Как потушить баранину с овощами

Тушеная баранина с картошкой

как потушить баранину с овощами
Турецкая кухня / Основные блюда / Мясо

Одно из блюд, которые иногда называют «все в одном» — мясо получается сразу с гарниром. Как любое тушеное мясо, готовится оно довольно долго, но при этом не требует много внимания. Для этого рецепта можно взять и говядину для тушения: например, шею или голяшку без кости.

Вам понадобится

Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Томатное пюре 200 г
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Соль 1 ч.л.
Укроп сушеный 1 ч.л.
Уксус бальзамический 20 мл
Чеснок дольки 3 шт.
Шалфей сушеный 1 ч.л.

Тушеная баранина с картошкой (этап 1)

Мясо, подходящее для тушения, зачистите от жил и лишнего жира, нарежьте кубиками примерно 2 см. Обжарьте небольшими порциями без масла на хорошо разогретой сковороде.

Тушеная баранина с картошкой (этап 2)

Лук репчатый (100г) 2 шт.

Очистите пару средних луковиц, разрежьте каждую на 6-8 долек и добавьте к мясу в сковороду. Готовьте все вместе 3-4 минуты.

Тушеная баранина с картошкой (этап 3)

Измельчите чеснок и тоже забросьте в сковороду.

Тушеная баранина с картошкой (этап 4)

Томатное пюре 200 г
Шалфей сушеный 1 ч.л.
Укроп сушеный 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Уксус бальзамический 20 мл

Добавьте томатное пюре, уксус, соль, перец и травы. Влейте воду (300-400мл) или бульон.

Тушеная баранина с картошкой (этап 5)

Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.

Очищенный перец крупно нарежьте, положите в сковороду и потушите 40-50 минут, чтобы мясо стало довольно мягким. При необходимости можно добавлять воду.

Тушеная баранина с картошкой (этап 6)

Пока тушится мясо, очистите и нарежьте картофель также, как баранину. Положите его в сковороду, перемешайте. накройте крышкой и тушите еще полчаса до мягкости.

Тушеная баранина с картошкой (этап 7)

Маслины без косточки 60 г

Когда мясо и картофель станут мягкими, блюдо готово. В самом конце можно добавить несколько хороших маслин.

Тушеная баранина с картошкой (этап 8)

Подавайте мясо горячим со свежим салатом и хрустящим хлебом.

Рецепт «Тушеная баранина с картошкой» добавлен: 19 Февраля 2020 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/tushenaya-baranina-s-kartoshkoy/

Тушеная баранина с овощами

как потушить баранину с овощами

Заказала мне моя семья баранину с овощами. Готовил я её и до этого. Но в этот раз решил сделать по-особенному. фишка была не обжаривать мясо. Обычно так готовят мясо для баранины с айвой. Я решил айву заменить овощами. Как получилось, можете судить по фото. А от себя скажу, что в дальнейшем буду готовить только так.

Рецепты баранины с овощами, найденные в инете, меня иногда удивляют своей необъективность.

Человек, решивший первый раз приготовить это блюдо, почитав рецепт, где суть приготовления сводится к тому, что после обжарки мяса прямо с ним происходит простое тушение овощей, думает «вот здорово, сейчас быстренько сделаю и всех удивлю»; в итоге получает «резиновое» мясо и непонятного вкуса овощи (которые были кинуты одновременно). И пусть вас не удивляет время приготовления (для баранины 1-1,5 часа – при тушении – это нормально)

Замачиваем баранью лопатку на 1 час, после этого хорошо её промываем, зачищаем и укладываем в казан (мясо должно быть влажное).

  • 2-3 лука
  • 2 головки чеснока – не разрезая
  • Черный перец по вкусу
  • Кориандр по вкусу
  • Хмели-сунели по вкусу
  • Соль — хорошо присаливаем (1,5 — 2 чайных ложки – в дальнейшем пробуем).

Ставим на самый малый огонь, накрываем крышкой и не заглядываем туда, как минимум, 1 час. А можно и 1 час 20 мин (если влаги в казане — не меньше половины объема). А тем временем готовим овощи.

  • Морковь -1
  • Лук -1
  • Картофель 2-3
  • Перец сладкий 2
  • Чеснок (можно и без него) – 3 зубчика
  • Перец горький -1
  • Помидоры (у меня в тот момент не было свежих, и я положил консервированные в собственном соку. Кстати, зимой все помидоры тепличные, поэтому в собственном соку даже лучше)
  • Петрушка (как на картинке) 5-6 веточек
  • На фото есть цветная капуста – её я обычно не кладу, жена попросила положить для детей

Все нарезаем полукольцами, а картошку — как на любой суп.

Через 1 час 20 мин пробуем баранину

и если мягкость мяса устраивает, вытаскиваем лук и чеснок — он нам больше не нужен. Кладём картофель и морковь — влаги в казане должно быть достаточно, чтоб картофель оказался покрытый — если нет, то не доливайте — лучше перемешать таким образом, чтобы картофель оказался внизу, и втыкаем горький перец в середину. Накрываем крышкой, и варим картофель. Смотрите, чтоб перец был не треснувшим, а то есть не сможете.

На полуготовности картофеля кладем лук и перец.

И вновь накрываем крышкой (заметьте, крышка на всех этапах должна быть накрыта) и ждем минут 10-15. Примерно через это время все овощи пустят сок, и его в казане будет более чем достаточно.

Бросаем помидоры, и с этого момента следим за готовностью только картофеля.

Как только он готов, снимаем с огня.

Зелень по готовности мелко нарезать в тарелку.

Если есть у кого свои рецепты баранины с овощами или нюансы в приготовлении буду рад услышать.

Нежная баранина, тушеная с сочными овощами – невероятно сытное и вкусное блюдо к любому ужину или обеду. Подавать его лучше всего в горячем виде, украсив рубленой свежей зеленью. А как правильно приготовить тушеную баранину с овощами мы вам сейчас расскажем.

Тушеная баранина с овощами по-армянски

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • помидор спелый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • семена тмина – по вкусу;
  • базилик – 10 г;
  • вода фильтрованная – 3 ст.;

Приготовление

Итак, начинаем с подготовки овощей: картофель и морковь чистим, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Болгарский перец обрабатываем от семян и измельчаем, а томаты нарезаем дольками. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами, а зелень и чеснок промываем и мелко рубим ножом. Мясо ополаскиваем, слегка отбиваем, подсаливаем и выкладываем в сковороду с оливковым маслом.

Обжариваем его на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Затем добавляем лук, морковь, перемешиваем и продолжаем подрумянивать еще 5 минут, помешивая лопаткой. После этого выкладываем мясо с овощами в большую тарелку, а в сковородку подливаем маслица и бросаем сладкий перчик и помидоры.

Тушим несколько минут, приправляем специями, тмином по вкусу и выкладываем картошку, листья петрушки и базилика. Через 10 минут возвращаем баранину и заливаем мясо водой. После закипания, кладем измельченный чеснок, убавляем огонь, пробуем на вкус, подсаливаем при необходимости, накрываем крышкой и томим еще 30 минут до готовности.

По истечении времени, баранину, тушеную с овощами и картофелем, раскладываем по тарелкам и подаем.

Баранина, тушеная с овощами в духовке

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть) – 600 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка (корень) – 1 шт.;
  • – 1 ст.;
  • специи.

Приготовление

Баранину промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем мясо кусочками средних размеров и обжариваем на хорошо разогретой сковороде в масле. После этого перекладываем баранину в казан. Морковку и корень петрушки очищаем и рубим небольшими кубиками. Луковицу обрабатываем и шинкуем полукольцами.

Баклажан промываем, нарезаем ломтиками, а сладкий перец крошим соломкой. Подготовленные овощи пассеруем на сковороде, приправив по вкусу специями. Далее перекладываем их к мясу и посыпаем рубленой зеленью. Заливаем все яблочным соком, накрываем баранину с овощами в казане крышкой и томим в духовке около 2 часов.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем горячим.

Баранина тушеная с овощами и курагой

Ингредиенты:

  • баранина на кости – 1 кг;
  • помидор – 3 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • курага – 100 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • хмели-сунели – по желанию;
  • специи;
  • вода – 1 ст.;
  • масло растительное.

Приготовление

С баранины срезаем пленочки, удаляем жилки, промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Натираем мясо специями и оставляем мариноваться. Перец и помидоры обрабатываем и нарезаем крупными дольками. Курагу моем в дуршлаге, а луковицу чистим и шинкуем соломкой.

В сковороду с толстым дном наливаем масло, разогреваем его, высыпаем лук и пассеруем 10 минут до прозрачности. Затем бросаем перец, томаты, перемешиваем и обжариваем овощи несколько минут. Приправляем специями, заливаем стаканом кипятка и выкладываем баранину и курагу.

После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим блюдо 1,5 часа.

