Как приготовить балык из куриной грудки

Балык из куриной грудки в домашних условиях — рецепт вкусного балыка из курицы

как приготовить балык из куриной грудки

Очень вкусный балык из курицы — Ум отъешь!

Куриный балык. Просто, вкусно, аппетитно!

Приготовление балыка по нашему рецепту не составит особых усилий или применения кулинарных знаний, при этом блюдо порадует своим вкусом. Замечательно подойдет к утреннему кофе, а также в качестве перекуса в течение дня.

Ингредиенты:

вот то, что вам понадобится для приготовления куриного балычка— 5 куриных филе (половинки),— 50 мл красного сухого вина,— 30 мл коньяка,— По щепотке куркумы, паприки, красного жгучего перца, мускатного ореха и черного молотого перца,

— Соль по вкусу.

Приготовление:

Филе тщательно помоем, удалим лишнюю влагу бумажными полотенцами.

В отдельной миске смешаем все специи, соль, коньяк и вино. Обильно обмажем филе, втирая специи и сложим в миску, накроем пищевой пленкой и отправим в холодильник на ночь (не менее чем на 12 часов).

Вынимаем филе. Промываем, снова обсушиваем бумажными полотенцами и выкладываем на решетку, накрываем марлей и выносим на холод на 2 суток.
Заворачиваем филе в пергаментную бумагу и убираем в морозильную камеру, вынимаем кода понадобится.

Вот такой вяленый получается балык из куриного филе  и на хлебушек его!

Приятного аппетита!

Куриный балык. Просто, вкусно, аппетитно! Приготовление балыка по нашему рецепту не составит особых усилий или применения кулинарных знаний, при этом блюдо порадует своим вкусом. Замечательно подойдет к утреннему кофе, а также в качестве перекуса в течение дня.

  1. Филе тщательно помоем, удалим лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  2. В отдельной миске смешаем все специи, соль, коньяк и вино. Обильно обмажем филе, втирая специи и сложим в миску, накроем пищевой пленкой и отправим в холодильник на ночь (не менее чем на 12 часов).
  3. Вынимаем филе. Промываем, снова обсушиваем бумажными полотенцами и выкладываем на решетку, накрываем марлей и выносим на холод на 2 суток.
  4. Заворачиваем филе в пергаментную бумагу и убираем в морозильную камеру, вынимаем кода понадобится.
  5. Вот такой вяленый получается балык из куриного филе  и на хлебушек его!

Источник: https://pizzarezept.ru/recipe/balyk-iz-kurinoj-grudki-v-domashnix-usloviyax-recept/

Как приготовить куриный балык в домашних условиях — Рецепты

как приготовить балык из куриной грудки

Куриный балык готовят из грудки или филе бедра. Мясо сначала маринуют в сухой смеси или рассоле, а затем вялят. Закуску подают к столу с хлебом и салатами.

Куриный балык хорошо сочетается с овощами и сливочным соусом.

Getty

  • Количество порций: 3
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 48 минут

Приятный вкус блюду придают прованские или итальянские травы. При желании вы можете использовать свои любимые специи или смесь перцев.

Приготовление:

  1. Измельчите лавровый лист, залейте его коньяком. Добавьте соль, специи и травы.
  2. Смажьте куриное филе ароматной смесью. Положите заготовки в пластиковый контейнер, закройте их пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24 ч.
  3. Промойте и высушите филе. Заверните его в марлю и верните на холод

Попробовать угощение можно через 24 ч.

Куриный балык с сухим вином

Закуска хорошо сочетается с пивом и овощной нарезкой.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • соль – 250 г;
  • красное сухое вино – 100 г;
  • сладкая паприка – 4 ст. л.;
  • тимьян – 2 ст. л.;
  • розмарин – 1 ч. л.;
  • жгучий перец – 2 щепотки.

Как приготовить:

  1. Отделите филе от костей и кожи, обваляйте его в соли.
  2. Положите заготовки в миску, сверху положите тарелку и установите груз весом 1 кг. Маринуйте мясо в холодильнике 12 ч.
  3. Смешайте специи, травы и вино.
  4. Промойте грудки, натрите их ароматной смесью. Сверните заготовки рулетами и свяжите их нитками.
  5. Подвесьте филе в хорошо проветриваемом помещении или на застекленной лоджии. Вяльте мясо 3-6 дней.

Перед подачей нарежьте угощение тонкими ломтиками.

Балык из курицы с бренди

Из ароматного мяса можно приготовить начинку для бутербродов или тарталеток.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 90 г;
  • бренди – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • острый перец – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Смешайте в контейнере соль, сахар и острый перец. Влейте бренди и обваляйте грудки в смеси.
  2. Закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник на 1 сутки.
  3. Промойте мясо, натрите его измельченным чесноком и паприкой.
  4. Заверните заготовки в ткань и положите их в холодильник на 6 суток.

Перед подачей украсьте закуску зеленью.

Балык из грудок с чесноком

Ароматную закуску можно приготовить для праздничного застолья или к семейному ужину.

Ингредиенты:

  • грудки – 650 г;
  • соль морская – 120 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотая паприка – 15 г;
  • черный перец – 7 г;
  • красный перец – 7 г.

Этапы приготовления:

  1. Соедините специи, натрите смесью куриные грудки. Положите их в контейнер, закройте их крышкой и отправьте в холодильник на 1 сутки.
  2. Промойте заготовки, натрите их измельченным чесноком. Заверните их в марлю и положите на холод еще на 2 суток.

Подавайте закуску с черным хлебом и овощами.

Храните мясо в холодильнике в пергаменте или закрытом контейнере.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-kurinogo-balyika/

Балык из куриной грудки в домашних условиях

как приготовить балык из куриной грудки

Многие пишут, что вяленый балык из куриной грудки долго хранится. А вы попробуйте его спрятать в холодильнике от своих домочадцев. Он улетает практически моментально. Заготовка прекрасно подходит к любому застолью. Можно кушать мясо с гарниром или бутербродами. Так что делать лучше сразу много, тогда удастся сохранить несколько дней. Иначе гости попробовать не успеют то, что вы собираетесь готовить по предлагаемому рецепту, посмотрев фото.

Список продуктов

Собирая продукты для балыка, вспоминается фраза, что все гениальные вещи просты в исполнении. Посмотрите, сколько продуктов понадобится:

  • 1,5 куриной грудки (столько оказалось, можно взять 2-3);
  • 150-200 г соли;
  • любимые специи: перец, семена тмина, укропа;
  • сушеные ароматные травы: базилик, орегано (при наличии).

Как сделать дома балык из куриной грудки: рецепт и фото

Сначала надо заняться курицей. По рецепту можно брать как грудку, так и филе. С грудкой придется повозиться, освобождая ее от кожи, жил, косточки. Имея филейную часть, можно сразу приступать к промывке кусочков.

Обязательно надо их тщательно вымыть под краном, затем обсушить льняным или бумажным полотенцем. Затем можно натирать мясо солью. Не жалеть продукта, пусть со всех сторон обволакивает подготовленное куриное филе. Сложить кусочки в миску, отправить на 5-6 часов в холодильник.

Можно периодически переворачивать, чтобы курица равномерно солилась.

Готовятся специи для натирания балыка из куриной грудки. В домашних условиях лучше использовать блендер с добавочной чашей. Засыпать туда травки, добавить молотый перчик разных цветов, семена тмина и укропа и перемолоть. Получается смесь прекрасная на вид. Аромат исходит божественный, потому что базилик свое дело знает.

Когда мясо усолилось, его необходимо промыть. Лишняя соль уйдет, останется только та, которая определяет будущий вкус. Мокрые куриные грудки раскладываются на бумажных полотенцах и бережно освобождаются от влаги.

Каждый кусочек щедро обваливается в специях, как показано на фото.

Процесс вяления куриного балыка в домашних условиях будет длиться трое суток. Надо в каждом кусочке проделать дырку, в нее продеть деревянную шпажку, которая используется для жарки шашлыка в духовке. Самое сложное – найти на кухне городской квартиры место, где подвешенное мясо никому не будут мешать. Вот как выглядит процесс вяления на фото.

