Как приготовить говядину на гриле

Стейк на гриле – лучший рецепт для гурманов | Стейк и Гриль

как приготовить говядину на гриле

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает великолепным вкусом и ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мяса гриль в духовке, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – Филе-миньон, Портехаус, Рибай, Стриплойн и другие виды мясных отрубов. Кому-то по вкусу придется Клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый Ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк – это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса: гриль, в духовке, на сковороде, а рецептов приготовления – великое множество.

Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка породы Black Angus, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, цитрусовые.

Давайте же попробуем приготовить это великолепное блюдо — стейк!

Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы.

Шикарное вкусовое и цветовое сочетание!

Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:

  • говяжий стейк – 2 шт;
  • луковица;
  • чеснок – несколько долек;
  • текила – 3 ст.л;
  • табаско – 2 капли;
  • лайма сок – 2 ст.л;
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы отруб пропитался равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски мясо режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк Рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно.

Рибай — всему голова

Для приготовления необходимы такие продукты:

  • мясо говядины – 2 стейка;
  • сок лимона – 1 ч.л;
  • сливочное масло –  .л;
  • чеснок – 1 зубок;
  • розмариновая ветка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы – 1 ст.л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе вы получите пересушенное мясо. Зато толстый кусок говядины будет вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особую ноту.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

ролик о приготовлении стейка Рибай:

Тайский стейк

Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

  • стейки из пашины – 1000 гр;
  • чеснок измельченный – 3 зубчика;
  • корень имбиря – 1 ст.л;
  • соусы рыбный и тайский – по 4 ст.л;
  • кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Манящий азиатский стейк

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. 

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • говядина – 4-5 стейков;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы;
  • сок лимона;
  • чеснок;
  • травы прованские;
  • овощи.

Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Стейк с овощами — беспроигрышный вариант!

Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная говядина. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Степени прожарки наглядно

Для гарнира используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. Лучший гарнир для мяса — зеленые овощи.

К мясу — зелень

После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарке превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.

Как правильно жарить стейк на гриле

Жарить замороженное мясо – моветон! Доведите отруб до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

рецепт стейка Рибай с овощами и соусом по-грузински

Источник: https://steakandgrill.ru/kak-gotovit-stejk/gotovim-stejk-na-grile-luchshij-retsept-dlya-gurmanov/

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

как приготовить говядину на гриле

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем.

Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо.

Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из мясаБлюда на мангалеМаринады

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-stejk-doma-sekrety-y-retsepty/

Говядина на гриле

как приготовить говядину на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Устроить пикник на природе можно в любое время года. Такой отдых не обходится без вкусных блюд, приготовленных на мангале. Разнообразить меню поможет рецепт говядины на гриле, включающий самые простые продукты. По вкусу мясо получается не хуже, чем ресторанные закуски.

Простой рецепт говядины с фото выручит в любой ситуации. Например, когда требуется удивить гостей изысканным и быстрым в приготовлении блюдом. Достаточно правильно замариновать кусочки, приготовить барбекю из говядины и дополнить все овощами, соусом. Готовится говядина на гриле быстро, а вкусовые качества зависят от свежести мяса, количества приправ и маринада.

Особенности выбора

Первым делом необходимо выбрать подходящий гриль или обычную решетку для мангала. Определиться с выбором помогут фото в Интернете, полезные советы специалистов. Потом нужно выбрать вкусное мясо для барбекю. Не подойдут замороженные или обветренные, слишком жирные куски.

При выборе мяса желательно придерживаться следующих рекомендаций:

  • цвет стейка должен быть равномерным;
  • запах оставляет приятное впечатление;
  • свежий кусок быстро восстанавливает форму после нажатия пальцем;
  • посторонние включения (слизь, жидкость) отсутствуют.

Эти хитрости помогут сделать рецепты барбекю еще более удачными.

Рецепты барбекю: рекомендации

Вкусным мясо на решетке получается даже у кулинаров-новичков. Можно запечатлеть процесс приготовления на фото, продемонстрировать умения друзьям и знакомым. Чтобы говядина на мангале была сочной, можно сбрызнуть ее растительным маслом в процессе маринования. Слишком сухие кусочки заворачивают в бекон для нежного вкуса, сохранения формы.

Следует приготавливать говядину на гриле равномерно. Для этого один кусок разрезают на несколько плоских квадратов, делают надрезы на жире. Разные рецепты мяса включают такие специи:

  • чесночный порошок;
  • перец (черный, красный, белый);
  • орегано;
  • морскую или обычную соль;
  • розмарин;
  • сухую горчицу.

Искусство маринада

Готовить стейк барбекю можно по-разному. Кому-то нравится мясо «medium», а кто-то предпочитает зажаренные куски, фото которых вызывают аппетит. Любой рецепт мяса на решетке обязательно включает предварительное маринование.

В маринаде присутствует жидкость и сухие ингредиенты. Готовят мясо на гриле, замариновав его в красном вине, соевом, майонезном соусах. В качестве жидкости можно использовать кефир, пиво, гранатовый сок. Для барбекю из говядины не подходит большое количество уксуса, лимонного сока.

Насыщенным по вкусу говяжий стейк получается с использованием специй. В маринад добавляют душистые травы, мед, готовые смеси приправ. Большое количество рецептов маринада с фото позволяет выбрать самый подходящий вариант.

Хитрости и советы

Для маринования лучше выбирать стеклянную, керамическую посуду. Не подходят пластиковые, алюминиевые, металлические емкости.

Нужно строго соблюдать пропорции рецепта. Например, если добавить много лимонного сока, куски будут жесткими и сухими.

Мариновать мясо желательно всю ночь. По рецепту иногда не указывается точное время для маринада. И еще одно: нельзя использовать много соли, если хотите получить сочный стейк, шашлык.

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/govyadina-na-grile.html

Рецепты мяса на гриле: стейк из говядины, люля кебаб из баранины, жаркое и шницель из свинины

Нет высшего удовольствия, чем собраться большой компанией на лоне природы и пожарить свежайшее мясо над весело пляшущим огоньком. А как это сделать, мы и поговорим.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить салат из консервированной фасоли

Берем быка за рога

Благодаря низкому содержанию жира и высоким вкусовым качествам, говядина пользуется популярностью у большинства любителей здорового питания и активного отдыха. Для приготовления говядины на гриле выбирают мягкие, постные куски свежего мяса, которые можно жарить сразу или замариновать.

Для жарки говядины лучше всего подходят жаровни прямоугольной формы (Ferraboli Idro, Ferraboli IMPERIAL и другие), хотя и круглые установки тоже окажутся весьма кстати. Главное — раскладывать мясо таким образом, чтобы оно подогревалось равномерно, не пригорая.

