Как приготовить бычьи хвосты

Как приготовить бычий хвост — Школа вкусной еды

как приготовить бычьи хвосты

Еда и напитки 3 апреля 2017

Что такое бычьи хвосты? Рецепт приготовления блюда из такого непопулярного куска туши кажется чем-то невероятным и трудным, но так ли это на самом деле? Да, здесь есть свои нюансы: это одна из самых подвижных частей тела, соответственно, мясо здесь очень жесткое и жилистое. И все же

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Бычий хвост по-испански. Фото, рецепт приготовления и способ подачи Rabo de Toro

Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

Для приготовления бычьего хвоста по-испански понадобится:

• 3 кг хвостов;

• 2 средних луковицы;

• 5-6 крупных помидоров;

• 2-3 моркови;

• 1 ст. лука порея;

• соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

• 1 чашка бренди;

• 2,5 чашки красного вина (сухого);

Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном.

Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Традиционная подача готового блюда

Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам.

Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном.

А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

Как готовить суп из бычьих хвостов: рецепт с фото классического варианта блюда

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления этой довольно необычной части говяжьей туши — классический немецкий суп. Основой его выступает, как вы понимаете, бычий хвост. Рецепт с фото и подробным описанием процесса представлен ниже.

Для приготовления супа из бычьего хвоста понадобятся такие продукты:

• 1 кг бычьего хвоста;

• 100 г лука-порея;

• 1 шт. репчатого лука;

• 1 шт. моркови;

• 1 шт. корня петрушки;

• 100 г корня сельдерея;

• 300 г картофеля;

• 2 ст. л. муки;

• 100 мл красного вина, желательно мадеры;

• майоран, шафран, розмарин, перец, соль, базилик;

• растительное масло;

• вода;

• яичный белок для очистки бульона.

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Источник: https://nikol58.ru/na-vtoroe/kak-prigotovit-bychij-hvost.html

Рецепт блюда Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza) — испанская кухня

как приготовить бычьи хвосты

  • Вино Тинто, Херес или Фино
  • НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Блюдо с таким интересным названием и основным оригинальным ингредиентом относится к испанской кухне. А она как известно состоит из множества разнообразных кулинарных традиций многих регионов.

Конечно всем прекрасно известно, что испанские хозяйки всегда готовят с использованием оливкового масла, но еще до начала XX века, они больше использовали разные жиры животного происхождения.

Если вам все еще интересно, тогда вам предстоит узнать историю возникновения такого аппетитного блюда под названием тушеный бычий хвост.

Бычий хвост по андалузски

Уши и хвост быка — это своеобразный трофей, который получает ловкий и удачный матадор, если конечно он преуспел в своем деле.

Спустя много лет в Андалусии для привлечения туристов, в том числе стали готовить знаменитое блюдо – бычий хвост по андалузски. Конечно же о том как приготовить телячий хвост, там мало кто распространяется.

Ведь сам рецепт состоит не только из бычьего хвоста, но и разные овощей, обязательного оливкового масла, разнообразных специй и конечно же немного вина.

Сложно сказать, когда на самом деле это блюдо возникло в испанской кухне. Считается, что еще знаменитый Марк Габия Апиций дегустировал его во времена Римской империи. Хотя наверное более вероятным будет версия возникновения блюда из тушеного бычьего хвоста во времена корриды.

Конечно еще в XVI веке это событие проводилось почаще, и уже тогда бычий хвост готовился исключительно с быка, который учавствовал в корриде.

Сегодня это большая редкость, которая может стоить целого состояния, так что если вам хочется повторить это интересное блюдо с испанской кухни, основным ингредиентом может послужить телячий или говяжий хвост.

А вот в Андалусии тушеный бычий хвост или рагу из бычьего хвоста готовили еще в IX – X веке. В этот период южная часть Иберийского полуострова была захвачена арабами. Сейчас же местом возникновения этого кушанья считают Кордову (столица Андалусии).

Как приготовить телячий хвост

Сам процесс готовки заключается в длительном тушении, ведь когда бык участвовал в корриде в его крови вырабатывалось много адреналина, что делало его мясо сильно жестким, да и в принципе эта часть всегда костистая и довольно жирная. О том как приготовить телячий хвост есть множество версий. Кто-то добавляет красное вино, кто-то андалузское шерри, да и в специях могут быть большие отличия.

Подавать же бычий хвост по андалузски можно в качестве вкусной закуски или же дополнить его картофелем и получить полноценное блюдо.

Если говорить о письменных доказательствах существования тушеного хвоста или как его и сейчас называют рабо де торо, есть сведения датированные XV веком в Кордове.

Вообще испанская кухня приобрела множество традиций благодаря маврам. И одной из них стало преобладание маленьких блюд на столе, вместо одного большого. Таким образом, торжество и застолье в Испании стало больше поводом для длительной приятной беседы, нежели совместным приемом пищи.

Безусловно для приготовления рабо де торо по андалузски потребуется много терпения и времени. Ведь бычьи хвосты должны готовится несколько часов. Но, их мягкий и приятный вкус стоит и больших усилий и затраченного времени.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)» самостоятельно дома легко и просто.

Источник: https://foodies.academy/recipe/tushenyiy-byichiy-hvost-po-andaluzski-rabo-de-toro-a-la-andaluza

Бычьи хвосты, тушенные с овощами по-кордовски или «Рабо де Торо»

как приготовить бычьи хвосты

Тушеные бычьи хвосты, жаркое из бычьих хвостов, рабо де торо называйте это как угодно, однако, если вы найдете это блюдо в одном из ресторанов Испании, я не дам вам никакой гарантии, что в нем будут именно хвосты настоящих бычков, и вы не получите, например, взамен коровьи хвосты. Но, если особо не вдаваться в разницу во вкусе мяса этих двух животных, попробовав это блюдо, вы обязательно согласитесь со мной, что оно во всех случаях в руках хорошего испанского повара получается изумительным.