Счастливый момент нарезки наступает. Вся семья томится у стола, каждый берет по кусочку и первая грудка улетает. Кто еще продолжает утверждать, что домашний балык из курицы долго хранится?

Из остального вяленого мяса можно делать прекрасные бутерброды. Получается тоже вкусно и удается сэкономить. Хотя на следующий день уже все просят, приготовить по данному рецепту немного больше балыка из куриной грудки в домашних условиях. Готовьте и кушайте, приятного аппетита!

Источник: https://zhelanieest.ru/balyk-iz-kurinoy-grudki-v-domashnikh-usloviyakh/

Несостоявшаяся бастурма или вяленое мясо из куриного филе

Сегодня на закуску подаю случайно приготовленное  вяленое мясо курицы. Именно случилось, поскольку готовить его специально никогда не планировала.

Мне всегда нравилась бастурма.   Часто покупала на рынке или в магазине, и всегда приготовление этого острой вкусности казалось мне настолько запредельно  сложным, что никогда и не пыталась сделать сама  или даже узнать рецепт.

В интернете встречала оживленные дискуссии по поводу  правильности того или иного рецепта, выяснялось, какое из независимых государств, бывших республик  Закавказья – Армения или Азербайджан, является колыбелью этого блюда. Споры порой заходили очень далеко от кулинарии, переходили на выяснение межнациональных отношений и обид. Все это, конечно, расширяло мой кругозор, но не приближало  к  бастурме. Останавливало то, что мясо не подвергается тепловой обработке.

Точку в моих сомнениях поставило изучение рецепта балыка на  популярном интернет форуме. В тексте рецепта  вкус  рыбы,  почему то  сравнивался  с куриным филе.  Я взглянула на лежащее неподалеку куриное филе, из которого собиралась приготовить отбивные, и решила засолить его по рецепту балыка, но добавить некоторые имеющиеся специи и травы, а потом обмазать смесью пряностей для бастурмы.

До этапа обмазывания пряностями дело не дошло,  — не было всех нужных для этого дела составляющих, — а именно чамана. Пока купила чаман, вяленая куриная грудка  благополучно съелась и без обмазки.

Я получила заказ на приготовление новой порции вяленого мяса, а бастурму, видимо придется приготовить позже по традиционному рецепту из говяжьей вырезки.

Вяленое мясо  курицы

  • Куриное филе – 800 г
  • Соль – 1 стакан ( не йодировання, крупная)
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Паприка молотая – 1 ст. ложка
  • Лавровый лист молотый – 1 ч. л
  • Розмарин – 1 ч. л
  • Тимьян – 1ч.л
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Коньяк – 60-70 г

Вяленая куриная грудка (приготовление):

Смешиваем соль, сахар, перец и все специи в емкости, в которой будем засаливать филе.

Добавляем коньяк и тщательно все перемешиваем.

Получится пастообразная масса, (сын сказал, что  на вид, как песок на пляже после дождя  :), так что насчет пастообразности , я погорячилась

Источник: http://bufeta.net/vyalenoe-myaso-vyalenaya-kurinaya-grudka.html

Что можно приготовить из куриной грудки

Если в вашем холодильнике лежит парочка куриных грудок, а вы собираетесь на рынок за свининой или говядиной, чтобы приготовить котлеты, потому что отбивные из куриного филе вы только вчера доели, а что можно приготовить из куриной грудки еще вы уже не знаете, значит вы начинающая хозяйка. Из куриной грудки можно приготовить салаты, рулеты, балык, оладьи, котлеты, азу, рагу, шашлык, пироги, пирожки и пиццу.

Очень аппетитно выглядят обжаренные кусочки маринованного филе, панированные в сухарях. Под хрустящей румяной корочкой находится ароматное, мягкое и сочное мясо, просто божественное на вкус. Курятина, тушенная в густом сметанном соусе с добавлением ароматных трав, станет отличной мясной составляющей к любому гарниру.

Куриная грудка под соусом с овощами и с грибами

Это блюдо лучше всего готовить осенью, когда свежие не парниковые овощи можно приобрести на рынке, а грибы можно собрать в лесу. 2 небольших томата, 1 цуккини маленького размера, 2 сладких болгарских перца, желательно желтого цвета хорошенько промойте и обсушите полотенцем. Удалите плодоножку у цуккини и нарежьте овощ не слишком тонкими брусочками. Перчик очистите от семян, разрежьте пополам и нарежьте соломкой.

Томаты разрежьте сначала на 4 части, а потом каждую четвертую часть разрежьте пополам. 300-400 гр. лесных грибов тщательно очистите, вымойте и нарежьте длинными кусочками. 4 куриные грудки промойте под холодной водой. Если грудка на кости, то удалите эту кость, из 4 косточек потом можно сварить отличный бульон, и нарежьте филе продолговатыми кусочками.

На глубокую сковороду или в жаровню в раскаленное растительное масло выложите кусочки филе и обжарьте его со всех сторон 2-3 минуты. После обжаривания филе выньте в отдельную посуду шумовкой, а в сковороду выложите грибы, помидоры, перец и цуккини.

Овощи немного потушите под закрытой крышкой, периодически помешивая, и добавьте к ним мясо. Залейте курятину с овощами одним стаканом овощного бульона и 50 гр. белого сухого вина, подсолите, добавьте 1 чайн. л. сухих молотых листьев майорана и 1 чайн. л.

молотых листьев тимьяна, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 10-15 минут на слабом огне.

  Рецепт овсяного печенья

Готовое мясо с овощами выньте шумовкой в кастрюлю, а в жаровню с соком, оставшимся после тушения, налейте 5 стол. л. сливок, подсолите, поперчите, добавьте щепотку молотого имбиря и столько же шафрана, половину чайн. л. кумина и 1 стол. л. соуса карри. Все ингредиенты перемешайте, соус доведите до кипения, снимите с огня и залейте им кусочки курицы с овощами.

Рулеты из куриной грудки с фисташками и сыром

А еще что можно приготовить из куриной грудки? Конечно же любимые многими румяные запеченные в духовке рулетики с аппетитной корочкой с грибной начинкой. Хотя в качестве начинки для этого блюда можно использовать не только грибы, но и чернослив, орехи, инжир, сыр, овощи, ветчину, шпинат. Экспериментируя, вы каждый раз будете удивляться многогранности и многообразию вкуса приготовленного блюда.

Возможно многим уже известен рецепт приготовления рулетиков с грибами, а как насчет сырно-фисташковой начинки? Не против? Тогда за дело! 4 куриные грудки тщательно промойте, удалите кость и разрежьте острым ножом на пласты, как обычно нарезается мясо для отбивных. Каждый кусочек отбейте кухонным кулинарным молоточком с обеих сторон, слегка подсолите, поперчите, полейте небольшим количеством соевого соуса и оставьте мариноваться в миске на 30-40 минут.

Тем временем помойте, очистите от семян один большой болгарский перчик красного цвета и порежьте его длинной, но не слишком тонкой соломкой. 150 гр. соленых фисташек очистите от скорлупы и порубите ножом. Возьмите 1 кусочек мяса из миски, положите на разделочную доску и посыпьте его измельченными фисташками. Распакуйте сыр, уже нарезанный пластинами, разрежьте пластины пополам и положите на каждый кусочек отбитого куриного филе по 2 пластины сыра и по 2 ломтика болгарского перца.

Аккуратно сверните рулетик, закрепите края зубочисткой и отложите в сторону. Когда все рулеты будут готовы, выложите их на сковороду с раскаленным оливковым маслом и слегка обжарьте. Затем переложите обжаренные рулетики на противень, полейте их 150 гр.

сухого белого вина, накройте сверху фольгой и запекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей выньте зубочистки, разрежьте рулеты достаточно крупными кусками, чтобы была видна красивая аппетитная начинка, и выложите на блюдо.

Вокруг разложите дольки помидоров и зелень петрушки и укропа.

Балык из куриной грудки

Отказаться от тонко нарезанного ароматного куриного балычка просто невозможно. Но совсем не обязательно покупать балык в супермаркете, его можно приготовить самостоятельно, без всяких там вредных добавок и ГМО.

