Как вкусно запечь судака

Как приготовить судака

как вкусно запечь судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста.

Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

:

Применение в кулинарии

Судак – это рыба, которую практически невозможно испортить. Обладая нежным белым мясом и небольшим количеством костей, она стала одной из самых любимых у многих кулинаров мира. Судак идеально подходит для приготовления заливного, благодаря своим желирующим свойствам, а плотная шкурка позволит запечь фаршированную рыбу целиком с большим количеством начинки.

Из судака готовят вкуснейшую уху, котлеты, закуски, начинки для мучных блюд, основные блюда. Жареное филе в кляре, тушеные кусочки с овощами или в соусе, рыба на гриле или более диетические кнели, суфле и приготовленное на пару филе. Можно найти рецепт приготовления судака на любой вкус. Такую рыбу также добавляют в салаты и закуски, ее сушат, солят, коптят и маринуют.

Судак хорошо сочетается со специями, душистыми травами, луком и чесноком. Его готовят с вином, пивом, квасом, сливочным, грибным и томатным соусом.

В качестве гарнира к судаку подают запеченные или отварные овощи, пюре, каши и макаронные изделия.

Не стоит забывать и об икре этой рыбы, ее можно солить, жарить и подавать с хлебом на закуску.

Подготовка рыбы

Готовить судака одно удовольствие, самым сложным в процессе приготовления является предварительная подготовка рыбы. Для этого нужно:

  1. Очистить ее от чешуи. Для облегчения процесса рыбу можно обдать кипятком или опустить в кипящую воду на пару секунд.
  2. Удалить внутренности.
  3. Обрезать плавники, хвост и, по необходимости, голову.
  4. Отделить филе или нарезать на порционные кусочки.
  5. Замариновать в соли, перце, специях или жидком маринаде.

Способы приготовления

Судака готовят различными способами:

  • на плите рыбу жарят, тушат и варят;
  • в духовке запекают целиком, кусочками, в фольге, рукаве, на решетке;
  • в мультиварке;
  • в аэрогриле;
  • на пару.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки.

На плите

Жарят судака порционными кусочками, в виде филе или котлет. Способ этот самый простой и быстрый, готовить можно в панировке или кляре.

Жарят рыбу на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки. Кляр делают из яиц, молока, воды, муки или пива. В качестве гарнира к жареным блюдам из судака лучше использовать овощи.

Более полезный способ приготовления судака на плите – тушение. Тушат рыбу порционными кусочками в сметане, овощном соусе или вине.

В духовке

В духовке готовят судака целиком в фольге или рукаве. Тушку натирают специями, заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полчаса, затем фольгу открывают и готовят еще 10 минут. К рыбе можно положить кусочки овощей, грибов или лимона, кожицу смазать соусом, сметаной или маслом.

Таким же способом готовят филе или порционные кусочки рыбы. Только времени нужно немного меньше – 15 минут в фольге и 10 минут для зарумянивания без нее. Сверху рыбу можно посыпать тертым сыром.

Также запекают кусочки филе судака с овощами в сметанной или сливочной заливке с сыром и грибами.

В духовом шкафу готовят диетические рыбные котлеты. Фарш для котлет из судака делают с помощью блендера, мясорубки или острого ножа. Добавляют вымоченный хлеб, яйцо, лук и специи. Котлеты запекают в панировке из сухарей, сыра, на овощной подушке или в сметане.

В мультиварке

Мультиварка позволяет с легкостью готовить полезные блюда из судака. Умная печь имеет антипригарное покрытие, поэтому при приготовлении используется минимальное количество масла. Также печь сама поддерживает нужную температуру, и блюда в ней не пригорают, не развариваются и получаются сочными.

Готовят рыбу порционно в кляре, с овощами или соусом в режиме «Выпечка» или «Тушение». Судак в мультиварке будет готов за 30-40 минут. В режиме «на пару», который сейчас имеют практически все мультиварки, можно приготовить полезную парную рыбу без жира за 20 минут.

В пароварке

Наличие пароварки позволит каждый день готовить низкокалорийную и очень полезную диетическую пищу. Рыба в пароварке готовится как целиком, так и порционно.

Кусочки судака будут готовы уже через 15 минут. Мясо получается сочным и нежным, рыба, приготовленная таким способом, никогда не будет сухой или подгоревшей.

Для придания неповторимого аромата и вкуса в чашу пароварки можно добавить немного вина или чая. Рыбу завернуть в фольгу, замариновать полчаса в кефире, сметане или соке лимона. Также в фольгу добавляют овощи – брокколи, спаржу, цветную капусту, лук или морковь.

В аэрогриле

Аэрогриль позволит приготовить аппетитную рыбку с особенным вкусом и ароматом. Готовят ее открытым и закрытым способом, закрытый подразумевает запекание в фольге или пергаменте, так рыбка получится сочнее и нежнее. Можно запечь рыбу целиком, для этого тушку выпотрошить, натереть специями и маслом, готовить на максимальной скорости обдува 20 минут при 260 градусах.

Есть еще один способ приготовить судака в аэрогриле – порционные кусочки выложить в форму, сверху добавить овощи, влить немного воды и накрыть все фольгой. Готовить 40 минут при 230 градусах и средней скорости обдува.

Уха из судака

Из этого вида рыбы получается вкуснейшая уха. Рыба нежирная, с небольшим количеством костей, поэтому она идеально подходит для приготовления первых блюд.

Для бульона используют голову, плавники и хвосты. Варят бульон из потрохов полчаса, после чего их выбрасывают.

Рыбное филе и овощи нарезают небольшими кусками, первым отправляют картофель, далее кусочки рыбы, через 15 минут остальные овощи. Для сытности и густоты добавляют в суп крупу – рис или пшено.

Советы

Судак любят за простоту в приготовлении, но и здесь есть некоторые секреты, которые нужно запомнить:

  • жарят рыбу только в раскаленном масле, солят ее за 20 минут до готовности;
  • размораживают на нижней полке холодильника, так сохраняется больше полезных веществ;
  • чтобы упростить процесс чистки, в первую очередь удаляют плавники;
  • если готовят рыбу на решетке, то под низ ставят емкость, в нее будет капать сок, им нужно периодически поливать блюдо;
  • чтобы жареная рыба получилась нежнее, до вкуса ее доводят в духовом шкафу;
  • рыба, запеченная в фольге, будет намного мягче и сочнее;
  • чтобы получить прозрачный рыбный бульон, судак заливают холодной водой, доводят до кипения, сразу делают огонь минимальным и варят, постоянно снимая пену;
  • в конце приготовления ухи из судака в нее добавляют кусочек сливочного масла и выключают огонь, когда оно полностью растает;
  • в уху обязательно добавляют зелень, петрушку и укроп, они придадут блюду неповторимый аромат.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1850-kak-prigotovit-sudaka

10 интересных и вкусных блюд из судака

как вкусно запечь судака
restoclub.

ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Рубрика: Вторые блюда

По оригинальному иллюстрированному рецепту вы узнаете, как приготовить в домашних условиях нежного запечённого судака в духовке.

Время приготовления – 40 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 6 порций по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 84.52 ккал.
Белки: 5.89 гр.
Жиры: 4.52 гр.
Углеводы: 5.99 гр.

Ингредиенты

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

О высоких диетических, полезных и вкусовых качествах этого морепродукта многие из нас знают не понаслышке, за что блюда из него так высоко ценятся.

Эта рыба при любом способе приготовления получается вкусной, но чтобы добиться высоких гастрономических результатов — нужно знать, как правильно пожарить судака на сковороде. Благодаря нашим советам, вы научитесь делать своими руками самые лучшие рыбные блюда, которые станут истинным украшением на праздничном столе.

Что нужно знать о мясе судака

Как запечь судака в духовке целиком

Как запечь судака в духовке целиком

Как запечь судака в духовке целиком

Еще одно блюдо для ценителей рыбного стола. Как запечь судака в духовке целиком, чтобы блюдо было не только вкусным и сочным, но и зрелищным.

Судак, запеченный с яблоками и зеленью, и не под соусом, как обычно, а в апельсиновом маринаде.

Читаем, готовим и радуемся, что в копилку рецептов попал еще один классный кулинарный шедевр.

  • продукты рассчитаны на 4 порции;
  • общее время приготовления — 2 часа 10 минут;
  • активное время — 20 минут.

Состав

Как приготовить судака вкусно

Как приготовить судака вкусно

Как приготовить судака вкусно

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

Оглавление

В духовке
Филе
Икру
Заливное
В мультиварке
Уху
Котлеты
В сметане
На сковороде
На костре

В духовке

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

28 июня, 2019 года 2019-06-28 13:47:10 Ольга Сологуб Питание

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Сколько запекать: сам судак готовится, в среднем, 20-30 минут, если с картофелем – минут 40.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.

Как приготовить судака в духовке

Что приготовить из судака

Что приготовить из судака

Что приготовить из судака

29.11.17

Судак — род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитает два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш).

В природе, кроме этого,  встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, в некоторых стала только недавно.

Повара и гурманы ценят судака за универсальность применения, легкость приготовления и конечно же за отменные вкусовые качества.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый  вес  филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов.

Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало, примерно 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки.

К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак – богатейшая рыба по содержанию  аминокислот.

Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал.

Обработка судака

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Готовить филе судака в духовке крайне просто. Приготовленное угощение будет источать невероятный аромат. Блюдо получится невероятно нежным, сочным и аппетитным. Его можно подать на любое торжество, или удивить им домочадцев в будние дни. Блюдо не только вкусное, но и полезное.

Рецепты

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Рецепт приготовления: Судак в фольге запечённый в духовке или на рыбалке. Соус для запекания судака.

Судак давно славится отменным вкусом и, что немаловажно, в мясе судака меньше костей, чем, к примеру, у щуки, которая словно нашпигована костями. Особенно много у щуки мелких костей, что делает для некоторых неопытных рыбоедов проблемным, есть эту рыбу хоть жареной, хоть заливной. Судак, как и все окунёвые не такой костлявый, хотя тоже относится к речным рыбам. Кроме того, мясо у него нежное и может быть диетическим при правильно выбранном способе готовке.

К примеру, если судака запечь в фольге, то при отсутствии процесса обжаривания готовую рыбу можно есть и больным язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Да и просто вкусный получается судак в собственном соку, поскольку фольга удерживает все полезные свойства и вкусовые качества. Судака в фольге можно готовить не только дома в духовке, но и на рыбалке, прямо на берегу. А рулончик фольги захватить с собой нетрудно, и веса он большого не имеет.

Судак в фольге, запечённый в духовке

Судак в духовке

Судак в духовке

Судак в духовке

Судак, запеченный в духовке, можно приготовить кусочками, а лучше всего целиком. Целая рыбина будет более сочной, даже если запекать ее без фольги и рукава.

Рыба судак сама по себе довольно крупная по размеру, поэтому для семьи из 2-3 человек одного целого судака будет вполне достаточно, особенно если добавить при запекании рыбы в духовке картошку.

Совет от Чудо-Повара. Кроме картофеля для сытности многие хозяйки добавляют различные овощи: помидоры, кабачки, морковь и др.

В рецепте судак в духовке готовится без сметаны и майонеза, а запекается рыба с картофелем и зеленью, потому что постное  блюдо из запеченного судака и картошки изначально рассчитано для приготовления в Пост.

Однако, если у Вас нет намерения поститься, то можете смазать разделанную рыбу внутри и снаружи кроме сметаны и майонеза, например, домашней горчицей.

Судак – рыба нежирная, не костистая с нежным, белым мясом, сочная рыбка лишенная резких запахов; во время запекания судака в духовке, на кухне нет даже намека на рыбный запах.

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, сохраняет всю сочность и легкий аромат. Эта рыба достаточно мясистая и имеет малое количество костей, поэтому кушать ее — одно удовольствие! Предлагаем запечь судака на «подушке» из репчатого лука и свежей моркови.

В процессе томления в духовой печи овощи размягчаются и образуют обильное количество сока, который вполне сможет заменить соус к вашему гарниру.

А всем любителям запеченной рыбы предлагаем также обратить внимание на рецепт фаршированного сазана в духовке — эта рыбка тоже получается очень вкусной!

Ингредиенты:

  • судак — около 1,5-2 кг;
  • лук репчатый — 1-2 средние головки;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • тимьян — 7-8 веточек;
  • сливочное масло — 50-70 г;
  • перец горошком — 7-8 шт.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

Как приготовить судака

как вкусно запечь судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста.

Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

:

Применение в кулинарии

10 интересных и вкусных блюд из судака

как вкусно запечь судака
restoclub.

ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-iz-sudaka-recepty/

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Рубрика: Вторые блюда

По оригинальному иллюстрированному рецепту вы узнаете, как приготовить в домашних условиях нежного запечённого судака в духовке.

Время приготовления – 40 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 6 порций по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 84.52 ккал.
Белки: 5.89 гр.
Жиры: 4.52 гр.
Углеводы: 5.99 гр.

Ингредиенты

  • Судак – 780 грамм.
  • Брокколи – 570 грамм.
  • Помидоры – 220 грамм.
  • Французские травы – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1/3 столовой ложки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Маринад:

  • Лимон – 50 грамм.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Соль – щепотку.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

О высоких диетических, полезных и вкусовых качествах этого морепродукта многие из нас знают не понаслышке, за что блюда из него так высоко ценятся.

Эта рыба при любом способе приготовления получается вкусной, но чтобы добиться высоких гастрономических результатов — нужно знать, как правильно пожарить судака на сковороде. Благодаря нашим советам, вы научитесь делать своими руками самые лучшие рыбные блюда, которые станут истинным украшением на праздничном столе.

Что нужно знать о мясе судака

Судак – рыба поистине царская. Нежное белое филе, минимум косточек и почти полное отсутствие жира делают такой улов желанным для всех любителей рыбных блюд.

Кроме того, мясо этой рыбы не накапливает вредные соединения. Всё потому, что судаки очень щепетильно относятся к выбору места жительства, и выбор падает, как правило, на максимально чистые водоемы.

В кулинарии судак может готовиться самыми разными способами, но наиболее часто эту рыбку (собственно, как и её икру) просто жарят. А поскольку филе судака обладает нейтральным вкусом, то полет поварской фантазии, на предмет его маринования, поистине обширен.

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как запечь судака в духовке целиком

Еще одно блюдо для ценителей рыбного стола. Как запечь судака в духовке целиком, чтобы блюдо было не только вкусным и сочным, но и зрелищным.

Судак, запеченный с яблоками и зеленью, и не под соусом, как обычно, а в апельсиновом маринаде.

Читаем, готовим и радуемся, что в копилку рецептов попал еще один классный кулинарный шедевр.

  • продукты рассчитаны на 4 порции;
  • общее время приготовления — 2 часа 10 минут;
  • активное время — 20 минут.

Состав

  • судак — 1 шт. вес около 1 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • яблоки кисло-сладкие — 2 шт;
  • зелень петрушки — 4 веточки;
  • соль по вкусу (лучше морская);
  • перец черный молотый;
  • тимьян свежий — несколько веточек (можно использовать и сухой);
  • зелень укропа.

Маринад

Как приготовить судака вкусно

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

Оглавление

В духовке
Филе
Икру
Заливное
В мультиварке
Уху
Котлеты
В сметане
На сковороде
На костре

В духовке

Перед тем как запекать рыбу, ее необходимо подготовить. Для того чтобы легче было снять чешую, обдайте рыбу кипятком или поместите ее в кипяток на несколько секунд. Удалите жабры, голову и внутренности. Очищенную рыбу обсушите бумажным полотенцем. Для запекания судака в фольге, кроме рыбы подготовьте:

1 ст. л. горчицы;

2 ст. л. растительного масла;

100 г тертого сыра;

1 пучок свежего укропа;

1 небольшой лимон.

Рыбу почистите, выпотрошите и посыпьте солью и специями для рыбы. Отставив рыбу на 15 минут, нарежьте колечками лимон и натрите на крупной терке сыр. В рыбе сделайте несколько надрезов и вложите в них колечка лимона.

Обмажьте рыбу горчицей, посыпьте сыром и укропом и выложите на смазанную растительным маслом фольгу. Аккуратно заверните судак, стараясь не повредить фольгу. Положите рыбу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через полчаса приоткройте фольгу, чтобы сверху рыба покрылась румяной корочкой.

Филе

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

28 июня, 2019 года 2019-06-28 13:47:10 Ольга Сологуб Питание

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Сколько запекать: сам судак готовится, в среднем, 20-30 минут, если с картофелем – минут 40.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.

Как приготовить судака в духовке

Перед началом работы профессионалы советуют оценить качество рыбы: проверить запах, который не должен быть вам неприятен, рассмотреть однородность цвета филе, мягкость и плотность. Если оно разваливается, продукт был несколько раз переморожен. Его можно только нарезать, перекрутить и сделать котлеты или тефтели. После проверки качества можно переходить к подготовке рыбы. Основные нюансы:

  • Прежде чем запечь судака в духовке, его нужно разделать: разрезать брюшко продольно, ликвидировать внутренности, прополоскать. Обязательно убрать жабры из головы.
  • Промытую тушку/кусочки следует хорошо обсушить изнутри и снаружи.
  • Дайте продукту пропитаться запахом трав или заранее приготовленным соусом – запеченное мясо будет нежнее, более сочным и ароматным.

Сколько запекать

Что приготовить из судака

29.11.17

Судак — род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитает два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш).

В природе, кроме этого,  встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, в некоторых стала только недавно.

Повара и гурманы ценят судака за универсальность применения, легкость приготовления и конечно же за отменные вкусовые качества.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый  вес  филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов.

Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало, примерно 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки.

К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак – богатейшая рыба по содержанию  аминокислот.

Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал.

Обработка судака

Сначала следует срезать плавники, т.к. они очень острые. Затем счистить мелкую, сидящую плотно на коже чешую. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки следует очистить рыбу. Делать это нужно с особой тщательностью и осторожностью, т.к. чешуя разлетается во все стороны.
Затем рыбу следует надрезать по брюшку и очень осторожно извлечь внутренности.

Нужно отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, т.е. почти в голове. В брюшке можно обнаружить лишь кишечник. Этой особенностью судак обладает вот по какой причине. Это хищная рыба. Свою добычу судак заглатывает целиком и в брюшной полости должно быть место для заглоченной рыбы. При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, т.к.

вытекшая желчь безнадежно может испортить вкус рыбы.

Блюда из судака

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Готовить филе судака в духовке крайне просто. Приготовленное угощение будет источать невероятный аромат. Блюдо получится невероятно нежным, сочным и аппетитным. Его можно подать на любое торжество, или удивить им домочадцев в будние дни. Блюдо не только вкусное, но и полезное.

Рецепты

Существует множество разных рецептов приготовления такой рыбы в духовом шкафу, поэтому хозяйки смогут выбрать что-то одно, чтобы сделать близким и родным приятный и аппетитный сюрприз.

С овощами

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Рецепт приготовления: Судак в фольге запечённый в духовке или на рыбалке. Соус для запекания судака.

Судак давно славится отменным вкусом и, что немаловажно, в мясе судака меньше костей, чем, к примеру, у щуки, которая словно нашпигована костями. Особенно много у щуки мелких костей, что делает для некоторых неопытных рыбоедов проблемным, есть эту рыбу хоть жареной, хоть заливной. Судак, как и все окунёвые не такой костлявый, хотя тоже относится к речным рыбам. Кроме того, мясо у него нежное и может быть диетическим при правильно выбранном способе готовке.

К примеру, если судака запечь в фольге, то при отсутствии процесса обжаривания готовую рыбу можно есть и больным язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Да и просто вкусный получается судак в собственном соку, поскольку фольга удерживает все полезные свойства и вкусовые качества. Судака в фольге можно готовить не только дома в духовке, но и на рыбалке, прямо на берегу. А рулончик фольги захватить с собой нетрудно, и веса он большого не имеет.

Судак в фольге, запечённый в духовке

В домашних условиях можно приготовить судака как самое главное блюдо для праздничного стола. Кроме того, что получится вкусно, и внешний вид такого блюда позволяет представить его самому взыскательному взору скептика и гурмана.

Кроме того, все продукты, которые используются для приготовления судака в фольге, очень простые и в целом недорогие, особенно в летний сезон. Главную финансовую нагрузку представляет сама рыба.

Но если в семье есть рыболов – спиннингист, жерличник и любитель ловли со льда на вертикальную блесну, то проблем с рыбой быть не должно, если рыболов умелый и знает где, когда и на что ловить судака.

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Судак в духовке

Судак, запеченный в духовке, можно приготовить кусочками, а лучше всего целиком. Целая рыбина будет более сочной, даже если запекать ее без фольги и рукава.

Рыба судак сама по себе довольно крупная по размеру, поэтому для семьи из 2-3 человек одного целого судака будет вполне достаточно, особенно если добавить при запекании рыбы в духовке картошку.

Совет от Чудо-Повара. Кроме картофеля для сытности многие хозяйки добавляют различные овощи: помидоры, кабачки, морковь и др.

В рецепте судак в духовке готовится без сметаны и майонеза, а запекается рыба с картофелем и зеленью, потому что постное  блюдо из запеченного судака и картошки изначально рассчитано для приготовления в Пост.

Однако, если у Вас нет намерения поститься, то можете смазать разделанную рыбу внутри и снаружи кроме сметаны и майонеза, например, домашней горчицей.

Судак – рыба нежирная, не костистая с нежным, белым мясом, сочная рыбка лишенная резких запахов; во время запекания судака в духовке, на кухне нет даже намека на рыбный запах.

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

  • картофель – 4-5 шт.;
  • судак – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • лимонный сок;
  • приправа для картофеля;
  • приправа для морепродуктов (по желанию);
  • масло растительное без запаха;
  • смесь перцев или черный молотый;
  • соль.

Рецепт судака в духовке, приготовление

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, сохраняет всю сочность и легкий аромат. Эта рыба достаточно мясистая и имеет малое количество костей, поэтому кушать ее — одно удовольствие! Предлагаем запечь судака на «подушке» из репчатого лука и свежей моркови.

В процессе томления в духовой печи овощи размягчаются и образуют обильное количество сока, который вполне сможет заменить соус к вашему гарниру.

А всем любителям запеченной рыбы предлагаем также обратить внимание на рецепт фаршированного сазана в духовке — эта рыбка тоже получается очень вкусной!

Ингредиенты:

  • судак — около 1,5-2 кг;
  • лук репчатый — 1-2 средние головки;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • тимьян — 7-8 веточек;
  • сливочное масло — 50-70 г;
  • перец горошком — 7-8 шт.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Как приготовить судака в духовке

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

  • Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.
  • Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи.

    Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от  последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.

  • Нужно знать, как варить судака: его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.
  • Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.
  • Чтобы получить румяный и сочный судак, необходимо его обжарить в течение 7 минут на сковороде с двух сторон, а затем отправить «дойти» в духовке при температуре 250° еще в течение 5 минут.
  • Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
  • Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.
  • Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°.

    Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге.  Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.

  • Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.
  • Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

Как приготовить судака

как вкусно запечь судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста.

Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

:

Применение в кулинарии

Судак – это рыба, которую практически невозможно испортить. Обладая нежным белым мясом и небольшим количеством костей, она стала одной из самых любимых у многих кулинаров мира. Судак идеально подходит для приготовления заливного, благодаря своим желирующим свойствам, а плотная шкурка позволит запечь фаршированную рыбу целиком с большим количеством начинки.

Из судака готовят вкуснейшую уху, котлеты, закуски, начинки для мучных блюд, основные блюда. Жареное филе в кляре, тушеные кусочки с овощами или в соусе, рыба на гриле или более диетические кнели, суфле и приготовленное на пару филе. Можно найти рецепт приготовления судака на любой вкус. Такую рыбу также добавляют в салаты и закуски, ее сушат, солят, коптят и маринуют.

Судак хорошо сочетается со специями, душистыми травами, луком и чесноком. Его готовят с вином, пивом, квасом, сливочным, грибным и томатным соусом.

В качестве гарнира к судаку подают запеченные или отварные овощи, пюре, каши и макаронные изделия.

Не стоит забывать и об икре этой рыбы, ее можно солить, жарить и подавать с хлебом на закуску.

Подготовка рыбы

Готовить судака одно удовольствие, самым сложным в процессе приготовления является предварительная подготовка рыбы. Для этого нужно:

  1. Очистить ее от чешуи. Для облегчения процесса рыбу можно обдать кипятком или опустить в кипящую воду на пару секунд.
  2. Удалить внутренности.
  3. Обрезать плавники, хвост и, по необходимости, голову.
  4. Отделить филе или нарезать на порционные кусочки.
  5. Замариновать в соли, перце, специях или жидком маринаде.

Способы приготовления

Судака готовят различными способами:

  • на плите рыбу жарят, тушат и варят;
  • в духовке запекают целиком, кусочками, в фольге, рукаве, на решетке;
  • в мультиварке;
  • в аэрогриле;
  • на пару.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки.

На плите

Жарят судака порционными кусочками, в виде филе или котлет. Способ этот самый простой и быстрый, готовить можно в панировке или кляре.

Жарят рыбу на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки. Кляр делают из яиц, молока, воды, муки или пива. В качестве гарнира к жареным блюдам из судака лучше использовать овощи.

Более полезный способ приготовления судака на плите – тушение. Тушат рыбу порционными кусочками в сметане, овощном соусе или вине.

В духовке

В духовке готовят судака целиком в фольге или рукаве. Тушку натирают специями, заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полчаса, затем фольгу открывают и готовят еще 10 минут. К рыбе можно положить кусочки овощей, грибов или лимона, кожицу смазать соусом, сметаной или маслом.

Таким же способом готовят филе или порционные кусочки рыбы. Только времени нужно немного меньше – 15 минут в фольге и 10 минут для зарумянивания без нее. Сверху рыбу можно посыпать тертым сыром.

Также запекают кусочки филе судака с овощами в сметанной или сливочной заливке с сыром и грибами.

В духовом шкафу готовят диетические рыбные котлеты. Фарш для котлет из судака делают с помощью блендера, мясорубки или острого ножа. Добавляют вымоченный хлеб, яйцо, лук и специи. Котлеты запекают в панировке из сухарей, сыра, на овощной подушке или в сметане.

В мультиварке

Мультиварка позволяет с легкостью готовить полезные блюда из судака. Умная печь имеет антипригарное покрытие, поэтому при приготовлении используется минимальное количество масла. Также печь сама поддерживает нужную температуру, и блюда в ней не пригорают, не развариваются и получаются сочными.

Готовят рыбу порционно в кляре, с овощами или соусом в режиме «Выпечка» или «Тушение». Судак в мультиварке будет готов за 30-40 минут. В режиме «на пару», который сейчас имеют практически все мультиварки, можно приготовить полезную парную рыбу без жира за 20 минут.

В пароварке

Наличие пароварки позволит каждый день готовить низкокалорийную и очень полезную диетическую пищу. Рыба в пароварке готовится как целиком, так и порционно.

Кусочки судака будут готовы уже через 15 минут. Мясо получается сочным и нежным, рыба, приготовленная таким способом, никогда не будет сухой или подгоревшей.

Для придания неповторимого аромата и вкуса в чашу пароварки можно добавить немного вина или чая. Рыбу завернуть в фольгу, замариновать полчаса в кефире, сметане или соке лимона. Также в фольгу добавляют овощи – брокколи, спаржу, цветную капусту, лук или морковь.

В аэрогриле

Аэрогриль позволит приготовить аппетитную рыбку с особенным вкусом и ароматом. Готовят ее открытым и закрытым способом, закрытый подразумевает запекание в фольге или пергаменте, так рыбка получится сочнее и нежнее. Можно запечь рыбу целиком, для этого тушку выпотрошить, натереть специями и маслом, готовить на максимальной скорости обдува 20 минут при 260 градусах.

Есть еще один способ приготовить судака в аэрогриле – порционные кусочки выложить в форму, сверху добавить овощи, влить немного воды и накрыть все фольгой. Готовить 40 минут при 230 градусах и средней скорости обдува.

Уха из судака

Из этого вида рыбы получается вкуснейшая уха. Рыба нежирная, с небольшим количеством костей, поэтому она идеально подходит для приготовления первых блюд.

Для бульона используют голову, плавники и хвосты. Варят бульон из потрохов полчаса, после чего их выбрасывают.

Рыбное филе и овощи нарезают небольшими кусками, первым отправляют картофель, далее кусочки рыбы, через 15 минут остальные овощи. Для сытности и густоты добавляют в суп крупу – рис или пшено.

Советы

Судак любят за простоту в приготовлении, но и здесь есть некоторые секреты, которые нужно запомнить:

  • жарят рыбу только в раскаленном масле, солят ее за 20 минут до готовности;
  • размораживают на нижней полке холодильника, так сохраняется больше полезных веществ;
  • чтобы упростить процесс чистки, в первую очередь удаляют плавники;
  • если готовят рыбу на решетке, то под низ ставят емкость, в нее будет капать сок, им нужно периодически поливать блюдо;
  • чтобы жареная рыба получилась нежнее, до вкуса ее доводят в духовом шкафу;
  • рыба, запеченная в фольге, будет намного мягче и сочнее;
  • чтобы получить прозрачный рыбный бульон, судак заливают холодной водой, доводят до кипения, сразу делают огонь минимальным и варят, постоянно снимая пену;
  • в конце приготовления ухи из судака в нее добавляют кусочек сливочного масла и выключают огонь, когда оно полностью растает;
  • в уху обязательно добавляют зелень, петрушку и укроп, они придадут блюду неповторимый аромат.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1850-kak-prigotovit-sudaka

10 интересных и вкусных блюд из судака

как вкусно запечь судака
restoclub.

ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-iz-sudaka-recepty/

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Рубрика: Вторые блюда

По оригинальному иллюстрированному рецепту вы узнаете, как приготовить в домашних условиях нежного запечённого судака в духовке.