Стейк с овощами

  • Стейк из говядины — 8 шт.
  • Яичный белок — 2 шт.
  • Горчица острая — 2 ч. ложки
  • Панировочные сухари — 2 ст. ложки
  • Корень сельдерея — 100 г.
  • Морковь — 2 шт.
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Лук порей — 200 г.
  • Соль, черный перец (молотый) — по вкусу

Взбейте белки в крутую пену, постепенно добавляя горчицу, сухари, перец и соль. Затем охладите полученную смесь.

Натрите на мелкой терке сельдерей и морковь, добавьте нарезанный кольцами лук. Овощную смесь облейте кипятком и обсушите. Затем добавьте в полученную ранее пену.

Смажьте куски мяса растительным маслом, посыпьте перцем и выложите на решетку. Пожарьте его в течение 12-15 мин, затем переверните, нанесите яично-овощную смесь и оставьте жариться еще на 10 мин.

Говядина «с огоньком»

  • Стейк из говядины — 8 шт.
  • Помидоры (мелкие) — 8 шт.
  • Чеснок — 4-5 долек
  • Кетчуп — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 3-4 ст.ложки
  • Уксус — 1 ст. ложка
  • Соус «Табаско» — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка
  • Орегано измельченный — 1 ч.ложка
  • Черный перец (молотый), соль — по вкусу

Раздавите чеснок, добавив кетчуп, растительное масло, уксус, соус «Табаско», лимонный сок, орегано и сахар.

Тщательно перемешивая, посолите и поперчите полученную смесь.

Подготовьте мясо, посолите его и посыпьте перцем. Смажьте стейки растительным маслом и соусом «Табаско». Вымойте и просушите помидоры, крестообразно надрежьте верхнюю часть томатов, добавьте соль и перец.

На разогретую решетку выложите мясо и помидоры. Запекайте в гриле в течение 3-5 мин с каждой стороны..

Готовые стейки с помидорами выложите на блюдо, отдельно подавая соус.

Блюда из свинины

Свинина нежнее говядины, однако требует более длительного и менее интенсивного подогрева. На гриле жарят преимущественно небольшие куски свинины, вполне подходящие для отбивных. Для защиты мяса от прилипания к решетке и более равномерного нагрева рекомендуется предварительно пропитать его маслом.

Для жарки свинины прекрасно подходят грили любых размеров и форм (MAJOR, OYSTER, ARENA.

Жаркое из свинины

  • Постная свинина — 500 г.
  • Чеснок — 3-4 дольки
  • Грибы вареные — 50 г.
  • Черный перец (молотый), соль — по вкусу

Порционно нарежьте мясо, добавьте соль и перец, смажьте чесноком и обжарьте на решетке с обеих сторон. За несколько минут до готовности положите на мясо грибы. Готовое жаркое можно сдобрить сметаной или майонезом.

Шницель из свинины с сыром

  • Шницель или свиная котлета — 4 шт.
  • Сыр — 4 ломтика
  • Растительное масло, красный перец (молотый), соль — по вкусу

Куски мяса смажьте маслом, посыпьте перцем с солью и обжарьте с обеих сторон на разогретой решетке. За несколько минут до окончания жарки положите на каждый шницель по ломтику сыра. Также, можно подать вместе с блюдом обжаренные помидоры и яблоки.

Люля-кебаб и прочие удовольствия

Традиционно на гриле готовят ножки или ребрышки барашка. Однако мякоть баранины тоже применяется и довольно широко.

Люля-кебаб

  • Баранина (мякоть) — 1 кг.
  • Лук (репчатый) — 1 шт.
  • Лимонный сок — 2 ст. ложки
  • Черный перец (молотый), соль — по вкусу

Пропустите баранину через мясорубку, добавьте соль, перец и немного воды. Затем влейте лимонный сок и тщательно перемешайте. С тем же эффектом можно добавлять гранатовый сок. Полученную массу скатать в колбаски и разложить на подогретой решетке. Обжарить до готовности.

Баранина на косточке с грибным соусом

  • Баранья котлета на косточке — 4 шт.
  • Баранина (бульон) — 600мл
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук — 6 шт.
  • Шампиньоны — 6 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Мадера (любое десертное вино) — 300 мл
  • Сливочное масло — 75 г.
  • Растительное масло, соль — по вкусу

Почистите картофель, помойте, нарежьте кружочками и высушите. Опустите нарезанный картофель в теплое растительное масло и подогревайте.

Через несколько минут переложите ломтики картофеля в кипящее растительное масло и держите, пока кружочки не станут золотисто-коричневого цвета.

Нарежьте мелко лук. Вымойте шампиньоны и порежьте (можно не очищая). Затем пожарьте лук с грибами в оливковом масле на небольшом огне. После появления румяной корочки добавьте бульон и томатную пасту.. Полученную смесь подогревайте до тех пор, пока не выпарится наполовину жидкость. Добавьте вино и тщательно перемешайте. Еще раз нагрейте до выпаривания половины жидкости. Протрите получившийся гарнир, добавьте соль и кусочки сливочного масла.

Отбейте баранину, посолите и обжарьте на гриле с обеих сторон. Подавайте с картофелем и соусом.

Источник: http://www.diy.ru/post/2749/

РЕЦЕПТЫ: Готовим мясо на гриле

На этот раз я решила искать не маринады для шашлыков, а рецепты для цельных кусков мяса, которое можно приготовить на решетке. И первой у нас идет говядина.

Рецепт №1

Очень простой, а судя по ингредиентам, еще и очень вкусный. Маринад рассчитан на кусочек говядины весом примерно 1 кг.

Маринад: 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 крупный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки тимьяна.

Все ингредиенты перемалываем в однородную массу с помощью блендера. Обмазываем тонким слоем мясо, укладываем его в керамическую посуду и оставляем на 5 минут.

После этого мясо солим и перчим свежемолотым черным перцем (или смесью перцев) и кладем на гриль.

Готовим до нужной нам кондиции.

Рецепт №2

Маринад рассчитан на два стейка весом примерно по 700 г.

Маринад: 2/3 чашки сухого красного вина, 2/3 чашки соевого соуса, 6 крупных зубчиков чеснока (очищенных и измельченных), 1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Смешиваем ингредиенты для маринада в керамической или стеклянной миске и кладем туда мясо. Отправляем в холодильник на 30 минут или на ночь (один раз мясо нужно перевернуть).

Перед приготовлением на гриле вынимаем мясо из маринада и даем ему подсохнуть. Готовим на сильном огне на расстоянии 3 см от огня. Обжариваем в течении 4 минут каждую сторону.

Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10. Мясо готово к подаче ;)

Рецепт №3

Маринад рассчитан на кусок говядины весом около 1 кг.

Маринад:1 чайная ложка сухого чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайной ложки паприки, 2 чайной ложки сухого орегано, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 1/2 чайной ложки острого молотого перца.

Приготовление.Смешиваем все ингредиенты и покрываем смесью обе стороны стейка. Накрываем крышкой и отправляем постоять на 3 часа в холодильник.

