Как приготовить рыбу в масле

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

как приготовить рыбу в масле

Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная.

Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию.

В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

Объем банки, лТемпература стерилизации, градусы ЦельсияПродолжительность стерилизации, мин
0,35 105 30
0,50 105 30
1,00 110 35

Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

  • рыба речная выпотрошенная – 500 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • масло подсолнечника – 1 ст.л.;
  • приправы.

Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

  • небольшая рыба – 2 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;
  • масло подсолнечника – 150 мл;
  • томатный сок или паста – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 щепотка.

Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

Рыба в масле в автоклаве

Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

  • рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
  • черный перец-горошек – 3 шт.;
  • масло подсолнечника – 15 г;
  • соль – 5,5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

  • речная рыба – 1 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 700 г;
  • масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
  • перец-горошек, соль — по вкусу.

Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

Рыба в томате в автоклаве

Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

  • свежемороженая килька – 3 кг;
  • помидоры – 5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковка – 2 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус 9% — 270 мл;
  • чуть-чуть сахара.

Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

Рецепт бычков в томате в автоклаве

Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

  • бычки – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечника – 150 г;
  • лук – 300 г;
  • гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • уксус 9% — 3 ст.л.

Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

Источник: https://autoclav.com.ua/blog/note/ryba-v-avtoklave

Как правильно пожарить рыбу

как приготовить рыбу в масле

Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.

А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок.

Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

Чтобы правильно пожарить рыбу, что нам понадобится

  • Рыба лососевых пород, разделанная на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки. — 1 шт.
  • Мука для панировки, можно использовать как обыкновенную муку, так и специальную муку для панировки, продающуюся в магазинах расфасованную в пакетики — 300 г.
  • Растительное масло рафинированное, для жарки — 100 г.
  • Соль и перец черный молотый — по вкусу.
  • Лимонный сок — 50 г.

Как правильно пожарить рыбу. Разделка рыбы видео

  1. Куски рыбы солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Даем настояться 15 — 20 минут.
  2. Ставим на плиту большую сковороду, желательно чугунную, наливаем в нее растительное масло и ждем пока масло нагреется.
  3. Куски рыбы поочередно обваливаем в муке и выкладываем в сковороду.
  1. Поджариваем каждый кусочек рыбы до румяной корочки с каждой стороны.
  2. Кусочки рыбы необходимо периодически переворачивать, чтобы рыба не подгорела, а пожарилась равномерно. Для этого используем кулинарные щипцы и лопатку.
  1. Правильно пожаренные кусочки рыбы щипцами выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
  1. Когда лишний жир впитается в бумажное полотенце, рыбу выкладываем на большое, красивое блюдо.
  1. Берем красивую фарфоровую не глубокую тарелку и выкладываем пожаренные кусочки рыбы.
  2. Если вдруг рыба оказалась несоленой или Вы просто любите посоленее, можно в качестве приправы использовать соевый соус.
  3. Если Вам позволяет здоровье, налейте бокал охлажденного пшеничного пива. А можно налить бокал домашнего кваса.

    Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 85

Жиры: 10

Белки: 12

Источник: https://edamore.com/kak-pravilno-pozharit-rybu/

Минтай в масле

как приготовить рыбу в масле

Сегодня мы предлагаем Вам эксклюзивный рыбный рецепт, который порадует Вас легкостью и пикантностью.  Вкусная еда домашнего приготовления выделяется из множества других тем, что она полезная и питательная, не исключение и домашние рыбные консервы. А также она является ингредиентом или основой для различных блюд (салатов, пирогов и прочих), хоть и является блюдо из рыбы часто просто закуской.

Описание закуски

Рецепты с рыбными консервами достаточно нежные и мягкие, а вкус подчеркивается также за счет длительности настаивания самой рыбы в банке. Несмотря на всю мякоть, присутствие мясистости не пропадает, при этом рыба продолжает сохраняться свежей и имеет форму цельных кусочков. Это вполне балансное блюдо из-за сохранения вкуса типичной рыбы, но и в то же время чувствуются вкусы других продуктов, которые были использованы.

Ингредиенты на пол—литровую банку

  1. 3 – средних свежемороженых минтая,
  2. 5 – лавровых листиков,
  3. 3-4 г. – черного молотого перчика,
  4. 150 грамм – подсолнечного масла,
  5. соль, а также специи – по Вашему вкусу.

Приготовим рыбные консервы

Рыбку минтай необходимо выпотрошить, отрезать плавники и хвостик, а также прочистить и убрать всё лишнее в полости брюшка. Далее необходимо промыть рыбку и нарезать её набольшими кусочками. Присолим и приправим специями для рыбы по вкусу, добавим черный перчик и оставим мясо на 20 минут пропитываться.

Пока рыбка настаивается в специях, вымоем баночки, ошпарим их кипятком, на днище уложим лавровые листики и достаточно плотно заполним банки, нарезанной рыбой, примерно на 2/3 тары.

Далее накроем заполненные банки фольгой и поставим в духовку, разогретую до 140-150° Цельсия. В самый низ духовки необходимо поставить противень с чистой водой. Когда жидкость в рыбных консервах начнёт кипеть, температуру нужно снизить до 100-115° С и оставить банки в духовке на 2 часа.

Затем разогреваем в кастрюле подсолнечное масло до закипания. Вытащим аккуратно баночки из духового шкафа и зальем кипящее маслице, чтобы полностью покрылось вся рыбка.

Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Последний этап это закатка рыбных консервов, блюдо должно получиться как на фото.

Приятный, нежный смак со сладостью масла, насыщенный вкус за счет специй, соли и трав которые добавляются по желанию. Вот основные плюсы быстрых консервов из рыбы. И минтай для этого блюда отлично подходит. Потому что костей в рыбе практически нет, а те, которые есть, легко отделяются, и чаще всего они вам попадутся в очень мягкой массе.

Приятного аппетита!

Источник: https://vestihunter.ru/mintaj-v-masle/

Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

  • уДачная консервация
  • Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте.

К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью.

Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбных тушек;
  • 30 г уксусной кислоты 70%;
  • 250 г воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 500 мл томата;
  • 175 г масла растительного;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
  2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
  3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
  4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
  5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • 4 кг свежемороженной рыбы;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 300 г 9% уксусной кислоты;
  • 3 кг лука;
  • 4 кг морковки;
  • 7 кг томатов;
  • 500 г масла растительного;
  • 60 г соли;
  • сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
  2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
  3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
  4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
  5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
  6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
  7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

  • 6 л воды;
  • 6 кг рыбы;
  • 50 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
  • лавровый лист;
  • 100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

  1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
  2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
  3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
  4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

  • 2 кг рыбных тушек;
  • лавр;
  • перец;
  • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
  2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
  3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
  4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
  5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
  6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
  7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
  8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
  9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
  10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

  • 2 кг тушек;
  • 60 г соли;
  • лавровый лист;
  • горький и душистый перец горошек;
  • морковь;
  • лимонная кислота.

Процесс приготовления:

  1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
  2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
  3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
  4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
  5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
  6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
  7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

  • 2 кг кильки;
  • 300 г масла;
  • 35 г соли;
  • 300 г крепкого чая;
  • перец горошек.

Процесс приготовления:

  1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
  2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
  3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
  4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
  5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
  6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
  7. Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

  • 1,5 кг тушек;
  • 800 г морковки;
  • 800 г лука;
  • масло подсолнечное;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
  2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
  3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
  4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
  5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
  6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
  7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
  8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

  • 3 тушки скумбрии;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • большая луковица;
  • кориандр;
  • лист лавровый;
  • соль;
  • перец.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
  2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
  3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
  4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
  5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
  6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 600 г томата;
  • 10 г корня хрена;
  • 2 стручка красного перца;
  • 50 г чеснока;
  • 1 ст. л. корня имбиря;
  • 5 шт. перца горошком;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 шт. соцветий гвоздики;
  • 0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
  2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
  3. Извлекаем семена из перца.
  4. Чистим и мелко режем чеснок.
  5. Трем на мелкой терке имбирь.
  6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
  7. Солим, хорошо перемешиваем.
  8. Вымытые банки стерилизуем.
  9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
  10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
  11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

:

(3 5,00 из 5)

Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konserviruem-ribu-doma

Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Статья прочитана: 113594 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-02-14

Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль – 5-7 г;
  • морковь;
  • лук.

Порядок приготовления

  1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
  2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
  3. Закладываем ингредиенты в банку.

    Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

    Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

  4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
  5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • лук – 1 луковица;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста — 2-3 ст. л.

Порядок приготовления

  1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

  2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

  3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

  4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

  5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

  • Автоклавы
  • Закаточные машинки
  • Крышки винтовые и закаточные

Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

Ты за натуральные продукты и напитки?

и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_ryby_v_avtoklave

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

povarenok.

ru

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Сазан жареный на оливковом масле

Сазан жареный на оливковом масле

Сазан жареный на оливковом масле

В оливковом масле жарить рыбу вкусно?

Я жарила несколько раз. Очень многое зависит от качества оливкого масла, если оно хорошее, то это никак не отобразится на рыбе, она будет вкусной и ароматной, и более полезной, ведь жарилась на оливковом масле:-)

Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, мне нравится жареная рыбка на подсолнечном масле. Но настоящие профессионалы используют для жарки любого продукта именно оливковое масло.

Конечно у него свой вкус, который является специфическим, но многим он нравится.

Если оливковое масло качественное, то оно никоим образом не повлияет на вкус рыбного продукта.

Но это будет стоить на порядок дороже, чем подсолнечное масло. Сейчас много миксов, к примеру оливковое+ подсолнечное, прекрасный вариант для жарки. Получается вкусный продукт без какого либо постороннего вкуса или запаха. Сделайте обвалку в кляре или муке и тогда будет очень вкусно.

Если жарить на оливковом масле любой продукт, то получится вкусно, в том числе и рыба. Надо только брать масло не холодного первого отжима, у него специфический вкус, да и жалко такое дорогое масло использовать для жарки.

Оливковое масло не впитывается в обжаренный продукт так сильно, как например подсолнечное или другое масло. В высокой кулинарии опытные и профессиональные повара используют для обжарки любых продуктов именно оливковое масло. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо рыбу обвалять в муке или манной крупе.

Чтобы рыбный запах был менее резким, положите в масло, где жарится рыба, кусочек луковицы, веточку тимьяна или розмарина.

Мне бы хотелось с вами поделиться очень простым, но в то же время невероятно классным вариантом, как приготовить сазана жареного с луком. Прекрасное блюдо для всей семьи на обед или ужин.

Описание приготовления: Это простой рецепт сазана жареного с луком можно смело назвать одним из самых бюджетных и доступным способов приготовить рыбку.

Минимум усилий и ингредиентов, а на выходе мы получаем прекрасное полноценное горячее блюдо, которое можно подавать к столу с гарниром, овощами или соусом. Количество порций: 8-10

Ингредиенты

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

Наталья Буланова

Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

Необходимые ингредиенты

Домашние рыбные консервы

Домашние рыбные консервы

Домашние рыбные консервы

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Анюта

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка.

Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое.

Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

ГОСТ Р 51490-99

Группа Н23

ОКС 67.120.30

ОКП 92 7111

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

  • натуральные в собственном соку,
  • в томатном соусе,
  • в масле,
  • паштеты и пасты,
  • рыбоовощные консервы,
  • диетические,
  • для детского питания.

О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

Слабые стороны рыбных консервов

Технологическая линия производства рыбных консервов

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

как приготовить рыбу в масле

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

как приготовить рыбу в масле

Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

Как правильно пожарить рыбу

как приготовить рыбу в масле

Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.

А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок.

Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

Чтобы правильно пожарить рыбу, что нам понадобится

Минтай в масле

как приготовить рыбу в масле

Сегодня мы предлагаем Вам эксклюзивный рыбный рецепт, который порадует Вас легкостью и пикантностью.  Вкусная еда домашнего приготовления выделяется из множества других тем, что она полезная и питательная, не исключение и домашние рыбные консервы. А также она является ингредиентом или основой для различных блюд (салатов, пирогов и прочих), хоть и является блюдо из рыбы часто просто закуской.

Описание закуски

Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

  • уДачная консервация
  • Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте.

К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью.

Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Статья прочитана: 113594 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-02-14

Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

Рецепт рыбных консервов в масле

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

povarenok.

ru

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

Сазан жареный на оливковом масле

В оливковом масле жарить рыбу вкусно?

Я жарила несколько раз. Очень многое зависит от качества оливкого масла, если оно хорошее, то это никак не отобразится на рыбе, она будет вкусной и ароматной, и более полезной, ведь жарилась на оливковом масле:-)

Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, мне нравится жареная рыбка на подсолнечном масле. Но настоящие профессионалы используют для жарки любого продукта именно оливковое масло.

Конечно у него свой вкус, который является специфическим, но многим он нравится.

Если оливковое масло качественное, то оно никоим образом не повлияет на вкус рыбного продукта.

Но это будет стоить на порядок дороже, чем подсолнечное масло. Сейчас много миксов, к примеру оливковое+ подсолнечное, прекрасный вариант для жарки. Получается вкусный продукт без какого либо постороннего вкуса или запаха. Сделайте обвалку в кляре или муке и тогда будет очень вкусно.

Если жарить на оливковом масле любой продукт, то получится вкусно, в том числе и рыба. Надо только брать масло не холодного первого отжима, у него специфический вкус, да и жалко такое дорогое масло использовать для жарки.

Оливковое масло не впитывается в обжаренный продукт так сильно, как например подсолнечное или другое масло. В высокой кулинарии опытные и профессиональные повара используют для обжарки любых продуктов именно оливковое масло. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо рыбу обвалять в муке или манной крупе.

Чтобы рыбный запах был менее резким, положите в масло, где жарится рыба, кусочек луковицы, веточку тимьяна или розмарина.

Мне бы хотелось с вами поделиться очень простым, но в то же время невероятно классным вариантом, как приготовить сазана жареного с луком. Прекрасное блюдо для всей семьи на обед или ужин.

Описание приготовления: Это простой рецепт сазана жареного с луком можно смело назвать одним из самых бюджетных и доступным способов приготовить рыбку.

Минимум усилий и ингредиентов, а на выходе мы получаем прекрасное полноценное горячее блюдо, которое можно подавать к столу с гарниром, овощами или соусом. Количество порций: 8-10

Ингредиенты

Перец – 1 Щепотка

Луковица – 1 Килограмм

Соль – 1 Щепотка

Растительное масло – 150 Миллилитров

Пошаговый рецепт

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

В основном домашние рыбные консервы принято готовить в трёх вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – так называемые консервы – “шпроты”.

Все это вполне можно реализовать на примере речной рыбы , ведь по размеру она может быть разной. Из рыбы крупной можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а вот мелочь отправить на домашние шпроты.

Рецепт в масле

Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

Наталья Буланова

Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

Необходимые ингредиенты

Надо:

  • любая речная рыба
  • соль по вкусу
  • перец горошек
  • приправа для рыбы
  • лавровый лист

Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

Как сделать

Домашние рыбные консервы

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Анюта

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка.

Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое.

Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из толстолобика. Сложить потрошеную речную  рыбу в  чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).

В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

Домашние консервы из мелкой рыбы

Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

Что понадобится:

  • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
  • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
  • Лавр;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

Разрежьте тушку на куски и высушите.

Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

Подготовьте банки к следующему этапу.

Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

Положите лимонку и накройте.

Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

Грейте банки в кастрюле в течение часа.

Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

Накройте крышками и грейте еще час.

Закатайте банки.

Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

ГОСТ Р 51490-99

Группа Н23

ОКС 67.120.30

ОКП 92 7111

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 646-ст

3 Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.

5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки, наличия посторонних примесей), 4.3.

1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей), 4.4.

1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981* «Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках»________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

1 Область применения

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

  • натуральные в собственном соку,
  • в томатном соусе,
  • в масле,
  • паштеты и пасты,
  • рыбоовощные консервы,
  • диетические,
  • для детского питания.

О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

Слабые стороны рыбных консервов

В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом.

Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки.

Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем польза?

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

как приготовить рыбу в масле

Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная.

Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию.

В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

Объем банки, лТемпература стерилизации, градусы ЦельсияПродолжительность стерилизации, мин
0,35 105 30
0,50 105 30
1,00 110 35

Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

  • рыба речная выпотрошенная – 500 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • масло подсолнечника – 1 ст.л.;
  • приправы.

Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

  • небольшая рыба – 2 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;
  • масло подсолнечника – 150 мл;
  • томатный сок или паста – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 щепотка.

Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

Рыба в масле в автоклаве

Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

  • рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
  • черный перец-горошек – 3 шт.;
  • масло подсолнечника – 15 г;
  • соль – 5,5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

  • речная рыба – 1 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 700 г;
  • масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
  • перец-горошек, соль — по вкусу.

Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

Рыба в томате в автоклаве

Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

  • свежемороженая килька – 3 кг;
  • помидоры – 5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковка – 2 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус 9% — 270 мл;
  • чуть-чуть сахара.

Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

Рецепт бычков в томате в автоклаве

Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

  • бычки – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечника – 150 г;
  • лук – 300 г;
  • гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • уксус 9% — 3 ст.л.

Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

Источник: https://autoclav.com.ua/blog/note/ryba-v-avtoklave

Как правильно пожарить рыбу

как приготовить рыбу в масле

Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.

А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок.

Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

Чтобы правильно пожарить рыбу, что нам понадобится

  • Рыба лососевых пород, разделанная на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки. — 1 шт.
  • Мука для панировки, можно использовать как обыкновенную муку, так и специальную муку для панировки, продающуюся в магазинах расфасованную в пакетики — 300 г.
  • Растительное масло рафинированное, для жарки — 100 г.
  • Соль и перец черный молотый — по вкусу.
  • Лимонный сок — 50 г.

Как правильно пожарить рыбу. Разделка рыбы видео

  1. Куски рыбы солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Даем настояться 15 — 20 минут.
  2. Ставим на плиту большую сковороду, желательно чугунную, наливаем в нее растительное масло и ждем пока масло нагреется.
  3. Куски рыбы поочередно обваливаем в муке и выкладываем в сковороду.
  1. Поджариваем каждый кусочек рыбы до румяной корочки с каждой стороны.
  2. Кусочки рыбы необходимо периодически переворачивать, чтобы рыба не подгорела, а пожарилась равномерно. Для этого используем кулинарные щипцы и лопатку.
  1. Правильно пожаренные кусочки рыбы щипцами выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
  1. Когда лишний жир впитается в бумажное полотенце, рыбу выкладываем на большое, красивое блюдо.
  1. Берем красивую фарфоровую не глубокую тарелку и выкладываем пожаренные кусочки рыбы.
  2. Если вдруг рыба оказалась несоленой или Вы просто любите посоленее, можно в качестве приправы использовать соевый соус.
  3. Если Вам позволяет здоровье, налейте бокал охлажденного пшеничного пива. А можно налить бокал домашнего кваса.

    Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 85

Жиры: 10

Белки: 12

Источник: https://edamore.com/kak-pravilno-pozharit-rybu/

Минтай в масле

как приготовить рыбу в масле

Сегодня мы предлагаем Вам эксклюзивный рыбный рецепт, который порадует Вас легкостью и пикантностью.  Вкусная еда домашнего приготовления выделяется из множества других тем, что она полезная и питательная, не исключение и домашние рыбные консервы. А также она является ингредиентом или основой для различных блюд (салатов, пирогов и прочих), хоть и является блюдо из рыбы часто просто закуской.

Описание закуски

Рецепты с рыбными консервами достаточно нежные и мягкие, а вкус подчеркивается также за счет длительности настаивания самой рыбы в банке. Несмотря на всю мякоть, присутствие мясистости не пропадает, при этом рыба продолжает сохраняться свежей и имеет форму цельных кусочков. Это вполне балансное блюдо из-за сохранения вкуса типичной рыбы, но и в то же время чувствуются вкусы других продуктов, которые были использованы.

Ингредиенты на пол—литровую банку

  1. 3 – средних свежемороженых минтая,
  2. 5 – лавровых листиков,
  3. 3-4 г. – черного молотого перчика,
  4. 150 грамм – подсолнечного масла,
  5. соль, а также специи – по Вашему вкусу.

Приготовим рыбные консервы

Рыбку минтай необходимо выпотрошить, отрезать плавники и хвостик, а также прочистить и убрать всё лишнее в полости брюшка. Далее необходимо промыть рыбку и нарезать её набольшими кусочками. Присолим и приправим специями для рыбы по вкусу, добавим черный перчик и оставим мясо на 20 минут пропитываться.

Пока рыбка настаивается в специях, вымоем баночки, ошпарим их кипятком, на днище уложим лавровые листики и достаточно плотно заполним банки, нарезанной рыбой, примерно на 2/3 тары.

Далее накроем заполненные банки фольгой и поставим в духовку, разогретую до 140-150° Цельсия. В самый низ духовки необходимо поставить противень с чистой водой. Когда жидкость в рыбных консервах начнёт кипеть, температуру нужно снизить до 100-115° С и оставить банки в духовке на 2 часа.

Затем разогреваем в кастрюле подсолнечное масло до закипания. Вытащим аккуратно баночки из духового шкафа и зальем кипящее маслице, чтобы полностью покрылось вся рыбка.

Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Последний этап это закатка рыбных консервов, блюдо должно получиться как на фото.

Приятный, нежный смак со сладостью масла, насыщенный вкус за счет специй, соли и трав которые добавляются по желанию. Вот основные плюсы быстрых консервов из рыбы. И минтай для этого блюда отлично подходит. Потому что костей в рыбе практически нет, а те, которые есть, легко отделяются, и чаще всего они вам попадутся в очень мягкой массе.

Приятного аппетита!

Источник: https://vestihunter.ru/mintaj-v-masle/

Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

  • уДачная консервация
  • Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте.

К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью.

Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбных тушек;
  • 30 г уксусной кислоты 70%;
  • 250 г воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 500 мл томата;
  • 175 г масла растительного;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
  2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
  3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
  4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
  5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • 4 кг свежемороженной рыбы;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 300 г 9% уксусной кислоты;
  • 3 кг лука;
  • 4 кг морковки;
  • 7 кг томатов;
  • 500 г масла растительного;
  • 60 г соли;
  • сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
  2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
  3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
  4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
  5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
  6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
  7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

  • 6 л воды;
  • 6 кг рыбы;
  • 50 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
  • лавровый лист;
  • 100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

  1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
  2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
  3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
  4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

  • 2 кг рыбных тушек;
  • лавр;
  • перец;
  • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
  2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
  3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
  4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
  5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
  6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
  7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
  8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
  9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
  10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

  • 2 кг тушек;
  • 60 г соли;
  • лавровый лист;
  • горький и душистый перец горошек;
  • морковь;
  • лимонная кислота.

Процесс приготовления:

  1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
  2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
  3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
  4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
  5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
  6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
  7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

  • 2 кг кильки;
  • 300 г масла;
  • 35 г соли;
  • 300 г крепкого чая;
  • перец горошек.

Процесс приготовления:

  1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
  2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
  3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
  4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
  5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
  6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
  7. Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

  • 1,5 кг тушек;
  • 800 г морковки;
  • 800 г лука;
  • масло подсолнечное;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
  2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
  3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
  4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
  5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
  6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
  7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
  8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

  • 3 тушки скумбрии;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • большая луковица;
  • кориандр;
  • лист лавровый;
  • соль;
  • перец.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
  2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
  3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
  4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
  5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
  6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 600 г томата;
  • 10 г корня хрена;
  • 2 стручка красного перца;
  • 50 г чеснока;
  • 1 ст. л. корня имбиря;
  • 5 шт. перца горошком;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 шт. соцветий гвоздики;
  • 0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
  2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
  3. Извлекаем семена из перца.
  4. Чистим и мелко режем чеснок.
  5. Трем на мелкой терке имбирь.
  6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
  7. Солим, хорошо перемешиваем.
  8. Вымытые банки стерилизуем.
  9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
  10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
  11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

:

(3 5,00 из 5)

Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konserviruem-ribu-doma

Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Статья прочитана: 113594 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-02-14

Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль – 5-7 г;
  • морковь;
  • лук.

Порядок приготовления

  1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
  2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
  3. Закладываем ингредиенты в банку.

    Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

    Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

  4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
  5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • лук – 1 луковица;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста — 2-3 ст. л.

Порядок приготовления

  1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

  2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

  3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

  4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

  5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

  • Автоклавы
  • Закаточные машинки
  • Крышки винтовые и закаточные

Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

Ты за натуральные продукты и напитки?

и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_ryby_v_avtoklave

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

povarenok.

ru

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте

Источник: https://lifehacker.ru/kak-zasolit-gorbushu/

Сазан жареный на оливковом масле

Сазан жареный на оливковом масле

В оливковом масле жарить рыбу вкусно?

Я жарила несколько раз. Очень многое зависит от качества оливкого масла, если оно хорошее, то это никак не отобразится на рыбе, она будет вкусной и ароматной, и более полезной, ведь жарилась на оливковом масле:-)

Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, мне нравится жареная рыбка на подсолнечном масле. Но настоящие профессионалы используют для жарки любого продукта именно оливковое масло.

Конечно у него свой вкус, который является специфическим, но многим он нравится.

Если оливковое масло качественное, то оно никоим образом не повлияет на вкус рыбного продукта.

Но это будет стоить на порядок дороже, чем подсолнечное масло. Сейчас много миксов, к примеру оливковое+ подсолнечное, прекрасный вариант для жарки. Получается вкусный продукт без какого либо постороннего вкуса или запаха. Сделайте обвалку в кляре или муке и тогда будет очень вкусно.

Если жарить на оливковом масле любой продукт, то получится вкусно, в том числе и рыба. Надо только брать масло не холодного первого отжима, у него специфический вкус, да и жалко такое дорогое масло использовать для жарки.

Оливковое масло не впитывается в обжаренный продукт так сильно, как например подсолнечное или другое масло. В высокой кулинарии опытные и профессиональные повара используют для обжарки любых продуктов именно оливковое масло. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо рыбу обвалять в муке или манной крупе.

Чтобы рыбный запах был менее резким, положите в масло, где жарится рыба, кусочек луковицы, веточку тимьяна или розмарина.

Мне бы хотелось с вами поделиться очень простым, но в то же время невероятно классным вариантом, как приготовить сазана жареного с луком. Прекрасное блюдо для всей семьи на обед или ужин.

Описание приготовления: Это простой рецепт сазана жареного с луком можно смело назвать одним из самых бюджетных и доступным способов приготовить рыбку.

Минимум усилий и ингредиентов, а на выходе мы получаем прекрасное полноценное горячее блюдо, которое можно подавать к столу с гарниром, овощами или соусом. Количество порций: 8-10

Ингредиенты

Ингредиенты

Перец – 1 Щепотка

Луковица – 1 Килограмм

Соль – 1 Щепотка

Растительное масло – 150 Миллилитров

Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт

1. Сперва нужно подготовить рыбку – выпотрошить, очистить от чешуи, удалить хвост и голову, как следует промыть.

2. После нарежьте небольшими кусочками. Чем толще они будут, тем дольше будет готовиться сазан жареный с луком в домашних условиях.

3. Кстати, икру и молоки я также рекомендую жарить. Муку соедините с солью и перцем. Рыбку также немного подсолите. Можно добавить специи, сушеные травы или взбрызнуть соком лимона, например.

4. На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте. Рыбку обваляйте в муке со специями со всех сторон и выложите на сковороду. Жарьте на среднем огне до румяной корочки.

5. На отдельной сковороде разогрейте масло. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите на сковороду и жарьте до глубокого золотистого цвета. Рекомендую использовать в рецепт приготовления сазана жареного с луком около килограмма, так как он прекрасно сочетается с рыбой. По желанию его можно подсолить немного или добавить специи.

6. Вот и все, осталось выложить на тарелку жареный лук, а сверху – рыбку. Блюдо к подаче готово. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Похожие рецепты

“Сазан с Луком”

“Сазан с Луком”

– 300гр. масло подсолнечное

– 1 пучок зелени (укроп+петрушка)

– 200гр. мука пшеничная

– рыбу порезать на порционные кусочки ,посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком , оставить на 10 минут

– обвалять рыбу в муке (я обваливаю в целлофановом пакете),пожарить на разогретом подсолнечном масле (каждая сторона около 3 минут)

– лук порезать кольцами(полукольцами) ,обвалять в муке,поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Сазан жареный

Сазан жареный

Зелень – по вкусу

Пшеничная мука – 3 столовые ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями.

По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки.

Свинина, жаренная с луком

Свинина, жаренная с луком

Сахар коричневый – 3 Ст. ложки

Соус вустерширский – 1 Ст. ложка

Тимьян – 2 Чайных ложки

Свиные отбивные – 4 Штуки (с косточкой)

Морковь – 200 Грамм

Оливковое масло – 3 Ст. ложки

Уксус бальзамический – 2 Ст. ложки

Чеснок – 2 Зубчика

Бульон – 1 Стакан

Специи – По вкусу

1. Для начала обжарьте на сильном огне отбивные, предварительно натерев каждую с двух сторон специями. До готовности доводить не надо, нам главное, чтобы появилась зажаристая корочка. Выкладываем пока что их на тарелку.

2. На оливковом масле обжарим измельченный лук.

Сазан жареный

Сазан жареный

Блюда из рыбы очень полезны, так как в рыбе содержится множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Сазан достаточно крупная рыба семейства карповых. В кулинарии сазан популярен, так как у него мало костей, а мясо сочное и вкусное. Сазан жареный – это самый популярный и очень простой способ приготовления этой рыбы.

Ингредиенты для приготовления сазана жареного

Ингредиенты для приготовления сазана жареного

  1. Сазан (свежий) 1,5 килограмма.
  2. Мука пшеничная в/с 30 грамм.
  3. Масло растительное для жарки.
  4. Соль, перец по вкусу.
  5. Лук зеленый 30 грамм.
  6. Укроп 20 грамм.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление сазана жареного:

Приготовление сазана жареного:

Шаг 1: подготовим сазана

Шаг 1: подготовим сазана

Шаг 2: готовим сазана жаренного

Шаг 2: готовим сазана жаренного

Шаг 3: подготовим зелень

Шаг 3: подготовим зелень

Шаг 4: подаем сазана жаренного

Шаг 4: подаем сазана жаренного

Советы к рецепту:

Советы к рецепту:

– – Чешую у сазна будет легче снять, если рыбу предварительно положить на 1 минуту в горячую воду.

– – Сазана можно подавать с жаренным репчатым луком.

– – Перед панировкой кусочки рыбы можно сбрызнуть лимонным соком.

– – Если у вас сазан с молоками, то их можно пожарить точно так же, как рыбу.

– – Подавать сазана лучше всего с белым вином.

– – По этому рецепту также можно приготовить карпа.

Еще не вступили в наши ряды?

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы

Книги «Сталкера»

Книги «Сталкера»

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Последние статьи

НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
Сазан, жаренный на оливковом масле Россия Картофель, оливковое масло, болгарский перец, лимон, зелень Сазан чистится, нарезается на кусочки и натирается специями. Обжаривается сазан на оливковом масле с двух сторон.См. сайт держатель
Сазан жареный с картофелем фри и листьями салата Россия Картофель, болгарский перец, листья салата, зелень, лимон Рыба чистится, нарезается на куски и натирается специями. Рыба обваливается в муке и обжаривается на сковороде. Подается с картофелем фри и салатом.См. сайт держатель
Сазан в красном маринаде Россия Морковь, лук, корица. Сазан обжаривается в муке. Готовится маринад. Рыба заливается маринадом и доводится до кипения.
Сазан под белым маринадом Россия Морковь, лук, уксус, бульон, гвоздика. Обжаренная рыба заливается маринадом и доводится до кипения.

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия

2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Жареный сазан

Жареный сазан

Источник: https://goodcaviar.ru/sazan-zharenyj-na-olivkovom-masle/

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

В основном домашние рыбные консервы принято готовить в трёх вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – так называемые консервы – “шпроты”.

Все это вполне можно реализовать на примере речной рыбы , ведь по размеру она может быть разной. Из рыбы крупной можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а вот мелочь отправить на домашние шпроты.

Рецепт в масле

Рецепт в масле

Для любых домашних консервов рыбу обязательно чистят от чешуи, потрошат, а также отрезают у неё и головы и обязательно хвосты. Если рыба крупная, то нужно её порезать на куски помельче.

После этого неплохо было бы ещё тушки и немного поджарить.

Далее, нужно подобрать для приготовления консервов посуду. Хорошо подходит для этого, например, утятница. На её дно уложите сначала уже порезанный лук, а на него слой рыбы, далее рыбу снова накрывают луком и на лук опять кладут следующий слой рыбы.

Эти слои рыбы и лука (его может уйти примерно с 1 кг), нужно будет посолить, поперчить и залить их 1/4 частью стакана уксуса, но перед этим его обязательно разведите в стакане воды.

Далее, выливаем туда наш главный компонент, а именно подсолнечное масло – половинку стакана.

Теперь посуду можно закрыть и ждать закипания её содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, выставляем самый маленький огонь и пусть они на нём поварятся в пределах 3-5 часов. Делать это можно и на плите, но гораздо лучше поместить утятницу с рыбными консервами в духовку.

