Что такое рулька говяжья

Жизнь с DreamTerra

что такое рулька говяжья

» Разное » Бульонка говяжья что это такое

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

  • 250 г говяжьей голени;
  • 100 г цветной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 100 г баклажанов;
  • 100 г болгарского перца;
  • 100 г грибов;
  • 100 г сливок;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г орехов;
  • 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени от Джейми Оливера смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Голяшка говяжья – калорийность продукта и способы приготовления, полезные свойства

Голяшка говяжья — это полезное по своему составу мясо, которое при правильном приготовлении будет очень вкусным. Сам продукт представляет собой нижнюю часть передней или задней ноги коровы или быка. Его особенностью можно назвать значительное количество сухожилий и креплений.

Нарезая такое мясо, получаются кусочки (обычно на кости, хотя встречается и бескостная голяшка). Зачастую этот продукт считают низкосортным, но при этом его продолжают активно использовать хозяйки во всех странах, где употребляют говядину.

В большинстве кухонь мира есть хотя бы парочка блюд, в основе которых именно говяжья голяшка.

Интересно! «Голяшкой» называется именно ноги коровы. А вот эта же часть в свиной туше именуется рулькой.

Цена голяшки невысока. Это также увеличивает спрос на этот продукт. А перечень рецептов блюд, которые из этого мяса получаются аппетитными и сытными, поистине огромен. Мы предлагаем вам узнать, чем же полезна говяжья голяшка, каков ее состав и какие кушанья можно из нее приготовить.

Калорийность и состав

Источник: https://valentinalagutkina.ru/raznoe/bulonka-govyazhya-chto-eto-takoe.html

Сочная говяжья рулька, вкусный рецепт для духовки с пошаговыми инструкциями

что такое рулька говяжья
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Если коротко прикоснуться к истории такого животного как корова, то она не так банальна на первый взгляд. Около двенадцати тысяч лет назад, человек приручил и научился использовать для себя немало живности.

Учёные и исследователи подтверждают, что люди, к этому времени, одомашнили уже свиней, коз и овец.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать толстые блины

Но для ведения хозяйства и обработки земли требовалось сильное животное, которым оказался дикий Тур. Быки были сильны и хорошо поддавались дрессировке. Самки Туров воспроизводили помёт, кормили телят и также, как и быки, пахали землю.

И ориентировочно пять тысяч лет назад этот крупно-рогатый скот вошёл навсегда в жизнь человека. 

Само слово «Корова», появилось скорее всего от латинского «corva» — лань (олень). На всех диалектах старославянского языка, слово «корова» звучит очень похоже (крава, крова, крува, корва и т.д.). Вкус коровьего молока и сыра был знаком и описан, со времён Месопотамии и Древнего Египта. Одновременно с изготовлением молочных продуктов стали употреблять в пищу и мясо коров.

На Руси, в связи с огромной тягой к охоте, к семнадцатому веку были практически истреблены все дикие Туры, но позже из оставшихся особей выведением коров занялись профессионально, и распространение этого животного приобрело массовый характер, да такой, что к концу девятнадцатого века в России насчитывалось по три коровы на десять душ населения. В любой деревне, на каждом подворье была корова, а то и не одна.

И называли её, не иначе, как ласковым словом «Кормилица». Для приготовления кулинарных блюд, у коровы используется практически мясо всех органов и всего тела, конечно, кроме копыт, рогов и шкуры. Мясо коровы и её внутренние органы, считаются диетическим и очень полезным продуктом для человека.

Сегодня мы коснёмся особенной части коровьего мяса, такого, как голяшка (рулька).

Без зазрения совести, можно сказать, что это уникальный продукт и структура говяжьего мяса.

Голяшка обладает повышенным содержанием соединительной и костной ткани. Врачи даже прописывают диету на ее основе тем, кто страдает заболеваниями опорно-двигательной системы. Также, мясо голяшки очень полезно для людей страдающих избыточным весом. Рулька коровья имеет очень низкую калорийность и при этом очень сытное. 

Важный факт, который доказан учёными – именно эта часть туши коровы имеет наибольшее содержание такого химического элемента как цинк, который помогает бороться иммунной системе человеческого организма с загрязнённой окружающей средой.На первый взгляд, приготовить говяжью голяшку или рульку не составит труда, было бы время и продукт.