Решетку для гриля предусмотрительно смазываем растительным масло и готовим мясо до нужно кондиции. Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10.

Пока это первые «ласточки» сезона пикников. Я постараюсь найти как можно больше интересных и вкусных рецептов для гриля.

А пока, приятного вам аппетита! Свои пожелания относительно рецептов можете оставлять в комментариях к этому посту.

Источник: https://lifehacker.ru/recepty-gotovim-myaso-na-grile/

Как готовить на гриле? — мясная лавка Бараниенбаум

Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гриле — это риб-стейк и рибай. Они обладают самой высокой мраморностью, а значит, и запасом сочности, поэтому их сложно приготовить неправильно. Всегда смотрите на кусок перед готовкой. Чем больше в нем внутренних прожилок жира, тем дольше вы его можете готовить без потери сочности. Не пытайтесь приготовить стейк из дешевой говядины, как бы сильно вы ни старались, результат будет не достойным.

2. Иногда нужно использовать маринад

Если не хочется тратить деньги на премиальные части говядины, рассмотрите покупку недорогих частей и готовьте их с использованием маринада. Маринады отлично работают на не самых дорогих кусках, таких как сирлоин, фланк-стейк, рамп кэп, флэп мит и т.д. Они не превратят их в дорогие стейки, но сделают намного более мягкими.

3. Дайте мясу достичь комнатной температуры

Перед приготовлением всегда давайте стейкам полежать при комнатной температуре пару часов. Мясо прямо из холодильника обычно имеет температуру около +3 градусов по Цельсию. Для того, чтобы у вас получился хороший стейк, начинайте готовить при внутренней температуре мяса от 10-12 градусов. В результате, начиная готовить кусок комнатной температуры, вы получите более равномерную прожарку, цвет и текстуру мяса.

4. Используйте масло

Я рекомендую использовать смесь рапсового и оливкового масла перед тем как нанести специи. Подойдут пропорции 80/20 или 90/10. Наносите масло руками так, чтобы тонким слоем покрыть весь стейк.

Сгорание масла обеспечит быстрое создание плотной корочки у стейка, которая сохранит все самые вкусные соки мяса внутри стейка, а также придаст поверхности красивый внешний вид. Не стоит использовать оливковые масла холодного отжима.

Они не только обладают слишком выраженным вкусом и ароматом, но и при сгорании выделяют в разы больше канцерогенов, оставьте Extra Virgin для салатов.

И вот еще небольшой трюк: возьмите щипцами небольшое плотно скрученное кухонное полотенце, обмакните его в масло и немного смажьте перед приготовлением саму решетку гриля или мангала. Результат будет еще лучше!

5. Меньше специй

Хорошее мясо с выраженной мраморностью для получения наилучшего вкуса и аромата требует лишь двух простых специй: черного свежемолотого перца и морской соли. Не бойтесь солить и перчить чуть больше, чем обычно при приготовлении мяса, ведь часть специй просто сгорит. А вот добавлять специи, особенно соль, заранее точно не стоит — соль даже за 10 минут вытянет из мяса влагу, а этого допускать нельзя!

6. Следите за огнем

Нам нужен сильный жар. Он быстро сделает снаружи корочку нужного вида, при этом мясо внутри не успеет полностью прожариться. Когда в углях есть небольшое пламя — это отлично, значит жар достаточен, но если пламени становится много — надо срочно действовать.

Держите все части гриля нагретыми, для этого угли должны быть повсюду равномерным слоем. Это нужно для того, чтобы у вас всегда было запасное место, куда можно переложить стейк, если под ним разгорелось сильное пламя от капающего жира.

Старайтесь не тушить огонь водой, поскольку это резко остужает поверхность гриля и мяса.

7. Не «пере-переворачивайте»

Не надо переворачивать стейк слишком часто, а также постоянно передвигать по решетке, так вы сожжете все специи на нем и испортите рисунок решетки. Быстро и уверенно возьмите стейк щипцами, и одним движением переверните, сразу положив и сориентировав его так, как нужно.

8. Отдых

Даже когда вы снимаете мясо с решетки, его температура некоторое время продолжает расти, это происходит за счет перераспределения внутренних соков. Не режьте стейк сразу, дайте ему полежать на открытом воздухе минут пять (дать «отдохнуть»).

Так вы получите более нежное блюдо с равномерным цветом, благодаря тому, что внутренние соки из-за давления внешнего жара, загнанные в самый центр куска, перераспределятся по всей площади стейка.

Если разрежете стейк слишком рано — мясо «брызнет» соком и полностью вытечет на тарелку.

9. Сделать идеально

Я советую после «отдыха» вернуть стейк на гриль еще на 30 секунд на каждой стороне, чтобы при подаче он был пылающим, дымящимся и выглядел более аппетитно. Небольшая щепотка соли на стейке станет отличным завершением.

Плохая новость: теперь вы — единственный, кому доверят делать мясо в вашей кампании, так что используйте инструкцию с осторожностью ;)

10. Чистка

Наконец, я рекомендую чистить гриль пока он еще горячий. Если дождаться пока он остынет — отчистить сажу, жир и копоть станет гораздо сложнее. Используйте специальные щетки и это займет у вас не больше 10 минут, зато гриль будет готов к использованию в любой момент.

Источник: https://www.bbaum.ru/meat/28/

Стейк на гриле

Несмотря на широкий выбор сковородок и духовок, вкусно пожарить стейк с неповторимым ароматом костра можно только на гриле. У безупречного мяса свои секреты: правильный выбор отруба, хороший рецепт и множество мелких нюансов приготовления. Мы с удовольствием раскроем их для вас.

Виды стейков

В наш век смелых кулинарных экспериментов каких только стейков не встретишь: из свинины, баранины, курицы, рыбы. Но классическим признан лишь стейк из говядины, предпочтительно мраморной (с тончайшими прослойками жира).

В первую очередь, нужно определиться, из какой части туши вы будете готовить. Все они имеют свои особенности и градации мраморности. Самые популярные отрубы:

  • стейк рибай (из подлопаточной части, очень сочный и самый неприхотливый в приготовлении);
  • стейк ковбой (тот же рибай, но на кости);
  • стейк нью йорк (стриплойн) вырезается из тонкого филейного края, обладает насыщенным вкусом и ароматом;
  • ти-бон (Т-bone) из двух разных частей (постной и с прожилками), разделенных костью;
  • филе-миньон (нежная постная вырезка);
  • шатобриан (из широкой части вырезки, довольно сложен в приготовлении, так как готовится целым куском).

Какая говядина лучше — сухой и влажной выдержки?

Как и вино, говядина только выигрывает от выдержки, становясь более вкусной и полезной. Благодарить за это нужно ферменты, которые размягчают ткани, превращая белки в аминокислоты, а жиры – в ароматические кислоты.