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении очень вкусной баранины, тушеной с овощами. Это простое блюдо, которое за счет некоторых хитростей получается очень и очень вкусным.

Если вы захотели приготовить баранину с овощами, то непременно возьмите на заметку этот рецепт. Почему? Потому что здесь четко соблюдена правильная последовательность закладки ингредиентов. Дело в том, что в большинстве случаев баранину предлагается тушить после обжарки сразу с овощами, что не совсем правильно и увеличивает рис того, что мясо получится резиновым, а овощи – не очень вкусными.

Когда баранина, тушеная с овощами, готовится так, как рассказано в этом рецепте, то получается очень нежной, сочной, вкусной, как и овощи. Так что попробуйте!

Рецепт приготовления баранины, тушеной с овощами

Источник: https://uilltobe.ru/braised-lamb-with-vegetables/

Таджин: Как приготовить баранину с овощами

как потушить баранину с овощами

Приветствую всех дорогие друзья! Не знаю, знакомо ли вам такое приспособление для приготовления пищи как таджин, блюда приготовленные в нем также называются таджин. Таджин — это известное блюдо в арабских странах: Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии. Готовят его с бараниной, курицей, рыбой или просто с овощами. Есть множество рецептов приготовления в таждине, говорят сколько в Марокко семей, столько и рецептов приготовления в таджине.

Недавно, когда я гостила у сестры, мне посчастливилось попробовать, а так же снять  процесс приготовления баранины с овощами и машем, приготовленных  в таджине. Таджин представляет собой керамическую или чугунную посуду, которая закрывается высокой крышкой имеющей форму конуса.

Блюда в таджине готовят при многочасовом тушении на медленном огне. Пар образующийся во время приготовления конденсируется в верхней части крышки, которая за счет своей формы в разы холоднее нижний части, и по стенкам опускается вниз.

Сконденсировавшаяся жидкость в нижней части образует водяной затвор, который предотвращает выход пара и запаха из готовящегося блюда.

Для приготовления на газовой или электрической плите, таджин представляет собой чугунную сковородку с высокой керамической крышкой.

Баранина с овощами и машем рецепт

Продукты для приготовления:

  • баранина 0,5 кг
  • лук 2 штуки
  • морковь 2 штуки
  • 4-5 шт болгарский перец
  • 5-6 штук помидор
  • яблоко 1 штука
  • маш 0,5 стакана
  • растительное масло 70 мл

Приготовление баранины с овощами и машем

Баранину порезать кусочками. На начальном этапе блюдо готовится в открытом таджине. Сковороду таджина нагреть, налить растительного масла и как только масло накалится, на большом огне обжарить мясо до образования румяной корочки.

Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Добавить их к обжаренному мясу, посолить добавить специи, кинзу, зиру и паприку.

Жарить постоянно помешивая до тех пор пока лук не станет прозрачным. Затем добавить помидоры.

Тушить все с помидорами, когда выпарится часть жидкости, добавить маш, головку чеснока.

порезанный кусочками болгарский перец, разрезанное пополам и очищенное от сердцевины яблоко. Также можно добавить стручок перца средней жгучести.

Подлить совсем немного воды, и как только все начнет кипеть, убавить огонь до минимума, накрыть таджин крышкой и забыть о нем на два с половиной часа.

В процессе приготовления крышку таджина не открывать, чтобы не нарушить процесс приготовления. Готовую баранину с овощами и машем можно подать на стол. Получилось невероятно ароматное и вкусное блюдо.

Пока писала рецепт и просматривала фото к нему, наткнулась на фотографии таджина (таджинов), сделанные мной в Мавританском чайном доме (Carmen del Campillo, Casa Morisca) который мне посчастливилось посетить вместе с моими родственниками и друзьями.

Это невероятно красивое место.

Располагается оно, среди полей и инжирных садов, недалеко от небольшого селения Кревьенте (Crevillente, Spain)  не доезжая до города Ельче (Elche).

Проехав по дороге среди пустынных выжженных солнцем полей, мы попали в райский уголок.

Кругом море зелени и цветов, фонтанчики, прохлада, пение птиц. Попадаешь туда и создается такое ощущение, что попал в  сказку «Тысяча и одна ночь», все настолько необычно и нет даже намека на нашу повседневную суету и беготню.

В доме собраны антикварные предметы домащнего быта: кованная посуда и светильники, резная мебель, ковры ручной работы.

В одной  комнате сразу бросились в глаза кувшины и половники подвешенные к потолку. В комнате, где для посетителей готовят чай, весь потолок увешан чайниками.

Во дворе ходят павлины.

Вот один из них. Он высокомерно проводил нас взглядом, повернулся к нам задом и открыл хвост. Как мы не уговаривали его повернуться к нам, нашей просьбе он не внял. Не захотел он  продемонстрировать нам всю красоту своего оперения.

В мавританском  доме есть специальные места для посетителей. На ваше усмотрение можно расположиться во дворе или  внутри дома, выпить чай.

Мы расположились на улице и заказали чай, кстати  кроме чая и восточных сладостей в мавританском чайном доме больше никакой еды не подают. В меню, что нам принесли, было не менее двадцати разновидностей чая, мы заказали  5 из них, который принесли в небольших чайниках.

Мне показалось очень странны, но весь чай был сладким, говорят что так больше раскрывается  вкус чая. Мы пустили чайники по кругу, чтобы все могли попробовать вкус каждого вида чая.

Так хорошо было там сидеть в этом красивом ухоженном саду наслаждаться вкусом чая и пением птиц, уходить не хотелось.

Вот фото тех самых таджины с которых началось все это повествование.

Очень красивый таджин, согласитесь, настоящее произведение искусства.

Этот  таджин побольше размером и выглядит  проще предыдущего.

Этот таджин «малышка», расчитан на одну порцию.

Рекомендую также посмотреть рецепт узбекской кухни шурпу, кашу из маша и риса или домламы. Надеюсь рассказ о мавританском чайном доме и рецепт приготовления баранины с овощами вам понравись.

страницу.

Источник: http://snovaoede.ru/vtopie-bluda/kak-prigotovit-baraninu-s-ovoshhami-i-mashem-v-tadzhine

Баранина с рисом и овощами

Баранина с рисом и овощами

Баранина с рисом

Нежная баранина с баклажанами, сладким перцем, помидорами и другими летними овощами и зеленью – очень вкусное, самодостаточное и простое в приготовлении блюдо.

Порадуйте близких сытной домашней едой!

Состав блюда

на 3-4 порции

  • Мякоть баранины – 600 г;
  • Рис – 2/3 стакана;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Чеснок – 3-6 зубчиков;
  • Растительное масло – 4 столовых ложки;
  • Баклажан – 1 штука;
  • Перец сладкий – 2 штуки;
  • Помидор – 2 штуки (либо замена: 1 столовая ложка томатной пасты);
  • Фасоль стручковая (можно замороженную) – 2 горсти;
  • Мята, базилик – по 1-2 веточки (или по щепотке сушеных);
  • Перец черный молотый – 0,5-1 чайная ложка, можно добавить немного перца чили;
  • Соль – по вкусу.

Измельчить ингредиенты

  • Баранину нарезать кусочками – кубиками 4х4 см(примерно). Лук нарезать полукольцами, чеснок – мелко покрошить. Овощи нарезать: баклажаны и сладкий перец – небольшими кусочками, стручковую фасоль – кусочками по 3-4 см.  Помидоры натереть на крупной терке (разрезать пополам, приложить срезом к терке, натереть, а оставшуюся в результате шкурку – выбросить). Зелень порубить.

Обжарить баранину с рисом и тушить

  • Разогреть глубокую сковороду с маслом (или вок, казан, в них удобно готовить баранину с рисом). Слегка обжарить в масле лук и чеснок (до прозрачности лука).
  • Выложить в сковородку баранину и обжарить до изменения цвета.
  • Добавить рис (ранее промытый в холодной воде). Перемешать. Через 5 минут обжарки залить рис с бараниной 0,5 горячей воды. Тушить под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая. При необходимости (если вода сильно выпарилась, а рис еще не готов), долить воды, примерно, 0,5 стакана.

Добавить овощи в рис с бараниной

  • Как только рис смягчится, добавить баклажаны, перец, фасоль и томатное пюре (натертые помидоры). Тушить до смягчения овощей (примерно, 5 минут).
  • Добавить зелень, молотый перец. Посолить. Через 3-4 минуты тушения готово!

Приятного аппетита!

Вкусный рис с бараниной и овощами!

Острая баранина

Если вы любите острое, можно положить 1/3 или половину стручка перца чили или зеленого горького перца. Будет еще вкуснее! И положить побольше чеснока и черного перца.

Доливать ли еще воды

Учтите, что овощи при тушении пускают сок. Поэтому, если после приготовления риса блюдо кажется вам суховатым, не спешите долить воды/бульона. Ориентируйтесь потом, по мере готовности овощей. Если же воды много, просто подержите на огне подольше, она быстро выпарится при открытой крышке.