Но чтобы получить вкусное, сочное, ароматное мясо, которое бы таяло во рту, наполняя приятной истомой, и радуя вас, ваших родных и близких, нужно немного постараться. И я вам в этом помогу. Итак, говяжья рулька запечённая в духовке. Праздник для желудка, блюдо царей и украшение любого стола.

  • 2,5-3 килограмма (ориентировочно) говяжьей голяшки (рульки) на кости (необходимо учесть, что мясо должно быть красного цвета и свежего вида, тёмное мясо – значит коровка была пожилая, а если светлое мясо, значит корова была больна, кость должна быть белой или чуть розового цвета);
  • 2 головки репчатого лука, крупных, сочных;
  • 5 штучек зубчиков чеснока;
  • 2 штуки спелых помидоров;
  • 1-2 сладкий перец крупный, мясистый;
  • 1-2 мандаринки (в зависимости от величены);
  • 1-2 яблока (зелёное, кисло-сладкое);
  • 4 штучки чернослива;
  • 4 штучки кураги;
  • 50 грамм томатного кетчупа;
  • 25 грамм готовой горчицы;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 2 штучки гвоздички;
  • 20-30 грамм коньяка, рома или водки;
  • 1 полную чайную ложечку сухих прованских трав (при отсутствии можно использовать кавказские травы);
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1/3 чайной ложечки чёрного молотого перца;
  • 4 лавровых листочка;
  • соль по вкусу;
  • зелень по 20 грамм каждой (укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян).
  1. сначала необходимо приготовить ёмкость для запекания говяжьей голяшки, и для этого лучше всего подходит гусятница из нержавеющей стали;
  2. затем готовим соус-маринад для обмазывания поверхности говяжьей рульки, для чего смешиваем чёрный молотый перец, сухие прованские травы, коньяк, растительное масло, горчицу, кетчуп и соль;
  3. после этого, промываем водой голяшку от загрязнений и делаем равномерно по всей поверхности проколы – 20-30 проколов ножом;
  4. затем, очищаем зубчики чеснока от шелухи, нарезаем чеснок на маленькие кусочки и заполняем ими проделанные отверстия в мясе говяжьей голяшки;
  5. затем тщательно обмазываем, со всех сторон, рульку и помещаем её в гусятницу, заранее смазанную растительным маслом;
  6. после этого, очистив и промыв, (при необходимости), овощи и фрукты – репчатый лук, помидоры, сладкий перец, мандарины, яблоки, чернослив, курагу, нарезаем их крупными кусками (мандарин не чистим) и обкладываем ими, равномерно, со всех сторон, говяжью голяшку;
  7. затем, сверху укладываем чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, рассыпаем горсть зелени и чуть-чуть добавляем соли;
  8. после этого включаем духовку и ждём, когда поднимется необходимая температура, ориентировочно 200 градусов;
  9. пока нагревается духовка, говяжья голяшка пропитывается маринадом естественным способом;
  10. затем, после того, как духовка разогрелась, закрываем гусятницу с содержимым крышкой или фольгой и помещаем её в духовку на 2,5 часа;
  11. после процесса томления, через 2,5 часа, убираем крышку (или фольгу) и даём содержимому (голяшке, овощам и фруктам) запечься сверху, до румяного, красивого вида, в течение 1 часа (ориентировочно);
  12. после того, как говяжья рулька приобрела благородный, красно-коричневый оттенок, достаём содержимое из духовки и даём ему остудиться в течении 5-10 минут, и только после этого выносим блюдо на стол.

Аккуратно отрывает куски приготовленного мяса и раскладываем его на порции, вместе с приготовленными с ним же овощами и фруктами (которые в этом процессе приобрели совсем другой вкус). Не забудьте обильно посыпать мясо зеленью, а также можно добавить зелёный горошек.

Такое мясо можно употреблять как самодостаточное блюдо, как и с гарнирами, такими как – всевозможные каши, картофель или макароны.

Время приготовления

  • Время подготовки, необходимое для приготовления говяжьей голяшки, составляет 35-40 минут.
  • Время готовки непосредственно в духовке, составляет 3,5 часа.