Если вы планируете домашнюю выдержку, приобретайте говядину лишь у проверенных поставщиков и выдерживайте только крупные неразделанные куски.

Есть два вида выдержки

Если говорить о качестве, то говядина сухого созревания признана лучшей. Она приобретает ореховый аромат, схожий с запахом дичи. В то же время это более дорогостоящий способ. Он требует больших затрат времени и особых условий, которые почти невозможно создать дома.

Вот почему в домашнем холодильнике проще и безопаснее приготовить стейк влажной выдержки, храня его в вакуумном пакете от нескольких дней до недели.

Классический рецепт стейка на гриле

Традиционный рецепт стейка на гриле средней прожарки не содержит лишних действий и ингредиентов.

  1. Говядину нарезают поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Доводят до комнатной температуры. Затем осушают салфеткой, чтобы влага не помешала образованию корочки.
  2. Мясо солят, перчат и выкладывают на очищенную и хорошо прогретую решетку по диагонали под углом 45°. Куски не должны соприкасаться.
  3. Готовят под крышкой в режиме сильного жара.
  4. Через 3 минуты, мясо переворачивают и продолжают жарить еще 3-4 минуты.
  5. Благодаря такой прожарке получается среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком.

Если нужна меньшая или большая прожарка, то время приготовления соответственно уменьшают/увеличивают.

Степень прожарки Время приготовления, минуты
«С кровью» 2-3
Слабой прожарки 4-5
Средней прожарки 6-7
Почти прожаренное, с прозрачным соком 7-8
Прожаренное 8-10

Советы по приготовлению стейка

Предлагаем взять на заметку советы, как приготовить стейк действительно вкусным и сочным.

  1. Утверждение, что соль делает стейк жестким, коренится в незнании, когда лучше солить мясо. Обваливать его в соли и перце нужно непосредственно перед попаданием на гриль. Если сделать это заранее, соль вымоет из мяса весь сок, и оно станет сухим. Своевременное применение специй поможет создать хрустящую корочку и особый аромат.
  2. Для получения хорошей корочки также нужно помнить: мясо переворачивают единожды во время жарки.
  3. Следите, чтобы огонь не контактировал непосредственно с мясом. В противном случае жир обуглится, и в нем начнут вырабатываться канцерогены.
  4. Не надрезайте и не прокалывайте стейк, чтобы узнать на какой он стадии готовности. Ее проверяют, нажимая на кусок пальцем. Если он быстро принимает прежнюю форму – мясо сырое или слабой прожарки. Если медленно – среднепрожаренное. А если восстанавливает форму, то стейк пережарен.

Важно знать

Отметим еще несколько важных тонкостей, которые сделают ваше блюдо идеальным.

https://www.youtube.com/watch?v=gCz_Vz0cFB4

Сильный жар быстро придаст мясу румяный цвет и корочку. Разогревайте гриль перед жаркой на всех горелках в течение 5 минут.

Мариновать и класть мясо на решетку следует руками. А переворачивать куски –щипцами с силиконовыми наконечниками. Вилка сделает в стейке дырки, через которые вытечет драгоценный сок.

Помните, что после снятия с решетки мясо все еще будет готовиться. За счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет. Не режьте кусок сразу, а оставьте на 5 минут доходить до кондиции на теплой тарелке или оберните фольгой.

Совет для поклонников фуд-фотографий: растопленное сливочное или оливковое масло придадут блюду сочность и блеск.

Источник: https://steak-house.com.ua/pages/kak-prigotovit-stejk-na-grile.html

Мраморная говядина на гриле

Для приготовления нам потребуется только мясо и гриль. И больше ничего. В этом как раз и состоит прелесть этого рецепта.

Нет, ну если собрать и учесть все мелочи и сопутствующие блюду вещи, то добавим ещё соль и перец. Ах да — и, конечно же, хорошее красное вино, это само собой как-то разумеется.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать свиные уши по корейски

 

Итак, начнем с гриля.

Гриль должен быть с чугунной решеткой. Это важное условие. На чугунной решетке мясо лучше проходит прожарку. Можно, конечно, и просто на углях, для этого надо каждый кусок мяса нанизать на два шампура и пытаться равномерно прожаривать, постоянно переворачивая и подставляя углям все непропекшиеся места, но это сложно. Процент ошибки в прожарке резко возрастает. Так что давайте-ка лучше купим гриль. Примерно вот такой.

В Москве и Питере он продается в хозяйственных гипермаркетах, тот, который на фото — около пятнадцати тысяч рублей. Но, поверьте, он того стоит. На чугунной решетке такого гриля можно одновременно прожаривать до десяти кусков.

Теперь немного о мясе.

Мраморная говядина бывает разная. Мраморная — это потому что в таком мясе присутствуют жировые прослойки, а его срез напоминает срез мрамора.

Его производство открыли, по-моему, в Японии. Бычка подвешивают на несколько месяцев без движения, на корм дают пшеницу с медом и для хорошего пищеварения ставят классическую музыку. Потом режут и получают мраморную говядину. Там есть такая пословица: мраморная говядина — это такое мясо, которое можно есть без зубов. И до сих пор японцы делают для себя лучшую в мире мраморную говядину. Но нам её не экспортируют. Так что прочитали, сглотнули слюну и пошли в магазин за тем что есть.

А что есть?

В России такое мясо не производят. Причин много, основная — нет (или пока не нашли) приемлемых для разведения такого типа коров природных условий. Пробовали где попало — не получается, коровки то не растут, а то и вообще дохнут.

Основные поставщики такого мяса в мире — США и Австралия. Ну, ещё Новая Зеландия и немножко Уругвай. Аргентина стоит отдельно в списке, потому что мясо там отменное, но фермеры не считают нужным делать мраморное — все покупают и обычное, и никто не жалуется. Вернее делают, но не в больших объемах.

А еще американцы придумали шкалу мраморности — от 1 до 9. Самое мраморное мясо — это 9, его, скажу честно, не видел. Насколько знаю, оно есть только в Японии. У нас лучшее на нашем российском рынке — австралийское Wagyu, мраморность некоторых кусочков этого мяса достигает 6.

Немного хуже — американская Prime, потом в моем рейтинге стоит еще один американский сорт Choice, и, наконец, австралийское мясо Angus. Но это — чисто моё субъективное мнение. И потом, кроме индекса мраморности надо понимать, какие части какого сорта лучше или хуже.

Например, рибай (толстый край) я бы взял Wagyu, вырезку в идеале — тоже, а вот стриплойн (тонкий край) все-таки мне кажется, что лучше Prime. В общем, это целая наука. Или, скорее, искусство.

Ну, и цена: ниже 750 рублей за килограмм вы его вряд ли где найдете. А лучшее — рибай от Wagyu F1 мраморности 5-6 будет стоить в мелкоопте около 2 500 рублей за килограмм. То есть, тушка в 5-7 кило обойдётся ну, вы меня понимаете. Но, повторюсь: в этом случае, есть за что платить такие деньги.