В томате

В томате

Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начинать здесь нужно с томатной заправки, для которой сначала на сковороде обжаривают лук . В этот лук чуть позже добавляют немного сахара с подсолнечным маслом и томатную пасту (подойдёт для этого и соус), всё это хорошо перемешивают, когда заправка ещё горячая.

Далее, можно уже укладывать продукты на дно посуды. Начинать нужно с натёртой моркови, для получения которой, использует обыкновенная крупная тёрка. Когда слой моркови Вы уложите, на неё разложите рыбу, а уже её накройте слоем томатной заправки. Таким образом, Вам нужно будет наполнить всю посуду.

Теперь проливаем все слои уксусом. Если исходить из 1 кг рыбы, то вылить его нужно 2-3 столовых ложки, не больше. Добавьте также ещё белое сухое вино (50 г будет достаточно), лавровый лист с перцем и немного воды.

Если хотите добавить консервам вязкости и сытности, то можно в них на этом этапе добавить ещё и муки. Просто ей присыпают немного верхний слой. Для этого подойдёт даже овсянка или другая крупа. Эти дополнительные компоненты сделают Ваши домашние консервы более сытными.

Домашние шпроты

Домашние шпроты

Очень неплохой вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого её немного нужно подкоптить, либо использовать в рецепте чайную заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно сделать из мойвы или из кильки, также речная рыба для этого вполне сгодится.

Для заправки вполне подойдут даже бульонные кубики, у которых присутствует аромат копчёностей. Можно использовать тот же жидкий дым, например, или прочие похожие смеси, которые имитируют запах настоящего дыма.

Рыбные консервы, приготовленные по этим рецептам, не годятся для длительного хранения. Но если Вы их не съели дня за 3-4, то вполне можно в дальнейшем сварить на их основе суп. Другой вариант это добавить в них дополнительные компоненты и “слепить” из остатков таких консервов рыбные котлеты.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут уже, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбы для длительного их хранения. Смотрим.

А вот ещё одно видео, где консервы делают из карася. Тоже советую посмотреть.

Источник: https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/konservy-iz-rechnoj-ryby-v-domashnih-uslovijah.html

Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

Наталья Буланова

Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

Необходимые ингредиенты

Необходимые ингредиенты

Надо:

  • любая речная рыба
  • соль по вкусу
  • перец горошек
  • приправа для рыбы
  • лавровый лист

Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

Как сделать

Как сделать

Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

  1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
  2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
  3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
  4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
  5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
  6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
  7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
  8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
  9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
  10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
  11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
  12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
  13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь можно его приобрести.

Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

И напоследок, посмотрите видео о том, как быстро очистить окуня. Мне очень понравилось. А вам?

Источник: https://zhit-tak-prosto.ru/rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah

Домашние рыбные консервы

Домашние рыбные консервы

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Анюта

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка.

Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое.

Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из толстолобика. Сложить потрошеную речную  рыбу в  чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).

В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

Домашние консервы из мелкой рыбы

Домашние консервы из мелкой рыбы

В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате  можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика  Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры .

«Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался             муж, потрошил, отрезал  головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и  полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мелкая рыба — 1,6 кг,
  • морковь — 4 штуки,
  • репчатый лук — 5 штук,
  • 3 красных помидора,
  • томатный кетчуп -250 г (упаковка),
  • соль,
  • перец,
  • 9% уксус — 2 ст. ложки,
  • растительное масло – примерно 50 мл.
  • Процесс приготовления:

    Процесс приготовления:

    Приступим к приготовлению консервов из рыбы.
    В разогретую скороварку наливаем растительное масло (я наливаю на глаз) и укладываем слоями:   нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, порезанную кубиком, подготовленную для консервов рыбу, сверху выкладываем помидоры крупными кусочками, они дадут сок. Каждый слой солим и перчим.

    Мы любим острые консервы, поэтому я использую смесь перцев: черный, красный жгучий, чили, сладкую паприку (все зависит от вашего вкуса и желания), добавляем лавровый лист (не переборщить, чтобы не горчило).

    Выливаем пакетик кетчупа и еще немного масла.

    Доводим ингредиенты для рыбных консервов до кипения и завинчиваем крышку скороварки.
    Готовим 1 час на медленном огне. За это время косточки в рыбе должны развариться.

    Скороварке необходимо дать остыть. И только после этого открываем крышку. Готовые консервы из мелкой рыбы мы всей семьей кушали с черным хлебушком.

    Ну, очень вкусно получилось!

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashnie-ryibnyie-konservyi/

    Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

    Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

    Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

    В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

    Что понадобится:

    • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    • Лавр;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

    Разрежьте тушку на куски и высушите.

    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

    Подготовьте банки к следующему этапу.

    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

    Положите лимонку и накройте.

    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

    Грейте банки в кастрюле в течение часа.

    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.

    Закатайте банки.

    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус.  И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

    Что вам понадобится:

    • 1.5 кг рыбы;
    • 250 граммов воды;
    • 50 граммов сахара;
    • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
    • 0.5 л. томата;
    • 175 граммов растительного масла;
    • Соль и перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

    Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

    В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

    Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

    Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Что вам понадобится:

    • 2 кг рыбы;
    • Помидоры
    • Лавровый лист;
    • Перец горошек;
    • Морковь;
    • Кислота лимонная;
    • 60 граммов соли.

    Этапы приготовления:

    Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

    Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

    Моем и крошим морковь соломкой.

    В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

    На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

    Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

    Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Что вам понадобится:

    • 2 кг кильки;
    • 300 гр. чая;
    • 300 гр. масла;
    • 35 граммов соли;

    Перец горошек.

    Этапы приготовления:

    Бережно промойте и высушите кильку, затем соберите ее в кастрюльку.

    Посолите.

    Добавьте чай, масло и перец.

    Рыба отправляется тушиться на медленном огне под крышкой в течение 3 часа.

    По прошествии времени снимите крышку и продолжайте тушить, пока лишняя жидкость не испарится (примерно пол часа).

    Разложите полученное по банкам и отправьте стерилизоваться в течение 15 минут по нужным условиям (читайте наверху).

    Закатайте банки, и домашние а-ля шпроты готовы.

    Консервированная рыба в маринаде

    Консервированная рыба в маринаде

    Что вам понадобится:

    • 6 кг рыбы;
    • 50 гр. соли;
    • 6 литров воды;
    • 75 гр. сахара;
    • Кориандр 3 шт.;
    • Гвоздика 3 шт.;
    • 3 шт. душистого перца;
    • 100 гр. 6%-ого уксуса;
    • Лавр.

    Этапы приготовления:

    Сначала приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все приправы в марлевом мешочке. Подождите до закипания и остудите.

    Почистьте рыбные тельца, тщательно промойте от крови и остатков пищеварения.

    После просушки поместите рыбу в маринад на 3 часа.

    В течение этого времени подготовьте банки: помойте, высушите и простерилизуйте.

    Разложите маринованное мясо равномерно по емкостям, добавьте в каждую по лавровому листу и залейте оставшимся маринадом.

    Соблюдая рецепты и условия приготовления, вы сможете получить превосходные рыбные консервы с изумительным вкусом.

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

    В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

    Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

    Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

    Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

    А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

    Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

    Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

    Всех Благ!

    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

    Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

    ГОСТ Р 51490-99

    Группа Н23

    ОКС 67.120.30

    ОКП 92 7111

    Дата введения 2001-01-01

    Предисловие

    Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 646-ст

    3 Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.

    5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки, наличия посторонних примесей), 4.3.

    1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей), 4.4.

    1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981* «Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках»________________

    * Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

    1 Область применения

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следующих биологических видов:

    — сардина атлантическая — Sardina pilchardus;
    — сардина тихоокеанская (иваси)

    Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200028197

    Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

    Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

    кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

    При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

    В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

    • натуральные в собственном соку,
    • в томатном соусе,
    • в масле,
    • паштеты и пасты,
    • рыбоовощные консервы,
    • диетические,
    • для детского питания.

    О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

    Слабые стороны рыбных консервов

    Слабые стороны рыбных консервов

    В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом.

    Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки.

    Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

    Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

    В чем польза?

    В чем польза?

    1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
    2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
    3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
    4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
    5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

    Банка банке рознь

    Банка банке рознь

    Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

    Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

    Отдельно о шпротах 

    Отдельно о шпротах 

    Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым» .

    Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах. 

    Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов , которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

    В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

    Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

    Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

    1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
    2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
    3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

    Информация для родителей

    Информация для родителей

    Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

    Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

    При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

    Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

    Нуждаетесь в помощи эксперта?

    На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

    Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/mogut-li-rybnye-konservy-zamenit-rybu/

    Технологическая линия производства рыбных консервов

    Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

    как приготовить рыбу в масле

    Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

    Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

    Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

    Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

    Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

    Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная.

    Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию.

    В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

    Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

    Объем банки, лТемпература стерилизации, градусы ЦельсияПродолжительность стерилизации, мин
    0,35 105 30
    0,50 105 30
    1,00 110 35

    Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

    Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

    • рыба речная выпотрошенная – 500 г;
    • соль – 1 ч.л.;
    • черный перец – 5 шт.;
    • масло подсолнечника – 1 ст.л.;
    • приправы.

    Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

    Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

    • небольшая рыба – 2 кг;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • вода – 1,5 л;
    • масло подсолнечника – 150 мл;
    • томатный сок или паста – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 щепотка.

    Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

    Рыба в масле в автоклаве

    Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

    • рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
    • черный перец-горошек – 3 шт.;
    • масло подсолнечника – 15 г;
    • соль – 5,5 г;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

    Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

    • речная рыба – 1 кг;
    • морковь – 700 г;
    • лук – 700 г;
    • масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
    • перец-горошек, соль — по вкусу.

    Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

    Рыба в томате в автоклаве

    Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

    • свежемороженая килька – 3 кг;
    • помидоры – 5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковка – 2 кг;
    • соль – 2 ст.л.;
    • уксус 9% — 270 мл;
    • чуть-чуть сахара.

    Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

    Рецепт бычков в томате в автоклаве

    Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

    • бычки – 1 кг;
    • помидоры – 2 кг;
    • соль – 1 ст.л.;
    • масло подсолнечника – 150 г;
    • лук – 300 г;
    • гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
    • сахар – 5 ст.л.;
    • уксус 9% — 3 ст.л.

    Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

    В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

    Источник: https://autoclav.com.ua/blog/note/ryba-v-avtoklave

    Как правильно пожарить рыбу

    как приготовить рыбу в масле

    Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.

    А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок.

    Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

    Чтобы правильно пожарить рыбу, что нам понадобится

    • Рыба лососевых пород, разделанная на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки. — 1 шт.
    • Мука для панировки, можно использовать как обыкновенную муку, так и специальную муку для панировки, продающуюся в магазинах расфасованную в пакетики — 300 г.
    • Растительное масло рафинированное, для жарки — 100 г.
    • Соль и перец черный молотый — по вкусу.
    • Лимонный сок — 50 г.

    Как правильно пожарить рыбу. Разделка рыбы видео

    1. Куски рыбы солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Даем настояться 15 — 20 минут.
    2. Ставим на плиту большую сковороду, желательно чугунную, наливаем в нее растительное масло и ждем пока масло нагреется.
    3. Куски рыбы поочередно обваливаем в муке и выкладываем в сковороду.
    1. Поджариваем каждый кусочек рыбы до румяной корочки с каждой стороны.
    2. Кусочки рыбы необходимо периодически переворачивать, чтобы рыба не подгорела, а пожарилась равномерно. Для этого используем кулинарные щипцы и лопатку.
    1. Правильно пожаренные кусочки рыбы щипцами выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
    1. Когда лишний жир впитается в бумажное полотенце, рыбу выкладываем на большое, красивое блюдо.
    1. Берем красивую фарфоровую не глубокую тарелку и выкладываем пожаренные кусочки рыбы.
    2. Если вдруг рыба оказалась несоленой или Вы просто любите посоленее, можно в качестве приправы использовать соевый соус.
    3. Если Вам позволяет здоровье, налейте бокал охлажденного пшеничного пива. А можно налить бокал домашнего кваса.

      Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

    Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

    Диета: Белковая

    Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

    Количество порций: 4

    Кухня: Русская морская

    Калорий: 85

    Жиры: 10

    Белки: 12

    Источник: https://edamore.com/kak-pravilno-pozharit-rybu/

    Минтай в масле

    как приготовить рыбу в масле

    Сегодня мы предлагаем Вам эксклюзивный рыбный рецепт, который порадует Вас легкостью и пикантностью.  Вкусная еда домашнего приготовления выделяется из множества других тем, что она полезная и питательная, не исключение и домашние рыбные консервы. А также она является ингредиентом или основой для различных блюд (салатов, пирогов и прочих), хоть и является блюдо из рыбы часто просто закуской.

    Описание закуски

    Рецепты с рыбными консервами достаточно нежные и мягкие, а вкус подчеркивается также за счет длительности настаивания самой рыбы в банке. Несмотря на всю мякоть, присутствие мясистости не пропадает, при этом рыба продолжает сохраняться свежей и имеет форму цельных кусочков. Это вполне балансное блюдо из-за сохранения вкуса типичной рыбы, но и в то же время чувствуются вкусы других продуктов, которые были использованы.

    Ингредиенты на пол—литровую банку

    1. 3 – средних свежемороженых минтая,
    2. 5 – лавровых листиков,
    3. 3-4 г. – черного молотого перчика,
    4. 150 грамм – подсолнечного масла,
    5. соль, а также специи – по Вашему вкусу.

    Приготовим рыбные консервы

    Рыбку минтай необходимо выпотрошить, отрезать плавники и хвостик, а также прочистить и убрать всё лишнее в полости брюшка. Далее необходимо промыть рыбку и нарезать её набольшими кусочками. Присолим и приправим специями для рыбы по вкусу, добавим черный перчик и оставим мясо на 20 минут пропитываться.

    Пока рыбка настаивается в специях, вымоем баночки, ошпарим их кипятком, на днище уложим лавровые листики и достаточно плотно заполним банки, нарезанной рыбой, примерно на 2/3 тары.

    Далее накроем заполненные банки фольгой и поставим в духовку, разогретую до 140-150° Цельсия. В самый низ духовки необходимо поставить противень с чистой водой. Когда жидкость в рыбных консервах начнёт кипеть, температуру нужно снизить до 100-115° С и оставить банки в духовке на 2 часа.

    Затем разогреваем в кастрюле подсолнечное масло до закипания. Вытащим аккуратно баночки из духового шкафа и зальем кипящее маслице, чтобы полностью покрылось вся рыбка.

    Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Последний этап это закатка рыбных консервов, блюдо должно получиться как на фото.

    Приятный, нежный смак со сладостью масла, насыщенный вкус за счет специй, соли и трав которые добавляются по желанию. Вот основные плюсы быстрых консервов из рыбы. И минтай для этого блюда отлично подходит. Потому что костей в рыбе практически нет, а те, которые есть, легко отделяются, и чаще всего они вам попадутся в очень мягкой массе.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://vestihunter.ru/mintaj-v-masle/

    Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

    • уДачная консервация
    • Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

    Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте.

    К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью.

    Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

    Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбных тушек;
    • 30 г уксусной кислоты 70%;
    • 250 г воды;
    • 50 г сахарного песка;
    • 500 мл томата;
    • 175 г масла растительного;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
    2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
    3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
    4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
    5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

    Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

    Ингредиенты:

    • 4 кг свежемороженной рыбы;
    • 2 кг перца болгарского;
    • 300 г 9% уксусной кислоты;
    • 3 кг лука;
    • 4 кг морковки;
    • 7 кг томатов;
    • 500 г масла растительного;
    • 60 г соли;
    • сахарный песок по желанию.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
    2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
    3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
    4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
    5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
    6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
    7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

    В пряном маринаде

    Ингредиенты:

    • 6 л воды;
    • 6 кг рыбы;
    • 50 г соли;
    • 75 г сахарного песка;
    • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
    • лавровый лист;
    • 100 г уксуса 6%.

    Процесс приготовления:

    1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
    2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
    3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
    4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

    Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыбных тушек;
    • лавр;
    • перец;
    • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
    • подсолнечное масло.

    Процесс приготовления:

    1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
    2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
    3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
    4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
    5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
    6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
    7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
    8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
    9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
    10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

    Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

    В собственном соку

    Ингредиенты:

    • 2 кг тушек;
    • 60 г соли;
    • лавровый лист;
    • горький и душистый перец горошек;
    • морковь;
    • лимонная кислота.

    Процесс приготовления:

    1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
    2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
    3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
    4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
    5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
    6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
    7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

    Оставляем до полного остывания.

    Домашние шпроты

    Ингредиенты:

    • 2 кг кильки;
    • 300 г масла;
    • 35 г соли;
    • 300 г крепкого чая;
    • перец горошек.

    Процесс приготовления:

    1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
    2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
    3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
    4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
    5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
    6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
    7. Закатываем.

    Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг тушек;
    • 800 г морковки;
    • 800 г лука;
    • масло подсолнечное;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
    2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
    3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
    4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
    5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
    6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
    7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
    8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

    Убираем на хранение в холодное место.

    Консервированная скумбрия в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 3 тушки скумбрии;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • большая луковица;
    • кориандр;
    • лист лавровый;
    • соль;
    • перец.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
    2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
    3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
    4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
    5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
    6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

    Сом в томатно-имбирном соусе

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбы;
    • 600 г томата;
    • 10 г корня хрена;
    • 2 стручка красного перца;
    • 50 г чеснока;
    • 1 ст. л. корня имбиря;
    • 5 шт. перца горошком;
    • 5 лавровых листов;
    • 5 шт. соцветий гвоздики;
    • 0,5 ч. л. тмина.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
    2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
    3. Извлекаем семена из перца.
    4. Чистим и мелко режем чеснок.
    5. Трем на мелкой терке имбирь.
    6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
    7. Солим, хорошо перемешиваем.
    8. Вымытые банки стерилизуем.
    9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
    10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
    11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

    Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

    Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

    :

    (3 5,00 из 5)

    Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konserviruem-ribu-doma

    Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

    Статья прочитана: 113594 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-02-14

    Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

    Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

    Рецепт рыбных консервов в масле

    Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

    Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

    Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • масло – 2 ст. ложки;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • соль – 5-7 г;
    • морковь;
    • лук.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
    2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
    3. Закладываем ингредиенты в банку.

      Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

      Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

    4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
    5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

    Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

    Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • лук – 1 луковица;
    • морковь – 1 шт;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • соль – по вкусу;
    • томатная паста — 2-3 ст. л.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    • Автоклавы
    • Закаточные машинки
    • Крышки винтовые и закаточные

    Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

    Ты за натуральные продукты и напитки?

    и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

    На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
    Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

    Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_ryby_v_avtoklave

    7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

    1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
    2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
    3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
    4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
    5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
    6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
    7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
    8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

    povarenok.

    ru

    На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

    Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

    Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

    Попробуйте

    Источник: https://lifehacker.ru/kak-zasolit-gorbushu/

    Сазан жареный на оливковом масле

    В оливковом масле жарить рыбу вкусно?

    Я жарила несколько раз. Очень многое зависит от качества оливкого масла, если оно хорошее, то это никак не отобразится на рыбе, она будет вкусной и ароматной, и более полезной, ведь жарилась на оливковом масле:-)

    Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, мне нравится жареная рыбка на подсолнечном масле. Но настоящие профессионалы используют для жарки любого продукта именно оливковое масло.

    Конечно у него свой вкус, который является специфическим, но многим он нравится.

    Если оливковое масло качественное, то оно никоим образом не повлияет на вкус рыбного продукта.

    Но это будет стоить на порядок дороже, чем подсолнечное масло. Сейчас много миксов, к примеру оливковое+ подсолнечное, прекрасный вариант для жарки. Получается вкусный продукт без какого либо постороннего вкуса или запаха. Сделайте обвалку в кляре или муке и тогда будет очень вкусно.

    Если жарить на оливковом масле любой продукт, то получится вкусно, в том числе и рыба. Надо только брать масло не холодного первого отжима, у него специфический вкус, да и жалко такое дорогое масло использовать для жарки.

    Оливковое масло не впитывается в обжаренный продукт так сильно, как например подсолнечное или другое масло. В высокой кулинарии опытные и профессиональные повара используют для обжарки любых продуктов именно оливковое масло. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо рыбу обвалять в муке или манной крупе.

    Чтобы рыбный запах был менее резким, положите в масло, где жарится рыба, кусочек луковицы, веточку тимьяна или розмарина.

    Мне бы хотелось с вами поделиться очень простым, но в то же время невероятно классным вариантом, как приготовить сазана жареного с луком. Прекрасное блюдо для всей семьи на обед или ужин.

    Описание приготовления: Это простой рецепт сазана жареного с луком можно смело назвать одним из самых бюджетных и доступным способов приготовить рыбку.

    Минимум усилий и ингредиентов, а на выходе мы получаем прекрасное полноценное горячее блюдо, которое можно подавать к столу с гарниром, овощами или соусом. Количество порций: 8-10

    Ингредиенты

    Перец – 1 Щепотка

    Луковица – 1 Килограмм

    Соль – 1 Щепотка

    Растительное масло – 150 Миллилитров

    Пошаговый рецепт

    1. Сперва нужно подготовить рыбку – выпотрошить, очистить от чешуи, удалить хвост и голову, как следует промыть.

    2. После нарежьте небольшими кусочками. Чем толще они будут, тем дольше будет готовиться сазан жареный с луком в домашних условиях.

    3. Кстати, икру и молоки я также рекомендую жарить. Муку соедините с солью и перцем. Рыбку также немного подсолите. Можно добавить специи, сушеные травы или взбрызнуть соком лимона, например.

    4. На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте. Рыбку обваляйте в муке со специями со всех сторон и выложите на сковороду. Жарьте на среднем огне до румяной корочки.

    5. На отдельной сковороде разогрейте масло. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите на сковороду и жарьте до глубокого золотистого цвета. Рекомендую использовать в рецепт приготовления сазана жареного с луком около килограмма, так как он прекрасно сочетается с рыбой. По желанию его можно подсолить немного или добавить специи.

    6. Вот и все, осталось выложить на тарелку жареный лук, а сверху – рыбку. Блюдо к подаче готово. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    “Сазан с Луком”

    – 300гр. масло подсолнечное

    – 1 пучок зелени (укроп+петрушка)

    – 200гр. мука пшеничная

    – рыбу порезать на порционные кусочки ,посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком , оставить на 10 минут

    – обвалять рыбу в муке (я обваливаю в целлофановом пакете),пожарить на разогретом подсолнечном масле (каждая сторона около 3 минут)

    – лук порезать кольцами(полукольцами) ,обвалять в муке,поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

    Сазан жареный

    Зелень – по вкусу

    Пшеничная мука – 3 столовые ложки

    Перец черный молотый – по вкусу

    Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями.

    По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки.

    Свинина, жаренная с луком

    Сахар коричневый – 3 Ст. ложки

    Соус вустерширский – 1 Ст. ложка

    Тимьян – 2 Чайных ложки

    Свиные отбивные – 4 Штуки (с косточкой)

    Морковь – 200 Грамм

    Оливковое масло – 3 Ст. ложки

    Уксус бальзамический – 2 Ст. ложки

    Чеснок – 2 Зубчика

    Бульон – 1 Стакан

    Специи – По вкусу

    1. Для начала обжарьте на сильном огне отбивные, предварительно натерев каждую с двух сторон специями. До готовности доводить не надо, нам главное, чтобы появилась зажаристая корочка. Выкладываем пока что их на тарелку.

    2. На оливковом масле обжарим измельченный лук.

    Сазан жареный

    Блюда из рыбы очень полезны, так как в рыбе содержится множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Сазан достаточно крупная рыба семейства карповых. В кулинарии сазан популярен, так как у него мало костей, а мясо сочное и вкусное. Сазан жареный – это самый популярный и очень простой способ приготовления этой рыбы.

    Ингредиенты для приготовления сазана жареного

    1. Сазан (свежий) 1,5 килограмма.
    2. Мука пшеничная в/с 30 грамм.
    3. Масло растительное для жарки.
    4. Соль, перец по вкусу.
    5. Лук зеленый 30 грамм.
    6. Укроп 20 грамм.

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Приготовление сазана жареного:

    Шаг 1: подготовим сазана

    Шаг 2: готовим сазана жаренного

    Шаг 3: подготовим зелень

    Шаг 4: подаем сазана жаренного

    Советы к рецепту:

    – – Чешую у сазна будет легче снять, если рыбу предварительно положить на 1 минуту в горячую воду.

    – – Сазана можно подавать с жаренным репчатым луком.

    – – Перед панировкой кусочки рыбы можно сбрызнуть лимонным соком.

    – – Если у вас сазан с молоками, то их можно пожарить точно так же, как рыбу.

    – – Подавать сазана лучше всего с белым вином.

    – – По этому рецепту также можно приготовить карпа.

    Еще не вступили в наши ряды?

    Блюда из рыбы

    Книги «Сталкера»

    Готовим щуку в вине
    Читать >>

    Последние статьи

    НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
    Сазан, жаренный на оливковом масле Россия Картофель, оливковое масло, болгарский перец, лимон, зелень Сазан чистится, нарезается на кусочки и натирается специями. Обжаривается сазан на оливковом масле с двух сторон.См. сайт держатель
    Сазан жареный с картофелем фри и листьями салата Россия Картофель, болгарский перец, листья салата, зелень, лимон Рыба чистится, нарезается на куски и натирается специями. Рыба обваливается в муке и обжаривается на сковороде. Подается с картофелем фри и салатом.См. сайт держатель
    Сазан в красном маринаде Россия Морковь, лук, корица. Сазан обжаривается в муке. Готовится маринад. Рыба заливается маринадом и доводится до кипения.
    Сазан под белым маринадом Россия Морковь, лук, уксус, бульон, гвоздика. Обжаренная рыба заливается маринадом и доводится до кипения.

    Аналогичные рецепты из других разделов

    Рецепты из других разделов

    • Россия
    • Украина
    • Белоруссия
    • Молдавия
    • Грузия
    • Абхазия
    • Армения
    • Азербайджан
    • Узбекистан
    • Татарстан
    • Казахстан
    • Киргизия
    • Туркменистан
    • Таджикистан
    • Литва
    • Латвия
    • Эстония
    • Калмыкия
    • Марий Эл
    • Чувашия
    • Карелия
    • Аджария
    • Бурятия
    • Дагестан
    • Коми
    • Каракалпакия
    • Корякия
    • Мордовия
    • Якутия

    2014 Stalkerfish.ru
    Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

    Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

    Жареный сазан

    Источник: https://goodcaviar.ru/sazan-zharenyj-na-olivkovom-masle/

    Консервы из речной рыбы в домашних условиях

    Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

    Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

    Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

    Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

    Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

    В основном домашние рыбные консервы принято готовить в трёх вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – так называемые консервы – “шпроты”.

    Все это вполне можно реализовать на примере речной рыбы , ведь по размеру она может быть разной. Из рыбы крупной можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а вот мелочь отправить на домашние шпроты.

    Рецепт в масле

    Для любых домашних консервов рыбу обязательно чистят от чешуи, потрошат, а также отрезают у неё и головы и обязательно хвосты. Если рыба крупная, то нужно её порезать на куски помельче.

    После этого неплохо было бы ещё тушки и немного поджарить.

    Далее, нужно подобрать для приготовления консервов посуду. Хорошо подходит для этого, например, утятница. На её дно уложите сначала уже порезанный лук, а на него слой рыбы, далее рыбу снова накрывают луком и на лук опять кладут следующий слой рыбы.

    Эти слои рыбы и лука (его может уйти примерно с 1 кг), нужно будет посолить, поперчить и залить их 1/4 частью стакана уксуса, но перед этим его обязательно разведите в стакане воды.

    Далее, выливаем туда наш главный компонент, а именно подсолнечное масло – половинку стакана.

    Теперь посуду можно закрыть и ждать закипания её содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, выставляем самый маленький огонь и пусть они на нём поварятся в пределах 3-5 часов. Делать это можно и на плите, но гораздо лучше поместить утятницу с рыбными консервами в духовку.

    В томате

    Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начинать здесь нужно с томатной заправки, для которой сначала на сковороде обжаривают лук . В этот лук чуть позже добавляют немного сахара с подсолнечным маслом и томатную пасту (подойдёт для этого и соус), всё это хорошо перемешивают, когда заправка ещё горячая.

    Далее, можно уже укладывать продукты на дно посуды. Начинать нужно с натёртой моркови, для получения которой, использует обыкновенная крупная тёрка. Когда слой моркови Вы уложите, на неё разложите рыбу, а уже её накройте слоем томатной заправки. Таким образом, Вам нужно будет наполнить всю посуду.

    Теперь проливаем все слои уксусом. Если исходить из 1 кг рыбы, то вылить его нужно 2-3 столовых ложки, не больше. Добавьте также ещё белое сухое вино (50 г будет достаточно), лавровый лист с перцем и немного воды.

    Если хотите добавить консервам вязкости и сытности, то можно в них на этом этапе добавить ещё и муки. Просто ей присыпают немного верхний слой. Для этого подойдёт даже овсянка или другая крупа. Эти дополнительные компоненты сделают Ваши домашние консервы более сытными.

    Домашние шпроты

    Очень неплохой вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого её немного нужно подкоптить, либо использовать в рецепте чайную заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно сделать из мойвы или из кильки, также речная рыба для этого вполне сгодится.

    Для заправки вполне подойдут даже бульонные кубики, у которых присутствует аромат копчёностей. Можно использовать тот же жидкий дым, например, или прочие похожие смеси, которые имитируют запах настоящего дыма.

    Рыбные консервы, приготовленные по этим рецептам, не годятся для длительного хранения. Но если Вы их не съели дня за 3-4, то вполне можно в дальнейшем сварить на их основе суп. Другой вариант это добавить в них дополнительные компоненты и “слепить” из остатков таких консервов рыбные котлеты.

    А вот и видео рецепт, где Вам покажут уже, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбы для длительного их хранения. Смотрим.

    А вот ещё одно видео, где консервы делают из карася. Тоже советую посмотреть.

    Источник: https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/konservy-iz-rechnoj-ryby-v-domashnih-uslovijah.html

    Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

    Наталья Буланова

    Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

    Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

    Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

    Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

    Необходимые ингредиенты

    Надо:

    • любая речная рыба
    • соль по вкусу
    • перец горошек
    • приправа для рыбы
    • лавровый лист

    Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

    Как сделать

    Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

    1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
    2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
    3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
    4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
    5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
    6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
    7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
    8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
    9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
    10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
    11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
    12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
    13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

    Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

    Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь можно его приобрести.

    Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

    Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

    И напоследок, посмотрите видео о том, как быстро очистить окуня. Мне очень понравилось. А вам?

    Источник: https://zhit-tak-prosto.ru/rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah

    Домашние рыбные консервы

    Порций: 4 Время приготовления: 1 час Анюта

    Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка.

    Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое.

    Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

    Рыбные консервы в мультиварке

    Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из толстолобика. Сложить потрошеную речную  рыбу в  чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).

    В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

    Домашние консервы из мелкой рыбы

    В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате  можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика  Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры .

    «Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался             муж, потрошил, отрезал  головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и  полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

    Ингредиенты:

  • Мелкая рыба — 1,6 кг,
  • морковь — 4 штуки,
  • репчатый лук — 5 штук,
  • 3 красных помидора,
  • томатный кетчуп -250 г (упаковка),
  • соль,
  • перец,
  • 9% уксус — 2 ст. ложки,
  • растительное масло – примерно 50 мл.
  • Процесс приготовления:

    Приступим к приготовлению консервов из рыбы.
    В разогретую скороварку наливаем растительное масло (я наливаю на глаз) и укладываем слоями:   нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, порезанную кубиком, подготовленную для консервов рыбу, сверху выкладываем помидоры крупными кусочками, они дадут сок. Каждый слой солим и перчим.

    Мы любим острые консервы, поэтому я использую смесь перцев: черный, красный жгучий, чили, сладкую паприку (все зависит от вашего вкуса и желания), добавляем лавровый лист (не переборщить, чтобы не горчило).

    Выливаем пакетик кетчупа и еще немного масла.

    Доводим ингредиенты для рыбных консервов до кипения и завинчиваем крышку скороварки.
    Готовим 1 час на медленном огне. За это время косточки в рыбе должны развариться.

    Скороварке необходимо дать остыть. И только после этого открываем крышку. Готовые консервы из мелкой рыбы мы всей семьей кушали с черным хлебушком.

    Ну, очень вкусно получилось!

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashnie-ryibnyie-konservyi/

    Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

    Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

    В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

    Что понадобится:

    • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    • Лавр;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

    Разрежьте тушку на куски и высушите.

    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

    Подготовьте банки к следующему этапу.

    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

    Положите лимонку и накройте.

    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

    Грейте банки в кастрюле в течение часа.

    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.

    Закатайте банки.

    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус.  И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

    Что вам понадобится:

    • 1.5 кг рыбы;
    • 250 граммов воды;
    • 50 граммов сахара;
    • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
    • 0.5 л. томата;
    • 175 граммов растительного масла;
    • Соль и перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

    Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

    В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

    Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

    Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Что вам понадобится:

    • 2 кг рыбы;
    • Помидоры
    • Лавровый лист;
    • Перец горошек;
    • Морковь;
    • Кислота лимонная;
    • 60 граммов соли.

    Этапы приготовления:

    Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

    Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

    Моем и крошим морковь соломкой.

