Скумбрия с чаем как копченая

Скумбрия, копченая жидким дымом. — Плантатор онлайн

скумбрия с чаем как копченая

Скумбрия – невероятно вкусная и полезная рыба. Отлично подходит для диетического и детского питания. Копченую скумбрию по праву можно считать украшением стола. Чтобы быть уверенным не только в красоте, но и вкусе, лучше приготовить копченую скумбрию самому и быть уверенным в её пользе на организм.

Скумбрия богата витаминами, минералами и микроэлементами. Рыбий жир – источник здоровья и красоты. Употребление скумбрии помогает укрепить иммунитет. Витамины группы В благотворно влияют на метаболизм и способствуют омоложению организма.
Существует несколько способов приготовления. Ниже пойдет речь о копчении скумбрии жидким дымом. Этот способ позволяет экономить время и подойдёт людям, не имеющим коптильни.

  • 1 Как выбрать
  • 2 Подготовка
  • 3 Рецепты
  • 4 Полезные советы.

Как выбрать

В первую очередь необходимо обзавестись качественным сырым продуктом. Как и при выборе другой рыбы, следует обратить внимание на внешний вид и запах.

Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов.

Кожа – ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.

Жабры – без слизи. От розового до ярко-красного цвета.

Брюшко – плоское, без пятен.

Глаза – прозрачные. Не мутные, не жёлтые.

Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей.

В брикетах должно быть минимум льда.

Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины.

Подготовка

Подготовка рыбы не вызывает труда. Свежемороженую скумбрию необходимо разморозить ( лучше естественным путём ). Вымыть, удалить внутренности и жабры. Обсушить бумажным полотенцем.

Рекомендуем:  Горбуша холодного копчения

Далее рассмотрим как закоптить скумбрию жидким дымом.

Жидкий дым – это специальный ароматизатор, который придаёт рыбе цвет, запах и вкус натурального копчения. Чаще всего используют дым промышленного производства. Он представляет собой растворенные в масле или воде продукты тления пород деревьев, которые применяются и для стандартного копчения.
Коптить скумбрию целиком, либо порезаную на кусочки, особой разницы нет. Различие только в скорости приготовления.

Рецепты

Для копчения с заваркой потребуется:

  • 4 средние скумбрии
  • 1.5 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки чёрного чая (сухого)
  • 1.3 литра воды.
  • 4 столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки дыма

Закипятить воду с чаем. Процедить. Добавить остальные ингредиенты. Дать настояться и остыть. Залить скумбрию холодным маринадом и оставить на 2-3 суток (в зависимости от величины рыбин) в холодном месте. После посолки – подсушить.

Для копчения с луковой шелухой нужно:

  • 3 средние скумбрии
  • 4 горсти луковой шелухи
  • 1.5 литра воды.
  • 100 гр. Сахара
  • Лавровый лист, чёрный перец, кориандр – по вкусу.

Луковую шелуху проварить в течение 10 минут. Немного настоять и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения. Остудить. Процедить. Залить рыбу и придавить сверху грузом. Убрать на 3е суток в холодильник. Готовую рыбу просушить бумажным полотенцем и дать проветриться в подвешенном состоянии ещё 3 часа.

Скумбрия кусочками

  • 2 замороженные скумбрии среднего размера
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 столовых ложки соли
  • 1 чайная ложка дыма
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, перец, корриандр – по вкусу
  • Растительное масло

Рекомендуем:  Простой и вкусный копчёный гусь

Все специи смешать с дымом. Рыбу порезать на кусочки ~ 1см. и посыпать смесью дыма и специй. Сверху прикрыть пленкой и убрать на 8 часов в холодильник. По прошествии времени, кусочки рыбы промыть, полить маслом, выложить сверху луковые кольца.

Скумбрия пряного посола.

  • 4 замороженные рыбины
  • 80 гр. Сахара
  • 150 гр. Соли
  • Шелуха лука для цвета
  • Перец, гвоздика по вкусу
  • 50мл. Дыма
  • 50мл. Растительного масла
  • 1.5 литра воды

Закипятить воду. Добавить все ингридиенты, кроме дыма. Дать настояться и остыть. Влить жидкий дым. Залить скумбрию и убрать в холодильник на 4 дня. Далее, как обычно, вынуть из маринада и часок дать повялиться и обсохнуть.

Базовый рецепт. Можно добавлять любые специи и даже имбирь.
1 часть соли, 1.5 части сахара, 2 части дыма, 1.5 литра воды

Полезные советы

Если нет в наличии подходящей ёмкости для посола, можно воспользоваться 3х литровой банкой или обрезаной 2хлитровой пластиковой бутылкой.

Скумбрию лучше укладывать головой вниз.

Рыбу периодически необходимо слегка встряхивать, чтобы маринад равномерно покрывал со всех сторон.

Вместо чая или луковой шелухи можно воспользоваться завареным кофе.
Жидкий дым следует добавлять в остывший маринад.

Скумбрия, копченая жидким дымом — отличный вариант для очень занятых людей. Несмотря на то, что она не является на 100% натуральной, своих положительных качеств не теряет. По вкусу ничуть не уступает натуральному копчению. Используя данные рецепты, вы получите красивую и качественню скумбрию собственного копчения, порадуя вкусом себя и близких.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/skumbriya-kopchenaya-zhidkim-dymom/

Копчение скумбрии: с жидким дымом, луковой шелухой и чаем

скумбрия с чаем как копченая

Готовить рыбу в коптильне не всегда представляется возможным, к тому же, это довольно долго. Копченая скумбрия с жидким дымом – это удобный способ сделать рыбку быстро и без специального оборудования.

Если есть коптильня, можно сделать рыбку горячего копчения – она получается сочная и вкусная. Как приготовить рыбу горячим способом, можно узнать в нашей статье.

Копченая скумбрия с жидким дымом

О скумбрии

Жирность мяса хищников высокая – около 16,5%, поэтому блюда получаются очень питательные. Оно вкусное и мягкое, практически без мелких косточек, богатое протеинами и витаминами В12.

Запах свежей рыбы специфический. Именно поэтому ее маринуют в вине белого сорта или лимонном соке, посыпают пряными травками. Жарить или варить макрель нежелательно, так как она будет пахнуть жиром. Можно закоптить скумбрию холодным способом, об этом читайте в другой нашей статье.