Чем заменить овощи

Основная часть блюда: баранина+лук+рис+томаты+зелень и пряности. Остальное может отсутствовать или меняться на другие продукты.

Помидоры добавляют блюду нужной кислинки и сочности, поэтому, помидоры или томатная паста должны быть обязательно. Их может заменить лечо – сладкий перец в томатном пюре. Тогда свежий болгарский перец вам тоже не потребуется. Либо, вместо помидоров и стручковой фасоли можно взять обычную фасоль в томате.

Сладкий перец можно заменить замороженными овощами типа лечо или паприкаш.

Есть и такой вариант: баранина+лук+замороженная гавайская смесь+помидоры (или томатная паста).

Вместо риса можно взять булгур или кус-кус, но тогда крупу надо добавлять последней (они готовятся очень быстро, завариваются, читайте инструкцию на упаковке) – пропустить этап добавления риса и долива воды, просто забросить овощи. А потом, после смягчения овощей, добавить воды и засыпать туда кускус (булгур). Готовить дальше по инструкции на упаковке булгура (кускуса).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько жарить треску на сковороде

Приготовления риса с бараниной и овощами в картинках

Баранина нарезана небольшими кусочками Нарезать овощи для тушения, помидоры натереть Измельченные овощи для баранины с рисом
Очищенный лук и чеснок Лук с чесноком должны только смягчиться, дать первый аромат. Не зажаривать! Тушим рис с бараниной

Вкусный и сытный ужин!

Источник: http://amamam.ru/baranina-s-risom-i-ovoshhami/

Баранина тушеная в казане

Кухни народов Средней Азии, в частности узбекская, просто немыслимы без разнообразных блюд из баранины.

Ее используют в первых и вторых блюдах, салатах, разве что, не добавляют в десерты.

Одним из самых популярных и любимых блюд из этого мяса, наряду с пловом, мантами и лагманом, конечно же, является баранина с овощами. Рецепты приготовления этого блюда – свои в каждой семье, они отличаются небольшими нюансами.

Но главное остается неизменным: готовится баранина с овощами в казане. При этом совершенно не важно, лето вокруг или зима, готовится ли блюдо на костре или на газовой плите: основной компонент успеха для каждого настоящего узбека – это казан. Без него полноценное приготовление пищи в этих краях нереально.

Стандартный рецепт

Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.

Необходимые ингредиенты

На два килограмма любой баранины понадобятся:

  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 кг моркови;
  • несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
  • растительное масло;
  • несколько головок чеснока;
  • перец чили;
  • любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
  • специи, соль.

Для приготовления классической баранины в казане нужны овощи м специи

Техника приготовления

  1. Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
  2. Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками. Баклажаны предварительно замачиваются в соленой холодной воде приблизительно на 20 минут.
  3. Баранина очищается от пленок, излишков жира, нарезается теми же кубиками, что и кабачки, стороной около трех см.
  4. Первым в казан идет лук. На небольшом огне (углях) лук тушится до легкого потемнения. Через 10–15 минут к луку добавляется морковь. Вместе они продолжают тушиться еще около 15 минут.
  5. Далее в казан закладывается баранина. Минут через 10 после «прихвата» мяса его можно посолить, добавить щепотку зиры, протертой через ладони.
  6. Кабачки и подсоленные баклажаны попадают в котел минут через 15. Далее все ингредиенты, заложенные слоями, периодически помешиваются и тушатся еще 20 минут. После чего можно провести первую дегустацию блюда, добавить специи, соль по вкусу.
  7. Затем в казан направляются свежая зелень, головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разделенные на зубья. Сверху укладывается цельный перец чили, который лучше не смешивать с другими ингредиентами.

    Теперь будущее лакомство можно закрыть, наконец, крышкой и тушить на небольшом огне еще около часа. Общее время тушения прямо влияет на уменьшение жесткости мяса.

  8. Через час казан можно убрать с огня, вынув острый перец, перемешать еще раз все слои. Баранина с овощами готова к употреблению, хотя лучше оставить блюдо под крышкой еще минут на 20, чтобы оно как следует настоялось.

  9. После всех этих манипуляций тушеная баранина с овощами раскладывается в глубокие тарелки, украшается мелко нарубленной зеленью, подается к столу и максимально аппетитно поглощается.

Жаркое из баранины по-узбекски с картофелем

Не менее популярным является вариант приготовления баранины с картошкой. Рецепт нередко «усиливается» маргеланской редькой или айвой. За неимением этих компонентов можно вполне ограничиться помидорами, сладким перцем.

Басма

Баранину с овощами можно приготовить в диетическом варианте, без интенсивной обжарки мяса. Для этого практически парового блюда сгодятся любые овощи.

Ингредиенты

Помимо уже задействованных в предыдущих рецептах картофеля и баклажанов, можно использовать:

  • капусту,
  • сельдерей,
  • тыкву,
  • огурцы,
  • фасоль.
  • Басма — довольно простое блюдо узбекской кухни, которое всегда получается очень вкусным

  1. На дно казана укладывается нарезанная, как на гуляш, баранина, желательно жиром вниз. Мясо солится, посыпается перетертой зирой.
  2. Мясо (полтора кг) накрывается слоем лука, нарубленного кольцами или полукольцами. На лук выкладываются крупно нарезанные помидоры.
  3. Следующим слоем идет крупно наструганная морковь, затем – картофель кубиками.
  4. После этих стандартных ингредиентов очередными слоями можно выкладывать все, что обнаружится в холодильнике: тыква, свежие огурцы, сельдерей.
  5. Далее добавляется зелень: укроп, кинза, зеленый лук. Чеснока можно положить целую головку, не разделяя на зубья.
  6. Верхним слоем выкладываются капустные листы, которые можно натереть солью.
  7. Казан накрывается крышкой, на которую устанавливается груз. После закипания огонь со среднего нужно убавить до минимального значения. Время приготовления – около часа.
  8. В итоге, овощи с мясом получаются фактически паровыми, не теряют ценных витаминов, микроэлементов. Блюдо прекрасно усваивается организмом, не создавая эффекта тяжести в желудке.

Подобным образом баранину с овощами можно тушить не только в казане, но и в духовке, мантоварке, даже в микроволновке!

  • Embedded video

Источник: https://edaturistu.ru/myaso/baranina-tushenaya-kazane

Баранина тушеная с овощами

Баранина является жирным видом мяса, которое очень популярно на Кавказе. В странах СНГ тушеную или жареную баранину готовят редко, ведь она отличается специфическим вкусом и ароматом. Сегодня мы предлагаем вам научиться готовить это вкусное, но достаточно капризное мясо. Лучшие рецепты приготовления и советы собраны в нашей статье!

Выбор и подготовка баранины для тушения

Если вы решили приготовить тушеную баранину, то подойдите ответственно к выбору мяса:

  • Светлое мясо, на котором есть практически прозрачный жир, – лучший выбор хозяйки.
  • Темное мясо – старое, оно имеет более плотную структуру, бело-желтые жировые прослойки. Даже после длительного тушения такая баранина сохраняет жесткость.
  • Не берите перемороженное мясо, при надавливании на которое появляется большое количество крови и воды.
  • Белый жир свидетельствует о том, что мясо было получено в результате забоя молодых баранов, желтый – старых. Последний источает очень неприятный запах.

Вкусная тушеная баранина получается из лопатки и грудинки, также можно использовать филейную часть.

Маринование

Купив мясо, приступайте к его подготовке, удалив лишний жир, пленки, косточки. Мясо для тушения предварительно вымачивают, используя следующие маринады:

  • чистая вода с небольшим количеством уксуса;
  • чистая вода и специи, преимущественно хмели-сунели, смесь итальянских трав, черный перец горошком;
  • оливковое масло и красное вино;
  • солевой раствор (1 чл. л. соли на 1 л воды);
  • чистое молоко, которым мясо заливают, а потом выдерживают в течение 2 часов;
  • простокваша, в которую необходимо добавить 1 измельченный зубчик чеснока.

Старая баранина издает очень резкий аромат, но и мясо молодых барашков, проходя термическую обработку, пахнет не очень аппетитно. Вымачивание позволит устранить запах, размягчит волокна, благодаря чему будет ускорен процесс тушения.

Время приготовления

Тушеная баранина готовится долго, если она порезана небольшими кусками, то среднее время термической обработки составляет не менее 1 часа. Если вы варите бульон или плов, то придется томить мясо в течение 3-3,5 часов, что зависит от степени его свежести.

Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами

Такое блюдо мы будем готовить в казане, используя следующие ингредиенты:

  • 1 кг баранины, предварительно вымоченной в любом из вышеперечисленных маринадов;
  • по 3 шт. болгарского перца, картофеля, помидора и лука, небольшие моркови, баклажаны;
  • черный перец, розмарин, кориандр, паприка;
  • соль, можно добавить в блюдо базилик, укроп или петрушку.

