Из какой части свинины лучше делать шашлык

Какая часть свиньи на шашлык лучше?

из какой части свинины лучше делать шашлык

Приготовление шашлыка в основном происходит с использованием именно свиного мяса, поэтому у многих неопытных людей возникает вполне логичный и оправданный вопрос: какую часть свиньи лучше выбирать на шашлык?

Специалисты на кухне всегда утверждают, что вторые блюда приготавливают из мякоти свиньи, а первые блюда берут за основу мясо на косточке. Именно поэтому многие ошибочно придерживаются стереотипа, что можно не выбирать часть свиньи для того или иного блюда.

Правила выбора мяса

По всем правилам приготовления шашлыка мясо должно быть не мороженным и обязательно отличной свежести. Считается, что самая драгоценная и вкусная часть свиньи — вырезка.

Но учтите, что ее можно применить далеко не во всех блюдах, например не подойдет для мясного бульона. Вырезка покупается совсем для других целей. Аналогично с такой частью как свиной окорок, где его например нельзя использовать в качестве основы для отбивных, но идеально подойдет для запекания в духовке.

Свежесть мяса также предполагает несколько нюансов, возможно вы не знали что свиное мясо лучше выдержать примерно 3-4 дня. Таким образом оно созревает и приобретает нужные свойства.

Советы по выбору свиного мяса

Мы постарались выделить несколько советов касательно свойств и некоторых характеристик мяса, которые нужно учесть прежде чем приготовить шашлык.

Вне зависимости от места покупки мяса, важно обращать внимание на следующее:

  • Мясо не должно неприятно пахнуть, правильный запах — не слишком резкий и немного сладкий. В противном случае от покупки лучше отказаться.
  • В составе не должно быть крови, кусок должен не быть мокрым или грязным.
  • О несвежем продукте также говорит наличие липкого и некачественного жира на куске мяса. Серый жир также свидетельствует о просроченном сроке годности.
  • Показатели упругости и консистенции должны быть оптимальными, после нажатия пальцем мясо должно быть упругим и мягким.

Какая часть туши свиньи лучше?

Если вы научились определяться с критериями выбора мяса и готовы взять свежий кусок, следующим этапом будет выбор части свиньи. Специалисты по приготовлению шашлыка уверяют, что сочный и мягкий шашлык получиться именно из шейной части свиньи. В таком месте мясо имеет тонкие жилки, маринуется достаточно просто и не требует особый состав для достижения мягкости мяса.

  • Корейка — еще один идеальный вариант, по иному это спинная мышца свиньи. Особенностью такого мяса является отсутствие большого количества жирности ввиду плотного состава. Для удобства корейку можно разделить на 2 элемента — антрекот и котлетная часть. Если вам интересна, какая часть свиньи, корейка для шашлыка подойдет идеально.
  • Окорок — отличная альтернатива вышеуказанным частям тела, нежность его немного хуже, но при правильном приготовлении получиться отменный нежный шашлык. Для этого рекомендуется нарезать мясо небольшими кусочками и создать правильный маринад.
  • Ребрышки — показывают неплохой вкус и популярность при приготовлении шашлыка на углях или использования в других блюдах. Несмотря на наличие косточки, у такой части тела достаточно вкусного мяса.
  • Грудинка — если правильной срезать весь лишний жир, мясо идеально подойдет для приготовления на углях. Также на грудинке нужно надсечь кожицу сала, но до окончания не срезать.

Если вам не удалось найти свиную шею, неплохим вариантом станет мясо лопатной части. По своим свойствам мясо имеет немало жировых прослоек для получения сочного и вкусного шашлыка. Минусом лопатки можно назвать более высокую жесткость, отчего придется приготовить агрессивный состав маринада.

Например, отличный вариант это маринад с добавлением кефира или газированной воды. Чтобы процесс был более быстрым, можно добавить в маринад киви, добавляется к мясу за 2-3 часа до приготовления.

Какая часть свиньи на шашлык лучше? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://svinja.ru/zaboj-svinej/kakaya-chast-svini-na-shashlyk-luchshe.html

Шашлык из свинины: Тонкости, которых вы не знали | Культура застолья

из какой части свинины лучше делать шашлык

 “Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно!!!! “  Именно такие мысли несколько раз посещали меня при разговоре с шеф-поваром московского ресторана «Арго» Игорем Маматовым.

Советов много, поэтому разбил на три части:

— Шашлык из свинины
— Готовим шашлык к жарке
— Жарим шашлык из свинины

Я постарался изложить все советы по порядку. Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны — пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф-повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка.

Где и когда покупать

— Лучше всего мясо покупать на рынке. При этом надо приезжать как можно раньше, уже к обеду хорошего мяса не остается. Особенно, это касается больших городов.

Как понять, что мясо — хорошее

— Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и  не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок — это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки — не берите такое мясо.

И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым.

Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо

— Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки. Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили  свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля-кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет.

Какие куски лучше всего использовать

-Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея. У каждого из них есть свои особенности:

Вырезка

— Вырезка свиная самая мягкая. Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол — если она полежит,  то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала.