Да, и самое главное: речь идет, естественно не о мороженом мясе. Об охлажденке. Срок её хранения в модифицированной газовой упаковке при температуре +2 — +4 три месяца — вполне достаточно, чтобы привезти сюда без нарушения сроков хранения.

Ну, а теперь сам процесс.

Мясо надо заранее вынуть из холодильника, распаковать герметичную упаковку, слить кровь, отрезать требуемое количество кусков и оставить их на свежем воздухе примерно на полчаса, на час. Оно должно сравняться по температуре с окружающим воздухом и приобрести естественный кровавый цвет.

Оставшийся кусок мяса ни в коем случае не оставлять в крови. Его нужно обтереть полотенцем почти насухо, завернуть в чистую тряпку и положить в холодильник. Так оно может храниться ещё почти две недели.

Куски нарезать примерно в два пальца толщиной, не тоньше.

Настоящее мясо должно быть приготовлено «с кровью». Не помню, где-то прочитал про такой эксперимент.

Поставили рядом два стакана, налили в них жидкость, напоминающую по составу желудочный сок, бросили в один стакан полностью прожаренный кусок мяса, а в другой — почти сырой.

Во втором стакане кусок полностью растворился часа за два, а в первом даже через двое суток остался таким же, каким и был. Это я к тому, что человек — по своей природе хищное животное, и организм так устроен, чтобы лучше переваривать именно сырое мясо.

Желудок-то нам от диких предков достался, а те особо с прожарками не цацкались.

И упаси вас Боже солить или мариновать это мясо до жарки. Повторяю: с ним не надо делать ни-че-го! Только так оно сохранит свой натуральный изумительный вкус.

Оставив мясо на воздухе, можно идти разжигать гриль. Один очень важный совет — ни в коем случае не применяйте жидкость для розжига. Вкус мяса будет непоправимо испорчен. Я разжигаю угли аргентинским способом, которым меня научили пользоваться, как ни странно, здесь, в Москве.

Берете бутылку и старую газету, нарезаете (или рвете) газету на полоски шириной примерно 5 см, скручиваете их и обвиваете в таком скрученном состоянии бутылку.

Ставите обвитую газетой бутылку посередине гриля, засыпаете со всех сторон углем, потом осторожно вынимаете бутылку. Остается горка угля с газетой внизу и отверстием посередине. Поджигаете через это отверстие газету. Всё. Больше не надо раздувать.

Можете идти открывать вино. Ему тоже надо продышаться. А уголь сам разгорится и минут через десять можно уже ставить чугунные решетки.

Решетки надо обязательно чистить стальной щеткой от прошлых жарок. Возьмите очищенную луковицу, разрежьте её пополам и бросьте в миску с растительным маслом.

Потом наколите половинку на вилы и протрите раскаленные чугунные решетки перед тем, как положить на них мясо.

Мясо надо часто переворачивать, чтобы оно прожаривалось равномерно. Можно даже ставить его на бока. Самое главное — не пережарить его.

Первые пару жарок лучше контролировать степень прожарки, надрезая кусок ножом. Потом придет чувство прожарки, будете сами точно знать, сколько надо прожаривать. Заканчивать прожарку надо, когда мясо внутри ещё красное. Это нормально. Мясо такого качества вообще можно есть сырым. Если краснота пропала — значит, вы его безнадежно пережарили. Есть можно, но

На стол подается такое мясо вообще без гарнира и закусок. Только соль и черный перец. Сейчас объясню, почему. Это секреты пищеварения. Мясо содержит только белок и жир. углеводов = 0. А любая закуска и гарнир к мясу содержит, как правило, углеводы.

Их совместное употребление с мясом — это не только путь к ожирению. Главное — вы не сможете съесть и четверти того куска, который съели бы без гарниров. То есть, оставьте все гарниры на потом, если не наедитесь мясом. Уверяю, потом они вам не понадобятся.

В этом и есть основная фишка мраморного мяса.

Солить и перчить лучше каждый отрезанный кусочек. И обязательно подберите к мясу правильное красное сухое вино. Лучше насыщенное. Франция не пойдет. Лучше Новый свет. Пробуйте Erradzuriz Maxreserva Caberne sauvignon 2008, Luiji Bosca reserva malbec 2008, Spice Route pinotage 2008, это всё сейчас есть в продаже. Вино с мясом должны соединяться в общем вкусе и давать синергетический эффект.

Ну, в общем, приятного аппетита!

Автор публикации jung_le

Примечания читателей

Автор yellowman73

Как человек, постоянно живущий в Ирландии и съевший уже наверное стадо стейков могу добавить несколько вещей. Если нет или неохота мраморной говядины (мне не нравится, жирно слишком) — берите филет стейк.

1. Мясо обязательно должно быть качественным, в идеале — из пород бычков Angus, выдержанное 28 дней перед продажей.

2. Время жарки каждой стороны — не более трёх минут на сильном жаре, причем у мяса должна получиться плотная корка сверху толщиной в 2-3 мм и красное мясо внутри. Делается это для того, чтобы стейк не выпустил сок. Кстати, в крайнем случае также можно жарить на сковороде, но на углях на порядок лучше. Мясо должно выглядеть как на последней картинке — все остальное есть безнадежно испорченный стейк.

3. К стейку обязательно нужен соус, я люблю перечный.

4. Гарниром вполне пойдет жареный лук.

5. Не солите и не перчите мясо до готовки, только после.

6. Вино надо чилийское красное каберне, мое любимое — Errazuriz Cabernet Sauvignon.

Автор eve_link_a

Практически мой рецепт. Мы жарим стейки минимум два раза в неделю, а летом почти ежедневно.

Из моих наблюдений: не знаю есть ли такое в России — часто попадаются в магазине обрезки от «прайма», по структуре оно такое же, только полосками, а не овальное, и дешевле в два раза, его иногда переводят в категорию «чойс».

Я часто экспериментирую, бывает добавляю специи, если мясо не aged. Вам, судя по рассказу, именно aged попалось, у нас оно очень дорогое. Аged нельзя мариновать, это его портит. Делаю всегда medium rare, тогда жир успевает хорошо разойтись и стейк очень сочный.

Для разнообразия обжариваю лук толстыми кольцами в сливочном масле и посыпаю готовый стейк.

У вас получился честный rare, как для настоящего мужчины :))) Кстати, в ресторанах лучше заказывать rare или medium rare, тогда они берут наилучший кусок мяса, из плохого просто ничего не получится.

Автор wineexplorer

Порекомендовал бы соус «А1». Но как-то в России в стэйк-хаусах он редкость. Кто-то ещё рекомендует вустерский соус, но по мне он слишком кислотный и всё портит. А с вином вообще просто — хорошее левобережное бордо и не надо мудрить. А чилийский каберне-совиньён всё-таки, вариации на тему. Хороший австралийский Шираз — тоже отлично.