Теперь перейдем к процессу приготовления, порезав баранину на небольшие кусочки. Ее нужно переложить в казан, который успешно можно заменить гусятницей с толстыми стенками и дном. Жирное мясо необходимо слегка обжарить так, чтобы оно пустило сок, после чего стоит оперативно добавить в казан 2 шт. измельченного лука и 2 зубчика чеснока, специи, стакан воды. Мясо с луком необходимо тушить в течение 1 часа, готовя своеобразный зирвак. По истечении этого срока действуйте так:

  • удалите из бульона лук, используя шумовку;
  • добавьте в зирвак измельченную морковь, картофель и перец, баклажаны;
  • через 10 минут отправьте в казан еще ½ часть измельченной луковицы, помидоры;
  • варите блюдо до готовности овощей.

Готовую тушеную баранину посыпьте зеленью или кинзой, подавайте блюдо горячим, холодная баранина не отличается хорошими вкусовыми характеристиками.

Совет! Помните о том, что блюда из баранины не стоит запивать холодными напитками. Подавайте их вместе с чаем, кофе, глинтвейном, которые хорошо растворяют жир.

Как приготовить баранину тушеную в духовке? Подробный рецепт с фото

Тушеную баранину в духовом шкафу можно готовить либо в сотейнике, либо в рукаве, последний способ позволит создать сочное блюдо, имеющее очень приятный аромат. Для этого рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

  • по 200 г помидоров, кабачков, картофеля, болгарского перца, лука-порея, баклажанов;
  • 1 кг баранины;
  • приправы, можете использовать такие же, как в рецепте для казана;
  • соль, чеснок, оливковое масло.

Овощи необходимо очистить, удалив семечки и другие несъедобные части, нарезать кубиками и кусочками среднего размера, посолить, добавить специи. Баранину, предварительно вымоченную и очищенную от пленок, тоже стоит разделить на порционные куски. Теперь смешайте масло, измельченные 2 зубчика чеснока и соль, натрите получившимся соусом мясо. После этого компоненты нужно выложить в рукав:

  • выложите овощи, посыпьте их смесью приправ;
  • выложите порционные куски мяса, вылив в рукав остатки маринада;
  • отправьте рукав на противне в духовой шкаф на 1-1,5 часа, время приготовления зависит от толщины и количества кусков.

Готовое блюдо подавайте горячим, его можно посыпать смесью свежей зелени и сыра, в которую был добавлен чеснок. Вы сможете приготовить аналогичное блюдо в глубокой сковороде, но в этом случае мясо нарезают небольшими кусочками. Приятного аппетита!

Похожие посты

Оставить

Источник: https://mamsy.ru/blog/baranina-tushenaya-s-ovoshami/

Как приготовить баранину тушеную с овощами?

Приготовить баранину тушеную с овощами очень легко, а в результате все члены семьи будут накормлены сытным, вкусным блюдом. Тушеное нежное мясо баранины в сочетании с несколькими видами овощей прекрасно подойдет на обед или ужин, насытит на долгое время организм.

Время приготовления: 90 минут.

Количество порций: 2

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины
  • по 2 головки лука и чеснока
  • 3 средних картофелины
  • 2 болгарских перца
  • по 1 моркови, помидора, маленький кабачок, горького перца и немного
  • цветной капусты
  • пучок петрушки
  • Специи:
  • кориандр
  • черный перец
  • хмели-сунели
  • 2 ч л соли

Пошаговое описание приготовления:

  1. За час до приготовления мясо заливают холодной водой, после хорошо промывают, очищают, нарезают кубиками и выкладывают в казан.
    Важно! Выдержка мяса в холодной воде перед приготовлением позволяет в конечном итоге стать ему сочным, нежным, мягким.
  2. Кубики мяса заливают водой так, чтобы все было покрыто водой.

    Добавить разрезанную на 4 части луковицу и очищенную головку чеснока. Довести до кипения, подсолить, добавить все специи, оставить на медленном огне тушиться на час.

  3. Тем временем займемся приготовлением остальных овощей:картофель почистить и нарезать кубиками; морковь нарезать полукольцами.

    Через час тушения мяса добавить морковь и картофель, предварительно выбросив чеснок и лук, тушившиеся с мясом. Проследите, чтобы жидкость покрывала все содержимое емкости, при необходимости долейте кипяток. Положите острый перец.

  4. Важно! Острый перец должен быть целым, без трещинок.

    Когда картофель будет почти готовым, добавить болгарский перец, кабачок и лук, нарезанные кубиками. Минут через 10 выключить и оставить настояться под крышкой, минут на 20-30. перед подачей посыпать блюдо петрушкой.

Баранина тушеная с овощами по-армянски

Время приготовления 1 час 30 минут.
Количество порций на 2 человека.

Ингредиенты для приготовления:

  • 0.5 кг баранины
  • оливковое масло
  • 1 средняя луковица
  • 2 помидора
  • 2 морковки средних
  • 3 картофелины
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 болгарских перца
  • пучок петрушки
  • тмин
  • базилик
  • вода.

Приготовление:Мясо вымываем, нарезаем кубиками, обжариваем в оливковом масле. Через несколько минут добавляем мелкорезанный лук и морковь, жарим еще минут 5. Затем все выкладывается в отдельную емкость и накрывается крышкой — чтобы не остыло.

В сковородку добавляем еще немного оливкового масла, выкладываем резанный кубиками перец и дольками помидор, посыпаем семенами тмина, базиликом, солим по вкусу, перемешиваем и тушим несколько минут. Теперь можно добавить картошку, нарезанную кубиками. Накрываем крышкой минут на 10.Теперь можно вернуть мясо с луком и морковью, добавить давленный чеснок и воды — так, чтобы содержимое покрылось водой.

Огонь делаем тише, все перемешиваем, оставляем на полчаса тушиться под закрытой крышкой.

Перед подачей можно украсить рубленной зеленью.

Тушеная баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

  • Бараньи голени
  • морковь
  • айва
  • сахар
  • соль
  • зира
  • масло подсолнечное
  • чабрец
  • мясной бульон
  • лимон.

Как приготовить:Режем морковь кубиками и обжариваем пару минут в масле — до мягкости. Посыпаем морковку зирой и сахаром. Сахар образует легкую карамель, что способствует хорошей пропитке зирой моркови.В емкость с морковью кладем промытое мясо, чабрец, соль, заливаем бульоном.Совет.

Чабрец можно заменить тимьяном или лаврушкой.

Ставим кастрюлю на средний огонь, после начала кипения уменьшаем его и накрываем емкость крышкой. Оставляем готовиться на полчаса — 45 минут. Затем добавляем к мясу айву, порезанную дольками, залить свежевыжатым лимонным соком.

Ставим емкость в разогретую печь и запекаем так, чтобы айва подрумянилась.

Источник: http://esno.ru/baranina-tushenaya-s-ovoshhami

Баранина тушеная с овощами в казане

Промозглой осенью и студеной зимой как никогда хочется чего-то теплого, уютного и непременно вкусного. Баранина тушеная с овощами – это то, что надо! Это блюдо сразит наповал всех, кто его хоть раз попробует.

А забыть его неповторимый вкус и вовсе не представляется возможным, поскольку особенный аромат и смак ему придает шафран. Разумеется, не все могут достать шафран, так как специя эта не из дешевых, да и сыскать ее не везде можно.

Но если есть возможность, обязательно купите шафран, именно с ним получается лучшая в мире тушеная баранина, рецепт которой вам сегодня любезно предлагает ХозОбоз. А мы ведь вас еще ни разу не подводили, ведь так?

Этот рецепт имеет французские корни. Подобным образом в Провансе готовят баранью ногу. Хороший вариант приготовления есть и в Португалии – там, у местных хозяек получается отменная баранина, тушеная в вине. Но вернемся к прованскому рецепту.

Первое письменное упоминание о тушеной бараньей ноге связано с именем некоего Шарля Дюрана, который был поваром при епископе в Монпелье. В 1830 году он написал книгу «Кухня Дюрана», в которой разработал концепцию региональной кухни и заодно представил рецепт тушеной бараньей ноги с овощами.

Позже появились варианты приготовления этого блюда с вином или, как предлагает ХозОбоз, с шафрановой водой.

Польза бараньего мяса

Баранье мясо богато железом, а еще белка в баранине ничуть не меньше, чем в говяжьем мясе, а холестерина – меньше в четыре раза, поэтому такое мясо чрезвычайно полезно для сердечнососудистой системы. Также в баранине есть калий, магний, йод и витамины группы B. Баранина очень хорошо усваивается человеческим организмом.