При приобретении продукта следует смотреть на его вид. Туловище макрели должно быть гладким и упругим, без зеленых пятен и плохого запаха. Если глаза впалые и мутные, значит, рыба давно лежит. Макрель необходимо хорошо промыть, убрать внутренности, жабры и голову. Чтобы сохранить тушку целой, лучше это делать у слегка подмороженного продукта.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

  • 100 мл жидкого дыма;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 л воды.

Налить воды к луковой шелухе, насыпать соли и сахара. Варить на минимальном огне 20 минут. Когда состав остынет, профильтровать и добавить жидкий дым. Приготовленные тушки залить рассолом и поставить под гнет на два дня. Из копченой рыбки можно готовить другие блюда. Вкусные рецепты салатов со скумбрией читайте в нашей статье.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Жидкий дым придаёт любому продукту вкус копчености. Потребуется:

  • 100 г соли;
  • 80 мл ароматизатора;
  • 20 г сахарного песка;
  • 1 л воды.

Читайте сейчас:  Копченая уклейка в домашних условиях

Приготовление маринада: воду налить в эмалированную емкость и нагреть до кипения, положить сахарный песок и поваренную соль. Затем добавить ароматизатор и залить рыбу. Выдержать тушки трое суток под гнетом, поместив в прохладное место. Приготовить продукт можно в природных условиях. Последовательный рецепт готовки скумбрии на мангале можно узнать в статье.

Копченая скумбрия с чаем и жидким дымом

Чтобы закоптить скумбрию в домашних условиях с чаем и жидким дымом потребуется:

  • 1,5 л воды;
  • 8 пакетиков чая;
  • 150 г поваренной соли;
  • 60-70 г сахарного песка;
  • 12 ч. л. ароматизатора.

Поставить эмалированную емкость с водой на плиту, добавить все продукты, кроме жидкого дыма. Довести до кипения и держать еще 5 минут. Охладить состав, налить ароматизатор.

Рассол вылить в банку объемом 3 л и положить туда подготовленные тушки. Поместить емкость в прохладное место на трое суток. Через три дня достать скумбрию, убрать остатки маринада. Можно подавать в нарезанном виде на стол или приготовить вкусный супчик со скумбрией.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

На 1 л воды потребуется:

  • 2 тушки;
  • 100 г поваренной соли;
  • 60-70 г сахарного песка;
  • 125 мл жидкого дыма;
  • 5 пакетиков чая.

Пакетики с чаем залить горячей водой и дать постоять четверть часа. Затем их удалить и добавить сахарный песок, поваренную соль, дать им раствориться. Налить ароматизатор.

У бутылки из пластика обрезать горлышко, чтобы можно было положить макрель в горизонтальном положении. Тушки поставить головой вниз в пластиковую бутылку. Налить маринад и оставить макрель на четверо суток. Готовую рыбку вынуть и дать ей просохнуть в подвешенном состоянии некоторое время.

Скумбрию можно копить в домашних условиях, подробный способ читайте в нашей статье.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо в луковой шелухе с жидким дымом получится нежным и ароматным.

Потребуется:

  • 2 тушки;
  • 20 г сахарного песка;
  • 3 чашки луковой шелухи;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3 ст. л. ароматизатора.

Налить воды в эмалированную емкость и поставить на огонь. Луковую шелуху промыть и положить в горячую воду, томить 25 минут. Состав профильтровать, положить поваренную соль, сахарный песок, после остывания добавить ароматизатор. Мариновать в полученном рассоле двое суток. Можно положить специи по вкусу.
Читайте сейчас:  Копченый окунь в домашних условиях

Копчёная скумбрия с куркумой и жидким дымом

Чтобы сделать копченую скумбрию с жидким дымом в домашних условиях, потребуется:

  • 2 тушки рыбы;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 пакетик чая;
  • 60-70 г сахарного песка;
  • 100 г поваренной соли;
  • 125 мл ароматизатора.

Пакет с чаем залить горячей водой и дать постоять четверть часа, затем добавить сахар и соль. Когда маринад остынет, добавить куркуму и ароматизатор дыма. Долить кипяченой воды. Подготовленные тушки залить маринадом, положить гнет и выдержать 4 дня в прохладном месте. Готовую рыбу повесить за хвостики на час для просыхания.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Для ускорения процесса приготовления макрель выпотрошить, промыть и разделать на кусочки.

Необходимые продукты:

  • 2 тушки;
  • 100 г поваренной соли;
  • 50 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. ароматизатора;
  • 1 луковица – для оформления;
  • постное масло;
  • душистый перец;
  • пара листьев лавра.

Соль, сахар, перец, лаврушку и жидкий дым соединить в одной емкости, затем высыпать на макрель и накрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 10 часов. После маринования тушки промыть, полить постным маслом, положить оформленный кольцами лук.

Мультиварка может значительно облегчить жизнь, в частности, при готовке копченостей. Вкусный рецепт копченой скумбрии в мультиварке доступен по ссылке.

Копчение скумбрии в духовке

Потребуются продукты:

  • 55 мл жидкого дыма;
  • 6 тушек;
  • 220 г поваренной соли.

Подготовить рыбу, убрать голову, жабры и внутренности. Тушки хорошо промыть, натереть солью и специями по вкусу. Снаружи смазать ароматизатором. Сложить их в полиэтиленовый пакет и выдержать один час. Затем достать рыбу и обтереть бумажным полотенцем. Готовить рыбу в духовке при небольшой температуре около часа.

Фотогалерея копченой скумбрии

Вот так жидкий дым облегчает жизнь при готовке копченой рыбы. Он делает продукты легкими и быстрыми в приготовлении. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-s-zhidkim-dymom

Рецепт приготовления скумбрии как копченой в луковой шелухе

скумбрия с чаем как копченая

Копченая скумбрия очень вкусная и ароматная. Мало кто может отказать себе в удовольствии полакомиться этим блюдом. Некоторые считают, что приготовить в домашних условиях копченую скумбрию без использования специальной коптильни нереально. Но есть несколько достаточно неплохих вариантов приготовления рыбы с помощью луковой шелухи.

Выбираем рыбу

Для того, чтобы готовые копчености получились максимально вкусными и ароматными, стоит правильно выбрать рыбу для копчения.

Для того, чтобы готовые копчености получились максимально вкусными и ароматными, стоит правильно выбрать рыбу для копчения. Как правило, скумбрия продается в замороженном виде.

В таком случае стоит выбирать те тушки, на которых минимальное количество льда. Мясо рыбы должно быть достаточно упругим, не скользким. Глаза не должны быть мутными или впалыми. В противном случае в свежести рыбы можно начать сомневаться.