В глубокую миску высыпьте 100 гр. соли, половину чайн. л. черного молотого перца, 1 чайн. л. смеси пряных трав и добавьте 2 штучки мелко поломанного лаврового листа. В эту сухую массу влейте 50 гр. коньяка и тщательно перемешайте.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как засолить плотву в домашних условиях

2 куриные грудки тщательно промойте под холодной водой, удалите кость и разрежьте каждую грудку пополам, чтобы получилось 4 филе. Выберите удобную посуду для засолки, это может быть прямоугольный пластиковый контейнер или любая алюминиевая емкость с крышкой.

Половину соли с пряными травами и с коньяком выложите на дно судка и хорошенько разровняйте. Сверху разложите филе так, чтобы они не наслаивались друг на друга, а полностью окунались в пряно-солевую смесь. Оставшейся солью с пряностями засыпьте куриное мясо сверху, немного его утрамбуйте и разровняйте соль сверху.

Накройте судок крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

Через сутки филе выньте из судка, тщательно промойте под струей холодной воды и обсушите полотенцем. После этого заверните мясо в сухое полотенце и положите в холодильник на нижнюю полку еще на сутки. Или по возможности, это было бы даже желательно, подвесьте куриные филешки в хорошо проветриваемом прохладном помещении на сутки. Готовый балык нарежьте тоненькими ломтиками, веером разложите на тарелке и подавайте к столу.

Также на нашем сайте есть еще несколько рецептов из курицы, например, куриное филе с грибами и сметаной и курица с овощами в духовке.

Источник: http://cozyhomeblog.ru/chto-mozhno-prigotovit-iz-kurinoj-grudki/

Как завялить курицу в домашних условиях

Вяление как способ заготовки мяса для длительного хранения применяется в кухнях разных народов мира. Рецептов множество, но суть технологии одинаков. Мясо сначала вымачивают в рассоле, затем в течение нескольких дней подсушивают на воздухе. Вяленая куриная грудка готовится по тому же принципу что и свинина, говядина, конина и проч. Разница лишь в ингредиентах для маринада (сухого или жидкого) и продолжительности сушки.

В домашних условиях завялить курятину проще простого. Для приготовления вкуснейшего деликатеса не нужно каких-то особенных дорогих продуктов. Времени на подготовку и обработку ингредиентов понадобится от силы 20 минут независимо от рецепта. Остальные этапы вяления (маринование, сушка) проходят без участия человека.

Полакомиться же деликатесом можно будет не раньше, чем через 3–7 дней. Хотя результат того стоит. Впрочем, для самых нетерпеливых есть способы быстрого вяления куриного филе, предусматривающие тепловую обработку продукта в духовке или электрической сушилке.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Как приготовить вяленую куриную грудку: базовый рецепт

Простой набор специй и минимум потраченного времени. Мясо получается сочным, нежным, в меру солёным и пряным.

На 450 г куриного филе:

  • 30 г кухонной соли;
  • по 1 ч. л паприки, чёрного и красного перца (приправы готовые молотые);
  • 2 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – 72 часа.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 21,62; жиры – 1,83; углеводы – 1,31. Калорийность – 108,42 ккал.

Рецепт:

  1. Подготовленное к маринованию куриное филе обваливают в смеси соли и перца. Хорошенько втирают приправы в мясо.
  2. Грудку кладут в судок, затягивают пищевой плёнкой. Ставят в холодильник мариноваться на сутки. За это время кусочки филе 5–8 раз переворачивают для равномерного просола.
  3. Замаринованную грудку моют под струёй прохладной воды, чтобы убрать излишки соли. Промокают бумажными полотенцами. Натирают измельчённым чесноком и молотой сладкой паприкой.
  4. Кусочки мяса по отдельности заворачивают в двойной слой марли или кладут в холщовый мешочек. Завязывают тонким шпагатом.
  5. Подготовленную к сушке куриную грудку подвешивают в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Вялят трое суток. Или упрощённый вариант – закрепить куриное филе с внутренней стороны дверцы холодильника. Эффект получается тот же.

Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.

Вяленая куриная грудка в маринаде с коньяком

Поскольку алкоголь нужен лишь как консервант для мяса, для приготовления вяленой курятины можно использовать не только коньяк, но и бренди, водку, хороший самогон, текилу. Главное, чтобы крепость напитка была не ниже 40 градусов. Сам рецепт более чем простой.

На 900 г куриного филе (2 грудки):

  • 250 г кухонной соли;
  • 50 г сахара;
  • 70 г коньяка;
  • 1 ст. л паприки;
  • Смесь молотых специй – тимьян, розмарин, лавровый лист, чёрный перец по 1 ч. л. каждого.

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – от 2-х до 7-ми суток.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 16,62; жиры – 1,50; углеводы – 4,82. Калорийность – 112,56 ккал.

Рецепт:

  1. Грудку подготавливают стандартным методом.
  2. Специи смешивают в одной мисочке с солью и сахаром. Вливают коньяк. Перемешивают.
  3. Третью часть маринада выливают в ёмкость, в которой будет мариноваться грудка. Выкладывают поверх специй мясо.
  4. Оставшейся смесью покрывают курятину сверху.
  5. Последующие этапы процесса вяления куриной грудки с коньяком повторяют базовый рецепт.

Готовый деликатес хранят на средней полке холодильника. Подают в виде тонкой нарезки к пиву, как закуску. Используют для приготовления канапе, бутербродов.

Экспресс-рецепт вяленой куриной грудки в духовке

Преимущество этого способа вяления в быстродействии. Обдуваемая тёплым воздухом ароматная вяленая курятина будет готова к употреблению всего через несколько часов. Плюс, в духовке филе покрывается тонкой румяной корочкой, а внутри остаётся таким же сочным и нежным.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-zavjalit-kuricu-v-domashnih-uslovijah/

Балык из куриного филе в домашних условиях

Иногда гости могут нагрянуть совершенно неожиданно, поэтому весьма полезно под рукой иметь что-то такое, из чего можно легко приготовить закуску. Самым простым блюдом являются бутерброды с какой-нибудь мясной или рыбной нарезкой – например бужениной, соленой рыбой или другими копченостями. Но лучший вариант – это балык из куриного филе. Как сделать? Всему свое время.

Что такое балык? Как его готовят?

Балык – это невероятно вкусное блюдо, которое готовится несколькими способами одновременно. В прошлом так называли копченую хребтовую часть осетровых рыб, но теперь это наименование используется и в отношении мясных продуктов, приготовленных по такой же технологии.

Собственно, о технологии – это сочетание копчения, вяления и соления. Очень важно правильно соблюсти правила на каждой стадии готовки балыка, чтобы не испортить блюдо: при нарушении некоторых моментов мясо может получиться слишком сухим, соленым, острым или даже безвкусным.

Как приготовить куриный балык

Самый простой рецепт балыка из куриного филе подразумевает минимальный набор продуктов: само мясо, соль, смесь любимых специй и несколько зубчиков чеснока. Процесс приготовления проходит следующим образом:

  • Первым делом нужно промыть мясо, чтобы убрать все пленочки, и очень тщательно его просушить. Первая ступень готовки связана с процессом дегидратации, поэтому лишняя вода ни к чему – мясо должно быть абсолютно сухим.
  • В отдельной емкости смешать специи и соль. Можно использовать морскую, если ей отдается предпочтение. В целом важно только то, чтобы соль была крупного помола. Далее нужно насыпать получившуюся смесь слоем примерно 1,5 см, положить курицу и засыпать сверху. Необходимо, чтобы филе полностью утонуло в специях и соли, не только сверху и снизу, но и по бокам. Далее оставить в холодильнике на сутки мариноваться и солиться.
  • Как только пройдет это время, мясо нужно достать, хорошенько промыть в холодной воде, снова просушить и натереть размятым чесноком.
  • После этих манипуляций мясо нужно завернуть в марлю и перетянуть веревкой из натуральных волокон. Что делать дальше, решать хозяйке: некоторые любят мясо посуше, поэтому подвешивают почти готовый балык в место с хорошей вентиляцией; другие же, наоборот, предпочитают более сочное блюдо – тогда мясо можно оставить в холодильнике. В любом случае на последней стадии филе нужно продержать от 25 до 30 часов до полной готовности.