Но для того, чтобы получить максимум пользы от употребления баранины, надо еще знать, как правильно это мясо выбирать. Во-первых, цвет должен быть красивым, нежно-розовым или умеренно красным, но никак не темным.

Прожилки должны быть белыми, а не желтоватого оттенка, а если покупаете баранью ногу, то попросите, чтобы вам ее нарезали на куски – так и готовить будет проще, и вы сможете увидеть костный мозг (внутри полой кости), который тоже должен быть белого цвета.

При покупке баранины обязательно обратите внимание на запах, в мясе молодого барашка он практически не ощутим. А вот мясо взрослого и далеко не юного барана пахнет достаточно сильно и далеко не все от этого запаха в восторге.

Приготовление тушеной баранины

  1. Итак, как приготовить тушеную баранину? Для начала приготовим шафрановую воду, в которой, собственно, мы будем тушить мясо с овощами. В теплую воду добавляем шафран. Настаиваем минимум 15 минут. Если нет шафрана, можно бульоном заменить шафрановую воду, тоже будет очень вкусно. Но именно шафран придёт блюду невероятный вкус и цвет, который ни с чем не перепутать.

    Для приготовления воды из шафрана добавляем в теплую воду или бульон сам шафран и даем настояться не менее 15 минут

  2. Жаропрочную посуду ставим на огонь, вливаем оливковое масло и хорошо прогреваем его. Затем кладем туда куски баранины. Обратите внимание на мясо – оно имеет красивый, ровный красный цвет, белые прожилки и хорошего, белого цвета костный мозг.

    В специальной посуде с толстыми стенками раскаляем растительное масло и обжариваем мясо

  3. Слегка обжариваем баранину с обеих сторон.

    Даем мясу равномерно обжариться с обеих сторон

  4. Нарезаем небольшими кубиками лук.

    Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками

  5. Добавляем лук к баранине. Продолжаем обжарку.

    Высыпаем в баранину измельченный лук

  6. Морковь нарезаем кружочками.

    Чистим и нарезаем слайсами морковь

  7. Морковь тоже оправляем к баранине.

    Отправляем морковку к зажарке

  8. Чеснок очищаем и чуть придавливаем (не режем).

    Зубки чеснока слегка раздавливаем ножом

  9. Чеснок кладем в посуду, где готовится баранина.

    Закладываем чеснок в мясную зажарку

  10. Заливаем все шафрановой водой. Если она вдруг не покрыла баранину с овощами, добавляем еще немного теплой воды. Доводим до кипения.

    Подготовленные ингредиенты заливаем шафрановой настойкой и доливаем водой. Доводим блюдо до кипения

  11. Добавляем черный перец горошком и душистый перец.

    Для пикантности вводим черный и душистый перцы

  12. Затем добавляем соль.

    Солим баранину

  13. Наконец, добавляем розмарин. В данном случае – сушеный, но, разумеется, его всегда можно заменить свежим.

    Не забудьте положить немного розмарина, сушеного или свежего

  14. Консервированные томаты очищаем от кожицы. По желанию режем на части. Томаты, кстати, можно брать и свежие.

    Чистим от шкурки свежие или консервированные помидоры и при необходимости нарезаем их

  15. Добавляем томаты к баранине.

    Всыпаем подготовленные томаты в кастрюлю с бараниной

  16. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 1-1,5 часа. За это время жидкость немного уварится, а мясо станет очень нежным и мягким.

    Теперь, когда все ингредиенты уже отправлены в чугун, накрываем мясо крышкой и тушим на небольшом огне примерно 1,5 часа

  17. Вот такая красивая, сочная, ароматная и вкусная получилась у нас тушеная баранина, прилагается. В качестве гарнира ХозОбоз советует подать кус-кус или поленту, и полить соусом, в котором готовилось мясо. Это очень вкусно, поверьте. И все непременно проверьте!

    В качестве гарнира к этому сытному и аппетитному блюду прекрасно подойдет кус-кус или полента

Тушеная баранина готова! ХозОбоз уверен, что приготовив ее по нашему рецепту, вы не пожалеете ни разу, а все, кого вы угостите этим невероятным кушаньем, будут рассыпаться в комплиментах и нахваливать ваши кулинарные способности, потому что такая баранина, тушеная с помидорами, им наверняка не встречалась больше нигде. Кстати, если у вас имеется казан и место, где под открытым небом можно приготовить это чудеснейшее яство, воспользуйтесь случаем и пусть будет приготовлена вашими умелыми руками баранина, тушеная в казане – это будет непревзойденно, ХозОбоз даже не сомневается.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/baranina-tushenaya-s-ovoshhami-v-kazane/

Тушеная баранина с овощами. Как приготовить на сковороде, в горшочках, мультиварке, духовке

Чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и сочным, его готовят с овощами. Хорошо сочетаются с мясом помидоры. Они дают много сока и приятную кислинку.

Баклажаны, перец, морковь дополняют вкус. С добавлением лука появляется ароматный запах, возбуждающий аппетит. Вкусная еда хороша как для праздничного стола, так и на каждый день.

Мясо это имеет своеобразный запах, поэтому лучше выбирать молодого барана, либо ягненка. Оно готовится быстрее и не издает специфических ароматов. Читайте: Манты с мясом — рецепты приготовления в домашних условиях

Тушеная баранина с овощами на сковороде

Вариаций приготовления тушеной баранины с овощами не мало. С добавлением дополнительных ингредиентов (кураги, зелени, перца чили), блюдо  можно подавать на праздничный стол.

Какие продукты подготовить. Потребуется:

  • молодое баранье мясо — 500 г;
  • помидорчиков  — 4-5 шт;
  • баклажанов — 1 шт;
  • кабачок — 1 маленький;
  • моркови — 2 шт;
  • лука репчатого — 2-3 головки;
  • зелени огородной (петрушка, лук, укроп);
  • лимонный сок -из половинки цитруса;
  • специи, соль — на свой вкус.

Последовательность приготовления с фото:

Мясо баранины порезать небольшими кусочками, освобождая их от прожилок.

В сковороду налить подсолнечного масла (либо другого) и обжарить кусочки, на огне умеренном до золотистости. При периодическом перемешивании.

Говядину выложить со сковороды на тарелку. А на этом масле обжарить порезанный лук.

С помидоров надо снять кожицу. Для этого, на макушках овоща сделать крестообразные надрезы. Сложить плоды в миску и залить кипятком.

Выдержать минутку — другую. Слить воду горячую и сразу облить водой холодной. Теперь кожица с плодов снимается легко и быстро.

Порезать дольками помидоры и добавить половину овощей к луку.

Пока тушатся на сковороде лук и помидоры, порезать дольками баклажан.

А морковь потереть теркой с крупными ячейками

Выложить заново к овощам мясо. И сюда же забросить баклажаны. Перемешать и потушить прикрыв крышкой, до готовности.

Отдельно обжарить морковь на сливочном масле.

Отправить ее к баранине. Сюда же положить оставшуюся часть порезанных помидоров. Блюдо поперчить, посолить.

Прикрыв крышкой, еще немного потомить.

Готовое мясо с овощами присыпать мелко порезанной зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Тушеная баранина с овощами в казане

Изысканное варево можно подать и как блюдо самостоятельное и с гарниром.  Для приготовления надо: килограмм баранины; 2-3 головки лука; 2-3 средних томата; 3 клубня картофеля; 3 плода перца сладкого;  2- 3 моркови; 150-20 г капусты цветной; стручок перца жгучего; несколько зубков чеснока;

Для баранины, учитывая его особенный запах подходят травы чабера и чабреца, шафрана, душицы, зерна горчичные и зира.

Прежде чем начать готовить баранину с овощами, мясо необходимо подержать  в воде холодной. После его режут кусочками, одновременно освобождая от пленок и прожилок.

Кусочки мяса поместить казан с маслом растительным и слегка обжарить. Добавить луковицу и 3 зубка чеснока (целыми). Влить немного воды. Заложив специи и приправы, тушить на малом огне около часа.

Тем временем подготовить овощи: морковь порезать полукруглыми дольками, картофель — брусочками, перец  болгарский- соломкой, луковицу — полукольцами, помидоры — дольками.

После того, как мясо станет мягким, удалить из емкости луковицу и чесночины и заложить порезанные овощи (картофель, морковь) и жгучий перчик. Минут через 10 отправить в казан перец болгарский, капусту и помидоры.

Тушить рагу под закрытой крышкой до готовности.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

  • Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
  • Слой моркови, порезанный кружочками.
  • Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа.
Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

  • молодого мяса баранины — около 1 кг;
  • 4 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 3 ложки ст. масла растительного;
  • ложку ст — сливочного масла;
  • 400 мл воды;
  • соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина  с овощами в горшочках

Сочетание мяса баранины с овощами для Кавказской кухни является традиционным. Особенно вкусным, сочным, мягким мясо получается, если готовить его в глиняных горшочках.