Не стоит покупать тушки, если вы не уверены в том, что с ними все в порядке.

Подготовка тушки

Для приготовления вкусных копченостей важно правильно подготовить рыбу.

Если была приобретена замороженная скумбрия, то ее стоит оставить размораживаться в прохладной воде или же в холодильнике. Нельзя использовать для разморозки горячую воду или микроволновку, ведь это отрицательно скажется на качестве и вкусовых характеристиках мяса.

Разделка

Коптить скумбрию можно с головой или без головы. Также можно сразу купить уже готовые разделанные тушки. В том случае, если покупалась скумбрия неразделанная, то сделать это необходимо самостоятельно.

Сначала делается разрез на брюхе, сквозь который аккуратно достаются внутренности и убирается черная пленка. Если рыба будет коптиться с головой, то в обязательном порядке удаляются жабры. Если на скумбрии присутствуют остатки чешуи, то их необходимо убрать.

Дальше рыба тщательно промывается под проточной водой, чтобы устранить остатки крови и черной пленки.

Рецепты приготовления с луковой шелухой

Есть несколько разных вариантов приготовления скумбрии с использованием луковой шелухи в домашних условиях. Выбрать можно наиболее подходящий вариант из предложенных ниже.

С чаем

Рыба приготовленная по этому рецепту очень сильно напоминает копченую. Данное блюдо считается очень полезным, ведь для его приготовления используются исключительно натуральные ингредиенты.

Для приготовления маринада нужно взять литр воды и пару достаточно больших горстей шелухи, 30 грамм соли и 20 грамм сахара. Делается крепкая чайная заварка в количестве 100 мл. Используется дополнительно горошек перца, молотый кориандр и лавровые листья.

В данном случае скумбрия будет мариноваться в специально приготовленном маринаде. Воду необходимо вскипятить, в нее добавляется мытая шелуха и варится на протяжении 15 минут. Отвар должен настаиваться еще как минимум 15 минут. После этого смесь процеживается и смешивается со специями, чаем, сахаром и солью.

Когда рассол остынет, им заливается заранее подготовленная скумбрия. Мариновать рыбку необходимо на протяжении трех суток в холодильнике. Каждые сутки тушки необходимо переворачивать. Дальше скумбрия достается из маринада и оставляется подсыхать еще пару часов.

Перед тем, как подавать ее к столу, она тщательно смазывается небольшим количеством растительного масла.

Быстрый способ за 3 минуты

Данный рецепт считается идеальным в том случае, если неожиданно пришли гости. На приготовление тратится буквально пару минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картошка сосиски яйца что приготовить

Сначала варится смесь из литра воды и трех горстей чистой луковой шелухи. Туда добавляется столовая ложка соли и любимые специи или пряности. Разделанные заранее тушки отправляются в еще кипящий рассол и варятся на протяжении трех минут. После этого готовые копчености достаются из маринада, выкладываются на тарелку или салфетку и оставляются до полного остывания.

В бутылке

Для приготовления этого вкусного блюда необходимо сначала приготовить специальный рассол. В емкость наливается вода, добавляется три столовые ложки соли и полторы ложки сахара, две столовые ложки заварки чая и несколько горстей шелухи лука. Маринад должен закипеть. Дальше его необходимо остудить и процедить.

Берется пластиковая бутылка и аккуратно обрезается. В ней будет солиться скумбрия. Рыбку необходимо вставить в бутылку вертикально и залить подготовленным рассолом. Будущие копчености отправляются в холодильник на трое суток.

Фаршированная луком и морковью

Для приготовления блюда стоит заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.

  • Скумбрия.
  • Несколько небольших морковок и луковицу.
  • Половинку чайной ложки любимых приправ.
  • Щепотку желатина, растительное масло и соль.

Скумбрия аккуратно разделывается. С нее нужно удалить хребет и мелкие кости. После этого рыбка тщательно натирается со всех сторон приправой. Затем в одинаковом количестве смешиваются лавровые листочки, семена укропа и кориандра. Полученную смесь нужно отправить в духовку на 15 минут и подсушить при температуре 180 градусов. После этого приправки измельчаются с помощью кофемолки. Рыбка оставляется в холодильнике настаиваться и в это время нужно подготовить вкусный фарш.

Отдельно обжариваются морковь и лук. После этого они тщательно перемешиваются в отдельной емкости. Фарш выкладывается на подготовленную скумбрию. Сверху ее необходимо посыпать небольшим количеством желатина.

Будущие копчености выкладываются на фольгу и хорошо заворачиваются. Готовить рыбу нужно при температуре 180 градусов не более 40 минут. Затем необходимо дождаться пока блюдо полностью остынет и только после этого можно нарезать на порционные куски.

Самый вкусный рецепт

Для приготовления копченой скумбрии по самому вкусному и относительно быстрому рецепту стоит подготовить литр воды, четыре столовые ложки соли и две столовые ложки сахара. Также берется две столовые ложки обычного черного чая, лавровый листик, несколько горошинок душистого перца, пару горстей луковой шелухи.

В емкость наливается вода, засыпается луковая шелуха и остальные ингредиенты. Смесь необходимо вскипятить и томить на небольшом огне накрыв кастрюлю крышкой на протяжении получаса.

Отвар тщательно процеживается и смешивается с солью и сахаром. Дальше маринад необходимо остудить.

Подготовленная скумбрия выкладывается в отдельную емкость и заливается уже готовым маринадом. Мариновать будущие копчености нужно двое суток. Время от времени тушки желательно переворачиваться, чтобы они равномерно пропитались рассолом. Через двое суток рыбка станет красивого золотистого цвета.

Перед подачей на стол она немного подсушивается. Для этого скумбрию за хвосты вывешивают на свежем воздухе на сутки. Также сделать это можно с помощью духовки, в которой будет включен режим конвекции без подогрева температуры.

Перед подачей на стол каждая тушка смазывается небольшим количеством растительного масла.

Маринованная с черносливом

Рецепт понравится гурманам, ведь копченая скумбрия имеет весьма интересный вкус. Для ее приготовления берется литр чистой воды, луковая шелуха, пять столовых ложей соли и две столовые ложки сахара, 200 грамм чернослива.

Сначала варится маринад. В кастрюлю заливается вода с луковой шелухой и варится на протяжении 10 минут, добавляется чернослив и кипятится еще пару минут. Затем смесь перемешивается с сахаром и солью. Когда рассол полностью остынет, в него выкладывается подготовленная скумбрия, ставится под пресс и отправляется на двое суток в холодильник.