Балык из куриного филе готов!

Источник: https://incoglobal.ru/balyk-iz-kurinogo-file-v-domashnih-usloviyah/

Что нам потребуется для балыка

  • филе куриной грудки – 500гр;
  • соль крупная – 200гр;
  • смесь молотый перцев – 1ст.л.;
  • сухая горчица – щепотка;
  • базилик – 1/4ч.л.;
  • майоран – 1/4ч.л.;
  • душица – 1/4ч.л.;
  • розмарин — 1/4ч.л.

Балык из куриной грудки: рецепт с фото

  1. Куриное филе промывает под прохладной водой, а затем обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. В небольшой емкости смешиваем соль, перцы, травы, горчицу и коньяк. Получаем что-то наподобие кашицы.
  3. В другую емкость, в которой будет солиться балык насыпаем половину указанного объема смеси соли со специями и коньяком. На соль раскладываем куски грудки в один слой (подбирайте посуду соответствующего размера).

    Сверху распределяем равномерно оставшуюся половину смеси.

  4. Накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на сутки.
  5. Через сутки мясо даст сок, он растворит соль и мы увидим, что филе практически полностью. Покрыто жидким рассолом. Кстати, а сама курица станет тверже наощупь. Это нормально.
  6. Достаем грудки из рассола, промываем под водой.
  7. Выкладываем не полотенца, чтобы хорошо обсушить.

    Первая фаза приготовления – засолка на это заканчивается. Приступаем ко второй – вяленью.

  8. Заворачиваем грудки в марлю, свернутую в пару слоев. Убираем в холодильник. На этот раз не в емкости и ни чего не накрываем. Выдерживаем в течение 2-х суток.
  9. На фото ниже вы видите курицу после вяления. Два больших и два малых филе. И это всё.

Если вам кажется, что балык выглядит неаппетитным, возьмите острый нож и аккуратно нарежьте грудки поперек и немного наискосок на тонкие ломтики. Ну, как сейчас?

Сейчас у вас нежнейший, красивого розового цвета, источающий тонкий запах пряностей куриный балык. Так и хочется взять кусочек черного хлебушка или, наоборот, французского багета подсушенного на сковороде, положить на него ломтик балычка, украсить веточкой свежей зелени и налить. Тут, думаю, каждый сам знает, чего ему захочется с балыком.

Приятного аппетита!

Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-vkusnyj-balyk-iz-kuritsy/

Как сделать балык из куриной грудки дома

› Рецепты

Несмотря на то, что оригинальный балык готовят из рыбы, блюдо из куриного мяса получается не хуже. Оно имеет нежный вкус, приятный аромат, при этом содержание калорий в такой пище минимальное, что позволяет его употреблять тем, кто придерживается диеты. Приготовленный в домашних условиях деликатес не только вкусен, но и полезен, так как в нем сохраняются многие полезные вещества, которые разрушаются при других способах приготовления.

Балык из курицы

Куриный балык может подаваться как самостоятельный продукт, так и быть составляющей других блюд. Закуски, бутерброды, салаты с таким мясом отличаются своими вкусовыми качествами и приятным ароматом. Пища, которую готовим в домашних условиях, является более безопасной, поэтому приготовленное блюдо из куриного мяса не будет содержать никаких нежелательных веществ.



Балык из курицы готовится из грудинки. Мясо получается мягким и нежным.

Минимальный набор специй и простая технология дают возможность создать в домашних условиях настоящий шедевр, а если необходимо добавить изысканных ноток, то можно воспользоваться дополнительными пряностями.

Как приготовить балык из куриной грудки

Чтобы балык из куриной грудки в домашних условиях получился максимально вкусным, следует выбирать исключительно свежую грудку. Качественный продукт имеет светло-розовый цвет. Отсутствуют посторонние ароматы. Готовит блюдо можно различными способами. В зависимости от выбранной технологии будут отличаться вкусовые качества.

Какие понадобятся ингредиенты

Для приготовления балыка в домашних условиях потребуется:

  • соль;
  • сахар;
  • кориандр, молотый перец;
  • коньяк.

Этот минимальный набор ингредиентов может быть дополнен другими специями. С куриной грудкой отлично сочетаются куркума, мускатный орех, паприка, чеснок, лавровый лист. Использовать можно и другие пряности в зависимости от личных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить домашний балык из куриной грудки, нужно выполнить несколько простых действий:

  1. Подготовка мяса. Куриная грудка перед приготовлением тщательно промывается и подсушивается.
  2. Маринование. Покрытая смесью из перцев грудинка отправляется в холодильник. Периодически сливается выделяющийся сок и переворачивается грудка, чтобы специи равномерно распределялись по поверхности.
  3. Вяление. После маринования балык из курицы подвешивается в хорошо проветриваемом помещении. Предварительно его нужно промыть, чтобы удалить излишки соли и специй.

Процедура приготовления куриного балыка в домашних условиях может занимать от 3 до 5 суток. Внимание необходимо обращать на размеры куриного филе, так как более крупные куски требуют увеличения срока готовки.

Советы по приготовлению блюда

Чтобы получить идеальный домашний балык, следует четко соблюдать все условия приготовления. Для создания самого вкусного блюда рекомендуется:

  1. Готовить грудку в прохладное время года. Подвяливание в жаркую погоду может привести к быстрой порче продукта. Если же балык из курицы готовят летом, то подвешивать его следует в хорошо проветриваемом месте.
  2. Сбрызгивать куриную грудку коньяком не обязательно, но он позволяет придать пряного аромата, а также обеспечивает лучшее прилегание специй к поверхности.
  3. Укладывая грудку в емкость для маринования, размещать ее нужно плотной стороной с пленкой вниз. Это обеспечит хорошее просаливание.



Кроме того, каждый рецепт приготовления балыка из курицы имеет свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы получить соответствующее всем запросам блюдо.

Несколько рецептов куриного балыка

Приготовить в домашних условиях изысканное блюдо просто. Главное – правильно подобрать мясо и следовать выбранному рецепту. Существует множество методик приготовления. Одни – более быстрые и требуют минимального набора продуктов, другие – готовятся дольше и для них потребуется дополнительные ингредиенты.

Балык куриный: способ вяления в холодильнике

Вкусный и быстрый – балык из куриного филе в домашних условиях, приготовленный в холодильнике. Перед началом готовки нужно:

  • подготовить грудку, промыть его и придать нужной формы, обрезав лишние части.
  • собрать набор специй: соль, смесь перцев, лавровый лист, куркума, паприка, орегано, кориандр и пр., а также коньяк.
  • приготовить смесь из коньяка и специй и тщательно обмазать ею балык.
  • поместить емкость в холодильник на сутки.
  • промыть и обтереть балык из курицы, завернуть в марлю и поместить в холодильник еще на сутки.



Иногда этот способ комбинируют в домашних условиях с вялением. В таком случае грудку для маринования помещают в холодильник на 8 часов, после чего ее подвешивают на проветривание на 2-4 суток.

Белорусская полендвица из курицы

Полендевица – блюдо, поражающее своим вкусом. Готовится оно обычно из свиной корейки. Но возможно в домашних условиях сделать полендевицу из куриной грудки. Такое блюдо отличается длительностью готовки, но сам алгоритм несложный.

Перед тем, как приготовить такой кулинарный шедевр, следует изучить технологию:

  1. Готовим рассол: 1,5 л. Воды, 1 целый лавровый лист и пол чайной ложки молотого, 3 шт. гвоздики, по пол чайной ложки семян укропа и горчицы, 70 гр. соли смешиваются и доводятся до кипения.
  2. Маринад охлаждается и процеживается.
  3. В приготовленную жидкость опускается куриная грудка весом пол килограмма.
  4. Мясо маринуется в течение 4-7 дней.
  5. Подготавливаем смесь для натирания: 1 зубчик перетертого чеснока, пол чайной ложки сахара, 2 ч.л. хрена, по 25 гр. зелени укропа и петрушки. Натираем ею грудку.
  6. Заворачиваем грудку в пергамент и оставляем в комнатных условиях на 24 часа.
  7. Укладываем кусочек на сито и ставим под гнет на сутки. Сок стекает, а лишние специи удаляются.
  8. Полендевица заворачивается в марлю в 5 слоев и подвешивается на 2 недели на проветривание.