Мясо приготовленное с картошкой, помидорами, луком, баклажанами, морковкой, чесноком, просто объеденье. Горшочки красиво смотрятся и на праздничном столе, блюдо может украсить и Новогодний ужин.

Рецепт приготовления не сложен. Потребуются такие составляющие:

Последовательность приготовления

Продукты, указанные в раскладке необходимо порезать:

  • мясо, картофель, помидоры, баклажан — одинаковыми брусочками:
  • лук можно порубить мелкими кубиками;
  • морковь натереть крупной теркой;
  • зелень измельчить мелко;

В глубокой миске примешать к бульону томатную пасту. Порезанный баклажан притрусить солью и оставить минут на 30. За это время он выделит сок, вместе с ней уйдет из овоща и горечь. По истечении времени его надо будет сполоснуть водой холодной.

Продукты подготовлены, теперь их следует разложить по горшочкам, слой за слоем. Первоначально выкладываем мясо, за ним следует картофель.

Слой репчатого лука с чесноком, затем помидоры.

На помидоры — баклажаны. Поверх которых насыпать морковь.

Посыпать сверху перцем, подсолить, бросить по лавровому листочку в каждый горшочек. Присыпать рубленной зеленью. Залить бульоном, перемешанным с пастой томатной.

Прикрыть горшочки крышками и томить при 180 градусах в духовке, часа полтора.

На стол блюдо можно подавать прямо в горшочках, либо в глубокой тарелке в будние дни.

Как правильно подать блюдо в горшочках на праздничный стол?

К праздничному столу горшочки ставят на плоские тарелки. Подаются они закрытыми крышечками, вместе с салатом из овощей свежих, зеленью, ржаным либо темным хлебом.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Источник: https://naschaeda.ru/baranina-tushenaya-s-ovoshhami.html

Баранина тушеная в казане с луком и сметаной

Баранина с овощами в казане — это наше семейное традиционное блюдо. Овощи мы используем любые — от лук, морковь, перец, кабачки и даже тыкву — все, что есть и что нравится. Тушеная баранина с овощами подходит для сытного обеда или ужина. Особенно баранина из казана нравится мужчинам.

Но сразу хочу предупредить, что у баранины специфический вкус и запах, поэтому сначала ее необходимо вымочить в растворе уксуса и воды на протяжении часа. Это позволит убрать запах.

Ингредиенты для тушеной баранины в казане:

  • филейная часть молодой баранины — 700 г
  • 3 средних луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 200 г сметаны
  • специи для мяса
  • черный перец, соль
  • подсолнечное масло — для жарки
  • стакан воды

Баранина тушеная в казане — процесс приготовления:

Как приготовить тушеную баранину.

Обычно принято обжаривать изначально мясо, а затем добавлять к нему лук и остальные ингредиенты. Но я предлагаю поступать иначе, и сначала приготовим лук. Его следует очистить, а затем нарезать по образцу.

Готовить мясо будем в казанке, и лучше использовать чугунный, так как он дольше нагревается, лучше держит тепло, пища в нем не подгорает и не окисляется.

Налейте в казан масло, хорошо его разогрейте. Когда масло раскалится, выложите в него нарезанный лук. Лук следует обжаривать до того момента, как он станет прозрачным.

Затем добавьте к луку мясо баранины. Огонь сделайте сильнее и обжарьте баранину со всех сторон.

В мясо добавьте чайную ложку специй для мяса. У меня уже готовая покупная смесь, но вы можете использовать те приправы, которые вам нравятся.

Чеснок необходимо очистить и мелко нарезать. Конечно, его также можно пропустить через пресс, но лично мне нравится, когда чеснок кусочками.

Теперь мясо баранины необходимо поперчить, посолить. Это придаст пикантности мясу и дополнительно обогатит вкус.

Все перемешайте.

Добавьте стакан воды и оставьте на медленном огне на 30 минут тушиться на под закрытой крышкой.

По истечении 30 минут добавьте к мясу сметану. Сметана придаст мясу сливочный вкус.

Потушите в сметане еще 10 минут и можно выключать огонь.

Баранина тушеная в казане отличается более насыщенным вкусом, чем тушеная в сковороде.

Подавать баранину тушеную в сметане можно в сочетании с гарниром из картофеля или овощей.

У меня любимое сочетание — с овощным салатом, брынзой из козьего молока и картофелем фри. Но и с обычным пюре баранина будет сочетаться очень хорошо. Также мясо перед подачей рекомендую посыпать свежей зеленью.

Тушеная баранина с овощами готова! Приятного аппетита!

Тушеную в казане баранину готовила Айгуль Ахмедова

  • Баранина
  • Лук
  • Сметана
  • Специи
  • Чеснок

Источник: https://i-spoon.ru/baranina-tushenaya-v-kazane-s-lukom-i-smetanoj/

Баранина тушёная. Рецепт тушеной баранины в духовке. Как правильно выбрать баранину для тушения

Блюда из баранины были наиболее популярны среди народов восточных стран и кочевников. Баранина – очень питательное, полезное и вкусное мясо с низким содержанием холестерина, но высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Сейчас по принципам здорового питания блюда из мяса барана или овцы рекомендуют сделать неотъемлемой составляющей частью рациона любого человека.

Существует много разных рецептов приготовления блюд из баранины, один из самых простых, но вкусных — сочная тушеная баранина.

Этот рецепт из баранины достаточно простой, однако мясо со специями и большим количеством лука нужно некоторое время предварительно выдержать перед готовкой. Таким образом, улетучится специфический запах, и волокна мяса станут более нежными.

Баранина тушеная

Такая баранина может тушиться в казане или в мультиварке, способ приготовления выбирайте на свое усмотрение.

Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Приоритетным считается мясо молодого откормленного скота, прожившего не более полутора лет. Такое мясо должно иметь светло-красный цвет и белый твердый жир. Для приготовления тушеной баранины ни в коем случае не покупайте мясо с жиром желтого цвета. Это мясо старого или плохо откормленного барана, оно больше подходит для приготовления фарша. Чем моложе барашек, тем вкуснее будет блюдо.

Для рецепта приготовления вкусного мяса вам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей баранины,
  • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
  • Соль – по вкусу,
  • перец молотый черный – по вкусу,
  • специи – по вкусу,
  • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
  • зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока.

Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан.

Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе “тушение”.

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Источник: https://churilovocity.ru/baranina-tush-naya-recept-tushenoi-baraniny-v-duhovke-kak-pravilno/

Зимнее рагу из баранины с овощами и макаронами

ijuls.com » Рецепты » Мясо » Баранина »

Я очень люблю крепкое и острое мясное рагу, особенно в разгар зимы, когда на улице трещат крещенские морозы. Такое удовольствие положить мясо в свежесваренную пасту или ароматный рис. Уммм!

Приготовить это пряное рагу из баранины с овощами и макаронами  совсем просто, несмотря на то, что готовится оно долго. Та часть приготовления которая требует вашего непосредственного, активного участия закончится довольно быстро. Всего около получаса, а все остальное время, мясо будет медленно томится в красном вине, в духовке или мультиварке. В результате у вас получится богатый опьяняющий ароматный мясной соус.

Сегодняшнее рагу я приготовил с бараниной, но вы запросто можете сделать его с говядиной или даже козой. Последний раз когда я готовил его я использовал смесь баранины и телятины в соотношении 1:1.

Сначала, вы хорошенько обжарите мясо до образования золотистой корочки. Затем обжарите репчатый лук с овощами, добавьте в него щедрую порцию вина и будете долго-долго тушить на слабом огне. В результате долгого и бережного тушения в мясе растворятся соединительные ткани и оно станет очень мягким и нежным.

Как я уже говорил это отличный соус к макаронам, кускусу или рису. Помимо этого баранье рагу вполне самодостаточно. Его можно съесть просто так с куском хлеба. Мне очень нравится, холодным вечером, положить себе полную тарелку этого соуса и отрезав к нему краюху домашнего ржаного хлеба, посидеть и покушать на теплой кухне.

Дополнительное оборудование:

  • Бумажные полотенца.
  • Сковорода с тяжелым дном.

Нарежьте баранину

  • Нарежьте баранье мясо крупными кусками, промокните его бумажными полотенцами удаляя с поверхности влагу.
  • Щедро приправьте мясо со всех сторон солью и чёрным молотым перцем и отставьте в сторону.

Очистите и нарежьте овощи

  • Очистите две головки репчатого лука и нарежьте его перьям(читайте в нашем рецепте как нарезать лук перьями).
  • Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 4 части.
  • Морковь нарежьте тонкими кружочками.