С жидким дымом

С помощью такого рецепта можно приготовить скумбрию, которая будет максимально напоминать настоящие копчености. Для этого используется жидкий дым, который в небольшом количестве не будет приносить организму никакого вреда.

Сначала делается маринад для рыбы. Луковая шелуха заливается литром воды и варится на протяжении пяти минут. Пока смесь не успела остыть, в нее стоит добавить две столовые ложки соли, немного сахара и полторы столовые ложки жидкого дыма. Подготовленная и разделанная рыбка заливается рассолом. Мариноваться скумбрия должна в холодильнике на протяжении двух суток.

По истечению этого времени тушки достаются из маринада и оставляются на некоторое время, чтобы с них стекла ненужная жидкость. Можно также подвесить за хвост рыбу на пару часов. В таком случае копченость будет готова к употреблению в несколько раз быстрее.

Свойства и состав

Точно так, как и другие сорта рыбы, копченая скумбрия содержит в своем составе огромное количество полезных компонентов. Она богата витаминами и минеральными веществами, которые будут положительно сказываться на состоянии здоровья человека.

Копченая скумбрия, если ее употреблять в небольшом количестве, позволит восстановить клетки организма и его ткани за счет содержания полезных белков и аминокислот.

В мясе скумбрии есть жир, который очень легко плавится. Организм человека усваивает его невероятно хорошо, поэтому таким образом можно получить неплохой запас энергии. Благодаря содержанию большого количества Омега-3 и 6 жирных кислот, можно быстро понизить уровень холестерина. Регулярное умеренное употребление копченой скумбрии является отличной профилактикой атеросклероза.

За счет содержания минеральных веществ, можно быстро укрепить кости, зубы и привести в порядок состав крови. С помощью витаминов укрепляется иммунитет, постепенно начинает восстанавливаться зрение, повышается активность нервной системы человека.

Нежелательно кушать копченую скумбрию тем людям, которые страдают повышенным давлением или же имеют проблемы с почками, страдают отеками или рыба может вызвать аллергическую реакцию. В минимальном количество разрешается кушать продукт тем людям, которые имеют лишний вес.

Ни в коем случае нельзя кушать копчености в большом количестве. Специалисты рекомендуют употреблять копченую скумбрию не чаще одного раза в неделю. В противном случае она может принести вред организму.

Калорийность

Скумбрия считается достаточно жирной рыбкой, но в ста граммах готового продукта содержится не более 150 ккал. Поэтому употреблять небольшое количество копчености можно даже во время соблюдения не строгой диеты.

Хранение

Хранить готовую копченую скумбрию необходимо в холодном месте. Ее также можно заморозить. Стоит отметить, что готовые копчености лучше всего хранить в вакуумной упаковке, чтобы продлить их срок годности в несколько раз.

Копченая в луковой шелухе скумбрия – это отличная альтернатива блюду, приготовленному в специальной коптильне.

Кроме того, на приготовление уходит намного меньше времени, а готовые копчености получаются невероятно вкусными, ароматными и красивого золотистого цвета. С помощью такого блюда можно порадовать всю семью, ведь от подобного деликатеса просто нереально отказаться.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-kak-kopchenaya

Скумбрия, соленая в бутылке в луковой шелухе — настоящий деликатес

Те, кто уже солил скумбрию в пластиковой бутылке в луковой шелухе и чае, отзываются о ней только высокими эпитетами. Она намного вкуснее копченой, жирная, слабосоленая, да вдобавок без вредных примесей, от жидкого дыма.

На самом деле, засоленная в домашних условиях рыба – настоящий деликатес, готовится супер просто. Шелуха вкупе с чайной заваркой придает скумбрии красивый золотистый окрас, весьма схожий со цветом копчения.

Рыбка выглядит настолько аппетитно, что слюна течет сама собой.

Рецепт засолки замечательный, в какой стороны не посмотри. Красиво, потрясающе вкусно, а стоимость настолько скромна в сравнении с магазинной, что и говорить не стоит. Радует скорость посола, всего за двое суток вы получите деликатесную рыбку. Еще одно достоинство данного способа – не придется мыть посуду, поскольку использованные бутылки можно выбросить.

Как засолить вкусную скумбрию в бутылке

При несоблюдении некоторых правил, результат может очень огорчить. Внимательно прочтите мои советы, прежде, чем приступите в засолке.

  • Размораживайте тушки постепенно, скорость в данном случае помешает, поскольку способна испортить закуску. Идеальный вариант – полка холодильника.
  • Не набивайте рыбу плотно, иначе тушки не прокрасятся полностью, и красивая «золотистость» получится частично. Рыбка должна свободно плавать в ёмкости. На вкусе это не отразиться, но эффекта копчености вы не добьетесь.
  • Для приготовления берите только черный листовой чай без добавок.
  • Если ваша задача – непременно добиться копченого эффекта, используйте жидкий дым. Сколько его нужно? Смотрите инструкцию, но количество можно подкорректировать самостоятельно. Для лучшего эффекта копчености вливайте большую ложку. При легком копчении достаточно несколько капель. Рекомендую брать водный раствор дыма, он натуральный, изготовлен путем сжигания древесины.

  Если не нашлось под рукой бутылки, не теряйтесь – используйте стеклянную банку или объемный пластиковый контейнер. В трехлитровую банку рыбки войдет больше, учитывайте это при варке рассола.

Скумбрию в бутылке в луковой шелухе и чае (пошагово)

Держите самый легкий и быстрый рецепт засолки закуски в домашних условиях. Рыбка на самом деле получится вкуснее копченой.

Возьмите:

  • Скумбрия – 2 тушки.
  • Вода – литр.
  • Шелуха лука – 2 горсти.
  • Сухая чайная заварка – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки.

По желанию кладите кориандр, раздавленные горошины перца, листик лавра.

Пошаговый рецепт:

Налейте в кастрюлю воду. Помойте шелуху, отправьте в кастрюлю.

Сюда же засыпьте соль с сахарным песком, прочие приправы. Добавьте чайную заварку. Доведите до закипания, проварите 10-15 минут. Оставьте на столе остывать и настаиваться.

Разморозьте рыбьи тушки. Отрежьте голову. Аккуратно разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Срежьте плавники, уберите хвостовую часть.

Обрежьте обычную пластиковую бутылку. Не дорезайте верхнюю часть до конца. Верхушка бутылки послужит вам своеобразной крышкой для ёмкости (на фото ниже, вы увидите подробнее, как закрыть).