Время приготовления – 40 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 6 порций по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 84.52 ккал.
Белки: 5.89 гр.
Жиры: 4.52 гр.
Углеводы: 5.99 гр.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Судак – 780 грамм.
  • Брокколи – 570 грамм.
  • Помидоры – 220 грамм.
  • Французские травы – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1/3 столовой ложки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Маринад:

  • Лимон – 50 грамм.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Соль – щепотку.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

Рецепт

  1. Начинаем с подготовки продуктов, которые входят в состав ниже приведённого рецепта. 

    Запечённый судак в фольге, прекрасно подойдёт для употребления в пищу тем людям, которые придерживаются диетического питания или используют в своём рационе только здоровую пищу.

  2. Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, срезаем все плавники, промываем и делаем параллельные надрезы, смотрите, как на пошаговом фото. 

    Секрет этих надрезов в том, чтобы в процессе приготовления кожица не полопалась и рыба запеклась равномерно. Также можно воспользоваться рыбой, которая разделана на филе, конечно, это на ваше усмотрение, как вам будет лучше.

  3. Для того чтобы получить идеально вкусное и сочное блюдо готовим маринад. Берём глубокую тару, наливаем растительное масло, высыпаем соль, перец чёрный молотый, выжимаем сок лимона, перемешиваем.
  4. Судак снаружи и внутри обильно пропитываем пряным маринадом. Настаиваем в течение 20 минут.
  5. Помидоры промываем, насухо обтираем бумажным полотенцем. Затем острым ножом быстро режем равномерными дольками.
  6. Свежие брокколи споласкиваем под струёй тёплой воды. В моём примере брокколи больших размеров и поэтому я их разрезала маленькими кусочками вдоль соцветий.
  7. Складываем овощи, посыпаем французскими травами, солим, перчим, наливаем масло растительное, выдавливаем остатки лимонного сока. 

    Соединённые ингредиенты перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы Французские травы раскрыли свой аромат, и лимонный сок впитался в овощи.

  8. Противень для запекания застилаем фольгой, посередине складываем маринованного судака целиком, а по краям равномерным слоем овощи с образовавшимся сочком. После проделанных действий поверхность противня плотно накрываем фольгой. 

    Запекаем в духовке при температуре 180 градусов Цельсия, в течение 40 минут. За 15 минут до готовности снимаем с поверхности противни фольгу, чтобы рыба подрумянилась до хрустящей корочки.

  9. Готовое блюдо режем на порционные кусочки, поливаем образовавшимся соусом и подаём на праздничный обед или ужин.

Источник: https://foodshef.ru/pike-perch-baked.html

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

О высоких диетических, полезных и вкусовых качествах этого морепродукта многие из нас знают не понаслышке, за что блюда из него так высоко ценятся.

Эта рыба при любом способе приготовления получается вкусной, но чтобы добиться высоких гастрономических результатов — нужно знать, как правильно пожарить судака на сковороде. Благодаря нашим советам, вы научитесь делать своими руками самые лучшие рыбные блюда, которые станут истинным украшением на праздничном столе.

Что нужно знать о мясе судака

Что нужно знать о мясе судака

Судак – рыба поистине царская. Нежное белое филе, минимум косточек и почти полное отсутствие жира делают такой улов желанным для всех любителей рыбных блюд.

Кроме того, мясо этой рыбы не накапливает вредные соединения. Всё потому, что судаки очень щепетильно относятся к выбору места жительства, и выбор падает, как правило, на максимально чистые водоемы.

В кулинарии судак может готовиться самыми разными способами, но наиболее часто эту рыбку (собственно, как и её икру) просто жарят. А поскольку филе судака обладает нейтральным вкусом, то полет поварской фантазии, на предмет его маринования, поистине обширен.

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как и большинство видов рыб, судак по времени готовится довольно быстро. Всего 5 минут уйдет на обжарку нарезанного брусочками филе. Для жарки стейков и порционных бескостных кусков потребуется 15-20 минут. То есть, по 5-7 минут уйдёт на обжарку (до румянца) с каждой стороны, и еще 5 минут на тушение на малом огне для получения сочности.

Как уже оговаривалось выше, судак – рыба маложирная, вследствие чего, немного суховатая. Однако, если правильно подойти к приготовлению, то не только в ресторанах, но и в домашних условиях мы сможем насладиться, тающим во рту, нежным и ароматным филе. Чтобы сохранить всю сочность рыбы, нужно использовать кляр или панировку.

Кляр

Кляр

Традиционный кляр готовится из взбитых яиц (2-3 шт.), щепотки соли, перца и 1-2 ст.л. муки. В кляре лучше всего обжаривать бескостное филе судака, так мы сможем приготовить вкусное блюдо с воздушным тестом, наподобие мини-пирожков, только из рыбы.

Панировка

Панировка

Панировка более удобна для приготовления стейков и порционных кусков рыбы. Благодаря плотному панировочному слою, рыбный сок остается внутри и не позволяет мясу пересушиваться в процессе обжарки. Также панировка придает готовому блюду аппетитный вид с равномерным румянцем и хрустящей корочкой.

  • Самая популярная панировка – сухари. Обычно используются пшеничные подсоленные или приправленные специями дробленые сухари, но также можно использовать ржаные и овсяные крошки. Вкус блюда от этого немного изменится, но не в худшую строну.
  • Вторая по популярности панировка – пшеничная мука, также приправленная солью и, при желании, специями.
  • В последнее время все большую популярность стали завоевывать, в качестве панировки, иные сорта муки. Так кукурузная, нутовая, гречневая и рисовая мука вполне смогут придать обжаренному судаку особую пикантность и оригинальный вкус.
  • Манка – еще один вид панировки, который с советских времен используется многими хозяйками.
  • Очень необычные и интересные панировки способны придать традиционному блюду особое значение. Например, дробленые орехи, кунжут и злаковые хлопья сегодня в качестве рыбной панировки весьма и весьма актуальны, благодаря широкому распространению азиатской кухни.

Ингредиенты

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить судака на сковороде

Как приготовить судака на сковороде

Сам по себе жареный судак вкусен и ароматен, но репчатый лук придаёт ему ещё больше необыкновенного аромата, от которого аппетит разыгрывается не на шутку.

Подготавливаем рыбу к жарке

Подготавливаем рыбу к жарке

  • Счищаем с судака чешую, срезаем все плавники, делаем разрез от головы (вдоль брюшка) до хвоста и потрошим нутро. С головы удаляем жабры, после чего рыбу хорошенько промываем изнутри и снаружи.
  • Теперь тушку нарезаем поперек хребта кусочками — по 2 см толщиной. Голову тоже оставляем для жарки.

Пропитываем судака солью и соусом

Пропитываем судака солью и соусом

  • Все рыбные кусочки присыпаем солью, перцем, складываем в объемную миску и смазываем майонезом. Убираем емкость в холод на 1 час для того, чтобы рыба просолилась и пропиталась соусом.

Подготавливаем сковороду к жарке

Подготавливаем сковороду к жарке

  • Спустя 1 час в тарелку высыпаем муку и немного солим ее. На плиту, тем временем, ставим сковороду и греем ее на среднем огне, затем вливаем масло и ждем, когда оно хорошо прокалится.

Панируем филе судака в муке

Панируем филе судака в муке

  • Теперь каждый кусочек рыбы обваливаем в мучной панировке и кладем в горячее масло.
  • Лук чистим и нарезаем четверть кольцами. Поверх рыбы посыпаем 1-2 горсти лука.
  • На среднем огне без крышки жарим рыбу 5-7 минут до румяности, затем переворачиваем её на другую сторону и жарим еще 5-7 минут.
  • Далее огонь убавляем и под крышкой тушим рыбу еще 5 минут.

Готового судака и обжаренный лук убираем на блюдо, и жарим вторую партию рыбы и лучка.

С чем подать жареного судака

С чем подать жареного судака

Судак отлично гармонирует с пряными травами и различными соусами, в частности с грибным, винным, сливочным и даже с острыми азиатскими подливками.

Самым лучшим дополнением для рыбных блюд из судака является классический гарнир из картофеля в любом виде: вареный, печёный, пюре, жареный. С паровыми и запеченными овощами (лук, морковка, спаржа, стручковая фасоль) и злаками (рис и перловка) судак также сочетается превосходно.
Как жарить щуку на сковородке

Как жарить филе судака на сковороде

Как жарить филе судака на сковороде

Это блюдо – беспроигрышный вариант в любой ситуации. В приготовлении такое угощение быстрое и простое, а судак всегда получается очень вкусный. Наш пошаговый рецепт и вас научит делать такую вкуснотищу своими руками.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Бескостное филе судака – 0,6 кг;
  • Яйцо отборное – 3 шт.;
  • Мука высокосортная – 0,3 кг;
  • Молоко – 0,25 л;
  • Масло подсолнечное без запаха – 0,3 л;
  • Соль – по вкусу.

Как пожарить филе судака на сковороде

Как пожарить филе судака на сковороде

  1. Филе судака нарезаем некрупными ломтиками, размером 5х5 см и толщиной в 1 см, солим по вкусу и оставляем просаливаться.
  2. Теперь подготовим кляр. Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко, и, не прекращая работы миксера, вводим порционно в смесь муку. В результате у нас получается жидкое воздушное тесто.
  3. На большой огонь ставим сковороду, вливаем в нее масло и хорошенько его прогреваем. Как только от масла станет исходить дымок, каждый рыбный ломтик окунаем в тесто и кладем в сковородку.
  4. Жарим рыбу в кляре на огне, чуть выше среднего, с двух сторон до уверенного румянца, после чего выкладываем готовые «пирожки» на бумажную салфетку.

Как обжарить икру судака на сковородке

Как обжарить икру судака на сковородке

Икра любой рыбы – это деликатес, ведь из этого сытного продукта получаются очень вкусные блюда. Например, из икры судака мы сегодня сделаем отличные оладьи.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Икра судака – 170 г;
  • Яйцо куриное категории «О» — 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зеленый лук – 5-7 перьев;
  • Мука высокосортная – 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как жарить икру на сковороде

Как жарить икру на сковороде

  1. Икру отделяем от пленки, после чего взбиваем ручным венчиком или вилкой, чтобы отделились мельчайшие пленочки и сгустки, а сами икряные зерна «разошлись».
  2. Теперь присаливаем икру по вкусу, добавляем к ней взбитое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и муку. После чего все хорошенько взбиваем венчиком, чтобы не было мучных комочков, и у нас получилась равномерная масса.
  3. На плите разогреваем на среднем огне сковороду, с налитым в нее маслом, а потом накладываем в нее столовой ложкой оладьи из икры.
  4. Жарить оладушки следует минут 10, до образования румяной корочки с двух сторон.

Икряные оладьи можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним соус из сметаны с чесноком, либо предложить их вместе с гарниром из картофельного пюре.

Теперь вы знаете, как правильно пожарить судака на сковороде, и мы надеемся, что наши советы помогут вам разнообразить ваше повседневное меню этой полезной и вкусной рыбой.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-pozharit-sudaka-na-skovorode.html

Как запечь судака в духовке целиком

Как запечь судака в духовке целиком

Еще одно блюдо для ценителей рыбного стола. Как запечь судака в духовке целиком, чтобы блюдо было не только вкусным и сочным, но и зрелищным.

Судак, запеченный с яблоками и зеленью, и не под соусом, как обычно, а в апельсиновом маринаде.

Читаем, готовим и радуемся, что в копилку рецептов попал еще один классный кулинарный шедевр.

  • продукты рассчитаны на 4 порции;
  • общее время приготовления — 2 часа 10 минут;
  • активное время — 20 минут.

Состав

Состав

  • судак — 1 шт. вес около 1 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • яблоки кисло-сладкие — 2 шт;
  • зелень петрушки — 4 веточки;
  • соль по вкусу (лучше морская);
  • перец черный молотый;
  • тимьян свежий — несколько веточек (можно использовать и сухой);
  • зелень укропа.

Маринад

Маринад

  • перец красный, черный;
  • апельсин — 1 шт;
  • вустерский соус — 1 столовая ложка;
  • оливковое масло — 3 столовых ложки.

Приготовление

Приготовление

  1. Почистить и помыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Приготовить маринад: апельсин вымыть и отжать сок, добавить к соку оливковое масло, вустерский соус, перец и соль добавить по вкусу.
  3. Рыбу смазать маринадом изнутри и снаружи и оставить на 1 час в холодильнике.
  4. Нарезать ломтиками яблоки. Полить лимонным соком.
  5. Достать из холодильника судака, натереть морской солью. Несколько долек лимона посолить, поперчить и положить в брюхо рыбы.

    Туда же положить зелень укропа, петрушки и тимьян.

  6. На смазанный противень выложить рыбу. Запекать судака при температуре 200 градусов 20 минут. Снизить температуру до 180 градусов, выложить на противень ломтики яблока, залить все оставшимся маринадом и запекать судака еще 30 минут.

Рыба всегда на столе приветствуется, так что нужно расширять свои кулинарные творения с рыбой. Если вы не знали как запечь судака в духовке целиком, были рады оказаться вам полезными.

Только представьте — красавец судак на блюде, да еще под апельсиновым соусом. Есть чем удивить гостей.

Приятного аппетита!

Источник: https://prigotowit.ru/na-uzhin/ryiba/kak-zapech-sudaka-v-duhovke-tselikom.html

Как приготовить судака вкусно

Как приготовить судака вкусно

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

Оглавление

В духовке
Филе
Икру
Заливное
В мультиварке
Уху
Котлеты
В сметане
На сковороде
На костре

В духовке

В духовке

Перед тем как запекать рыбу, ее необходимо подготовить. Для того чтобы легче было снять чешую, обдайте рыбу кипятком или поместите ее в кипяток на несколько секунд. Удалите жабры, голову и внутренности. Очищенную рыбу обсушите бумажным полотенцем. Для запекания судака в фольге, кроме рыбы подготовьте:

1 ст. л. горчицы;

2 ст. л. растительного масла;

100 г тертого сыра;

1 пучок свежего укропа;

1 небольшой лимон.

Рыбу почистите, выпотрошите и посыпьте солью и специями для рыбы. Отставив рыбу на 15 минут, нарежьте колечками лимон и натрите на крупной терке сыр. В рыбе сделайте несколько надрезов и вложите в них колечка лимона.

Обмажьте рыбу горчицей, посыпьте сыром и укропом и выложите на смазанную растительным маслом фольгу. Аккуратно заверните судак, стараясь не повредить фольгу. Положите рыбу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через полчаса приоткройте фольгу, чтобы сверху рыба покрылась румяной корочкой.

Филе

Филе

Для приготовления филе судака нам нужно: 0,5 кг. филе, 2 столовые ложки сока лимона, растительное масло (для обжарки рыбы), 2 луковицы и 2 столовые ложки маслин, долька чеснока, 3 помидора, любая свежая зелень для украшения, кусок белого хлеба для тостов, 2 столовые ложки сливочного масла (для обжарки хлеба), соль, перец.

Как можно приготовить филе судака Филе промыть, обсушить и нарезать на кусочки нужного размера.

Сложить в миску, полить лимонным соком и приправить солью и перцем.

Репчатый лук и чеснок очистить от кожицы и мелко изрубить.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на нем подготовленные лук с чесноком.

Когда лук станет прозрачным, убавить огонь до минимума, а в сковороду к нему выложить пропитанные лимонным соком и специями кусочки филе.

Сверху на рыбу положить помидоры и маслины, нарезанные кружочками.

Можно добавить любую рубленую зелень по вашему вкусу.

Сковороду закрыть крышкой и оставить на маленьком огне не дольше 10 минут.

Пока рыба тушится, кусок белого хлеба нарезать на четыре бруска и обжарить на другой сковороде на сливочном масле, чтобы получилась хрустящая корочка.

Сервировать блюдо тушеной рыбой с овощами, украсить свежей зеленью и подать хлебный тост.

Икру

Икру

Оладьи из судачьей икры

Из икры судака получаются аппетитные оладьи. Чтобы их приготовить, вам потребуется:- 150 г икры;- 1 морковь;- 1 луковица;- соль по вкусу;- 1 столовая ложка растительного масла;- 1 столовая ложка муки;- 1 столовая ложка крахмала;- 1 куриное яйцо.

Икру судака промойте, освободите от пленки и измельчите при помощи блендера. Морковь пропустите через мелкую терку, луковицу порежьте на несколько частей и тоже пропустите их через блендер. Смешайте в миске икру, овощи, яйцо и растительное масло. В готовую смесь введите муку и крахмал, еще раз тщательно перемешайте.

Жарьте тонкие оладьи на разогретой антипригарной сковороде до золотистого цвета. Подавайте на стол с овощным салатом и сметанным соусом.

Салат из икры судака

Из судачьей икры можно приготовить салат, который прекрасно сочетается с бутербродами из черного хлеба с маслом. Чтобы приготовить блюдо, вам будет необходимо:- 400 г икры;- 1 маленькая луковица;- 2 столовых ложки растительного масла;- 1 чайная ложка уксуса (9%);- соль по вкусу;- перец по вкусу:- зелень петрушки;- 1 вареная морковь.

Снимите с икры пленку и залейте ее кипятком, оставьте на 10 минут. Затем откиньте икру на мелкое сито, чтобы с нее стекла вода. Далее ее нужно посолить и поперчить, заправить маслом, мелко порезанным луком и уксусом, тщательно перемешать и оставить на час. Готовый салат следует посыпать рубленой петрушкой и украсить кружочками вареной моркови.

Заливное

Заливное

Нам потребуются:

• Свежий судак (2 кг) • Репчатый лук • Морковь • Лимон • Коренья петрушки • Листья лавра

• Желатин

Приготовление рыбы:

• Сперва очищаем рыбину от чешуи, а затем нужно отрезать хвост и голову, достаем икру, если она есть, устраняем кишки и пузырь. Из головы обязательно устраняем жабры, чтобы не было неприятного запаха. Режем тушку на порционные кусочки.

• Икру, голову, хвост и зачистки складываем в кастрюлю. Добавляем туда же очищенную целую луковицу, морковину и 3-4 листочка лавра. Заливаем водой, хорошенько солим, перчим и ставим на огонь.

• Едва вода в кастрюле закипит, добавляем туда кусочки порезанные судака. Затем когда рыба станет приготовленной (это займет около 15-20 мин.), достаем кусочки тушки. Остужаем их и укладываем в форме целой рыбины. Между каждым куском кладем по дольке лимона.

• Тем временем подготовим желе примерно пару стаканов). Для этого мы сливаем бульон, получившийся при варке судака, и растворяем в этом бульоне желатин (9-12 г), кипятим и при помощи ситца процеживаем.

• Рыбину украшаем зеленью и овощами.

• Заливаем блюдо подготовленным желе. До того времени пока наше желе до конца не застынет, блюдо ставим в холодильник.

Наше неимоверно вкусное и весьма красивое яство готово.

Подавать заливного судака можно, например, с каким-нибудь салатом из картофеля или, хорошо сочетается,с красной капустой.

В мультиварке

В мультиварке

Тушеный судак с томатами

Это диетическое блюдо порадует тех, кто заботится о фигуре и просто ценителей рыбных лакомств.
Ингредиенты

Филе судака — 1 штМорковь — 1 штЛук — 1 штПомидоры — 2 штСоль, специи по вкусуРастительное масло -2 ст ложки

Приготовление

Сначала готовим «овощную подушку» для рыбы: нарезаем кольцами лук, на средней терке трем морковь.

Устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка», добавляем в чашу растительное масло и слегка обжариваем.

Судака нарезаем на порционные кусочки и выкладываем следующим слоем. Сверху пойдут нарезанные ломтиками помидоры. Мультиварку устанавливаем на режим «Тушение» на 35 минут.

Судак с овощами в мультиварке готов.

Судак в сырном кляре

Особенностью этого блюда является сыр, который добавляется в кляр и придает нежную структуру и оригинальный вкус.
Ингредиенты

Филе судака — 500 гМасло для обжариванияСоль, специи по вкусуТвердый сыр — 150 гЯйца — 3 штМука — 3 ст ложки

Приготовление

Филе рыбы нарезаем на порционные куски, солим, перчим.

Делаем кляр: взбиваем яйца, добавляем натертый сыр, специи, муку.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, хорошо разогреваем на режиме «Выпечка», обмакиваем кусочки судака в кляр и обжариваем на каждой стороне по 15 минут.

Чтобы корочка судака в мультиварке была хрустящей, выкладываем рыбку на бумажную салфетку, таким способом избавляемся от лишнего масла.

Судак в сырном кляре готов.

Уху

Уху

Нам потребуется:

Судак – 1 кг

Лук репчатый – 100-120 г

Картофель – 700 г

Морковь – 150 г

Перец душистый – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корень петрушки – по желанию

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 5 горошин

Перец (молотый) – по вкусу

Соль

Как варить уху из судака:

Рыбу почистить и выпотрошить. Из головы удалить жабры и глаза.

Голову, плавники и одну небольшую луковицу, очищенную от шелухи, залить водой. Добавить специи: лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Варить 30 минут. Бульон процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко покрошить, морковь натереть на терке. Рыбу порезать небольшими кусочками.

В кипящий бульон всыпать нарезанный картофель и посолить по вкусу. После закипания положить в бульон рыбу и варить еще 15-20 минут.

Закинуть морковь и лук, при необходимости добавить соль. Убрать с огня, поперчить и дать настояться 60 минут. Уха из судака готова.

Котлеты

Котлеты

Румяные, с пылу-жару котлеты из судака — это очень вкусно! И просто в приготовлении.

Ингредиенты

500-600 г мякоти судака 1-2 яйца 40-50 г сливочного масла — замороженного 1 луковица зелень петрушки панировочные сухари растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Пропускаем мякоть рыбы вместе с луком и петрушкой через мясорубку с крупной решеткой. Добавляем в миску с фаршем соль, перец, натертое на терке сливочное масло и тщательно вымешиваем. Можно добавить в фарш и яйцо — по желанию. Если фарш получается жидковатым — добавляем горсть мелких овсяных хлопьев, дав им немного времени набухнуть.

Раз 20-30 отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.

Формуем овальные котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса.

Жарим на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом.

Гарнируем отварным картофелем или картофельным пюре. Можно подать томатный соус.

В сметане

В сметане

Для приготовления судака в сметане по-украински необходимы следующие продукты:

судак- 1кг; картофель- 1 кг; сметана- 2 стакана; масло сливочное- 4 ст.л.;

соль и молотый черный перец.

Промытое филе судака порежьте порционными кусочками и выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, в один слой. Очищенный и порезанный тонкими кружочками картофель выложите сверху, затем опять уложите рыбу и продолжайте укладывать ингредиенты данным способом, пока все они не окажутся в форме для запекания. Все посолите, поперчите и залейте соусом из сметаны и растопленного сливочного масла. Форму накройте крышкой и тушите до готовности в горячей духовке.

На сковороде

На сковороде

Что нам понадобится

филе судака – 1 кг; яйца – 4 шт.; чеснок – 3 головки; майонез – 5 ст. ложек; мука – 1.5 стакана;

соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки. Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.

На костре

На костре

Ингредиенты:

800 грамм судака, 50 грамм растительного масла или 150 грамм сливочного, соль, черный перец, приправы для рыбы, зелень.

Рецепт:

Судака очищаем, потрошим, хорошо моем и режем порционными кусочками, а можно оставить тушку целиком (как в нашем варианте). Затем рыбку солим, перчим, посыпаем специями. Внутрь тушки кладем немного зелени. Если масло сливочное, то его следует растопить. Обмакнув судака в масло, выкладываем его на решетку.

И вот блюдо готово!

В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, пюре из картошки, в отдельной посуде подать кружочки лимона, соус томатный.

Источник: http://ribalka-up.ru/rcpt/kak-prigotovit-sudaka.html

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

28 июня, 2019 года 2019-06-28 13:47:10 Ольга Сологуб Питание

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Сколько запекать: сам судак готовится, в среднем, 20-30 минут, если с картофелем – минут 40.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.

Как приготовить судака в духовке

Как приготовить судака в духовке

Перед началом работы профессионалы советуют оценить качество рыбы: проверить запах, который не должен быть вам неприятен, рассмотреть однородность цвета филе, мягкость и плотность. Если оно разваливается, продукт был несколько раз переморожен. Его можно только нарезать, перекрутить и сделать котлеты или тефтели. После проверки качества можно переходить к подготовке рыбы. Основные нюансы:

  • Прежде чем запечь судака в духовке, его нужно разделать: разрезать брюшко продольно, ликвидировать внутренности, прополоскать. Обязательно убрать жабры из головы.
  • Промытую тушку/кусочки следует хорошо обсушить изнутри и снаружи.
  • Дайте продукту пропитаться запахом трав или заранее приготовленным соусом – запеченное мясо будет нежнее, более сочным и ароматным.

Сколько запекать

Сколько запекать

Длительность работы с этой рыбой зависит от рецепта, который вы выбрали. Основные нюансы, которые влияют на то, сколько времени запекать судака – размер, форма, предварительная термообработка или ее отсутствие. Примерные ориентировки:

  • Если судак был обжарен перед отправкой в духовку, он приготовится за четверть часа.
  • Запеченный кусочками без предварительной термообработки будет готов через 20 минут.
  • Фаршированный судак, запеченный целиком в духовке, нуждается в 40-45 минутах.

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Судака – до 1 кг
  • Картофель – 2 шт
  • Стебель сельдерея – 2 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Чеснок – 3 дольки
  • Специи острые – по вкусу
  • Оливковое масло

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Источник: https://profter.ru/ryba/kak-prigotovit-sudaka.html

Что приготовить из судака

Что приготовить из судака

29.11.17

Судак — род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитает два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш).

В природе, кроме этого,  встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, в некоторых стала только недавно.

Повара и гурманы ценят судака за универсальность применения, легкость приготовления и конечно же за отменные вкусовые качества.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый  вес  филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов.

Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало, примерно 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки.

К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак – богатейшая рыба по содержанию  аминокислот.

Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал.

Обработка судака

Обработка судака

Сначала следует срезать плавники, т.к. они очень острые. Затем счистить мелкую, сидящую плотно на коже чешую. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки следует очистить рыбу. Делать это нужно с особой тщательностью и осторожностью, т.к. чешуя разлетается во все стороны.
Затем рыбу следует надрезать по брюшку и очень осторожно извлечь внутренности.

Нужно отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, т.е. почти в голове. В брюшке можно обнаружить лишь кишечник. Этой особенностью судак обладает вот по какой причине. Это хищная рыба. Свою добычу судак заглатывает целиком и в брюшной полости должно быть место для заглоченной рыбы. При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, т.к.

вытекшая желчь безнадежно может испортить вкус рыбы.

Блюда из судака

Блюда из судака

Судака солят и вялят, завернув каждую рыбину в марлю. Судака подвергают горячему копчению, предварительно выдержав рыбу в пряном рассоле несколько суток. Судака жарят, отваривают на пару, припускают в воде и подают с соусами. Цельного судака можно фаршировать или запекать в соляной корке.

Но самой большей любовью пользуется, конечно же, филе рыбы — для порционных блюд лучше и не придумаешь. Профессиональные повара охотно используют и замороженное филе, поскольку даже после воздействия низких температур мясо не теряет своих вкусовых качеств. Если вы купили филе судака глубокой заморозки, дайте ему оттаять в холодильнике.

Для этого извлеките филе из упаковки, оберните фольгой, положите в сито и подставьте под него тарелку, в которую будет стекать вода. После того как судак полностью разморозился, промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги.
Филе судака можно жарить, тушить, делать из него начинку.

Но как бы вы ни готовили эту рыбу, результат будет всегда превосходным! Филе судака не получится испортить даже у тех, кто не может похвастаться большим кулинарным опытом.

К блюдам из судака, следуя всем правилам необходимо подавать белое вино. Так, если вы готовите жареное филе с картофелем, то отличную партию этому блюду составят французское шардоне, немецкий граубургундер или австрийский грюнер вельтлинер. Однако в зависимости от способа приготовления судак может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это относится и к основным блюдам, и к закускам — паштету, карпаччо, заливному, салатам и конечно же — рыбному супу.

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Судак с овощами в банке

Ингредиенты:

  • судак 2 шт.
  • перец горошком по вкусу
  • лавровый лист 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль, сахар по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, вымыть, удалить головы и плавники и нарезать крупными кусками. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно стерилизованной 1,5-литровой банки положить 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем плотно выложить слоями рыбу, лук и морковь, приправив солью и сахаром по вкусу.

Слои повторить несколько раз до верха банки, перекладывая горошинами перца и лавровым листом. Когда банка будет наполнена, влить растительное масло и накрыть ее металлической крышкой. Поставить банку с рыбой в холодную духовку и только потом включить ее на 170 градусов. Тушить около 1,5 часов. Выложить рыбу на тарелку и подат ьк столу. Можно такую рыбку закатать и заготовить рыбку впрок.

Она прекрасно хранится и не портится.

Суп из судака по-гречески

Ингредиенты:

  • судак 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • вода 1 л.
  • мука 1 ст. л.
  • зелень
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Голову, кожу и кости залить водой, добавить репчатый лук, зелень, перец горошком, лавровый лист по вкусу и варить около получаса.

Бульон процедить, положить в него куски рыбы, посолить и варить до готовности. Муку обжарить в масле с небольшим количеством бульона, вылить, помешивая в суп, положить нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, молотый перец.

Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Судак, запеченный по-московски

Ингредиенты:

  • судак 800 г.
  • свежие грибы 8 шт.
  • яйца отварные 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • масло сливочное 50 г.
  • картофель 6 шт.
  • сметана 1,5 стакана
  • тертый сыр 1/2 стакана
  • соль

Способ приготовления: Судака нарезать порционными кусками или взять готовое филе. Грибы очистить, отварить и нарезать. Картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Лук нарезать колечками, посолить, обжарить. Яйца нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом. В середину положить рыбу, вокруг — картофель. На судака выложить лук, яйца и грибы. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Судак, тушенный по-волжски

Ингредиенты:

  • филе судака 1 кг.
  • репчатый лук 2 шт.
  • яблоки кисло-сладкие 2 шт.
  • лимон 1 шт.
  • сухое белое вино 1,5 стакана
  • растительное масло 4 ст. л.
  • зелень
  • молотый перец, соль

Способ приготовления: Филе судака нарезать порционными кусками, вымыть, обсушить, посолить. Цедру лимона натереть, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Яблоки и лук мелко нарезать, слегка обжарить, влить вино и дать смеси настояться.