Пищевая ценность говяжьей рульки, запечённой в духовке, на 100 грамм

  • Калории – 128 килокалорий;
  • Белки – 84,96%
  • Жиры – 15,04%
  • Углеводы – 0%

Источник: http://www.poshagovyi-recept.ru/2019/04/govyazhya-rulka-zapechennaya.html

Рулька говяжья и медальоны из неё

что такое рулька говяжья

говяжья рулька запеченная в духовке. п/о.

  • Мякоть голяшки с костью (медальоны) — 3 шт.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Мускатный орех — 0.25 ч. ложки
  • Мука пшеничная — 180 гр.
  • Масло подсолнечное — 180 мл.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Розмарин свежий — 1 веточка
  • ДЛЯ ГАРНИРА: —
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Стебель сельдерея — 2 шт.
  • Вино красное сухое — 150 мл.
  • Масло сливочное — 80 гр.
  • Бульон говяжий — 0.5 литра
  • ДЛЯ СОУСА: —
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Мята свежая — 1 веточка
  • Перец чили — 0.3 длины стручка
  • Цедра лимона — 1 ч. ложка
  • Масло оливковое — 90 мл.
  • Чеснок — 2 зубка

Пошаговый рецепт приготовления с фото говяжья рулька запеченная в духовке. В России, малоизвестно рецептов приготовления блюд из голяшки. Её в основном используют хозяйки для приготовления холодца. А вот Итальянские и Французские домохозяйки знают толк в этом дешевом отрубе.

Сегодня мы будем готовить говяжью голяшку, но для начала давайте выясним некоторые правила приготовления

В России, малоизвестно рецептов приготовления блюд из голяшки. Её в основном используют хозяйки для приготовления холодца.

А вот Итальянские и Французские домохозяйки знают толк в этом дешевом отрубе.

Сегодня мы будем готовить говяжью голяшку, но для начала давайте выясним некоторые правила приготовления:

— Отруб из качественной говядины должен быть светло — розового цвета с мелкими жировыми прослойками.

— мясо лучше обжаривать на растительном масле, тогда оно точно не пригорит.

— чтобы мясо всегда получалось сочным, его нужно быстро обжаривать на сильном огне.

— вкус говядины поможет раскрыть специи: петрушка, лимон, перец чили и мята.

— бульон из говядины на кости обычно варят в течение 4 часов.

 Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению

Приготовление говяжьей рульки, рулька рецепт.

Медальоны из голяшки должны быть высотой примерно 4 – 5см. Если Вы покупаете голяшку на рынке, то попросите, чтобы её распилили на несколько частей.

Куски голяшки солим, перчим и посыпаем мускатным орехом, переворачиваем и посыпаем только солью. Обычно я использую молотый мускатный орех.

В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней рульку со всех сторон.

Перевязываем каждый кусок кулинарной ниткой или шпагатом со всех сторон (как посылку), чтобы во время жарки голяшка сохранила форму.

В сковороду наливаем 180 гр.  растительного масла, нагреваем его и выкладываем кусок широкой костью вниз.

Жарим мясо по 10-15 минут с каждой стороны.

Подготовка гарнира.

Лук очищаем от шелухи, промываем водой и шинкуем мелким кубиком.

Стебли сельдерея – мелко шинкуем.

Морковь промываем водой, снимаем кожицу и шинкуем мелкими кубиками.

Чеснок шинкуем мелкими кубиками.

В миску выкладываем все овощи и перемешиваем.

Голяшки пожарились, перекладываем их на блюдо – пусть ждут своей очереди.

В сковородку, где жарилось мясо, выкладываем овощи и жарим на том же растительном масле до золотистого цвета лука на среднем огне.

Затем наливаем красное сухое вино и слегка его выпариваем.

Добавляем в сковородку сливочное масло и перемешиваем до растворения сливочного масла.

Выкладываем гарнир на противень, поверх него выкладываем куски обжаренного мяса и заливаем 0,5 литрами бульона.

Накрываем пергаментной бумагой (внутрь противня).

Накрываем фольгой (внутрь противня).

Рулька в духовке, отправляем противень в заранее нагретую духовку и запекаем голяшку в течение 2 часов при температуре 180 градусов.