Большое количество используемых специй позволяет придать в домашних условиях грудинке необычного вкуса, который порадует близких и гостей.

Панчетто (вяленое мясо) из куриного филе

Вяленая куриная грудинка стоит в магазине немалые деньги. Приготовить панчетто можно и в домашних условиях. Это просто и дешево.

Для рецепта понадобятся:

  • куриная грудка – 4 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • коньяк – 60 мл. (можно заменить на виски);
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • приправы по вкусу.

Грудка тщательно обваливается в соли и складывается в две емкости, предварительно в каждую нужно налить по 30 мл. коньяка. Держится оно в холодильнике 48 часов, после чего переворачивается на другой бок и снова отправляется в холодильник еще на 48 часов.

Специи измельчаются с помощью блендера, и грудка обмазывается ими со всех сторон. Мясо заворачивается в ткань или марлю и подвешивается на проветривание на неделю.

Используя различные приправы в домашних условиях можно придавать продукту оригинальных вкусовых качеств и создать рецепт, идеально удовлетворяющий личные запросы.

Вкусная закуска из мяса курицы

Этот рецепт балыка из курицы позволяет с минимальными затратами максимально быстро приготовить ароматное и нежное мясо.

Готовят блюдо так:

  1. 2 куриные грудки промываются, подсушивается. С них срезаются лишние кусочки.
  2. Делается смесь из 250 гр. соли, 3 лавровых листов, пол чайной ложки сушеного имбиря и 1 ч.л. молотого перца. В нее добавляют 50 мл. водки или коньяка.
  3. Половину смеси выкладывают в широкую емкость, затем кладут грудку и засыпают остатками смеси.
  4. Емкость отправляется в холодильник на 12 часов. За это время получится балык средней солености. Если нужен более соленый продукт, то можно оставить его на 17 часов.
  5. По истечении указанного времени грудинка вынимается, тщательно промывается и обсушивается полотенцем. Она должна стать жестковатой.
  6. Затем мясо плотно заворачивается в сухое полотенце и отправляется в холодильник еще на 12 часов.



Этот простой рецепт позволяет приготовить ароматную куриную грудку в домашних условиях меньше чем за 2 дня.

Как подавать блюдо

Куриный балык можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, нарезав тонкими слайсами и украсив зеленью.

Также можно использовать продукт для:

  1. Приготовления бутербродов. Отличный вкус имеют комбинации с маслом и ржаным хлебом.
  2. Как закуску к гарнирам. Куриный балык хорошо дополняют каши: рисовую, гречневую или пшенную. Если добавить продукт при жарке картофеля, то можно придать ему необыкновенного вкуса и аромата.
  3. Первых блюд. Супы с добавлением балыка будут более вкусными и насыщенными.

Идеальный завтрак каждый день

Приготовленный в домашних условиях балык из куриной грудки станет оригинальным дополнением любого блюда. Он красиво смотрится, поэтому его можно сделать оригинальным элементом праздничного стола.

Советы шеф-поваров

Технология приготовления балыка из курицы проста, но есть определенные нюансы, на которые необходимо обратить внимание.

Профессионалы рекомендуют:

  1. Аккуратно промывать грудку после засолки. Лучше делать это под проточной водой. Вымачивание сделает курицу более рыхлой, что повлияет на ее вкусовые качества.
  2. Проводить засаливание не менее 6 часов. Если требуется приготовить малосольный продукт, то достаточно 7 часов. Увеличивать время нахождения в рассоле нужно только в том случае, если нужен более соленый балык.
  3. Традиционный рецепт предусматривает использование минимального набора специй: соль и перец. Для более пряного аромата можно добавлять другие приправы.

Приготовить в домашних условиях аппетитный балык очень легко. Затраты при этом минимальны, а вкусовые качества готового блюда всегда на высоте.



Рецептов домашнего балыка множество. Все они схожи между собой. Но отдельные тонкости позволят придать продукту оригинальных ноток, которые обязательно придутся по душе даже самому изысканному гурману.

Как сделать балык из куриной грудки дома Ссылка на основную публикацию

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-kurinoj-grudki

бастурма куриная

Бастурма — вяленое на воздухе мясо из говяжьей вырезки, предварительно выдержанное под прессом. Это блюдо распространено в кухнях стран, расположенных на территории Османской империи. Но бастурма из говядины готовится очень долго — примерно 3 недели — это долгая и кропотливая работа. Поэтому я предлагаю сделать бастурму из куриной грудки.

 Делая это блюдо впервые — нам оно очень даже пришлось по вкусу. Такая нарезка будет очень даже кстати не только на повседневном столе, например к завтраку, но и отлично подойдёт для подачи на стол праздничный или например как закуска к пиву.

 Пробовали мы куриную бастурму первый раз и скажу сразу, что если бы я не знала, что приготовлена она из курицы, подумала бы что это рыба Честно, это вкусно и необычно.

Потребуется:

  • Куриная грудка — 1 шт. — около 600 гр.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Водка — 40 мл.
  • Приправы — у меня хмели-сунели — 2-3 ст.л.
  • Кориандр молотый — 1 ст.л.
  • Смесь перцев — 1 ст.л.
  • Марля

Как приготовить бастурму в домашних условиях:

Куриную грудку тщательно моем, удаляем все жилки и срезаем филе с кости. Получается две филешки. Обсушиваем их с помощью кухонного бумажного полотенца. В подготовленную ёмкость выкладываем куриное филе и хорошо обсыпаем солью.

В таком виде, накрыв ёмкость крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов. Я засолила грудку с вечера. Утром (после прохождения 12 часов) грудку тщательно промываем от соли. Снова обсушиваем. Затем натираем грудки водкой со всех сторон.

 Смешиваем всем приправы и хорошенько обваливаем мясо в них. Филе укладываем на подготовленную марлю и заворачиваем. Убираем его в холодильник на сутки, сверху поставив груз. Филе должно постоять под прессом.

 Вот такое оно плоское получается после лежания под прессом.

А теперь нам нужно подвесить промаринованное филе грудки. Я например просто с помощью иголки и толстой нитки прокалываю филе и подвешиваю его под вытяжкой на кухне или над окном.

Висеть в таком виде филе должно 3 суток. Чем дольше Вы держите бастурму из куриного филе, тем она больше уплотняется и становится более сухой. Но я надрезала своё куриное филе уже через 2 суток и поняла, что оно вполне готово.

Как раз это был день 8 Марта и мы собирались к родителям в гости. Очень даже кстати была готова моя бастурма. Уложила бастурму на тарелочку и подала к столу.

Конечно, островато, но Вы можете использовать любые специи, приправы, которые Вам по душе. В первоначальном рецепте, которым я руководствовалась, вообще отваливалось филе в одном красном перце. Думаю, что было ещё острее. В следующий раз я хочу отвалять куриную бастурму в сухом чесноке. Наверняка получится вкусно, уверена на 100%.

Бастурма с чесноком

И вот, не дожидаясь выхода своего вкусного рецепта по приготовления куриной бастурмы, я незамедлительно решила повторить этот рецепт, но уже без приправ и чёрного и красного перца, а обвалять куриное филе лишь в гранулированном чесноке. Я специально приобрела гранулированный чеснок в виде приправы и пользовалась им также, как указано в рецепте. 

Мариновала куриное филе в соли на 12 часов, затем промыла, обсушила и обсыпала со всех сторон курицу. Убрала в холодильник под пресс, а затем вывесила в проветриваемое помещение на пару-тройку суток. Скажу сразу, это мясо источало намного больший, просто бешеный аромат чеснока. Поэтому я также решила надрезать вяленое мясо по окончанию вторых суток. На 3 сутки мяско стало более вяленым.

И наверное самой вкусной нам показалась куриная вяленая грудка на 4-5 сутки. Вот такая красота у меня получилась, вкусное, нежное куриное мясо с чесночным ароматом Это превосходно, угощайтесь мои дорогие!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу в домашних условиях — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-kolbas-myasnyx-delikatesov-sala/basturma-kurinaya.html

Рецепт балыка из куриных грудок в домашних условиях

Главное с чего стоит начать — это правильно обработать мясо. Снимаем шкурку, если таковая имеется и срезаем все мелкие и свисающие кусочки, вырезаем внутреннюю тонкую часть филе, она всегда как бы отделяется от него. Нам нужен цельный гладкий кусок мяса. При сушке все вот эти тонкие кусочки быстро засохнут, тогда как основная часть не будет еще готова.

Ингредиенты:

  • грудка куриная – 1 шт.;
  • чеснок сушеный – 5 г;
  • соль – 600 г;
  • перец красный – 5 г;
  • паприка – 10 г;
  • карри – 5 г.

Приготовление

Подготовленные куски грудки моем и обсушиваем, засыпаем их солью, накрываем и отправляем в холодильник на 2 дня. Не стоит переживать мясо не пересолится, оно возьмет столько соли, сколько ему нужно. Зато соль хорошо вытянет влагу из мяса, оно станет плотным, как бы сбитым.

После этого достаем и вымачиваем в чистой воде 2 часа. Хорошо обсушиваем и натираем смесью всех специй. Заворачиваем в марлю и кладем вялиться на нижнюю полку холодильника. Каждый день переворачиваем на другую сторону.

Через 5 дней балык готов, если его продолжить вялить получится более твердое мясо.

Как быстро сделать балык из куриной грудки?

Куриное мясо довольно мягкое и нежное, поэтому быстро поддается обработке. Воспользуемся этим и приготовим быстрый балык.

Ингредиенты:

  • соль – 450 г;
  • паприка – 10 г;
  • розмарин – 5 г;
  • грудка куриная – 1 кг;
  • куркума – 5 г;
  • тимьян – 5 г;
  • черный перец горошком – 10 г;
  • орегано – 10 г;
  • коньяк – 50 мл.
  • лавровый лист – 3 шт.;

Приготовление

Подготавливаем филе, моем обсушиваем. Перец горошком измельчаем, лавровый лист немного покрошим. Смешиваем все специи с солью и коньяком и хорошо натираем этой смесью филешки, укладываем в посуду и остатками соли засыпаем сверху.

Кладем наверх тарелку диаметром поменьше и на нее что-то тяжелое, мясо маринуется так под прессом. Маринуем 12 часов, достаем, смываем соль и специи и укутываем в марлю. Обвязываем шпагатом и подвешиваем в холодильнике на сутки сушиться.

Можно вниз подставить тарелочку, если вдруг что-то будет капать. Через сутки балык готов.

Источник: https://womanadvice.ru/balyk-iz-kurinoy-grudki-v-domashnih-usloviyah

Вкусные рецепты из куриного филе: вяленая грудка в домашних условиях

Приготовить вяленую курицу в домашних условиях не так трудно, как это может показаться с первого взгляда. Простых рецептов очень много. Сделать такую закуску, несомненно, стоит, потому что она прекрасно выручит, если в холодильнике нет ничего другого. Пара больших бутербродов с аппетитной курочкой может легко заменить полноценный обед. Также это отличный вариант экспресс-угощения для гостей.

Хозяйки часто готовят вяленое куриное филе в домашних условиях. Курица в любом виде всегда пользовалась в России большой популярностью, потому что этот вид мяса недорого стоит, но при этом обладает высокой питательной ценностью и приятным вкусом.

В советское время мясо птицы традиционно варили, жарили запекали в духовке. Однако в последние годы в моду вошли домашние закуски из сыровяленого мяса.

Они прекрасно подходят к столу а-ля фуршет и позволяют сытно накормить гостей и при этом не потратить много времени на приготовление изысканных блюд.

Вяленую грудку можно взять с собой и на работу, и на пикник, и в дорогу. В отличие от всеми любимой колбасы, такое мясо не испортится в жаркую погоду, а это очень удобно. Также любые блюда из курицы, включая сушеные и вяленые варианты, очень полезны, потому что:

  • В мясе домашней птицы содержатся натуральные интерфероны — вещества, укрепляющие иммунитет и повышающие устойчивость организма к внешним воздействиям, болезням и стрессам. Неслучайно медики рекомендуют употреблять в пищу куриный бульон при простуде и гриппе. Если приготовить вяленое мясо с соблюдением всех технологий, интерфероны полностью сохранятся. Однако они присутствуют только в домашней курице. Птица, которую кормят гормонами и антибиотиками (обычно ее продают в супермаркетах), почти не содержит этих веществ;
  • Протеины, которые содержатся в курином мясе, способствуют укреплению мышц костей, поэтому любые блюда из этой птицы — идеальный вариант для детского питания;
  • В грудке содержится большое количество незаменимых аминокислот, которые способствуют улучшению работы мозга и оказывают положительное влияние на память, концентрацию внимания;
  • В отличие от так называемого красного мяса, курица не содержит канцерогенов, поэтому ее можно смело есть несколько раз в неделю, в то время как красное мясо, например, свинину, рекомендуется есть как можно реже.

Однако, несмотря на все эти плюсы, следует иметь в виду, что курица — довольно аллергенный продукт, а также она часто вызывает индивидуальную пищевую непереносимость. Также в сыром мясе могут содержаться паразиты.

Для приготовления вяленой грудинки в домашних условиях рекомендуется приобретать курицу на сельскохозяйственных рынках или в специализированных торговых точках по продаже домашней птицы.

Мясо импортного происхождения, купленное в супермаркете, часто обладает не самым лучшим вкусом, а также имеет низкую питательную ценность.

Удобнее всего приобретать уже разделанное филе без костей, но оно стоит дороже целой грудки, так что каждая хозяйка делает выбор самостоятельно, в зависимости от кошелька.

Вяленое мясо в домашних условиях

Конечно, купить вяленое мясо на любой вкус всегда можно в ближайшем супермаркете. Но лучше не полениться приготовить вкусную закуску самостоятельно. Для этого необходимо:

  • Тщательно вымыть мясо под проточной водой, обсушить, натереть крупной солью, убрать в холодильник на 72 часа. Соль нужно брать не йодированную. На востоке (в Китае и Таиланде) для приготовления этой закуски домашние хозяйки используют не соль, а соевый соус. Вкус получается примерно тот же, но немного более пикантный;
  • Через три дня нужно вынуть курицу и снова промыть ее. Если грудинка стала белой, значит, она хорошо пропиталась солью. Если же цвет не изменился, надо добавить еще соль и опять поместить мясо в холодильник до тех пор, пока оно не посветлеет;
  • Когда мясо просолилось, его нужно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем натереть перцем или смесью нескольких перцев;
  • После этого необходимо завернуть грудинку в белую тонкую кань (для этого прекрасно подойдет обычная марля) и повесить этот сверток на балконе, в погребе или в холодильнике;
  • В таком состоянии мясо остается на четырнадцать суток.

Готовый продукт нарезается тонкими ломтиками, подается в качестве закуски. Получается гораздо вкуснее, чем традиционная колбаса промышленного производства, богатая консервантами.

Из специй можно использовать черный и красный молотый перец. Оригинальный вкус получится, если смешать эти два сорта перца с сушеной зеленью. Это может быть кинза, укроп, базилик, фенхель — любая зелень из собственного огорода или с прилавка магазина.

Также часто используется тмин. Любители острого вкуса могут также натереть грудинку чесноком или посыпать тушку чесночной кашицей, выдавленной при помощи пресса. Можно также использовать смеси итальянских трав и специй, которые продаются в супермаркетах.

Грудка должна вялиться при температуре 10 — 12 градусов. Если температура будет выше, мясо не сможет просушиться до конца. Если же будет слишком холодно, курица просто замерзнет, а это не лучшим образом отразится на вкусе. Весной и осенью удобнее всего сушить мясо на балконе, выходящем на северную или западную сторону. Если балкон выходит на юг, вялить курицу там не стоит. Под действием солнечных лучей мясо может сильно высохнуть.

Когда натертая солью и специями курица помещается в холодильник, ее нужно обязательно плотно закрыть полиэтиленовой пленкой, иначе мясо может впитать все посторонние запахи.