Вложите тушки скумбрии в пластиковую бутылку вертикально. Вкладывайте так, чтобы рыба была окутана рассолом, не впритирку к стенкам. Если места не хватит, лучше возьмите еще одну.

Остудите настоявшийся рассол, процедите его, шелуху выбросите.

Перелейте отвар в бутылку с рыбой. Спрячьте в холодильник, и забудьте на трое суток.

  Кастрюлю после луковой шелухи довольно трудно отмыть.  Вскипятите в ней воду, подсыпав лимонную кислоту. Затем оставьте остывать.  

Как засолить скумбрию в шелухе и черносливе (как копченая)

Скумбрия способна удивить, и не раз. Помимо необычного способа засолки, оказывается можно добавить довольно странный для рыбки ингредиент и у вас на столе появится настоящий деликатес. Он заменит заварку черного чая.

Возьмите:

  • Скумбрия – 3-4 тушки.
  • Чернослив с косточками – 200 гр.
  • Шелуха – горсть.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 3 ложки.
  • Вода – литр.

Засолка:

  1. Изначально сделайте маринад, поскольку он нужен нас охлажденным. Вскипятите воду, добавив щедрую горсть луковой шелухи. Сразу добавьте специи, чернослив.
  2. После закипания, варите содержимое примерно 10-15 минут.
  3. Разделайте рыбу, отрезав голову, плавники, хвост. Достаньте внутренности, ополосните тушку.
  4. Заложите скумбрию в бутылки, залейте остуженным и процеженным рассолом.
  5. Забудьте бутылки в укромном прохладном месте на 3 суток. По истечении заданного времени вытащите рыбешки, промокните, нарежьте кусочками и снимайте первую пробу.

рецепт засолки скумбрии в жидком дыму с шелухой

Следующий рецепт также считается классикой засолки. Благодаря дымку вы гарантированно получите на тушках рыбы красивый «загар» и чудесный копченый вид. Приятного аппетита!

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/skumbriya-solenaya-v-butylke.html

Скумбрия маринованная в чае, как копченая

Дорогие читатели!

Этот рецепт приготовления скумбрии мимо меня пройти не мог. Как вы уже знаете, я обожаю скумбрию в любом виде, а особенно маринованную.  Готовлю я из скумбрии много различных блюд, я ее мариную, готовлю шашлык из скумбрии, фарширую овощами и т.д.

Очень хочется поделиться с вами рецептом приготовления скумбрии в чайном рассоле. Скумбрия маринованнаяв чайном рассоле получается на вид, но самое интересное и на вкус, как скумбрия холодного копчения. Не могу понят, за счет чего это происходит, но это факт. Изумительная на вкус, золотистая на вид и очень полезная скумбрия маринованнаястанет любимым блюдом у вас на столе, надо только приготовить. Ну что, начнем, надеюсь я вас уговорила.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 крупные, жирные скумбрии

Маринад – на 1 литр воды:

  • 3 ст. ложки заварки черного чая
  • 3 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара

Как мариновать скумбрию?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Что-то у нас проблема купить крупную скумбрию, поэтому я купила четыре маленьких. Обычно скумбрия у нас продается замороженная. Рыбу размораживаем слегка, так удобнее ее разделывать.

Отрезаем голову, потрошим, удаляем внутренности, промываем под холодной водой.

Готовим маринад:

Воду доводим до кипения и ею завариваем черный чай. Чай надо брать без добавок и ароматизаторов.  В заварку добавляем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения. Маринад оставляем до полного остывания, затем процеживаем.

Помещаем скумбрию в емкость, в которой будем мариновать, это может быть эмалированная или стеклянная кастрюля, стеклянная банка. У меня для маринования рыбы есть специальная емкость, в которой я покупала маринованную рыбу. Заливаем рыбу маринадом и помещаем в холодильник на 4 дня. Маринад должен полностью закрывать рыбу.

Но это еще не все. Рыбу вынимаем из маринада, ополаскиваем от заварки и надо ее подвесить на ночь, чтобы она обсохла (так было описано в рецепте). Куда подвесить я не нашла, поэтому просто выложила в дуршлаг. Скумбрия обсохла, заворачиваем в бумажный или пищевой пакет и храним в холодильнике. Думаю, что хранить в холодильнике вам не придется, поэтому пакет не ищите. Скумбрия маринованная настолько вкусная, что съедается максимум в два приема.

Смотрите, какая она красивая, какая она аппетитная, а какая она золотистая, просто «золотая рыбка», так и просится в рот.

Готовим картошечку, именно картошку и садимся за стол. Мне кажется, что не хватает только сто грамм водочки под такую рыбку. Я правда не любитель спиртного, но скумбрия маринованнаяв чайном рассоле будет для такого случая отличной закуской.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Источник: https://slabunova-olga.ru/zakuski/skumbriya-marinovannaya

4 способа приготовления копченой скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно.

Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить постные оладьи

Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах.

Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза.

Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 80 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • вода – литр;
  • луковая шелуха – примерно две горсти;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • чёрный чай – 2 ч. ложки;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • душистый перец – 5-10 горошин;
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Рекомендуем:  Технология приготовления рыбы горячего копчения

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чёрный перец – 10 горошинок;
  • семена кориандра – 1 ст. ложка;
  • чёрный чай – 2 ст. ложки;
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • шелуха лука – 3 полных чашки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3-4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenie-skumbrii-v-domashnih-usloviyah.html

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом

пошаговый рецепт с фото

Какой же вкусной бывает копченая скумбрия в дуэте с отварным картофелем. Однако не все знают, что такую вкусную рыбку с золотистой кожицей можно запросто приготовить и в домашних условиях! Вы удивитесь тому, насколько это просто и легко – залейте рыбку рассолом и протомите ее в нем около 2-3 суток – вот и весь секрет приготовления.

Никто, из опробовавших такой рыбный деликатес, не догадается, что скумбрия не была приобретена в магазине! Запишите себе этот замечательный рецепт, чтобы при наступлении праздников им обязательно воспользоваться.

Ингредиенты

  • 1 свежезамороженная скумбрия
  • 2 чайных пакетика
  • 50 мл жидкого дыма
  • 2 ст. л. соли
  • 1,5 ч. л. сахарного песка
  • 5-10 мл растительного или оливкового масла
  • 1 пустая пластиковая бутылка емкостью 1,5-2 л.