Примечание shinkareff.ru

С 2010 года мраморную говядину производят и в России, а точнее — в городе Липецке. В 2012 году такое мясо замечено в продаже, в сети «Ашан». Выпускает продукт компания «АЛБИФ», которая входит в аграрный холдинг «ЗЕРОС».

Как утверждает производитель,

« на предприятии действует постоянная программа обучения специалистами из Австралии, США и Бразилии. Наша задача: открыть для потребителя новую категорию продукта — мраморную говядину отечественного производства, отвечающую мировым стандартам »

Вот так выглядят упаковка и сама говядина от ООО «АЛБИФ».

Фотографии: chefmarket.ru

Источник: https://www.shinkareff.ru/mramornaya-govyadina-na-grile/

Приготовление говядины на гриле

  • Двойной стейк с цветной капустой
  • Чили кон карне на гриле

Гриль и говядина – это братья-близнецы, с этим трудно поспорить. Если и заводить в хозяйстве полноценный гриль, то использовать его нужно соответственно, а именно для жарки разнообразных отрезов говядины и телятины.

Говядина на гриле – это в первую очередь стейки. Шатобриан, портерхаус, тибоун (стейк с Т-образной костью) и другие его классические виды – вот для чего нужно использовать гриль. Хотя на нем вполне можно пожарить бифштексы или говяжье филе целиком.

Выбирать мясо для приготовления на гриле нужно следующим образом: свежее филе говядины должно быть темно-красным, с блестящей поверхностью среза. Популярная для стейка мраморная говядина должна иметь белые прожилки жира в виде узора.

Вообще, помимо возраста, пола животного для высокого качества мяса важны также порода, условия содержания, выращивания и конкретная часть туши.

Самыми подходящими считаются коровы долгорастущих пород с твердой структурой мяса. Это – черный ангус, шортгорн, вагю, галлоуэй, кобе.

Мраморное, мясо помимо высочайших вкусовых качеств, содержит больший процент полезных кислот, экстрактивных веществ, облегчающих работу пищеварительных органов, по сравнению с обычной говядиной. В нем также есть легкоусвояемое железо, очищающее организм человека от веществ, приводящих к онкологическим заболеваниям.

Мраморную говядину, как и другие ее виды, предназначенные для жарки, нужно выдерживать какое-то время в холодильнике. Свежайшее мясо, скорее всего, получится слишком твердым, не таким полезным, не очень ароматным. Доставать его нужно где-то за два часа до приготовления для естественного доведения до комнатной температуры.

Что касается подходящих для говядины на гриле специй, то лучше всего с ней сочетаются чеснок, паприка, перец чили, розмарин, тимьян и орегано.

Двойной стейк с цветной капустой

Это достойный рецепт для хорошего барбекю, в котором гармонично сочетаются правильное мясо и подходящее дополнение из свежих овощей.

По сути, готовое блюдо будет состоять из двух стейков: мясного и овощного. Мясная часть – это стейк рибай (толстый край), а овощная – стейк из цветной капусты.

В качестве маринада для такого мяса лучше всего использовать вустерский соус.

Необходимые ингредиенты:

Баранина в казане на костре

  • стейк рибай;
  • цветная капуста;
  • вустерский соус;
  • луковица;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • сливочное масло;
  • растительное масло;
  • томатный сок;
  • коричневый сахар;
  • соль;
  • черный перец;
  • сыр чеддер.

Техника приготовления:

  1. Мраморную говядину обмазать вустерским соусом с обеих сторон. Для получения хорошей корочки также сбрызнуть поверхность мяса растительным маслом. Оставить мариноваться.
  2. Приготовить соус на гриле в воке или казане. Очистить, нарезать луковицу полукольцами. Мелко нарубить зубчик чеснока для аромата. Обжарить лук с чесноком, половиной небольшого перца чили на растительном масле.
  3. Влить стакан томатного сока. При этом постоянно помешивать ингредиенты, чтобы лук с чесноком не горели. Добавить щепотку коричневого сахара, соль, пару горошин черного перца.
  4. В самом конце приготовления опустить в кипящий соус небольшой кусочек сливочного масла для загущения и получения нежной консистенции. Готовый соус оставить охлаждаться.
  5. Перед жаркой мяса поднять температуру гриля. Вырезать из центральной части кочана цветной капусты стейк толщиной 4–5 см по размеру мясного куска. Смазать с двух сторон растительным маслом. Положить на гриль, закрыть крышку, если она предусмотрена.
  6. Раздробить несколько горошин черного перца. Обвалять бортики мясного стейка в перце, чтобы он не горел, а мягко нагревался, отдавая мясу свои ароматы.
  7. Когда капустный стейк припалится с одной стороны, перевернуть его, посолить поджаренную сторону.
  8. Попутно приготовить один перец чили для декора: просто положить его на решетку гриля и обжаривать.
  9. Когда гриль нагреется до максимума, выложить на него мясо. Обжаривать с двух сторон, запечатывая стейк, чтобы он оставался сочным. Не солить ни в коем случае.
  10. Когда мясо обжарится с одной стороны, вплоть до появления рельефного рисунка от прутьев решетки, перевернуть его.
  11. Обжаренный с двух сторон стейк убрать с гриля, переложив в заранее заготовленный кусок фольги. Плотно завернуть. Это нужно для перераспределения соков в еще полусыром мясе, к тому же после этой операции из него не будет вытекать кровь. Дать отдохнуть мясу две минуты, затем вернуть на гриль, только не на самую нагретую его часть, а на умеренный нагрев.
  12. Жгучий перец убрать с гриля, как только лопнет его кожица. Стейк из капусты периодически переворачивать.
  13. Через 2 минуты освободить мясо от фольги, вновь переместить в самый центр гриля. Жарить каждую сторону в течение двух минут, а затем подавать.
  14. Использовать для подачи деревянную доску. Сборку блюда можно проводить прямо на решетке гриля.
  15. Нарезать тонкими ломтиками твердый сыр типа чеддер. Выложить ломтики на капустный стейк, сверху уложить мясо. Подпечь буквально минуту. Сыр склеит обе половины большого стейка, овощную с мясной, в итоге получится отменное, сочнейшее блюдо.
  16. Аккуратно переложить лопаткой стейк на деревянную доску. Декорировать обжаренным перцем чили. Приложить готовый соус в соуснике. Посолить верхнюю (мясную) часть. Украсить листьями свежего салата.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Китайский кисло сладкий соус как приготовить

Чили кон карне на гриле

Блюда мексиканской кухни как нельзя лучше подходят для того, чтобы готовить их на свежем воздухе, на природе с помощью гриля.