    В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

    На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

    Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

    Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Что вам понадобится:

    • 2 кг кильки;
    • 300 гр. чая;
    • 300 гр. масла;
    • 35 граммов соли;

    Перец горошек.

    Этапы приготовления:

    Бережно промойте и высушите кильку, затем соберите ее в кастрюльку.

    Посолите.

    Добавьте чай, масло и перец.

    Рыба отправляется тушиться на медленном огне под крышкой в течение 3 часа.

    По прошествии времени снимите крышку и продолжайте тушить, пока лишняя жидкость не испарится (примерно пол часа).

    Разложите полученное по банкам и отправьте стерилизоваться в течение 15 минут по нужным условиям (читайте наверху).

    Закатайте банки, и домашние а-ля шпроты готовы.

    Консервированная рыба в маринаде

    Что вам понадобится:

    • 6 кг рыбы;
    • 50 гр. соли;
    • 6 литров воды;
    • 75 гр. сахара;
    • Кориандр 3 шт.;
    • Гвоздика 3 шт.;
    • 3 шт. душистого перца;
    • 100 гр. 6%-ого уксуса;
    • Лавр.

    Этапы приготовления:

    Сначала приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все приправы в марлевом мешочке. Подождите до закипания и остудите.

    Почистьте рыбные тельца, тщательно промойте от крови и остатков пищеварения.

    После просушки поместите рыбу в маринад на 3 часа.

    В течение этого времени подготовьте банки: помойте, высушите и простерилизуйте.

    Разложите маринованное мясо равномерно по емкостям, добавьте в каждую по лавровому листу и залейте оставшимся маринадом.

    Соблюдая рецепты и условия приготовления, вы сможете получить превосходные рыбные консервы с изумительным вкусом.

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

    В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

    Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

    Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

    Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

    А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

    Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

    Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

    Всех Благ!

    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

    ГОСТ Р 51490-99

    Группа Н23

    ОКС 67.120.30

    ОКП 92 7111

    Дата введения 2001-01-01

    Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 646-ст

    3 Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.

    5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки, наличия посторонних примесей), 4.3.

    1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей), 4.4.

    1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981* «Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках»________________

    * Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следующих биологических видов:

    — сардина атлантическая — Sardina pilchardus;
    — сардина тихоокеанская (иваси)

    Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200028197

    Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

    кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

    При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

    В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

    • натуральные в собственном соку,
    • в томатном соусе,
    • в масле,
    • паштеты и пасты,
    • рыбоовощные консервы,
    • диетические,
    • для детского питания.

    О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

    Слабые стороны рыбных консервов

    В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом.

    Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки.

    Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

    Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

    В чем польза?

    1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
    2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
    3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
    4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
    5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

    Банка банке рознь

    Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

    Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

    Отдельно о шпротах 

    Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым» .

    Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах. 

    Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов , которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

    В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

    Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

    Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

    1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
    2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
    3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

    Информация для родителей

    Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

    Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

    При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

    Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

    Нуждаетесь в помощи эксперта?

    На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

    Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/mogut-li-rybnye-konservy-zamenit-rybu/

    Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

    как приготовить рыбу в масле

    Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

    Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

    Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

    Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

    Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

    Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная.

    Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию.

    В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

    Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

    Объем банки, лТемпература стерилизации, градусы ЦельсияПродолжительность стерилизации, мин
    0,35 105 30
    0,50 105 30
    1,00 110 35

    Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

    Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

    • рыба речная выпотрошенная – 500 г;
    • соль – 1 ч.л.;
    • черный перец – 5 шт.;
    • масло подсолнечника – 1 ст.л.;
    • приправы.

    Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

    Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

    • небольшая рыба – 2 кг;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • вода – 1,5 л;
    • масло подсолнечника – 150 мл;
    • томатный сок или паста – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 щепотка.

    Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

    Рыба в масле в автоклаве

    Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

    • рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
    • черный перец-горошек – 3 шт.;
    • масло подсолнечника – 15 г;
    • соль – 5,5 г;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

    Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

    • речная рыба – 1 кг;
    • морковь – 700 г;
    • лук – 700 г;
    • масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
    • перец-горошек, соль — по вкусу.

    Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

    Рыба в томате в автоклаве

    Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

    • свежемороженая килька – 3 кг;
    • помидоры – 5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковка – 2 кг;
    • соль – 2 ст.л.;
    • уксус 9% — 270 мл;
    • чуть-чуть сахара.

    Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

    Рецепт бычков в томате в автоклаве

    Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

    • бычки – 1 кг;
    • помидоры – 2 кг;
    • соль – 1 ст.л.;
    • масло подсолнечника – 150 г;
    • лук – 300 г;
    • гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
    • сахар – 5 ст.л.;
    • уксус 9% — 3 ст.л.

    Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

    В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

    Источник: https://autoclav.com.ua/blog/note/ryba-v-avtoklave

    Как правильно пожарить рыбу

    как приготовить рыбу в масле

    Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.

    А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок.

    Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

    Чтобы правильно пожарить рыбу, что нам понадобится

    • Рыба лососевых пород, разделанная на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки. — 1 шт.
    • Мука для панировки, можно использовать как обыкновенную муку, так и специальную муку для панировки, продающуюся в магазинах расфасованную в пакетики — 300 г.
    • Растительное масло рафинированное, для жарки — 100 г.
    • Соль и перец черный молотый — по вкусу.
    • Лимонный сок — 50 г.

    Как правильно пожарить рыбу. Разделка рыбы видео

    1. Куски рыбы солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Даем настояться 15 — 20 минут.
    2. Ставим на плиту большую сковороду, желательно чугунную, наливаем в нее растительное масло и ждем пока масло нагреется.
    3. Куски рыбы поочередно обваливаем в муке и выкладываем в сковороду.
    1. Поджариваем каждый кусочек рыбы до румяной корочки с каждой стороны.
    2. Кусочки рыбы необходимо периодически переворачивать, чтобы рыба не подгорела, а пожарилась равномерно. Для этого используем кулинарные щипцы и лопатку.
    1. Правильно пожаренные кусочки рыбы щипцами выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
    1. Когда лишний жир впитается в бумажное полотенце, рыбу выкладываем на большое, красивое блюдо.
    1. Берем красивую фарфоровую не глубокую тарелку и выкладываем пожаренные кусочки рыбы.
    2. Если вдруг рыба оказалась несоленой или Вы просто любите посоленее, можно в качестве приправы использовать соевый соус.
    3. Если Вам позволяет здоровье, налейте бокал охлажденного пшеничного пива. А можно налить бокал домашнего кваса.

      Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

    Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

    Диета: Белковая

    Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

    Количество порций: 4

    Кухня: Русская морская

    Калорий: 85

    Жиры: 10

    Белки: 12

    Источник: https://edamore.com/kak-pravilno-pozharit-rybu/

    Минтай в масле

    как приготовить рыбу в масле

    Сегодня мы предлагаем Вам эксклюзивный рыбный рецепт, который порадует Вас легкостью и пикантностью.  Вкусная еда домашнего приготовления выделяется из множества других тем, что она полезная и питательная, не исключение и домашние рыбные консервы. А также она является ингредиентом или основой для различных блюд (салатов, пирогов и прочих), хоть и является блюдо из рыбы часто просто закуской.

    Описание закуски

    Рецепты с рыбными консервами достаточно нежные и мягкие, а вкус подчеркивается также за счет длительности настаивания самой рыбы в банке. Несмотря на всю мякоть, присутствие мясистости не пропадает, при этом рыба продолжает сохраняться свежей и имеет форму цельных кусочков. Это вполне балансное блюдо из-за сохранения вкуса типичной рыбы, но и в то же время чувствуются вкусы других продуктов, которые были использованы.

    Ингредиенты на пол—литровую банку

    1. 3 – средних свежемороженых минтая,
    2. 5 – лавровых листиков,
    3. 3-4 г. – черного молотого перчика,
    4. 150 грамм – подсолнечного масла,
    5. соль, а также специи – по Вашему вкусу.

    Приготовим рыбные консервы

    Рыбку минтай необходимо выпотрошить, отрезать плавники и хвостик, а также прочистить и убрать всё лишнее в полости брюшка. Далее необходимо промыть рыбку и нарезать её набольшими кусочками. Присолим и приправим специями для рыбы по вкусу, добавим черный перчик и оставим мясо на 20 минут пропитываться.

    Пока рыбка настаивается в специях, вымоем баночки, ошпарим их кипятком, на днище уложим лавровые листики и достаточно плотно заполним банки, нарезанной рыбой, примерно на 2/3 тары.

    Далее накроем заполненные банки фольгой и поставим в духовку, разогретую до 140-150° Цельсия. В самый низ духовки необходимо поставить противень с чистой водой. Когда жидкость в рыбных консервах начнёт кипеть, температуру нужно снизить до 100-115° С и оставить банки в духовке на 2 часа.

    Затем разогреваем в кастрюле подсолнечное масло до закипания. Вытащим аккуратно баночки из духового шкафа и зальем кипящее маслице, чтобы полностью покрылось вся рыбка.

    Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Последний этап это закатка рыбных консервов, блюдо должно получиться как на фото.

    Приятный, нежный смак со сладостью масла, насыщенный вкус за счет специй, соли и трав которые добавляются по желанию. Вот основные плюсы быстрых консервов из рыбы. И минтай для этого блюда отлично подходит. Потому что костей в рыбе практически нет, а те, которые есть, легко отделяются, и чаще всего они вам попадутся в очень мягкой массе.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://vestihunter.ru/mintaj-v-masle/

    Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

    • уДачная консервация
    • Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

    Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте.

    К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью.

    Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

    Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбных тушек;
    • 30 г уксусной кислоты 70%;
    • 250 г воды;
    • 50 г сахарного песка;
    • 500 мл томата;
    • 175 г масла растительного;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
    2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
    3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
    4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
    5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

    Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

    Ингредиенты:

    • 4 кг свежемороженной рыбы;
    • 2 кг перца болгарского;
    • 300 г 9% уксусной кислоты;
    • 3 кг лука;
    • 4 кг морковки;
    • 7 кг томатов;
    • 500 г масла растительного;
    • 60 г соли;
    • сахарный песок по желанию.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
    2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
    3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
    4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
    5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
    6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
    7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

    В пряном маринаде

    Ингредиенты:

    • 6 л воды;
    • 6 кг рыбы;
    • 50 г соли;
    • 75 г сахарного песка;
    • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
    • лавровый лист;
    • 100 г уксуса 6%.

    Процесс приготовления:

    1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
    2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
    3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
    4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

    Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыбных тушек;
    • лавр;
    • перец;
    • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
    • подсолнечное масло.

    Процесс приготовления:

    1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
    2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
    3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
    4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
    5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
    6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
    7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
    8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
    9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
    10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

    Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

    В собственном соку

    Ингредиенты:

    • 2 кг тушек;
    • 60 г соли;
    • лавровый лист;
    • горький и душистый перец горошек;
    • морковь;
    • лимонная кислота.

    Процесс приготовления:

    1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
    2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
    3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
    4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
    5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
    6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
    7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

    Оставляем до полного остывания.

    Домашние шпроты

    Ингредиенты:

    • 2 кг кильки;
    • 300 г масла;
    • 35 г соли;
    • 300 г крепкого чая;
    • перец горошек.

    Процесс приготовления:

    1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
    2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
    3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
    4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
    5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
    6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
    7. Закатываем.

    Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг тушек;
    • 800 г морковки;
    • 800 г лука;
    • масло подсолнечное;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
    2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
    3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
    4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
    5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
    6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
    7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
    8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

    Убираем на хранение в холодное место.

    Консервированная скумбрия в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 3 тушки скумбрии;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • большая луковица;
    • кориандр;
    • лист лавровый;
    • соль;
    • перец.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
    2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
    3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
    4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
    5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
    6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

    Сом в томатно-имбирном соусе

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбы;
    • 600 г томата;
    • 10 г корня хрена;
    • 2 стручка красного перца;
    • 50 г чеснока;
    • 1 ст. л. корня имбиря;
    • 5 шт. перца горошком;
    • 5 лавровых листов;
    • 5 шт. соцветий гвоздики;
    • 0,5 ч. л. тмина.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
    2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
    3. Извлекаем семена из перца.
    4. Чистим и мелко режем чеснок.
    5. Трем на мелкой терке имбирь.
    6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
    7. Солим, хорошо перемешиваем.
    8. Вымытые банки стерилизуем.
    9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
    10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
    11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

    Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

    Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

    :

    (3 5,00 из 5)

    Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konserviruem-ribu-doma

    Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

    Статья прочитана: 113594 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-02-14

    Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

    Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

    Рецепт рыбных консервов в масле

    Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

    Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

    Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • масло – 2 ст. ложки;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • соль – 5-7 г;
    • морковь;
    • лук.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
    2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
    3. Закладываем ингредиенты в банку.

      Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

      Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

    4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
    5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

    Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

    Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • лук – 1 луковица;
    • морковь – 1 шт;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • соль – по вкусу;
    • томатная паста — 2-3 ст. л.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    • Автоклавы
    • Закаточные машинки
    • Крышки винтовые и закаточные

    Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

    Ты за натуральные продукты и напитки?

    и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

    На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
    Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

    Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_ryby_v_avtoklave

    7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

    1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
    2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
    3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
    4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
    5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
    6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
    7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
    8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

    povarenok.

    ru

    На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

    Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

    Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

    Попробуйте

    Источник: https://lifehacker.ru/kak-zasolit-gorbushu/

    Сазан жареный на оливковом масле

    Сазан жареный на оливковом масле

    В оливковом масле жарить рыбу вкусно?

    Я жарила несколько раз. Очень многое зависит от качества оливкого масла, если оно хорошее, то это никак не отобразится на рыбе, она будет вкусной и ароматной, и более полезной, ведь жарилась на оливковом масле:-)

    Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, мне нравится жареная рыбка на подсолнечном масле. Но настоящие профессионалы используют для жарки любого продукта именно оливковое масло.

    Конечно у него свой вкус, который является специфическим, но многим он нравится.

    Если оливковое масло качественное, то оно никоим образом не повлияет на вкус рыбного продукта.

    Но это будет стоить на порядок дороже, чем подсолнечное масло. Сейчас много миксов, к примеру оливковое+ подсолнечное, прекрасный вариант для жарки. Получается вкусный продукт без какого либо постороннего вкуса или запаха. Сделайте обвалку в кляре или муке и тогда будет очень вкусно.

    Если жарить на оливковом масле любой продукт, то получится вкусно, в том числе и рыба. Надо только брать масло не холодного первого отжима, у него специфический вкус, да и жалко такое дорогое масло использовать для жарки.

    Оливковое масло не впитывается в обжаренный продукт так сильно, как например подсолнечное или другое масло. В высокой кулинарии опытные и профессиональные повара используют для обжарки любых продуктов именно оливковое масло. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо рыбу обвалять в муке или манной крупе.

    Чтобы рыбный запах был менее резким, положите в масло, где жарится рыба, кусочек луковицы, веточку тимьяна или розмарина.

    Мне бы хотелось с вами поделиться очень простым, но в то же время невероятно классным вариантом, как приготовить сазана жареного с луком. Прекрасное блюдо для всей семьи на обед или ужин.

    Описание приготовления: Это простой рецепт сазана жареного с луком можно смело назвать одним из самых бюджетных и доступным способов приготовить рыбку.

    Минимум усилий и ингредиентов, а на выходе мы получаем прекрасное полноценное горячее блюдо, которое можно подавать к столу с гарниром, овощами или соусом. Количество порций: 8-10

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    Перец – 1 Щепотка

    Луковица – 1 Килограмм

    Соль – 1 Щепотка

    Растительное масло – 150 Миллилитров

    Пошаговый рецепт

    Пошаговый рецепт

    1. Сперва нужно подготовить рыбку – выпотрошить, очистить от чешуи, удалить хвост и голову, как следует промыть.

    2. После нарежьте небольшими кусочками. Чем толще они будут, тем дольше будет готовиться сазан жареный с луком в домашних условиях.

    3. Кстати, икру и молоки я также рекомендую жарить. Муку соедините с солью и перцем. Рыбку также немного подсолите. Можно добавить специи, сушеные травы или взбрызнуть соком лимона, например.

    4. На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте. Рыбку обваляйте в муке со специями со всех сторон и выложите на сковороду. Жарьте на среднем огне до румяной корочки.

    5. На отдельной сковороде разогрейте масло. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите на сковороду и жарьте до глубокого золотистого цвета. Рекомендую использовать в рецепт приготовления сазана жареного с луком около килограмма, так как он прекрасно сочетается с рыбой. По желанию его можно подсолить немного или добавить специи.