Приготовление соуса.

Зелень петрушки, промываем водой, рвем на фрагменты и закладываем в блендер.

Перец чили, разрезаем на две половинки и удаляем семена —  закладываем в блендер 0,3 части перца.

Цедру лимона натираем на терке — закладываем в блендер.

Чеснок очищаем от шелухи и добавляем в блендер.

Мяту, масло оливковое добавляем в блендер, взбиваем.

Мясо достаем из духовки, удаляем нитки, поливаем подливкой из противня и закладываем соус в центр куска.

Голяшку можно подавать с точеной картошкой или с макаронами.

Вкусная рулька готова!

Приятного аппетита!

говяжья рулька запеченная в духовке. п/о.

  • Калории: 8375 ккал.,
  • Жиры: 696 г.
  • Углеводы: 294 г.

Источник: https://km-doma.ru/kulinariya/delikatesyi/myasnyie_delikatesyi/govyazhya_rulka_zapechennaya_v_duhovke_p_o.html

Сколько запекать говяжью рульку

Говяжью рульку запекать 2 часа при температуре 180 градусов.

Продукты
На 3-6 порцийГовяжья рулька — 1 штука весом 1,5-2 килограммаЧеснок — 6 зубцовСпеции для мяса — по вкусуРозмарин, тимьян, эстрагон, перец чёрный и красный, соль — по вкусу

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сохранить лук севок до весны

Рецепт

1. Мясо натереть солью и специями, разминая для лучшей пропитки, затем обмазать маслом.2. Выложить в кастрюлю, накрыть и оставить в холодильнике на 1 час, каждые полчаса переворачивая.3. Включить духовку на разогрев до 180 градусов.4. Расстелить на рабочую поверхность 60 см фольги, затем ещё один такой же слой. 4. Обернуть рульку кульком фольгой. 5. За 20 минут до окончания приготовления развернуть фольгу, полить соком и, не заворачивая, вернуть в духовку.

Подавать рульку целиком на широком блюде, вместе с широким ножом. Участники трапезы отрезают этим ножом куски и перекладывают к себе на тарелку.

Перед запеканием говяжью рульку можно обжарить со всех сторон на сковороде до румяности, благодаря чему при запекании корочка воспрепятствует вытеканию сока и мясо станет очень мягким. Обжаривать необходимо, поворачивая рульку одной рукой, второй рукой придерживая её на сковородке. Важно, что огонь должен быть очень сильным — тогда процедура займёт минимум времени (1 рульку обжаривать около 5-7 минут).

Говяжья рулька имеет диетическое мясо, посколькую включает активную мышцу, но вместе с тем при длительном мариновании и медленном запекании оно получается особенно нежным.

Говяжья рулька запекается целиком, поэтому при выборе говяжьей рульки для запекания ориентируйтесь не на вес, а на то, чтобы рулька была целой частью.

Это важно важно при заказе продукта в интернет-магазине — рульку могут разрубить для удобства упаковки, но разрубленная рулька не подойдёт для классических рецептов.

Маринады для рульки

— Самый простой маринад — натереть рульку солью и перцем, сушёными травами, смазать подсолнечным маслом, нашпиговать чесноком. Мариновать 2 часа. — Для сладкого мяса — нашпиговать чесноком, посыпать солью и перцем, обмазать смесью меда, горчицы, соевого соуса. Мариновать полчаса.

— Винный — нашпиговать чесноком, обмазать смесью вина с острым перцем, тимьяном и оливковым маслом. Мариновать 1 час, каждые 10 минут поворачивая в маринаде.

Фкуснофакты

Говяжья рулька — часть передней или задней говяжьей ноги, вес рульки — 1,5-2,5 килограмма. Как правило, продают говяжью рульку вместе с костью. Цена охлаждённой рульки на кости — от 360 руб./килограмм (в среднем по Москве на декабрь 2017 года).

Источник: https://timebake.ru/meat/beef/beef_shank/

Рулька, запеченная в духовке — деликатес к пиву

Рулька, запеченная в духовке, станет настоящим деликатесом для любого почитателя сочных мясных блюд. Хотя это мясо само по себе достаточно жесткое, правильное приготовление позволяет все недостатки превратить в достоинства.