Отличный вариант такого блюда – это чили кон карне, которое представляет собой обильную смесь мяса, красной фасоли, овощей.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина;
  • вустерский соус;
  • растительное масло;
  • пряность «тако»;
  • коричневый сахар;
  • сладкий перец;
  • чеснок;
  • красный лук;
  • репчатый лук;
  • томатная паста;
  • перец чили;
  • красная фасоль в банке;
  • пита;
  • сыр чеддер;
  • кинза.

Техника приготовления:

  1. Хороший кусок говядины весом около 1 кг предварительно замариновать. Обмазать с обеих сторон мясо вустерским соусом. Для лучшего проникновения маринада полить мясо небольшим количеством растительного масла. Посыпать мясо пряностью «тако», которая свободно продается в магазине. Добавить щепотку коричневого сахара. Отложить в сторону.
  2. Сделать овощной гарнир. Взять три вида сладкого перца: желтый, зеленый, красный. Отрезать от каждого по одной стенке. Взять красную луковицу, обычную луковицу, пару зубчиков чеснока. Все очистить. Лук с чесноком нарубить на большие сегменты, перец порезать кубиком.
  3. Обжарить на растительном масле овощи в сковородке или в казане на решетке гриль. Грубо нарубить перец чили, добавить к овощам. Когда перец прихватится, положить пару столовых ложек томатной пасты. Дать ей подгореть, а затем перемешать с овощами.
  4. Когда томатная паста свернется в комочки, просто добавить воды. Посолить. В итоге образуется густая овощная база, в которой будут растворяться томатные сгустки. Добавить щепотку коричневого сахара для баланса. Выложить в сковороду банку красной фасоли. Перемешать.
  5. Говядину жарить на максимальном нагреве гриля (200 и выше градусов). После запечатывания с одной стороны, когда следы решетки будут видны на мясе, перевернуть. Посолить только тогда, когда мясо запечатается с обеих сторон. Сдвинуть стейк на слабый огонь, закрыть крышку гриля.
  6. Нарезать полукольцами красную луковицу. Готовое мясо нарезать крупными ломтиками под углом. Подогретую сковороду с овощами поставить на доску. Мясо выложить сверху на овощи, посыпать красным луком.
  7. Пару лепешек (пита) нарезать на половины. Чеддер – на ломтики. Вставить сыр в «кармашки» питы и подогреть на решетке гриля до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
  8. Готовые лепешки с сыром нарезать на треугольные «чипсы», уложить их в сковороду острием вниз.

В итоге получится комплексная сковорода, рассчитанная на несколько едоков. В ней все будет одновременно: мясо, овощи, соус, лепешки.

Рецепты приготовления блюд из говядины довольно разнообразны. Филе можно нарезать на тонкие ломтики и сделать из них рулетики. Из говяжьего фарша лепят котлеты для бургеров. Из более жесткого мяса (бедро, бок) делают отбивные. Количество же и разнообразие гарниров, соусов ограничено только фантазией повара.

Источник: https://edaturistu.ru/myaso/prigotovlenie-govyadiny-grile

Из какого мяса делают стейк? — Блог Village Club

Казалось бы, ну какое мясное блюдо может быть проще, чем стейк? Поджарил с двух сторон внушительный кусок с минимальным набором специй — и готово. На самом деле хороший стейк могут приготовить далеко не все: дело даже не в технологии поджаривания, а в подборе и подготовке мяса. И, кстати, под мясом чаще всего понимается говядина, хотя стейк можно готовить из баранины, свинины и даже курицы.

Прежде чем мы детально расскажем о выборе мяса стоит упомянуть, что также важно купить качественный гриль и приправу для стейка.

Профессионалы считают, что отлично подходит как гриль для стейков на углях, так и на газе, на дровах или электрогрили. Главное ориентироваться на мощность оборудования. Чем она выше, тем лучше, так как в этом случае мясо быстро прожаривается и остается сочным.

Главный принцип покупки гриля для стейков раскрыт и переходим к выбору мяса. 

Мясо для стейка из говядины

Для стейка подходит далеко не каждая часть говядины — это блюдо такое дорогое именно потому, что для него берутся лучшие части туши. Причем в зависимости от того, с какой части туши берется мясо, готовится определенный стейк. Всего насчитывается около 100 различных видов, но самые популярные — следующие.

«Рибай», или «мраморный стейк». Для его приготовления используется кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок, благодаря которым выглядит как мрамор. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше.

«Ти-бон». Стейк называется так из-за косточки, напоминающей букву «Т». Сама заготовка — это сочный куcoк мяса на Т-образной косточке, который вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки. Как правило, туша рубится таким образом, чтобы мясо оставалось на кости, и такие стейки продаются в магазинах уже в готовой нарезке.

«Филе-миньон». Для этого стейка выбирают среднюю (самую нежную) часть вырезки. Ее нарезают в виде «пенечка», зачищают все прожилки и жилы, а затем слегка отбивают, придавая форму стейка. И отбивают не кухонным молотком, а рукояткой ножа или ребром ладони.

Если вам не удалось найти в магазине подходящий кусок мяса, попробуйте приготовить:

  • «Раундрамб стейк» — мясо для него вырезается из верхнего куска тазобедренной части;
  • «Портерхаус стейк» — из поясничной части спины в области толстого кpaя вырезки;
  • «Торнедос» — используются кусочки из тонкого края центральной части вырезки;
  • «Клаб стейк» — мясо вырезается из спинной части на участке толстого края длинной мышцы спины, имеет небольшую реберную кость;
  • «Сирлоин стейк», или «Нью-Йорк стейк» — из головной части вырезки;
  • «Шатобриан» — берется толстый край центральной части вырезки;
  • «Ром стейк» — вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается.

В любом случае учитывайте, что для приготовления стейка говядину нужно нарезать ломтями толщиной от 3 до 5 см, причем строго в поперечном направлении, чтобы жар равномepно проходил через волокна, нагpeвaя мясо до нужной температуры.

Стейки из баранины, свинины и курицы

Баранину для стейка лучше выбирать с шеи, бедра или филейной части. Помните: чем старше баран, тем более жестким будет стейк. Еще одна особенность – специфический запах мяса, если баран не был кастрирован. Впрочем, этот запах легко заглушается различными специями и маринадами.  

Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью.

Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную. Среди всех тушек на прилавке ищите ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени.

Общие принципы

Независимо от того, какой стейк вы решили приготовить, обратите внимание на следующие нюансы.

Цвет мяса. Говядина должна быть темно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина – розового. Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное.

Мышечные волокна. Чем они толще, тем более жестким получится стейк. Поэтому выбирайте куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами.

Жировые прослойки. Жир придает мясу сочность и нежность, поэтому выбирайте такие куски, где будут тоненькие прожилки жира. Во время обжаривания они растопятся, а если где-то и останутся, их можно будет убрать. Цвет жировых прослоек должен быть белым, желтый оттенок говорит о том, что животное было старое.