Затем переложить смесь в смазанную маслом форму, посолить и поперчить по вкусу, посыпать цедрой. Сверху выложить рыбу. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку примерно на полчаса.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить смесью, в которой она тушилась, посыпать измельченной свежей зеленью.

Судак в горшочке по-датски

Ингредиенты:

филе судака 500 г.репчатый лук 1 шт.картофель 3 шт.томатное пюре 2 ст. л.соленые огурцы 2 шт.сливки 3 шт.вода 1 стаканмасло сливочноемолотый красный перец, соль

Способ приготовления: Репчатый лук порубить и обжарить в масле.

Переложить в горшок, добавить перец, воду и сырой картофель, нарезанный ломтиками вдоль клубней. Готовить, пока картофель не станет мягким, после чего добавить томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанные кубиками рыбу.

Посолить по вкусу, влить сливки, закрыть горшочек крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочке, посыпав зеленым луком.

Наталья Петрова

Источник: https://www.kulina.ru/articles/79610/

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Готовить филе судака в духовке крайне просто. Приготовленное угощение будет источать невероятный аромат. Блюдо получится невероятно нежным, сочным и аппетитным. Его можно подать на любое торжество, или удивить им домочадцев в будние дни. Блюдо не только вкусное, но и полезное.

Рецепты

Рецепты

Существует множество разных рецептов приготовления такой рыбы в духовом шкафу, поэтому хозяйки смогут выбрать что-то одно, чтобы сделать близким и родным приятный и аппетитный сюрприз.

С овощами

С овощами

Чтобы сделать запеченное сытное блюдо, нужно приобрести такие продукты:

  • 400 граммов филе;
  • 400 граммов томатов;
  • 2 штуки сельдерея;
  • красная луковица;
  • болгарский перец;
  • полторы чайных ложки томатной пасты;
  • зуб чеснока;
  • сок лимона;
  • перец чили (хлопья);
  • соль;
  • молотый перец;
  • растительное масло.

Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезаются, перец режется тонкими ломтями. На плиту ставится сковорода с налитым в нее маслом. Когда оно начнет кипеть, следует обжарить лук, пока он не станет мягким. К луку отправляются овощи, обжариваются.

В сковороду добавляется паста, ингредиенты хорошо перемешиваются и продолжают обжариваться еще минуту. К ним добавляются размятые томаты и чили. Все перемешивается и тщательно прогревается.

После компоненты снимаются с огня, в сковороду добавляется лимонный сок, заготовка еще раз перемешивается.

Мясо судака нарезается небольшими кусочками, хорошенько обсушивается и посыпается перцем и солью с двух сторон. Затем выкладывается в форму, которую предварительно нужно смазать маслом. Сверху помещаются приготовленные овощи. Заготовка укрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф на 20 минут. Его следует разогреть до 180 градусов.

Классический

Классический

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно минимальное количество продуктов:

  • 600 граммов филе рыбы;
  • немного зелени;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • соль;
  • перец.

Филе следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком и аккуратно уложить на фольгу, предварительно смазанную маслом. Сверху помещается зелень (лучше всего использовать листья базилика). Блюдо запекается в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, 15-20 минут.

С сыром

С сыром

Сыр позволяет блюду быть сочным. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • луковица;
  • сливочное масло;
  • 100 граммов сметаны;
  • 100 граммов твердого сыра;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Лук очищается, ополаскивается и нарезается кубиками. Сковорода с маслом помещается на огонь. Когда масло начнет кипеть, следует обжарить в нем лук, пока не станет прозрачным. Не стоит ужаривать до появления корки.

После приготовления лука необходимо поместить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Противень смазывается маслом, в него аккуратно укладывается мясо. Судак солится и перчится. Сверху нужно поместить лук. Туда же отправляются кусочки сливочного масла. Сыр натирается, добавляется в сметану. Данная смесь обильно выкладывается поверх ингредиентов на противне. Следует оставить немного тертого сыра, чтобы после рассыпать его сверху заготовки. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. Заготовка отправляется внутрь и готовится 20-30 минут.

По-французски

По-французски

Интересный и необычный рецепт, который способен покорить сердце любого человека. Для него нужно взять:

  • 600 граммов филе;
  • 100 граммов сыра;
  • помидор;
  • 2 столовых ложки сметаны или йогурта;
  • соль;
  • перец.

Сыр крупно натирается, томат нарезается (должны получиться кольца). Мясо режется на небольшие куски. Форма для запекания блюда смазывается маслом. На нее помещаются заготовки, солятся, перчатся. Можно добавить небольшое количество специй.

Рыбу необходимо оставить на некоторое время, чтобы она хорошо просолилась.

Затем нужно поместить на нее томаты, смазать будущее блюдо сметаной или йогуртом, обсыпать его сыром и поместить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200 градусов.

Диетический

Диетический

Блюдо могут употреблять люди, которые сидят на какой-либо диете. Чтобы его сделать, нужно взять такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • лук;
  • 200 граммов сметаны;
  • щепотка сушеного чабреца;
  • перец;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Лук очищается и измельчается, зелень мелко рубится. Сметана смешивается с чабрецом, зеленью и луком в глубокой тарелке. Ингредиенты необходимо посолить и поперчить, тщательно перемешать. Получается ароматный соус. Мясо разрезается на небольшие куски, солится и перчится. Помещается в форму для запекания, поливается маслом и хорошенько перемешивается. Сверху рыба поливается соусом, который следует равномерно распределить. Заготовка помещается в духовой шкаф на 30 минут.

С грибами

С грибами

Блюдо с интересным вкусом легко можно приготовить, взяв такие компоненты:

  • килограмм филе;
  • 2 томата;
  • 2 луковицы;
  • 150 граммов грибов;
  • укроп;
  • 500 граммов слоеного теста;
  • яйцо;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • соль;
  • перец.

В майонез добавляется лимонный сок, соль и перец. Мясо следует немного отбить и держать в данном маринаде 4 часа. Тесто раскатывается, должен получиться ровный слой. На нем нужно сделать средние надрезы (рядами, через равные промежутки).

Грибы и лук измельчаются, обжариваются и помещаются на мясо рыбы, туда же отправляется мелко нарубленная зелень. Тесто растягивается, в него заворачивается заготовка. Всё смазывается взбитым яйцом и готовится в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 20-30 минут.

Приготовленное блюдо довольно часто украшают томатами.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-vkusno-zapech-file-sudaka-v-duhovke/

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Рецепт приготовления: Судак в фольге запечённый в духовке или на рыбалке. Соус для запекания судака.

Судак давно славится отменным вкусом и, что немаловажно, в мясе судака меньше костей, чем, к примеру, у щуки, которая словно нашпигована костями. Особенно много у щуки мелких костей, что делает для некоторых неопытных рыбоедов проблемным, есть эту рыбу хоть жареной, хоть заливной. Судак, как и все окунёвые не такой костлявый, хотя тоже относится к речным рыбам. Кроме того, мясо у него нежное и может быть диетическим при правильно выбранном способе готовке.

К примеру, если судака запечь в фольге, то при отсутствии процесса обжаривания готовую рыбу можно есть и больным язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Да и просто вкусный получается судак в собственном соку, поскольку фольга удерживает все полезные свойства и вкусовые качества. Судака в фольге можно готовить не только дома в духовке, но и на рыбалке, прямо на берегу. А рулончик фольги захватить с собой нетрудно, и веса он большого не имеет.

Судак в фольге, запечённый в духовке

Судак в фольге, запечённый в духовке

В домашних условиях можно приготовить судака как самое главное блюдо для праздничного стола. Кроме того, что получится вкусно, и внешний вид такого блюда позволяет представить его самому взыскательному взору скептика и гурмана.

Кроме того, все продукты, которые используются для приготовления судака в фольге, очень простые и в целом недорогие, особенно в летний сезон. Главную финансовую нагрузку представляет сама рыба.

Но если в семье есть рыболов – спиннингист, жерличник и любитель ловли со льда на вертикальную блесну, то проблем с рыбой быть не должно, если рыболов умелый и знает где, когда и на что ловить судака.

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Сначала нужно приготовить простой соус, который, тем не менее придаст сочность нашему блюду. В подходящую посуду добавляем четыре ложки сметаны жирностью 20 процентов. Далее нужно нашинковать мелко-мелко пучок зелени укропа, подсыпать к сметане и всё старательно размешать. После этого режем одну луковицу репчатого лука полукольцами и оставляем пока на доске. Затем дольками нарезаем спелый красный помидор.

Теперь очередь за рыбой, а именно – за судаком. Рыба должна быть уже подготовленной, то есть выпотрошенной и освобождённой от чешуи. Голову можно оставить, поскольку семейство окунёвых не имеет скверной привычки давать горечь, если готовить вместе с головой.

Этим отличается семейство карповых, особенно летняя плотва. Но жабры желательно вырезать и у судака. Остальное в голове вполне съедобное, если уметь находить. Как и у щуки, голова судака имеет различные мясные запасы под челюстями, в загривке, если можно так выразиться.

Словом, рыбоеды знают, где искать мясо в голове судака.

Тушку надо развернуть и посолить в меру внутри и затем снаружи. Укладываем судака на фольгу, выложенную на противне. Теперь надо тщательно промазать рыбу приготовленным соусом по внешней и внутренней стороне. После этого набиваем судака внутри дольками помидора, полукольцами репчатого лука и ломтиками лимона. Начинку снова промазываем соусом и закрываем тушку.

Далее обкладываем тем же содержимым начинки верхнюю часть рыбы, поливаем лимонным соком и тщательно заворачиваем судака в фольгу. Этот пакет помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф на тридцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. После тридцати минут готовки вынимаем рыбу, разворачиваем фольгу и ставим судака в духовку ещё на десять минут.

И вот теперь можно сказать, что рыба готова.

Готовим судака в фольге на рыбалке

Готовим судака в фольге на рыбалке

Чтобы запечь судака в фольге на рыбалке, где нет духовки, потребуются всего лишь угли костра. Правда, набора продуктов, которые мы использовали в первом случае, может не оказаться, к примеру, сметаны.

Но репчатый и зелёный лук, помидоры, иногда майонез мы обычно берём на летнюю рыбалку. Майонез меньше портится, чем сметана. Поэтому его можно использовать для соуса, добавив укропа и зелёного лука. Остальные операции совершаются так же, как и в домашних условиях.

Если захватите с собой лимон, он кроме приправы к рыбе послужит добавкой к чаю.

Чтобы запечь рыбу надо горящий длительное время костёр отодвинуть и закопать в песок на этом месте завёрнутую в фольгу рыбу. Или поместить свёрток в угли погасшего костра на 20-30 минут. Всё зависит от температуры углей.

Александр Токарев и fishx.org

Советую прочитать:

Рыбацкая кухня

Вкусная грязная рыба

Окунь в фольге на рыбалке

Рыбацкие места — Кокшайск

Источник: https://fishx.org/kak-vkusno-zapech-sudaka-doma-ili-na-rybalke/

Судак в духовке

Судак в духовке

Судак, запеченный в духовке, можно приготовить кусочками, а лучше всего целиком. Целая рыбина будет более сочной, даже если запекать ее без фольги и рукава.

Рыба судак сама по себе довольно крупная по размеру, поэтому для семьи из 2-3 человек одного целого судака будет вполне достаточно, особенно если добавить при запекании рыбы в духовке картошку.

Совет от Чудо-Повара. Кроме картофеля для сытности многие хозяйки добавляют различные овощи: помидоры, кабачки, морковь и др.

В рецепте судак в духовке готовится без сметаны и майонеза, а запекается рыба с картофелем и зеленью, потому что постное  блюдо из запеченного судака и картошки изначально рассчитано для приготовления в Пост.

Однако, если у Вас нет намерения поститься, то можете смазать разделанную рыбу внутри и снаружи кроме сметаны и майонеза, например, домашней горчицей.

Судак – рыба нежирная, не костистая с нежным, белым мясом, сочная рыбка лишенная резких запахов; во время запекания судака в духовке, на кухне нет даже намека на рыбный запах.

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

  • картофель – 4-5 шт.;
  • судак – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • лимонный сок;
  • приправа для картофеля;
  • приправа для морепродуктов (по желанию);
  • масло растительное без запаха;
  • смесь перцев или черный молотый;
  • соль.

Рецепт судака в духовке, приготовление

Рецепт судака в духовке, приготовление

  1. Очищаем рыбку, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, из головы удаляем жабры.
  2. Затем промываем рыбу водой, просушиваем бумажным полотенцем.
  3. Далее натираем тушку сверху и внутри специями, подсаливаем. Сбрызгиваем соком.
  4. В форму наливаем немного масла и выкладываем подготовленную рыбу. В спинке острым ножом делаем несколько надрезов и вставляем в каждый по веточке укропа.

    В серединку тоже кладем укроп.

  5. Очищенный картофель нарезаем кусочками, перекладываем в миску, посыпаем приправой. Перемешиваем, чтобы вся приправа распределилась равномерно.
  6. Укладываем картошку возле рыбины и помещаем форму в разогретую до 200оС духовку. Запекаем около 40 минут.

Вынимаем, перекладываем содержимое формы на большое блюдо и подаем готового запеченного судака к столу.

Отдельно подаем различные соленья или соусы.

Источник: https://chudo-povar.com/sudak-zapechennyj-v-duhovke-recept-sudaka-v-duhovke-s-foto.html

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, сохраняет всю сочность и легкий аромат. Эта рыба достаточно мясистая и имеет малое количество костей, поэтому кушать ее — одно удовольствие! Предлагаем запечь судака на «подушке» из репчатого лука и свежей моркови.

В процессе томления в духовой печи овощи размягчаются и образуют обильное количество сока, который вполне сможет заменить соус к вашему гарниру.

А всем любителям запеченной рыбы предлагаем также обратить внимание на рецепт фаршированного сазана в духовке — эта рыбка тоже получается очень вкусной!

Ингредиенты:

  • судак — около 1,5-2 кг;
  • лук репчатый — 1-2 средние головки;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • тимьян — 7-8 веточек;
  • сливочное масло — 50-70 г;
  • перец горошком — 7-8 шт.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Как приготовить судака в духовке

Как приготовить судака в духовке

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом разделываем судака — срезаем все плавники, выбрасываем внутренности, удаляем жабры. Промываем рыбную тушку, натираем со всех сторон солью и молотым перцем.
  2. Просторный противень застилаем фольгой и сбрызгиваем растительным маслом. Лук очищаем и шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем кубиками. Рассортировываем овощное «ассорти» ровным слоем.
  3. На морковно-луковую «подушку» укладываем целиком судака.
  4. Для аромата разбрасываем горошины перца и выкладываем веточки тимьяна.
  5. На поверхность судака помещаем кусочки сливочного масла, которое смягчит вкус рыбы, сделает ее более нежной и сочной. Накрываем судака листом фольги, не оставляя отверстий. Отправляем полуфабрикат в раскаленную духовую печь, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Запекаем рыбу 40-60 минут (в зависимости от величины рыбной тушки).
  6. Присыпав свежей зеленью, нарезаем готового судака порционно и подаем вкупе с пропаренными овощами. Дополняем блюдо отварным картофелем, рисом или любым другим гарниром.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать

Источник: http://kulinarnia.ru/goriachee/blyuda-iz-ryby-i-moreproduktov/sudak-zapechennyj-v-duxovke-v-folge.html

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

  • Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.
  • Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи.

    Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от  последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.

  • Нужно знать, как варить судака: его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.
  • Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.
  • Чтобы получить румяный и сочный судак, необходимо его обжарить в течение 7 минут на сковороде с двух сторон, а затем отправить «дойти» в духовке при температуре 250° еще в течение 5 минут.
  • Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
  • Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.
  • Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°.

    Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге.  Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.

  • Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.
  • Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

Рецепт судака запеченного в духовке

С помощью такого несложного рецепта можно получить вкусную и очень сочную рыбку, для этого вам понадобится:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • петрушка;
  • лимон – 1 шт.;
  • порошок горчицы – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Для начала чистим рыбу: удаляем спинной плавник, избавляемся от чешуи, вспарываем брюшка и удаляем все внутренности, тщательно промываем под водой. Теперь острым ножом делаем небольшие надрезы по всей поверхности филе, после чего тщательно натираем рыбу солью, перцем и оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она немного напиталась специями.

В это время займемся овощами: промываем под водой лимон и помидоры, а затем нарезаем их тоненькими кружками. В каждый сделанный разрез вставляем по кружку лимона и помидора, оставшиеся кружки вкладываем внутрь рыбы.

Дальше берем лист фольги, аккуратно перекладываем на нее рыбу, из оставшейся половинки лимона выдавливаем сок, который в отдельной чашке необходимо смешать вместе с порошком горчицы. У вас получился жидкий соус, которым необходимо смазать всю поверхность судака.

Далее чистим лук, нарезаем его полукольцами и выкладываем сверху на рыбу, там же размещаем веточки петрушки, все плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°, куда и отправить противень. Время запекания – около 30 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась, за 5 минут до конца готовки, фольгу можно немного раскрыть.

Рецепт жареного судака

Как приготовить судака

как вкусно запечь судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста.

Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

:

Применение в кулинарии

Судак – это рыба, которую практически невозможно испортить. Обладая нежным белым мясом и небольшим количеством костей, она стала одной из самых любимых у многих кулинаров мира. Судак идеально подходит для приготовления заливного, благодаря своим желирующим свойствам, а плотная шкурка позволит запечь фаршированную рыбу целиком с большим количеством начинки.

Из судака готовят вкуснейшую уху, котлеты, закуски, начинки для мучных блюд, основные блюда. Жареное филе в кляре, тушеные кусочки с овощами или в соусе, рыба на гриле или более диетические кнели, суфле и приготовленное на пару филе. Можно найти рецепт приготовления судака на любой вкус. Такую рыбу также добавляют в салаты и закуски, ее сушат, солят, коптят и маринуют.

Судак хорошо сочетается со специями, душистыми травами, луком и чесноком. Его готовят с вином, пивом, квасом, сливочным, грибным и томатным соусом.

В качестве гарнира к судаку подают запеченные или отварные овощи, пюре, каши и макаронные изделия.

Не стоит забывать и об икре этой рыбы, ее можно солить, жарить и подавать с хлебом на закуску.

Подготовка рыбы

Готовить судака одно удовольствие, самым сложным в процессе приготовления является предварительная подготовка рыбы. Для этого нужно:

  1. Очистить ее от чешуи. Для облегчения процесса рыбу можно обдать кипятком или опустить в кипящую воду на пару секунд.
  2. Удалить внутренности.
  3. Обрезать плавники, хвост и, по необходимости, голову.
  4. Отделить филе или нарезать на порционные кусочки.
  5. Замариновать в соли, перце, специях или жидком маринаде.

Способы приготовления

Судака готовят различными способами:

  • на плите рыбу жарят, тушат и варят;
  • в духовке запекают целиком, кусочками, в фольге, рукаве, на решетке;
  • в мультиварке;
  • в аэрогриле;
  • на пару.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки.

На плите

Жарят судака порционными кусочками, в виде филе или котлет. Способ этот самый простой и быстрый, готовить можно в панировке или кляре.

Жарят рыбу на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки. Кляр делают из яиц, молока, воды, муки или пива. В качестве гарнира к жареным блюдам из судака лучше использовать овощи.

Более полезный способ приготовления судака на плите – тушение. Тушат рыбу порционными кусочками в сметане, овощном соусе или вине.

В духовке

В духовке готовят судака целиком в фольге или рукаве. Тушку натирают специями, заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полчаса, затем фольгу открывают и готовят еще 10 минут. К рыбе можно положить кусочки овощей, грибов или лимона, кожицу смазать соусом, сметаной или маслом.

Таким же способом готовят филе или порционные кусочки рыбы. Только времени нужно немного меньше – 15 минут в фольге и 10 минут для зарумянивания без нее. Сверху рыбу можно посыпать тертым сыром.

Также запекают кусочки филе судака с овощами в сметанной или сливочной заливке с сыром и грибами.

В духовом шкафу готовят диетические рыбные котлеты. Фарш для котлет из судака делают с помощью блендера, мясорубки или острого ножа. Добавляют вымоченный хлеб, яйцо, лук и специи. Котлеты запекают в панировке из сухарей, сыра, на овощной подушке или в сметане.

В мультиварке

Мультиварка позволяет с легкостью готовить полезные блюда из судака. Умная печь имеет антипригарное покрытие, поэтому при приготовлении используется минимальное количество масла. Также печь сама поддерживает нужную температуру, и блюда в ней не пригорают, не развариваются и получаются сочными.

Готовят рыбу порционно в кляре, с овощами или соусом в режиме «Выпечка» или «Тушение». Судак в мультиварке будет готов за 30-40 минут. В режиме «на пару», который сейчас имеют практически все мультиварки, можно приготовить полезную парную рыбу без жира за 20 минут.

В пароварке

Наличие пароварки позволит каждый день готовить низкокалорийную и очень полезную диетическую пищу. Рыба в пароварке готовится как целиком, так и порционно.

Кусочки судака будут готовы уже через 15 минут. Мясо получается сочным и нежным, рыба, приготовленная таким способом, никогда не будет сухой или подгоревшей.

Для придания неповторимого аромата и вкуса в чашу пароварки можно добавить немного вина или чая. Рыбу завернуть в фольгу, замариновать полчаса в кефире, сметане или соке лимона. Также в фольгу добавляют овощи – брокколи, спаржу, цветную капусту, лук или морковь.

В аэрогриле

Аэрогриль позволит приготовить аппетитную рыбку с особенным вкусом и ароматом. Готовят ее открытым и закрытым способом, закрытый подразумевает запекание в фольге или пергаменте, так рыбка получится сочнее и нежнее. Можно запечь рыбу целиком, для этого тушку выпотрошить, натереть специями и маслом, готовить на максимальной скорости обдува 20 минут при 260 градусах.

Есть еще один способ приготовить судака в аэрогриле – порционные кусочки выложить в форму, сверху добавить овощи, влить немного воды и накрыть все фольгой. Готовить 40 минут при 230 градусах и средней скорости обдува.

Уха из судака

Из этого вида рыбы получается вкуснейшая уха. Рыба нежирная, с небольшим количеством костей, поэтому она идеально подходит для приготовления первых блюд.

Для бульона используют голову, плавники и хвосты. Варят бульон из потрохов полчаса, после чего их выбрасывают.

Рыбное филе и овощи нарезают небольшими кусками, первым отправляют картофель, далее кусочки рыбы, через 15 минут остальные овощи. Для сытности и густоты добавляют в суп крупу – рис или пшено.

Советы

Судак любят за простоту в приготовлении, но и здесь есть некоторые секреты, которые нужно запомнить:

  • жарят рыбу только в раскаленном масле, солят ее за 20 минут до готовности;
  • размораживают на нижней полке холодильника, так сохраняется больше полезных веществ;
  • чтобы упростить процесс чистки, в первую очередь удаляют плавники;
  • если готовят рыбу на решетке, то под низ ставят емкость, в нее будет капать сок, им нужно периодически поливать блюдо;
  • чтобы жареная рыба получилась нежнее, до вкуса ее доводят в духовом шкафу;
  • рыба, запеченная в фольге, будет намного мягче и сочнее;
  • чтобы получить прозрачный рыбный бульон, судак заливают холодной водой, доводят до кипения, сразу делают огонь минимальным и варят, постоянно снимая пену;
  • в конце приготовления ухи из судака в нее добавляют кусочек сливочного масла и выключают огонь, когда оно полностью растает;
  • в уху обязательно добавляют зелень, петрушку и укроп, они придадут блюду неповторимый аромат.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1850-kak-prigotovit-sudaka

10 интересных и вкусных блюд из судака

как вкусно запечь судака
restoclub.

ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-iz-sudaka-recepty/

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Рубрика: Вторые блюда

По оригинальному иллюстрированному рецепту вы узнаете, как приготовить в домашних условиях нежного запечённого судака в духовке.

Время приготовления – 40 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 6 порций по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 84.52 ккал.
Белки: 5.89 гр.
Жиры: 4.52 гр.
Углеводы: 5.99 гр.

Ингредиенты

  • Судак – 780 грамм.
  • Брокколи – 570 грамм.
  • Помидоры – 220 грамм.
  • Французские травы – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1/3 столовой ложки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Маринад:

  • Лимон – 50 грамм.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Соль – щепотку.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

  1. Начинаем с подготовки продуктов, которые входят в состав ниже приведённого рецепта. 

    Запечённый судак в фольге, прекрасно подойдёт для употребления в пищу тем людям, которые придерживаются диетического питания или используют в своём рационе только здоровую пищу.

  2. Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, срезаем все плавники, промываем и делаем параллельные надрезы, смотрите, как на пошаговом фото. 

    Секрет этих надрезов в том, чтобы в процессе приготовления кожица не полопалась и рыба запеклась равномерно. Также можно воспользоваться рыбой, которая разделана на филе, конечно, это на ваше усмотрение, как вам будет лучше.

  3. Для того чтобы получить идеально вкусное и сочное блюдо готовим маринад. Берём глубокую тару, наливаем растительное масло, высыпаем соль, перец чёрный молотый, выжимаем сок лимона, перемешиваем.
  4. Судак снаружи и внутри обильно пропитываем пряным маринадом. Настаиваем в течение 20 минут.
  5. Помидоры промываем, насухо обтираем бумажным полотенцем. Затем острым ножом быстро режем равномерными дольками.
  6. Свежие брокколи споласкиваем под струёй тёплой воды. В моём примере брокколи больших размеров и поэтому я их разрезала маленькими кусочками вдоль соцветий.
  7. Складываем овощи, посыпаем французскими травами, солим, перчим, наливаем масло растительное, выдавливаем остатки лимонного сока. 

    Соединённые ингредиенты перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы Французские травы раскрыли свой аромат, и лимонный сок впитался в овощи.

  8. Противень для запекания застилаем фольгой, посередине складываем маринованного судака целиком, а по краям равномерным слоем овощи с образовавшимся сочком. После проделанных действий поверхность противня плотно накрываем фольгой. 

    Запекаем в духовке при температуре 180 градусов Цельсия, в течение 40 минут. За 15 минут до готовности снимаем с поверхности противни фольгу, чтобы рыба подрумянилась до хрустящей корочки.

  9. Готовое блюдо режем на порционные кусочки, поливаем образовавшимся соусом и подаём на праздничный обед или ужин.

Источник: https://foodshef.ru/pike-perch-baked.html

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

О высоких диетических, полезных и вкусовых качествах этого морепродукта многие из нас знают не понаслышке, за что блюда из него так высоко ценятся.

Эта рыба при любом способе приготовления получается вкусной, но чтобы добиться высоких гастрономических результатов — нужно знать, как правильно пожарить судака на сковороде. Благодаря нашим советам, вы научитесь делать своими руками самые лучшие рыбные блюда, которые станут истинным украшением на праздничном столе.

Что нужно знать о мясе судака

Судак – рыба поистине царская. Нежное белое филе, минимум косточек и почти полное отсутствие жира делают такой улов желанным для всех любителей рыбных блюд.

Кроме того, мясо этой рыбы не накапливает вредные соединения. Всё потому, что судаки очень щепетильно относятся к выбору места жительства, и выбор падает, как правило, на максимально чистые водоемы.

В кулинарии судак может готовиться самыми разными способами, но наиболее часто эту рыбку (собственно, как и её икру) просто жарят. А поскольку филе судака обладает нейтральным вкусом, то полет поварской фантазии, на предмет его маринования, поистине обширен.

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как и большинство видов рыб, судак по времени готовится довольно быстро. Всего 5 минут уйдет на обжарку нарезанного брусочками филе. Для жарки стейков и порционных бескостных кусков потребуется 15-20 минут. То есть, по 5-7 минут уйдёт на обжарку (до румянца) с каждой стороны, и еще 5 минут на тушение на малом огне для получения сочности.

Как уже оговаривалось выше, судак – рыба маложирная, вследствие чего, немного суховатая. Однако, если правильно подойти к приготовлению, то не только в ресторанах, но и в домашних условиях мы сможем насладиться, тающим во рту, нежным и ароматным филе. Чтобы сохранить всю сочность рыбы, нужно использовать кляр или панировку.

Кляр

Традиционный кляр готовится из взбитых яиц (2-3 шт.), щепотки соли, перца и 1-2 ст.л. муки. В кляре лучше всего обжаривать бескостное филе судака, так мы сможем приготовить вкусное блюдо с воздушным тестом, наподобие мини-пирожков, только из рыбы.

Панировка

Панировка более удобна для приготовления стейков и порционных кусков рыбы. Благодаря плотному панировочному слою, рыбный сок остается внутри и не позволяет мясу пересушиваться в процессе обжарки. Также панировка придает готовому блюду аппетитный вид с равномерным румянцем и хрустящей корочкой.

  • Самая популярная панировка – сухари. Обычно используются пшеничные подсоленные или приправленные специями дробленые сухари, но также можно использовать ржаные и овсяные крошки. Вкус блюда от этого немного изменится, но не в худшую строну.
  • Вторая по популярности панировка – пшеничная мука, также приправленная солью и, при желании, специями.
  • В последнее время все большую популярность стали завоевывать, в качестве панировки, иные сорта муки. Так кукурузная, нутовая, гречневая и рисовая мука вполне смогут придать обжаренному судаку особую пикантность и оригинальный вкус.
  • Манка – еще один вид панировки, который с советских времен используется многими хозяйками.
  • Очень необычные и интересные панировки способны придать традиционному блюду особое значение. Например, дробленые орехи, кунжут и злаковые хлопья сегодня в качестве рыбной панировки весьма и весьма актуальны, благодаря широкому распространению азиатской кухни.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить судака на сковороде

Сам по себе жареный судак вкусен и ароматен, но репчатый лук придаёт ему ещё больше необыкновенного аромата, от которого аппетит разыгрывается не на шутку.