Как приготовить рагу из баранины в мультиварке

  • Поставьте на плиту, на средний огонь тяжелую сковороду. Тонким слоем налейте оливковое масло и разогрейте. Когда масло начнёт мерцать выложите в него баранину и обжарьте до коричневой корочки.
  • Мясо лучше обжаривать небольшими партиями, чтобы при его загрузке масло не остывало. Мясо надо именно обжарить. Обычно у меня уходит около 10 минут на каждую закладку.
  • Когда вы поджарите баранину, выньте ее из сковороды. Уменьшите под посудой огонь и выложите в неё нарезанный лук.
  • Обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.
  • После этого добавьте в сковороду розмарин, шалфей, морковь и чеснок и обжарьте овощи пока они не станут мягкими, около 5 минут.
  • Влейте вино и варите на медленном огне до тех пор пока жидкость не упарится вдвое, примерно 10 минут.
  • Вилкой раздавите консервированные помидоры и вылейте их в сковороду.
  • Вновь доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте сковороду в духовку разогретую до 135°С, и готовьте в течение 3-4 часовю
  • Если вы готовите рагу в медленноварке, готовьте его около 8 часов в low режиме. Чем дольше будет готовится мясо тем нежнее оно будет.
  • Перед подачей разделите оставшиеся крупные кусочки мяса 2 вилками на мелкие волокна.
  • При необходимости приправьте солью и перцем и подавайте с пастой, посыпав тертым сыром.

Приятного Аппетита!

Блюда из баранины на нашем сайте:

Традиционно соус болоньезе в домашних условиях рецепт которого представлен ниже готовят из смеси говяжьего и телячьего фарша. Этот богатый мясной соус идеально подходит для подачи с широкой толстой пастой, такой как паппарделле.

Фарш мяса ягненка немного усложняет и придает отчетливости этому соусу. Благодаря бараньему мясу в соус можно ввести необычные для традиционного соуса специи и ароматы, такие как кориандр и корица.

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше. Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

Источник: https://ijuls.com/recipes/zimnee-ragu-iz-baraniny-s-ovoshhami-i-makaronami/

Баранина с картошкой и овощами в мультиварке — как вкусно приготовить баранину

Блюдо баранина тушеная с овощами в мультиварке это достаточно калорийное лакомство. Хотя при этом они полезные и очень вкусные. Обычно из баранины делают наваристое жаркое, а так же густые супы пюре. Особенно хорошо этот вид мяса сочетается с овощами (баклажанами, луком, помидорами).

Если вы любите проводить много времени у плиты попробуйте приготовить интереснейшее и вкусное блюдо — баранина с картошкой и овощами. А для более быстрого приготовления попробуйте воспользоваться мультиваркой. Вот небольшое правило как вкусно приготовить баранину в мультиварке.

Итак, баранина тушеная с овощами в мультиварке это простое блюдо не требующее огромных затрат времени и сил. Поэтому ваши близкие или гости наверняка будут довольны вашим блюдом, которое не заставит себя долго ждать.

Как приготовить баранину с картошкой в мультиварке

Для того чтобы баранина тушеная с картофелем в мультиварке получилась вкусной и красиво выглядела необходимо приобрести ряд продуктов. Ну, или достать их из холодильника, если такие имеются. Что вам понадобится, прежде всего, это конечно сама баранина примерно 1 килограмм, качественный картофель примерно половина килограмма, соль, различные специи, морковь и лук (желательно репчатый). И не забудьте про растительное масло – 4 столовых ложки.

А как приготовить баранину с картошкой в мультиварке спросите вы? Да очень легко. После очистки лука нарезаем его полукольцами. В на дно чаши наливаем несколько ложек растительного масла и ставим режим выпечки на 15-20 минут.

Далее помещаем лук и начинаем его обжаривать. В процессе обжарки не забываем помешивать лук до того момента когда он приобретет ровный и золотистый оттенок.

Процесс приготовления

Итак, как приготовить баранину с картошкой в мультиварке. Читаем далее. Когда прозвучит сигнал таймера, опускаем в чашу все остальные ингредиенты. Перед этим маленькими кусочками необходимо нарезать баранину и обязательно ее промыть.

Так же помещаем в чашу специи, соль, травы, перец и кориандр, а также другие специи. Далее опускаем в мультиварку нарезанную вдоль плода морковь и нашинкованный кубиками картофель. При желании можно добавить немного воды.

О том, как вкусно приготовить баранину в мультиварке, читаем дальше.

Итоги

Теперь необходимо включить «Тушение» примерно на 3 часа и закрыть крышку мультиварки. Это и будет началом приготовления блюда баранина тушеная с картофелем в мультиварке. Прошло 3 часа и звучит сигнал мультиварки. Необходимо снять крышку и перемешать содержимое чаши. Блюдо обязательно подавать горячим.

Секретным методом вкусного приготовления баранины в мультиварке является ее украшение и самая свежая зелень. Если правильно готовить мясо, то оно обязательно будет очень вкусным и нежным. Приятного аппетита.

И в заключении хотелось бы обратить внимание на качество самого мяса. Главное чтобы мясо было экологически чистое и безвредное. Всегда старайтесь покупать любое мясо только у проверенных продавцов.

А если нет возможности приобрести у знакомых, старайтесь выяснить, откуда мясо, его поставщик и соответствует ли оно санитарным требованиям. Помните, что в некачественном продукте может обитать большое количество паразитов способных испортить ваше настроение и здоровье.

И конечно самым идеальным вариантом в выборе мяса — это свое хозяйство, где будут барашки и другие животные.

Источник: https://multi-varim.ru/baranina-s-kartoshkoy-i-ovoshhami-v-mult/

Рецепт тушеной баранины в духовке

Баранина – мясо с особым вкусом и запахом, подчеркнуть который можно как нельзя лучше только приготовив из него вкусное блюдо, запеченное в духовке. Рецептов приготовления мяса в духовке великое множество, но приведенные ниже одни из лучших.

Рецепт № 1. Баранина в духовке

Для этого рецепта понадобятся такие продукты как: баранина – примерно 1 килограмм, 100 грамм курдючного жира, можно свиное сало, томатная паста, лук репчатый, чеснок, несколько свежих помидоров, пряности, аджика, зелень и соль.

Баранье мясо и сало чистится и аккуратно промывается, после чего их следует нарезать кубиками и бросить на сковороду, жарить необходимо на медленном огне, постоянно перемешивая. Масла добавлять в сковороду не следует, гораздо более важно помнить о необходимости прикрывать мясо во время жарки крышкой.

Пока в одной сковороде готовится мясо, в другой необходимо обжарить лук и томатную пасту, довести до готовности, признак которой – потемнение томатной пасты.

Как только соус будет готов в него из первой сковороды необходимо переложить тушеное мясо, растертый с солью чеснок, пряности и специи, смешать и некоторое время продолжать томить на медленном огне.

То же можно проделать в духовке, поместив мясо, необходимые приправы и соус в казанчик. Температура духовки должна быть доведена минимум до 180 градусов.

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпают измельченной зеленью петрушки, кинзы и базилика и раскладывают в неглубокие тарелки.

Рецепт № 2. Баранина тушеная с овощами

Для того чтобы приготовить тушеную баранину с овощами понадобится хороший кусок бараньей лопатки, грудинки, или шеи. Мясо нужно промыть, разрубить вместе с костьми на куски весом в 40-50 грамм, посыпать солью, перцем и обжарить на смальце, либо в сливочном масле.

Жареные кусочки мяса следует положить в сотейник, добавить томатную пасту, пассированную муку, которую необходимо развести бульоном и тушить примерно 45-60 минут.

после того, как положенное время истечет в сотейник нужно уложить нарезанный ломтиками и прожаренный с жиром картофель, морковку, лук и петрушку, ингредиенты необходимо смешать и поставить в духовку.

Готовиться в духовке баранина с овощами должна в течение 30 минут под плотно закрытой крышкой до момента наступления полной готовности овощей.

На 600 грамм бараньего мяса необходимы 2 столовые ложки смальца или сливочного масла, 5 картошек, коренья моркови и петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3-4 столовых ложки томатной паствы, 1.5 стакана куриного бульона, можно заменить водой, соль и перец.

Рецепт № 3. Баранина тушеная с грибами

Чтобы приготовить тушеную баранину с грибами, нужны жирная часть грудинки, либо лопатки. Мясо чистят и моют, рубят на куски вместе с костьми, кусочки должны получиться маленькие, правильной формы, их нужно посолить и обжарить на достаточно разогретом смальце или сливочном масле, добавив в конце приготовления блюда томатную пасту.

Также в блюдо необходимо добавить пассированный репчатый лук, предварительно сваренные и нарезанные на мелкие кусочки грибы, полить все водой и тушить в духовке. Примерно за 10-15 минут до окончательной готовности блюда к нему нужно добавить пассированную муку, разведенную холодным бульоном, перец и несколько лавровых листиков.

Готовую баранину, вынимают из духовки и заправляют толченым чесноком.

Подавать на стол баранину можно с пюре из картошки и подливой, в которой тушилось баранье мясо.