Испанское жаркое из бычьих хвостов или rabo de toro estofado можно отнести к категории типичных блюд местной кухни. Если вернуться в далекое прошлое, то мы найдем это блюдо в Андалузии IX-X столетий во времена оккупации южной части Иберийского полуострова арабами. Предположительным местом его происхождения считается Кордова.

Традиционно приготавливаемое после корриды, позже рабо де торо распространилось по всей остальной части Испании. Оно было особенно популярным в Мадриде, где до сих пор среди любителей почитаются бои быков. Многие бодеги вокруг Plaza de Toros (места, где проводилась коррида) до сих пор подают тушенные бычьи хвосты.

Правда, теперь их лишили возможности приготовить хвост только что убитого во время корриды быка. Коррида была запрещена в Испании, и последний бой был проведен в Барселоне ровно 6 лет тому назад — 25 сентября 2011 года.

У каждого испанского ресторана, включающего в меню рабо де торо, есть свой рецепт этого блюда – одни готовят его в красном вине, другие добавляют андалузское шерри.

Особенностью этого знакового испанского блюда является его длительный способ приготовления. Вызвано это тем, что мясо у бычьих хвостов костистое, плотное и жирное. Но, если его готовить достаточно долго, в результате оно становится таким нежным, что просто тает во рту.

Благодаря маврам, чьи кулинарные традиции оказывали влияние на андалузскую (да и на испанскую в целом!) кухню на протяжении почти четырех веков, домашнее застолье здесь состоит скорее из нескольких маленьких блюд, чем из одного большого. Эта привычка все еще преобладает во многих испанских домах. Здесь принято есть медленно и больше тратить обеденное время на беседы, чем на еду.

Первые письменные упоминания о рабо де торо, можно обнаружить в Кордове в пятнадцатом веке. Именно в то время коррида становится модным развлечением для испанской знати, а рабо де торо заслуженной наградой для смелого и ловкого кабальеро – рыцаря, сражающегося с быком на коне (пешие бои быков появились лишь в восемнадцатом веке).

Конечно, чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится время, много овощей, вина и специй. Но результат – нежное мясо с соусом, обладающим ярким и насыщенным вкусом, стоит того.

(на четыре-шесть человек)

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов (порубить кружками толщиной 2,5-3 см)
  • 300 грамм зеленой фасоли (удалить кончики)
  • 4-5 средних помидоров (почистить от кожицы, удалить семена и жидкость, порезать на четыре части)
  • 2 крупных белых луковицы (почистить и нарезать широкими дольками)
  • 4 больших зубчика чеснока (почистить и подавить с помощью ножа)
  • 10-12 стрелок зеленого лука (нарезать зеленую часть на небольшие кусочки)
  • Половина маленького стручка свежего перца чили (измельчить)
  • 1-1,5 литра мясного бульона
  • 500 мл красного сухого вина
  • 1 чайная ложка листиков свежего тимьяна
  • 2 чайных ложки паприки
  • 2 больших лавровых листа
  • 30 грамм светлого жидкого меда
  • Растительное масло
  • Соль

Приготовление:

  1. В большой миске смешиваем кусочки бычьих хвостов, репчатый и зеленый лук, чеснок, тимьян, перец чили, паприку, лавровый лист и соль. Перемешиваем и даем постоять в холодильнике около 4 часов, периодически переворачивая мясо.
  2. Тем временем нагреваем в сковороде 1-2 столовых ложки масла, вливаем мед и добавляем помидоры. Готовим на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость, а помидоры не карамелизируются.
  3. В глубоком сотейнике нагреваем пару ложек масла и жарим в нем кусочки хвостов, пока не подрумянятся со всех сторон. Добавляем остатки маринада, вливаем мясной бульон и вино (жидкость должна покрыть мясо). После того, как закипит, готовим на самом маленьком огне 2 часа.
  4. По истечении 2 часов добавляем в сотейник помидоры с медом. Солим и готовим еще один час.

    За 5-15 минут (зависит от сорта фасоли) до конца приготовления кладем в сотейник зеленую фасоль.

  5. Подаем горячим.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/bychi-hvosty-tushennye-s-ovoshhami-po-kor/

Легендарный «зуппе» — суп из бычьих хвостов Недорого, полезно

«мы пойдем сейчас ко мне и славно пообедаем! Сегодня Марта приготовила в твою честь настоящий оксеншванцензуппе! Пойдем, Охотник, зуппе ждет нас!». В отличие от несбывшегося Мира Полдня, зуппе оказался реальностью – фантастически сытной и неправдоподобно полезной!

Ochsenschwanzsuppe – немецкий суп из бычьих хвостов. Хвосты эти попадались мне в мясных лавках частенько, но я почему-то долгие годы брала их лишь в качестве погрызушек для песиков. А тут – то ли хвосты уж больно аппетитные попались, то ли ностальгия по любимой с юности книге взыграла, но я твердо решила приготовить упомянутый Стругацкими «зуппе».

Как буриданов баран перед бычьими хвостами

А почему, собственно, хвост? Неужели для супа не нашлось более приличной части говяжьего организма, чем его самая задняя оконечность? Та же вырезка – мягче, ребрышки – аппетитней, но нет органа более полезного!

Хвост неутомимо двигается с первых секунд жизни коровьей особи и до последнего ее мига, а потому мышечная ткань там – зрелая и полноценная, связочно-суставный аппарат отлично развит, и это при полном отсутствии жировых прослоек! То есть в смысле питательности и полезности бульон из хвоста по десятибалльной шкале можно оценить минимум в 20-25 баллов!

Потому не удивительно, что собственные варианты супа из хвостов есть практически в каждой стране, где водятся быки. Пришлось даже учинить целое расследование, чтобы выбрать самый-самый привлекательный рецепт.