Подготавливаем рыбу к жарке

  • Счищаем с судака чешую, срезаем все плавники, делаем разрез от головы (вдоль брюшка) до хвоста и потрошим нутро. С головы удаляем жабры, после чего рыбу хорошенько промываем изнутри и снаружи.
  • Теперь тушку нарезаем поперек хребта кусочками — по 2 см толщиной. Голову тоже оставляем для жарки.

Пропитываем судака солью и соусом

  • Все рыбные кусочки присыпаем солью, перцем, складываем в объемную миску и смазываем майонезом. Убираем емкость в холод на 1 час для того, чтобы рыба просолилась и пропиталась соусом.

Подготавливаем сковороду к жарке

  • Спустя 1 час в тарелку высыпаем муку и немного солим ее. На плиту, тем временем, ставим сковороду и греем ее на среднем огне, затем вливаем масло и ждем, когда оно хорошо прокалится.

Панируем филе судака в муке

  • Теперь каждый кусочек рыбы обваливаем в мучной панировке и кладем в горячее масло.
  • Лук чистим и нарезаем четверть кольцами. Поверх рыбы посыпаем 1-2 горсти лука.
  • На среднем огне без крышки жарим рыбу 5-7 минут до румяности, затем переворачиваем её на другую сторону и жарим еще 5-7 минут.
  • Далее огонь убавляем и под крышкой тушим рыбу еще 5 минут.

Готового судака и обжаренный лук убираем на блюдо, и жарим вторую партию рыбы и лучка.

С чем подать жареного судака

Судак отлично гармонирует с пряными травами и различными соусами, в частности с грибным, винным, сливочным и даже с острыми азиатскими подливками.

Самым лучшим дополнением для рыбных блюд из судака является классический гарнир из картофеля в любом виде: вареный, печёный, пюре, жареный. С паровыми и запеченными овощами (лук, морковка, спаржа, стручковая фасоль) и злаками (рис и перловка) судак также сочетается превосходно.
Как жарить щуку на сковородке

Как жарить филе судака на сковороде

Это блюдо – беспроигрышный вариант в любой ситуации. В приготовлении такое угощение быстрое и простое, а судак всегда получается очень вкусный. Наш пошаговый рецепт и вас научит делать такую вкуснотищу своими руками.

Ингредиенты

  • Бескостное филе судака – 0,6 кг;
  • Яйцо отборное – 3 шт.;
  • Мука высокосортная – 0,3 кг;
  • Молоко – 0,25 л;
  • Масло подсолнечное без запаха – 0,3 л;
  • Соль – по вкусу.

Как пожарить филе судака на сковороде

  1. Филе судака нарезаем некрупными ломтиками, размером 5х5 см и толщиной в 1 см, солим по вкусу и оставляем просаливаться.
  2. Теперь подготовим кляр. Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко, и, не прекращая работы миксера, вводим порционно в смесь муку. В результате у нас получается жидкое воздушное тесто.
  3. На большой огонь ставим сковороду, вливаем в нее масло и хорошенько его прогреваем. Как только от масла станет исходить дымок, каждый рыбный ломтик окунаем в тесто и кладем в сковородку.
  4. Жарим рыбу в кляре на огне, чуть выше среднего, с двух сторон до уверенного румянца, после чего выкладываем готовые «пирожки» на бумажную салфетку.

Как обжарить икру судака на сковородке

Икра любой рыбы – это деликатес, ведь из этого сытного продукта получаются очень вкусные блюда. Например, из икры судака мы сегодня сделаем отличные оладьи.

Ингредиенты

  • Икра судака – 170 г;
  • Яйцо куриное категории «О» — 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зеленый лук – 5-7 перьев;
  • Мука высокосортная – 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как жарить икру на сковороде

  1. Икру отделяем от пленки, после чего взбиваем ручным венчиком или вилкой, чтобы отделились мельчайшие пленочки и сгустки, а сами икряные зерна «разошлись».
  2. Теперь присаливаем икру по вкусу, добавляем к ней взбитое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и муку. После чего все хорошенько взбиваем венчиком, чтобы не было мучных комочков, и у нас получилась равномерная масса.
  3. На плите разогреваем на среднем огне сковороду, с налитым в нее маслом, а потом накладываем в нее столовой ложкой оладьи из икры.
  4. Жарить оладушки следует минут 10, до образования румяной корочки с двух сторон.

Икряные оладьи можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним соус из сметаны с чесноком, либо предложить их вместе с гарниром из картофельного пюре.

Теперь вы знаете, как правильно пожарить судака на сковороде, и мы надеемся, что наши советы помогут вам разнообразить ваше повседневное меню этой полезной и вкусной рыбой.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-pozharit-sudaka-na-skovorode.html

Как запечь судака в духовке целиком

Еще одно блюдо для ценителей рыбного стола. Как запечь судака в духовке целиком, чтобы блюдо было не только вкусным и сочным, но и зрелищным.

Судак, запеченный с яблоками и зеленью, и не под соусом, как обычно, а в апельсиновом маринаде.

Читаем, готовим и радуемся, что в копилку рецептов попал еще один классный кулинарный шедевр.

  • продукты рассчитаны на 4 порции;
  • общее время приготовления — 2 часа 10 минут;
  • активное время — 20 минут.

Состав

  • судак — 1 шт. вес около 1 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • яблоки кисло-сладкие — 2 шт;
  • зелень петрушки — 4 веточки;
  • соль по вкусу (лучше морская);
  • перец черный молотый;
  • тимьян свежий — несколько веточек (можно использовать и сухой);
  • зелень укропа.

Маринад

  • перец красный, черный;
  • апельсин — 1 шт;
  • вустерский соус — 1 столовая ложка;
  • оливковое масло — 3 столовых ложки.

Приготовление

  1. Почистить и помыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Приготовить маринад: апельсин вымыть и отжать сок, добавить к соку оливковое масло, вустерский соус, перец и соль добавить по вкусу.
  3. Рыбу смазать маринадом изнутри и снаружи и оставить на 1 час в холодильнике.
  4. Нарезать ломтиками яблоки. Полить лимонным соком.
  5. Достать из холодильника судака, натереть морской солью. Несколько долек лимона посолить, поперчить и положить в брюхо рыбы.

    Туда же положить зелень укропа, петрушки и тимьян.

  6. На смазанный противень выложить рыбу. Запекать судака при температуре 200 градусов 20 минут. Снизить температуру до 180 градусов, выложить на противень ломтики яблока, залить все оставшимся маринадом и запекать судака еще 30 минут.

Рыба всегда на столе приветствуется, так что нужно расширять свои кулинарные творения с рыбой. Если вы не знали как запечь судака в духовке целиком, были рады оказаться вам полезными.

Только представьте — красавец судак на блюде, да еще под апельсиновым соусом. Есть чем удивить гостей.

Приятного аппетита!

Источник: https://prigotowit.ru/na-uzhin/ryiba/kak-zapech-sudaka-v-duhovke-tselikom.html

Как приготовить судака вкусно

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

Оглавление

В духовке
Филе
Икру
Заливное
В мультиварке
Уху
Котлеты
В сметане
На сковороде
На костре

В духовке

Перед тем как запекать рыбу, ее необходимо подготовить. Для того чтобы легче было снять чешую, обдайте рыбу кипятком или поместите ее в кипяток на несколько секунд. Удалите жабры, голову и внутренности. Очищенную рыбу обсушите бумажным полотенцем. Для запекания судака в фольге, кроме рыбы подготовьте:

1 ст. л. горчицы;

2 ст. л. растительного масла;

100 г тертого сыра;

1 пучок свежего укропа;

1 небольшой лимон.

Рыбу почистите, выпотрошите и посыпьте солью и специями для рыбы. Отставив рыбу на 15 минут, нарежьте колечками лимон и натрите на крупной терке сыр. В рыбе сделайте несколько надрезов и вложите в них колечка лимона.

Обмажьте рыбу горчицей, посыпьте сыром и укропом и выложите на смазанную растительным маслом фольгу. Аккуратно заверните судак, стараясь не повредить фольгу. Положите рыбу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через полчаса приоткройте фольгу, чтобы сверху рыба покрылась румяной корочкой.

Филе

Для приготовления филе судака нам нужно: 0,5 кг. филе, 2 столовые ложки сока лимона, растительное масло (для обжарки рыбы), 2 луковицы и 2 столовые ложки маслин, долька чеснока, 3 помидора, любая свежая зелень для украшения, кусок белого хлеба для тостов, 2 столовые ложки сливочного масла (для обжарки хлеба), соль, перец.

Как можно приготовить филе судака Филе промыть, обсушить и нарезать на кусочки нужного размера.

Сложить в миску, полить лимонным соком и приправить солью и перцем.

Репчатый лук и чеснок очистить от кожицы и мелко изрубить.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на нем подготовленные лук с чесноком.

Когда лук станет прозрачным, убавить огонь до минимума, а в сковороду к нему выложить пропитанные лимонным соком и специями кусочки филе.

Сверху на рыбу положить помидоры и маслины, нарезанные кружочками.

Можно добавить любую рубленую зелень по вашему вкусу.

Сковороду закрыть крышкой и оставить на маленьком огне не дольше 10 минут.

Пока рыба тушится, кусок белого хлеба нарезать на четыре бруска и обжарить на другой сковороде на сливочном масле, чтобы получилась хрустящая корочка.

Сервировать блюдо тушеной рыбой с овощами, украсить свежей зеленью и подать хлебный тост.

Икру

Оладьи из судачьей икры

Из икры судака получаются аппетитные оладьи. Чтобы их приготовить, вам потребуется:- 150 г икры;- 1 морковь;- 1 луковица;- соль по вкусу;- 1 столовая ложка растительного масла;- 1 столовая ложка муки;- 1 столовая ложка крахмала;- 1 куриное яйцо.

Икру судака промойте, освободите от пленки и измельчите при помощи блендера. Морковь пропустите через мелкую терку, луковицу порежьте на несколько частей и тоже пропустите их через блендер. Смешайте в миске икру, овощи, яйцо и растительное масло. В готовую смесь введите муку и крахмал, еще раз тщательно перемешайте.

Жарьте тонкие оладьи на разогретой антипригарной сковороде до золотистого цвета. Подавайте на стол с овощным салатом и сметанным соусом.

Салат из икры судака

Из судачьей икры можно приготовить салат, который прекрасно сочетается с бутербродами из черного хлеба с маслом. Чтобы приготовить блюдо, вам будет необходимо:- 400 г икры;- 1 маленькая луковица;- 2 столовых ложки растительного масла;- 1 чайная ложка уксуса (9%);- соль по вкусу;- перец по вкусу:- зелень петрушки;- 1 вареная морковь.

Снимите с икры пленку и залейте ее кипятком, оставьте на 10 минут. Затем откиньте икру на мелкое сито, чтобы с нее стекла вода. Далее ее нужно посолить и поперчить, заправить маслом, мелко порезанным луком и уксусом, тщательно перемешать и оставить на час. Готовый салат следует посыпать рубленой петрушкой и украсить кружочками вареной моркови.

Заливное

Нам потребуются:

• Свежий судак (2 кг) • Репчатый лук • Морковь • Лимон • Коренья петрушки • Листья лавра

• Желатин

Приготовление рыбы:

• Сперва очищаем рыбину от чешуи, а затем нужно отрезать хвост и голову, достаем икру, если она есть, устраняем кишки и пузырь. Из головы обязательно устраняем жабры, чтобы не было неприятного запаха. Режем тушку на порционные кусочки.

• Икру, голову, хвост и зачистки складываем в кастрюлю. Добавляем туда же очищенную целую луковицу, морковину и 3-4 листочка лавра. Заливаем водой, хорошенько солим, перчим и ставим на огонь.

• Едва вода в кастрюле закипит, добавляем туда кусочки порезанные судака. Затем когда рыба станет приготовленной (это займет около 15-20 мин.), достаем кусочки тушки. Остужаем их и укладываем в форме целой рыбины. Между каждым куском кладем по дольке лимона.

• Тем временем подготовим желе примерно пару стаканов). Для этого мы сливаем бульон, получившийся при варке судака, и растворяем в этом бульоне желатин (9-12 г), кипятим и при помощи ситца процеживаем.

• Рыбину украшаем зеленью и овощами.

• Заливаем блюдо подготовленным желе. До того времени пока наше желе до конца не застынет, блюдо ставим в холодильник.

Наше неимоверно вкусное и весьма красивое яство готово.

Подавать заливного судака можно, например, с каким-нибудь салатом из картофеля или, хорошо сочетается,с красной капустой.

В мультиварке

Тушеный судак с томатами

Это диетическое блюдо порадует тех, кто заботится о фигуре и просто ценителей рыбных лакомств.
Ингредиенты

Филе судака — 1 штМорковь — 1 штЛук — 1 штПомидоры — 2 штСоль, специи по вкусуРастительное масло -2 ст ложки

Приготовление

Сначала готовим «овощную подушку» для рыбы: нарезаем кольцами лук, на средней терке трем морковь.

Устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка», добавляем в чашу растительное масло и слегка обжариваем.

Судака нарезаем на порционные кусочки и выкладываем следующим слоем. Сверху пойдут нарезанные ломтиками помидоры. Мультиварку устанавливаем на режим «Тушение» на 35 минут.

Судак с овощами в мультиварке готов.

Судак в сырном кляре

Особенностью этого блюда является сыр, который добавляется в кляр и придает нежную структуру и оригинальный вкус.
Ингредиенты

Филе судака — 500 гМасло для обжариванияСоль, специи по вкусуТвердый сыр — 150 гЯйца — 3 штМука — 3 ст ложки

Приготовление

Филе рыбы нарезаем на порционные куски, солим, перчим.

Делаем кляр: взбиваем яйца, добавляем натертый сыр, специи, муку.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, хорошо разогреваем на режиме «Выпечка», обмакиваем кусочки судака в кляр и обжариваем на каждой стороне по 15 минут.

Чтобы корочка судака в мультиварке была хрустящей, выкладываем рыбку на бумажную салфетку, таким способом избавляемся от лишнего масла.

Судак в сырном кляре готов.

Уху

Нам потребуется:

Судак – 1 кг

Лук репчатый – 100-120 г

Картофель – 700 г

Морковь – 150 г

Перец душистый – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корень петрушки – по желанию

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 5 горошин

Перец (молотый) – по вкусу

Соль

Как варить уху из судака:

Рыбу почистить и выпотрошить. Из головы удалить жабры и глаза.

Голову, плавники и одну небольшую луковицу, очищенную от шелухи, залить водой. Добавить специи: лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Варить 30 минут. Бульон процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко покрошить, морковь натереть на терке. Рыбу порезать небольшими кусочками.

В кипящий бульон всыпать нарезанный картофель и посолить по вкусу. После закипания положить в бульон рыбу и варить еще 15-20 минут.

Закинуть морковь и лук, при необходимости добавить соль. Убрать с огня, поперчить и дать настояться 60 минут. Уха из судака готова.

Котлеты

Румяные, с пылу-жару котлеты из судака — это очень вкусно! И просто в приготовлении.

Ингредиенты

500-600 г мякоти судака 1-2 яйца 40-50 г сливочного масла — замороженного 1 луковица зелень петрушки панировочные сухари растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Пропускаем мякоть рыбы вместе с луком и петрушкой через мясорубку с крупной решеткой. Добавляем в миску с фаршем соль, перец, натертое на терке сливочное масло и тщательно вымешиваем. Можно добавить в фарш и яйцо — по желанию. Если фарш получается жидковатым — добавляем горсть мелких овсяных хлопьев, дав им немного времени набухнуть.

Раз 20-30 отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.

Формуем овальные котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса.

Жарим на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом.

Гарнируем отварным картофелем или картофельным пюре. Можно подать томатный соус.

В сметане

Для приготовления судака в сметане по-украински необходимы следующие продукты:

судак- 1кг; картофель- 1 кг; сметана- 2 стакана; масло сливочное- 4 ст.л.;

соль и молотый черный перец.

Промытое филе судака порежьте порционными кусочками и выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, в один слой. Очищенный и порезанный тонкими кружочками картофель выложите сверху, затем опять уложите рыбу и продолжайте укладывать ингредиенты данным способом, пока все они не окажутся в форме для запекания. Все посолите, поперчите и залейте соусом из сметаны и растопленного сливочного масла. Форму накройте крышкой и тушите до готовности в горячей духовке.

На сковороде

Что нам понадобится

филе судака – 1 кг; яйца – 4 шт.; чеснок – 3 головки; майонез – 5 ст. ложек; мука – 1.5 стакана;

соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки. Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.

На костре

Ингредиенты:

800 грамм судака, 50 грамм растительного масла или 150 грамм сливочного, соль, черный перец, приправы для рыбы, зелень.

Рецепт:

Судака очищаем, потрошим, хорошо моем и режем порционными кусочками, а можно оставить тушку целиком (как в нашем варианте). Затем рыбку солим, перчим, посыпаем специями. Внутрь тушки кладем немного зелени. Если масло сливочное, то его следует растопить. Обмакнув судака в масло, выкладываем его на решетку.

И вот блюдо готово!

В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, пюре из картошки, в отдельной посуде подать кружочки лимона, соус томатный.

Источник: http://ribalka-up.ru/rcpt/kak-prigotovit-sudaka.html

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

28 июня, 2019 года 2019-06-28 13:47:10 Ольга Сологуб Питание

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Сколько запекать: сам судак готовится, в среднем, 20-30 минут, если с картофелем – минут 40.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.

Как приготовить судака в духовке

Перед началом работы профессионалы советуют оценить качество рыбы: проверить запах, который не должен быть вам неприятен, рассмотреть однородность цвета филе, мягкость и плотность. Если оно разваливается, продукт был несколько раз переморожен. Его можно только нарезать, перекрутить и сделать котлеты или тефтели. После проверки качества можно переходить к подготовке рыбы. Основные нюансы:

  • Прежде чем запечь судака в духовке, его нужно разделать: разрезать брюшко продольно, ликвидировать внутренности, прополоскать. Обязательно убрать жабры из головы.
  • Промытую тушку/кусочки следует хорошо обсушить изнутри и снаружи.
  • Дайте продукту пропитаться запахом трав или заранее приготовленным соусом – запеченное мясо будет нежнее, более сочным и ароматным.

Сколько запекать

Длительность работы с этой рыбой зависит от рецепта, который вы выбрали. Основные нюансы, которые влияют на то, сколько времени запекать судака – размер, форма, предварительная термообработка или ее отсутствие. Примерные ориентировки:

  • Если судак был обжарен перед отправкой в духовку, он приготовится за четверть часа.
  • Запеченный кусочками без предварительной термообработки будет готов через 20 минут.
  • Фаршированный судак, запеченный целиком в духовке, нуждается в 40-45 минутах.

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты

  • Судака – до 1 кг
  • Картофель – 2 шт
  • Стебель сельдерея – 2 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Чеснок – 3 дольки
  • Специи острые – по вкусу
  • Оливковое масло

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Источник: https://profter.ru/ryba/kak-prigotovit-sudaka.html

Что приготовить из судака

29.11.17

Судак — род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитает два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш).

В природе, кроме этого,  встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, в некоторых стала только недавно.

Повара и гурманы ценят судака за универсальность применения, легкость приготовления и конечно же за отменные вкусовые качества.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый  вес  филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов.

Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало, примерно 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки.

К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак – богатейшая рыба по содержанию  аминокислот.

Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал.

Обработка судака

Сначала следует срезать плавники, т.к. они очень острые. Затем счистить мелкую, сидящую плотно на коже чешую. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки следует очистить рыбу. Делать это нужно с особой тщательностью и осторожностью, т.к. чешуя разлетается во все стороны.
Затем рыбу следует надрезать по брюшку и очень осторожно извлечь внутренности.

Нужно отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, т.е. почти в голове. В брюшке можно обнаружить лишь кишечник. Этой особенностью судак обладает вот по какой причине. Это хищная рыба. Свою добычу судак заглатывает целиком и в брюшной полости должно быть место для заглоченной рыбы. При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, т.к.

вытекшая желчь безнадежно может испортить вкус рыбы.

Блюда из судака

Судака солят и вялят, завернув каждую рыбину в марлю. Судака подвергают горячему копчению, предварительно выдержав рыбу в пряном рассоле несколько суток. Судака жарят, отваривают на пару, припускают в воде и подают с соусами. Цельного судака можно фаршировать или запекать в соляной корке.

Но самой большей любовью пользуется, конечно же, филе рыбы — для порционных блюд лучше и не придумаешь. Профессиональные повара охотно используют и замороженное филе, поскольку даже после воздействия низких температур мясо не теряет своих вкусовых качеств. Если вы купили филе судака глубокой заморозки, дайте ему оттаять в холодильнике.

Для этого извлеките филе из упаковки, оберните фольгой, положите в сито и подставьте под него тарелку, в которую будет стекать вода. После того как судак полностью разморозился, промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги.
Филе судака можно жарить, тушить, делать из него начинку.

Но как бы вы ни готовили эту рыбу, результат будет всегда превосходным! Филе судака не получится испортить даже у тех, кто не может похвастаться большим кулинарным опытом.

К блюдам из судака, следуя всем правилам необходимо подавать белое вино. Так, если вы готовите жареное филе с картофелем, то отличную партию этому блюду составят французское шардоне, немецкий граубургундер или австрийский грюнер вельтлинер. Однако в зависимости от способа приготовления судак может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это относится и к основным блюдам, и к закускам — паштету, карпаччо, заливному, салатам и конечно же — рыбному супу.

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Судак с овощами в банке

Ингредиенты:

  • судак 2 шт.
  • перец горошком по вкусу
  • лавровый лист 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль, сахар по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, вымыть, удалить головы и плавники и нарезать крупными кусками. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно стерилизованной 1,5-литровой банки положить 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем плотно выложить слоями рыбу, лук и морковь, приправив солью и сахаром по вкусу.

Слои повторить несколько раз до верха банки, перекладывая горошинами перца и лавровым листом. Когда банка будет наполнена, влить растительное масло и накрыть ее металлической крышкой. Поставить банку с рыбой в холодную духовку и только потом включить ее на 170 градусов. Тушить около 1,5 часов. Выложить рыбу на тарелку и подат ьк столу. Можно такую рыбку закатать и заготовить рыбку впрок.

Она прекрасно хранится и не портится.

Суп из судака по-гречески

Ингредиенты:

  • судак 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • вода 1 л.
  • мука 1 ст. л.
  • зелень
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Голову, кожу и кости залить водой, добавить репчатый лук, зелень, перец горошком, лавровый лист по вкусу и варить около получаса.

Бульон процедить, положить в него куски рыбы, посолить и варить до готовности. Муку обжарить в масле с небольшим количеством бульона, вылить, помешивая в суп, положить нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, молотый перец.

Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Судак, запеченный по-московски

Ингредиенты:

  • судак 800 г.
  • свежие грибы 8 шт.
  • яйца отварные 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • масло сливочное 50 г.
  • картофель 6 шт.
  • сметана 1,5 стакана
  • тертый сыр 1/2 стакана
  • соль

Способ приготовления: Судака нарезать порционными кусками или взять готовое филе. Грибы очистить, отварить и нарезать. Картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Лук нарезать колечками, посолить, обжарить. Яйца нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом. В середину положить рыбу, вокруг — картофель. На судака выложить лук, яйца и грибы. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Судак, тушенный по-волжски

Ингредиенты:

  • филе судака 1 кг.
  • репчатый лук 2 шт.
  • яблоки кисло-сладкие 2 шт.
  • лимон 1 шт.
  • сухое белое вино 1,5 стакана
  • растительное масло 4 ст. л.
  • зелень
  • молотый перец, соль

Способ приготовления: Филе судака нарезать порционными кусками, вымыть, обсушить, посолить. Цедру лимона натереть, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Яблоки и лук мелко нарезать, слегка обжарить, влить вино и дать смеси настояться.

Затем переложить смесь в смазанную маслом форму, посолить и поперчить по вкусу, посыпать цедрой. Сверху выложить рыбу. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку примерно на полчаса.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить смесью, в которой она тушилась, посыпать измельченной свежей зеленью.

Судак в горшочке по-датски

Ингредиенты:

филе судака 500 г.репчатый лук 1 шт.картофель 3 шт.томатное пюре 2 ст. л.соленые огурцы 2 шт.сливки 3 шт.вода 1 стаканмасло сливочноемолотый красный перец, соль

Способ приготовления: Репчатый лук порубить и обжарить в масле.

Переложить в горшок, добавить перец, воду и сырой картофель, нарезанный ломтиками вдоль клубней. Готовить, пока картофель не станет мягким, после чего добавить томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанные кубиками рыбу.

Посолить по вкусу, влить сливки, закрыть горшочек крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочке, посыпав зеленым луком.

Наталья Петрова

Источник: https://www.kulina.ru/articles/79610/

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Готовить филе судака в духовке крайне просто. Приготовленное угощение будет источать невероятный аромат. Блюдо получится невероятно нежным, сочным и аппетитным. Его можно подать на любое торжество, или удивить им домочадцев в будние дни. Блюдо не только вкусное, но и полезное.

Рецепты

Существует множество разных рецептов приготовления такой рыбы в духовом шкафу, поэтому хозяйки смогут выбрать что-то одно, чтобы сделать близким и родным приятный и аппетитный сюрприз.

С овощами

Чтобы сделать запеченное сытное блюдо, нужно приобрести такие продукты:

  • 400 граммов филе;
  • 400 граммов томатов;
  • 2 штуки сельдерея;
  • красная луковица;
  • болгарский перец;
  • полторы чайных ложки томатной пасты;
  • зуб чеснока;
  • сок лимона;
  • перец чили (хлопья);
  • соль;
  • молотый перец;
  • растительное масло.

Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезаются, перец режется тонкими ломтями. На плиту ставится сковорода с налитым в нее маслом. Когда оно начнет кипеть, следует обжарить лук, пока он не станет мягким. К луку отправляются овощи, обжариваются.

В сковороду добавляется паста, ингредиенты хорошо перемешиваются и продолжают обжариваться еще минуту. К ним добавляются размятые томаты и чили. Все перемешивается и тщательно прогревается.

После компоненты снимаются с огня, в сковороду добавляется лимонный сок, заготовка еще раз перемешивается.

Мясо судака нарезается небольшими кусочками, хорошенько обсушивается и посыпается перцем и солью с двух сторон. Затем выкладывается в форму, которую предварительно нужно смазать маслом. Сверху помещаются приготовленные овощи. Заготовка укрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф на 20 минут. Его следует разогреть до 180 градусов.

Классический

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно минимальное количество продуктов:

  • 600 граммов филе рыбы;
  • немного зелени;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • соль;
  • перец.

Филе следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком и аккуратно уложить на фольгу, предварительно смазанную маслом. Сверху помещается зелень (лучше всего использовать листья базилика). Блюдо запекается в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, 15-20 минут.

С сыром

Сыр позволяет блюду быть сочным. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • луковица;
  • сливочное масло;
  • 100 граммов сметаны;
  • 100 граммов твердого сыра;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Лук очищается, ополаскивается и нарезается кубиками. Сковорода с маслом помещается на огонь. Когда масло начнет кипеть, следует обжарить в нем лук, пока не станет прозрачным. Не стоит ужаривать до появления корки.

После приготовления лука необходимо поместить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Противень смазывается маслом, в него аккуратно укладывается мясо. Судак солится и перчится. Сверху нужно поместить лук. Туда же отправляются кусочки сливочного масла. Сыр натирается, добавляется в сметану. Данная смесь обильно выкладывается поверх ингредиентов на противне. Следует оставить немного тертого сыра, чтобы после рассыпать его сверху заготовки. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. Заготовка отправляется внутрь и готовится 20-30 минут.

По-французски

Интересный и необычный рецепт, который способен покорить сердце любого человека. Для него нужно взять:

  • 600 граммов филе;
  • 100 граммов сыра;
  • помидор;
  • 2 столовых ложки сметаны или йогурта;
  • соль;
  • перец.

Сыр крупно натирается, томат нарезается (должны получиться кольца). Мясо режется на небольшие куски. Форма для запекания блюда смазывается маслом. На нее помещаются заготовки, солятся, перчатся. Можно добавить небольшое количество специй.

Рыбу необходимо оставить на некоторое время, чтобы она хорошо просолилась.

Затем нужно поместить на нее томаты, смазать будущее блюдо сметаной или йогуртом, обсыпать его сыром и поместить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200 градусов.

Диетический

Блюдо могут употреблять люди, которые сидят на какой-либо диете. Чтобы его сделать, нужно взять такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • лук;
  • 200 граммов сметаны;
  • щепотка сушеного чабреца;
  • перец;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Лук очищается и измельчается, зелень мелко рубится. Сметана смешивается с чабрецом, зеленью и луком в глубокой тарелке. Ингредиенты необходимо посолить и поперчить, тщательно перемешать. Получается ароматный соус. Мясо разрезается на небольшие куски, солится и перчится. Помещается в форму для запекания, поливается маслом и хорошенько перемешивается. Сверху рыба поливается соусом, который следует равномерно распределить. Заготовка помещается в духовой шкаф на 30 минут.

С грибами

Блюдо с интересным вкусом легко можно приготовить, взяв такие компоненты:

  • килограмм филе;
  • 2 томата;
  • 2 луковицы;
  • 150 граммов грибов;
  • укроп;
  • 500 граммов слоеного теста;
  • яйцо;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • соль;
  • перец.

