Фузилли что это такое

Паста. Краткий гид по самым популярным типам от METRO

фузилли что это такое

Паста. Существует ли другой такой продукт, более популярный и универсальный, который стал бы базой сотен рецептов для самых разных блюд?

В Италии (и это не преувеличения) есть тысячи видов пасты: от известных спагетти и макарон до необычных форм ручной работы, которые отличаются в зависимости от региона. Каждый тип пасты имеет свое вкусное назначения: варианты использования для пасты бесконечны! Есть несколько форм и размеров пасты, которые лучше удерживают соус, а другие лучше подходят для запеченных блюд.

Чтобы не потеряться в этом многообразии, предлагаем вам краткий гид по типам пасты и их особенностям, который пригодится каждому шеф-повару.

Спагетти

Кулинарная история нашего мира значительно изменилась после экспансии знаменитых спагетти за пределы Италии несколько веков назад. Теперь эта паста является одним из самых популярных продуктов в мире.

Спагетти — это длинная, тонкая, твердая, цилиндрическая паста. Спагетони — толстая форма спагетти, а капеллини — очень тонкие спагетти. Спагетти из цельной пшеницы твердого сорта семолина, как в продукте от ТМ METRO Chef, отличается от обычной пасты из твердых сортов пшеницы: ее цвет более темный, а вкус – насыщенный. Она нуждается в более длительном приготовлении.

В целом этот тип пасты, пожалуй, можно назвать самым популярным. Он является незаменимой основой для многих классических блюд итальянской кухни: болоньезе, карбонара, путанеска и другие.

Фузилли

Фузилли — это паста в виде спирали или штопора. Благодаря ее закрученной форме и канавкам, она хорошо удерживает на себе соус. Макаронные изделия фузилли впервые приготовили в Южной Италии путем раскатывания и формирования свежей пасты вокруг тонких стержней для высыхания.

Фузилли хорошо сочетается с любым соусом, ее добавляют в супы или или используют как базу для салата. Эта форма также будет удачным вариантом для запекания.

Пенне

Пенне означает «перо». Поэтому эта паста обрезается под углом, чтобы напоминать своего тезку. Паста традиционно готовится аль денте (11-13 мин) и подается с традиционными соусами, такими как песто и маринара. Пенне является популярным ингредиентом салатов с пастой.

Этот тип макаронных изделий служит отличной универсальной базой для многих рецептов благодаря своему практичному дизайну. Полый центр позволяет ей хорошо удерживать соус, а срезанные под углом концы действуют как совок, чтобы зачерпывать больше жидкости.

Ребристые края пенне позволяют ей набирать на свою поверхность еще больше соуса, а также существует альтернативный вариант текстуры для некоторых блюд.

Поэтому пенне идеально подходит для использования в блюдах с соусами или для запеченных блюд.

Лазанья

История лазаньи как блюда или в виде пасты одна из древнейших. Как и первые упоминания пиццы, и многие другие великие подвиги человечества, история лазаньи прослеживается еще со времен древних греков.

Когда римляне завоевали Грецию и оккупировали страну около 146 г. до н. э., они начали воспринимать местные знания, культуру, язык и местную кухню как свои собственные.

Греческое слово laganon, которое использовалось для описания плоского теста, нарезанного на полоски, считается исходником слова «лазанья».

Листы лазаньи изготовлены в Италии из цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы и отборных яиц (19%). Она прекрасно удерживает соус и может похвастаться идеальным аль денте, интенсивным вкусом и вариативностью форм и размеров.

Современная лазанья — многослойное блюдо, которое «купается» в роскошном томатном соусе — дебютировала в Неаполе уже во время средневековья. И с тех пор занимает почетное место в меню сотен и тысяч ресторанов.