Зрелость мяса. Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Стандартный срок «созревания»: день-два — для курицы, пять дней – для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. Проверить зрелость мяса можно, просто нажав пальцем на подходящий кусок: если вмятина осталась, но вскоре вернулась на свое место, он подходит для стейка.

Интересно, что

Страной самого вкусного стейка считается Аргентина — именно там специально выращивают на зерновом корме особые породы быков, из которых делают «мраморную» говядину, где мясо переплетается с тончайшими прослойками жира.

В Японии из особого сорта телятины готовят «Кобе стейк»: за полгода до забоя животное поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину. Считается, что из-за этого стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.

Мария Тишина специально для Village Club 

Источник: https://www.villageclub.ru/magazine/stati-i-obzory/kak-vybrat-myaso-dlya-steyka/

Стейк из говядины на гриле

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.

Стейк рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:

  • мясо говядины – 2 стейка;
  • сок лимона – 1ч.л;
  • сливочное масло – 1ч.л;
  • чеснок – 1 зубок;
  • розмариновая ветка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы – 1ст.л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

ролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:

Блюда на гриле

Говядина — 1 кг, твердый сыр — 500 г, сливочное и растительное масло — по 2 ст. л., зелень петрушки— 1 пучок, специи: соль, молотый черный перец.

Разогреть гриль. Говядину вымыть и нарезать на ломтики, отбить. Посолить с обеих сторон. Сыр натереть на терке, смешать с перцем и размягченным сливочным маслом. Зелень мелко нарезать, всыпать к сыру и перемешать. Сырный фарш класть на середину куска говядины, заворачивать мясо рулетиком, скреплять ниткой или зубочисткой. Смазать растительным маслом, жарить говядину на гриле со всех сторон до готовности.

Мясные рулеты из говядины с фаршем из свинины на гриле

Мякоть говядины — 1 кг, мякоть свинины — 400 г, сливочное масло — 100 г, коренья: луковица и морковь — по 1 шт., чеснок — 4 зубка, вода — 200 г, сухое красное вино — 400 г, мука — 2 ст. л., зелень петрушки, специи: лавровый лист, соль, молотый черный перец.

Вымыть говядину. Пропустить через мясорубку свинину вместе с очищенными дольками чеснока, очищенным и нарезанным кусочками луком, веточками петрушки. Посыпать специями, перемешать. Говядину нарезать поперек кусочками толщиной около 1 см, хорошо отбить.

Каждый ломтик говядины смазать с одной стороны мясным фаршем, свернуть рулетом и плотно перевязать ниткой. Обжарить рулеты на разогретом гриле. На сливочном масле поджарить муку, развести горячей водой, добавить лавровый лист, специи, перемешать, влить вино и сразу снять с огня.

Залить подливой готовые рулеты, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Запеченная говяжья вырезка на гриле

Говяжья вырезка — 500 г, соленое свиное сало — 100 г, растительное масло — 2-3 ст. л., чеснок — 6-8 зубков, лимон, специи: молотый перец, соль.

Вымыть в холодной воде кусок говядины, просушить салфеткой. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками, не очень тонкими. Ломтик свиного сала порезать небольшими брусочками. Сделать глубокие надрезы в мякоти говядины со всех сторон, положить в них кусочки сала и чеснок.

Натереть вырезку солью и молотым перцем, смазать растительным маслом. Обмотать вырезку прочной нитью. Положить говядину на гриль и жарить приблизительно 40-45 минут, поворачивая на разные стороны. Вырезку выложить на блюдо. Лимон порезать кружочками и выложить на готовое мясо.

Филе говядины, маринованное в сухом вине, жареное на гриле

Говяжье филе — 500 г, красное сухое вино — 300 г, любой жир — 1 ст. л., сливочное масло — 100 г, специи: гвоздика и перец горошек душистый —по 2 шт., молотый черный перец, соль.

Вымыть филе говядины, обсушить и нарезать поперек ломтиками не более 1 см. Пересыпать специями, залить вином и оставить в холодном месте на 30 минут. Вынуть ломтики мяса, дать немного обсохнуть. Сливочное масло растопить. Смазать ломтики мяса жиром, обжарить на гриле с обеих сторон до полной готовности. Снять говядину с гриля, разложить по тарелкам, залить растопленным сливочным маслом.

«Перченая» говядина на гриле

Мякоть говядины — 500 г, сливочное масло — 1-2 ст. л., готовая горчица — 1 ст. л., специи: соль, молотый красный и черный перец.

Вымыть мякоть говядины под проточной водой, просушить салфеткой или полотенцем. Разрезать на 4 порционных куска попрек волокон, очень хорошо поперчить. Затем растопить сливочное масло, смазать куски мяса сначала маслом, затем горчицей. Жарить на решетке гриля по 15 минут с каждой стороны.

Жареная говядина на шампурах

Мясо говядины (вырезка) — 1 кг, лимон — 1 шт., зеленый лук — 1 пучок, луковицы — 2 шт., сливочное масло — 100 г, специи: соль, молотый черный перец.

Под проточной водой обмыть говядину, просушить полотенцем и разрезать на 6 крупных одинаковых кусков. Тщательно натереть специями. Надеть на шампуры и жарить на гриле со всех сторон 50-60 минут. Часто переворачивать куски и смазывать растопленным сливочным маслом.

Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук, вымыть и разрезать пополам лимон, измельчить зеленый лук. Одну половинку лимона нарезать кольцами, из другой выжать сок. Залить лимонным соком лук, перемешать, дать постоять. Готовое мясо снять с шампуров и положить на тарелку.

Посыпать репчатым и зеленым луком, сверху уложить ломтики лимона.

Говядина на гриле в фольге с чесноком и красным вином

Говядина (телятина, нежирная свинина) — 1 кг, чеснок — 5-6 зубков, сухое красное вино — 450 г, горячая вода — 100 г, суповые кубики — 2 шт., морковь — 2 шт., готовая горчица — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., специи: молотый черный и красный перец, соль.

Вымыть и обсушить говядину. Обмазать горчицей, положить в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 сутки. За это время изредка поливать небольшими порциями красного вина со всех сторон (300 г вина). Очистить дольки чеснока и морковь. Чеснок разрезать вдоль на ломтики, морковь нарезать крупной соломкой. Мясо вынуть, положить на 30 минут в комнате.

Сделать надрезы и вставить кусочки чеснока и моркови. Натереть говядину специями со всех сторон. Прогреть растительное масло, смазать мясо. Обжарить на гриле до появления корочки, положить на фольгу, полить разведенным в горячей воде бульоном из кубиков и вином, завернуть фольгу и положить на гриль. Жарить до готовности, переворачивая мясо.

Готовую говядину снять с гриля, выложить на блюдо, оставить на 15 минут. Затем развернуть.

Источник: http://recipebox.ru/retsepti-na-grile/bliuda-iz-govyadini-na-grile-7-retseptov.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда