Как реанимировать красную икру

Детей Ишима перевели на красную икру и сырокопченые окорока

как реанимировать красную икру

Версия для печати

«Наверное, редко какой родитель знает, что его ребенка в данном детском саду кормят красной икрой ложками и лососем «вприкуску». А в определенные дни наших деток подчуют сервилатом с карбонатом.

А Роспотребнадзор знает об этом??? Не верите??? Я тоже бы не поверила, если бы мне не встретилась вот эта накладная. Но почему это бывает очень редко, только тогда, когда у Погарской Л.В. проходят домашние праздники, например свадьба сына, различные юбилеи.

Конечно праздники бывают у всех, но свои затраты мы оплачиваем сами, а не детскими денежками», – говорится в сопроводительном сообщении к накладным (орфография и пунктуация – авторские).

Директор Центра развития ребенка №24 города Ишима Людмила Погарских

В Тюменской областной прокуратуре корреспонденту «Правды УРФО» сообщили, что информация о публикации документов у них есть, и сейчас принимается решение о возможных мерах прокурорского реагирования. По словам представителей надзорного органа, закупки продуктов для личных нужд могут быть квалифицированы по ч.3 ст.160 УК РФ (присвоение или растрата, совершенные с использованием служебного положения), по которой виновному грозит до 6 лет колонии. При этом в прокуратуре отмечают, что если подобные факты подтвердятся, то это будет первый подобный случай – традиционно махинации с деньгами детских учреждений, выделенными на питание, проводятся по иным схемам, в основном подразумевающими либо завышение закупочных цен, либо поставку меньшего количества продуктов, чем оговаривается в контракте с поставщиком

Согласившийся на условиях анонимности обсудить проблему с обозревателем «Правды УРФО» сотрудник дошкольного учреждения заявил, что, по его мнению, речь идет о целенаправленной атаке на руководство садика, затруднившись назвать ее причины и цели, но объяснив, что заставляет сотрудников усомниться в подлинности документов.

«Во-первых, сейчас уже 2014 год, а все накладные – за 2012. Кто и зачем столько ждал? Если вдруг узнали, что в садике нарушения, то зачем ждать два года, чтобы сообщить о них? Может, конечно, к тому, кто это письмо писал, накладные и на самом деле попали только на днях, но мы же муниципальное учреждение.

Нас и так проверяют, и вся отчетность проходит через десятки рук, там что, никто не заметил салями и икру? Но главное – это то, что на этих накладных только одна сторона поставила подписи и печати – грузоотправители. С нашей стороны нет никаких подтверждающих отметок.

Я вам за полчаса на пустом бланке накладной что угодно могу написать, заказать печать каких-нибудь «Рогов и копыт», а потом вы будете оправдываться», – эмоционально встают на защиту руководительницы ее подчиненные.

Получить официальный у руководства детского сада не получилось – ни директор Людмила Погарских, ни ее заместитель Елена Гилева не отвечали на звонки

В администрации Ишима ответственные чиновники, через руки которых, по определению сотрудников детсада, «вся отчетность проходит», коротко сообщили, что «на банкетах у Погарской не бывали и икру там не ели».

Напомним, что отношение к деньгам налогоплательщиков, как к средствам из собственного кармана, уже становилось на текущей недели предметом общественного скандала. Депутаты Тюменской городской думы накануне потребовали от руководства автотранспортных предприятий ТПАТП №1 и ТПАТП №2 отчитаться о многомиллионных затратах, которые, по мнению депутатов, предположительно нанесли ущерб бюджету Тюмени и были санкционированы чиновниками администрации города.  

«Правда УРФО» продолжит следить за использованием бюджетных средств чиновниками Тюменской области.