Так что даже говяжья рулька в итоге становится очень нежной и мягкой, а суховатые жилы превращаются в сочное лакомство. Несмотря на все преимущества, рульку в домашних условиях готовят нечасто.

Она требует особого внимания от кулинара, большого количества времени, а также гостей, которых не пугает высокая калорийность предложенного угощения.

Рулька, запеченная в духовке, особенно популярна в Чехии и Германии. Впрочем, и во всем остальном мире она считается лучшим блюдом, которое можно приготовить к пиву. Особенно ценится фаршированная рулька, внутрь которой можно положить любые виды мяса, получив сочное и очень вкусное ассорти.

Для приготовления рульки в духовке используют специальные маринады. В их состав может входить уксус, темное и светлое пиво, белое и красное вино, растительное масло, горчица, мед и пр. Также обязательным условием приготовления вкусной рульки является использование большого количества пряностей. В ход идут острые перцы, зелень, чеснок, паприка, имбирь и т. д.

Рульку в духовке можно запекать прямо на противне или же завернуть ее в рукав или фольгу. Все зависит от выбранного мяса и сопутствующих ингредиентов. Так, если форма для выпечки полностью заполнена овощами или каким-либо другим гарниром, лучше готовить рульку без каких-либо дополнительных обертываний.

Подают рульку целиком, разрезая на кусочки уже за столом. К ней подходят любые гарниры и овощные салаты.

Говяжья рулька, запеченная в фольге в духовке

Этот рецепт совсем не сложный, но при этом немного необычный. За счет аромата чеснока, специй, свежих овощей и зелени мясо превратится в настоящий деликатес. К нему обязательно нужно добавить острые ингредиенты, вроде перца чили. Ждать готовое блюдо придется долго, но его вкус и аромат стоят приложенных усилий и потраченного времени.

Ингредиенты:

  • 1 рулька (примерно 3 кг);
  • 5 веточек тимьяна;
  • 2 щепотки острого зеленого перца;
  • 2 щепотки красного перца;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 морковь;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • Оливковое масло;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. С двух веточек тимьяна оборвать листочки и измельчить их.
  2. К листочкам добавить 3 зубчика чеснока, пропустив их через пресс.
  3. Добавить к тимьяну и чесноку оливковое масло, соль и черный перец по вкусу.
  4. В полученный маринад высыпать сушеные зеленый и красный перцы.
  5. Рульку тщательно промыть, срезать лишний жир и пленки.
  6. Сделать в говядине небольшие надрезы и нашпиговать их пластинками чеснока.
  7. Натереть рульку со всех сторон маринадом, на сковороде нагреть оливковое масло.
  8. Обжарить говяжью рульку со всех сторон до румяности (примерно 5 минут на весь процесс).
  9. Выложить рульку в форму для выпечки.
  10. Морковь и лук очистить и положить рядом с мясом, туда же отправить пучок петрушки, связанный ниточкой, и оставшийся тимьян.
  11. Головку чеснока разделить на несколько частей и неочищенными также выложить их к рульке.
  12. Полить все белым вином и накрыть форму листом фольги.
  13. Готовить говяжью рульку при температуре 180 градусов 1 час.
  14. Рульку перевернуть, снова накрыть форму фольгой и готовить еще 1 час при той же температуре.
  15. Увеличить температуру до 220 градусов, фольгу убрать, готовить рульку полчаса.

Рулька, маринованная в пиве, запеченная в рукаве в духовке

Темное пиво часто используют в качестве маринада для свинины. Оно делает мясо очень мягким и полностью убирает неприятные запахи. Разумеется, подавать такое блюдо лучше всего именно с этим напитком – получится очень сбалансированный ужин, который превратит в праздник даже самый обычный вечер. Лучше всего готовить это блюдо именно в казане, но, в крайнем случае, подойдет и обычная кастрюлька или глубокая сковорода.