Немецкий был отвергнут сразу: туда помимо картошки кладут еще и репу, а потом для большей густоты и сытности мукой подбалтывают. Староанглийский вообще придумали какие-то пьяные извращенцы: там хвосты не обжаривают перед варкой, а поливают виски или коньяком и поджигают! Испанский, вроде, всем хорош, но зачем они перед подачей перемалывают гущу в пюре?!

Пришлось изобретать некую компиляцию из итальянского и греческого рецептов, где много овощей и мало калорий.

«Крылья, ноги Главное – хвост!»

Даже в рейтинге субпродуктов хвост занимает отнюдь не самую высокую позицию, стало быть, и особой заботы о его товарном виде мясники не проявляют. И свежие, и мороженые хвосты обычно порублены кое-как, не по суставам, на них можно заметить грязь, опилки, кусочки шерсти и т.п. Так что самое первое действие – замочить продукт в холодной воде и продержать его там не меньше часа, несколько раз меняя воду.

В воде многие загрязнения отойдут, но и после этого желательно вооружиться ножиком или жесткой щеткой, и под проточной водой отскоблить все дочиста.

Следующий шаг – расчленение. Мы должны, вооружившись достаточно массивным и острым ножом, разделить хвост по суставам. Уже отделенные кусочки еще раз споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Выкладываем позвонки на противень или в форму, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем обжариваться до румяной корочки в духовку.

Чтобы не гонять духовку за каждой мелочью, я для небольших объемов использую аэрогриль – это и эффективнее, и экономнее.

Подрумянив с одной стороны, переворачиваем, чтобы кусочки схватились со всех сторон.

Бычьи хвосты варятся очень долго – не менее 3 часов, поэтому выгоднее всего воспользоваться мультиваркой. Если кто не боится, может воспользоваться скороваркой, тогда процесс займет час-полтора.

Сразу закладываем «малый бульонный набор»: морковку, сельдерей и лук прямо в кожуре. Если под рукой есть другие суповые коренья, вроде пастернака, петрушки и корневого сельдерея, их тоже можно положить, причем, не чищенными, а хорошо промытыми жесткой щеткой.

Дальше в кастрюлю идут обжаренные позвонки.

Заливаем все это холодной водой и ставим вариться.

Режим – Суп или другой подобный, который обеспечивает медленное кипение, точнее – томление. Время – пока 3 часа.

Если наши хвосты оказались молодыми коровьими или вовсе телячьими, этого времени должно хватить, чтобы мясо начало отставать от костей. Но мне, видимо, достался старый матерый бычара, и время варки пришлось увеличить в общей сложности до 5 часов.

Предварительная обжарка, заливка холодной водой и длительная, очень постепенная варка с крупнокусковыми неочищенными овощами на самом малом огне позволяют избежать такой муторной процедуры, как «оттяжка» и осветление бульона. Вся муть накипи оседает на дне, на стенках кастрюли и на луковой шелухе, и для полной прозрачности бульон достаточно осторожно слить через мелкое сито.

После процеживания бульон получился не только очень наваристым и ароматным, но и просто красивым, золотисто-прозрачным.

Вареные овощи свое отработали, их можно выбросить или отдать песику. С позвонков снимаем мясо, его довольно много, а вот бОльшая часть соединительной ткани, превратившись в желатин, перешла в бульон.

Именно высокое содержание разваренных коллагенов и эластинов придают супу из бычьих хвостов не только особый вкус и смак, но и реальную целебную силу. Они лучше любых таблеток поддержат состояние суставов, кожи, волос и ногтей, которые с возрастом, увы, сдают первыми.

Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения.

Во всех вариантах супа из хвостов обязательно присутствует какой-нибудь крахмалистый продукт. Чаще всего это картошка или репа, ну а у итальянцев, конечно, паста. Мы возьмем картошку, почистим ее и порежем крупным кубиком.

Бросаем в закипевший бульон снятое мясо и порезанную картошку, доводим до кипения, переставляем на самый слабый огонь и занимаемся овощами.

Добавим пользы с витаминами

Набор овощей у супа из бычьих хвостов вполне стандартный для средиземноморской кухни: лук, морковь, паприка, помидоры; по желанию ближе к концу варки можно положить чеснок. Итальянцы еще добавляют кабачок, греки – оливки, но мы на первый случай ограничимся лишь обязательным минимумом.

Лук шинкуем соломкой.

Морковь проще превратить в соломку при помощи «корейской» терки.

Раскаляем сковороду и вливаем 1-2 ложки растительного масла – не больше.

Сначала до прозрачности пассеруем лук, потом добавляем к нему морковь.

Следующей закладкой пойдет перец.

Овощи не жарим, а именно пассеруем до состояния альденте (с хрустинкой) – так они сохранят больше полезных веществ.

Добавляем порезанные кубиками свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или мороженные черри, разрезанные на половинки-четвертинки. В крайнем случае, можно положить томат-пасту.

Когда помидоры начнут размягчаться и побулькивать, вливаем с полстаканчика красного столового вина. Алкогольный компонент в виде вина, виски, шнапса или коньяка есть в каждом из национальных вариантов этого супа. Держим несколько минут на среднем огне, пока не выпарится спирт.

К этому моменту картошка уже сварилась, и можно отправлять в кастрюлю овощную поджарку.

Особый ароматический акцент супу добавят можжевеловые ягоды. Их нужно совсем мало, не больше 3-4 штук. Прежде чем бросать их в блюдо, довольно мягкие ягоды нужно раздавить плоскостью ножа.

Окончательно заправляем и доводим суп до вкуса: солим, перчим смесью перцев, добавляем лаврушку и можжевеловые ягоды, сладкую или острую паприку, любые другие ароматические травы из прованского букета. Для баланса неплохо всыпать немного сахара.

В традиционных рецептах суп из бычьих хвостов советуют после заправки овощами и специями подержать на слабом огне еще час-полтора, чтобы все вкусы и ароматы созрели и взаимно породнились. Но я предпочитаю поберечь витамины и разлить по тарелкам свой замечательный зуппе сразу с пылу – с жару!