Приготовление

1. Замороженной скумбрие надо дать разморозиться в течение 4-5 часов при комнатной температуре либо же переместить ее на ночь из морозилки в холодильник. После чего рыбке необходимо отрезать голову и вынуть все внутренности. Брюшко при этом не разрезать – вынимать через срез от головы. Обязательно промойте тушку после чистки как внутри, так и снаружи.

2. В емкости заварите крепкий чай, используя 0,9-1 л кипятка. Желательно брать очень крепкий сорт чая, чтобы заварка получилась практически черной!

3. Всыпьте в нее сахарный песок и соль, затем влейте жидкий дым, как следует размешайте, чтобы в заварке растворились все кристаллики. Дайте рассолу остыть.

4. С пластиковой бутылки снимите пробку и слегка придавите ее, а затем срежьте горлышко ножницами. Промойте ее внутри и влейте приготовленный рассол. Промытую тушку скумбрии аккуратно опустите прямо в бутылку, в рассол, держа за хвост.

Так как вода будет выталкивать тушку, то необходимо с усилием ее полностью окунуть в рассол, а хвостик прищемить прищепками или придумать другой вариант, иначе он не прокрасится.

В таком виде скумбрию необходимо выдержать около 2-3 суток, каждый день переворачивая тушку в новое положение, чтобы на ней не осталось не прокрашенных участков.

5. После этого срока тушку выньте из рассола и дайте ей обсохнуть.

6. Затем обмажьте растительным или оливковым маслом со всех сторон.

7. Нарежьте тушку на порционные кусочки острым ножом.

8. Выложите их в селедочницу или тарелку для подачи на стол, украсив свежей зеленью.

Комментировать

Rating: 4.0/5. From 6 votes.

Please wait

Смотрите ещё: Засолка рыбы

Источник: https://nakormi.com/kopchyonaya-skumbriya-s-zhidkim-dymom.html

Как Сделать Копченую Скумбрию В Домашних Условиях?

От 365news.biz Last updated Окт 13, 2019

Полноценность рациона часто определяется наличием морской рыбы. Предпочтение многие отдают копченой скумбрии, поскольку она вобрала в себя массу полезных свойств. Кулинары ценят эту рыбу за нежный пикантный вкус мяса, благодаря которому можно разнообразить блюда, приготовленные из нее. Продукт содержит массу необходимых организму микроэлементов и витаминов, а также жирные кислоты.

Чтобы в рыбе сохранились все питательные вещества, ее лучше готовить в домашних условиях. Необязательно для этого иметь собственный участок или специальное устройство для копчения. Оказывается, есть и другая технология, позволяющая сделать это в квартире. Результат будет просто потрясающим, и продукт получится ничуть не хуже, чем производственный. Мы рассмотрим, как сделать копченую скумбрию.

Как выбрать качественную свежую рыбу?

Выбор скумбрии – процесс довольно простой, но в то же время решающий. Ведь от этого зависит вкус деликатеса. Не нужно стесняться проверять продукт на запах, когда вы покупаете его на рынке. Ведь мы хотим в итоге подать к столу копченость с приятным запахом, без посторонних примесей. Немаловажным критерием при выборе является и состояние самой тушки.

Она должна быть упругой, не рыхлой при нажатии на нее. Шкурка у свежей рыбы обычно гладкая, без пятен. Если на поверхности присутствуют зеленоватые разводы, это говорит об испорченности продукта. Нужно обратить внимание на глаза. Если они впалые и мутные, то товар является несвежим, он уже долго пролежал на прилавке.

Жабры у свежей скумбрии чистые и имеют розовый цвет.

На что нужно обращать внимание при покупке замороженной рыбы?

А вот качество замороженной скумбрии определить сложнее. Вдобавок ей придется уделить больше времени при обработке и подготовке, применяя некоторые кулинарные тонкости. Как сделать копченую скумбрию из замороженных заготовок, мы опишем ниже.

А чтобы не ошибиться с выбором продукта, нужно обращать внимание на объем льда в брикетах. Если его слишком много, то рыба была заморожена повторно, а это существенно отражается на ее качестве. В таком продукте уже не будет достаточного количества полезных веществ.

Да и на вкус он будет другой.

Рецепт с использованием луковой шелухи и черного чая

Данный способ подойдет для любителей всего натурального. Здесь эффект холодного копчения достигается путем определенной технологии с использованием луковой шелухи и чая. Благодаря этому можно получить классический оттенок кожицы и такой же вкус рыбы, как у приобретенной в магазине. Нужно взять одну свежемороженую тушку и поместить ее в ледяную воду. Для нее потребуются следующие ингредиенты:

  • чай – столовая ложка или 4 пакета;
  • луковая шелуха – примерно 3 горсти;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • набор специй – кориандр, перец душистый, гвоздика, соль, лавровый лист;
  • масло растительное – немного для смазывания кожицы;
  • вода – 1 литр.

Если все ингредиенты у вас готовы, то осваивайте кулинарный процесс, как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе. Итак, приступим:

  1. Когда тушка полностью оттает, ее нужно промыть и просушить, используя салфетки. Затем следует извлечь из нее внутренности, отрезать голову, удалить плавники.
  2. Для приготовления маринада наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в нее шелуху, чай, соль, сахар и добавляем сразу все специи. Доводим жидкость до кипения, после чего продолжаем варить еще пять минут.
  3. Выключаем плиту и укладываем в горячий рассол тушку. Достаточно будет три минуты для того, чтобы рыба вобрала в себя все необходимые вкусовые качества.
  4. Затем нужно очистить тушку от шелухи и заварки, дать ей обсохнуть. Чтобы она выглядела красивой, нужно смазать кожицу растительным маслом и уложить скумбрию на специальное блюдо.

Можно подавать ее к столу в горячем виде или же подождать пока она остынет. Было бы хорошо украсить деликатес веточками петрушки.

В холодном рассоле

Предлагаем рецепт с применением холодного маринада. В нем мы будем использовать лук путем безотходного производства. На две крупные рыбы нам нужно взять такие ингредиенты:

  • воду – 2 литра;
  • соль – 7 ст. л. (без горки);
  • лук репчатый – 1 крупную головку;
  • перец горошком (10 шт. душистого и 20 шт. черного);
  • черный чай без добавок – 3 ст. л.;
  • кориандр – небольшая щепотка;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Снимаем с лука шелуху, нарезает его мелкими кубиками.
  2. Наливаем в емкость воду, в которой будем готовить рассол, и высыпаем туда соль и сахар, хорошо размешиваем.
  3. Добавляем лук вместе с его шелухой и все остальные составляющие, ставим на огонь до закипания.
  4. Отставляем маринад до полного остывания, затем процеживаем.
  5. Укладываем в большую банку целые тушки, заливаем рассолом и оставляем в прохладном месте. Через двое суток они будут готовы.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить мидии в сливочном соусе

С заваркой

В арсенале опытных кулинаров имеется свой секрет того, как сделать скумбрию копченую дома с заваркой, чтобы в результате получить классический продукт горячего копчения. Для двух больших тушек нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • один литр воды;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • рис любого сорта – 150 г;
  • соль – 1–1,5 ст. л.;
  • листовой чай (черный) – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • перец горошком (черный) – 10 шт.