Свиная вырезка — идеальный вариант для «быстрого» шашлыка

Карбонад

— Карбонад обязательно надо брать с салом. Жир буде топится на огне и не даст мясу высохнуть. Есть своя хитрость приготовления шашлыка из карбонада. Нарежьте его поперек, чтобы на каждом кусочке было немного жира и насаживайте на шампур так, чтобы жир оказывался между кусками мяса.

Это не совсем правильный карбонад. В нем мало жира. Но другого у меня дома не нашлось, а чужие фотографии я не ворую

Шея

— Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка.  В ней есть жировые прослойки, благодаря этому шашлык получится сочным. Но шея очень капризный продукт. Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать.

Свиная шея — самый привычный для шашлыка кусок мяса

И второе – в шее много мышц, более 10 разновидностей, которые переплетены между собой. И ее надо очень внимательно нарезать.

А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части!!!!

Я, как и большинство людей,  всегда нарезал его неправильно!

Продолжение:
— Готовим шашлык к жарке
— Жарим шашлык из свинины

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса  Хайям Агавердиев, «Нани»
Шашлык из баранины — жарим           Хайям Агавердиев, «Нани»

Как приготовить вкусный шашлык  — Сергей Кондратьев, «Пряности и радости»

Руководство по приготовлению шашлыка — Хааким Ганиев
Огонь, дрова, угли для шашлыка  — Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

Источник: https://cultura.menu/sovety/kak-gotovit/shashlyk-iz-svininy/

Как приготовить мягкий и сочный шашлык из свинины. Секреты приготовления маринада: рецепт шашлыка из свинины, как сделать мясо мягким и сочным

из какой части свинины лучше делать шашлык

От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат – сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома.

Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.

Совет от Чудо-Повара. Свинина для шашлыка подходит как нельзя лучше. Свиное мясо проще купить, свиная вырезка, карбонат, лопатка или шея доступны по цене. Покупать следует охлаждённое мясо с небольшой жировой прослойкой: в меру жирная свинина не сухая, благодаря чему шашлык получится самым мягким и сочным.

Чтобы приготовить шашлык в домашних условиях, свинину нужно постараться замариновать заранее, минимальное время для замачивания мяса для шашлыка в маринаде – от 3 часов. Шашлычный маринад для быстрого маринования свинины лучше использовать на минералке. Минеральная газированная вода быстро размягчает грубые волокна свиного мяса, делает их нежными и мягкими, а шашлык сочным, тающим во рту.

Секрет приготовления сочного шашлыка в маринаде, состав которого сделает жёсткую свинину мягкой.

Мариновать мясо для шашлыка следует не менее 3 часов, в идеале время маринования свинины составляет 12 часов, после чего куски мяса нужно нанизать на шампуры и разложить на решётке мангала.

Куски мяса следует резать размером от 3 до 5 см, правильная нарезка шашлыка очень важна: слишком мелкие шашлычки на шампурах пересохнут во время жарки, в крупных кусках мякоти останется не прожаренная середина.

Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2-4 порции мягкого и сочного шашлыка из свинины. Чтобы приготовить шашлык на большую компанию, увеличьте количество свиной мякоти и ингредиентов для маринада соответственно.

Предлагаем подготовленный для начинающих кулинаров простой пошаговый рецепт с фото, пошаговое приготовление рецепта поможет сделать самый вкусный шашлык из свинины, мягкий и сочный, в домашних условиях просто и вкусно людям, не владеющим навыками в приготовлении шашлыка.

Что ещё взять с собой на пикник: освежающий хлебный квас домашнего приготовления.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

  • свиная вырезка (филейная часть) – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • вода минеральная газированная – 1 стакан;
  • соль – 1 ч.л.;
  • кориандр молотый – 1 ч.л. с горкой;
  • паприка молотая – четверть ч.л.;
  • перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
  • лимон и свежая зелень для подачи (по желанию).

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свинину комнатной температуры тщательно промываем и нарезаем кусочками размером около 3-5 см и складываем в эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду достаточного объёма. Размер мясных кусков может быть произвольным, но одинаковые кусочки 3-5 см позволят пожарить шашлык равномерно гораздо быстрее. Лук режем полукольцами, чеснок нарезаем тоненькими пластинками.

    Складываем луковые и чесночные кусочки в миску со свининой и перемешиваем руками, при этом немного разминая, чтобы лук пустил сок. Если луковица небольшая, её лучше потереть на тёрке.

  2. В отдельной посуде соединяем минералку, соль, молотые кориандр, паприку и чёрный перец. Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
  3. Заливаем полученным маринадом свинину с луком и чесноком.

    Перемешиваем и закрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем шашлык для маринования в холодильник как минимум на 3-6 часов. Перемешиваем несколько раз за время маринования мяса. Если есть достаточно времени, лучше оставить свинину мариноваться на ночь. Идеальное время для маринования шашлыка из свинины составляет 12 часов.

  4. После того, как свинина замариновалась, насаживаем её на шампуры или деревянные шпажки.

    Следим, чтобы кусочки не были расположены слишком близко друг к другу, иначе мясо может не прожариться как следует.