    6. Вот и все, осталось выложить на тарелку жареный лук, а сверху – рыбку. Блюдо к подаче готово. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Похожие рецепты

    “Сазан с Луком”

    “Сазан с Луком”

    – 300гр. масло подсолнечное

    – 1 пучок зелени (укроп+петрушка)

    – 200гр. мука пшеничная

    – рыбу порезать на порционные кусочки ,посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком , оставить на 10 минут

    – обвалять рыбу в муке (я обваливаю в целлофановом пакете),пожарить на разогретом подсолнечном масле (каждая сторона около 3 минут)

    – лук порезать кольцами(полукольцами) ,обвалять в муке,поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

    Сазан жареный

    Сазан жареный

    Зелень – по вкусу

    Пшеничная мука – 3 столовые ложки

    Перец черный молотый – по вкусу

    Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями.

    По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки.

    Свинина, жаренная с луком

    Свинина, жаренная с луком

    Сахар коричневый – 3 Ст. ложки

    Соус вустерширский – 1 Ст. ложка

    Тимьян – 2 Чайных ложки

    Свиные отбивные – 4 Штуки (с косточкой)

    Морковь – 200 Грамм

    Оливковое масло – 3 Ст. ложки

    Уксус бальзамический – 2 Ст. ложки

    Чеснок – 2 Зубчика

    Бульон – 1 Стакан

    Специи – По вкусу

    1. Для начала обжарьте на сильном огне отбивные, предварительно натерев каждую с двух сторон специями. До готовности доводить не надо, нам главное, чтобы появилась зажаристая корочка. Выкладываем пока что их на тарелку.

    2. На оливковом масле обжарим измельченный лук.

    Сазан жареный

    Сазан жареный

    Блюда из рыбы очень полезны, так как в рыбе содержится множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Сазан достаточно крупная рыба семейства карповых. В кулинарии сазан популярен, так как у него мало костей, а мясо сочное и вкусное. Сазан жареный – это самый популярный и очень простой способ приготовления этой рыбы.

    Ингредиенты для приготовления сазана жареного

    Ингредиенты для приготовления сазана жареного

    1. Сазан (свежий) 1,5 килограмма.
    2. Мука пшеничная в/с 30 грамм.
    3. Масло растительное для жарки.
    4. Соль, перец по вкусу.
    5. Лук зеленый 30 грамм.
    6. Укроп 20 грамм.

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Приготовление сазана жареного:

    Приготовление сазана жареного:

    Шаг 1: подготовим сазана

    Шаг 1: подготовим сазана

    Шаг 2: готовим сазана жаренного

    Шаг 2: готовим сазана жаренного

    Шаг 3: подготовим зелень

    Шаг 3: подготовим зелень

    Шаг 4: подаем сазана жаренного

    Шаг 4: подаем сазана жаренного

    Советы к рецепту:

    Советы к рецепту:

    – – Чешую у сазна будет легче снять, если рыбу предварительно положить на 1 минуту в горячую воду.

    – – Сазана можно подавать с жаренным репчатым луком.

    – – Перед панировкой кусочки рыбы можно сбрызнуть лимонным соком.

    – – Если у вас сазан с молоками, то их можно пожарить точно так же, как рыбу.

    – – Подавать сазана лучше всего с белым вином.

    – – По этому рецепту также можно приготовить карпа.

    Еще не вступили в наши ряды?

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы

    Книги «Сталкера»

    Книги «Сталкера»

    Готовим щуку в вине
    Читать >>

    Последние статьи

    Последние статьи

    НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
    Сазан, жаренный на оливковом масле Россия Картофель, оливковое масло, болгарский перец, лимон, зелень Сазан чистится, нарезается на кусочки и натирается специями. Обжаривается сазан на оливковом масле с двух сторон.См. сайт держатель
    Сазан жареный с картофелем фри и листьями салата Россия Картофель, болгарский перец, листья салата, зелень, лимон Рыба чистится, нарезается на куски и натирается специями. Рыба обваливается в муке и обжаривается на сковороде. Подается с картофелем фри и салатом.См. сайт держатель
    Сазан в красном маринаде Россия Морковь, лук, корица. Сазан обжаривается в муке. Готовится маринад. Рыба заливается маринадом и доводится до кипения.
    Сазан под белым маринадом Россия Морковь, лук, уксус, бульон, гвоздика. Обжаренная рыба заливается маринадом и доводится до кипения.

    Аналогичные рецепты из других разделов

    Рецепты из других разделов

    Рецепты из других разделов

    • Россия
    • Украина
    • Белоруссия
    • Молдавия
    • Грузия
    • Абхазия
    • Армения
    • Азербайджан
    • Узбекистан
    • Татарстан
    • Казахстан
    • Киргизия
    • Туркменистан
    • Таджикистан
    • Литва
    • Латвия
    • Эстония
    • Калмыкия
    • Марий Эл
    • Чувашия
    • Карелия
    • Аджария
    • Бурятия
    • Дагестан
    • Коми
    • Каракалпакия
    • Корякия
    • Мордовия
    • Якутия

    2014 Stalkerfish.ru
    Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

    Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

    Жареный сазан

    Жареный сазан

    Источник: https://goodcaviar.ru/sazan-zharenyj-na-olivkovom-masle/

    Консервы из речной рыбы в домашних условиях

    Консервы из речной рыбы в домашних условиях

    Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

    Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

    Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

    Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

    Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

    Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

    В основном домашние рыбные консервы принято готовить в трёх вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – так называемые консервы – “шпроты”.

    Все это вполне можно реализовать на примере речной рыбы , ведь по размеру она может быть разной. Из рыбы крупной можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а вот мелочь отправить на домашние шпроты.

    Рецепт в масле

    Рецепт в масле

    Для любых домашних консервов рыбу обязательно чистят от чешуи, потрошат, а также отрезают у неё и головы и обязательно хвосты. Если рыба крупная, то нужно её порезать на куски помельче.

    После этого неплохо было бы ещё тушки и немного поджарить.

    Далее, нужно подобрать для приготовления консервов посуду. Хорошо подходит для этого, например, утятница. На её дно уложите сначала уже порезанный лук, а на него слой рыбы, далее рыбу снова накрывают луком и на лук опять кладут следующий слой рыбы.

    Эти слои рыбы и лука (его может уйти примерно с 1 кг), нужно будет посолить, поперчить и залить их 1/4 частью стакана уксуса, но перед этим его обязательно разведите в стакане воды.

    Далее, выливаем туда наш главный компонент, а именно подсолнечное масло – половинку стакана.

    Теперь посуду можно закрыть и ждать закипания её содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, выставляем самый маленький огонь и пусть они на нём поварятся в пределах 3-5 часов. Делать это можно и на плите, но гораздо лучше поместить утятницу с рыбными консервами в духовку.

    В томате

    В томате

    Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начинать здесь нужно с томатной заправки, для которой сначала на сковороде обжаривают лук . В этот лук чуть позже добавляют немного сахара с подсолнечным маслом и томатную пасту (подойдёт для этого и соус), всё это хорошо перемешивают, когда заправка ещё горячая.

    Далее, можно уже укладывать продукты на дно посуды. Начинать нужно с натёртой моркови, для получения которой, использует обыкновенная крупная тёрка. Когда слой моркови Вы уложите, на неё разложите рыбу, а уже её накройте слоем томатной заправки. Таким образом, Вам нужно будет наполнить всю посуду.

    Теперь проливаем все слои уксусом. Если исходить из 1 кг рыбы, то вылить его нужно 2-3 столовых ложки, не больше. Добавьте также ещё белое сухое вино (50 г будет достаточно), лавровый лист с перцем и немного воды.

    Если хотите добавить консервам вязкости и сытности, то можно в них на этом этапе добавить ещё и муки. Просто ей присыпают немного верхний слой. Для этого подойдёт даже овсянка или другая крупа. Эти дополнительные компоненты сделают Ваши домашние консервы более сытными.

    Домашние шпроты

    Домашние шпроты

    Очень неплохой вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого её немного нужно подкоптить, либо использовать в рецепте чайную заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно сделать из мойвы или из кильки, также речная рыба для этого вполне сгодится.

    Для заправки вполне подойдут даже бульонные кубики, у которых присутствует аромат копчёностей. Можно использовать тот же жидкий дым, например, или прочие похожие смеси, которые имитируют запах настоящего дыма.

    Рыбные консервы, приготовленные по этим рецептам, не годятся для длительного хранения. Но если Вы их не съели дня за 3-4, то вполне можно в дальнейшем сварить на их основе суп. Другой вариант это добавить в них дополнительные компоненты и “слепить” из остатков таких консервов рыбные котлеты.

    А вот и видео рецепт, где Вам покажут уже, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбы для длительного их хранения. Смотрим.

    А вот ещё одно видео, где консервы делают из карася. Тоже советую посмотреть.

    Источник: https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/konservy-iz-rechnoj-ryby-v-domashnih-uslovijah.html

    Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

    Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

    Наталья Буланова

    Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

    Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

    Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

    Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

    Необходимые ингредиенты

    Необходимые ингредиенты

    Надо:

    • любая речная рыба
    • соль по вкусу
    • перец горошек
    • приправа для рыбы
    • лавровый лист

    Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

    Как сделать

    Как сделать

    Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

    1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
    2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
    3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
    4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
    5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
    6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
    7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
    8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
    9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
    10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
    11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
    12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
    13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

    Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

    Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь можно его приобрести.

    Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

    Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

    И напоследок, посмотрите видео о том, как быстро очистить окуня. Мне очень понравилось. А вам?

    Источник: https://zhit-tak-prosto.ru/rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah

    Домашние рыбные консервы

    Домашние рыбные консервы

    Порций: 4 Время приготовления: 1 час Анюта

    Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка.

    Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое.

    Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

    Рыбные консервы в мультиварке

    Рыбные консервы в мультиварке

    Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из толстолобика. Сложить потрошеную речную  рыбу в  чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).

    В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

    Домашние консервы из мелкой рыбы

    Домашние консервы из мелкой рыбы

    В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате  можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика  Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры .

    «Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался             муж, потрошил, отрезал  головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и  полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

  • Мелкая рыба — 1,6 кг,
  • морковь — 4 штуки,
  • репчатый лук — 5 штук,
  • 3 красных помидора,
  • томатный кетчуп -250 г (упаковка),
  • соль,
  • перец,
  • 9% уксус — 2 ст. ложки,
  • растительное масло – примерно 50 мл.
  • Процесс приготовления:

    Процесс приготовления:

    Приступим к приготовлению консервов из рыбы.
    В разогретую скороварку наливаем растительное масло (я наливаю на глаз) и укладываем слоями:   нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, порезанную кубиком, подготовленную для консервов рыбу, сверху выкладываем помидоры крупными кусочками, они дадут сок. Каждый слой солим и перчим.

    Мы любим острые консервы, поэтому я использую смесь перцев: черный, красный жгучий, чили, сладкую паприку (все зависит от вашего вкуса и желания), добавляем лавровый лист (не переборщить, чтобы не горчило).

    Выливаем пакетик кетчупа и еще немного масла.

    Доводим ингредиенты для рыбных консервов до кипения и завинчиваем крышку скороварки.
    Готовим 1 час на медленном огне. За это время косточки в рыбе должны развариться.

    Скороварке необходимо дать остыть. И только после этого открываем крышку. Готовые консервы из мелкой рыбы мы всей семьей кушали с черным хлебушком.

    Ну, очень вкусно получилось!

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashnie-ryibnyie-konservyi/

    Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

    Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

    Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

    В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

    Что понадобится:

    • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    • Лавр;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

    Разрежьте тушку на куски и высушите.

    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

    Подготовьте банки к следующему этапу.

    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

    Положите лимонку и накройте.

    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

    Грейте банки в кастрюле в течение часа.

    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.

    Закатайте банки.

    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус.  И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

    Что вам понадобится:

    • 1.5 кг рыбы;
    • 250 граммов воды;
    • 50 граммов сахара;
    • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
    • 0.5 л. томата;
    • 175 граммов растительного масла;
    • Соль и перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

    Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

    В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

    Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

    Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Что вам понадобится:

    • 2 кг рыбы;
    • Помидоры
    • Лавровый лист;
    • Перец горошек;
    • Морковь;
    • Кислота лимонная;
    • 60 граммов соли.

    Этапы приготовления:

    Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

    Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

    Моем и крошим морковь соломкой.

    В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

    На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

    Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

    Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Что вам понадобится:

    • 2 кг кильки;
    • 300 гр. чая;
    • 300 гр. масла;
    • 35 граммов соли;

    Перец горошек.

    Этапы приготовления:

    Бережно промойте и высушите кильку, затем соберите ее в кастрюльку.

    Посолите.

    Добавьте чай, масло и перец.

    Рыба отправляется тушиться на медленном огне под крышкой в течение 3 часа.

    По прошествии времени снимите крышку и продолжайте тушить, пока лишняя жидкость не испарится (примерно пол часа).

    Разложите полученное по банкам и отправьте стерилизоваться в течение 15 минут по нужным условиям (читайте наверху).

    Закатайте банки, и домашние а-ля шпроты готовы.

    Консервированная рыба в маринаде

    Консервированная рыба в маринаде

    Что вам понадобится:

    • 6 кг рыбы;
    • 50 гр. соли;
    • 6 литров воды;
    • 75 гр. сахара;
    • Кориандр 3 шт.;
    • Гвоздика 3 шт.;
    • 3 шт. душистого перца;
    • 100 гр. 6%-ого уксуса;
    • Лавр.

    Этапы приготовления:

    Сначала приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все приправы в марлевом мешочке. Подождите до закипания и остудите.

    Почистьте рыбные тельца, тщательно промойте от крови и остатков пищеварения.

    После просушки поместите рыбу в маринад на 3 часа.

    В течение этого времени подготовьте банки: помойте, высушите и простерилизуйте.

    Разложите маринованное мясо равномерно по емкостям, добавьте в каждую по лавровому листу и залейте оставшимся маринадом.

    Соблюдая рецепты и условия приготовления, вы сможете получить превосходные рыбные консервы с изумительным вкусом.

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

    В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

    Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

    Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

    Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

    А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

    Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

    Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

    Всех Благ!

    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

    Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

    ГОСТ Р 51490-99

    Группа Н23

    ОКС 67.120.30

    ОКП 92 7111

    Дата введения 2001-01-01

    Предисловие

    Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 646-ст

    3 Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.

    5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки, наличия посторонних примесей), 4.3.

    1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей), 4.4.

    1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981* «Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках»________________

    * Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

    1 Область применения

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следующих биологических видов:

    — сардина атлантическая — Sardina pilchardus;
    — сардина тихоокеанская (иваси)

    Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200028197

    Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

    Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

    кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

    При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

    В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

    • натуральные в собственном соку,
    • в томатном соусе,
    • в масле,
    • паштеты и пасты,
    • рыбоовощные консервы,
    • диетические,
    • для детского питания.

    О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

    Слабые стороны рыбных консервов

    Слабые стороны рыбных консервов

    В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом.

    Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки.

    Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

    Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

    В чем польза?

    В чем польза?

    1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
    2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
    3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
    4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
    5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

    Банка банке рознь

    Банка банке рознь

    Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

    Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

    Отдельно о шпротах 

    Отдельно о шпротах 

    Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым» .

    Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах. 

    Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов , которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

    В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

    Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

    Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

    1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
    2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
    3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

    Информация для родителей

    Информация для родителей

    Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

    Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

    При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

    Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

    Нуждаетесь в помощи эксперта?

    На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

    Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/mogut-li-rybnye-konservy-zamenit-rybu/

    Технологическая линия производства рыбных консервов

    Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

    как приготовить рыбу в масле

    Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

    Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

    Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

    Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

    Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

    Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная.

    Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию.

    В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

    Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

    Объем банки, лТемпература стерилизации, градусы ЦельсияПродолжительность стерилизации, мин
    0,35 105 30
    0,50 105 30
    1,00 110 35

    Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

    Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

    • рыба речная выпотрошенная – 500 г;
    • соль – 1 ч.л.;
    • черный перец – 5 шт.;
    • масло подсолнечника – 1 ст.л.;
    • приправы.

    Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

    Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

    • небольшая рыба – 2 кг;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • вода – 1,5 л;
    • масло подсолнечника – 150 мл;
    • томатный сок или паста – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 щепотка.

    Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

    Рыба в масле в автоклаве

    Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

    • рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
    • черный перец-горошек – 3 шт.;
    • масло подсолнечника – 15 г;
    • соль – 5,5 г;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

    Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

    • речная рыба – 1 кг;
    • морковь – 700 г;
    • лук – 700 г;
    • масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
    • перец-горошек, соль — по вкусу.

    Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

    Рыба в томате в автоклаве

    Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

    • свежемороженая килька – 3 кг;
    • помидоры – 5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковка – 2 кг;
    • соль – 2 ст.л.;
    • уксус 9% — 270 мл;
    • чуть-чуть сахара.

    Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

    Рецепт бычков в томате в автоклаве

    Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

    • бычки – 1 кг;
    • помидоры – 2 кг;
    • соль – 1 ст.л.;
    • масло подсолнечника – 150 г;
    • лук – 300 г;
    • гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
    • сахар – 5 ст.л.;
    • уксус 9% — 3 ст.л.

    Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

    В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

    Источник: https://autoclav.com.ua/blog/note/ryba-v-avtoklave

    Как правильно пожарить рыбу

    как приготовить рыбу в масле

    Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.

    А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок.

    Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд. Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

    Чтобы правильно пожарить рыбу, что нам понадобится

    • Рыба лососевых пород, разделанная на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки. — 1 шт.
    • Мука для панировки, можно использовать как обыкновенную муку, так и специальную муку для панировки, продающуюся в магазинах расфасованную в пакетики — 300 г.
    • Растительное масло рафинированное, для жарки — 100 г.
    • Соль и перец черный молотый — по вкусу.
    • Лимонный сок — 50 г.

    Как правильно пожарить рыбу. Разделка рыбы видео

    1. Куски рыбы солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Даем настояться 15 — 20 минут.
    2. Ставим на плиту большую сковороду, желательно чугунную, наливаем в нее растительное масло и ждем пока масло нагреется.
    3. Куски рыбы поочередно обваливаем в муке и выкладываем в сковороду.
    1. Поджариваем каждый кусочек рыбы до румяной корочки с каждой стороны.
    2. Кусочки рыбы необходимо периодически переворачивать, чтобы рыба не подгорела, а пожарилась равномерно. Для этого используем кулинарные щипцы и лопатку.
    1. Правильно пожаренные кусочки рыбы щипцами выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
    1. Когда лишний жир впитается в бумажное полотенце, рыбу выкладываем на большое, красивое блюдо.
    1. Берем красивую фарфоровую не глубокую тарелку и выкладываем пожаренные кусочки рыбы.
    2. Если вдруг рыба оказалась несоленой или Вы просто любите посоленее, можно в качестве приправы использовать соевый соус.
    3. Если Вам позволяет здоровье, налейте бокал охлажденного пшеничного пива. А можно налить бокал домашнего кваса.

      Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

    Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

    Диета: Белковая

    Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

    Количество порций: 4

    Кухня: Русская морская

    Калорий: 85

    Жиры: 10

    Белки: 12

    Источник: https://edamore.com/kak-pravilno-pozharit-rybu/

    Минтай в масле

    как приготовить рыбу в масле

    Сегодня мы предлагаем Вам эксклюзивный рыбный рецепт, который порадует Вас легкостью и пикантностью.  Вкусная еда домашнего приготовления выделяется из множества других тем, что она полезная и питательная, не исключение и домашние рыбные консервы. А также она является ингредиентом или основой для различных блюд (салатов, пирогов и прочих), хоть и является блюдо из рыбы часто просто закуской.

    Описание закуски

    Рецепты с рыбными консервами достаточно нежные и мягкие, а вкус подчеркивается также за счет длительности настаивания самой рыбы в банке. Несмотря на всю мякоть, присутствие мясистости не пропадает, при этом рыба продолжает сохраняться свежей и имеет форму цельных кусочков. Это вполне балансное блюдо из-за сохранения вкуса типичной рыбы, но и в то же время чувствуются вкусы других продуктов, которые были использованы.

    Ингредиенты на пол—литровую банку

    1. 3 – средних свежемороженых минтая,
    2. 5 – лавровых листиков,
    3. 3-4 г. – черного молотого перчика,
    4. 150 грамм – подсолнечного масла,
    5. соль, а также специи – по Вашему вкусу.

    Приготовим рыбные консервы

    Рыбку минтай необходимо выпотрошить, отрезать плавники и хвостик, а также прочистить и убрать всё лишнее в полости брюшка. Далее необходимо промыть рыбку и нарезать её набольшими кусочками. Присолим и приправим специями для рыбы по вкусу, добавим черный перчик и оставим мясо на 20 минут пропитываться.

    Пока рыбка настаивается в специях, вымоем баночки, ошпарим их кипятком, на днище уложим лавровые листики и достаточно плотно заполним банки, нарезанной рыбой, примерно на 2/3 тары.

    Далее накроем заполненные банки фольгой и поставим в духовку, разогретую до 140-150° Цельсия. В самый низ духовки необходимо поставить противень с чистой водой. Когда жидкость в рыбных консервах начнёт кипеть, температуру нужно снизить до 100-115° С и оставить банки в духовке на 2 часа.

    Затем разогреваем в кастрюле подсолнечное масло до закипания. Вытащим аккуратно баночки из духового шкафа и зальем кипящее маслице, чтобы полностью покрылось вся рыбка.

    Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Последний этап это закатка рыбных консервов, блюдо должно получиться как на фото.

    Приятный, нежный смак со сладостью масла, насыщенный вкус за счет специй, соли и трав которые добавляются по желанию. Вот основные плюсы быстрых консервов из рыбы. И минтай для этого блюда отлично подходит. Потому что костей в рыбе практически нет, а те, которые есть, легко отделяются, и чаще всего они вам попадутся в очень мягкой массе.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://vestihunter.ru/mintaj-v-masle/

    Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

    • уДачная консервация
    • Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

    Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте.

    К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью.

    Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

    Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбных тушек;
    • 30 г уксусной кислоты 70%;
    • 250 г воды;
    • 50 г сахарного песка;
    • 500 мл томата;
    • 175 г масла растительного;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
    2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
    3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
    4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
    5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

    Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

    Ингредиенты:

    • 4 кг свежемороженной рыбы;
    • 2 кг перца болгарского;
    • 300 г 9% уксусной кислоты;
    • 3 кг лука;
    • 4 кг морковки;
    • 7 кг томатов;
    • 500 г масла растительного;
    • 60 г соли;
    • сахарный песок по желанию.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
    2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
    3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
    4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
    5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
    6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
    7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

    В пряном маринаде

    Ингредиенты:

    • 6 л воды;
    • 6 кг рыбы;
    • 50 г соли;
    • 75 г сахарного песка;
    • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
    • лавровый лист;
    • 100 г уксуса 6%.

    Процесс приготовления:

    1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
    2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
    3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
    4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

    Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыбных тушек;
    • лавр;
    • перец;
    • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
    • подсолнечное масло.

    Процесс приготовления:

    1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
    2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
    3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
    4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
    5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
    6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
    7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
    8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
    9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
    10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

    Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

    В собственном соку

    Ингредиенты:

    • 2 кг тушек;
    • 60 г соли;
    • лавровый лист;
    • горький и душистый перец горошек;
    • морковь;
    • лимонная кислота.

    Процесс приготовления:

    1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
    2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
    3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
    4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
    5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
    6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
    7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

    Оставляем до полного остывания.

    Домашние шпроты

    Ингредиенты:

    • 2 кг кильки;
    • 300 г масла;
    • 35 г соли;
    • 300 г крепкого чая;
    • перец горошек.

    Процесс приготовления:

    1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
    2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
    3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
    4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
    5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
    6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
    7. Закатываем.

    Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг тушек;
    • 800 г морковки;
    • 800 г лука;
    • масло подсолнечное;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
    2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
    3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
    4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
    5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
    6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
    7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
    8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

    Убираем на хранение в холодное место.

    Консервированная скумбрия в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 3 тушки скумбрии;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • большая луковица;
    • кориандр;
    • лист лавровый;
    • соль;
    • перец.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
    2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
    3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
    4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
    5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
    6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

    Сом в томатно-имбирном соусе

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбы;
    • 600 г томата;
    • 10 г корня хрена;
    • 2 стручка красного перца;
    • 50 г чеснока;
    • 1 ст. л. корня имбиря;
    • 5 шт. перца горошком;
    • 5 лавровых листов;
    • 5 шт. соцветий гвоздики;
    • 0,5 ч. л. тмина.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
    2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
    3. Извлекаем семена из перца.
    4. Чистим и мелко режем чеснок.
    5. Трем на мелкой терке имбирь.
    6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
    7. Солим, хорошо перемешиваем.
    8. Вымытые банки стерилизуем.
    9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
    10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
    11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

    Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

    Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

    :

    (3 5,00 из 5)

    Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konserviruem-ribu-doma

    Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

    Статья прочитана: 113594 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-02-14

    Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

    Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

    Рецепт рыбных консервов в масле

    Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

    Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

    Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • масло – 2 ст. ложки;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • соль – 5-7 г;
    • морковь;
    • лук.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
    2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
    3. Закладываем ингредиенты в банку.

      Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

      Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

    4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
    5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

    Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

    Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • лук – 1 луковица;
    • морковь – 1 шт;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • соль – по вкусу;
    • томатная паста — 2-3 ст. л.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    • Автоклавы
    • Закаточные машинки
    • Крышки винтовые и закаточные

    Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

    Ты за натуральные продукты и напитки?

    и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

    На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
    Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

    Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_ryby_v_avtoklave

    7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

    1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
    2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
    3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
    4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
    5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
    6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
    7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
    8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

    povarenok.

    ru

    На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

    Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

    Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

    Попробуйте

    Источник: https://lifehacker.ru/kak-zasolit-gorbushu/

    Сазан жареный на оливковом масле

    В оливковом масле жарить рыбу вкусно?

    Я жарила несколько раз. Очень многое зависит от качества оливкого масла, если оно хорошее, то это никак не отобразится на рыбе, она будет вкусной и ароматной, и более полезной, ведь жарилась на оливковом масле:-)

    Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, мне нравится жареная рыбка на подсолнечном масле. Но настоящие профессионалы используют для жарки любого продукта именно оливковое масло.

    Конечно у него свой вкус, который является специфическим, но многим он нравится.

    Если оливковое масло качественное, то оно никоим образом не повлияет на вкус рыбного продукта.

    Но это будет стоить на порядок дороже, чем подсолнечное масло. Сейчас много миксов, к примеру оливковое+ подсолнечное, прекрасный вариант для жарки. Получается вкусный продукт без какого либо постороннего вкуса или запаха. Сделайте обвалку в кляре или муке и тогда будет очень вкусно.

    Если жарить на оливковом масле любой продукт, то получится вкусно, в том числе и рыба. Надо только брать масло не холодного первого отжима, у него специфический вкус, да и жалко такое дорогое масло использовать для жарки.

    Оливковое масло не впитывается в обжаренный продукт так сильно, как например подсолнечное или другое масло. В высокой кулинарии опытные и профессиональные повара используют для обжарки любых продуктов именно оливковое масло. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо рыбу обвалять в муке или манной крупе.

    Чтобы рыбный запах был менее резким, положите в масло, где жарится рыба, кусочек луковицы, веточку тимьяна или розмарина.

    Мне бы хотелось с вами поделиться очень простым, но в то же время невероятно классным вариантом, как приготовить сазана жареного с луком. Прекрасное блюдо для всей семьи на обед или ужин.

    Описание приготовления: Это простой рецепт сазана жареного с луком можно смело назвать одним из самых бюджетных и доступным способов приготовить рыбку.

    Минимум усилий и ингредиентов, а на выходе мы получаем прекрасное полноценное горячее блюдо, которое можно подавать к столу с гарниром, овощами или соусом. Количество порций: 8-10

    Ингредиенты

    Перец – 1 Щепотка

    Луковица – 1 Килограмм

    Соль – 1 Щепотка

    Растительное масло – 150 Миллилитров

    Пошаговый рецепт

    1. Сперва нужно подготовить рыбку – выпотрошить, очистить от чешуи, удалить хвост и голову, как следует промыть.

    2. После нарежьте небольшими кусочками. Чем толще они будут, тем дольше будет готовиться сазан жареный с луком в домашних условиях.

    3. Кстати, икру и молоки я также рекомендую жарить. Муку соедините с солью и перцем. Рыбку также немного подсолите. Можно добавить специи, сушеные травы или взбрызнуть соком лимона, например.

    4. На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте. Рыбку обваляйте в муке со специями со всех сторон и выложите на сковороду. Жарьте на среднем огне до румяной корочки.

    5. На отдельной сковороде разогрейте масло. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите на сковороду и жарьте до глубокого золотистого цвета. Рекомендую использовать в рецепт приготовления сазана жареного с луком около килограмма, так как он прекрасно сочетается с рыбой. По желанию его можно подсолить немного или добавить специи.

    6. Вот и все, осталось выложить на тарелку жареный лук, а сверху – рыбку. Блюдо к подаче готово. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    “Сазан с Луком”

    – 300гр. масло подсолнечное

    – 1 пучок зелени (укроп+петрушка)

    – 200гр. мука пшеничная

    – рыбу порезать на порционные кусочки ,посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком , оставить на 10 минут

    – обвалять рыбу в муке (я обваливаю в целлофановом пакете),пожарить на разогретом подсолнечном масле (каждая сторона около 3 минут)

    – лук порезать кольцами(полукольцами) ,обвалять в муке,поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

    Сазан жареный

    Зелень – по вкусу

    Пшеничная мука – 3 столовые ложки

    Перец черный молотый – по вкусу

    Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями.

    По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки.

    Свинина, жаренная с луком

    Сахар коричневый – 3 Ст. ложки

    Соус вустерширский – 1 Ст. ложка

    Тимьян – 2 Чайных ложки

    Свиные отбивные – 4 Штуки (с косточкой)

    Морковь – 200 Грамм

    Оливковое масло – 3 Ст. ложки

    Уксус бальзамический – 2 Ст. ложки

    Чеснок – 2 Зубчика

    Бульон – 1 Стакан

    Специи – По вкусу

    1. Для начала обжарьте на сильном огне отбивные, предварительно натерев каждую с двух сторон специями. До готовности доводить не надо, нам главное, чтобы появилась зажаристая корочка. Выкладываем пока что их на тарелку.

    2. На оливковом масле обжарим измельченный лук.

    Сазан жареный

    Блюда из рыбы очень полезны, так как в рыбе содержится множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Сазан достаточно крупная рыба семейства карповых. В кулинарии сазан популярен, так как у него мало костей, а мясо сочное и вкусное. Сазан жареный – это самый популярный и очень простой способ приготовления этой рыбы.

    Ингредиенты для приготовления сазана жареного

    1. Сазан (свежий) 1,5 килограмма.
    2. Мука пшеничная в/с 30 грамм.
    3. Масло растительное для жарки.
    4. Соль, перец по вкусу.
    5. Лук зеленый 30 грамм.
    6. Укроп 20 грамм.

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Приготовление сазана жареного:

    Шаг 1: подготовим сазана

    Шаг 2: готовим сазана жаренного

    Шаг 3: подготовим зелень

    Шаг 4: подаем сазана жаренного

    Советы к рецепту:

    – – Чешую у сазна будет легче снять, если рыбу предварительно положить на 1 минуту в горячую воду.

    – – Сазана можно подавать с жаренным репчатым луком.

    – – Перед панировкой кусочки рыбы можно сбрызнуть лимонным соком.

    – – Если у вас сазан с молоками, то их можно пожарить точно так же, как рыбу.

    – – Подавать сазана лучше всего с белым вином.

    – – По этому рецепту также можно приготовить карпа.

    Еще не вступили в наши ряды?

    Блюда из рыбы

    Книги «Сталкера»

    Готовим щуку в вине
    Читать >>

    Последние статьи

    НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
    Сазан, жаренный на оливковом масле Россия Картофель, оливковое масло, болгарский перец, лимон, зелень Сазан чистится, нарезается на кусочки и натирается специями. Обжаривается сазан на оливковом масле с двух сторон.См. сайт держатель
    Сазан жареный с картофелем фри и листьями салата Россия Картофель, болгарский перец, листья салата, зелень, лимон Рыба чистится, нарезается на куски и натирается специями. Рыба обваливается в муке и обжаривается на сковороде. Подается с картофелем фри и салатом.См. сайт держатель
    Сазан в красном маринаде Россия Морковь, лук, корица. Сазан обжаривается в муке. Готовится маринад. Рыба заливается маринадом и доводится до кипения.
    Сазан под белым маринадом Россия Морковь, лук, уксус, бульон, гвоздика. Обжаренная рыба заливается маринадом и доводится до кипения.

    Аналогичные рецепты из других разделов

    Рецепты из других разделов

    • Россия
    • Украина
    • Белоруссия
    • Молдавия
    • Грузия
    • Абхазия
    • Армения
    • Азербайджан
    • Узбекистан
    • Татарстан
    • Казахстан
    • Киргизия
    • Туркменистан
    • Таджикистан
    • Литва
    • Латвия
    • Эстония
    • Калмыкия
    • Марий Эл
    • Чувашия
    • Карелия
    • Аджария
    • Бурятия
    • Дагестан
    • Коми
    • Каракалпакия
    • Корякия
    • Мордовия
    • Якутия

    2014 Stalkerfish.ru
    Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

    Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

    Жареный сазан

    Источник: https://goodcaviar.ru/sazan-zharenyj-na-olivkovom-masle/

    Консервы из речной рыбы в домашних условиях

    Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

    Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

    Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

    Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

    Домашние рыбные консервы из речной рыбы. Простые рецепты для быстрого приготовления

    В основном домашние рыбные консервы принято готовить в трёх вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – так называемые консервы – “шпроты”.