В майонез добавляется лимонный сок, соль и перец. Мясо следует немного отбить и держать в данном маринаде 4 часа. Тесто раскатывается, должен получиться ровный слой. На нем нужно сделать средние надрезы (рядами, через равные промежутки).

Грибы и лук измельчаются, обжариваются и помещаются на мясо рыбы, туда же отправляется мелко нарубленная зелень. Тесто растягивается, в него заворачивается заготовка. Всё смазывается взбитым яйцом и готовится в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 20-30 минут.

Приготовленное блюдо довольно часто украшают томатами.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-vkusno-zapech-file-sudaka-v-duhovke/

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Рецепт приготовления: Судак в фольге запечённый в духовке или на рыбалке. Соус для запекания судака.

Судак давно славится отменным вкусом и, что немаловажно, в мясе судака меньше костей, чем, к примеру, у щуки, которая словно нашпигована костями. Особенно много у щуки мелких костей, что делает для некоторых неопытных рыбоедов проблемным, есть эту рыбу хоть жареной, хоть заливной. Судак, как и все окунёвые не такой костлявый, хотя тоже относится к речным рыбам. Кроме того, мясо у него нежное и может быть диетическим при правильно выбранном способе готовке.

К примеру, если судака запечь в фольге, то при отсутствии процесса обжаривания готовую рыбу можно есть и больным язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Да и просто вкусный получается судак в собственном соку, поскольку фольга удерживает все полезные свойства и вкусовые качества. Судака в фольге можно готовить не только дома в духовке, но и на рыбалке, прямо на берегу. А рулончик фольги захватить с собой нетрудно, и веса он большого не имеет.

Судак в фольге, запечённый в духовке

В домашних условиях можно приготовить судака как самое главное блюдо для праздничного стола. Кроме того, что получится вкусно, и внешний вид такого блюда позволяет представить его самому взыскательному взору скептика и гурмана.

Кроме того, все продукты, которые используются для приготовления судака в фольге, очень простые и в целом недорогие, особенно в летний сезон. Главную финансовую нагрузку представляет сама рыба.

Но если в семье есть рыболов – спиннингист, жерличник и любитель ловли со льда на вертикальную блесну, то проблем с рыбой быть не должно, если рыболов умелый и знает где, когда и на что ловить судака.

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Сначала нужно приготовить простой соус, который, тем не менее придаст сочность нашему блюду. В подходящую посуду добавляем четыре ложки сметаны жирностью 20 процентов. Далее нужно нашинковать мелко-мелко пучок зелени укропа, подсыпать к сметане и всё старательно размешать. После этого режем одну луковицу репчатого лука полукольцами и оставляем пока на доске. Затем дольками нарезаем спелый красный помидор.

Теперь очередь за рыбой, а именно – за судаком. Рыба должна быть уже подготовленной, то есть выпотрошенной и освобождённой от чешуи. Голову можно оставить, поскольку семейство окунёвых не имеет скверной привычки давать горечь, если готовить вместе с головой.

Этим отличается семейство карповых, особенно летняя плотва. Но жабры желательно вырезать и у судака. Остальное в голове вполне съедобное, если уметь находить. Как и у щуки, голова судака имеет различные мясные запасы под челюстями, в загривке, если можно так выразиться.

Словом, рыбоеды знают, где искать мясо в голове судака.

Тушку надо развернуть и посолить в меру внутри и затем снаружи. Укладываем судака на фольгу, выложенную на противне. Теперь надо тщательно промазать рыбу приготовленным соусом по внешней и внутренней стороне. После этого набиваем судака внутри дольками помидора, полукольцами репчатого лука и ломтиками лимона. Начинку снова промазываем соусом и закрываем тушку.

Далее обкладываем тем же содержимым начинки верхнюю часть рыбы, поливаем лимонным соком и тщательно заворачиваем судака в фольгу. Этот пакет помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф на тридцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. После тридцати минут готовки вынимаем рыбу, разворачиваем фольгу и ставим судака в духовку ещё на десять минут.

И вот теперь можно сказать, что рыба готова.

Готовим судака в фольге на рыбалке

Чтобы запечь судака в фольге на рыбалке, где нет духовки, потребуются всего лишь угли костра. Правда, набора продуктов, которые мы использовали в первом случае, может не оказаться, к примеру, сметаны.

Но репчатый и зелёный лук, помидоры, иногда майонез мы обычно берём на летнюю рыбалку. Майонез меньше портится, чем сметана. Поэтому его можно использовать для соуса, добавив укропа и зелёного лука. Остальные операции совершаются так же, как и в домашних условиях.

Если захватите с собой лимон, он кроме приправы к рыбе послужит добавкой к чаю.

Чтобы запечь рыбу надо горящий длительное время костёр отодвинуть и закопать в песок на этом месте завёрнутую в фольгу рыбу. Или поместить свёрток в угли погасшего костра на 20-30 минут. Всё зависит от температуры углей.

Александр Токарев и fishx.org

Советую прочитать:

Рыбацкая кухня

Вкусная грязная рыба

Окунь в фольге на рыбалке

Рыбацкие места — Кокшайск

Источник: https://fishx.org/kak-vkusno-zapech-sudaka-doma-ili-na-rybalke/

Судак в духовке

Судак, запеченный в духовке, можно приготовить кусочками, а лучше всего целиком. Целая рыбина будет более сочной, даже если запекать ее без фольги и рукава.

Рыба судак сама по себе довольно крупная по размеру, поэтому для семьи из 2-3 человек одного целого судака будет вполне достаточно, особенно если добавить при запекании рыбы в духовке картошку.

Совет от Чудо-Повара. Кроме картофеля для сытности многие хозяйки добавляют различные овощи: помидоры, кабачки, морковь и др.

В рецепте судак в духовке готовится без сметаны и майонеза, а запекается рыба с картофелем и зеленью, потому что постное  блюдо из запеченного судака и картошки изначально рассчитано для приготовления в Пост.

Однако, если у Вас нет намерения поститься, то можете смазать разделанную рыбу внутри и снаружи кроме сметаны и майонеза, например, домашней горчицей.

Судак – рыба нежирная, не костистая с нежным, белым мясом, сочная рыбка лишенная резких запахов; во время запекания судака в духовке, на кухне нет даже намека на рыбный запах.

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

  • картофель – 4-5 шт.;
  • судак – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • лимонный сок;
  • приправа для картофеля;
  • приправа для морепродуктов (по желанию);
  • масло растительное без запаха;
  • смесь перцев или черный молотый;
  • соль.

Рецепт судака в духовке, приготовление

  1. Очищаем рыбку, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, из головы удаляем жабры.
  2. Затем промываем рыбу водой, просушиваем бумажным полотенцем.
  3. Далее натираем тушку сверху и внутри специями, подсаливаем. Сбрызгиваем соком.
  4. В форму наливаем немного масла и выкладываем подготовленную рыбу. В спинке острым ножом делаем несколько надрезов и вставляем в каждый по веточке укропа.

    В серединку тоже кладем укроп.

  5. Очищенный картофель нарезаем кусочками, перекладываем в миску, посыпаем приправой. Перемешиваем, чтобы вся приправа распределилась равномерно.
  6. Укладываем картошку возле рыбины и помещаем форму в разогретую до 200оС духовку. Запекаем около 40 минут.

Вынимаем, перекладываем содержимое формы на большое блюдо и подаем готового запеченного судака к столу.

Отдельно подаем различные соленья или соусы.

Источник: https://chudo-povar.com/sudak-zapechennyj-v-duhovke-recept-sudaka-v-duhovke-s-foto.html

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, сохраняет всю сочность и легкий аромат. Эта рыба достаточно мясистая и имеет малое количество костей, поэтому кушать ее — одно удовольствие! Предлагаем запечь судака на «подушке» из репчатого лука и свежей моркови.

В процессе томления в духовой печи овощи размягчаются и образуют обильное количество сока, который вполне сможет заменить соус к вашему гарниру.

А всем любителям запеченной рыбы предлагаем также обратить внимание на рецепт фаршированного сазана в духовке — эта рыбка тоже получается очень вкусной!

Ингредиенты:

  • судак — около 1,5-2 кг;
  • лук репчатый — 1-2 средние головки;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • тимьян — 7-8 веточек;
  • сливочное масло — 50-70 г;
  • перец горошком — 7-8 шт.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Как приготовить судака в духовке

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом разделываем судака — срезаем все плавники, выбрасываем внутренности, удаляем жабры. Промываем рыбную тушку, натираем со всех сторон солью и молотым перцем.
  2. Просторный противень застилаем фольгой и сбрызгиваем растительным маслом. Лук очищаем и шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем кубиками. Рассортировываем овощное «ассорти» ровным слоем.
  3. На морковно-луковую «подушку» укладываем целиком судака.
  4. Для аромата разбрасываем горошины перца и выкладываем веточки тимьяна.
  5. На поверхность судака помещаем кусочки сливочного масла, которое смягчит вкус рыбы, сделает ее более нежной и сочной. Накрываем судака листом фольги, не оставляя отверстий. Отправляем полуфабрикат в раскаленную духовую печь, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Запекаем рыбу 40-60 минут (в зависимости от величины рыбной тушки).
  6. Присыпав свежей зеленью, нарезаем готового судака порционно и подаем вкупе с пропаренными овощами. Дополняем блюдо отварным картофелем, рисом или любым другим гарниром.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать

Источник: http://kulinarnia.ru/goriachee/blyuda-iz-ryby-i-moreproduktov/sudak-zapechennyj-v-duxovke-v-folge.html

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

  • Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.
  • Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи.

    Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от  последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.

  • Нужно знать, как варить судака: его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.
  • Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.
  • Чтобы получить румяный и сочный судак, необходимо его обжарить в течение 7 минут на сковороде с двух сторон, а затем отправить «дойти» в духовке при температуре 250° еще в течение 5 минут.
  • Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
  • Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.
  • Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°.

    Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге.  Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.

  • Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.
  • Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

С помощью такого несложного рецепта можно получить вкусную и очень сочную рыбку, для этого вам понадобится:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • петрушка;
  • лимон – 1 шт.;
  • порошок горчицы – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Для начала чистим рыбу: удаляем спинной плавник, избавляемся от чешуи, вспарываем брюшка и удаляем все внутренности, тщательно промываем под водой. Теперь острым ножом делаем небольшие надрезы по всей поверхности филе, после чего тщательно натираем рыбу солью, перцем и оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она немного напиталась специями.

В это время займемся овощами: промываем под водой лимон и помидоры, а затем нарезаем их тоненькими кружками. В каждый сделанный разрез вставляем по кружку лимона и помидора, оставшиеся кружки вкладываем внутрь рыбы.

Дальше берем лист фольги, аккуратно перекладываем на нее рыбу, из оставшейся половинки лимона выдавливаем сок, который в отдельной чашке необходимо смешать вместе с порошком горчицы. У вас получился жидкий соус, которым необходимо смазать всю поверхность судака.

Далее чистим лук, нарезаем его полукольцами и выкладываем сверху на рыбу, там же размещаем веточки петрушки, все плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°, куда и отправить противень. Время запекания – около 30 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась, за 5 минут до конца готовки, фольгу можно немного раскрыть.

Как приготовить судака

как вкусно запечь судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста.

Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

:

Применение в кулинарии

Судак – это рыба, которую практически невозможно испортить. Обладая нежным белым мясом и небольшим количеством костей, она стала одной из самых любимых у многих кулинаров мира. Судак идеально подходит для приготовления заливного, благодаря своим желирующим свойствам, а плотная шкурка позволит запечь фаршированную рыбу целиком с большим количеством начинки.

Из судака готовят вкуснейшую уху, котлеты, закуски, начинки для мучных блюд, основные блюда. Жареное филе в кляре, тушеные кусочки с овощами или в соусе, рыба на гриле или более диетические кнели, суфле и приготовленное на пару филе. Можно найти рецепт приготовления судака на любой вкус. Такую рыбу также добавляют в салаты и закуски, ее сушат, солят, коптят и маринуют.

Судак хорошо сочетается со специями, душистыми травами, луком и чесноком. Его готовят с вином, пивом, квасом, сливочным, грибным и томатным соусом.

В качестве гарнира к судаку подают запеченные или отварные овощи, пюре, каши и макаронные изделия.

Не стоит забывать и об икре этой рыбы, ее можно солить, жарить и подавать с хлебом на закуску.

Подготовка рыбы

Готовить судака одно удовольствие, самым сложным в процессе приготовления является предварительная подготовка рыбы. Для этого нужно:

  1. Очистить ее от чешуи. Для облегчения процесса рыбу можно обдать кипятком или опустить в кипящую воду на пару секунд.
  2. Удалить внутренности.
  3. Обрезать плавники, хвост и, по необходимости, голову.
  4. Отделить филе или нарезать на порционные кусочки.
  5. Замариновать в соли, перце, специях или жидком маринаде.

Способы приготовления

Судака готовят различными способами:

  • на плите рыбу жарят, тушат и варят;
  • в духовке запекают целиком, кусочками, в фольге, рукаве, на решетке;
  • в мультиварке;
  • в аэрогриле;
  • на пару.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки.

На плите

Жарят судака порционными кусочками, в виде филе или котлет. Способ этот самый простой и быстрый, готовить можно в панировке или кляре.

Жарят рыбу на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки. Кляр делают из яиц, молока, воды, муки или пива. В качестве гарнира к жареным блюдам из судака лучше использовать овощи.

Более полезный способ приготовления судака на плите – тушение. Тушат рыбу порционными кусочками в сметане, овощном соусе или вине.

В духовке

В духовке готовят судака целиком в фольге или рукаве. Тушку натирают специями, заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полчаса, затем фольгу открывают и готовят еще 10 минут. К рыбе можно положить кусочки овощей, грибов или лимона, кожицу смазать соусом, сметаной или маслом.

Таким же способом готовят филе или порционные кусочки рыбы. Только времени нужно немного меньше – 15 минут в фольге и 10 минут для зарумянивания без нее. Сверху рыбу можно посыпать тертым сыром.

Также запекают кусочки филе судака с овощами в сметанной или сливочной заливке с сыром и грибами.

В духовом шкафу готовят диетические рыбные котлеты. Фарш для котлет из судака делают с помощью блендера, мясорубки или острого ножа. Добавляют вымоченный хлеб, яйцо, лук и специи. Котлеты запекают в панировке из сухарей, сыра, на овощной подушке или в сметане.

В мультиварке

Мультиварка позволяет с легкостью готовить полезные блюда из судака. Умная печь имеет антипригарное покрытие, поэтому при приготовлении используется минимальное количество масла. Также печь сама поддерживает нужную температуру, и блюда в ней не пригорают, не развариваются и получаются сочными.

Готовят рыбу порционно в кляре, с овощами или соусом в режиме «Выпечка» или «Тушение». Судак в мультиварке будет готов за 30-40 минут. В режиме «на пару», который сейчас имеют практически все мультиварки, можно приготовить полезную парную рыбу без жира за 20 минут.

В пароварке

Наличие пароварки позволит каждый день готовить низкокалорийную и очень полезную диетическую пищу. Рыба в пароварке готовится как целиком, так и порционно.

Кусочки судака будут готовы уже через 15 минут. Мясо получается сочным и нежным, рыба, приготовленная таким способом, никогда не будет сухой или подгоревшей.

Для придания неповторимого аромата и вкуса в чашу пароварки можно добавить немного вина или чая. Рыбу завернуть в фольгу, замариновать полчаса в кефире, сметане или соке лимона. Также в фольгу добавляют овощи – брокколи, спаржу, цветную капусту, лук или морковь.

В аэрогриле

Аэрогриль позволит приготовить аппетитную рыбку с особенным вкусом и ароматом. Готовят ее открытым и закрытым способом, закрытый подразумевает запекание в фольге или пергаменте, так рыбка получится сочнее и нежнее. Можно запечь рыбу целиком, для этого тушку выпотрошить, натереть специями и маслом, готовить на максимальной скорости обдува 20 минут при 260 градусах.

Есть еще один способ приготовить судака в аэрогриле – порционные кусочки выложить в форму, сверху добавить овощи, влить немного воды и накрыть все фольгой. Готовить 40 минут при 230 градусах и средней скорости обдува.

Уха из судака

Из этого вида рыбы получается вкуснейшая уха. Рыба нежирная, с небольшим количеством костей, поэтому она идеально подходит для приготовления первых блюд.

Для бульона используют голову, плавники и хвосты. Варят бульон из потрохов полчаса, после чего их выбрасывают.

Рыбное филе и овощи нарезают небольшими кусками, первым отправляют картофель, далее кусочки рыбы, через 15 минут остальные овощи. Для сытности и густоты добавляют в суп крупу – рис или пшено.

Советы

Судак любят за простоту в приготовлении, но и здесь есть некоторые секреты, которые нужно запомнить:

  • жарят рыбу только в раскаленном масле, солят ее за 20 минут до готовности;
  • размораживают на нижней полке холодильника, так сохраняется больше полезных веществ;
  • чтобы упростить процесс чистки, в первую очередь удаляют плавники;
  • если готовят рыбу на решетке, то под низ ставят емкость, в нее будет капать сок, им нужно периодически поливать блюдо;
  • чтобы жареная рыба получилась нежнее, до вкуса ее доводят в духовом шкафу;
  • рыба, запеченная в фольге, будет намного мягче и сочнее;
  • чтобы получить прозрачный рыбный бульон, судак заливают холодной водой, доводят до кипения, сразу делают огонь минимальным и варят, постоянно снимая пену;
  • в конце приготовления ухи из судака в нее добавляют кусочек сливочного масла и выключают огонь, когда оно полностью растает;
  • в уху обязательно добавляют зелень, петрушку и укроп, они придадут блюду неповторимый аромат.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1850-kak-prigotovit-sudaka

10 интересных и вкусных блюд из судака

как вкусно запечь судака
restoclub.

ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-iz-sudaka-recepty/

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Рубрика: Вторые блюда

По оригинальному иллюстрированному рецепту вы узнаете, как приготовить в домашних условиях нежного запечённого судака в духовке.

Время приготовления – 40 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 6 порций по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 84.52 ккал.
Белки: 5.89 гр.
Жиры: 4.52 гр.
Углеводы: 5.99 гр.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Судак – 780 грамм.
  • Брокколи – 570 грамм.
  • Помидоры – 220 грамм.
  • Французские травы – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1/3 столовой ложки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Маринад:

  • Лимон – 50 грамм.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Соль – щепотку.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

Рецепт

  1. Начинаем с подготовки продуктов, которые входят в состав ниже приведённого рецепта. 

    Запечённый судак в фольге, прекрасно подойдёт для употребления в пищу тем людям, которые придерживаются диетического питания или используют в своём рационе только здоровую пищу.

  2. Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, срезаем все плавники, промываем и делаем параллельные надрезы, смотрите, как на пошаговом фото. 

    Секрет этих надрезов в том, чтобы в процессе приготовления кожица не полопалась и рыба запеклась равномерно. Также можно воспользоваться рыбой, которая разделана на филе, конечно, это на ваше усмотрение, как вам будет лучше.

  3. Для того чтобы получить идеально вкусное и сочное блюдо готовим маринад. Берём глубокую тару, наливаем растительное масло, высыпаем соль, перец чёрный молотый, выжимаем сок лимона, перемешиваем.
  4. Судак снаружи и внутри обильно пропитываем пряным маринадом. Настаиваем в течение 20 минут.
  5. Помидоры промываем, насухо обтираем бумажным полотенцем. Затем острым ножом быстро режем равномерными дольками.
  6. Свежие брокколи споласкиваем под струёй тёплой воды. В моём примере брокколи больших размеров и поэтому я их разрезала маленькими кусочками вдоль соцветий.
  7. Складываем овощи, посыпаем французскими травами, солим, перчим, наливаем масло растительное, выдавливаем остатки лимонного сока. 

    Соединённые ингредиенты перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы Французские травы раскрыли свой аромат, и лимонный сок впитался в овощи.

  8. Противень для запекания застилаем фольгой, посередине складываем маринованного судака целиком, а по краям равномерным слоем овощи с образовавшимся сочком. После проделанных действий поверхность противня плотно накрываем фольгой. 

    Запекаем в духовке при температуре 180 градусов Цельсия, в течение 40 минут. За 15 минут до готовности снимаем с поверхности противни фольгу, чтобы рыба подрумянилась до хрустящей корочки.

  9. Готовое блюдо режем на порционные кусочки, поливаем образовавшимся соусом и подаём на праздничный обед или ужин.

Источник: https://foodshef.ru/pike-perch-baked.html

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

О высоких диетических, полезных и вкусовых качествах этого морепродукта многие из нас знают не понаслышке, за что блюда из него так высоко ценятся.

Эта рыба при любом способе приготовления получается вкусной, но чтобы добиться высоких гастрономических результатов — нужно знать, как правильно пожарить судака на сковороде. Благодаря нашим советам, вы научитесь делать своими руками самые лучшие рыбные блюда, которые станут истинным украшением на праздничном столе.

Что нужно знать о мясе судака

Что нужно знать о мясе судака

Судак – рыба поистине царская. Нежное белое филе, минимум косточек и почти полное отсутствие жира делают такой улов желанным для всех любителей рыбных блюд.

Кроме того, мясо этой рыбы не накапливает вредные соединения. Всё потому, что судаки очень щепетильно относятся к выбору места жительства, и выбор падает, как правило, на максимально чистые водоемы.

В кулинарии судак может готовиться самыми разными способами, но наиболее часто эту рыбку (собственно, как и её икру) просто жарят. А поскольку филе судака обладает нейтральным вкусом, то полет поварской фантазии, на предмет его маринования, поистине обширен.

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как и большинство видов рыб, судак по времени готовится довольно быстро. Всего 5 минут уйдет на обжарку нарезанного брусочками филе. Для жарки стейков и порционных бескостных кусков потребуется 15-20 минут. То есть, по 5-7 минут уйдёт на обжарку (до румянца) с каждой стороны, и еще 5 минут на тушение на малом огне для получения сочности.

Как уже оговаривалось выше, судак – рыба маложирная, вследствие чего, немного суховатая. Однако, если правильно подойти к приготовлению, то не только в ресторанах, но и в домашних условиях мы сможем насладиться, тающим во рту, нежным и ароматным филе. Чтобы сохранить всю сочность рыбы, нужно использовать кляр или панировку.

Кляр

Кляр

Традиционный кляр готовится из взбитых яиц (2-3 шт.), щепотки соли, перца и 1-2 ст.л. муки. В кляре лучше всего обжаривать бескостное филе судака, так мы сможем приготовить вкусное блюдо с воздушным тестом, наподобие мини-пирожков, только из рыбы.

Панировка

Панировка

Панировка более удобна для приготовления стейков и порционных кусков рыбы. Благодаря плотному панировочному слою, рыбный сок остается внутри и не позволяет мясу пересушиваться в процессе обжарки. Также панировка придает готовому блюду аппетитный вид с равномерным румянцем и хрустящей корочкой.

  • Самая популярная панировка – сухари. Обычно используются пшеничные подсоленные или приправленные специями дробленые сухари, но также можно использовать ржаные и овсяные крошки. Вкус блюда от этого немного изменится, но не в худшую строну.
  • Вторая по популярности панировка – пшеничная мука, также приправленная солью и, при желании, специями.
  • В последнее время все большую популярность стали завоевывать, в качестве панировки, иные сорта муки. Так кукурузная, нутовая, гречневая и рисовая мука вполне смогут придать обжаренному судаку особую пикантность и оригинальный вкус.
  • Манка – еще один вид панировки, который с советских времен используется многими хозяйками.
  • Очень необычные и интересные панировки способны придать традиционному блюду особое значение. Например, дробленые орехи, кунжут и злаковые хлопья сегодня в качестве рыбной панировки весьма и весьма актуальны, благодаря широкому распространению азиатской кухни.

Ингредиенты

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить судака на сковороде

Как приготовить судака на сковороде

Сам по себе жареный судак вкусен и ароматен, но репчатый лук придаёт ему ещё больше необыкновенного аромата, от которого аппетит разыгрывается не на шутку.

Подготавливаем рыбу к жарке

Подготавливаем рыбу к жарке

  • Счищаем с судака чешую, срезаем все плавники, делаем разрез от головы (вдоль брюшка) до хвоста и потрошим нутро. С головы удаляем жабры, после чего рыбу хорошенько промываем изнутри и снаружи.
  • Теперь тушку нарезаем поперек хребта кусочками — по 2 см толщиной. Голову тоже оставляем для жарки.

Пропитываем судака солью и соусом

Пропитываем судака солью и соусом

  • Все рыбные кусочки присыпаем солью, перцем, складываем в объемную миску и смазываем майонезом. Убираем емкость в холод на 1 час для того, чтобы рыба просолилась и пропиталась соусом.

Подготавливаем сковороду к жарке

Подготавливаем сковороду к жарке

  • Спустя 1 час в тарелку высыпаем муку и немного солим ее. На плиту, тем временем, ставим сковороду и греем ее на среднем огне, затем вливаем масло и ждем, когда оно хорошо прокалится.

Панируем филе судака в муке

Панируем филе судака в муке

  • Теперь каждый кусочек рыбы обваливаем в мучной панировке и кладем в горячее масло.
  • Лук чистим и нарезаем четверть кольцами. Поверх рыбы посыпаем 1-2 горсти лука.
  • На среднем огне без крышки жарим рыбу 5-7 минут до румяности, затем переворачиваем её на другую сторону и жарим еще 5-7 минут.
  • Далее огонь убавляем и под крышкой тушим рыбу еще 5 минут.

Готового судака и обжаренный лук убираем на блюдо, и жарим вторую партию рыбы и лучка.

С чем подать жареного судака

С чем подать жареного судака

Судак отлично гармонирует с пряными травами и различными соусами, в частности с грибным, винным, сливочным и даже с острыми азиатскими подливками.

Самым лучшим дополнением для рыбных блюд из судака является классический гарнир из картофеля в любом виде: вареный, печёный, пюре, жареный. С паровыми и запеченными овощами (лук, морковка, спаржа, стручковая фасоль) и злаками (рис и перловка) судак также сочетается превосходно.
Как жарить щуку на сковородке

Как жарить филе судака на сковороде

Как жарить филе судака на сковороде

Это блюдо – беспроигрышный вариант в любой ситуации. В приготовлении такое угощение быстрое и простое, а судак всегда получается очень вкусный. Наш пошаговый рецепт и вас научит делать такую вкуснотищу своими руками.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Бескостное филе судака – 0,6 кг;
  • Яйцо отборное – 3 шт.;
  • Мука высокосортная – 0,3 кг;
  • Молоко – 0,25 л;
  • Масло подсолнечное без запаха – 0,3 л;
  • Соль – по вкусу.

Как пожарить филе судака на сковороде

Как пожарить филе судака на сковороде

  1. Филе судака нарезаем некрупными ломтиками, размером 5х5 см и толщиной в 1 см, солим по вкусу и оставляем просаливаться.
  2. Теперь подготовим кляр. Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко, и, не прекращая работы миксера, вводим порционно в смесь муку. В результате у нас получается жидкое воздушное тесто.
  3. На большой огонь ставим сковороду, вливаем в нее масло и хорошенько его прогреваем. Как только от масла станет исходить дымок, каждый рыбный ломтик окунаем в тесто и кладем в сковородку.
  4. Жарим рыбу в кляре на огне, чуть выше среднего, с двух сторон до уверенного румянца, после чего выкладываем готовые «пирожки» на бумажную салфетку.

Как обжарить икру судака на сковородке

Как обжарить икру судака на сковородке

Икра любой рыбы – это деликатес, ведь из этого сытного продукта получаются очень вкусные блюда. Например, из икры судака мы сегодня сделаем отличные оладьи.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Икра судака – 170 г;
  • Яйцо куриное категории «О» — 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зеленый лук – 5-7 перьев;
  • Мука высокосортная – 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как жарить икру на сковороде

Как жарить икру на сковороде

  1. Икру отделяем от пленки, после чего взбиваем ручным венчиком или вилкой, чтобы отделились мельчайшие пленочки и сгустки, а сами икряные зерна «разошлись».
  2. Теперь присаливаем икру по вкусу, добавляем к ней взбитое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и муку. После чего все хорошенько взбиваем венчиком, чтобы не было мучных комочков, и у нас получилась равномерная масса.
  3. На плите разогреваем на среднем огне сковороду, с налитым в нее маслом, а потом накладываем в нее столовой ложкой оладьи из икры.
  4. Жарить оладушки следует минут 10, до образования румяной корочки с двух сторон.

Икряные оладьи можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним соус из сметаны с чесноком, либо предложить их вместе с гарниром из картофельного пюре.

Теперь вы знаете, как правильно пожарить судака на сковороде, и мы надеемся, что наши советы помогут вам разнообразить ваше повседневное меню этой полезной и вкусной рыбой.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-pozharit-sudaka-na-skovorode.html

Как запечь судака в духовке целиком

Как запечь судака в духовке целиком

Еще одно блюдо для ценителей рыбного стола. Как запечь судака в духовке целиком, чтобы блюдо было не только вкусным и сочным, но и зрелищным.

Судак, запеченный с яблоками и зеленью, и не под соусом, как обычно, а в апельсиновом маринаде.

Читаем, готовим и радуемся, что в копилку рецептов попал еще один классный кулинарный шедевр.

  • продукты рассчитаны на 4 порции;
  • общее время приготовления — 2 часа 10 минут;
  • активное время — 20 минут.

Состав

Состав

  • судак — 1 шт. вес около 1 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • яблоки кисло-сладкие — 2 шт;
  • зелень петрушки — 4 веточки;
  • соль по вкусу (лучше морская);
  • перец черный молотый;
  • тимьян свежий — несколько веточек (можно использовать и сухой);
  • зелень укропа.

Маринад

Маринад

  • перец красный, черный;
  • апельсин — 1 шт;
  • вустерский соус — 1 столовая ложка;
  • оливковое масло — 3 столовых ложки.

Приготовление

Приготовление

  1. Почистить и помыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Приготовить маринад: апельсин вымыть и отжать сок, добавить к соку оливковое масло, вустерский соус, перец и соль добавить по вкусу.
  3. Рыбу смазать маринадом изнутри и снаружи и оставить на 1 час в холодильнике.
  4. Нарезать ломтиками яблоки. Полить лимонным соком.
  5. Достать из холодильника судака, натереть морской солью. Несколько долек лимона посолить, поперчить и положить в брюхо рыбы.

    Туда же положить зелень укропа, петрушки и тимьян.

  6. На смазанный противень выложить рыбу. Запекать судака при температуре 200 градусов 20 минут. Снизить температуру до 180 градусов, выложить на противень ломтики яблока, залить все оставшимся маринадом и запекать судака еще 30 минут.

Рыба всегда на столе приветствуется, так что нужно расширять свои кулинарные творения с рыбой. Если вы не знали как запечь судака в духовке целиком, были рады оказаться вам полезными.

Только представьте — красавец судак на блюде, да еще под апельсиновым соусом. Есть чем удивить гостей.

Приятного аппетита!

Источник: https://prigotowit.ru/na-uzhin/ryiba/kak-zapech-sudaka-v-duhovke-tselikom.html

Как приготовить судака вкусно

Как приготовить судака вкусно

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

Оглавление

В духовке
Филе
Икру
Заливное
В мультиварке
Уху
Котлеты
В сметане
На сковороде
На костре

В духовке

В духовке

Перед тем как запекать рыбу, ее необходимо подготовить. Для того чтобы легче было снять чешую, обдайте рыбу кипятком или поместите ее в кипяток на несколько секунд. Удалите жабры, голову и внутренности. Очищенную рыбу обсушите бумажным полотенцем. Для запекания судака в фольге, кроме рыбы подготовьте:

1 ст. л. горчицы;

2 ст. л. растительного масла;

100 г тертого сыра;

1 пучок свежего укропа;

1 небольшой лимон.

Рыбу почистите, выпотрошите и посыпьте солью и специями для рыбы. Отставив рыбу на 15 минут, нарежьте колечками лимон и натрите на крупной терке сыр. В рыбе сделайте несколько надрезов и вложите в них колечка лимона.

Обмажьте рыбу горчицей, посыпьте сыром и укропом и выложите на смазанную растительным маслом фольгу. Аккуратно заверните судак, стараясь не повредить фольгу. Положите рыбу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через полчаса приоткройте фольгу, чтобы сверху рыба покрылась румяной корочкой.

Филе

Филе

Для приготовления филе судака нам нужно: 0,5 кг. филе, 2 столовые ложки сока лимона, растительное масло (для обжарки рыбы), 2 луковицы и 2 столовые ложки маслин, долька чеснока, 3 помидора, любая свежая зелень для украшения, кусок белого хлеба для тостов, 2 столовые ложки сливочного масла (для обжарки хлеба), соль, перец.

Как можно приготовить филе судака Филе промыть, обсушить и нарезать на кусочки нужного размера.

Сложить в миску, полить лимонным соком и приправить солью и перцем.

Репчатый лук и чеснок очистить от кожицы и мелко изрубить.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на нем подготовленные лук с чесноком.

Когда лук станет прозрачным, убавить огонь до минимума, а в сковороду к нему выложить пропитанные лимонным соком и специями кусочки филе.

Сверху на рыбу положить помидоры и маслины, нарезанные кружочками.

Можно добавить любую рубленую зелень по вашему вкусу.

Сковороду закрыть крышкой и оставить на маленьком огне не дольше 10 минут.

Пока рыба тушится, кусок белого хлеба нарезать на четыре бруска и обжарить на другой сковороде на сливочном масле, чтобы получилась хрустящая корочка.

Сервировать блюдо тушеной рыбой с овощами, украсить свежей зеленью и подать хлебный тост.

Икру

Икру

Оладьи из судачьей икры

Из икры судака получаются аппетитные оладьи. Чтобы их приготовить, вам потребуется:- 150 г икры;- 1 морковь;- 1 луковица;- соль по вкусу;- 1 столовая ложка растительного масла;- 1 столовая ложка муки;- 1 столовая ложка крахмала;- 1 куриное яйцо.

Икру судака промойте, освободите от пленки и измельчите при помощи блендера. Морковь пропустите через мелкую терку, луковицу порежьте на несколько частей и тоже пропустите их через блендер. Смешайте в миске икру, овощи, яйцо и растительное масло. В готовую смесь введите муку и крахмал, еще раз тщательно перемешайте.

Жарьте тонкие оладьи на разогретой антипригарной сковороде до золотистого цвета. Подавайте на стол с овощным салатом и сметанным соусом.

Салат из икры судака

Из судачьей икры можно приготовить салат, который прекрасно сочетается с бутербродами из черного хлеба с маслом. Чтобы приготовить блюдо, вам будет необходимо:- 400 г икры;- 1 маленькая луковица;- 2 столовых ложки растительного масла;- 1 чайная ложка уксуса (9%);- соль по вкусу;- перец по вкусу:- зелень петрушки;- 1 вареная морковь.

Снимите с икры пленку и залейте ее кипятком, оставьте на 10 минут. Затем откиньте икру на мелкое сито, чтобы с нее стекла вода. Далее ее нужно посолить и поперчить, заправить маслом, мелко порезанным луком и уксусом, тщательно перемешать и оставить на час. Готовый салат следует посыпать рубленой петрушкой и украсить кружочками вареной моркови.

Заливное

Заливное

Нам потребуются:

• Свежий судак (2 кг) • Репчатый лук • Морковь • Лимон • Коренья петрушки • Листья лавра

• Желатин

Приготовление рыбы:

• Сперва очищаем рыбину от чешуи, а затем нужно отрезать хвост и голову, достаем икру, если она есть, устраняем кишки и пузырь. Из головы обязательно устраняем жабры, чтобы не было неприятного запаха. Режем тушку на порционные кусочки.

• Икру, голову, хвост и зачистки складываем в кастрюлю. Добавляем туда же очищенную целую луковицу, морковину и 3-4 листочка лавра. Заливаем водой, хорошенько солим, перчим и ставим на огонь.

• Едва вода в кастрюле закипит, добавляем туда кусочки порезанные судака. Затем когда рыба станет приготовленной (это займет около 15-20 мин.), достаем кусочки тушки. Остужаем их и укладываем в форме целой рыбины. Между каждым куском кладем по дольке лимона.

• Тем временем подготовим желе примерно пару стаканов). Для этого мы сливаем бульон, получившийся при варке судака, и растворяем в этом бульоне желатин (9-12 г), кипятим и при помощи ситца процеживаем.

• Рыбину украшаем зеленью и овощами.

• Заливаем блюдо подготовленным желе. До того времени пока наше желе до конца не застынет, блюдо ставим в холодильник.

Наше неимоверно вкусное и весьма красивое яство готово.

Подавать заливного судака можно, например, с каким-нибудь салатом из картофеля или, хорошо сочетается,с красной капустой.

В мультиварке

В мультиварке

Тушеный судак с томатами

Это диетическое блюдо порадует тех, кто заботится о фигуре и просто ценителей рыбных лакомств.
Ингредиенты

Филе судака — 1 штМорковь — 1 штЛук — 1 штПомидоры — 2 штСоль, специи по вкусуРастительное масло -2 ст ложки

Приготовление

Сначала готовим «овощную подушку» для рыбы: нарезаем кольцами лук, на средней терке трем морковь.

Устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка», добавляем в чашу растительное масло и слегка обжариваем.

Судака нарезаем на порционные кусочки и выкладываем следующим слоем. Сверху пойдут нарезанные ломтиками помидоры. Мультиварку устанавливаем на режим «Тушение» на 35 минут.

Судак с овощами в мультиварке готов.

Судак в сырном кляре

Особенностью этого блюда является сыр, который добавляется в кляр и придает нежную структуру и оригинальный вкус.
Ингредиенты

Филе судака — 500 гМасло для обжариванияСоль, специи по вкусуТвердый сыр — 150 гЯйца — 3 штМука — 3 ст ложки

Приготовление

Филе рыбы нарезаем на порционные куски, солим, перчим.

Делаем кляр: взбиваем яйца, добавляем натертый сыр, специи, муку.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, хорошо разогреваем на режиме «Выпечка», обмакиваем кусочки судака в кляр и обжариваем на каждой стороне по 15 минут.

Чтобы корочка судака в мультиварке была хрустящей, выкладываем рыбку на бумажную салфетку, таким способом избавляемся от лишнего масла.

Судак в сырном кляре готов.

Уху

Уху

Нам потребуется:

Судак – 1 кг

Лук репчатый – 100-120 г

Картофель – 700 г

Морковь – 150 г

Перец душистый – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корень петрушки – по желанию

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 5 горошин

Перец (молотый) – по вкусу

Соль

Как варить уху из судака:

Рыбу почистить и выпотрошить. Из головы удалить жабры и глаза.

Голову, плавники и одну небольшую луковицу, очищенную от шелухи, залить водой. Добавить специи: лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Варить 30 минут. Бульон процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко покрошить, морковь натереть на терке. Рыбу порезать небольшими кусочками.

В кипящий бульон всыпать нарезанный картофель и посолить по вкусу. После закипания положить в бульон рыбу и варить еще 15-20 минут.

Закинуть морковь и лук, при необходимости добавить соль. Убрать с огня, поперчить и дать настояться 60 минут. Уха из судака готова.

Котлеты

Котлеты

Румяные, с пылу-жару котлеты из судака — это очень вкусно! И просто в приготовлении.

Ингредиенты

500-600 г мякоти судака 1-2 яйца 40-50 г сливочного масла — замороженного 1 луковица зелень петрушки панировочные сухари растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Пропускаем мякоть рыбы вместе с луком и петрушкой через мясорубку с крупной решеткой. Добавляем в миску с фаршем соль, перец, натертое на терке сливочное масло и тщательно вымешиваем. Можно добавить в фарш и яйцо — по желанию. Если фарш получается жидковатым — добавляем горсть мелких овсяных хлопьев, дав им немного времени набухнуть.

Раз 20-30 отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.

Формуем овальные котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса.

Жарим на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом.

Гарнируем отварным картофелем или картофельным пюре. Можно подать томатный соус.

В сметане

В сметане

Для приготовления судака в сметане по-украински необходимы следующие продукты:

судак- 1кг; картофель- 1 кг; сметана- 2 стакана; масло сливочное- 4 ст.л.;

соль и молотый черный перец.

Промытое филе судака порежьте порционными кусочками и выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, в один слой. Очищенный и порезанный тонкими кружочками картофель выложите сверху, затем опять уложите рыбу и продолжайте укладывать ингредиенты данным способом, пока все они не окажутся в форме для запекания. Все посолите, поперчите и залейте соусом из сметаны и растопленного сливочного масла. Форму накройте крышкой и тушите до готовности в горячей духовке.

На сковороде

На сковороде

Что нам понадобится

филе судака – 1 кг; яйца – 4 шт.; чеснок – 3 головки; майонез – 5 ст. ложек; мука – 1.5 стакана;

соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки. Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.

На костре

На костре

Ингредиенты:

800 грамм судака, 50 грамм растительного масла или 150 грамм сливочного, соль, черный перец, приправы для рыбы, зелень.

Рецепт:

Судака очищаем, потрошим, хорошо моем и режем порционными кусочками, а можно оставить тушку целиком (как в нашем варианте). Затем рыбку солим, перчим, посыпаем специями. Внутрь тушки кладем немного зелени. Если масло сливочное, то его следует растопить. Обмакнув судака в масло, выкладываем его на решетку.

И вот блюдо готово!

В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, пюре из картошки, в отдельной посуде подать кружочки лимона, соус томатный.

Источник: http://ribalka-up.ru/rcpt/kak-prigotovit-sudaka.html

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

28 июня, 2019 года 2019-06-28 13:47:10 Ольга Сологуб Питание

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Сколько запекать: сам судак готовится, в среднем, 20-30 минут, если с картофелем – минут 40.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.

Как приготовить судака в духовке

Как приготовить судака в духовке

Перед началом работы профессионалы советуют оценить качество рыбы: проверить запах, который не должен быть вам неприятен, рассмотреть однородность цвета филе, мягкость и плотность. Если оно разваливается, продукт был несколько раз переморожен. Его можно только нарезать, перекрутить и сделать котлеты или тефтели. После проверки качества можно переходить к подготовке рыбы. Основные нюансы:

  • Прежде чем запечь судака в духовке, его нужно разделать: разрезать брюшко продольно, ликвидировать внутренности, прополоскать. Обязательно убрать жабры из головы.
  • Промытую тушку/кусочки следует хорошо обсушить изнутри и снаружи.
  • Дайте продукту пропитаться запахом трав или заранее приготовленным соусом – запеченное мясо будет нежнее, более сочным и ароматным.

Сколько запекать

Сколько запекать

Длительность работы с этой рыбой зависит от рецепта, который вы выбрали. Основные нюансы, которые влияют на то, сколько времени запекать судака – размер, форма, предварительная термообработка или ее отсутствие. Примерные ориентировки:

  • Если судак был обжарен перед отправкой в духовку, он приготовится за четверть часа.
  • Запеченный кусочками без предварительной термообработки будет готов через 20 минут.
  • Фаршированный судак, запеченный целиком в духовке, нуждается в 40-45 минутах.

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Судака – до 1 кг
  • Картофель – 2 шт
  • Стебель сельдерея – 2 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Чеснок – 3 дольки
  • Специи острые – по вкусу
  • Оливковое масло

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Источник: https://profter.ru/ryba/kak-prigotovit-sudaka.html

Что приготовить из судака

Что приготовить из судака

29.11.17

Судак — род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитает два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш).

В природе, кроме этого,  встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, в некоторых стала только недавно.

Повара и гурманы ценят судака за универсальность применения, легкость приготовления и конечно же за отменные вкусовые качества.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый  вес  филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов.

Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало, примерно 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки.

К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак – богатейшая рыба по содержанию  аминокислот.

Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал.

Обработка судака

Обработка судака

Сначала следует срезать плавники, т.к. они очень острые. Затем счистить мелкую, сидящую плотно на коже чешую. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки следует очистить рыбу. Делать это нужно с особой тщательностью и осторожностью, т.к. чешуя разлетается во все стороны.
Затем рыбу следует надрезать по брюшку и очень осторожно извлечь внутренности.

Нужно отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, т.е. почти в голове. В брюшке можно обнаружить лишь кишечник. Этой особенностью судак обладает вот по какой причине. Это хищная рыба. Свою добычу судак заглатывает целиком и в брюшной полости должно быть место для заглоченной рыбы. При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, т.к.

вытекшая желчь безнадежно может испортить вкус рыбы.

Блюда из судака

Блюда из судака

Судака солят и вялят, завернув каждую рыбину в марлю. Судака подвергают горячему копчению, предварительно выдержав рыбу в пряном рассоле несколько суток. Судака жарят, отваривают на пару, припускают в воде и подают с соусами. Цельного судака можно фаршировать или запекать в соляной корке.

Но самой большей любовью пользуется, конечно же, филе рыбы — для порционных блюд лучше и не придумаешь. Профессиональные повара охотно используют и замороженное филе, поскольку даже после воздействия низких температур мясо не теряет своих вкусовых качеств. Если вы купили филе судака глубокой заморозки, дайте ему оттаять в холодильнике.

Для этого извлеките филе из упаковки, оберните фольгой, положите в сито и подставьте под него тарелку, в которую будет стекать вода. После того как судак полностью разморозился, промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги.
Филе судака можно жарить, тушить, делать из него начинку.

Но как бы вы ни готовили эту рыбу, результат будет всегда превосходным! Филе судака не получится испортить даже у тех, кто не может похвастаться большим кулинарным опытом.

К блюдам из судака, следуя всем правилам необходимо подавать белое вино. Так, если вы готовите жареное филе с картофелем, то отличную партию этому блюду составят французское шардоне, немецкий граубургундер или австрийский грюнер вельтлинер. Однако в зависимости от способа приготовления судак может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это относится и к основным блюдам, и к закускам — паштету, карпаччо, заливному, салатам и конечно же — рыбному супу.

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Судак с овощами в банке

Ингредиенты:

  • судак 2 шт.
  • перец горошком по вкусу
  • лавровый лист 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль, сахар по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, вымыть, удалить головы и плавники и нарезать крупными кусками. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно стерилизованной 1,5-литровой банки положить 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем плотно выложить слоями рыбу, лук и морковь, приправив солью и сахаром по вкусу.

Слои повторить несколько раз до верха банки, перекладывая горошинами перца и лавровым листом. Когда банка будет наполнена, влить растительное масло и накрыть ее металлической крышкой. Поставить банку с рыбой в холодную духовку и только потом включить ее на 170 градусов. Тушить около 1,5 часов. Выложить рыбу на тарелку и подат ьк столу. Можно такую рыбку закатать и заготовить рыбку впрок.

Она прекрасно хранится и не портится.

Суп из судака по-гречески

Ингредиенты:

  • судак 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • вода 1 л.
  • мука 1 ст. л.
  • зелень
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Голову, кожу и кости залить водой, добавить репчатый лук, зелень, перец горошком, лавровый лист по вкусу и варить около получаса.

Бульон процедить, положить в него куски рыбы, посолить и варить до готовности. Муку обжарить в масле с небольшим количеством бульона, вылить, помешивая в суп, положить нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, молотый перец.

Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Судак, запеченный по-московски

Ингредиенты:

  • судак 800 г.
  • свежие грибы 8 шт.
  • яйца отварные 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • масло сливочное 50 г.
  • картофель 6 шт.
  • сметана 1,5 стакана
  • тертый сыр 1/2 стакана
  • соль

Способ приготовления: Судака нарезать порционными кусками или взять готовое филе. Грибы очистить, отварить и нарезать. Картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Лук нарезать колечками, посолить, обжарить. Яйца нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом. В середину положить рыбу, вокруг — картофель. На судака выложить лук, яйца и грибы. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Судак, тушенный по-волжски

Ингредиенты:

  • филе судака 1 кг.
  • репчатый лук 2 шт.
  • яблоки кисло-сладкие 2 шт.
  • лимон 1 шт.
  • сухое белое вино 1,5 стакана
  • растительное масло 4 ст. л.
  • зелень
  • молотый перец, соль

Способ приготовления: Филе судака нарезать порционными кусками, вымыть, обсушить, посолить. Цедру лимона натереть, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Яблоки и лук мелко нарезать, слегка обжарить, влить вино и дать смеси настояться.

Затем переложить смесь в смазанную маслом форму, посолить и поперчить по вкусу, посыпать цедрой. Сверху выложить рыбу. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку примерно на полчаса.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить смесью, в которой она тушилась, посыпать измельченной свежей зеленью.

Судак в горшочке по-датски

Ингредиенты:

филе судака 500 г.репчатый лук 1 шт.картофель 3 шт.томатное пюре 2 ст. л.соленые огурцы 2 шт.сливки 3 шт.вода 1 стаканмасло сливочноемолотый красный перец, соль

Способ приготовления: Репчатый лук порубить и обжарить в масле.

Переложить в горшок, добавить перец, воду и сырой картофель, нарезанный ломтиками вдоль клубней. Готовить, пока картофель не станет мягким, после чего добавить томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанные кубиками рыбу.

Посолить по вкусу, влить сливки, закрыть горшочек крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочке, посыпав зеленым луком.

Наталья Петрова

Источник: https://www.kulina.ru/articles/79610/

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Готовить филе судака в духовке крайне просто. Приготовленное угощение будет источать невероятный аромат. Блюдо получится невероятно нежным, сочным и аппетитным. Его можно подать на любое торжество, или удивить им домочадцев в будние дни. Блюдо не только вкусное, но и полезное.

Рецепты

Рецепты

Существует множество разных рецептов приготовления такой рыбы в духовом шкафу, поэтому хозяйки смогут выбрать что-то одно, чтобы сделать близким и родным приятный и аппетитный сюрприз.

С овощами

С овощами

Чтобы сделать запеченное сытное блюдо, нужно приобрести такие продукты:

  • 400 граммов филе;
  • 400 граммов томатов;
  • 2 штуки сельдерея;
  • красная луковица;
  • болгарский перец;
  • полторы чайных ложки томатной пасты;
  • зуб чеснока;
  • сок лимона;
  • перец чили (хлопья);
  • соль;
  • молотый перец;
  • растительное масло.

Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезаются, перец режется тонкими ломтями. На плиту ставится сковорода с налитым в нее маслом. Когда оно начнет кипеть, следует обжарить лук, пока он не станет мягким. К луку отправляются овощи, обжариваются.

В сковороду добавляется паста, ингредиенты хорошо перемешиваются и продолжают обжариваться еще минуту. К ним добавляются размятые томаты и чили. Все перемешивается и тщательно прогревается.

После компоненты снимаются с огня, в сковороду добавляется лимонный сок, заготовка еще раз перемешивается.

Мясо судака нарезается небольшими кусочками, хорошенько обсушивается и посыпается перцем и солью с двух сторон. Затем выкладывается в форму, которую предварительно нужно смазать маслом. Сверху помещаются приготовленные овощи. Заготовка укрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф на 20 минут. Его следует разогреть до 180 градусов.

Классический

Классический

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно минимальное количество продуктов:

  • 600 граммов филе рыбы;
  • немного зелени;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • соль;
  • перец.

Филе следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком и аккуратно уложить на фольгу, предварительно смазанную маслом. Сверху помещается зелень (лучше всего использовать листья базилика). Блюдо запекается в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, 15-20 минут.

С сыром

С сыром

Сыр позволяет блюду быть сочным. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • луковица;
  • сливочное масло;
  • 100 граммов сметаны;
  • 100 граммов твердого сыра;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Лук очищается, ополаскивается и нарезается кубиками. Сковорода с маслом помещается на огонь. Когда масло начнет кипеть, следует обжарить в нем лук, пока не станет прозрачным. Не стоит ужаривать до появления корки.

После приготовления лука необходимо поместить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Противень смазывается маслом, в него аккуратно укладывается мясо. Судак солится и перчится. Сверху нужно поместить лук. Туда же отправляются кусочки сливочного масла. Сыр натирается, добавляется в сметану. Данная смесь обильно выкладывается поверх ингредиентов на противне. Следует оставить немного тертого сыра, чтобы после рассыпать его сверху заготовки. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. Заготовка отправляется внутрь и готовится 20-30 минут.

По-французски

По-французски

Интересный и необычный рецепт, который способен покорить сердце любого человека. Для него нужно взять:

  • 600 граммов филе;
  • 100 граммов сыра;
  • помидор;
  • 2 столовых ложки сметаны или йогурта;
  • соль;
  • перец.

Сыр крупно натирается, томат нарезается (должны получиться кольца). Мясо режется на небольшие куски. Форма для запекания блюда смазывается маслом. На нее помещаются заготовки, солятся, перчатся. Можно добавить небольшое количество специй.

Рыбу необходимо оставить на некоторое время, чтобы она хорошо просолилась.

Затем нужно поместить на нее томаты, смазать будущее блюдо сметаной или йогуртом, обсыпать его сыром и поместить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200 градусов.

Диетический

Диетический

Блюдо могут употреблять люди, которые сидят на какой-либо диете. Чтобы его сделать, нужно взять такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • лук;
  • 200 граммов сметаны;
  • щепотка сушеного чабреца;
  • перец;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Лук очищается и измельчается, зелень мелко рубится. Сметана смешивается с чабрецом, зеленью и луком в глубокой тарелке. Ингредиенты необходимо посолить и поперчить, тщательно перемешать. Получается ароматный соус. Мясо разрезается на небольшие куски, солится и перчится. Помещается в форму для запекания, поливается маслом и хорошенько перемешивается. Сверху рыба поливается соусом, который следует равномерно распределить. Заготовка помещается в духовой шкаф на 30 минут.

С грибами

С грибами

Блюдо с интересным вкусом легко можно приготовить, взяв такие компоненты:

  • килограмм филе;
  • 2 томата;
  • 2 луковицы;
  • 150 граммов грибов;
  • укроп;
  • 500 граммов слоеного теста;
  • яйцо;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • соль;
  • перец.

В майонез добавляется лимонный сок, соль и перец. Мясо следует немного отбить и держать в данном маринаде 4 часа. Тесто раскатывается, должен получиться ровный слой. На нем нужно сделать средние надрезы (рядами, через равные промежутки).

Грибы и лук измельчаются, обжариваются и помещаются на мясо рыбы, туда же отправляется мелко нарубленная зелень. Тесто растягивается, в него заворачивается заготовка. Всё смазывается взбитым яйцом и готовится в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 20-30 минут.

Приготовленное блюдо довольно часто украшают томатами.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-vkusno-zapech-file-sudaka-v-duhovke/

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Рецепт приготовления: Судак в фольге запечённый в духовке или на рыбалке. Соус для запекания судака.

Судак давно славится отменным вкусом и, что немаловажно, в мясе судака меньше костей, чем, к примеру, у щуки, которая словно нашпигована костями. Особенно много у щуки мелких костей, что делает для некоторых неопытных рыбоедов проблемным, есть эту рыбу хоть жареной, хоть заливной. Судак, как и все окунёвые не такой костлявый, хотя тоже относится к речным рыбам. Кроме того, мясо у него нежное и может быть диетическим при правильно выбранном способе готовке.

К примеру, если судака запечь в фольге, то при отсутствии процесса обжаривания готовую рыбу можно есть и больным язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Да и просто вкусный получается судак в собственном соку, поскольку фольга удерживает все полезные свойства и вкусовые качества. Судака в фольге можно готовить не только дома в духовке, но и на рыбалке, прямо на берегу. А рулончик фольги захватить с собой нетрудно, и веса он большого не имеет.

Судак в фольге, запечённый в духовке

Судак в фольге, запечённый в духовке

В домашних условиях можно приготовить судака как самое главное блюдо для праздничного стола. Кроме того, что получится вкусно, и внешний вид такого блюда позволяет представить его самому взыскательному взору скептика и гурмана.

Кроме того, все продукты, которые используются для приготовления судака в фольге, очень простые и в целом недорогие, особенно в летний сезон. Главную финансовую нагрузку представляет сама рыба.

Но если в семье есть рыболов – спиннингист, жерличник и любитель ловли со льда на вертикальную блесну, то проблем с рыбой быть не должно, если рыболов умелый и знает где, когда и на что ловить судака.

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Сначала нужно приготовить простой соус, который, тем не менее придаст сочность нашему блюду. В подходящую посуду добавляем четыре ложки сметаны жирностью 20 процентов. Далее нужно нашинковать мелко-мелко пучок зелени укропа, подсыпать к сметане и всё старательно размешать. После этого режем одну луковицу репчатого лука полукольцами и оставляем пока на доске. Затем дольками нарезаем спелый красный помидор.

Теперь очередь за рыбой, а именно – за судаком. Рыба должна быть уже подготовленной, то есть выпотрошенной и освобождённой от чешуи. Голову можно оставить, поскольку семейство окунёвых не имеет скверной привычки давать горечь, если готовить вместе с головой.

Этим отличается семейство карповых, особенно летняя плотва. Но жабры желательно вырезать и у судака. Остальное в голове вполне съедобное, если уметь находить. Как и у щуки, голова судака имеет различные мясные запасы под челюстями, в загривке, если можно так выразиться.

Словом, рыбоеды знают, где искать мясо в голове судака.

Тушку надо развернуть и посолить в меру внутри и затем снаружи. Укладываем судака на фольгу, выложенную на противне. Теперь надо тщательно промазать рыбу приготовленным соусом по внешней и внутренней стороне. После этого набиваем судака внутри дольками помидора, полукольцами репчатого лука и ломтиками лимона. Начинку снова промазываем соусом и закрываем тушку.

Далее обкладываем тем же содержимым начинки верхнюю часть рыбы, поливаем лимонным соком и тщательно заворачиваем судака в фольгу. Этот пакет помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф на тридцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. После тридцати минут готовки вынимаем рыбу, разворачиваем фольгу и ставим судака в духовку ещё на десять минут.

И вот теперь можно сказать, что рыба готова.

Готовим судака в фольге на рыбалке

Готовим судака в фольге на рыбалке

Чтобы запечь судака в фольге на рыбалке, где нет духовки, потребуются всего лишь угли костра. Правда, набора продуктов, которые мы использовали в первом случае, может не оказаться, к примеру, сметаны.

Но репчатый и зелёный лук, помидоры, иногда майонез мы обычно берём на летнюю рыбалку. Майонез меньше портится, чем сметана. Поэтому его можно использовать для соуса, добавив укропа и зелёного лука. Остальные операции совершаются так же, как и в домашних условиях.

Если захватите с собой лимон, он кроме приправы к рыбе послужит добавкой к чаю.

Чтобы запечь рыбу надо горящий длительное время костёр отодвинуть и закопать в песок на этом месте завёрнутую в фольгу рыбу. Или поместить свёрток в угли погасшего костра на 20-30 минут. Всё зависит от температуры углей.

Александр Токарев и fishx.org

Советую прочитать:

Рыбацкая кухня

Вкусная грязная рыба

Окунь в фольге на рыбалке

Рыбацкие места — Кокшайск

Источник: https://fishx.org/kak-vkusno-zapech-sudaka-doma-ili-na-rybalke/

Судак в духовке

Судак в духовке

Судак, запеченный в духовке, можно приготовить кусочками, а лучше всего целиком. Целая рыбина будет более сочной, даже если запекать ее без фольги и рукава.

Рыба судак сама по себе довольно крупная по размеру, поэтому для семьи из 2-3 человек одного целого судака будет вполне достаточно, особенно если добавить при запекании рыбы в духовке картошку.

Совет от Чудо-Повара. Кроме картофеля для сытности многие хозяйки добавляют различные овощи: помидоры, кабачки, морковь и др.

В рецепте судак в духовке готовится без сметаны и майонеза, а запекается рыба с картофелем и зеленью, потому что постное  блюдо из запеченного судака и картошки изначально рассчитано для приготовления в Пост.

Однако, если у Вас нет намерения поститься, то можете смазать разделанную рыбу внутри и снаружи кроме сметаны и майонеза, например, домашней горчицей.

Судак – рыба нежирная, не костистая с нежным, белым мясом, сочная рыбка лишенная резких запахов; во время запекания судака в духовке, на кухне нет даже намека на рыбный запах.

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

  • картофель – 4-5 шт.;
  • судак – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • лимонный сок;
  • приправа для картофеля;
  • приправа для морепродуктов (по желанию);
  • масло растительное без запаха;
  • смесь перцев или черный молотый;
  • соль.

Рецепт судака в духовке, приготовление

Рецепт судака в духовке, приготовление

  1. Очищаем рыбку, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, из головы удаляем жабры.
  2. Затем промываем рыбу водой, просушиваем бумажным полотенцем.
  3. Далее натираем тушку сверху и внутри специями, подсаливаем. Сбрызгиваем соком.
  4. В форму наливаем немного масла и выкладываем подготовленную рыбу. В спинке острым ножом делаем несколько надрезов и вставляем в каждый по веточке укропа.

    В серединку тоже кладем укроп.

  5. Очищенный картофель нарезаем кусочками, перекладываем в миску, посыпаем приправой. Перемешиваем, чтобы вся приправа распределилась равномерно.
  6. Укладываем картошку возле рыбины и помещаем форму в разогретую до 200оС духовку. Запекаем около 40 минут.

Вынимаем, перекладываем содержимое формы на большое блюдо и подаем готового запеченного судака к столу.

Отдельно подаем различные соленья или соусы.

Источник: https://chudo-povar.com/sudak-zapechennyj-v-duhovke-recept-sudaka-v-duhovke-s-foto.html

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, сохраняет всю сочность и легкий аромат. Эта рыба достаточно мясистая и имеет малое количество костей, поэтому кушать ее — одно удовольствие! Предлагаем запечь судака на «подушке» из репчатого лука и свежей моркови.

В процессе томления в духовой печи овощи размягчаются и образуют обильное количество сока, который вполне сможет заменить соус к вашему гарниру.

А всем любителям запеченной рыбы предлагаем также обратить внимание на рецепт фаршированного сазана в духовке — эта рыбка тоже получается очень вкусной!

Ингредиенты:

  • судак — около 1,5-2 кг;
  • лук репчатый — 1-2 средние головки;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • тимьян — 7-8 веточек;
  • сливочное масло — 50-70 г;
  • перец горошком — 7-8 шт.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Как приготовить судака в духовке

Как приготовить судака в духовке

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом разделываем судака — срезаем все плавники, выбрасываем внутренности, удаляем жабры. Промываем рыбную тушку, натираем со всех сторон солью и молотым перцем.
  2. Просторный противень застилаем фольгой и сбрызгиваем растительным маслом. Лук очищаем и шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем кубиками. Рассортировываем овощное «ассорти» ровным слоем.
  3. На морковно-луковую «подушку» укладываем целиком судака.
  4. Для аромата разбрасываем горошины перца и выкладываем веточки тимьяна.
  5. На поверхность судака помещаем кусочки сливочного масла, которое смягчит вкус рыбы, сделает ее более нежной и сочной. Накрываем судака листом фольги, не оставляя отверстий. Отправляем полуфабрикат в раскаленную духовую печь, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Запекаем рыбу 40-60 минут (в зависимости от величины рыбной тушки).
  6. Присыпав свежей зеленью, нарезаем готового судака порционно и подаем вкупе с пропаренными овощами. Дополняем блюдо отварным картофелем, рисом или любым другим гарниром.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать

Источник: http://kulinarnia.ru/goriachee/blyuda-iz-ryby-i-moreproduktov/sudak-zapechennyj-v-duxovke-v-folge.html

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

  • Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.
  • Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи.

    Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от  последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.

  • Нужно знать, как варить судака: его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.
  • Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.
  • Чтобы получить румяный и сочный судак, необходимо его обжарить в течение 7 минут на сковороде с двух сторон, а затем отправить «дойти» в духовке при температуре 250° еще в течение 5 минут.
  • Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
  • Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.
  • Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°.

    Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге.  Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.

  • Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.
  • Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

Рецепт судака запеченного в духовке

С помощью такого несложного рецепта можно получить вкусную и очень сочную рыбку, для этого вам понадобится:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • петрушка;
  • лимон – 1 шт.;
  • порошок горчицы – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Для начала чистим рыбу: удаляем спинной плавник, избавляемся от чешуи, вспарываем брюшка и удаляем все внутренности, тщательно промываем под водой. Теперь острым ножом делаем небольшие надрезы по всей поверхности филе, после чего тщательно натираем рыбу солью, перцем и оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она немного напиталась специями.

В это время займемся овощами: промываем под водой лимон и помидоры, а затем нарезаем их тоненькими кружками. В каждый сделанный разрез вставляем по кружку лимона и помидора, оставшиеся кружки вкладываем внутрь рыбы.

Дальше берем лист фольги, аккуратно перекладываем на нее рыбу, из оставшейся половинки лимона выдавливаем сок, который в отдельной чашке необходимо смешать вместе с порошком горчицы. У вас получился жидкий соус, которым необходимо смазать всю поверхность судака.

Далее чистим лук, нарезаем его полукольцами и выкладываем сверху на рыбу, там же размещаем веточки петрушки, все плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°, куда и отправить противень. Время запекания – около 30 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась, за 5 минут до конца готовки, фольгу можно немного раскрыть.

Рецепт жареного судака

Как приготовить судака

как вкусно запечь судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста.

Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

:

Применение в кулинарии

Судак – это рыба, которую практически невозможно испортить. Обладая нежным белым мясом и небольшим количеством костей, она стала одной из самых любимых у многих кулинаров мира. Судак идеально подходит для приготовления заливного, благодаря своим желирующим свойствам, а плотная шкурка позволит запечь фаршированную рыбу целиком с большим количеством начинки.

Из судака готовят вкуснейшую уху, котлеты, закуски, начинки для мучных блюд, основные блюда. Жареное филе в кляре, тушеные кусочки с овощами или в соусе, рыба на гриле или более диетические кнели, суфле и приготовленное на пару филе. Можно найти рецепт приготовления судака на любой вкус. Такую рыбу также добавляют в салаты и закуски, ее сушат, солят, коптят и маринуют.

Судак хорошо сочетается со специями, душистыми травами, луком и чесноком. Его готовят с вином, пивом, квасом, сливочным, грибным и томатным соусом.

В качестве гарнира к судаку подают запеченные или отварные овощи, пюре, каши и макаронные изделия.

Не стоит забывать и об икре этой рыбы, ее можно солить, жарить и подавать с хлебом на закуску.

Подготовка рыбы

Готовить судака одно удовольствие, самым сложным в процессе приготовления является предварительная подготовка рыбы. Для этого нужно:

  1. Очистить ее от чешуи. Для облегчения процесса рыбу можно обдать кипятком или опустить в кипящую воду на пару секунд.
  2. Удалить внутренности.
  3. Обрезать плавники, хвост и, по необходимости, голову.
  4. Отделить филе или нарезать на порционные кусочки.
  5. Замариновать в соли, перце, специях или жидком маринаде.

Способы приготовления

Судака готовят различными способами:

  • на плите рыбу жарят, тушат и варят;
  • в духовке запекают целиком, кусочками, в фольге, рукаве, на решетке;
  • в мультиварке;
  • в аэрогриле;
  • на пару.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки.

На плите

Жарят судака порционными кусочками, в виде филе или котлет. Способ этот самый простой и быстрый, готовить можно в панировке или кляре.

Жарят рыбу на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки. Кляр делают из яиц, молока, воды, муки или пива. В качестве гарнира к жареным блюдам из судака лучше использовать овощи.

Более полезный способ приготовления судака на плите – тушение. Тушат рыбу порционными кусочками в сметане, овощном соусе или вине.

В духовке

В духовке готовят судака целиком в фольге или рукаве. Тушку натирают специями, заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полчаса, затем фольгу открывают и готовят еще 10 минут. К рыбе можно положить кусочки овощей, грибов или лимона, кожицу смазать соусом, сметаной или маслом.

Таким же способом готовят филе или порционные кусочки рыбы. Только времени нужно немного меньше – 15 минут в фольге и 10 минут для зарумянивания без нее. Сверху рыбу можно посыпать тертым сыром.

Также запекают кусочки филе судака с овощами в сметанной или сливочной заливке с сыром и грибами.

В духовом шкафу готовят диетические рыбные котлеты. Фарш для котлет из судака делают с помощью блендера, мясорубки или острого ножа. Добавляют вымоченный хлеб, яйцо, лук и специи. Котлеты запекают в панировке из сухарей, сыра, на овощной подушке или в сметане.

В мультиварке

Мультиварка позволяет с легкостью готовить полезные блюда из судака. Умная печь имеет антипригарное покрытие, поэтому при приготовлении используется минимальное количество масла. Также печь сама поддерживает нужную температуру, и блюда в ней не пригорают, не развариваются и получаются сочными.

Готовят рыбу порционно в кляре, с овощами или соусом в режиме «Выпечка» или «Тушение». Судак в мультиварке будет готов за 30-40 минут. В режиме «на пару», который сейчас имеют практически все мультиварки, можно приготовить полезную парную рыбу без жира за 20 минут.

В пароварке

Наличие пароварки позволит каждый день готовить низкокалорийную и очень полезную диетическую пищу. Рыба в пароварке готовится как целиком, так и порционно.

Кусочки судака будут готовы уже через 15 минут. Мясо получается сочным и нежным, рыба, приготовленная таким способом, никогда не будет сухой или подгоревшей.

Для придания неповторимого аромата и вкуса в чашу пароварки можно добавить немного вина или чая. Рыбу завернуть в фольгу, замариновать полчаса в кефире, сметане или соке лимона. Также в фольгу добавляют овощи – брокколи, спаржу, цветную капусту, лук или морковь.

В аэрогриле

Аэрогриль позволит приготовить аппетитную рыбку с особенным вкусом и ароматом. Готовят ее открытым и закрытым способом, закрытый подразумевает запекание в фольге или пергаменте, так рыбка получится сочнее и нежнее. Можно запечь рыбу целиком, для этого тушку выпотрошить, натереть специями и маслом, готовить на максимальной скорости обдува 20 минут при 260 градусах.

Есть еще один способ приготовить судака в аэрогриле – порционные кусочки выложить в форму, сверху добавить овощи, влить немного воды и накрыть все фольгой. Готовить 40 минут при 230 градусах и средней скорости обдува.

Уха из судака

Из этого вида рыбы получается вкуснейшая уха. Рыба нежирная, с небольшим количеством костей, поэтому она идеально подходит для приготовления первых блюд.

Для бульона используют голову, плавники и хвосты. Варят бульон из потрохов полчаса, после чего их выбрасывают.

Рыбное филе и овощи нарезают небольшими кусками, первым отправляют картофель, далее кусочки рыбы, через 15 минут остальные овощи. Для сытности и густоты добавляют в суп крупу – рис или пшено.

Советы

Судак любят за простоту в приготовлении, но и здесь есть некоторые секреты, которые нужно запомнить:

  • жарят рыбу только в раскаленном масле, солят ее за 20 минут до готовности;
  • размораживают на нижней полке холодильника, так сохраняется больше полезных веществ;
  • чтобы упростить процесс чистки, в первую очередь удаляют плавники;
  • если готовят рыбу на решетке, то под низ ставят емкость, в нее будет капать сок, им нужно периодически поливать блюдо;
  • чтобы жареная рыба получилась нежнее, до вкуса ее доводят в духовом шкафу;
  • рыба, запеченная в фольге, будет намного мягче и сочнее;
  • чтобы получить прозрачный рыбный бульон, судак заливают холодной водой, доводят до кипения, сразу делают огонь минимальным и варят, постоянно снимая пену;
  • в конце приготовления ухи из судака в нее добавляют кусочек сливочного масла и выключают огонь, когда оно полностью растает;
  • в уху обязательно добавляют зелень, петрушку и укроп, они придадут блюду неповторимый аромат.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1850-kak-prigotovit-sudaka

10 интересных и вкусных блюд из судака

как вкусно запечь судака
restoclub.

ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-iz-sudaka-recepty/

Как приготовить вкусного судака в духовке

как вкусно запечь судака

Рубрика: Вторые блюда

По оригинальному иллюстрированному рецепту вы узнаете, как приготовить в домашних условиях нежного запечённого судака в духовке.

Время приготовления – 40 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 6 порций по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 84.52 ккал.
Белки: 5.89 гр.
Жиры: 4.52 гр.
Углеводы: 5.99 гр.

Ингредиенты

  • Судак – 780 грамм.
  • Брокколи – 570 грамм.
  • Помидоры – 220 грамм.
  • Французские травы – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1/3 столовой ложки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Маринад:

  • Лимон – 50 грамм.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Соль – щепотку.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

  1. Начинаем с подготовки продуктов, которые входят в состав ниже приведённого рецепта. 

    Запечённый судак в фольге, прекрасно подойдёт для употребления в пищу тем людям, которые придерживаются диетического питания или используют в своём рационе только здоровую пищу.

  2. Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, срезаем все плавники, промываем и делаем параллельные надрезы, смотрите, как на пошаговом фото. 

    Секрет этих надрезов в том, чтобы в процессе приготовления кожица не полопалась и рыба запеклась равномерно. Также можно воспользоваться рыбой, которая разделана на филе, конечно, это на ваше усмотрение, как вам будет лучше.

  3. Для того чтобы получить идеально вкусное и сочное блюдо готовим маринад. Берём глубокую тару, наливаем растительное масло, высыпаем соль, перец чёрный молотый, выжимаем сок лимона, перемешиваем.
  4. Судак снаружи и внутри обильно пропитываем пряным маринадом. Настаиваем в течение 20 минут.
  5. Помидоры промываем, насухо обтираем бумажным полотенцем. Затем острым ножом быстро режем равномерными дольками.
  6. Свежие брокколи споласкиваем под струёй тёплой воды. В моём примере брокколи больших размеров и поэтому я их разрезала маленькими кусочками вдоль соцветий.
  7. Складываем овощи, посыпаем французскими травами, солим, перчим, наливаем масло растительное, выдавливаем остатки лимонного сока. 

    Соединённые ингредиенты перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы Французские травы раскрыли свой аромат, и лимонный сок впитался в овощи.

  8. Противень для запекания застилаем фольгой, посередине складываем маринованного судака целиком, а по краям равномерным слоем овощи с образовавшимся сочком. После проделанных действий поверхность противня плотно накрываем фольгой. 

    Запекаем в духовке при температуре 180 градусов Цельсия, в течение 40 минут. За 15 минут до готовности снимаем с поверхности противни фольгу, чтобы рыба подрумянилась до хрустящей корочки.

  9. Готовое блюдо режем на порционные кусочки, поливаем образовавшимся соусом и подаём на праздничный обед или ужин.

Источник: https://foodshef.ru/pike-perch-baked.html

Как вкусно пожарить филе и икру судака на сковороде

О высоких диетических, полезных и вкусовых качествах этого морепродукта многие из нас знают не понаслышке, за что блюда из него так высоко ценятся.

Эта рыба при любом способе приготовления получается вкусной, но чтобы добиться высоких гастрономических результатов — нужно знать, как правильно пожарить судака на сковороде. Благодаря нашим советам, вы научитесь делать своими руками самые лучшие рыбные блюда, которые станут истинным украшением на праздничном столе.

Что нужно знать о мясе судака

Судак – рыба поистине царская. Нежное белое филе, минимум косточек и почти полное отсутствие жира делают такой улов желанным для всех любителей рыбных блюд.

Кроме того, мясо этой рыбы не накапливает вредные соединения. Всё потому, что судаки очень щепетильно относятся к выбору места жительства, и выбор падает, как правило, на максимально чистые водоемы.

В кулинарии судак может готовиться самыми разными способами, но наиболее часто эту рыбку (собственно, как и её икру) просто жарят. А поскольку филе судака обладает нейтральным вкусом, то полет поварской фантазии, на предмет его маринования, поистине обширен.

Как и сколько жарить судака на сковороде

Как и большинство видов рыб, судак по времени готовится довольно быстро. Всего 5 минут уйдет на обжарку нарезанного брусочками филе. Для жарки стейков и порционных бескостных кусков потребуется 15-20 минут. То есть, по 5-7 минут уйдёт на обжарку (до румянца) с каждой стороны, и еще 5 минут на тушение на малом огне для получения сочности.

Как уже оговаривалось выше, судак – рыба маложирная, вследствие чего, немного суховатая. Однако, если правильно подойти к приготовлению, то не только в ресторанах, но и в домашних условиях мы сможем насладиться, тающим во рту, нежным и ароматным филе. Чтобы сохранить всю сочность рыбы, нужно использовать кляр или панировку.

Кляр

Традиционный кляр готовится из взбитых яиц (2-3 шт.), щепотки соли, перца и 1-2 ст.л. муки. В кляре лучше всего обжаривать бескостное филе судака, так мы сможем приготовить вкусное блюдо с воздушным тестом, наподобие мини-пирожков, только из рыбы.

Панировка

Панировка более удобна для приготовления стейков и порционных кусков рыбы. Благодаря плотному панировочному слою, рыбный сок остается внутри и не позволяет мясу пересушиваться в процессе обжарки. Также панировка придает готовому блюду аппетитный вид с равномерным румянцем и хрустящей корочкой.

  • Самая популярная панировка – сухари. Обычно используются пшеничные подсоленные или приправленные специями дробленые сухари, но также можно использовать ржаные и овсяные крошки. Вкус блюда от этого немного изменится, но не в худшую строну.
  • Вторая по популярности панировка – пшеничная мука, также приправленная солью и, при желании, специями.
  • В последнее время все большую популярность стали завоевывать, в качестве панировки, иные сорта муки. Так кукурузная, нутовая, гречневая и рисовая мука вполне смогут придать обжаренному судаку особую пикантность и оригинальный вкус.
  • Манка – еще один вид панировки, который с советских времен используется многими хозяйками.
  • Очень необычные и интересные панировки способны придать традиционному блюду особое значение. Например, дробленые орехи, кунжут и злаковые хлопья сегодня в качестве рыбной панировки весьма и весьма актуальны, благодаря широкому распространению азиатской кухни.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить судака на сковороде

Сам по себе жареный судак вкусен и ароматен, но репчатый лук придаёт ему ещё больше необыкновенного аромата, от которого аппетит разыгрывается не на шутку.

Подготавливаем рыбу к жарке

  • Счищаем с судака чешую, срезаем все плавники, делаем разрез от головы (вдоль брюшка) до хвоста и потрошим нутро. С головы удаляем жабры, после чего рыбу хорошенько промываем изнутри и снаружи.
  • Теперь тушку нарезаем поперек хребта кусочками — по 2 см толщиной. Голову тоже оставляем для жарки.

Пропитываем судака солью и соусом

  • Все рыбные кусочки присыпаем солью, перцем, складываем в объемную миску и смазываем майонезом. Убираем емкость в холод на 1 час для того, чтобы рыба просолилась и пропиталась соусом.

Подготавливаем сковороду к жарке

  • Спустя 1 час в тарелку высыпаем муку и немного солим ее. На плиту, тем временем, ставим сковороду и греем ее на среднем огне, затем вливаем масло и ждем, когда оно хорошо прокалится.

Панируем филе судака в муке

  • Теперь каждый кусочек рыбы обваливаем в мучной панировке и кладем в горячее масло.
  • Лук чистим и нарезаем четверть кольцами. Поверх рыбы посыпаем 1-2 горсти лука.
  • На среднем огне без крышки жарим рыбу 5-7 минут до румяности, затем переворачиваем её на другую сторону и жарим еще 5-7 минут.
  • Далее огонь убавляем и под крышкой тушим рыбу еще 5 минут.

Готового судака и обжаренный лук убираем на блюдо, и жарим вторую партию рыбы и лучка.

С чем подать жареного судака

Судак отлично гармонирует с пряными травами и различными соусами, в частности с грибным, винным, сливочным и даже с острыми азиатскими подливками.

Самым лучшим дополнением для рыбных блюд из судака является классический гарнир из картофеля в любом виде: вареный, печёный, пюре, жареный. С паровыми и запеченными овощами (лук, морковка, спаржа, стручковая фасоль) и злаками (рис и перловка) судак также сочетается превосходно.
Как жарить щуку на сковородке

Как жарить филе судака на сковороде

Это блюдо – беспроигрышный вариант в любой ситуации. В приготовлении такое угощение быстрое и простое, а судак всегда получается очень вкусный. Наш пошаговый рецепт и вас научит делать такую вкуснотищу своими руками.

Ингредиенты

  • Бескостное филе судака – 0,6 кг;
  • Яйцо отборное – 3 шт.;
  • Мука высокосортная – 0,3 кг;
  • Молоко – 0,25 л;
  • Масло подсолнечное без запаха – 0,3 л;
  • Соль – по вкусу.

Как пожарить филе судака на сковороде

  1. Филе судака нарезаем некрупными ломтиками, размером 5х5 см и толщиной в 1 см, солим по вкусу и оставляем просаливаться.
  2. Теперь подготовим кляр. Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко, и, не прекращая работы миксера, вводим порционно в смесь муку. В результате у нас получается жидкое воздушное тесто.
  3. На большой огонь ставим сковороду, вливаем в нее масло и хорошенько его прогреваем. Как только от масла станет исходить дымок, каждый рыбный ломтик окунаем в тесто и кладем в сковородку.
  4. Жарим рыбу в кляре на огне, чуть выше среднего, с двух сторон до уверенного румянца, после чего выкладываем готовые «пирожки» на бумажную салфетку.

Как обжарить икру судака на сковородке

Икра любой рыбы – это деликатес, ведь из этого сытного продукта получаются очень вкусные блюда. Например, из икры судака мы сегодня сделаем отличные оладьи.

Ингредиенты

  • Икра судака – 170 г;
  • Яйцо куриное категории «О» — 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зеленый лук – 5-7 перьев;
  • Мука высокосортная – 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как жарить икру на сковороде

  1. Икру отделяем от пленки, после чего взбиваем ручным венчиком или вилкой, чтобы отделились мельчайшие пленочки и сгустки, а сами икряные зерна «разошлись».
  2. Теперь присаливаем икру по вкусу, добавляем к ней взбитое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и муку. После чего все хорошенько взбиваем венчиком, чтобы не было мучных комочков, и у нас получилась равномерная масса.
  3. На плите разогреваем на среднем огне сковороду, с налитым в нее маслом, а потом накладываем в нее столовой ложкой оладьи из икры.
  4. Жарить оладушки следует минут 10, до образования румяной корочки с двух сторон.

Икряные оладьи можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним соус из сметаны с чесноком, либо предложить их вместе с гарниром из картофельного пюре.

Теперь вы знаете, как правильно пожарить судака на сковороде, и мы надеемся, что наши советы помогут вам разнообразить ваше повседневное меню этой полезной и вкусной рыбой.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-pozharit-sudaka-na-skovorode.html

Как запечь судака в духовке целиком

Еще одно блюдо для ценителей рыбного стола. Как запечь судака в духовке целиком, чтобы блюдо было не только вкусным и сочным, но и зрелищным.

Судак, запеченный с яблоками и зеленью, и не под соусом, как обычно, а в апельсиновом маринаде.

Читаем, готовим и радуемся, что в копилку рецептов попал еще один классный кулинарный шедевр.

  • продукты рассчитаны на 4 порции;
  • общее время приготовления — 2 часа 10 минут;
  • активное время — 20 минут.

Состав

  • судак — 1 шт. вес около 1 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • яблоки кисло-сладкие — 2 шт;
  • зелень петрушки — 4 веточки;
  • соль по вкусу (лучше морская);
  • перец черный молотый;
  • тимьян свежий — несколько веточек (можно использовать и сухой);
  • зелень укропа.

Маринад

  • перец красный, черный;
  • апельсин — 1 шт;
  • вустерский соус — 1 столовая ложка;
  • оливковое масло — 3 столовых ложки.

Приготовление

  1. Почистить и помыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Приготовить маринад: апельсин вымыть и отжать сок, добавить к соку оливковое масло, вустерский соус, перец и соль добавить по вкусу.
  3. Рыбу смазать маринадом изнутри и снаружи и оставить на 1 час в холодильнике.
  4. Нарезать ломтиками яблоки. Полить лимонным соком.
  5. Достать из холодильника судака, натереть морской солью. Несколько долек лимона посолить, поперчить и положить в брюхо рыбы.

    Туда же положить зелень укропа, петрушки и тимьян.

  6. На смазанный противень выложить рыбу. Запекать судака при температуре 200 градусов 20 минут. Снизить температуру до 180 градусов, выложить на противень ломтики яблока, залить все оставшимся маринадом и запекать судака еще 30 минут.

Рыба всегда на столе приветствуется, так что нужно расширять свои кулинарные творения с рыбой. Если вы не знали как запечь судака в духовке целиком, были рады оказаться вам полезными.

Только представьте — красавец судак на блюде, да еще под апельсиновым соусом. Есть чем удивить гостей.

Приятного аппетита!

Источник: https://prigotowit.ru/na-uzhin/ryiba/kak-zapech-sudaka-v-duhovke-tselikom.html

Как приготовить судака вкусно

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

Оглавление

В духовке
Филе
Икру
Заливное
В мультиварке
Уху
Котлеты
В сметане
На сковороде
На костре

В духовке

Перед тем как запекать рыбу, ее необходимо подготовить. Для того чтобы легче было снять чешую, обдайте рыбу кипятком или поместите ее в кипяток на несколько секунд. Удалите жабры, голову и внутренности. Очищенную рыбу обсушите бумажным полотенцем. Для запекания судака в фольге, кроме рыбы подготовьте:

1 ст. л. горчицы;

2 ст. л. растительного масла;

100 г тертого сыра;

1 пучок свежего укропа;

1 небольшой лимон.

Рыбу почистите, выпотрошите и посыпьте солью и специями для рыбы. Отставив рыбу на 15 минут, нарежьте колечками лимон и натрите на крупной терке сыр. В рыбе сделайте несколько надрезов и вложите в них колечка лимона.

Обмажьте рыбу горчицей, посыпьте сыром и укропом и выложите на смазанную растительным маслом фольгу. Аккуратно заверните судак, стараясь не повредить фольгу. Положите рыбу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через полчаса приоткройте фольгу, чтобы сверху рыба покрылась румяной корочкой.

Филе

Для приготовления филе судака нам нужно: 0,5 кг. филе, 2 столовые ложки сока лимона, растительное масло (для обжарки рыбы), 2 луковицы и 2 столовые ложки маслин, долька чеснока, 3 помидора, любая свежая зелень для украшения, кусок белого хлеба для тостов, 2 столовые ложки сливочного масла (для обжарки хлеба), соль, перец.

Как можно приготовить филе судака Филе промыть, обсушить и нарезать на кусочки нужного размера.

Сложить в миску, полить лимонным соком и приправить солью и перцем.

Репчатый лук и чеснок очистить от кожицы и мелко изрубить.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на нем подготовленные лук с чесноком.

Когда лук станет прозрачным, убавить огонь до минимума, а в сковороду к нему выложить пропитанные лимонным соком и специями кусочки филе.

Сверху на рыбу положить помидоры и маслины, нарезанные кружочками.

Можно добавить любую рубленую зелень по вашему вкусу.

Сковороду закрыть крышкой и оставить на маленьком огне не дольше 10 минут.

Пока рыба тушится, кусок белого хлеба нарезать на четыре бруска и обжарить на другой сковороде на сливочном масле, чтобы получилась хрустящая корочка.

Сервировать блюдо тушеной рыбой с овощами, украсить свежей зеленью и подать хлебный тост.

Икру

Оладьи из судачьей икры

Из икры судака получаются аппетитные оладьи. Чтобы их приготовить, вам потребуется:- 150 г икры;- 1 морковь;- 1 луковица;- соль по вкусу;- 1 столовая ложка растительного масла;- 1 столовая ложка муки;- 1 столовая ложка крахмала;- 1 куриное яйцо.

Икру судака промойте, освободите от пленки и измельчите при помощи блендера. Морковь пропустите через мелкую терку, луковицу порежьте на несколько частей и тоже пропустите их через блендер. Смешайте в миске икру, овощи, яйцо и растительное масло. В готовую смесь введите муку и крахмал, еще раз тщательно перемешайте.

Жарьте тонкие оладьи на разогретой антипригарной сковороде до золотистого цвета. Подавайте на стол с овощным салатом и сметанным соусом.

Салат из икры судака

Из судачьей икры можно приготовить салат, который прекрасно сочетается с бутербродами из черного хлеба с маслом. Чтобы приготовить блюдо, вам будет необходимо:- 400 г икры;- 1 маленькая луковица;- 2 столовых ложки растительного масла;- 1 чайная ложка уксуса (9%);- соль по вкусу;- перец по вкусу:- зелень петрушки;- 1 вареная морковь.

Снимите с икры пленку и залейте ее кипятком, оставьте на 10 минут. Затем откиньте икру на мелкое сито, чтобы с нее стекла вода. Далее ее нужно посолить и поперчить, заправить маслом, мелко порезанным луком и уксусом, тщательно перемешать и оставить на час. Готовый салат следует посыпать рубленой петрушкой и украсить кружочками вареной моркови.

Заливное

Нам потребуются:

• Свежий судак (2 кг) • Репчатый лук • Морковь • Лимон • Коренья петрушки • Листья лавра

• Желатин

Приготовление рыбы:

• Сперва очищаем рыбину от чешуи, а затем нужно отрезать хвост и голову, достаем икру, если она есть, устраняем кишки и пузырь. Из головы обязательно устраняем жабры, чтобы не было неприятного запаха. Режем тушку на порционные кусочки.

• Икру, голову, хвост и зачистки складываем в кастрюлю. Добавляем туда же очищенную целую луковицу, морковину и 3-4 листочка лавра. Заливаем водой, хорошенько солим, перчим и ставим на огонь.

• Едва вода в кастрюле закипит, добавляем туда кусочки порезанные судака. Затем когда рыба станет приготовленной (это займет около 15-20 мин.), достаем кусочки тушки. Остужаем их и укладываем в форме целой рыбины. Между каждым куском кладем по дольке лимона.

• Тем временем подготовим желе примерно пару стаканов). Для этого мы сливаем бульон, получившийся при варке судака, и растворяем в этом бульоне желатин (9-12 г), кипятим и при помощи ситца процеживаем.

• Рыбину украшаем зеленью и овощами.

• Заливаем блюдо подготовленным желе. До того времени пока наше желе до конца не застынет, блюдо ставим в холодильник.

Наше неимоверно вкусное и весьма красивое яство готово.

Подавать заливного судака можно, например, с каким-нибудь салатом из картофеля или, хорошо сочетается,с красной капустой.

В мультиварке

Тушеный судак с томатами

Это диетическое блюдо порадует тех, кто заботится о фигуре и просто ценителей рыбных лакомств.
Ингредиенты

Филе судака — 1 штМорковь — 1 штЛук — 1 штПомидоры — 2 штСоль, специи по вкусуРастительное масло -2 ст ложки

Приготовление

Сначала готовим «овощную подушку» для рыбы: нарезаем кольцами лук, на средней терке трем морковь.

Устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка», добавляем в чашу растительное масло и слегка обжариваем.

Судака нарезаем на порционные кусочки и выкладываем следующим слоем. Сверху пойдут нарезанные ломтиками помидоры. Мультиварку устанавливаем на режим «Тушение» на 35 минут.

Судак с овощами в мультиварке готов.

Судак в сырном кляре

Особенностью этого блюда является сыр, который добавляется в кляр и придает нежную структуру и оригинальный вкус.
Ингредиенты

Филе судака — 500 гМасло для обжариванияСоль, специи по вкусуТвердый сыр — 150 гЯйца — 3 штМука — 3 ст ложки

Приготовление

Филе рыбы нарезаем на порционные куски, солим, перчим.

Делаем кляр: взбиваем яйца, добавляем натертый сыр, специи, муку.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, хорошо разогреваем на режиме «Выпечка», обмакиваем кусочки судака в кляр и обжариваем на каждой стороне по 15 минут.

Чтобы корочка судака в мультиварке была хрустящей, выкладываем рыбку на бумажную салфетку, таким способом избавляемся от лишнего масла.

Судак в сырном кляре готов.

Уху

Нам потребуется:

Судак – 1 кг

Лук репчатый – 100-120 г

Картофель – 700 г

Морковь – 150 г

Перец душистый – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корень петрушки – по желанию

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 5 горошин

Перец (молотый) – по вкусу

Соль

Как варить уху из судака:

Рыбу почистить и выпотрошить. Из головы удалить жабры и глаза.

Голову, плавники и одну небольшую луковицу, очищенную от шелухи, залить водой. Добавить специи: лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Варить 30 минут. Бульон процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко покрошить, морковь натереть на терке. Рыбу порезать небольшими кусочками.

В кипящий бульон всыпать нарезанный картофель и посолить по вкусу. После закипания положить в бульон рыбу и варить еще 15-20 минут.

Закинуть морковь и лук, при необходимости добавить соль. Убрать с огня, поперчить и дать настояться 60 минут. Уха из судака готова.

Котлеты

Румяные, с пылу-жару котлеты из судака — это очень вкусно! И просто в приготовлении.

Ингредиенты

500-600 г мякоти судака 1-2 яйца 40-50 г сливочного масла — замороженного 1 луковица зелень петрушки панировочные сухари растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Пропускаем мякоть рыбы вместе с луком и петрушкой через мясорубку с крупной решеткой. Добавляем в миску с фаршем соль, перец, натертое на терке сливочное масло и тщательно вымешиваем. Можно добавить в фарш и яйцо — по желанию. Если фарш получается жидковатым — добавляем горсть мелких овсяных хлопьев, дав им немного времени набухнуть.

Раз 20-30 отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.

Формуем овальные котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса.

Жарим на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом.

Гарнируем отварным картофелем или картофельным пюре. Можно подать томатный соус.

В сметане

Для приготовления судака в сметане по-украински необходимы следующие продукты:

судак- 1кг; картофель- 1 кг; сметана- 2 стакана; масло сливочное- 4 ст.л.;

соль и молотый черный перец.

Промытое филе судака порежьте порционными кусочками и выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, в один слой. Очищенный и порезанный тонкими кружочками картофель выложите сверху, затем опять уложите рыбу и продолжайте укладывать ингредиенты данным способом, пока все они не окажутся в форме для запекания. Все посолите, поперчите и залейте соусом из сметаны и растопленного сливочного масла. Форму накройте крышкой и тушите до готовности в горячей духовке.

На сковороде

Что нам понадобится

филе судака – 1 кг; яйца – 4 шт.; чеснок – 3 головки; майонез – 5 ст. ложек; мука – 1.5 стакана;

соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки. Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.

На костре

Ингредиенты:

800 грамм судака, 50 грамм растительного масла или 150 грамм сливочного, соль, черный перец, приправы для рыбы, зелень.

Рецепт:

Судака очищаем, потрошим, хорошо моем и режем порционными кусочками, а можно оставить тушку целиком (как в нашем варианте). Затем рыбку солим, перчим, посыпаем специями. Внутрь тушки кладем немного зелени. Если масло сливочное, то его следует растопить. Обмакнув судака в масло, выкладываем его на решетку.

И вот блюдо готово!

В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, пюре из картошки, в отдельной посуде подать кружочки лимона, соус томатный.

Источник: http://ribalka-up.ru/rcpt/kak-prigotovit-sudaka.html

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками

28 июня, 2019 года 2019-06-28 13:47:10 Ольга Сологуб Питание

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Сколько запекать: сам судак готовится, в среднем, 20-30 минут, если с картофелем – минут 40.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.

Как приготовить судака в духовке

Перед началом работы профессионалы советуют оценить качество рыбы: проверить запах, который не должен быть вам неприятен, рассмотреть однородность цвета филе, мягкость и плотность. Если оно разваливается, продукт был несколько раз переморожен. Его можно только нарезать, перекрутить и сделать котлеты или тефтели. После проверки качества можно переходить к подготовке рыбы. Основные нюансы:

  • Прежде чем запечь судака в духовке, его нужно разделать: разрезать брюшко продольно, ликвидировать внутренности, прополоскать. Обязательно убрать жабры из головы.
  • Промытую тушку/кусочки следует хорошо обсушить изнутри и снаружи.
  • Дайте продукту пропитаться запахом трав или заранее приготовленным соусом – запеченное мясо будет нежнее, более сочным и ароматным.

Сколько запекать

Длительность работы с этой рыбой зависит от рецепта, который вы выбрали. Основные нюансы, которые влияют на то, сколько времени запекать судака – размер, форма, предварительная термообработка или ее отсутствие. Примерные ориентировки:

  • Если судак был обжарен перед отправкой в духовку, он приготовится за четверть часа.
  • Запеченный кусочками без предварительной термообработки будет готов через 20 минут.
  • Фаршированный судак, запеченный целиком в духовке, нуждается в 40-45 минутах.

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты

  • Судака – до 1 кг
  • Картофель – 2 шт
  • Стебель сельдерея – 2 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Чеснок – 3 дольки
  • Специи острые – по вкусу
  • Оливковое масло

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Источник: https://profter.ru/ryba/kak-prigotovit-sudaka.html

Что приготовить из судака

29.11.17

Судак — род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака — сула. В водах России обитает два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш).

В природе, кроме этого,  встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак.Во многих странах эта рыба была популярна всегда, в некоторых стала только недавно.

Повара и гурманы ценят судака за универсальность применения, легкость приготовления и конечно же за отменные вкусовые качества.

Главное достоинство судака — белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый  вес  филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов.

Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало, примерно 1 г на 100 г филе. По вкусу и структуре напоминает мясо щуки.

К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство.

Судак – богатейшая рыба по содержанию  аминокислот.

Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал.

Обработка судака

Сначала следует срезать плавники, т.к. они очень острые. Затем счистить мелкую, сидящую плотно на коже чешую. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки следует очистить рыбу. Делать это нужно с особой тщательностью и осторожностью, т.к. чешуя разлетается во все стороны.
Затем рыбу следует надрезать по брюшку и очень осторожно извлечь внутренности.

Нужно отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, т.е. почти в голове. В брюшке можно обнаружить лишь кишечник. Этой особенностью судак обладает вот по какой причине. Это хищная рыба. Свою добычу судак заглатывает целиком и в брюшной полости должно быть место для заглоченной рыбы. При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, т.к.

вытекшая желчь безнадежно может испортить вкус рыбы.

Блюда из судака

Судака солят и вялят, завернув каждую рыбину в марлю. Судака подвергают горячему копчению, предварительно выдержав рыбу в пряном рассоле несколько суток. Судака жарят, отваривают на пару, припускают в воде и подают с соусами. Цельного судака можно фаршировать или запекать в соляной корке.

Но самой большей любовью пользуется, конечно же, филе рыбы — для порционных блюд лучше и не придумаешь. Профессиональные повара охотно используют и замороженное филе, поскольку даже после воздействия низких температур мясо не теряет своих вкусовых качеств. Если вы купили филе судака глубокой заморозки, дайте ему оттаять в холодильнике.

Для этого извлеките филе из упаковки, оберните фольгой, положите в сито и подставьте под него тарелку, в которую будет стекать вода. После того как судак полностью разморозился, промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги.
Филе судака можно жарить, тушить, делать из него начинку.

Но как бы вы ни готовили эту рыбу, результат будет всегда превосходным! Филе судака не получится испортить даже у тех, кто не может похвастаться большим кулинарным опытом.

К блюдам из судака, следуя всем правилам необходимо подавать белое вино. Так, если вы готовите жареное филе с картофелем, то отличную партию этому блюду составят французское шардоне, немецкий граубургундер или австрийский грюнер вельтлинер. Однако в зависимости от способа приготовления судак может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это относится и к основным блюдам, и к закускам — паштету, карпаччо, заливному, салатам и конечно же — рыбному супу.

Блюда из судака: 5 рецептов для праздников и будней

Судак с овощами в банке

Ингредиенты:

  • судак 2 шт.
  • перец горошком по вкусу
  • лавровый лист 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль, сахар по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, вымыть, удалить головы и плавники и нарезать крупными кусками. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно стерилизованной 1,5-литровой банки положить 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем плотно выложить слоями рыбу, лук и морковь, приправив солью и сахаром по вкусу.

Слои повторить несколько раз до верха банки, перекладывая горошинами перца и лавровым листом. Когда банка будет наполнена, влить растительное масло и накрыть ее металлической крышкой. Поставить банку с рыбой в холодную духовку и только потом включить ее на 170 градусов. Тушить около 1,5 часов. Выложить рыбу на тарелку и подат ьк столу. Можно такую рыбку закатать и заготовить рыбку впрок.

Она прекрасно хранится и не портится.

Суп из судака по-гречески

Ингредиенты:

  • судак 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • вода 1 л.
  • мука 1 ст. л.
  • зелень
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Голову, кожу и кости залить водой, добавить репчатый лук, зелень, перец горошком, лавровый лист по вкусу и варить около получаса.

Бульон процедить, положить в него куски рыбы, посолить и варить до готовности. Муку обжарить в масле с небольшим количеством бульона, вылить, помешивая в суп, положить нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, молотый перец.

Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Судак, запеченный по-московски

Ингредиенты:

  • судак 800 г.
  • свежие грибы 8 шт.
  • яйца отварные 3 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • масло сливочное 50 г.
  • картофель 6 шт.
  • сметана 1,5 стакана
  • тертый сыр 1/2 стакана
  • соль

Способ приготовления: Судака нарезать порционными кусками или взять готовое филе. Грибы очистить, отварить и нарезать. Картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Лук нарезать колечками, посолить, обжарить. Яйца нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом. В середину положить рыбу, вокруг — картофель. На судака выложить лук, яйца и грибы. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Судак, тушенный по-волжски

Ингредиенты:

  • филе судака 1 кг.
  • репчатый лук 2 шт.
  • яблоки кисло-сладкие 2 шт.
  • лимон 1 шт.
  • сухое белое вино 1,5 стакана
  • растительное масло 4 ст. л.
  • зелень
  • молотый перец, соль

Способ приготовления: Филе судака нарезать порционными кусками, вымыть, обсушить, посолить. Цедру лимона натереть, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Яблоки и лук мелко нарезать, слегка обжарить, влить вино и дать смеси настояться.

Затем переложить смесь в смазанную маслом форму, посолить и поперчить по вкусу, посыпать цедрой. Сверху выложить рыбу. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку примерно на полчаса.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить смесью, в которой она тушилась, посыпать измельченной свежей зеленью.

Судак в горшочке по-датски

Ингредиенты:

филе судака 500 г.репчатый лук 1 шт.картофель 3 шт.томатное пюре 2 ст. л.соленые огурцы 2 шт.сливки 3 шт.вода 1 стаканмасло сливочноемолотый красный перец, соль

Способ приготовления: Репчатый лук порубить и обжарить в масле.

Переложить в горшок, добавить перец, воду и сырой картофель, нарезанный ломтиками вдоль клубней. Готовить, пока картофель не станет мягким, после чего добавить томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанные кубиками рыбу.

Посолить по вкусу, влить сливки, закрыть горшочек крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочке, посыпав зеленым луком.

Наталья Петрова

Источник: https://www.kulina.ru/articles/79610/

Как вкусно запечь филе судака в духовке

Готовить филе судака в духовке крайне просто. Приготовленное угощение будет источать невероятный аромат. Блюдо получится невероятно нежным, сочным и аппетитным. Его можно подать на любое торжество, или удивить им домочадцев в будние дни. Блюдо не только вкусное, но и полезное.

Рецепты

Существует множество разных рецептов приготовления такой рыбы в духовом шкафу, поэтому хозяйки смогут выбрать что-то одно, чтобы сделать близким и родным приятный и аппетитный сюрприз.

С овощами

Чтобы сделать запеченное сытное блюдо, нужно приобрести такие продукты:

  • 400 граммов филе;
  • 400 граммов томатов;
  • 2 штуки сельдерея;
  • красная луковица;
  • болгарский перец;
  • полторы чайных ложки томатной пасты;
  • зуб чеснока;
  • сок лимона;
  • перец чили (хлопья);
  • соль;
  • молотый перец;
  • растительное масло.

Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезаются, перец режется тонкими ломтями. На плиту ставится сковорода с налитым в нее маслом. Когда оно начнет кипеть, следует обжарить лук, пока он не станет мягким. К луку отправляются овощи, обжариваются.

В сковороду добавляется паста, ингредиенты хорошо перемешиваются и продолжают обжариваться еще минуту. К ним добавляются размятые томаты и чили. Все перемешивается и тщательно прогревается.

После компоненты снимаются с огня, в сковороду добавляется лимонный сок, заготовка еще раз перемешивается.

Мясо судака нарезается небольшими кусочками, хорошенько обсушивается и посыпается перцем и солью с двух сторон. Затем выкладывается в форму, которую предварительно нужно смазать маслом. Сверху помещаются приготовленные овощи. Заготовка укрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф на 20 минут. Его следует разогреть до 180 градусов.

Классический

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно минимальное количество продуктов:

  • 600 граммов филе рыбы;
  • немного зелени;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • соль;
  • перец.

Филе следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком и аккуратно уложить на фольгу, предварительно смазанную маслом. Сверху помещается зелень (лучше всего использовать листья базилика). Блюдо запекается в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, 15-20 минут.

С сыром

Сыр позволяет блюду быть сочным. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • луковица;
  • сливочное масло;
  • 100 граммов сметаны;
  • 100 граммов твердого сыра;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Лук очищается, ополаскивается и нарезается кубиками. Сковорода с маслом помещается на огонь. Когда масло начнет кипеть, следует обжарить в нем лук, пока не станет прозрачным. Не стоит ужаривать до появления корки.

После приготовления лука необходимо поместить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Противень смазывается маслом, в него аккуратно укладывается мясо. Судак солится и перчится. Сверху нужно поместить лук. Туда же отправляются кусочки сливочного масла. Сыр натирается, добавляется в сметану. Данная смесь обильно выкладывается поверх ингредиентов на противне. Следует оставить немного тертого сыра, чтобы после рассыпать его сверху заготовки. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. Заготовка отправляется внутрь и готовится 20-30 минут.

По-французски

Интересный и необычный рецепт, который способен покорить сердце любого человека. Для него нужно взять:

  • 600 граммов филе;
  • 100 граммов сыра;
  • помидор;
  • 2 столовых ложки сметаны или йогурта;
  • соль;
  • перец.

Сыр крупно натирается, томат нарезается (должны получиться кольца). Мясо режется на небольшие куски. Форма для запекания блюда смазывается маслом. На нее помещаются заготовки, солятся, перчатся. Можно добавить небольшое количество специй.

Рыбу необходимо оставить на некоторое время, чтобы она хорошо просолилась.

Затем нужно поместить на нее томаты, смазать будущее блюдо сметаной или йогуртом, обсыпать его сыром и поместить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200 градусов.

Диетический

Блюдо могут употреблять люди, которые сидят на какой-либо диете. Чтобы его сделать, нужно взять такие ингредиенты:

  • филе рыбы;
  • лук;
  • 200 граммов сметаны;
  • щепотка сушеного чабреца;
  • перец;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Лук очищается и измельчается, зелень мелко рубится. Сметана смешивается с чабрецом, зеленью и луком в глубокой тарелке. Ингредиенты необходимо посолить и поперчить, тщательно перемешать. Получается ароматный соус. Мясо разрезается на небольшие куски, солится и перчится. Помещается в форму для запекания, поливается маслом и хорошенько перемешивается. Сверху рыба поливается соусом, который следует равномерно распределить. Заготовка помещается в духовой шкаф на 30 минут.

С грибами

Блюдо с интересным вкусом легко можно приготовить, взяв такие компоненты:

  • килограмм филе;
  • 2 томата;
  • 2 луковицы;
  • 150 граммов грибов;
  • укроп;
  • 500 граммов слоеного теста;
  • яйцо;
  • половина лимона;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • соль;
  • перец.

В майонез добавляется лимонный сок, соль и перец. Мясо следует немного отбить и держать в данном маринаде 4 часа. Тесто раскатывается, должен получиться ровный слой. На нем нужно сделать средние надрезы (рядами, через равные промежутки).

Грибы и лук измельчаются, обжариваются и помещаются на мясо рыбы, туда же отправляется мелко нарубленная зелень. Тесто растягивается, в него заворачивается заготовка. Всё смазывается взбитым яйцом и готовится в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 20-30 минут.

Приготовленное блюдо довольно часто украшают томатами.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-vkusno-zapech-file-sudaka-v-duhovke/

Как вкусно запечь судака дома или на рыбалке?

Рецепт приготовления: Судак в фольге запечённый в духовке или на рыбалке. Соус для запекания судака.

Судак давно славится отменным вкусом и, что немаловажно, в мясе судака меньше костей, чем, к примеру, у щуки, которая словно нашпигована костями. Особенно много у щуки мелких костей, что делает для некоторых неопытных рыбоедов проблемным, есть эту рыбу хоть жареной, хоть заливной. Судак, как и все окунёвые не такой костлявый, хотя тоже относится к речным рыбам. Кроме того, мясо у него нежное и может быть диетическим при правильно выбранном способе готовке.

К примеру, если судака запечь в фольге, то при отсутствии процесса обжаривания готовую рыбу можно есть и больным язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Да и просто вкусный получается судак в собственном соку, поскольку фольга удерживает все полезные свойства и вкусовые качества. Судака в фольге можно готовить не только дома в духовке, но и на рыбалке, прямо на берегу. А рулончик фольги захватить с собой нетрудно, и веса он большого не имеет.

Судак в фольге, запечённый в духовке

В домашних условиях можно приготовить судака как самое главное блюдо для праздничного стола. Кроме того, что получится вкусно, и внешний вид такого блюда позволяет представить его самому взыскательному взору скептика и гурмана.

Кроме того, все продукты, которые используются для приготовления судака в фольге, очень простые и в целом недорогие, особенно в летний сезон. Главную финансовую нагрузку представляет сама рыба.

Но если в семье есть рыболов – спиннингист, жерличник и любитель ловли со льда на вертикальную блесну, то проблем с рыбой быть не должно, если рыболов умелый и знает где, когда и на что ловить судака.

Итак, судак в фольге, запечённый в духовке

Сначала нужно приготовить простой соус, который, тем не менее придаст сочность нашему блюду. В подходящую посуду добавляем четыре ложки сметаны жирностью 20 процентов. Далее нужно нашинковать мелко-мелко пучок зелени укропа, подсыпать к сметане и всё старательно размешать. После этого режем одну луковицу репчатого лука полукольцами и оставляем пока на доске. Затем дольками нарезаем спелый красный помидор.

Теперь очередь за рыбой, а именно – за судаком. Рыба должна быть уже подготовленной, то есть выпотрошенной и освобождённой от чешуи. Голову можно оставить, поскольку семейство окунёвых не имеет скверной привычки давать горечь, если готовить вместе с головой.

Этим отличается семейство карповых, особенно летняя плотва. Но жабры желательно вырезать и у судака. Остальное в голове вполне съедобное, если уметь находить. Как и у щуки, голова судака имеет различные мясные запасы под челюстями, в загривке, если можно так выразиться.

Словом, рыбоеды знают, где искать мясо в голове судака.

Тушку надо развернуть и посолить в меру внутри и затем снаружи. Укладываем судака на фольгу, выложенную на противне. Теперь надо тщательно промазать рыбу приготовленным соусом по внешней и внутренней стороне. После этого набиваем судака внутри дольками помидора, полукольцами репчатого лука и ломтиками лимона. Начинку снова промазываем соусом и закрываем тушку.

Далее обкладываем тем же содержимым начинки верхнюю часть рыбы, поливаем лимонным соком и тщательно заворачиваем судака в фольгу. Этот пакет помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф на тридцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. После тридцати минут готовки вынимаем рыбу, разворачиваем фольгу и ставим судака в духовку ещё на десять минут.

И вот теперь можно сказать, что рыба готова.

Готовим судака в фольге на рыбалке

Чтобы запечь судака в фольге на рыбалке, где нет духовки, потребуются всего лишь угли костра. Правда, набора продуктов, которые мы использовали в первом случае, может не оказаться, к примеру, сметаны.

Но репчатый и зелёный лук, помидоры, иногда майонез мы обычно берём на летнюю рыбалку. Майонез меньше портится, чем сметана. Поэтому его можно использовать для соуса, добавив укропа и зелёного лука. Остальные операции совершаются так же, как и в домашних условиях.

Если захватите с собой лимон, он кроме приправы к рыбе послужит добавкой к чаю.

Чтобы запечь рыбу надо горящий длительное время костёр отодвинуть и закопать в песок на этом месте завёрнутую в фольгу рыбу. Или поместить свёрток в угли погасшего костра на 20-30 минут. Всё зависит от температуры углей.

Александр Токарев и fishx.org

Советую прочитать:

Рыбацкая кухня

Вкусная грязная рыба

Окунь в фольге на рыбалке

Рыбацкие места — Кокшайск

Источник: https://fishx.org/kak-vkusno-zapech-sudaka-doma-ili-na-rybalke/

Судак в духовке

Судак, запеченный в духовке, можно приготовить кусочками, а лучше всего целиком. Целая рыбина будет более сочной, даже если запекать ее без фольги и рукава.

Рыба судак сама по себе довольно крупная по размеру, поэтому для семьи из 2-3 человек одного целого судака будет вполне достаточно, особенно если добавить при запекании рыбы в духовке картошку.

Совет от Чудо-Повара. Кроме картофеля для сытности многие хозяйки добавляют различные овощи: помидоры, кабачки, морковь и др.

В рецепте судак в духовке готовится без сметаны и майонеза, а запекается рыба с картофелем и зеленью, потому что постное  блюдо из запеченного судака и картошки изначально рассчитано для приготовления в Пост.

Однако, если у Вас нет намерения поститься, то можете смазать разделанную рыбу внутри и снаружи кроме сметаны и майонеза, например, домашней горчицей.

Судак – рыба нежирная, не костистая с нежным, белым мясом, сочная рыбка лишенная резких запахов; во время запекания судака в духовке, на кухне нет даже намека на рыбный запах.

Ингредиенты для рецепта судака в духовке с картошкой

  • картофель – 4-5 шт.;
  • судак – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • лимонный сок;
  • приправа для картофеля;
  • приправа для морепродуктов (по желанию);
  • масло растительное без запаха;
  • смесь перцев или черный молотый;
  • соль.

Рецепт судака в духовке, приготовление

  1. Очищаем рыбку, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, из головы удаляем жабры.
  2. Затем промываем рыбу водой, просушиваем бумажным полотенцем.
  3. Далее натираем тушку сверху и внутри специями, подсаливаем. Сбрызгиваем соком.
  4. В форму наливаем немного масла и выкладываем подготовленную рыбу. В спинке острым ножом делаем несколько надрезов и вставляем в каждый по веточке укропа.

    В серединку тоже кладем укроп.

  5. Очищенный картофель нарезаем кусочками, перекладываем в миску, посыпаем приправой. Перемешиваем, чтобы вся приправа распределилась равномерно.
  6. Укладываем картошку возле рыбины и помещаем форму в разогретую до 200оС духовку. Запекаем около 40 минут.

Вынимаем, перекладываем содержимое формы на большое блюдо и подаем готового запеченного судака к столу.

Отдельно подаем различные соленья или соусы.

Источник: https://chudo-povar.com/sudak-zapechennyj-v-duhovke-recept-sudaka-v-duhovke-s-foto.html

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, сохраняет всю сочность и легкий аромат. Эта рыба достаточно мясистая и имеет малое количество костей, поэтому кушать ее — одно удовольствие! Предлагаем запечь судака на «подушке» из репчатого лука и свежей моркови.

В процессе томления в духовой печи овощи размягчаются и образуют обильное количество сока, который вполне сможет заменить соус к вашему гарниру.

А всем любителям запеченной рыбы предлагаем также обратить внимание на рецепт фаршированного сазана в духовке — эта рыбка тоже получается очень вкусной!

Ингредиенты:

  • судак — около 1,5-2 кг;
  • лук репчатый — 1-2 средние головки;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • тимьян — 7-8 веточек;
  • сливочное масло — 50-70 г;
  • перец горошком — 7-8 шт.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком — рецепт

Как приготовить судака в духовке

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом разделываем судака — срезаем все плавники, выбрасываем внутренности, удаляем жабры. Промываем рыбную тушку, натираем со всех сторон солью и молотым перцем.
  2. Просторный противень застилаем фольгой и сбрызгиваем растительным маслом. Лук очищаем и шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем кубиками. Рассортировываем овощное «ассорти» ровным слоем.
  3. На морковно-луковую «подушку» укладываем целиком судака.
  4. Для аромата разбрасываем горошины перца и выкладываем веточки тимьяна.
  5. На поверхность судака помещаем кусочки сливочного масла, которое смягчит вкус рыбы, сделает ее более нежной и сочной. Накрываем судака листом фольги, не оставляя отверстий. Отправляем полуфабрикат в раскаленную духовую печь, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Запекаем рыбу 40-60 минут (в зависимости от величины рыбной тушки).
  6. Присыпав свежей зеленью, нарезаем готового судака порционно и подаем вкупе с пропаренными овощами. Дополняем блюдо отварным картофелем, рисом или любым другим гарниром.

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать

Источник: http://kulinarnia.ru/goriachee/blyuda-iz-ryby-i-moreproduktov/sudak-zapechennyj-v-duxovke-v-folge.html

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

  • Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.
  • Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи.

    Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от  последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.

  • Нужно знать, как варить судака: его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.
  • Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.
  • Чтобы получить румяный и сочный судак, необходимо его обжарить в течение 7 минут на сковороде с двух сторон, а затем отправить «дойти» в духовке при температуре 250° еще в течение 5 минут.
  • Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
  • Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.
  • Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°.

    Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге.  Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.

  • Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.
  • Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

С помощью такого несложного рецепта можно получить вкусную и очень сочную рыбку, для этого вам понадобится:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • петрушка;
  • лимон – 1 шт.;
  • порошок горчицы – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Для начала чистим рыбу: удаляем спинной плавник, избавляемся от чешуи, вспарываем брюшка и удаляем все внутренности, тщательно промываем под водой. Теперь острым ножом делаем небольшие надрезы по всей поверхности филе, после чего тщательно натираем рыбу солью, перцем и оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она немного напиталась специями.

В это время займемся овощами: промываем под водой лимон и помидоры, а затем нарезаем их тоненькими кружками. В каждый сделанный разрез вставляем по кружку лимона и помидора, оставшиеся кружки вкладываем внутрь рыбы.

Дальше берем лист фольги, аккуратно перекладываем на нее рыбу, из оставшейся половинки лимона выдавливаем сок, который в отдельной чашке необходимо смешать вместе с порошком горчицы. У вас получился жидкий соус, которым необходимо смазать всю поверхность судака.

Далее чистим лук, нарезаем его полукольцами и выкладываем сверху на рыбу, там же размещаем веточки петрушки, все плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°, куда и отправить противень. Время запекания – около 30 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась, за 5 минут до конца готовки, фольгу можно немного раскрыть.

Рецепт жареного судака

  • филе судака – 1 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • майонез – 5 ст. ложек;
  • мука – 1.5 стакана;
  • соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки.

Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.

Источник: https://brjunetka.ru/sudak-gotovim-vkusnyie-blyuda-svoimi-rukami/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Суп с копченостями как называется
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как по английски будет слово салат

Закрыть