  5. Обжариваем мясо на гриле или укладываем шампуры на мангал с хорошо разогретыми углями, обжариваем до готовности со всех сторон. Периодически переворачиваем шампуры. Делать это нужно не слишком часто, чтобы шашлык остался сочным и мягким, но и не редко, чтобы мясо не пережарилось, осталось сочным.

    Промаринованная свинина на хорошо разогретых углях или гриле прожаривается за 15-30 минут. Правильно переворачивать шашлык не более 1-2 раз за время приготовления, однако необходимо следить за тем, чтобы мясо не подгорело и переворачивать шампуры по мере необходимости.

Готовность шашлыка определяем, надрезав один кусочек мяса до самого шампура, если крови в нём нет, значит, шашлык готов.

Сразу же снимаем шампуры с огня и подаём к столу, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком и посыпав измельчённой зеленью.

Источник: https://chudo-povar.com/kak-prigotovit-myagkij-i-sochnyj-shashlyk-iz-svininy.html

Шашлык из свинины: секреты от «Мясничего»

Свинина – самое популярное мясо для шашлыка. 

Собираясь на пикник можно купить любой из отрубов – не ошибетесь. Однако каждый кусок имеет свои особенности, учитывайте их, и тогда мясо на углях получится идеальным

Разобраться в специфике приготовления каждого из отрубов помогает «Мясничий». Итак.

Свиная шея

Это классический отруб для приготовления на шампурах и решетке-гриль. Независимо от наличия кости и, благодаря прожилкам сала, которое топится от жара углей, мясо получается нежным и сочным.

Особенного маринада шея не требует: достаточно добавить репчатый лук, черный перец, соль и оставить не более, чем на два часа.

Свиная лопатка

Этот отруб лучше всего подойдет для приготовления шашлыка. На тоненькой косточке или вовсе без кости, лопатку нужно мариновать не более двух часов, как и шейный отруб.

Свиной окорок

Еще один классический вариант. Однако эта часть требует более ответственного подхода к маринаду. Сделать мясо сочнее и мягче поможет гранатовый сок. Он же добавит свинине изысканную ноту пикантности.

При покупке свиного окорока для самостоятельной разделки обратите внимание на пленку  — ее следует снять, иначе мясо получится жестким.

Свиные ребрышки

Такой шашлык получится необычным, а в маринаде от «Мясничего»  еще и обжигающим. Мы предлагаем острый американский маринад, в состав которого входят сушеные томаты, паприка и перец чили.

Корейка

Да, хоть многие и считают, что эта часть непригодна для шашлыка из-за обильного содержания жировой прослойки. На самом же деле, именно она делает мясо особенным, поддерживая необходимый уровень тепла, сохраняющий вкусовые качества.

Рулька

Не удивляйтесь, а попросите сотрудников «Мясничего» разрезать рульку на стейки.  Мариновать мясо нужно в течение суток, а готовить на долгоиграющих углях в фольге или на решетке.

Карбонад

Эта часть подойдет для тех, кто на диете. Постный отруб без прожилок сала получится сочным, если приготовить его на ребре. Правильный кусок для вас подготовят и замаринуют прямо в магазине.

Антрекот

Мясо на кости для мужчин, ведь именно они чаще всего покупают эту часть. Приготовленный на решетке антрекот получится сочным, как раз-таки благодаря косточке – перекрестью реберной и спиной.

Крестец

Эта часть безусловно подойдет для приготовления шашлыка. Особенность крестца в расположении — на задней ноге, выше окорока ближе к спине. В ходьбе он практически не участвует, поэтому мясо  остается нежным и сочным.

Шашлычная памятка 

  • оставляйте жировую прослойку на мясе – она поможет сделать шашлык сочным
  • время маринования для разных отрубов – разное
  • время приготовления каждого отруба на углях может отличаться
  • размер шашлычного куска зависит от способа приготовления (шампур, решетка)
  • экспериментируйте! Пробуйте разные виды свинины

«День шашлыка»

Источник: https://goldmangroup.ru/shashlyk-iz-svininy-sekrety-ot-myasniche/

Шашлык из свинины — как выбрать лучшие мясные части

Надежда К.
Из какой части свинины лучше всего делать шашлык?

Любой пикник или отдых на даче всегда ассоциируется с запахом шашлыка «с дымком» — сочного, ароматного, мягкого. Но иногда это блюдо с мангала получается жестким или сухим. Почему так, ведь все делали как обычно? Основа хорошего шашлыка — свежее мясо из «правильных» частей свинины. Из каких? Как не ошибиться при выборе? Ответы в статье.

Какая часть свинины лучше для шашлыка

Опытные «шашлычники» едины во мнении, что шея свинины — лучший вариант. Нехитрый секрет кроется в большом количестве тонких слоев жира, они и помогают сохранить сочность и нежность мякоти.

Совет. Иногда шейные куски слишком жирные. В этом случае лишний жир рекомендуется удалить

Конечно, это не единственная часть свиной туши, которая пригодна для шашлыка. «Достойна» мангала и лопаточная часть. Жир содержится и там. Только, в отличие от шеи, она будет дольше мариноваться. Кроме того, в лопаточных кусках много жил, которые невозможно пережевать. Поэтому, если времени до пикника остается мало, желательно не покупать лопатку.

Получившийся жесткий шашлык может изрядно испортить настроение гостей. Находятся любители шашлыка и из других частей свинины. Постная вырезка или карбонад — для тех, кто строго следит за стройной фигурой. Прослоек сала там практически нет, это хорошая альтернатива более жирным кускам.

Совет. Перед тем как делить вырезку на куски, следует снять пленку — она расположена на одной из сторон. Иначе шашлык получится жестким.

Как выбрать свежее мясо

С частями для шашлыка разобрались. Теперь дело за их покупкой. Лучше всего приобретать фермерский продукт. Свиней на фермах кормят сбалансировано, они часто проходят ветеринарный контроль и вакцинируются от паразитов. Предпочтительней покупать мясную продукцию в фермерских магазинах или на рынке, там ее можно потрогать и понюхать. Основные критерии хорошего мяса:

  1. Свежесть. Если при нажатии на мясную мякоть пальцем, остается вмятина, кусок не свежий.
  2. Запах. Он должен быть не сильным, едва уловимым. Очевидный тухлый или кислый запах говорят о том, что продукт начинает портиться.
  3. Цвет мяса. У молодого — цвет бледно-розовый.
  4. Цвет жира. Он не должен быть желтым или серым, только белым.

Если части свинины для шашлыка приходится покупать в супермаркете, следует учесть некоторые маркетинговые «хитрости» магазина. На упаковках иногда меняют даты, так что не стоит на нее ориентироваться. Желательно, попросить вскрыть упаковку и понюхать мякоть. Обмануть может и цвет мякоти, который на витрине кажется нежно-розовым. Дело в том, что витрины подсвечиваются красными лампами, что и создает такой эффект.

Подготовка к приготовлению шашлыка

Мясные куски куплены, пора приступать к подготовке к их жарке на костре или мангале. Что нужно сделать:

  1. Промыть мясо, тщательно удалив мелкие косточки и хрящики, грязь.
  2. Если на поверхности имеется пленка, снять ее.
  3. Удалить жилы при их наличии.
  4. Нарезать на куски, смешать с маринадом.

Рецептов маринада для шашлыка множество. Можно воспользоваться классическим: уксус, лук и перец.

Внимание! Маринад не нужно солить, иначе мясные кусочки потеряют сочность.

Все чаще, шашлычные «гуру» отказываются от уксусного маринада в пользу натуральных ингредиентов, например, соевого соуса, лимона или киви. Все зависит от вкусовых предпочтений. Даже не будучи опытным кулинаром, можно изобрести собственный рецепт маринада для шашлыка.

Важно лишь понять, что главное в нем кислота, которая содержится в основном ингредиенте. Это может быть лимонная кислота, молочная в кефире, фруктовая в киви и т.д. Именно она делает мясо мягким. Но его «передержка» в маринаде может испортить вкус, «вытянув» весь сок. После жарки, оно, напротив, станет жестким. Так что, важно соблюдать «золотую» середину. В среднем, шашлык маринуют 3-4 часа.

Выбор мясных кусков для шашлыка — задача ответственная, но посильная. Если знать, какая куски свинины лучше для шашлыка, понять критерии их выбора при покупке, задание будет выполнено с блеском.

Как готовить шашлык: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/shashlyk-iz-svininy.html

Из какой части свинины делают шашлык

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины – это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже.

Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек.

Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток.

Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.

Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.

Как лучше замариновать шашлык из свинины?

Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:

  • репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
  • масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
  • горошины черного перца – 17 шт.;
  • горошины кориандра – 17 шт.;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • тимьян сушеный – 1 щепотка;
  • молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
  • листы лавровые – 2 шт.;
  • крупная соль – 40 г или по вкусу.

Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.

Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/iz-kakoj-chasti-svininy-delajut-shashlyk/

Мясо для шашлыка — свинина, какая часть лучше

Шашлык — знаменитое мясное блюдо, пришедшее к нам из кавказской кухни. Сегодня, пожалуй, не найдется человека, которому бы оно не нравилось. Шашлык уже давно ассоциируется у нас с отдыхом на природе, зеленой травой, солнцем, отличным настроением, приятным запахом костра. Для того, чтобы шашлык был соблазнительным не только внешне, но и вкусным, необходимо правильно выбрать мясо. Чаще всего для этого блюда используется свинина. Мясо получается мягким, сочным и очень вкусным.

Выбираем только свежее мясо

Где бы мы не покупали свинину: на рынке, у фермеров или в магазине, оно должно быть свежим. Маленький лайфхак: купить свежее мясо в Киеве можно у «Укрпромпостач-95». Определяется это следующим образом. Разрез у свежего отруба ярко-красного цвета, причем цвет равномерный. Отруб чистый, без лишней влаги, крови и слизи.

Сок должен быть прозрачным. Если вдруг почувствовали, что от него идет затхлый запах — не покупайте. Помните, мясо должно иметь приятный запах. Также важным показателем является упругость, а также консистенция мяса. Нажмите на кусок мяса пальцами, если отметина быстро выровнялась, то мясо свежее.

Если же она не выравнивается, что значит на прилавке мясо лежит не один день.

О многом может сказать и жир. Если он непрозрачный и липкий — откажитесь от покупки. Это признак испортившегося мяса. Подсушенная поверхность допускается. Это может быть признаком того, на прилавке кусок лежит уже не один час и не опрыскивался.

Для шашлыка предпочтительнее брать отруб молодого животного. Определить это легко по цвету мяса. Так, если он розовый, глянцевый и равномерный — то животное было молодое. Темное мясо с плотными волокнами говорит о старости животного.

Из такого мяса шашлык получится сухим и жестким.

Передняя или задняя

Большинство кулинаров и любителей мяса сходятся во мнении, что лучше всего для шашлыка купить свиной ошеек. Данная часть туши располагается на шее вдоль хребта. Прожилки жира в этом мясе располагаются равномерно и в итоге получается очень сочный и мягкий шашлык. При этом неважно, где оно будет готовиться: на гриле или мангале, все равно получите мясо с нежной текстурой.

Прекрасный выбор для шашлыка — корейка (спинная мышца). Такое мясо считается постным, поэтому его рекомендуют тем, кто не любит в блюде много жира. Корейку можно разделить на котлетную часть, антрекот и свиной биток. Их также можно приготовить на углях.

Не нашли вырезки? Ничего страшного, возьмите для шашлыка окорок. Консистенция у него не такая нежная, но если правильно подобрать маринад, получится вкусный шашлык. Хороша для приготовления на углях грудинка. Только весь лишний жир нужно обязательно удалить. Если нравится мясо пожирнее, то оставьте сало, но в маринад добавьте горчицу. Мясо, которое находится в задней части туши, не рекомендуют использовать для шашлыка. В итоге блюдо получится сухим и жестким.

Голяшку и лопатку также можно использовать, если под рукой нет другого мяса. Такие отрубы нужно правильно мариновать, подбирать специальный состав. Вообще приготовить шашлык можно из любой части свинины, вопрос только в маринаде. Чтобы мясо не было сухим, добавляют в маринад растительное масло, а чтобы убрать ненужный жир — горчицу.

Способ хранения

По способу хранения свиное мясо может быть:

  • парное. Это такое мясо, которое было получено через три часа после забоя животного. Некоторые кулинару считают его идеальным для шашлыка. Но не слушайте их. После термической обработки такое мясо будет очень жестким, поскольку мышцы отруба еще не расслабились.
  • охлажденное. Это мясо, которое после убоя хранилось при температуре до четырех градусов. Отлично подходит для шашлыка.
  • замороженное. Не самый идеальный выбор для шашлыка.

Источник: https://kherson-news.net/blogi/byt-dom-i-semiya/item/4618-myaso-dlya-shashlyka-svinina-kakaya-chast-luchshe.html

Как выбрать мясо для шашлыка: баранина, свинина

Любая поездка на природу ассоциируется с сочным, ароматным шашлыком, приготовленным на костре. Он получится мягким, нежным и чрезвычайно вкусным только тогда, когда продукты для его приготовления были выбраны правильно. Именно по этой причине каждый кулинар должен знать, как выбрать мясо для шашлыка и какой конкретно части туши отдать предпочтение.

Какой вид мяса лучше использовать для шашлыков

Приготовить ароматный деликатес на мангале можно из разнообразных мясных продуктов – свинины, говядины, телятины, баранины, кролика. Для приготовления шашлыка применяются разные виды птицы – курица, утка, индейка.

Вне зависимости от того, какая разновидность мяса будет использоваться, обязательно нужно уделить внимание важным моментам:

  1. Оптимальным вариантом считается свежее мясо – оно должно быть полностью сухим, без слизистых и кровавых следов.
  2. Цвет мясного среза должен быть розовым, однотонным, без каких-либо пятен.
  3. Чрезвычайно важно учитывать запах продукта – он должен быть легким, приятным и ненавязчивым, резкий аромат указывает на то, что изделие несвежее.
  4. Определить свежесть мяса можно по его упругости и эластичности – если после нажатия на поверхности остается вмятина, которая моментально исчезает, такой продукт свежий.
  5. Следует тщательно осмотреть прослойку жира – она не должна быть сероватой, скользкой, либо же липкой.

Отвечая на вопрос, как правильно выбрать мясо для шашлыка, опытные кулинары советуют учитывать и возраст животного. Необходимо знать, что молодое мясо имеет светлый розовый или красный оттенок, равномерный, глянцевый, без посторонних вкраплений.

Правила выбора свинины

Многие кулинары абсолютно уверены, что правильное мясо для шашлыка на природе – это свинина. Благодаря ее сочности блюдо получается чрезвычайно нежным, сочным и аппетитным. Но для этого нужно знать, какую часть мяса из свинины выбрать для шашлыка.

Какое мясо свинины выбрать для шашлыков:

  • ошеек свиньи;
  • корейка;
  • вырезка;
  • ребра;
  • лопатка, задний филей.

Многие шашлычники рекомендуют выбирать для приготовления этого сочного деликатеса именно свиную шею – это часть мякоти, которая не содержит жил и косточек. Тонкая жировая прослойка при обжаривании начинает плавиться и стекать, сохраняя нежность и сочность продукта.

Шея отлично маринуется, приобретая более яркий и насыщенный вкус. Ее используют для готовки как на решетке гриля, так и на шампурах. Но выбирая свиную шею нужно помнить, что такой деликатес слишком жирный для любителей постных сортов мяса.

Для готовки на мангале можно купить корейку – это нежный вид свинины на косточке, который получают из части свинок с минимальным процентом содержания жира. Нарезайте ее на порционные куски примерно одинакового размера и обжаривайте на мангале – небольшое количество сала позволяет шашлыку оставаться сочным и мягким. Готовится как на гриле, так и на шампуре.

Отличный мясной деликатес можно получить из вырезки – это деликатная часть туши поросят и взрослых свиней. Она наиболее постная из всех частей свинины, практически не содержит жира и очень быстро готовится, поэтому ее с легкостью можно пересушить над костром. Перед обжариванием все жилистые пленки обязательно удаляются.

Ребрышки – лучше всего подбирать с достаточно большим количеством мяса и незначительной жировой прослойкой. Мясо можно срезать с косточек и нанизывать на шампуры, или же обжаривать их целиком, выложив на решетку. Ребра с толстым салом не успевают полностью прожариться и имеют неприятный вкус.

Задний филей, лопатка из свинины вполне могут заменить свиную шею, так как отличаются плотной, мягкой и нежной текстурой, но содержат множество прожилок. Перед приготовлением все прожилки аккуратно удаляются.

Выбор мяса для куриного шашлыка

Хороший вариант для приготовления шашлыка – курица. Он получается удивительно сочным, нежным и аппетитным. Это самый популярный из всех видов птицы. Для приготовления можно брать любую часть тушки – голень, бедра, грудинку.

Для того чтобы шашлычки получились сочными и равномерно прожаренными нужно использовать только один вид тушки – окорок, кусочки филе. В таком случае мясо обжаривается одинаковый период времени.

При использовании филе нужно быть предельно внимательным, так как оно очень быстро прожаривается и становится сухим. Также для шашлычков не подойдет куриное крыло, так как в нем больше косточек, чем мяса.

Очень часто для приготовления на мангале используются куриные ножки. Для получения вкусного и сочного результата необходимо тщательно контролировать время обжарки – если жарить мясо долго, кожица быстро сгорает, волокна пересушиваются и выпускают все соки. Шашлык станет жестким и безвкусным.

Тонкости при выборе говядины

Говяжий шашлык не уступает в популярности свиному. Он получается более нежным и постным, поэтому станет отличным вариантом для любителей здорового питания. При выборе говядины лучше всего взять филей с косточкой или без нее, вырезку, оковалок.

Традиционный шашлык из баранины

Настоящий кавказский шашлык – это деликатес из баранины. Перед тем, как готовить этот деликатес, нужно помнить его основные особенности:

  • для баранины характерный резкий, специфический аромат, который убирается при помощи маринования;
  • жир на бараньей туше очень быстро застывает, поэтому шашлык следует подавать сразу же после приготовления;
  • продукт имеет более плотную структуру, чем другие сорта мяса.

Как выбрать баранину для шашлыков – лучше всего делать аппетитный деликатес из вырезки, ошейка, седла или задней ноги барашка. Для определения возраста животного необходимо внимательно осмотреть его ребра. Тонкие, с минимальным расстоянием между ними – это свидетельство того, что баранина молодая.

Важные нюансы при выборе мяса

Вне зависимости от того, какими рецептами руководствуется кулинар и какой выбор продуктов он сделал, очень важно правильно выбрать мясо. Продукт можно купить на рынке или в супермаркете. Не рекомендуется использовать мороженое или парное мясо – просто оно не имеет выраженного вкуса и запаха, готовый шашлык получится жестким и пресным.

Оптимальным вариантом станет охлажденный продукт, который продается на рынке или в магазине. Его можно понюхать, подержать в руках и наглядно убедиться в его свежести. Обязательно требуйте у мясников ветеринарные справки, сертификаты и другую документацию на продаваемые продукты.

Если вы сомневаетесь в том, какое именно мясо больше подойдет для обжаривания на мангале, обратитесь к знакомому мяснику на рынке – он подберет свежий, аппетитный кусок туши.

Лучшие маринады для шашлыков

Для того чтобы шашлык был действительно нежным, сочным и вкусным, необходимо правильно приготовить маринад. Именно маринуя продукт, удается размягчить мясо, сделать его вкус более ярким и насыщенным.

Идеальная комбинация для создания маринада – репчатый лук, столовый и другие виды уксуса, чеснок, лимонные дольки и сок из них, соевый соус, кетчуп, аджика, горчица, майонез, сметана и кефир, минеральная вода, красное и белое вино, пиво, киви и гранат. Вот компоненты, которые придают даже жесткому мясу нежность и сочность.

Время маринования различных сортов мяса:

  • свинина – 4-5 часов;
  • курятина – 1-1,5 часа;
  • говядина – 10-11 часов;
  • баранина – 10-12 часов.

Не нужно держать продукт в маринаде очень долго. Замаринованный деликатес слишком размягчается, теряет свою форму и распадается во время жарки.

Луковый

Репчатый или ялтинский лук нужно очистить от шелухи и нарезать кольцами или полукольцами. Пересыпать их в глубокую миску, добавить немного соли и слегка помять руками, чтобы выделился сок.

Всыпать к луковым колечкам мясо, нарезанное порционными кусочками и оставить его для маринования. После этого мясные ломтики следует нанизать на шампуры, поместить на угли и равномерно обжарить со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки.

Майонезный

Проще и популярнее маринад сложно найти. Для его приготовления лучше всего использовать домашний майонез или же магазинный, с минимальным количеством химических добавок.

Густой майонез нужно перемешать с таким же количеством кетчупа, горчицей и чесночными зубчиками, пропущенными через чеснокодавилку. Приготовленным соусом обильно смазать каждый кусочек мяса и отправить его в холодильник для маринования.

Фруктовый

Фруктовые маринады пользуются широкой популярностью. Они размягчают мясное волокно, делая его мягким и сочным. Можно экспериментировать с различными фруктами, каждый раз получая шашлык с насыщенным, оригинальным вкусом.

Чаще всего для приготовления маринада используются лимоны и другие цитрусовые, гранат, киви, ананас. Рецепт приготовления очень прост – из фрукта нужно выжать сок, смешать его с ароматными травами, при желании можно добавить красное или белое вино, чеснок, лук или паприку.

Приготовленным соком следует залить подготовленные ломтики мяса и оставить для маринования под крышкой или полиэтиленовой пленкой. После этого их нанизывают на шампуры или выкладывают на решетку гриля и обжаривают.

Правильный выбор мяса – это гарантия изумительно вкусного, сочного и аппетитного шашлыка, приготовленного на мангале или в духовке. Зная несколько секретов выбора можно выбрать качественный, натуральный и полезный продукт, а различные варианты маринадов помогут сделать его вкус ярким, выразительным и насыщенным.

Источник: https://kakpro.ru/produkty/kak-vybrat-myaso-dlya-shashlyka-baranina-svinina

Секреты вкусного шашлыка из свинины — как выбирать мясо и жарить шашлык

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема. Давайте узнаем, какое мясо лучше для шашлыка из свинины.

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

Думая о том, какую свинину выбрать для шашлыка, свыкнитесь с мыслью, что вам нужно будет смело трогать и нюхать мясо – только так можно определить его свежесть. Выбрать свинину, и причем хорошую, для многих особого труда не составит, но все-таки для шашлыка она должна соответствовать следующим критериям:

  • светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь. Это цвет молодых свинок, подсвинков и поросят.
  • у старой свиньи мясо темное и покрыто пленкой.
  • молодая свинина отличается тонюсенькими белыми жировыми прожилочками, которые напоминают разводы на мраморе. Сочный шашлычок из свинины получится именно из молодого мяса.
  • в арсенале ваших знаний по выбору мяска для шашлыка обязательно должно быть — как выбрать мясо на шашлык не кнура. Немного сложно, но все-таки возможно определить хряка по запаху. Наличие в мясе кнура полового гормона андростерона дает специфический неприятный запах при термообработке. Так что, не стесняясь, просим продавца отрезать небольшой кусочек, держим его над пламенем спички или под зажигалкой и нюхаем. Если запах ассоциируется с резким запахом мочи, то перед вами мяско хряка. Ну, а если продавец отказывается провести данный опыт, то или ориентируйтесь на плотность мяса (она у кнура высокая) или покупайте в другом месте.
  • свинина легче усваивается, нежели мясо коровы и сочетает в себе одновременно жирность и мягкую нежность.
  • белки, фосфор, магний и витамины группы В – все это содержится в свином мясе. А в сале еще и натуральный антидепрессант, такой как селен и арахидоновая кислота.

Шашлык из свинины на кефире

На 1–1,5 килограмма свинины вам понадобится кефир, минеральная вода с газом (в соотношении один к одному), соль, черный перец, специи, а также нарезанный большими кольцами лук. Чтобы замариновать шашлык из свинины в таком маринаде, достаточно несколько часов (в идеале — не меньше 3). После этого с мяса нужно стряхнуть остатки маринада и можно жарить шашлычок на костре!

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе

Вам потребуются:

  • столовый уксус 9% — 4 ст. ложки (на 1,2–1,5 кг мяса);
  • сахар — чайная ложка;
  • лук — 2–3 крупные головки;
  • вода — 8 ст. ложек;
  • перец и соль.

Приготовление

Свинину зачистите от пленок, разделите на порционные кусочки средней величины (с детский кулачок). Натрите кусочки перцем, солью, хорошо перемешайте. Очистите лук, нарубите толстыми кольцами, пересыпьте к мясу. Уксус разведите с охлажденной водой, добавьте сахар, размешайте, влейте в миску с шашлыком. Перемешайте содержимое, накройте крышкой и гнетом, уберите в холодильник.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Ингредиенты:

  • 600 г свинины (шеи)
  • 4 луковицы
  • 3 ст. л. уксуса
  • 2 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. перца
  • Перец чили (необязательно)

Приготовление:

Мясо нарезается на порционные кусочки. Лук очищается и нарезается на кольца. Мясо, лук, соль, сахар, перец и уксус смешиваются в емкости и отправляются в холодильник на некоторое время для маринования. Мяско промаринуется за 2 часа, но лучше оставить на более длительное время.
Шашлычок жарится на раскаленных угольках на мангале. Мясо можно посыпать перцем чили для остроты.

Шашлык из свинины с ананасом

Ингредиенты:

  • 450 г свиной вырезки
  • 2 болгарских перца разных цветов
  • 1 банка консервированных ананасов
  • 2 ст. л. меда
  • 1 лайм
  • 1 ст. л. растительного масла
  • перья зеленого лука
  • тертый имбирь
  • зелень петрушки
  • молотый черный перец
  • соль по вкусу

Приготовление:

Смешать мед и 2 ст. л. ананасового сока, приправить солью и перцем. Насадить свинину и ломтики болгарского перца на шампуры, посолить и поперчить. Жарить на гриле, смазывая медовой смесью. Добавить к мясу куски ананаса, ломтики лайма, зеленый лук, имбирь и сбрызнуть маслом. Украсить измельченной зеленью петрушки.

Как правильно жарить шашлык?

В вопросе, как правильно жарить шашлык, существует некоторое количество незыблемых правил, а также десяток моментов, в которых кулинар-любитель может проявить свои способности к творчеству. Вот секреты и тайны:

  • Угли должны прогреваться равномерно. Для этого необходимо поддерживать циркуляцию воздуха в мангале. Если угли стали слабые или, наоборот, чересчур сильные, их надо соответственно поддуть или полить водой, вином или пивом. Перед этим обязательно нужно снять шашлычок с мангала, потому что при обдувании и заливании поднимается прогоревшая зола, которая оседает на мясе и может испортить вкус блюда.
  • Перед нанизыванием промаринованных кусков на шампур, шампуры следует предварительно прогреть. Причем держать над огнем не меньше, чем пять минут. На горячих шампурах нанизанное мясо сразу словно «запечатывает» проколы, и сок из них не будет вытекать при жарке. Это сделает мясо и более сочным, и более вкусным.
  • Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон.
  • Крупные кусочки должны быть расположены на некотором друг от друга расстоянии, так как в местах их возможного соприкосновения они останутся сырыми.
  • Учитывайте также следующее: жар от углей сильнее в центре мангала. Поэтому более крупные куски следует компоновать в центре шампура, а более мелкие ближе к краю.
  • Между находящимися на мангале шампурами следует выдерживать расстояние не менее одного, а лучше трех сантиметров. Отличной традицией мы полагаем чередование кусков мяса с нанизанными на шампуры кольцами лука, половинками помидоров, крупными кусками сладкого перца или кабачков. Если вы решите попробовать в качестве овощей-компаньонов баклажаны, помните о необходимости предварительно их замочить, чтобы вкус изменился с горького на привычный и знакомый баклажанный.
  • Совершенно необязательно сбрызгивать мяско водой, маринадом или вином во время обжаривания, так как попадающая на куски влага начинает интенсивно испаряться, что приводит к подгоранию кусочков и неравномерному их прожариванию. Вода вам пригодится лишь тогда, когда угли внезапно вспыхнут огнем, чтобы загасить его.

Когда шашлык готов?

Когда шашлычок покроется золотистой корочкой с обеих сторон, следует проткнуть его ножом: если выделяется кровь, то надо жарить дальше. Если сок белый и его не слишком много, то пора подавать кушанье к столу (при сомнениях рекомендуется снять с шампура один крупный кусок мяса, разрезать его посередине — так вы наверняка убедитесь в готовности). Обычно жарка длится около 20–25 минут.

Самый пикантный для многих вопрос – когда именно надо поворачивать шампур над огнем, имеет очень несложный ответ: в момент, когда на повернутой к огню стороне мяса начнет выделяться мясной сок, а угли станут громко шипеть, вы и должны повернуть шампур. И делать это следует до момента, пока шипение не исчезнет полностью. После этого шампуры следует вращать достаточно часто для того, чтобы ваш шашлык подрумянился как можно более равномерно.

Где бы шашлык не готовили и как бы его не называли, главный секрет заключается в том, чтобы он был приготовлен по всем правилам и с любовью, тогда вы сможете насладится необычным, сочным и самым вкусным блюдом на земле!

Источник: https://bystryerecepty.ru/laifhaki/maso-dla-saslyka-iz-svininy.html

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

Из чего делают шашлык

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон — плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит.

При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо — тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Источник: https://edaturistu.ru/shashlyk/kakuyu-chast-svininy-luchshe-brat

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.

Какую часть баранины брать для шашлыка | Баранина для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство.

Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата.

Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной.

Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально.

На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

  • выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
  • на мясо идут молодые особи до полутора лет;
  • забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок.

Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки.

В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые.

Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.

 Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

  • Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
  • Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
  • Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
  • Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
  • Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Настоящий шашлык: секреты приготовления

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче.

Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус.

После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Источник: https://gurmanin.ru/iz-kakoy-chasti-baraniny-delayut-shashlyk-sekrety-prigotovleniya.php

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как тушить картошку в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как вкусно запечь судака

Закрыть