Этапы готовки:

  1. Предварительно нужно замочить рис в воде и дать ему хорошо набухнуть. Для этого его нужно оставить на сутки.
  2. Затем зерна нужно смешать с сухим чаем и поместить в фольгу. Завернуть смесь необходимо таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие для выхождения дыма.
  3. Маринад готовится по тому же принципу, который был уже описан выше (с процессом кипячения). В него помещают подготовленные тушки рыбы с использованием пресса и ставят все в холодильник на двое суток.
  4. Затем скумбрию просушиваем в подвесном состоянии. И наконец, переходим к самому интересному этапу. Вы сейчас узнаете, как сделать копченую скумбрию дома с использованием своеобразной коптильни.
  5. Дно сковороды нужно застелить фольгой, поместить в нее завернутую смесь из чая и риса. Накалить емкость и дождаться момента, когда ингредиенты начнут выпускать легкий дымок.
  6. После чего размещаем на края сковороды решетку, кладем на нее рыбу и накрываем достаточно плотной крышкой. Через 20–30 минут тушки следует перевернуть и прокоптить их с другой стороны. При этом необходимо следить за огнем, температуру нужно задавать не выше средней.

Как сделать копченую скумбрию с жидким дымом: пошаговый рецепт

Жидкий дым – готовый раствор, предназначенный для мокрого процесса копчения. Ароматизированное средство способно наделить продукт всеми соответствующими качествами.

Стоит сразу сказать, что данный способ менее полезен, поэтому применять его можно тем людям, у которых нет проблем, связанных с пищеварительным трактом.

Если у вас с этим все в порядке, то готовьте ароматную скумбрию, наслаждайтесь ее вкусом и удивляйте своих гостей. На три крупные тушки нужно взять следующий перечень ингредиентов:

  • один литр воды;
  • четыре столовые ложки соли;
  • 800 мл жидкого ароматизатора;
  • одну столовую ложку сахара.

Сделать дома копченую скумбрию с жидким дымом довольно просто. Это под силу даже начинающим кулинарам. Весь процесс состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Подготовка тушек в этом случае заключается в устранении внутренностей, хвосты и головы отрезать не нужно.
  2. Далее приступаем к приготовлению маринада: выливаем в емкость необходимое количество воды, доводим ее до кипения. Затем растворяем в жидкости сыпучие ингредиенты, провариваем еще минуту и выключаем огонь.
  3. Как только вы сняли с плиты горячий рассол, сразу же добавляйте жидкий дым. Хорошо размешайте получившийся состав.
  4. Затем можно погрузить рыбу в рассол и придавить прессом. В таком виде ее оставляют на трое суток.
  5. После чего достаем скумбрию, тщательно промываем. Делим ее на порционные кусочки, и деликатес готов.

Рецепт без использования воды

Еще один рецепт того, как сделать копченую скумбрию, но уже более приближенную к производственному продукту. В составе ингредиентов отсутствует вода, но увеличено количество жидкого дыма. Нужно всего лишь взять 3 подготовленные тушки, специальное ароматизированное средство в объеме 50 мл, специи по предпочтению (лучше использовать только соль и перец).

Приготовление:

  1. Обработанную рыбу нужно еще раз промыть под проточной водой.
  2. Далее со всех сторон натираем каждую тушку специями и солью.
  3. Укладываем в подходящую для нее по размеру емкость и заливаем сверху жидким дымом. Кладем груз и отправляем в холодильник на два дня.
  4. По окончании отведенного времени рыбу нужно достать и обсушить. Последний этап в этом процессе – выветривание. Необходимо для скумбрии найти прохладное место и оставить ее на несколько часов.

В подвесном состоянии тушки будут находиться недолго. Однако если вы выбрали место на балконе или улице, то их следует накрыть марлей, защитив таким образом от мух.

Заключение

Теперь вы знаете, как сделать копченую скумбрию в домашних условиях. Однако на этом кулинарные приемы, производимые с морепродуктом, не заканчиваются. Ведь существует множество рецептов салатов, где эта ароматная рыба выступает в качестве почетного ингредиента. Возможно, вы уже пробовали готовить такие блюда, тогда поделитесь своими секретами с другими.

времяГвоздикаЕкатерина АндрееваКориандрЛукогоньРисРыба

Источник: https://365news.biz/women/luchshie-retsepty/202934-kak-sdelat-kopchenuyu-skumbriyu-v-domashnix-usloviyax.html

Скумбрия в луковой шелухе — несколько простых рецептов

Скумбрия копченая – рыбка, которой иногда очень хочется побаловать себя и своих близких. Многие считают, что приготовить настоящую копченость в домашних условиях без наличия коптильни невозможно. Однако есть способ – скумбрия в луковой шелухе. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов приготовления скумбрии, которая не уступает дорогостоящим магазинным копченостям.

Рецепт №1 Скумбрия с луковой шелухой и чайной заваркой

Аромат и цвет такой рыбки действительно похож на копченую. К тому же это блюдо можно считать еще и полезным, поскольку оно содержит только натуральные компоненты.

Для приготовления понадобятся:

  • 1 свежемороженая скумбрия;
  • 1 литр воды;
  • 2 большие горсти шелухи лука;
  • 30 г каменной соли;
  • 20 г сахара;
  • 100 г крепкой чайной заварки;
  • 2 ч. ложки молотого кориандра;
  • по 3-4 горошинки душистого и черного перца;
  • 3 шт. лаврового листика.

Как приготовить скумбрию:

Рыба будет готовиться в маринаде. Для этого необходимо взять эмалированную емкость, влить воду, вскипятить. Добавить вымытую шелуху, прокипятить 15 минут. Снять емкость с огня, накрыть крышкой, оставить еще минут на 15. Затем отвар процедить через ситечко, добавить чай, все специи, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль растворились. Оставить до полного остывания.