Меры предосторожности и противопоказания

Перед тем как завялить мясо, его нужно тщательно вымыть, чтобы на грудке не осталось опасных болезнетворных микробов. Перед тем как сделать вяленую куриную грудку, нужно внимательно изучить рецепт и строго соблюдать технологию приготовления. Также необходимо иметь в виду следующее:

  • Если сыровяленое мясо приготовлено с нарушением технологий, в нем могут остаться опасные паразиты. Статистика утверждает, что такие заболевания, как гельминтоз и описторхоз, чаще всего возникают у тех, кто увлекается вялеными продуктами животного происхождения (дичь, птица, рыба);
  • Если плохо вымыть грудку перед приготовлением, употребление в пищу такого продукта может вызвать ботулизм или сальмонеллез. Это опасные инфекционные заболевания, которые требую немедленной госпитализации и могут привести к летальному исходу;
  • Нельзя давать сыровяленое мясо детям, также не рекомендуется включать его в рацион беременных и кормящих женщин;
  • Если добавлять в курицу много специй, это может привести к аллергическим реакциям и раздражению слизистой оболочки желудка. Не рекомендуется использовать во время приготовления соевый соус промышленного производства, так как в нем часто содержится глутамат натрия и другие опасные пищевые добавки.

Готовую вяленую курицу часто используют в качестве закуски к пиву, но злоупотреблять такой закуской не стоит, так как сочетание мяса алкоголя дает большую нагрузку на печень.

Куриная грудка для диеты

Куриная грудка считается диетическим продуктом. Действительно, регулярное употребление в пищу грудинки домашней птицы восполняет дефицит белка и при этом не дает лишних калорий, поэтому вяленая грудка, приготовленная в домашних условиях и взятая с собой на работу — прекрасный вариант обеда для тех, кто не хочет идти с коллегами в кафе или заказывать пиццу.

Эксперты-диетологи утверждают, что куриная грудка, приготовленная в любом виде (включая вяленую) действительно помогает существенно сбросить вес, потому что:

  • Мясо курицы почти не содержит углеводов;
  • Грудка богата белком, который хорошо усваивается и способствует быстрому возникновению чувства сытости. Поэтому, если человек съел пару кусков нежной курицы, рука уже не потянется за второй порцией;
  • Мясо домашней птицы обладает приятным и нежным вкусом, поэтому нет нужды использовать во время приготовления сильно пахнущие приправы и специи;
  • Грудинка дает энергию, необходимую для активных физических тренировок.

Но следует иметь в виду, что похудению способствуют далеко не все блюда из курицы. Для того чтобы проститься с лишними килограммами, грудку нужно есть отварную или же вяленую.

Мясо, обжаренное на гриле (шашлык, шаурма) или на растительном масле (классическая жареная курица) содержит много жира, поэтому от такой пищи, наоборот, можно поправиться.

Единственное исключение из этого правила — грудка, приготовленная на аэрогриле без применения кулинарных жиров. Такое мясо можно смело есть всем «сидящим» на диете.

Сыровяленая курица — прекрасное дополнение к традиционным бутербродам в стиле английских сэндвичей. Вместе с курицей вяленой можно использовать такую же говядину, два сорта мяса в одном бутерброде помогут создать необычное сочетание вкусов. Также хозяйки могут смело добавлять такое мясо в салаты, заменяя отварную куриную грудку.

Вяленая курица — замечательная закуска к пиву. Если нарезать мясо на небольшие кусочки, можно сделать оригинальные роллы из лаваша, дополнив начинку тертым сыром, зеленью и майонезом. Можно и просто так есть вяленую курицу, вместо перекуса.

Однако чаще всего домашние хозяйки все же готовят с ней бутерброды.

Для этого нужно разрезать на две половинки вдоль хрустящий багет, положить на него листик зеленого салата два кружочка помидор, сверху помесить пару ломтиков мяса и закрыть второй половинкой хлеба.

Вяленая курочка, приготовленная в домашних условиях, — вкусная полезная закуска. Это гораздо вкуснее, чем покупные балык или ветчина.

Но, поскольку хозяйка имеет дело с сырым мясом, необходимо строго соблюдать технологию приготовления блюда, чтобы дегустация не закончилась пищевым отравлением.

Перед тем как приступать к готовке, нужно внимательно изучить рецепт и действовать в строгом соответствии с ним. При необходимости можно проконсультироваться у профессиональных поваров.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/vyalenaya-kurinaya-grudka-recept-dlya-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Копченая куриная грудка, особенности холодного и горячего копчения — Закоптили

Копченые лакомства из курицы – украшение любого праздничного стола. Ароматные копченые крылышки, грудинка или целая курица – станет любимым блюдом, если приготовить его правильно. Копчение курицы позволяет сохранить приготовленное мясо на длительный срок. Самым диетическим, нежным мясом считается грудка. Из копченой куриной грудки готовят превосходные салаты, закуски.

Состав, польза, калорийность копченой куриной грудки

Многих интересует, сколько калорий в данном продукте. По сравнению с другими копченостями, курица считается низкокалорийным блюдом.

Энергетический состав 100 г копченого куриного филе:

  • Белки – 18,0 г.
  • Жиры – 5,0 г.
  • Углеводы – отсутствуют.
  • Калорийность копченой куриной грудки — всего 117 ккал.

Так что, приготовить из копченой курочки можно вполне полезные, диетические блюда.

В состав куриного филе входит достаточное количество полезных веществ, необходимых человеку: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий. А также ряд витаминов групп А, В, РР.

Как и любое другое копченое мясо, курицу не рекомендуется употреблять людям с нарушением пищеварительной системы, болезнью почек, наличием сердечно-сосудистых заболеваний.

Перед  тем как курицу отправляют в коптильню, ее нужно замариновать. Будущий вкус готового продукта зависит от правильного маринада. Можно применять два вида маринования мяса: сухой и маринование в рассоле. Первый – используют для экономии времени. Он займет от 12 до 20 часов. Второй – получится более ароматным и пикантным. Но такой способ занимает более 48 часов. Приготовленная любым методом, копченая куриная грудка в домашних условиях будет прекрасной на вкус.

Сухое маринование:

  • Куриную тушку вымыть, тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
  • Мясо хорошо натереть солью, черным перцем, добавить любимые приправы.
  • Обернуть фольгой или пищевой пленкой, отправить в холодное место на 12-20 часов.

Рецепт маринования в рассоле:

  • Приготовить рассол. 3 л воды вскипятить и остудить. Добавить 80 г соли, 50 г уксуса, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, 2 чайные ложки приправы хмели-сунели. Специи добавлять, руководствуясь своим вкусом.
  • Куриное мясо вымыть, обсушить, опустить в приготовленный рассол, поместить в холодильник на 48 часов.
  • Вынуть курицу из рассола, слегка просушить салфеткой.
  • Подвесить грудки так, чтобы рассол смог стечь и мясо хорошо просохло. Это займет не менее 2-х часов.

Копченая куриная грудка в домашних условиях горячего копчения

Для копчения понадобятся щепки любых фруктовых деревьев (вишня, черешня, абрикос, слива).

Куриная грудка готовится следующим образом:

  • Небольшую горсть щепок перемешать с чайной ложкой сахара поместить на дно коптилки. Добавление сахара придаст готовому блюду приятный цвет карамели.
  • Сверху щепок поместить поддон, предназначенный для стекания куриного жира и сока. Избегайте попадания жира на щепки, иначе курица будет иметь привкус горечи.
  • На решетку выложить куриные грудки, оставляя между ними немного пространства. Это необходимо для того, чтобы дым имел возможность выходить наружу.
  • Закрыть коптильню крышкой.
  • Установить коптильню на газовую конфорку или разведенный костер. После появления дыма из отверстия крышки, огонь нужно сделать менее интенсивным и поддерживать минимум 1 час.
  • По окончанию процесса мясо достать из коптильни, дать копченой куриной грудке постоять на воздухе 2-3 часа, до полного остывания.

Копченая куриная грудка в домашних условиях, приготовленная таким способом получается необыкновенно ароматной, вкусной и сочной.

Источник: https://zakoptili.ru/kopchenie-pticy/kopchenaya-kurinaya-grudka.html

Балык из куриной грудки

Балык из куриной грудки

Домашний балык из куриной грудки

Вкусное мясо в праздничной дымке из ароматов коньяка и специй. Рецепт балыка – очень простой, поразите своих гостей в праздники!

Состав

Время приготовления – 2 суток

  • Куриное филе – 500-600 г (это грудка от 1 курицы);
  • Соль крупная – 250 г;
  • Смесь перцев – 1 столовая ложка молотого перца;
  • Коньяк или виски – 50 мл.

Продукты, необходимые для изготовления балыка из куриной грудки: соль, специи, коньяк и само куриное филе

Как приготовить

  • Все подготовить: филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Смешать специи с солью и коньяком.
  • Засолить: в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой выложить половину смеси. Сверху выложить филе (в 1 слой). Покрыть смесью. Накрыть крышкой. Дать постоять при комнатной температуре около 2 часов, потом убрать в холодильник на 1 сутки (если дома жарко, то сразу убрать в холодильник).
  • Дать дозреть: вынуть мясо из миски, промыть под прохладной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Завернуть в чистую белую тряпочку (х/б или льняную). Накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на 1 сутки. После этого балык будет готов.

Вкуснее всего – балык без всего, просто нарезанный кусочками.

Приятного аппетита!

Балык из грудки, нарезанный на кусочки

Ингредиенты рецепта Промытое мясо обсушиваем бумажным полотенцем Посолочная смесь: специи и соль, в которую надо добавить коньяк
Выкладываем на дно формы половину посолочной массы На подложку из соли, специй и коньяка выкладываем грудку Сверху покрываем грудку второй половиной смеси
Спустя сутки грудка выглядит так. Соль помогла удалить из мяса лишнюю влагу Мясо выкладываем на чистую льняную или хлопчатобумажную тряпочку (светлую, чтобы не красилась) Мясо дозревает в тряпочке, лишняя влага продолжает испаряться сквозь ткань

Готовое мясо нарезаем ломтиками. Кто-то любит тонкую нарезку, а кто-то – плотными, ощутимыми кусочками. Очень вкусно! Аромат шикарный!

Бутерброд с очень вкусным самодельным балыком. Попробуйте, это очень просто и так вкусно! Не пожалеете!

Кусочек балыка полупрозрачный, просвечивает.

Бутерброд из балыка и белого хлеба. Так тоже очень вкусно!

Источник: http://amamam.ru/balyk-iz-kurinoj-grudki/

Продукты для приготовления:

  • куриное филе из одной грудки;
  • соль;
  • приправы.

Балык из куриной грудки — пошаговый рецепт с фото:

Куриную грудку предварительно вымыть. Проверить, чтобы нигде не осталось костей, шкуры или хрящиков. Промокнуть лишнюю воду полотенцем или салфетками.

В миску или небольшую кастрюльку на дно насыпать слой соли (до 1 см), посыпать его специями. Отлично подойдет смесь перцев. Можно также добавить тмин, кориандр. Для любителей ароматного мяса существует специальная смесь «прованские травы».
Выкладываем сверху на соль мясо.

Посыпаем специями. Насыпаем сверху слой соли.

Накрываем крышкой миску с нашей курицей, убираем в холодильник на 12 часов. За это время мясо пустит сок.

Вынимаем филе из маринада, промываем в холодной воде. Убираем все зернышки, которые могли прилипнуть. Тщательно убираем с грудки влагу. Здесь поможет чистое полотенце или бумажные салфетки. Выкладываем кусочки филе на большое сухое полотенце.

Заворачиваем курочку так, чтобы не осталось открытых участков. Они могут обветриться. Убираем будущий балык из курицы в холодильник еще на 12 часов.

К этому моменту мясо уже достаточно просолилось, и его можно кушать. Но за время в холодильнике балык из курицы подсохнет и приобретет более плотную консистенцию. Все! Балык из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях готов! По вкусу он практически не отличается от обычного традиционного.

Нарезаем куриный балык на тонкие пластинки, выкладываем на тарелочку, и можно подавать его к столу. Вот такой простой и легкий в приготовлении рецепт балыка из куриной грудки, приятного аппетита!

Источник: https://vkusnorecepti.ru/balyik-iz-kurinoy-grudki/

Что такое карпаччо из курицы — Здоровое питание

Такого блюда как карпаччо из курицы в классической итальянской кухне не существует. Такая закуска из куриного мяса — это просто вариация на тему, по аналогии с карпаччо из семги, или, скажем, из форели. Аутентичный же рецепт карпаччо включает в себя мясо говядины, нарезанное тонкими ломтиками и политое качественным оливковым маслом. Для тех же, кто жаждет экспериментов мы рассказываем о том, как приготовить карпаччо из курицы.

Как сделать карпаччо из курицы?

Перед приготовлением убедитесь в том, что птица, мясо которой вы используете для приготовления закуски, была абсолютно здорова при жизни, так как мясо ее никакой термической обработке подвергаться не будет.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 1 шт.;
  • сок 1 лимона;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • соль. перец — по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как готовить карпаччо из курицы, филе следует тщательно промыть, обрезать все пленки и жилы, а затем обсушить с помощью бумажного полотенца. Подготовленное филе оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в морозильной камере до полного замерзания. Стоит заметить, что не следует превращать курятину в глыбу льда, так как заморозка прежде всего нужна для того, чтобы мясо можно было легко нарезать тонкими ломтиками.

Сок лимона взбиваем при помощи венчика с оливковым маслом. Солим и перчим заправку по вкусу.

Замороженное куриное филе очищаем от пленки и нарезаем при помощи острого ножа, или специального слайсера для мяса. Даем курятине немного оттаять, а уже после выкладываем ее на красивое плоское блюдо и поливаем готовым соком.

Украсить карпаччо из курятины можно классическим способом, выложив в центр блюда немного рукколы, дольку лимона, а поверх посыпав мясо тонкими лепестками пармезана.

Рецепт карпаччо из курицы

Для тех кто боится сырого мяса рекомендуем просто забыть о блюде карпаччо, либо, на крайний случай приготовить его интерпретацию с вяленым мясом.

Ингредиенты:

  • смесь специй для курицы — 1 ч. ложка;
  • смесь прованских трав — 1 ч. ложка;
  • соль, перец — по вкусу;
  • куриное филе — 2 шт.

Приготовление

Смешиваем все специи с солью и перцем. Курятину промываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и обваливаем в специях. Накрываем мясо пленкой и кладем под гнет на 2-3 часа.

По истечении времени из курятины выйдет лишняя жидкость, и теперь филе можно будет нанизать с помощью иглы на веревку, либо по-простому — на шпажки.

Оставляем куски курятины в подвешенном состоянии на сутки, по истечении времени пробуем мясо и если его жесткость вас устраивает — снимаем и нарезаем с помощью слайсера.

Салат с карпаччо из курицы

По сути, карпаччо всегда подается с зеленью и свежими травами, поэтому в данном случае «салат» — термин относительный. В данном рецепте вы можете использовать для приготовления курятины как первый рецепт, с сырым мясом, так и рецепт второй — более привычный нашему едоку. Такая легкая закуска отлично возбуждает аппетит и подходит для начала трапезы в компании с бокалом вина.

Ингредиенты:

  • карпаччо из курицы;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • микс салатов — 1 горсть;
  • лимонный сок;
  • оливковое масло;
  • сыр пармезан;
  • бальзамическая глазурь.

Приготовление

Карпаччо нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на плоском блюде.

С помощью слайсера, или очень острого ножа нарезаем болгарский перец максимально тонкой соломкой. Микс салатов соединяем кусочками перца, полученный салат сбрызгиваем маслом и лимонным соком, добавляем немного соли и перца, а после тщательно перемешиваем салат. Выкладываем салат горстью в центр тарелки с карпаччо, а поверх закуски раскладываем тонкие лепестки пармезана. Поливаем блюдо бальзамической глазурью.

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/chto-takoe-karpachcho-iz-kuritsy.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как сделать запеканку на сковороде

Закрыть