Как и большинство заправочных овощных супов (борщ, солянка и т.п.), суп из бычьих хвостов через сутки станет еще вкуснее, чем свежеприготовленный. Можно даже попробовать есть его, не разогревая, при помощи ножа и вилки, как какой-то диковинный студень.

В общем, однажды приготовив суп из бычьих хвостов по литературно-ностальгическим мотивам, стОит включить его в свое постоянное меню как очень доступное, очень достойное, вкусное и полезное блюдо!

Источник: http://sibdomovodstvo.ru/sup-iz-bychih-hvostov-subprodukty-zdorovoe-pitanie/

Красноярский рабочий

АНАСТАСИЯ МАКАРЕВИЧ: «РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ Я ПРИВЕЗЛА ИЗ ЮЖНОЙ АФРИКИ»

Солистка группы «Лицей» поделилась с нами своими кулинарными секретами, рассказала о правилах приготовления нескольких экзотических блюд и подарила рецепт вкуснейшего яблочного пирога, который её мама узнала в школе на уроке труда. Также мы убедились, что многие кулинарные шедевры певица воплощает в жизнь вместе со своим супругом Евгением и сыновьями Матвеем и Макаром.

Шедевры должен готовить мужчина

— Настя, кто в вашей семье отвечает за приготовление еды?

— В основном всем занимаюсь я, потому как у меня муж и двое сыновей. У всех троих хороший аппетит, и они любят хорошо и вкусно поесть. Поэтому как заботливая мамочка я очень люблю готовить для них.

И готовить вместе с ними, ведь кулинария — это такое искусство, которое не только кормит, но и вдохновляет и объединяет. Поэтому частенько мы придумываем и готовим что-то все вместе.

Но если в нашей семье случаются какие-то крупные мероприятия — к нам приходят гости, или мы собираемся в загородном доме — то первую скрипку играет муж. Обычно это блюда на огне — например, шашлык. Он его делает лучше меня!

— То есть вас к плите он в таком случае не подпускает?

— Я и не рвусь — считаю, что такие шедевральные блюда должен готовить мужчина. Я вообще придерживаюсь мнения, что мужчины — лучшие повара. Они к приготовлению пищи подходят с чувством, с толком и с расстановкой.

— Из того, что готовит супруг, что вам больше всего нравится?

— У нас живут замечательные друзья в Казани, мы часто ездим к ним на рыбалку. И вот оттуда привезли замечательное блюдо — дамлама. Это баранина, тушённая с луком, морковью, баклажанами и помидорами. Готовится это блюдо на открытом огне, в казане. Получается безумно вкусно! Это одно из фирменных блюд, которые готовит муж, если у нас собираются гости.

— Вы сказали, что совместное приготовление пищи объединяет. Что любите готовить вместе с детьми?

— У меня есть несколько блюд, которые перешли ко мне «по наследству» от бабушки и мамы. Их мы и любим готовить вместе. Вот, например, от мамы мне передался рецепт, который она выучила ещё на уроке труда в школе. Это яблочный пирог. Он похож на шарлотку, но готовится несколько иначе.

Его мы часто выпекаем вместе с сыновьями. Причём начинает процесс обычно старший сын — он может даже и приготовить такой пирог самостоятельно, и подать к ужину, сделав всем нам сюрприз. И все, кто когда-либо был у меня в гостях, всегда спрашивают рецепт этого потрясающего десерта.

Готовится он очень быстро и просто, а получается безумно вкусным!

— Может быть, и с нашими читателями поделитесь этим рецептом?

— Конечно! Вам понадобятся три желтка, 250 граммов сливочного масла, которое нужно растопить и смешать с желтками. Добавляем стакан сахара и полтора стакана муки, чтобы тесто получилось немного рассыпчатым. Затем полученное тесто мы разделяем на две почти равные части. Большей по размеру обкладываем дно противня, а вторую оставляем на потом.

Затем на тесто кладём начинку: я достаточно мелкими кубиками режу яблоки, а затем смешиваю их с сахаром. Его добавляю по вкусу. Люблю, чтобы пирог был послаще, поэтому кладу сюда ещё один стакан сахарного песка. И потом оставшейся, чуть меньшей частью теста покрываю пирог сверху. По желанию для вкуса можно добавить корицу. Выпекать в духовке пирог нужно минут 15-20.

Готовый десерт за пять минут до подачи советую смазать оставшимися яичными белками, взбитыми с сахаром.

Вкус детства

— А что вы сами больше всего любили в детстве?

— Я была «нетипичным» ребёнком: очень любила каши. Бабушка всё детство буквально растила меня на них. Она безумно вкусно их готовила. Когда я оставалась летом с бабушкой на даче, ко мне иногда приходили на обед подружки.

И говорили: «У вас — как в настоящем ресторане!» Бабушка всё время делала что-то очень вкусное: то пирожки с мясом, то салат оливье по своему фирменному рецепту — с крабами А ещё она готовила «рыженький» супчик, как я его называла — из капусты, с тушёными помидорами и на мясном бульоне. Теперь я его часто готовлю своим детям.

— А когда вы впервые встали к плите?

— Честно говоря, я училась готовить уже когда вышла замуж и у нас появились дети. До этого с горем пополам могла сварить макароны. Хотя мой первый кулинарный опыт был довольно ранним и довольно ярким! Я решила начать не с сосисок или бутербродов, а самостоятельно приготовить сациви.

Помню, в 13-14 лет мы с моей подругой Машей, которая жила со мной в одном доме, захотели вместе сделать это блюдо.

Но у нас не было никаких ингредиентов, поэтому мы то бегали в магазин за курицей, то звонили маме и спрашивали, что ещё нужно положить, потом бежали за зеленью, затем — за грецкими орехами Но в итоге блюдо получилось вкусным. А самое страшное — что в конце приготовления ореховый соус забрызгал все стены кухни.