Тальятелле

Дословно тальятелле переводится как «тесто». Это традиционный вид пасты из итальянских регионов Эмилия-Романья и Марке. Тальятелле выглядит как длинные, плоские ленты, подобные по форме с феттучини и обычно имеющие ширину от 6,5 до 10 мм (0,26-0,39 дюйма).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать шоколадный коктейль

Эта паста имеет достаточно романтическое происхождение. Существует история о том, что тальятелле была изобретена в 1487 году, когда Джованни II с Бентивольо, в то время Обладатель Болонье, попросил своего повара организовать банкет в честь Лукреции Борджиа.

Лукреция должна была посетить город на пути к Феррари, чтобы выйти замуж за герцога Альфонсо Д’Эсте. Бентивольо хотел почтить будущую невесту, которая была писаной красавицей со светлыми вьющимися волосами.

Поэтому именно в честь невесты создали пасту, которая представляет собой узкие длинные ленты, напоминающие ее волосы.

Тальятелле можно подавать с различными соусами, хотя классической считается подача с соусом болоньезе. Эти макаронные изделия традиционно изготавливают из яичной пасты.

Какую бы пасту вы не выбрали, попробуйте ее в линейке из 5 новых видов пасты собственной торговой марки METRO Chef, качество которой мы контролируем на каждом этапе. Линейка продуктов постоянно расширяется, и скоро мы представим вам обновления.

Поэтому, как говорят итальянцы, «buon appetito».

Tags : Выбор продуктовНовости HoReCa

Источник: https://blog.metro.ua/ru/pasta-korotkyj-gid-po-najpopulyarnishyh-vydah-vid-metro/

Паста фузилли с кусочками цыпленка, приготовленными на гриле, и песто калабрезе

фузилли что это такое

Различные виды хлеба, всевозможные сыры и, конечно же, паста с древних времен были и являются сегодня центральными продуктами калабрийской кухни, и хотя почти ту же картину мы наблюдаем и во многих других регионах Италии, здесь эти важнейшие компоненты местного рациона питания отмечены маркером необходимости, неослабевающим вниманием к ним со стороны калабрийцев и кулинарными особенностями, характерными только для этого региона. К примеру, «пане дель пескаторе», что переводится, как «хлеб рыбака», считается калабрийским деликатесом и готовится с добавлением большого количества яиц и сушеных фруктов; фокачча и пита также популярны в Калабрии, однако при этом, в отличие от других регионов (кроме, пожалуй, острова Сицилия), в способах их приготовления заметно совершенно очевидное влияние греков и арабов. Аналогичное влияние просматривается в приготовлении местной сладкой выпечки и десертов с использованием хлеба: в них традиционно слишком много жаренного и обилие (как на мой взгляд) меда.

Что касается сыров, то их производство в Калабрии, в основном, тяготеет к использованию козьего и овечьего молока, хотя в последнее время все чаще стали появляться и сыры, произведенные из коровьего молока.

К наиболее популярным здешним сырам можно отнести «джункату» (готовится из овечьего молока и напоминает рикотту), рикотту калабрезе (такая рикотта готовится с добавлением молока и соли), «бутирро» (маслянистый сыр из коровьего молока) и «качокавалло силано» (дозревает в подвешенном виде и потому по форме напоминает каплю).

Наконец, калабрийская паста Как я уже отметил, она пользуется особой любовью и вниманием со стороны жителей региона. Отсюда и креативное разнообразие форм. Отсюда и диковинные названия вроде «риччи ди донна» (буквально переводится, как «локоны дамы») или «капедди э превити» (означает «волосы священника»), характеризующие причудливую фантазию калабрийцев.

Характерной особенностью калабрийской пасты является то, что для ее приготовления не используются яйца. Свежую пасту жители региона традиционно делают только из муки и воды.

На землях Калабрии хорошо растут твердые сорта пшеницы дурум, в которой высоко содержание глютена, что позволяет пасте в процессе варки отлично сохранять форму и без добавления яиц. В повседневном питании калабрийцы, чаще всего, используют сухую пасту.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как тушить картошку в духовке

Обычно свежую пасту готовят дома на выходные дни, религиозные праздники или в других торжественных случаях.

Фузилли является наиболее распространенной пастой в Калабрии, а заодно и кулинарным символом последней. Название этой пасты, благодаря ее спиралевидной форме, пошло от итальянского слова «fuso», что значит «скрученный». Фабричная фузилли производится из муки семолина и воды, а домашнюю пасту этой формы готовят из обычной пшеничной муки, закручивая тесто вокруг металлического прута для придания ей соответствующей формы.

В качестве соуса для фузилли в Калабрии нередко используется суго (томатный соус, готовящийся на основе жареного мяса, которое по готовности от соуса отделяется и подается в качестве второго блюда с каким-нибудь гарниром – например, картофелем) или, как в нашем случае, песто калабрезе.

(рассчитано на четыре основательных порции)

Ингредиенты:

  • 300 грамм фузилли
  • 250 грамм куриной мякоти, порезанной небольшими кусочками – не принципиально какой (предварительно приготовить на гриле или пожарить на сковороде, можно также использовать остатки жареного куриного мяса от вчерашней трапезы, как сделали это мы)
  • 2 столовых ложки хорошо измельченных листьев базилика
  • 50 грамм пармезана (покрошить для подачи)
  • 2 стакана песто калабрезе
  • Морская соль
  • Черный свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Готовим песто калабрезе, руководствуясь рецептом, который вы найдете на нашем блоге.
  2. В большой кастрюле с пятью литрами хорошо подсоленной кипящей воды отвариваем фузилли, как рекомендует производитель. Отбрасываем на дуршлаг.
  3. Готовую пасту перекладываем в сотейник с горячим песто и кусочками курицы. Солим и перчим. Перемешиваем.
  4. Раскладываем по сервировочным тарелкам, посыпаем сыром и зеленью.
  5. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/pasta-fuzilli-s-kusochkami-tsyplenka-prigotovlennymi-na-grile-i-pesto-kalabreze/

Что можно приготовить из пачки фузилли?

фузилли что это такое

Существует разновидность фузилли — ротини. Эти спиральки закручены очень круто. И фузилли, и ротини готовят с соусами, поскольку их структура позволяет вкусной жидкости удерживаться на пасте, делая ее непередаваемо сочной. Существует классический рецепт приготовления фузилли. Но, поскольку я давала обещание приводить только те рецепты, которые опробовала сама, признаюсь честно: классический рецепт фузилли был мною опробован в очень видоизмененном варианте.

Неоклассические фузилли

В растительном масле я обжарила лук крошкой и чесночные стрелки, вернее, самую нежную их часть, среднюю, нарезанные по 2−3см. Затем добавила томатный сок, посолила, поперчила, протушила все это великолепие. В самом конце приготовления соуса я добавила натертый пармезан.

После того, как фузилли отварены аль денте и промыты, я высыпаю их в этот соус, хорошенечко все перемешиваю и еще раз протушиваю до испарения ненужной жидкости.

В блендере взбиваю пару яиц, столовую ложку майонеза, столовую ложку сметаны, полстакана молока, чуть соли и перца. Макаронную смесь выкладываю в форму для запекания, сверху выливаю яично-молочную заправку, все засыпаю хорошим слоем тертого пармезана. Запекаю минут десять на среднем жару, чтобы вся масса успела пропитаться заливкой.

Сливочный серпантин

Данный рецепт предлагается большинством мастеров исключительно в сопровождении куриных грудок. Но я пробовала его со свининой, с говядиной, с кроликом и могу вас уверить — вышло очень вкусно.

Мясо режем тонкими полосками, обмакиваем в муку, обжариваем на сильном огне в большом количестве масла очень быстро. Я солю и перчу само масло, поэтому мясо получается достаточно просоленным и нежестким.

Мясо пока вынимаю, а на оставшемся масле поджариваю столовую ложку муки до коричневого цвета (здесь важно не передержать, а то обуглится). После вливаю сливки, хорошенько даю прокипеть, а потом вмешиваю туда же еще кусочек сливочного масла. Если есть приправа «Карри», то можно добавить и ее — так окажется максимально близко к оригинальному рецепту. Добавили удаленное ранее мясо, еще раз прокипятили.

Фузилли отвариваю «аль денте», вылавливаю шумовкой и опускаю сразу в соус. Хорошенько протушить, накрыть крышкой и выключить. Спиральки «дойдут», разбухнут, впитают вкусную влагу из соуса, и получится объедение.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить китайскую лапшу с курицей

Макаронный «Оливье»

Моя семья прозвала этот салат «Оливье», поскольку в нем присутствует вареная колбаса, зеленый горошек и вареное яйцо, а заправляется он майонезом. Макароны для такого салата отвариваются «аль денте», хорошо промываются и охлаждаются.

Нарезанную кубиками вареную колбаску (кстати, подруга пробовала вместо колбасы добавить ветчину — тоже неплохо), вареные яйца и зеленый лук смешиваем, добавляем туда же охлажденные фузилли, высыпаем консервированный зеленый горошек, предварительно слив хорошенько жидкость, и заправляем все это дело майонезом. Этот салат смотрится очень красиво на столе, а для яркости можно еще и кукурузу консервированную добавить.

Я очень люблю фузилли. На мой взгляд, это самый элегантный вид пасты. А моя маленькая дочка любит играть с сухими спиральками. И вот совет тем мамам, которым их чадо стремится всеми силами помочь на кухне, в результате чего готовность обеда отодвигается на неопределенный срок. Поступите как я — не пожалеете!

Источник: https://shkolazhizni.ru/meal/articles/28848/

Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон | Макарономания

04.11.2019

Макаронные изделия (макароны или паста) — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста. Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.

В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta). Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, название закрепилось за всей группой макаронных изделий.

Можно выделить три состояния, в которых бывают макароны:

  • Сухие
    Классические сухие макароны, которые можно купить в магазине. Хранятся от полугода до трех лет.
  • Свежие
    Макароны в виде не высушенного теста. Хранится один-два дня. В основном варится сразу после приготовления.
  • Полные
    Готовые макароны, которые заправлены начинкой, соусом, приправами. Съедается сразу. Долго не хранится.

Макароны получили широкое распространение по всему миру и стали кулинарной базой для множества рецептов. Блюда с пастой популярны в итальянской, европейской, азиатской и вегетарианской кухне.

Виды и типы макарон (пасты) различаются:

  • Формой;
  • Длиной;
  • Цветом;
  • Толщиной;
  • Видом муки;
  • Ингредиентами в составе;
  • Временем приготовления до готовности;
  • Способностью впитывать и задерживать на поверхности соус;

Разные формы и типы макаронных изделий

Все эти параметры разделяют макароны на сотни видов. Различные формы пасты были придуманы для того, чтобы задерживать и распределять по своей поверхности разный соус, подливку, сок мяса, рыбы или овощей. Многие из разновидностей макарон были изготовлены специально, чтобы быть поданными к конкретному виду соуса или блюду.

Чем отличаются макароны из мягкой муки, от макарон из твердой? Как купить качественную пасту, не переплачивая за итальянские корни? Ответы на эти и другие вопросы собрал в статье

“Как выбрать правильные макароны?”.

Время приготовления, которое указано в описаниях, является примерным. Перед варкой макарон сверяйтесь с данными, которые указаны на упаковке.

Макаронные изделия в рецептах можно легко подменить аналогичным видом из той же группы.

Определить размер макарон можно по названию, а конкретно по итальянскому окончанию:

  • -oni — крупные
  • -ette или -etti — небольшие
  • -ini — мелкие

Если разделить виды макаронных изделий по форме, то получится 6 категорий:

Определение, форма и размер

Капеллини одни из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина 0,9 – 1,1 мм.

Размер макарон (пасты) капеллини

Описание и история

Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.

Особенности

Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму. 

С чем сочетается и как подается?

Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.

Источник: https://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Блины прилипают к сковороде что делать

Закрыть