Пока стынет рассол, подготовить саму рыбу (предварительно размороженную). Обрезать хвост, голову, избавиться от внутренностей. Хорошо промыть, просушить кухонным полотенцем. Опустить скумбрию в остывший маринад, накрыть кулинарной пленкой или крышкой, оставить в прохладном помещении или холодильнике на 3-е суток. Пару раз в день переворачивайте тушку, чтобы она равномерно просолилась.

Затем достать тушку, выложить на плоскую тарелку и дать подсохнуть 2-3 часа. Рыбка готова. Перед подачей смажьте ее любым растительным маслом, нарежьте красивыми ломтиками, украсьте свежей зеленью.

Рецепт №2. Копченая скумбрия на скорую руку

Этот рецепт подойдет для случая, когда на пороге неожиданные гости. Готовится очень быстро, практически мгновенно. Результат – вкуснейшая копченая скумбрия в луковой шелухе.

Ингредиенты:

  • 1 тушка свежей скумбрии;
  • 3 горсти шелухи лука;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. крупной соли;
  • по желанию – перец черный, белый.

Приготовление:

Рыбу разделать: удалить внутренности, жабры, промыть. Хвост и голову можно оставить. Обязательно уберите черную пленку внутри брюшка. Она может придать горечь готовому блюду. Луковые шкурки вымыть, высыпать в емкость, залить водой. Положить соль, перец по желанию, поставить на плиту, дать вскипеть и проварить 5 минут.

Подготовленную тушку полностью окунуть в кипящий рассол, поварить всего 3 минуты. Затем вынуть рыбку из отвара, выложить на бумажную салфетку, дать остыть. Скумбрия мгновенного копчения готова. Нарежьте рыбку, украсьте дольками лимона, свежим укропчиком и смело дегустируйте.

Рецепт №3. Скумбрия, приготовленная в луковой шелухе «холодного копчения»

По вкусу готовое блюдо очень напоминает рыбу холодного копчения. Рецепт вполне может заменить по-настоящему копченую рыбу, и занять достойное место на праздничном столе.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии;
  • 1 л воды;
  • 2 большие горсти шелухи лука;
  • 30 г крупной соли;
  • 15 г сахарного песка;
  • 2-3 гвоздички;
  • 5-6 горошин перца черного;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

Промыть шелуху, поместить ее в кастрюльку с кипящей водой. Проварить 20 минут, добавить специи, перемешать. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить, пока полностью не охладится.

Рыбу выпотрошить, удалить голову и черную пленку в брюшке. Хвост обрезать не следует. Опустить рыбную тушку в прохладный маринад, накрыть крышкой и поставить гнет, чтобы в процессе засолки рыбка не всплывала. Поставить в холодильник мариноваться на 3-е суток.

После достать тушку из рассола, ополоснуть водой и подвесить за хвост в проветриваемом месте (можно на балконе). Если готовите в теплое время года, обязательно оберните рыбку слоем марли, чтобы защитить от насекомых. Скумбрия должна провисеть 48 часов. За это время она подсохнет и станет вяленой.

Копченая скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе готова. Подавайте рыбку со свежими овощами, отварным картофелем и зеленью. Такая закуска никого не оставит равнодушным.

Рецепт №4. Скумбрия в шелухе лука с «жидким дымом»

Этот рецепт максимально будет похож на копченую рыбу, поскольку здесь будет применяться жидкий дым. В небольших количествах этот продукт абсолютно безвреден. Однако не стоит такие копчености употреблять регулярно.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии;
  • 2 большие горсти шелухи;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки кухонной соли;
  • 1,5 ст. ложки «жидкого дыма».

Как приготовить:

Для начала сделать маринад. Луковую шелуху залить водой, поставить на плиту, после закипания варить 15 минут. Горячий отвар процедить, добавить сахар, соль и дым. Все хорошенько размешать, оставить охлаждаться.

В это время подготовить рыбу. Убрать внутренности. Если есть желание, отрежьте хвост и голову, но можно этого и не делать. Тушку тщательно промойте, опустите в копченый маринад. Мариноваться она будет 2-е суток.

Просоленную скумбрию вынуть из маринада, выложить на разделочную доску, чтобы стекла лишняя жидкость. Также можно подвесить рыбку за хвост над емкостью или раковиной на 1-3 часа. Лишняя влага уйдет, и скумбрия получится необыкновенно вкусной.

Полезные рекомендации

  1. Для данных рецептов можно использовать, как свежую рыбу, так и свежемороженую. На вкусовых качествах готового блюда это не отразится.
  2. Размораживайте рыбу в холодильнике. Так она останется упругой.
  3. При варке маринада, луковая шелуха окрашивает посуду, так что выбирайте емкость, которую потом легко можно будет отмыть.
  4. Во время засолки периодически переворачивайте рыбные тушки, так они равномерно окрасятся и просолятся.
  5. Для удобства скумбрию можно мариновать в пластиковых бутылках. Для этого обрежьте узкое горлышко, поместите тушку в бутылку, залейте маринад и накройте сверху кулинарной пленкой.
  6. Перед подачей, для пикантности, рыбу можно сбрызнуть свежим лимонным соком.

Воспользовавшись такими простыми рецептами, у вас получится вкуснейшая копченая скумбрия домашнего приготовления. Наслаждайтесь прекрасным блюдом, готовьте с позитивом.

Приятного аппетита.

Источник: https://nashdymok.ru/recipes/kak-prigotovit-kopchenuyu-skumbriyu-v-lukovoj-sheluhe/

Скумбрия с чаем как копченая — Здоровое питание

Готовить рыбу в коптильне не всегда представляется возможным, к тому же, это довольно долго. Копченая скумбрия с жидким дымом – это удобный способ сделать рыбку быстро и без специального оборудования.

Если есть коптильня, можно сделать рыбку горячего копчения – она получается сочная и вкусная. Как приготовить рыбу горячим способом, можно узнать в нашей статье.

Копченая скумбрия с жидким дымом

Как закоптить скумбрию с жидким дымом

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

  1. Запах. Рыба должна иметь естественный приятный аромат, без неприятного душка.
  2. Поверхность. Отсутствие пятен, упругая, эластичная кожица – гарантия свежести.
  3. Глаза. Они должны быть не мутные, чистые и яркие.
  4. Жабры. На них не должно быть слизи, а цвет их у свежей рыбы розовый.

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

Главным преимуществом использования такой приправы – скорость готовки. В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как приготовить рыбные стейки в духовке

Закрыть