А это было после только что сделанного ремонта. Папа, увидев это, пришёл в ужас! Но, попробовав наше блюдо, смилостивился. Кстати, грузинскую кухню я с тех пор очень люблю. Частенько делаю хачапури, сациви и лобио. Правда, честно скажу: никто у нас не готовит эти блюда так вкусно, как в Грузии.

— Соблюдаете ли вы какую-то диету?

— Сейчас я ем абсолютно всё. Но если нужно немного разгрузить свой организм, могу два-три дня посидеть на гречневой каше. Стараюсь не есть после шести вечера. Но всё же стремлюсь не насиловать свой организм. Мне кажется, что лучшая диета — есть всё, но понемногу. Тогда организм будет получать максимально всего и не страдать из-за нехватки каких-то элементов.

— Какие продукты составляют основу вашего рациона?

— Я мясоед и очень люблю мясные продукты. Но питание стараюсь разнообразить. Детям с утра всегда готовлю каши — хотя они сами постоянно требуют блинчики. Также мы любим супы, которые очень полезны для растущего организма.

— У вас есть коронные блюда?

— У меня есть несколько фирменных рецептов. Я очень люблю путешествовать и привозить с собой из поездок различные кулинарные идеи, которые потом применяю на практике.

Ярче некуда

— Расскажите о своих самых ярких кулинарных впечатлениях.

— Есть одно интересное блюдо, которое я привезла из Южной Африки. Там одно время жила моя мама, и я ездила к ней в гости. Это бычьи хвосты. Оказывается, их можно готовить, и это получается очень вкусно!

— То есть вы и в Москве их делаете? А где берёте хвосты?

— Покупаю на рынке. Просто нужно попросить продавцов, чтобы вам порубили бычьи хвостики, которые у них всегда остаются. Единственный момент: их нужно очень долго тушить. В общей сложности хвосты варятся, а затем тушатся около четырёх часов.

При приготовлении добавляю туда лук, чеснок, морковь, помидоры, а уже в конце — фасоль и грибы. И всё это надо хорошо потушить! Хвосты развариваются, становятся мягкими и очень сочными. Они прекрасно сочетаются с овощным гарниром.

Получается просто убийственно вкусно!

— А вы сами долго решались впервые попробовать такое экзотическое блюдо?

— Мне интересно пробовать всё новое. Это в детстве ты всего боишься, а сейчас мне, наоборот, очень любопытно. Однажды я даже ела тараканов. И после них мне практически уже ничего не страшно! Особенно если блюдо вкусно приготовлено. Сами понимаете, что любой продукт можно же и испортить.

— А что вам ещё нравится готовить?

— Люблю делать катаплану — это национальное португальское блюдо. Оно готовится в кастрюле, которая называется так же, как и само блюдо,- она похожа на казан. Блюдо очень красивое, оно эффектно смотрится и на плите, и при подаче на стол.

Делается катаплана в основном из морепродуктов: можно смешивать любые сорта морской рыбы, к ним добавляются мидии и креветки. Ещё можно добавить кусочки свинины и колбаски, а также тушёные овощи: баклажаны, помидоры и лук.

Так получилось, что сначала мне привезли саму кастрюлю катаплана, и я стала готовить блюдо по своему рецепту, и лишь в прошлом году я побывала в Португалии — и поняла, что мы в нашей семье готовим её гораздо лучше португальцев!

Екатерина ШИТИКОВА, специально для «Красноярского рабочего». Фото из личного архива Анастасии МАКАРЕВИЧ. (ИА «Столица»).

Источник: http://www.krasrab.com/archive/2017/08/18/12/view_article

Бычьи хвосты: как приготовить и с чем есть

«Любимое мясное блюдо?» — «Стейк», ответят многие. Многие, но не я.
Мне уже давно не интересен стейк как блюдо. Нет, я люблю хороший стейк, из хорошего мяса, правильно приготовленный. Но сейчас меня больше привлекают блюда, которые готовятся из странных частей туши. Из хвостов, например.

Бычьи хвосты — прекрасный продукт. Это очень вкусно, сочно и круто. Правда, чтобы их приготовить, вам нужно будет 4 часа протусоваться на кухне.
Долго? — Да. Стоит того? — Однозначно.

Бычьи хвосты. Рецепт

Ингредиенты:бычий хвост (разрубить на куски, чтобы удобно было обжаривать и тушить)1 большая луковица1 средняя морковьзубчик чеснокапалочка корицызвездочка бадьянаштук 15-20 небольших шампиньоновперец чили300 мл красного сухого вина1 л куриного или овощного бульона3 томата

пара листиков лаврового листа

1. В глубокой кастрюле на растительном масле обжариваем хвосты (хвосты заранее посолить и поперчить). Если все куски не помещаются, обжариваем партиями. Достаем из кастрюли и отставляем в сторону.

2. В этой же кастрюле обжариваем мелко порубленный лук, морковь, чеснок. (по желанию, можно добавить и сельдерей). Добавляем палочку корицы и бадьян. Обжариваем до прозрачного цвета лука.

3. Добавляем шампиньоны и обжариваем еще минуты 4-5.
4. Заливаем вино и бульон.

5. Возвращаем обжаренные хвосты в кастрюлю. Добавляем томаты, лавровый лист и перец чили. Добавить бульон или воду, чтобы мясо было покрыто.
6. Накрываем крышкой, убираем огонь на минимум, оставляем томиться 4 часа.

7. Отделить мясо от кости (оно само будет отваливаться). И сохранить бульон, процедив его через сито/дуршлаг.

Тосты с бычьими хвостами и зеленым горошком

Здесь все предельно просто!

1. Подсушить хлеб на сухой сковородке.2. Замороженный горошек обдать кипятком.3. Немного обжарить горошек на сливочном масле вместе с томатами черри.

4. Выложить на хлеб горошек, хвосты и томаты.

Приятного аппетита!

Ризотто с бычьими хвостыми и грибами

Готовится как и любое другое ризотто.
Просто в качестве начинки используем мясо бычьих хвостов и обжаренные грибы. А вместо куриного или овощного бульона берем бульон из-под хвостов, разбавив его 50/50 с водой (он слишком насыщенный).

Приятного аппетита! Готовьте вкусно, сочно и красиво. И никогда не бойтесь экспериментировать на кухне.

Источник: http://kirilife.com/2019/01/02/tails/

Хвост говяжий: состав, полезные свойства, калорийность

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
  • Зола, вода;
  • Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

  1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
  2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
  3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
  4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
  5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
  6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
  7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19.7г. ( ∼ 78,8 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 57% | 42% | 0%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/khvost-govjazhij.html

Как готовить бычьи хвосты: рецепты приготовления

Что такое бычьи хвосты? Рецепт приготовления блюда из такого непопулярного куска туши кажется чем-то невероятным и трудным, но так ли это на самом деле? Да, здесь есть свои нюансы: это одна из самых подвижных частей тела, соответственно, мясо здесь очень жесткое и жилистое. И все же

Бычий хвост по-испански. Фото, рецепт приготовления и способ подачи Rabo de Toro

Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

Для приготовления бычьего хвоста по-испански понадобится:

• 3 кг хвостов;

• 2 средних луковицы;

• 5-6 крупных помидоров;

• 2-3 моркови;

• 1 ст. лука порея;

• соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

• 1 чашка бренди;

• 2,5 чашки красного вина (сухого);

Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

Традиционная подача готового блюда

Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

Как готовить суп из бычьих хвостов: рецепт с фото классического варианта блюда

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления этой довольно необычной части говяжьей туши — классический немецкий суп. Основой его выступает, как вы понимаете, бычий хвост. Рецепт с фото и подробным описанием процесса представлен ниже.

Для приготовления супа из бычьего хвоста понадобятся такие продукты:

• 1 кг бычьего хвоста;

• 100 г лука-порея;

• 1 шт. репчатого лука;

• 1 шт. моркови;

• 1 шт. корня петрушки;

• 100 г корня сельдерея;

• 300 г картофеля;

• 2 ст. л. муки;

• 100 мл красного вина, желательно мадеры;

• майоран, шафран, розмарин, перец, соль, базилик;

• растительное масло;

• вода;

• яичный белок для очистки бульона.

Суп из бычьих хвостов

Недавно, прогуливаясь по одному небольшому рынку, я заметил очень интересный прилавок, за которым колоритный продавец бойко торговал не самыми популярными субпродуктами. На витрине были в ассортименте представлены различные копытца, куриные и утиные лапки, сердца, почки, бычьи яички, свиные ушки, всякая требуха и прочий малопопулярный ливер.

Пройти мимо этого гастрономического разнообразия я просто так конечно же не смог )) На этот раз мой выбор пал на огромный пучок бычьих хвостов, тем более что у меня уже не один год зрел план по приготовлению какого-нибудь наваристого супца с использованием этого мясного деликатеса.

Не долго думая, я прикупил пару-тройку килограмм и направился быстрым шагом домой, «осчастливить» это гастрономической находкой свою благоверную супругу )). Как я и предполагал, Аня была не слишком рада моей добыче, «мягко намекнув», что для всех будет лучше, если она их больше никогда не увидит, по крайней мере в сыром виде Ну, что поделать, пришлось быстренько переодеться и приступить к готовке.

Учитывая тот фактор, что бычьих хвостов я взял с избытком, было решено приготовить не одно, а сразу два блюда: наваристый суп Окстэйл и банальный холодец. Ну, начнем с горячего ))

Окстэйл это густой, наваристый суп, который готовится только из бычьих хвостов, без добавления любых других видов мяса. В этом и вся его изюминка. В бычьих хвостах содержится огромное количество коллагена (желатина), который не только придает супу очень густую консистенцию, но специфические вкусовые качества.

Точнее можно сказать, что это и не суп вовсе, а такое высококонцентрированное жидковатое мясное рагу, в котором «ложка стоит». Помимо всего прочего такой суп является настоящим лекарством, ведь содержащийся в нем в большом объеме коллаген, является основой соединительной ткани человека.

Если вы когда-либо занимались спортом, то должны помнить что это один из самых важных строительных протеинов, общий вес которого составляет порядка 6% от общего веса человека.

Такой наваристый супец будет полезен людям страдающим различными болезнями опорно-двигательной системы, такими как остеохондроз, артрит, артроз, а так же для скорейшего восстановления тканей после ожогов и перенесенных операций. Ну а в повседневной жизни, тарелочка этого наваристого супа любого быстро поставит на ноги, после неумеренных возлияний накануне ;)

Ну и, как обычно, немного из истории. Существует огромное количество различных вариаций супа из бычьих хвостов. Его готовят, на свой манер в азиатских, европейских и южно-американских странах. Самые популярные рецепты этого супа принадлежат китайской, французской и британской кухне.

Существуют некоторые разногласия относительно того, какой стране мы обязаны появлением этого рецепта. По одной из версий, суп из бычьих хвостов был приготовлен во Франции, во времена великой французской революции, когда политические потрясения привели к повсеместной нищете и бедности, которую прочувствовали на себе не только простые люди, но и аристократы.

В то время, бычьи хвосты не являлись товаром, при разделке туши с них не удаляли кожу, а просто отрубали и отправляли на кожевенные заводы, или просто выкидывали. Как то раз один француз, в поисках дешевой еды попросил у мясника отдать ему бычий хвост, из которого он впоследствии и сварил знаменитый суп Окстэйл, дав тем самым начало новой кулинарной традиции.

А мясники легко подхватили эту новую идею, начав торговать бычьими хвостами, вместо того чтобы просто их выбрасывать. Затем этот рецепт быстро распространился по Англии, благодаря переехавшим туда французам, и на сегодняшний день, этот суп стал настолько популярен, что выпускается на промышленной основе такими крупными производителями как Хайнц и Кэмпбэлл.

Современные версии приготовления Окстэйла отличаются невероятным разнообразием, начиная от добавления в него вина, заканчивая соевым соусом и шафраном.

Но так как это изначально простой суп, то и пойти я решил самым простым путем, использовав для приготовления только несколько дополнительных ингредиентов, таких как картофель, морковь и лук.

В британских версиях так же часто встречается еще и свекла, но я ее просто не люблю, поэтому добавлять и не стал, хотя она наверное была бы там очень кстати ))
Не смотря на то, что это один из самых простых супов, его приготовление займет у вас достаточно много времени. Во-первых бычьи хвосты варятся очень долго, минимум 3 часа.

А во-вторых, супу обязательно нужно постоять ночь, чтобы он остыл и с него можно было снять лишний жир, которого образуется на удивление много. Но несмотря на все видимые сложности, я все же настоятельно рекомендую не пренебрегать этим рецептом, потому как на вкус этот суп ну просто супер, очень наваристый и вкусный ;)

Суп из бычьих хвостов

Шаг 1

Для начала нам нужно нарезать бычьи хвосты по суставам, примерно по 10 см. в длину. Если вам мясник предложит их нарубить, не соглашайтесь, нарезанные хвосты смотрятся гораздо более эстетично, да и режутся они по стыкам вполне легко.

Шаг 2

После того как мы нарезали хвосты, хорошенько их промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она на пару сантиметров была выше чем хвосты, доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Шаг 3

Оставляем вариться бычьи хвосты на медленном огне, под крышкой в течении 3 часов.

Шаг 4

Пока наш суп варится, почистим одну луковицу и нарежем кружочками морковь. Примерно через час после закипания, добавим их в кастрюлю.

Шаг 5

Как только основа нашего супа сварилась, достаем из него бычьи хвосты, даем им немного остыть и легко отделяем мясо от костей. Эта процедура будет привычной для тех, кто хоть раз в жизни принимал участие в варке холодца. Перебранное мясо снова перекладываем в бульон и забываем о нем на ночь.

Шаг 6

Утром можно спокойно снять с бульона весь жир, он нам ни к чему, заправить суп картошечкой и сварить уже до готовности. За 10 минут до конца варки добавляем лаврушку, соль и перец.

Шаг 7

Перед подачек добавляем в тарелки мелконарезанный красный лук и зелень. Вот такой вот получился вкуснейший суп из бычьих хвостов. Едим и лечимся с удовольствием ;)

(Просмотрено 1 раз, 4 визитов сегодня)

Источник: https://tastylive.ru/sup-iz-bychih-hvostov

Хвосты телячьи — описание продукта; его калорийность; чем полезны; советы, как приготовить суп, холодец, тушеные хвосты

Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.

В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни. Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой. А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.

Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом.

Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов.

Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.

Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.

Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени ителячьи хвосты.

Чем полезны?

Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:

  • Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
  • В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования,  функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
  • В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
  • В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.

В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.

На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры. Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше. Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.

Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.

Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй. Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов. Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.

Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать.

Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения.

Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс». 

Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту. Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов. Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.

Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.

Польза телячьих хвостов и лечение

Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:

  • для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
  • при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
  • при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
  • для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
  • для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.

Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек.

Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС.

Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.

Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.

Источник: http://xcook.info/product/hvosty-teljachi.html

Говяжьи хвосты в вине с яблоками

Говяжьи хвосты почему-то ценятся у нас мало. Между тем, во многих европейских странах, в том числе во Франции и Испании, блюда из них относятся к деликатесам.

О втором блюде из бычьих хвостов

Купить говяжьи (бычьи) хвосты можно на рынке (если в вашем городе они еще сохранились) или в мясных лавках, или в мясных отделах продуктовых магазинов. Кроме того что это очень интересный в кулинарном отношении продукт, хвосты — субпродукт, и стоят соответственно. Таким образом, правильно приготовив говяжьи хвосты, вы получите деликатес по бюджетной цене.

Особенность всех блюд из говяжьих хвостов в том, что они получаются довольно жирными (и превосходно желируются — просто идеальный вариант для холодцов!). Знатоки учат, что надо снимать жир на всех этапах приготовления мяса: и когда оно варится в кипящей воде, и когда оно уже готово. Видите на поверхности жир — снимайте. Вот и все.

Рецепт хвостов в вине с яблоками — один из таких «правильных» рецептов, даром что он из Испании, где про говяжьи хвосты знают все и еще немножко. Мясо получается нежнейшим, а вино, добавленное в блюдо, прекрасно раскрывает вкусы и ароматы всех составляющих. Кроме того, вино нейтрализует тот жир, который вы не сумели снять.

Подавать говяжьи хвосты будем с полентой, хотя вы, возможно, предпочтете пюре или пасту.

  • говяжьи хвосты 1,5-2 кг
  • яблоко 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • вино розовое 2 ст.
  • чеснок 2 зуб.
  • ягоды можжевельника 5 шт.
  • бадьян 1 шт.
  • острый перец
  • смесь перцев
  • зира
  • сычуаньский перец
  • кукурузная крупа 1 ст.
  • сахар

Как приготовить говяжьи хвосты в вине с яблоками

  1. Говяжьи хвосты тщательно сполосните в холодной воде.
  2. Нарежьте на порционные кусочки, пальцами нащупайте места стыков хрящей и разрежьте ножом.
  3. Сделайте маринад для хвостов. Для этого в широкую ёмкость налейте вина и добавляйте: раздавленные зубки чеснока, специи, предварительно слегка измельчённые в ступке, соль, сахар и острый перец по желанию. Любители бадьяна — специи-афродизиака — могут добавить в маринад и его. Размешайте.
  4. Положите все хвосты в маринад, перемешайте и дайте им постоять 20-30 минут.
  5. В глубокий сотейник налейте немного растительного масла и, слегка обмакивая каждый кусочек хвоста в муку, обжарьте мясо с двух сторон. Маринад пусть пока подождет.
  6. Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами, а яблоко дольками. Положите их к хвостам в сотейник, слегка припустите. Яблоки выбирайте с плотной структурой, чтобы они сохранили форму и после приготовления.
  7. Залейте маринадом хвосты в сотейнике, Если жидкость не покрыла мясо, добавьте немного воды.
  8. Доведите хвосты с вином до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой. Пусть хвосты варятся 1-1,5 часа, пока не станут мягкими.
    Важно: не забудьте снять пенку с мяса после того, как оно закипит. В процессе приготовления попробуйте подливу на вкус, посолите и, возможно, добавьте сахар, потому что вино используем сухое.
  9. На гарнир хорошо подойдёт полента, в последнее время полюбившаяся многими.
  10. Приготовление поленты.
    Налейте воды в кастрюлю, посолите, после закипания всыпьте кукурузную крупу (или, если есть, муку: настоящая полента готовится не из крупы, а из кукурузной муки) и, варите, постоянно помешивая.
  11. Когда каша начнет отставать от стенок, образуя на них корочки, и с легкостью отделяться от дня, поленту можно считать готовой.

    Добавьте сливочное масло, перемешайте.
    Теперь поленту можно выкладывать на разделочную доску, остужать и придавать желаемую форму. Или сразу придавать форму, как это сделала я.

  12. Хвосты готовы, но вы видите, что даже сейчас на поверхности блюда собрался жир. Обязательно снимите ложкой и этот.
  13. Выложите на блюдо поленту, я использовала для оформления силиконовую формочку.

Рядом с гарниром расположите на тарелке говяжьи хвосты, сверху полейте густой подливой, украсьте зеленью и свежими овощами.

Это блюдо можно предлагать и деткам, ведь алкоголь весь испарится, оставив после себя лишь превосходный виноградный аромат.

Источник: https://webpudding.ru/govyazh-i-hvosty-v-vine-s-yablokami/

Вкусное блюдо из говяжьих хвостов с овощным соусом

Недавно для себя открыла рецепт нового блюда – бычьи хвосты с овощным соусом. Получается очень вкусно. И совсем недорого, так как говяжьи хвосты у нас не очень популярны, и их в основном берут для холодца. А вот в некоторых других странах это деликатес, и блюда из говяжьих хвостов стоят дорого, и подают их в лучших ресторанах.

https://www.youtube.com/watch?v=P7T8U90aEBA

А мы приготовим дома. И при этом будет достаточно экономно!

Рецепт приготовления говяжьих хвостов под овощным соусом

На один большой хвост возьмем:

  • 1 крупную морковь
  • 1 большую луковицу
  • 1 сладкий перец (можно заменить стеблями сельдерея)
  • 300-350 мл красного сухого вина
  • соль
  • перец
  • орегано
  • 2-3 лавровых листика
  • 6-7 шт. душистого перца
  • оливковое масло (или другое растительное)

Как готовить бычьи хвосты

  1. Сначала нам нужно хвост вымочить. Желательно это сделать на ночь, но и пару часов будет достаточно. Для этого порубленный на порционные куски хвост залейте холодной водой и поставьте в холодильник. Рекомендую покупать уже порубленный говяжий хвост, так как дома это сделать сложно, нужен топорик и приложить определенные усилия.
  2. Вымоченый хвост просушить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Поперчить.
  3. Морковь, лук и перец или сельдерей (можно и то, и другое взять) нарезать кубиком. Величину кубика определяете сами, как вы больше любите. У меня средний кубик.
  4. Овощи также слегка обжарьте, притушите, пока лук не станет прозрачным.

    До корочки доводить не нужно, иначе в блюде потом лук будет горчить. 

  5. В казанок (кастрюлю с толстым дном) сложить кусочки говяжьего хвоста, добавить лавровый лист, перец горошком, орегано, посолить и залить это горячей водой, так, чтобы она только покрыла все сверху. Тушить на медленном огне бычьи хвосты около двух часов.
  6. Затем добавить овощи и вино, продолжить тушить еще 1-1,5 часа.

    Пока мясо от косточки не начнет отходить, а соус не загустеет.

Теперь, что касается подачи блюда из говяжьих хвостов. Их две.

  1. Просто выложить кусочки мяса с соусом из овощей.
  2. Второй. Отделить кусочки мяса от овощного соуса. Овощной соус пробить в блендере и полить ним мясо.

Приготовьте также сочное куриное филе под йогуртовым соусом с сыром

свинину с айвой и мясо с черносливом

Источник: http://vkus-zdoroviya.ru/vkusnoe-blyudo-iz-govyazhih-hvostov-s-ovoshhnym-sousom/

Рагу из бычьих хвостов – Рецепты – Домашний

Рагу из бычьих хвостовБывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу. Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.

Рагу из бычьих хвостов

Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoniригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.

Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

НАДО:

1,5 кг бычьих хвостов 50 г топленого масла 2 моркови 500 г черешкового сельдерея 2 пучка петрушки 250 мл сухого белого вина 3 ст. л. томатной пасты 1 большая луковица 2 зубчика чеснока Молотый перец чили Щепотка корицы

Соль, свежемолотый черный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.

Обжарить овощную смесь.

6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо. 

8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.

Хвосты тушить на среднем огне 3 часа

9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

Добавить стебли сельдерея

10. Зелень сельдерея и пучок петрушки вымыть, мелко нарезать. 

Посыпать рагу зеленью сельдерея

11. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, добавить острый перец и корицу. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать.

Рагу из бычьих хвостов

Источник: https://domashniy.ru/recepty/ragu_iz_bychih_hvostov/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить филе рыбы
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как пожарить фундук в скорлупе

Закрыть