    Все это вполне можно реализовать на примере речной рыбы , ведь по размеру она может быть разной. Из рыбы крупной можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а вот мелочь отправить на домашние шпроты.

    Рецепт в масле

    Для любых домашних консервов рыбу обязательно чистят от чешуи, потрошат, а также отрезают у неё и головы и обязательно хвосты. Если рыба крупная, то нужно её порезать на куски помельче.

    После этого неплохо было бы ещё тушки и немного поджарить.

    Далее, нужно подобрать для приготовления консервов посуду. Хорошо подходит для этого, например, утятница. На её дно уложите сначала уже порезанный лук, а на него слой рыбы, далее рыбу снова накрывают луком и на лук опять кладут следующий слой рыбы.

    Эти слои рыбы и лука (его может уйти примерно с 1 кг), нужно будет посолить, поперчить и залить их 1/4 частью стакана уксуса, но перед этим его обязательно разведите в стакане воды.

    Далее, выливаем туда наш главный компонент, а именно подсолнечное масло – половинку стакана.

    Теперь посуду можно закрыть и ждать закипания её содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, выставляем самый маленький огонь и пусть они на нём поварятся в пределах 3-5 часов. Делать это можно и на плите, но гораздо лучше поместить утятницу с рыбными консервами в духовку.

    В томате

    Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начинать здесь нужно с томатной заправки, для которой сначала на сковороде обжаривают лук . В этот лук чуть позже добавляют немного сахара с подсолнечным маслом и томатную пасту (подойдёт для этого и соус), всё это хорошо перемешивают, когда заправка ещё горячая.

    Далее, можно уже укладывать продукты на дно посуды. Начинать нужно с натёртой моркови, для получения которой, использует обыкновенная крупная тёрка. Когда слой моркови Вы уложите, на неё разложите рыбу, а уже её накройте слоем томатной заправки. Таким образом, Вам нужно будет наполнить всю посуду.

    Теперь проливаем все слои уксусом. Если исходить из 1 кг рыбы, то вылить его нужно 2-3 столовых ложки, не больше. Добавьте также ещё белое сухое вино (50 г будет достаточно), лавровый лист с перцем и немного воды.

    Если хотите добавить консервам вязкости и сытности, то можно в них на этом этапе добавить ещё и муки. Просто ей присыпают немного верхний слой. Для этого подойдёт даже овсянка или другая крупа. Эти дополнительные компоненты сделают Ваши домашние консервы более сытными.

    Домашние шпроты

    Очень неплохой вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого её немного нужно подкоптить, либо использовать в рецепте чайную заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно сделать из мойвы или из кильки, также речная рыба для этого вполне сгодится.

    Для заправки вполне подойдут даже бульонные кубики, у которых присутствует аромат копчёностей. Можно использовать тот же жидкий дым, например, или прочие похожие смеси, которые имитируют запах настоящего дыма.

    Рыбные консервы, приготовленные по этим рецептам, не годятся для длительного хранения. Но если Вы их не съели дня за 3-4, то вполне можно в дальнейшем сварить на их основе суп. Другой вариант это добавить в них дополнительные компоненты и “слепить” из остатков таких консервов рыбные котлеты.

    А вот и видео рецепт, где Вам покажут уже, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбы для длительного их хранения. Смотрим.

    А вот ещё одно видео, где консервы делают из карася. Тоже советую посмотреть.

    Источник: https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/konservy-iz-rechnoj-ryby-v-domashnih-uslovijah.html

    Рыбные консервы в домашних условиях — находка для рыбака

    Наталья Буланова

    Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

    Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

    Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

    Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

    Необходимые ингредиенты

    Надо:

    • любая речная рыба
    • соль по вкусу
    • перец горошек
    • приправа для рыбы
    • лавровый лист

    Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

    Как сделать

    Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

    1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
    2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
    3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
    4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
    5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
    6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
    7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
    8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
    9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
    10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
    11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
    12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
    13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

    Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

    Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь можно его приобрести.

    Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

    Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

    И напоследок, посмотрите видео о том, как быстро очистить окуня. Мне очень понравилось. А вам?

    Источник: https://zhit-tak-prosto.ru/rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah

    Домашние рыбные консервы

    Порций: 4 Время приготовления: 1 час Анюта

    Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка.

    Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое.

    Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

    Рыбные консервы в мультиварке

    Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из толстолобика. Сложить потрошеную речную  рыбу в  чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).

    В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

    Домашние консервы из мелкой рыбы

    В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате  можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика  Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры .

    «Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался             муж, потрошил, отрезал  головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и  полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

    Ингредиенты:

  • Мелкая рыба — 1,6 кг,
  • морковь — 4 штуки,
  • репчатый лук — 5 штук,
  • 3 красных помидора,
  • томатный кетчуп -250 г (упаковка),
  • соль,
  • перец,
  • 9% уксус — 2 ст. ложки,
  • растительное масло – примерно 50 мл.
  • Процесс приготовления:

    Приступим к приготовлению консервов из рыбы.
    В разогретую скороварку наливаем растительное масло (я наливаю на глаз) и укладываем слоями:   нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, порезанную кубиком, подготовленную для консервов рыбу, сверху выкладываем помидоры крупными кусочками, они дадут сок. Каждый слой солим и перчим.

    Мы любим острые консервы, поэтому я использую смесь перцев: черный, красный жгучий, чили, сладкую паприку (все зависит от вашего вкуса и желания), добавляем лавровый лист (не переборщить, чтобы не горчило).

    Выливаем пакетик кетчупа и еще немного масла.

    Доводим ингредиенты для рыбных консервов до кипения и завинчиваем крышку скороварки.
    Готовим 1 час на медленном огне. За это время косточки в рыбе должны развариться.

    Скороварке необходимо дать остыть. И только после этого открываем крышку. Готовые консервы из мелкой рыбы мы всей семьей кушали с черным хлебушком.

    Ну, очень вкусно получилось!

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashnie-ryibnyie-konservyi/

    Рыбные консервы в домашних условиях — простые рецепты на плите

    Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

    В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

    Что понадобится:

    • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    • Лавр;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

    Разрежьте тушку на куски и высушите.

    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

    Подготовьте банки к следующему этапу.

    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

    Положите лимонку и накройте.

    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

    Грейте банки в кастрюле в течение часа.

    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.

    Закатайте банки.

    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус.  И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

    Что вам понадобится:

    • 1.5 кг рыбы;
    • 250 граммов воды;
    • 50 граммов сахара;
    • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
    • 0.5 л. томата;
    • 175 граммов растительного масла;
    • Соль и перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

    Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

    В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

    Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

    Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Что вам понадобится:

    • 2 кг рыбы;
    • Помидоры
    • Лавровый лист;
    • Перец горошек;
    • Морковь;
    • Кислота лимонная;
    • 60 граммов соли.

    Этапы приготовления:

    Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

    Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

    Моем и крошим морковь соломкой.

    В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

    На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

    Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

    Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Что вам понадобится:

    • 2 кг кильки;
    • 300 гр. чая;
    • 300 гр. масла;
    • 35 граммов соли;

    Перец горошек.

    Этапы приготовления:

    Бережно промойте и высушите кильку, затем соберите ее в кастрюльку.

    Посолите.

    Добавьте чай, масло и перец.

    Рыба отправляется тушиться на медленном огне под крышкой в течение 3 часа.

    По прошествии времени снимите крышку и продолжайте тушить, пока лишняя жидкость не испарится (примерно пол часа).

    Разложите полученное по банкам и отправьте стерилизоваться в течение 15 минут по нужным условиям (читайте наверху).

    Закатайте банки, и домашние а-ля шпроты готовы.

    Консервированная рыба в маринаде

    Что вам понадобится:

    • 6 кг рыбы;
    • 50 гр. соли;
    • 6 литров воды;
    • 75 гр. сахара;
    • Кориандр 3 шт.;
    • Гвоздика 3 шт.;
    • 3 шт. душистого перца;
    • 100 гр. 6%-ого уксуса;
    • Лавр.

    Этапы приготовления:

    Сначала приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все приправы в марлевом мешочке. Подождите до закипания и остудите.

    Почистьте рыбные тельца, тщательно промойте от крови и остатков пищеварения.

    После просушки поместите рыбу в маринад на 3 часа.

    В течение этого времени подготовьте банки: помойте, высушите и простерилизуйте.

    Разложите маринованное мясо равномерно по емкостям, добавьте в каждую по лавровому листу и залейте оставшимся маринадом.

    Соблюдая рецепты и условия приготовления, вы сможете получить превосходные рыбные консервы с изумительным вкусом.

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

    В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

    Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

    Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

    Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

    А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

    Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

    Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

    Всех Благ!

    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Гост р 51490-99 консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. технические условия, гост р от 22 декабря 1999 года №51490-99

    ГОСТ Р 51490-99

    Группа Н23

    ОКС 67.120.30

    ОКП 92 7111

    Дата введения 2001-01-01

    Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 646-ст

    3 Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.

    5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки, наличия посторонних примесей), 4.3.

    1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей), 4.4.

    1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981* «Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках»________________

    * Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следующих биологических видов:

    — сардина атлантическая — Sardina pilchardus;
    — сардина тихоокеанская (иваси)

    Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200028197

    Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

    кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

    При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

    В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

    • натуральные в собственном соку,
    • в томатном соусе,
    • в масле,
    • паштеты и пасты,
    • рыбоовощные консервы,
    • диетические,
    • для детского питания.

    О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

    Слабые стороны рыбных консервов

    В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом.

    Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки.

    Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

    Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

    В чем польза?

    1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
    2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
    3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
    4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
    5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

    Банка банке рознь

    Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

    Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

    Отдельно о шпротах 

    Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым» .

    Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах. 

    Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов , которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

    В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

    Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

    Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

    1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
    2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
    3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

    Информация для родителей

    Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

    Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

    При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

    Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

    Нуждаетесь в помощи эксперта?

    На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

    Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/mogut-li-rybnye-konservy-zamenit-rybu/

    Технологическая линия производства рыбных консервов

    Категория: Оборудование для производства

    Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Рыбные консервы — пищевые продукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Различают следующие виды рыбных консервов:

    — натуральные консервы из рыбы в собственном соку, бульоне или желе;

    — консервы в томатном соусе из обжаренной, бланшированной, подсушенной или сырой рыбы;

    — консервы в масле из копченой, бланшированной, подсушенной или обжаренной рыбы;

    — рыбоовощные консервы, в состав которых наряду с рыбой входят обжаренные овощи;

    — рыбные тефтели, паштеты и фарш;

    — нестерилизованные рыбные консервы (пресервы).

    Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист.

    При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90.. .95 °С в течение 15.. .20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемых при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.

    ), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида.

    Для приготовления рыбных консервов используют банки, сделанные из жести, алюминия или стекла. Банки из металла делают цилиндрической, овальной, эллиптической и прямоугольной формы, а стеклянные — только цилиндрической. Для изготовления жестяной тары используется жесть толщиной 0,20,22 мм, покрытая оловом (белая жесть).

    Особенности производства и потребления готовой продукции. На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта. Недостатком этих консервов считают потерю механической прочности после стерилизации, поэтому наиболее ценные консервы из лососевых рыб можно готовить только в желирующих заливках. Заливка при застывании склеивает куски и сохраняет их целостность при транспортировании.

    Вся выловленная рыба проходит выдержку в специальных бункерах с пересыпкой льдом общим слоем до 0,8 м при температуре рыбы 1,5.. .4 °С. После выдержки рыбу разделывают, удаляя все внутренности и несъедобные части, отделяя голову и отрезая плавники. Головы рекомендуется удалять на головоотсекающих машинах, а икру извлекать вручную. У океанических рыб разрешается оставлять чешую, а у скумбрии и ставриды срезают боковые и хвостовые жучки.

    Для разделки на автоматах рыба должна быть рассортирована по размеру. После разделки на автоматах во всех случаях необходима ее ручная доработка и мойка. При этом количество отходов колеблется в пределах 1,5 6,0 % в зависимости от точности работы автомата.

    Подготовленную тушку режут на рыборезке на куски, соответствующие высоте банки, и их укладывают в нее с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку. При изготовлении натуральных консервов из ставриды и скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по одной горошине на банку и лавровый лист площадью 4 см2.

    Пройдя контроль массы и укладки, наполненные рыбой банки поступают для герметизации на вакуум-закаточную машину, а затем на стерилизацию. Стерилизуют натуральные консервы при температуре 112 °С в течение 80 мин или при температуре 120 °С в течение 40 мин.

    Порядок приготовления натуральных консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) аналогичен процессу приготовления натуральных консервов без добавок. Норма закладки рыбы 240.. .280 г на четную банку, а остальные (до 350 г) — заливка.

    Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). На 1000 учетных банок расходуют около 70 кг отходов. Отходы моют, заливают водой и варят до полного разваривания.

    Полученный бульон фильтруют и добавляют в соответствии с рецептурой компоненты (в том числе уксусную кислоту, соль, сахар и агар). Агар используется с целью увеличения клейкости и прочности желеобразного студня. Бульон с внесенными компонентами вновь нагревается и подается на заливку.

    Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С в течение 65 мин.

    Технология приготовления натуральных консервов с добавлением масла такая же, как и натуральных без добавок и с добавлением бульона. Рыбу нагревают в банках до температуры 100 °С, не сливая бульона, и добавляют масло. Норма закладки рыбы составляет 335 г, масла 10 г и соли 5 г на учетную банку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С.

    В процессе хранения консервов на складе происходит их созревание, заключающееся в равномерном распределении соли в содержимом банки и впитывании в ткани рыбы выделившегося бульона. Минимальный срок созревания—один месяц.

    Стадии технологического процесса. Основными стадиями производства натуральных рыбных консервов являются:

    — разделка и мойка рыбы;

    — порционирование (резание на куски);

    — прошпаривание банок;

    — фасование рыбы и посол;

    — эксгаустирование и закатка банок;

    — стерилизация;

    — охлаждение и хранение.

    Характеристика комплексов оборудования. Линия начинается с комплекса оборудования для разделки и мойки рыбы, в состав которого входят головоотсекающая машина, рыборазделочный автомат (с вакуумным всасыванием внутренностей), моющие машины (роторного, вентиляторного и конвейерного типов).

    В состав линии входит комплекс оборудования для порционирования рыбы, состоящий из порционирующих машин, а также комплекс оборудования для прошпаривания банок.

    Ведущим является комплекс оборудования для фасования и посола рыбы, в состав которого входят набивочные машины и соледозаторы.

    Далее следует комплекс оборудования для эксгаустирования и закатки банок, состоящий из вакуум-закаточных машин.

    Завершающим является комплекс оборудования для стерилизации консервов, состоящий из автоклавов периодического или непрерывного действия.

    Далее следует финишный комплекс оборудования для охлаждения и хранения готовой продукции, состоящий из транспортера, охладителя, конвейера и склада.

    На рис. представлена машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных консервов.

    Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных консервов

    Устройство и принцип действия линии. Рыбу разделывают на этой линии в два приема. Вначале на головоотсекающей машине 1 от рыбы отделяют голову и на конвейере 2 через образовавшийся срез вынимают ястыки с икрой. Затем на рыборазделочном автомате 3 с нее срезают плавники, вскрывают брюшко и вынимают внутренности.

    Из рыборазделочного автомата 3 тушки рыбы поступают на моющий транспортер 4, а затем в порционирующую машину 6 через столы 5 для зачистки рыбы. В порционирующей машине 6 тушки рыбы режут на куски, соответствующие размеру банок. Куски рыбы передаются на набивочные автоматы 8, которые засыпают солью и пряностями в предварительно прошпаренные банки в шпарительном автомате 7, а затем укладывают в них рыбу срезами кусков вверх.

    При выходе из набивочных автоматов 8 банки с рыбой подаются на предварительную закатку в клинчер 9, а затем на вакуум-закаточный автомат 10. Закатанные банки по транспортеру попадают в моечную машину 11 и затем укладываются на однорядные сетки 12.

    Сетки с банкоукладчиком 13 устанавливают на вагонетки 14 и по рельсовому пути 15 вкатывают в горизонтальные аппараты 16 для стерилизации. Стерилизованные консервы подвергают горячему контролю на транспортере 7 7, а затем охлаждают холодной водой в ванне с конвейером 18. Охлажденные консервы направляют на склад для хранения и отправки на реализацию.

    Источник: https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сварить уху из головы карпа
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Домашняя еда
    Как приготовить сальники из печени

    Закрыть