Ингредиенты:

  • 2 свиные рульки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 моркови;
  • 1 помидор;
  • 2 луковицы;
  • 500 мл темного пива;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Рульки тщательно промыть и обсушить, сложить их в чугунный казан.
  2. Мясо посолить и поперчить по вкусу.
  3. Морковь, лук и петрушку нарезать крупными кусочками и высыпать поверх рулек.
  4. Измельчить 3 зубчика чеснока и добавить их к свинине.
  5. Помидор разрезать на 4 части и также положить в казан.
  6. Залить все одним стаканом темного пива, добавит воду, чтобы она покрыла рульки.
  7. Периодически добавляя воду, готовить рульки на среднем огне 2 часа под закрытой крышкой.
  8. В оставшемся пиве растворить сахар и хорошо перемешать.
  9. Выложить рульки с овощами в рукав, добавить оставшийся чеснок и пиво с сахаром.
  10. Рукав защипнуть специальными прищепками и сделать несколько проколов для циркуляции пара.
  11. Запекать рульку 45 минут при температуре 230 градусов.

Рулька фаршированная без кости, запеченная в духовке

В этом рецепте самым сложным является удалить из рулек косточки. Для этого понадобится терпение, а также длинный острый нож. После извлечения кости выкидывать не нужно – из них получается наваристый бульон. Колбаски для фаршировки нужно выбирать небольшого размера. Также подойдут охотничьи сосиски.

Ингредиенты:

  • 2 рульки;
  • 2 колбаски;
  • 2 моркови;
  • ½ стебля лука-порея;
  • 3 луковицы;
  • 100 г корня сельдерея;
  • 15 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 ст. л. винного уксуса;
  • 10 ст. л. оливкового масла;
  • 2 веточки розмарина;
  • 2 ч. л. майорана;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 ч. л. тмина;
  • 1 ч. л. молотого имбиря;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В глубокой мисочке смешать винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец.
  2. Добавить в маринад имбирь, майоран, паприку и тмин, перемешать.
  3. Рульки промыть, удалить косточки.
  4. Полученной смесью натереть рульки со всех сторон и оставить на 1 час мариноваться.
  5. Нарезать крупными кусочками лук (1 половинку пока отложить), морковь, лук-порей и сельдерей.
  6. Оставшуюся половинку луковицы нарезать полукольцами.
  7. Переложить рульки на разделочную доску, поверх мяса разложить нарезанный полукольцами лук.
  8. Выложить в середину колбаску и свернуть рульку в рулет, связать ниточкой.
  9. Смазать противень растительным маслом и выложить все нарезанные овощи.
  10. Равномерно распределить по противню черный и душистый перец, лавровые листочки и розмарин.
  11. На овощи выложить рульки и готовить их 2 часа 30 минут при 200 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить рульку, запеченную в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Рулька, запеченная в духовке, с легкостью заменит собой любое другое праздничное блюдо. Ее вкус приведет в восторг всех присутствующих за столом, ведь в нем сочетаются и ароматные специи, и нежное мясо. Чтобы сделать это угощение действительно потрясающим, нужно не только прочесть рецепты, но также запомнить следующие правила, как приготовить рульку в духовке:

  • Если вы решили нашпиговать рульку чесноком, то воспользуйтесь острым длинным ножом. При этом нельзя делать слишком глубокие и широкие надрезы;
  • Чтобы кожа у рульки стала мягче, нужно поместить ее в посуду с подсоленной водой и оставить так на ночь;
  • Запекая рульку в духовке, обязательно переверните ее хотя бы один раз;
  • Чтобы рулька получилась сочной, поливайте ее в процессе выпечки стекающим на дно формы соком.

Источник: http://101eda.ru/myaso/zapechennoe/rulka_zapechennaya_v_duhovke.html

Как приготовить голяшку говяжью от Мираторг

Голяшка говяжья Мираторг ― это популярный продукт из серии полуфабрикатов. Это нежное, сочное и ароматное мясо, которое можно как сварить, так и добавить в суп.

Описание продукта

Говяжья голяшка ― это вкусная и необычная часть мяса на кости. Она наиболее плотно прилегает к коленному суставу. Благодаря этому такое мясо наиболее сочное и волокнистое.

Но чтобы вкусно приготовить мясо от Мираторг, нужно долго варить блюдо на медленном огне. Если соблюсти все правила и воспользоваться рецептом, приведенным ниже, можно получить очень вкусное и оригинальное блюдо, которое удивит всех гостей или домашних.

Пищевая ценность

В одной упаковке содержится около 1 кг голяшки на кости. Хранить ее, даже в замороженном виде, можно не более 45 суток.