На 500-600 грамм баранины нужны 2-3 столовые ложки смальца, или сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2-3 луковицы, 20 грамм сушеных грибов, 1 столовых ложки пшеничной муки, 1.5 стакана бульона, соль, перец и лавровый лист.

Рецепт № 4. Душенина из баранины в духовке

Баранья мякоть режется на широкие полоски толщиной не менее 1.5 сантиметра, солится, перчится, обкатывается в муке и жарится в кипящем смальце или сливочном масле на сковороде. В казан кладут слой очищенного нарезанного кружочками картофеля, вперемежку с луком, лавровым листом, душистым перцем и солью.

На первый слой ложится второй из бараньего мяса, сверху снова ложиться слой картофеля. Казан заливают бульоном, приготовленным из поджаренных бараньих костей, и ставят в духовку до готовности под плотно закрытой крышкой.

Готовое блюдо заправляется тертым, либо истолченным чесноком и раскладывается по глубоким тарелкам.

На 400-500 грамм бараньего мяса нужны 1 столовая ложка пшеничной муки, 2-3 столовых ложки смальца, или топленого масла, 2-3 лука, половина корня петрушки, 1 килограмм картошки, соль, перец и лавровый лист – все это по вкусу.

Рецепт № 5. Баранина тушеная в духовке с баклажанами и помидорами

Баранье мясо обжаривается с жиром в глубокой сковородке. Баклажаны и помидоры промывают, режут кубиками, также поступают с репчатым луком.

Овощи вместе с ясом нужно выложить в казан, либо глубокий противень, добавит мелко истолченный чеснок, зелень петрушки, кинзы и базилика, казан залить водой так, чтобы она не доходила на 2 сантиметра до края, но при этом прикрывала мясо и овощи не менее чем на 1 сантиметр. Казан необходимо плотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до полной готовности.

Для приготовления блюда понадобиться 500-600 грамм баранины, примерно 50-60 грамм сливочного масла, 3-4 свежих баклажанов, 5 помидоров, лук, несколько зубчиков чеснока, зелень, соль и специи.

Рецепт № 6. Тушеная баранина по-ирландски

Баранина нарезается кусочками, морковь, лук и картошка чистятся, режутся ломтиками небольшого размера, лук при этом режется колечками. Часть овощей следует выложить слоямив казанчик, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Сверху слоя овощей нужно выложить мясо, его также поперчить и посолить и укрыть оставшейся частью овощей, вновь посолить и поперчить.

Казан заливается бульоном и ставится в духовку примерно на 2 часа, при температуре 190-200 градусов. После первой дегустации и признания мяса и овощей тушеными, можно подавать на стол. Важно помнить, что тушеная баранина по-ирландски подается исключительно в горячем виде, через некоторое время после приготовления ее потребуется разогреть на сковороде, либо в казанчике.

На 4 порции тушеной баранины необходимо примерно 500-600 грамм мяса, 8-10 средней величины картофелин, 4-5 морковок, 3 большие луковицы, соль, перец, сухая петрушка, тимьян и мясной бульон.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет просто таять во рту и понравиться всем без исключения.

Рецепт № 7. Баранина тушеная по-кавказски

Баранина – любимый вид мяса у народов Кавказа, именно там, среди неприступных гор умеют готовить баранину лучше, чем где-либо в мире. Но для того, чтобы попробовать настоящий вкусный бараний окорок на Кавказ ехать вовсе не обязательно, достаточно открыть следовать очень неплохому и даже замечательному рецепту приготовления тушеной баранины по-кавказски в жарочном шкафу.

Для блюда понадобятся такие ингредиенты как: 1-2 килограмма свежей баранины, 3 небольшие головки чеснока, душистый перец горошек, гвоздика, лавровый лист, лимон, соль и перец.

Готовить тушеную баранину необходимо в следующей последовательности:

  1. В первую очередь необходимо заняться подготовкой мяса. Баранина чистится от прожилок и лишнего жира, промывается под холодной проточной водой и сушится при помощи бумажных полотенец.
  2. Чеснок измельчается, смешивается с солью и перцем.
  3. Мясо необходимо нашпиговать приготовленным чесноком, сверху мясо также необходимо натереть чесноком, солью и перцем.
  4. Для блюда понадобится приобрести пищевую фольгу, необходимую для того, чтобы мясо не подгорело на противне. На большой лист фольги необходимо выложить лавровый лист, гвоздику и перец горошек, сверху положить крупный кусок баранины, обработанный так, как это сказано выше.
  5. Мясо следует сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и завернуть фольгу, оставив в таком виде на несколько часов для пропитки маринадом.
  6. По-прошествии нужного времени мясо укладывается на противень, не следует забывать о необходимости подложить под него фольгу. Сверху мясо заливается небольшим количеством воды и ставится в раскаленную до 200 градусов духовку на 1.5-2 часа, в зависимости от свежести и качества мяса. Периодически потребуется доливать свежую воду, поэтому кружку с водой всегда нужно держать на готовности, если этого не сделать мясо станет жестким и потеряет присущий тушеной баранине вкус и запах.
  7. Как только время истечет, мясо нужно достать из духовки, освободить от фольги, вылив лишний сок в отдельную емкость и поставить баранину обратно в духовку минут на 30, поливая собранным мясным соком. В результате получиться сочная и мягкая баранина под хрустящей корочкой.

Подавать к столу баранину можно с запеченной отдельно картошкой, овощами и зеленью, не забыв посыпать кориандром и базиликом.

Рецепт № 8. Тушеное баранье мясо по-мароккански

Баранина, приготовленная в духовке по-мароккански – это прежде всего очень вкусно и ароматно, блюдо насыщенно самыми разными специями образующими неповторимый букет, придающий ему своеобразия и экзотики.

Для тушеной баранины понадобится следующий перечень продуктов – несколько кусков молодой баранины, желательно корейка, консервированные помидоры, лук, чеснок, томатная паста, 1 столовая ложка кумина, молотой корицы, семена кориандра, молотый красный перец чили, несколько свежих стеблей кинзы и мяты, а также растительное масло, соль и перец.

Блюдо готовиться таким образом:

  1. Первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, начиная с мяса и заканчивая овощами. После того, как все будет очищено и вымыто можно приступить к непосредственной готовке.
  2. Чеснок и лук необходимо очистить и мелко нашинковать, зелень избавить от длинных веток, оставив только сами листья и также мелко нарезать, как и лук.
  3. Духовку перед закладкой в нее блюда нужно сильно прогреть, выставив температурный режим на 180-190 градусов.
  4. Мясо кладется в глубокую миску и смешивается с подготовленными приправами и специями.
  5. Дно казана раскаляют, кладут в него кусочек сливочного масла, ожидают начала процесса кипения и выкладывают сверху обвалянную в специях баранину. Жарится мясо на плите в течение 10 минут, требует постоянного переворачивания для появления с каждой из сторон золотистой корочки.
  6. Как только появиться золотисто-коричневый оттенок мясо следует снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, соль и перец и поставить на 1 час в духовку, залив сверху стаканом воды. Важно не забыть поставить на мясо крышку, чтобы вода не так быстро испарялась.
  7. На последней минуте приготовления к тушеному бараньему мясу добавляют зеленую сваренную на пару фасоль.

При подаче на стол тушеную баранину можно украсить остатками зелени и помидорами, даже самые строгие дегустаторы не удержатся от похвалы при первых же кусочках таящего на языке мяса.

Некоторые общие правила приготовления тушеного бараньего мяса в духовке

  1. Приступая к приготовлению баранины всегда следует помнить, что мясо не всегда имеет приятный запах и вкус, только мясо молодых ягнят в возрасте до года хорошо к тушению и подаче на стол, мясо старых баранов жесткое и совсем невкусное, оно больше подходит для приготовления котлет и колбасы
  2. Не все гости любят баранину, во многом это связанно с тем запахом, который как уже было сказано, от нее исходит, именно поэтому крайне важно уметь подобрать такие травы и коренья, которые бы приглушили, или даже свели на нет весь аромат, оставив только нежный вкус.
  3. Чем больше в блюде из баранины будет лука и моркови, тем лучше. Лук вне зависимости от способа его приготовления нейтрализует неприятный специфический аромат, присущий баранине лучше других овощей. И если другие виды мяса могут подаваться на стол с любым гарниром, то для баранины нет лучшего гарнира, чем овощи в большом количестве.
  4. Готовят тушеную баранину всегда под крышкой, что делает мясо более сочным и приятным на вкус. Снимается крышка только в крайнем случае, при желании слегка поджарить уже готовое мясо.

Итак, среди всевозможных видов и сортов мяса баранина считается наиболее капризным, поскольку то, что получится в результате, зависит целиком от умения повара, ну и конечно от выбранного рецепта.

Источник: http://fermerskii-dvorik.ru/171-recept-tushenoy-baraniny-v-duhovke.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как приготовить омлет на воде

Закрыть