Совет: «Лучше повторно не замораживать мясо для рецепта. Можно просто положить его в холодильник».

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как почистить речного окуня

В 100 граммах любой говядины, как блэк ангус, так и на кости, находится примерно 16 г белков и 18 г жиров. Углеводов нет вообще. Это хорошее мясо с калорийностью около 230 ккал. Подойдет в том числе людям, сидящим на диете и желающим подкорректировать свою фигуру.

Добавлять голяшку в рацион в таком случае можно, но не слишком часто. Это же относится и к блэк ангус.

Как приготовить

Самый простой вариант ― это сделать мясной гарнир, просто стушить голяшку, получив блюдо под названием «Оссобуко».

Для рецепта понадобится:

  • Около 600 грамм главного ингредиента.
  • 1 репчатая луковица.
  • 400 грамм белых грибов.
  • Стакан белого сухого вина.
  • Стакан обычной питьевой воды.
  • Немного петрушки.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Лимонная цедра.

Для начала мелко порезать луковицу кубиками, предварительно очистив ее от шелухи и мусора. Чтобы избежать слезотечения, перед готовкой ополоснуть лезвие ножа холодной проточной водой.

Далее, чтобы готовить рульку, нужно разогреть сковороду и залить туда немного растительного масла. Закинуть порезанный лук, жарить на среднем огне. Индикатор готовности ― появление золотистой корочки.

Аккуратно промыть голяшку без косточки. Протереть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Совет: «Лучше надрезать небольшую пленку, покрывающую мясо, острым ножом».

После для приготовления мясо без косточки посолить и тщательно обвалять в обычной муке, создавая кляр. Лучше сделать все так, чтобы на голяшке не осталось ни одного пустого места.

Еще раз разогреть сковороду, которую вы подготовили для жарки лука. Положить туда главный ингредиент ― говядину. Необходимо добавить в посуду немного специй по вкусу и жарить мясо до появления корочки.

В это время для голени приготовить грибы, порезав их крупными кусками. Как только голяшка будет готова, всыпать к ней все овощи, порезанные и обжаренные ранее. Оставить так на несколько минут, после добавить вино и обычную воду.

Накрыть крышкой, оставив томиться примерно на полтора часа, до готовности. Перед тем, как выключить огонь и снять блюдо, смешать петрушку, цедру и чеснок ― все мелко порезать. Закинуть к мясу и оставить так на несколько минут.

Подавать и есть ― только горячим. Если голяшка остыла, можно разогреть ее в микроволновой печи. Помимо собственного гарнира неплохо сочетается с обычным картофельным пюре. В процессе приготовления можно добавлять любые овощи ― морковь, сельдерей и даже простые помидоры.

Цена и отзывы к продукции

В среднем такое мясо стоит около 500 рублей за килограмм. Блэк ангус обойдется покупателям немного дороже. Ценник вполне адекватен, на развес стоимость примерно такая же.

Отзывы покупателей также радуют. Вот пример одного из них.

Долго думала, что бы такого приготовить на ужин мужу и детям. Я постоянно стараюсь придумать что-нибудь интересное. Но со временем идеи заканчиваются. Нашла в интернете рецепт из говяжьей голяшки. Побродила по рынку, посмотрела на продукцию местных фермеров и решила остановиться на Мираторге. Не пожалела. Мясо вкусное, сочное и свежее, как будто никогда и не замораживалось. Не слишком жилистое, но при этом не похоже на странный кисель. Так что реккомендую. Цена оправдывает! Ольга

Голяшка без кости от Мираторг ― это вкусный и полезный продукт. По цене она не слишком дорогая, но в то же время радует своим качеством и ароматом.

Источник: https://promiratorg.ru/produktsiya/golyashka-myasnaya

Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке

ijuls.com » Рецепты » Мясо » Говядина »

Говяжья рулька чаще всего используется при приготовлении первых блюд. Такое положение связано с большим количеством сухожилий и соединительной ткани в говяжьей голяшке, из за них, при неправильном приготовлении мясо получается сухим и жёстким.

Как приготовить говяжью рульку?

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

Как выбрать говяжью рульку

Выбор качественного мяса — основная составляющая успешного приготовления этого рецепта. Не забывайте надо покупать отруб молодых бычка либо тёлочки. При покупке голяшки обращайте внимание на срез мяса. Если мясо на срезе очень тёмное то скорее всего вам пытаются продать мясо старого животного. Излишне бледный цвет расскажет о возможно перенесённых болезнях.

При выборе говяжьей рульки обращайте внимание на цвет жира и связок, они должны быть белыми или слегка кремовыми., а кость на срубе должна быть без розовых и зелёных пятен.

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

  1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
  2. Стакан сухого вина
  3. Пять веточек тимьяна
  4. Две головки чеснока
  5. Красный жгучий перец — по вкусу
  6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
  7. Соль крупная — по вкусу
  8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
  9. Одна морковка
  10. Одна средняя луковица
  11. Петрушка
  12. Оливковое масло

Приготовим маринад для говяжьей голяшки

  • Очистим и мелко нарубим два три зубчика чеснока. С двух веточек тимьяна снимем и мелко порубим листья. Кладём их в миску, смешиваем с солью и свежесмлолтым чёрным перцем, добавляем оливковое масло. Добавим голяшкам остроты! Я взяла немного жгучего красного и совсем чуть-чуть жгучего зелёного перца. Мне очень нравится ощущение теплоты которое он добавляет к блюдам. Хорошенько перемешаем получившийся маринад.

Шпигуем говяжью рульку чесноком

  • Вымоем голяшку, зачистим от фасций, жира и сухожилий. Обсушим салфеткой. Чистим оставшийся зубчики чеснока. Порежем его тонкими полосками и нашпигуем рульку. Для этого берём острый нож с нешироким и длинным лезвием. И сделав прорези помещаем в них чеснок.

Маринуем и обжариваем рульку

  • Теперь голяшку промазываем маринадом, хорошенько вотрём его в мясо.
    Разогреваем сковороду и часто переворачивая обжариваем рульку, уделите внимание каждой стороне. Голяшка довольно быстро покроется румяной корочкой. Не добавляйте на сковороду масло!

Печем рульку в духовке

  • Включим духовку и разогреем до 180 градусов.
  • Перекладываем рульку в ёмкость для запекания, кладём морковку, целую почищенную луковицу и чеснока. Чеснок кладите как есть — не очистив. Добавляем к голяшке петрушку и тимьян, они нужны только для аромата. Заливаем в лоток вино и тщательно закрываем фольгой.
  • Ставим лоток с говяжьей голенбю в духовку на один час.

Перевернём рульку

  • Через час достанем лоток. Перевернем рульку, польём её образовавшимся соком и вновь тщательно накрыв форму фольгой  ещё на час ставим в духовку.

Румяная корочка на говяжьей рульке

  • Голяшка почти готова! Достанем лоток из духовки и откроем ее. Поднимем температуру до 220 градусов и будем запекать ещё минут тридцать, пусть она покроется аппетитной корочкой.

Пусть мясо немного отдохнёт

  • Вынув из духовки подрумяненное мясо дадим ему отдохнуть. Пусть постоит около двадцати минут.

Как подавать запечённую говяжью рульку

  • Подавать говяжью голяшку можно с жаренным картофелем или рисом, приправив получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Еще один вариант — запеченная говяжья голяшка с пивом и паприкой

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

Ингредиенты:

  • 1 большая говяжья голяшка.
  • 1 литр темного солодового пива.
  • Горсть ягод можжевельника.
  • Паприка пряная.
  • Паприка сладкая.
  • Оливковое масло первого отжима.
  • Соль — по вкусу.

Дополнительное оборудование:

  • Противень.
  • Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

Посолите мясо и покройте его слоем паприки

  • Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.

Разогрейте духовку и поставьте говяжью рульку в печь

  • Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
  • Выньте противень из духовки.

    Снизьте температуру до 210°C.

  • Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
  • Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
  • Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками.

    Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.

  • Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.
  • Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30.

    Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.

Дайте мясу отдохнуть и затем разрежьте на порционные кусочки

  • Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
  • Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
  • Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
  • Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
  • Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

Источник: https://ijuls.com/recipes/govyazhya-rulka-zapechennaya-v-duxovke/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как сделать виски из спирта

Закрыть