Источник: https://pravdaurfo.ru/comment/23113

Испортилась красная икра что делать

как реанимировать красную икру

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Испортилась красная икра что делать». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Жена купила горбушу, начала потрошить и обнаружила в ней икру. Наверное в этот период (июнь) велика вероятность купить горбушу с икрой внутри т.к. примерно в это время она нерестится. Естественно, не пропадать же добру — икру надо засолить. Икры то грамм 150 не меньше.

Для этого нужно нагреть пастеризованное молоко до 40°С. Деревенское молоко вскипятить и остудить до такой же температуры. В течение 10 минут промывать икру. Откинуть на сито или слить молоко через марлю, оставить на несколько минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Деликатес приобретет красивый вид.

Ни в коем случае нельзя промывать икру холодной пресной водой, от этого она станет невкусной и жесткой. А от горячей воды икринки приобретут белесый оттенок из-за того, что в них свернется белок.

Отравление красной и черной икрой — симптомы и признаки

Эти правила объясняют, как понять, что продукт качественный и не несет серьезной опасности для организма. .Придерживаясь этих пунктов можно выбрать продукт, который не только не создаст опасности отравления, но и доставит огромное удовольствие при употреблении.

Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду.

Говоря о том, как отличить настоящую красную икру от подделки, следует ознакомиться с другими отметками, которые должны находиться на этикетке: дата изготовления, знак “Икра”, номер предприятия-изготовителя, номер смены и, конечно же, соответствующий индекс рыбной промышленности (“Р”). Признаки порчи — изменился вкус, икра стала кислой или горькой. Стал неприятным, гнилостным запах икры. Или на ней появилась плесень.

Интоксикация продуктами, добытыми из моря, может происходить по ряду определенных причин. Каждая из них несет большую опасность для человека:

  • Если икра просрочена, отравление неминуемо. Признаки испорченной икры важно распознать перед покупкой, это избавит от дополнительных затрат и возможных проблем со здоровьем.
  • При неправильной обработке и засоле икра также может испортиться. Жесть низкого качества или плохо запечатанная банка несут большую опасность для человека.
  • Отравиться красной икрой можно, если на производстве нарушены санитарные нормы и в банку попали бактерии.
  • Если человек съел икру, которая была с истекшим сроком годности, отравление неминуемо.
  • Часто случается, что икру испортили микроорганизмы, которые попали в нее на любом этапе производства или эксплуатации.

Отравление красной икрой опасно для любителей морепродуктов, потому необходимо знать симптомы неприятной интоксикации и что делать в подобной ситуации. Красиво накрытый праздничный стол, полный вкусных продуктов, изысканно приготовленные и украшенные блюда, нарезки и бутерброды – это то, от чего никто не способен отказаться.

Наряду со всеми полезными свойствами и содержащимися в ней витаминами и веществами, нужными как маме, так и малышу, она хранит в себе некоторую опасность. Большое количество соли может вызвать задержку жидкости в организме, а консерванты могут вызвать аллергию.

И провела ликбез молодой продавщице. Она мне была в сущности благодарна, ведь она сама ничего не знала.

Икра с душком что делать. Как промыть красную икру

Баночка красной икры –деликатес, которые многие позволяют себе только на праздник раз в году. И обидно, купив ее, нарваться на подделку, низкое качество или хуже того – отравиться.

Все полезные свойства можно получить исключительно из качественного продукта. Но икра очень часто становится источником сильнейшего пищевого отравления. Красная икра — икра лососевых рыб — вкусный, полезный и питательный продукт. В ней содержится большое количество ценных белков, витаминов, жиров. Основной способ кулинарной обработки — посол.

Первые признаки отравления проявляются через 2 часа после употребления некачественного продукта. Человек начинает испытывать дискомфорт в области живота, тошноту и лёгкое головокружение. Затем симптомы усиливаются: появляются рвота, понос, повышение температуры.

Как хранить красную икру в домашних условиях

Рвота, диарея и потливость лишают организм жидкости. Сухость во рту, изменения количества мочи, головная боль являются признаками обезвоживания организма, когда из него выводятся полезные микроэлементы.

Даже если вы выбрали качественный свежий продукт, его неправильное хранение может привести к быстрой порче. Изучите этикетку. На ней указано, при какой температуре необходимо держать на вскрытую упаковку.

Красная икра – одно из самых вкусных лакомств на любом столе. Кроме того, этот деликатес еще и очень полезен. При регулярном употреблении икры снижается риск возникновения сердечно — сосудистых заболеваний. Красная икра обладает уникальным свойством замедлять процессы старения в организме.

Банка для хранения не должна быть слишком большой. После того как вы выложили в нее икру, свободного места в ней оставаться не должно.

Как пожарить икру Икра считается одним из самых питательных продуктов. Она богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В старину икра речных рыб ценилась гораздо дороже, чем красная и черная. Самой ценной была щучья икра.

Развесная икра опаснее фасованной, так как все настораживающие признаки продавец тут же убирает, добавляет глицерин и отдушки.

Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть.

Развесную икру можно понюхать и попробовать. Это, конечно, плюс. Вот только хранится нерасфасованная в банки икра не больше 4 месяцев. Нерест лососевых и промысел – в июле-августе. Значит, икру на развес можно приобретать по ноябрь включительно. Дальше – уже рискованно: икра, что продается после этого времени, скорее всего, была заморожена.

Как отличить настоящую икру от подделки Помимо этого на этикетке должно быть прописано, что икра соответствует ГОСТу.

Исправить вкус пересоленной красной икры можно за 20 минут. Положите продукт в глубокую тарелочку и добавьте теплой воды. Смотрите, чтобы икра не сварилась, температура воды должна не превышать 25-30 градусов, иначе икра просто побелеет. Замачивать нужно около 7 минут, слегка помешивая. На дуршлаг постелите марлю и выложите икру стекать. Через 10-15 минут можете уже дегустировать малосольную икру.

Как определить, испорчена ли икра?

Испорченными рыбными продуктами можно не просто отравиться, но даже попасть на лечение в стационар. Будьте осторожны, лучше выбросьте икру, если она однозначно испорчена.

Для того чтобы избавиться от дурного запаха, нужно сделать крепкую заварку. Затем через сито процедить ее, отделив от чаинок. Чаинки выбросить, они не понадобятся. Заварку остудить до комнатной температуры.

Подобные нарушения приводят к развитию в продукте вирусов ботулизма, норовируса, сальмонеллы, кишечной палочки. В связи с тем, что икру употребляют в пищу без тепловой обработки, все эти бактерии, попав в него, успешно сохраняются и размножаются. При этом все эти вирусы способны вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода.

Но это справедливо, только если икра свежая. В противном случае она может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Чтобы не заработать отравление красной икрой, необходимо знать, как правильно выбрать этот продукт.

икра красная «с душком» что делать?

Осмотрите упаковку. В ней не должна быть нарушена герметичность. От товара, который продается на развес лучше отказаться, так как невозможно точно определить срок годности продукта. Отдайте предпочтение стеклянным банкам.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены.

Как правильно выбрать икру? Цена качественной икры никогда не будет дешевой. Это тот случай, когда на здоровье лучше не экономить. Ведь приобретая подделку, можно навредить организму. Отравление красной икрой является одним из самых опасных для здоровья. Если выбор стоит перед развесной икрой или в упаковке, то лучше выбрать в упаковке.

Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов.

Только при соблюдении таких правил вы сможете быть уверенным в том, что продукт не испортится быстро. Если икра все-таки испортилась, не жалейте ее, а сразу же выбрасывайте. Есть несвежую просроченную красную икру крайне опасно.

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта.

Я ей так потом и сказала: вот теперь вы знаете, чем торгуете.Тем более акция была в магазине — «икра»-то красная (один из представленных видов) по цене 157 руб. за баночку продавалась.
Впервые ее начали заготавливать японцы еще в начале прошлого века. Сегодня этот продукт можно приобрести практически в любом крупном магазине, однако нередко покупателям попадается сильно пересоленная или не очень приятно пахнущая икра.

Как реанимировать красную икру в домашних условиях

Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее.

Исключить отравление возможно, только ориентируясь на признаки качественного продукта. Симптомы отравления могут быть самыми непредсказуемыми, потому исключить их рекомендуется еще на этапе приобретения продукта.

Солнечным летним днём мы встретились с автором бестселлеров «Вся кремлёвская рать» и «Империя должна умереть» Михаилом Зыгарем

Чаще всего можно встретить икру горбуши — эта рыба считается самой плодовитой среди лососевых. Привкус у икринок универсальный, оттого нравится большинству потребителей. Важно Продукт обычный по размеру (около 5 мм в диаметре), с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Обязательная отметка — ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу: эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла.

Качественная икра состоит из крупных икринок, имеющих одинаковый цвет и размер, которые лопаются во рту. При покупке деликатеса лучше остановить свой выбор на икре, упакованной в стеклянную тару, т.к. ее хорошо видно. Если же случилось приобрести некачественную икру, имеющую посторонний запах, несвежий вид или сильно пересоленную, ее можно промыть.

Источник: https://akpprus.ru/dolgovye-spory/8369-isportilas-krasnaya-ikra-chto-delat.html

Продукт реанимации

как реанимировать красную икру

Курицу с душком обрабатывают хлоркой, а подсохшую икру поливают минералкой

Каждый год во вторую субботу мая мир отмечает День справедливой торговли. Для простого обывателя это, конечно, не праздник, потому что словосочетание «справедливая торговля» давно вызывает у народа приступ гомерического хохота. Дурят нашего брата на рынках и в магазинах, ох дурят! «Экспресс газета» расскажет, как не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.

Есть у меня старинная подруга — Ленка Трофимова. Лет десять назад приехала покорять столицу из хлебосольной Украины. Мечтала стать актрисой, но свое призвание нашла в другом месте — за прилавком супермаркета. Теперь Лена знает все секреты отечественной торговли и часто приглашает меня на совместный шопинг. Поход за продуктами всегда превращается в увлекательную экскурсию, напоминающую настоящую инструкцию по выживанию.

— Где я только не работала! — вспоминает Лена. — И на рынке, и в эконом-универсамах, теперь вот в супермаркет премиум-класса перешла. С виду они, конечно, друг от друга отличаются, а на деле везде одно и то же: обвес, просрочкаТолько цены разные.

Затовариваться начали с мясной лавки. Лена пристально изучает куски говядины, достает из кармана бумажную салфетку.

Ушлые продавцы часто предлагают нам залежалый товар, к которому и прикасаться противно. Фото Евгении ГУСЕВОЙ/«Комсомольская правда»

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Блины как в теремке рецепт

— Мясо часто продают перемороженным. Смотри внимательно: старое — серо-зеленое по цвету с темными пятнами по краям, — просвещает меня подруга. — Тухлятинку обычно обрезают, моют, обрабатывают фуксином (это канцерогенный краситель, который используют в текстильной промышленности, в производстве чернил, а также как противогрибковое средство) и снова кладут на прилавок. Неприятный запах исчезает, а мяско — розовое и аппетитное. — Лена просит продавщицу показать кусок мяса и прикладывает к нему белоснежную салфетку. Дама за прилавком смотрит на нас с подозрением — похоже, наша «экспертиза» начинает ее раздражать. — Видишь розовое пятно? — не унимается Ленка. — Значит, реанимировали наше мясо. Свежее следов не оставляет.

Рагу из синей птицы

— А если с собой нет салфетки? — интересуюсь я.

— Дома мясо в холодную воду опусти и посмотри, окрасится ли она. Часто вместо фуксина в него марганцовку вкалывают. Если вода порозовеет, неси покупку обратно. И фарш лучше дома готовить. Магазинный всегда крутят из неликвида. А курицу обязательно понюхай, прежде чем покупать. Протухшую маринуют и в кулинарию отдают либо обрабатывают тушку хлоркой или простым отбеливателем. Можешь даже пощупать: если с ней что-то делали, пальцы будет слегка пощипывать.

Лоснящаяся колбаса

Заставив продавца перерыть весь лоток, Лена выбрала наконец кусок посвежее, и мы пошли дальше — в сырно-колбасный отдел.

— Никогда не покупай «лоснящуюся» колбасу! — делает она круглые глаза. — Ее натерли растительным маслом для придания товарного вида. На самом деле этому заплесневелому батону давно пора на свалку. Но если его не купят, то скоро он появится тут на лоточке в виде нарезки.

И сыр лучше покупать куском. — Лена берет ломоть пошехонского и слегка надавливает на него. — Если это просрочка, из сыра выступит жир.

Выбирай товар, который лежит в глубине холодильника: обычно туда свежачок прячут, а то, что вот-вот испортится, выдвигают вперед, чтобы продать побыстрее.

Я внимательно слушаю Лену и, уже порядком умудренная опытом, решаюсь взять сосиски в вакуумной упаковке — на ней есть дата, не ошибешься.

— Срок годности нужно смотреть на заводской этикетке, а не на той, что продавцы поверх нее наклеивают. На магазинной всегда указана дата упаковки, а не изготовления продукта. Новый день — новая наклейка. К концу срока годности вакуумная упаковка вздувается. Но продавцы незаметно иголкой делают небольшое отверстие и «выжимают» собравшийся воздух.

Набухшие креветки

Мы с Леной прошли уже полмагазина, а моя корзина все еще остается пустой. По ходу дела приближаемся к лоткам с рыбой.

— Самое рискованное для продавца — втюхать покупателю просроченную рыбу. У нас был случай, когда женщина тухлой сельдью отравилась, в реанимацию попала, — столько проверок пришлось пережить!

— Ужас какой! И часто в магазинах такую рыбу продают?

— А ты часто видишь на прилавках рыбу целиком? Почти всегда ее продают без головы, чтобы покупатель не смог определить качество: мутные впалые глаза и блеклые жабры — плохой знак. Испорченную рыбу предприимчивые продавцы пускают на филе. Понюхай любой кусок: пахнет аммиаком — значит, сделан из просрочки.

Иногда тухлую рыбу обрабатывают жидким дымом и продают ее в три раза дороже как копченый деликатес. Усохшие креветки тоже «оживляют»: высыпают в теплую воду, дают отстояться, а затем — в морозилку. Они набухают и выглядят аппетитно, а корка льда прибавляет им веса.

Лососевую икру разбавляют минералкой — получается эффект крупных икринок.

— Мне бы яиц купить С ними тоже мухлюют? — любопытствую я.

— Бывает. Тухлые яйца иногда кладут в «свежие» коробки, — Лена вскрыла одну упаковку и начала пристально изучать ее содержимое. — Штамп с датой сервировки должен быть на каждом яйце. Выбирай те, которым дней пять — семь от роду.

Салаты с душком

— Я слышала, что все эти салаты, отбивные, гуляши в кулинарии делают из подпорченных продуктов, но коллеги часто едят — ничего, живы!

— Повезло!- цинично отвечает Лена. — Неужели ты думаешь, что все эти блюда станут готовить из свежих продуктов, когда ползала завалено просрочкой? Уксус и специи — лучшие помощники продавцов-кулинаров. А на салаты эти я вообще смотреть не могу. Мало того что в них испорченные продукты кладут, так еще и неделями в майонезной заправке держат: вчерашнюю партию со «свежей» мешают, и так до бесконечности. Двойная отрава получается!

— Ну хоть в кондитерке так не беспредельничают? Тут-то все ясно: посмотрел на дату изготовления торта и сразу видишь, можно его есть или нет.

— Так-то оно так, но не забывай, что маркировочные наклейки, на которых указывают дату выпуска тортов или пирожных, можно купить в любом канцелярском магазине. Переклеить старую на новую труда не составит.

Лучше посмотреть на сам торт: если сверху на глазури или креме образовался конденсат, его есть нельзя! Вот как думаешь, почему эти конфеты, — Лена берет с полки целлофановый пакет «Ассорти», — стоят дешевле, чем такие же, но в заводской упаковке? Потому что это остатки новогодних подарков.

Вне сезона их уже никто не берет, а срок годности подходит к концу. Вот их перемешивают и фасуют заново.

Скажу честно, этот поход в магазин стал для меня самым экономичным: после жутких рассказов Лены я отважилась купить только хлеб и десяток яиц, тщательно отобранных моей знакомой. Но все равно в голове не укладывалось: почему же владельцы магазинов и ушлые продавцы в таких масштабах травят покупателей просрочкой?

— По закону, пропавшую еду должны вывозить на склады для утилизации, — прояснила ситуацию Лена. — На деле любая просрочка — убыток для магазина. Выбрасывать ее на помойку да еще платить за утилизацию крайне невыгодно. Дешевле оплатить штраф в сорок тысяч рублей, если нагрянут проверки. Поэтому тухлую еду пытаются сбыть любым способом. Но не паникуй — в магазине можно найти нормальные продкуты. Главное — помни то, о чем я тебе рассказала.

Источник: https://www.eg.ru/society/37987/

Как чистить икру? — «икрамарт»

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ С ЧЁРНОЙ ИКРОЙ

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья.

Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс.

Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Способ № 1

Этот способ прекрасно подойдет тем, у кого в распоряжении большое количество времени. Все, что вам потребуется — это соль и вода.

  1. Сделайте круто соленый раствор: на один литр холодной воды вам потребуется половина стакана соли.
  2. В емкость с соленым раствором положите икру, предварительно разломав ястыки на несколько кусков. Как правило, достаточно пяти-восьми кусочков. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить икринки.
  3. Оставьте на два часа.
  4. По истечению времени, ястыки можно будет с легкостью удалить руками.

Этот способ прекрасно подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит единовременно с очисткой икринок. Кроме того, данный метод хорош, если икра несколько утратила свою свежесть — соленой воде удастся ее реанимировать.

Способ № 2

Для тех, кто хочет узнать, как чистить икру оперативно, подойдет приведенный ниже способ. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

  1. Поместите икру в кастрюлю и обдайте горячей водой. Запомните: вода должна быть именно горячей, но не должна быть кипятком — в этом случае икринки могут затвердеть.
  2. От горячей воды пленочки ястыков полопаются и приобретут мутноватый серый цвет, они станут непрозрачными и рыхлыми.
  3. Возьмите деревянную ложку. Поместите ее в середину кастрюли, а начните катать между ладонями. Пленка соберется на ложке, вам останется только периодически снимать ее.
  4. Если остались мелкие кусочки пленки, их очень просто выбрать руками.

Важно запомнить: не держите икру под горячей водой долго, потому что она может затвердеть и испортиться. Также, вы можете заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру убрать вилкой, перемешивая ястык.

Способ № 3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подойдет для крупных зрелых икринок, которые известны своей хрупкостью. Главное, что вам требуется запомнить — отверстия в дуршлаге должны быть крупнее, чем икринки. Поместите ястык в посуду и обдайте холодной водой, после чего аккуратными легкими движениями начните выдавливать икринки в отверстия. Все остатки пленки в конце процедуры будут в дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Источник: https://ikramart.ru/informatsiya/kak-chistit-ikru/

Способы вымачивания соленой рыбы

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

  • На крепко соленую.
  • На рыбу среднего посола.
  • На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

  • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
  • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
  • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
  • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

  • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
  • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
  • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
  • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

  • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
  • Раствор для вымачивания.
  • Емкость для вымачивания с крышкой.
  • Соленая рыба, естественно.
  • Специи.

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

  1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
  2. В молоке.
  3. В чае.
  4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
  5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Красная рыба

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

  1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
  2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
  3. В горячий маринад помещается рыба.
  4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
  5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

  • Купить в магазине свежего молока.
  • Определить его в холодильник на некоторое время.
  • Выложить рыбу в емкость.
  • Залить рыбу холодным молоком полностью.
  • Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

  • Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
  • Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
  • Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

Нарезка красной рыбы или как сделать солёную рыбу не солёной

Рыба пряного посола

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

Техника вымачивания:

  1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
  2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
  3. Рыба помещается в емкость.
  4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

  • Рыба нарезается на куски нужного размера.
  • Подготавливается емкость необходимого размера.
  • В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
  • Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая рыба

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из слоеного теста с мясом

Если сельдь пересолена что делать как убрать соль полезные советы для всех

Источник: https://fishingday.org/sposoby-vymachivaniya-solenoj-ryby/

Соление лососевой икры в домашних условиях. Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Сегодня хозяйки могут солить красную икру в домашних условиях благодаря проверенным рецептам.

Продукт хорошо сохраняет свои вкусовые качества при длительном хранении, но нужно соблюдать несколько правил.

Красная икра является традиционным русским продуктом. Этот деликатес придется по душе людям разного возраста.

Правила выбора рыбы с красной икрой

Сегодня на рынке и в магазинах можно купить горбушу, в которой часто попадается вкусная икра.

В таком случае, на празднике будет присутствовать не только вкусная рыба, но и деликатес. Красную икру можно найти не только в горбуше, но и в форели.

Важно! Чтобы сделать правильный выбор, необходимо научиться различать самцов и самок.

Особое внимание обращают на спинку. Только у самцов бывает небольшой горб, который является характерным различием. Самки имеют более округлую и ровную спинку, а их раскраска бледная.

У самцов крупная челюсть, длинные зубы. Хвостовой плавник имеет более ровные очертания, и не разделен на 2 части.

Благодаря таким характерным отличиям и признакам можно выбрать рыбу с икрой. Каждая хозяйка сможет вкусно приготовить деликатес на праздник.

Подготовка к засолке

Икра не подается на стол и не солится вместе с пленкой. Очистить ее можно самостоятельно, используя один из проверенных способов. Под ястыком подразумевают тонкую оболочку, которая удерживает икринки.

Чтобы продукт был качественным, нужно обязательно очищать пленку. Такая икра является более качественной, выглядит красиво в блюдах и на столе, имеет хороший вкус, не горькая.

Чтобы быстро очистить зернышки от пленки, можно использовать один из способов.

Все они являются надежными и экономят время:

Способ Подробное описание
При помощи рассола В небольшую кастрюлю наливают литр воды и добавляют 40 гр. соли. Ее кипятят, охлаждают до 45 градусов и опускают ястык с икринками.Венчиком нужно аккуратно помешивать воду с зернышками, чтобы собрать всю пленку. Рассол сливают, когда в кастрюле останутся чистые икринки
Ручной способ Ястык аккуратно разрезают в разных местах. Готовые кусочки нужно размять. Нельзя сильно давить и спешить, чтобы зернышки не повредились.Икринки легко отделяются. Способ подходит для созревшей икры
Сито и вилка Воду в кастрюле нагревают до 50С, опускают в нее сито с неочищенными икринками.Перемешивают на протяжении 5 минут при помощи вилки. Пленка будет постепенно накручиваться на столовый прибор
Соленая вода и кипяток Икринки заливают водой комнатной температуры, в которую предварительно насыпают соль. На литр воды нужно взять 3 ст.л. соли.Икру оставляют в воде на 1-2 часа, потом обдают кипятком. Пленка сворачивается. Нужно аккуратно удалить ястык, и достать очищенные зерна икры

Обратите внимание! Икру горбуши категорически запрещено передерживать в слишком горячей воде, потому что продукт становится твердым.

Эти способы не подойдут, если использовать замороженную икру. Она теряет свои свойства, поэтому ее трудно реанимировать. Лучше купить свежий продукт, но не искусственную или подделку из желатина

Популярные рецепты

При засолке икры нужно учитывать ее срок хранения. После извлечения, обработки от пленки, зернышки необходимо тщательно промыть. В таком состоянии он может сохранить свою свежесть в течение 8-9 часов.

Существует проверенный рецепт, для которого нужно взять эмалированную посуду, мелкое сито, воду, соль и специи:

  1. В кастрюле должна закипеть вода, добавляются специи, соль. Далее посуду отставляют, кидают в нее икру.
  2. Ее нужно аккуратно помешивать и подержать под закрытой крышкой 10 минут. После икра отбрасывается через сито. Когда остынет, она сохраняется в холодильнике 20-25 дней.
  3. Хозяйки используют и второй, не менее популярный способ. Для засолки берут икру, соль, воду, масло. Берут очищенный продукт, кладут ее в глубокую чашу и рубят ножом.
  4. Далее ее заливают кипящим раствором из поваренной соли, перемешивают и откидывают на сито. В банку наливают растительное масло, заполняют ее икрой на 70% и оставляют на 4 часа.
  5. После засолки она пригодна к пище. По вкусу продукт получается не соленый, рассыпчатый, приятного желтоватого оттенка.

Способы проверки готовности

Готовая икра лосося или осетра после засолки должна иметь упругое зерно. Если она рассыпается, то это свидетельствует о готовности к дальнейшему употреблению.

Хозяйки могут готовить роллы, делать бутерброды. Существует способ проверки готовности рассола.

Берут картофель, очищенный от кожуры, бросают в жидкость и наблюдают. Если он всплывает, то рассол пригоден для засолки икры.

Если она имеет соленый вкус, то перед подачей на стол, ее заливают на 3-4 минуты кипяченой водой или крепким черным чаем.

Готовые икринки имеют яркий оттенок, мягкие, в меру соленые. Когда продукт передержали в горячей воде, то икра становится жесткой и твердой.

Чтобы определить готовность, нужно ознакомиться с характерными вкусовыми качествами продукта, которые зависят от разновидностей вида рыбы:

  1. Кета. Икринки имеют ярко-выраженный светло-оранжевый оттенок, красноватый отлив. Вкус нежный, горчинка отсутствует.
  2. Горбуша. Ее оттенок золотистый или розоватый. Запах насыщенный, вкус слабо выраженный. Зернышки хорошо слипаются друг с другом.
  3. Серебряный лосось. После засолки икринки приобретают темно-оранжевый оттенок, обладают нежным вкусом, слабой горчинкой.
  4. Нерка. Зернышки имеют насыщенно красный цвет, легкую горчинку.

Условия хранения

Чтобы деликатес не потерял свой вкус, икринки были мягкими и не пересушенными, хранить его важно в стеклянных банках.

Оптимальный температурный режим, при котором сохраняются вкусовые качества зернышек – 5С.

Емкость должна закрываться герметично, чтобы икринки не контактировали с кислородом. При соблюдении условий, продукт может храниться около 10 месяцев.

Когда упаковка теряет свою целостность или изменяется температурный режим, то срок пригодности значительно уменьшается и продукт нужно употребить быстрее.

Важно! Если в банке осталось небольшое количество икры, и хочется сохранить ее свежесть, то ее ошпаривают кипятком, сверху кладут пару долек свежего лимона.

Продукт сохранит свою свежесть 7-10 дней. Перед употреблением рекомендуется добавить несколько капель оливкового или растительного масла. Зернышки становятся блестящими и улучшаются вкусовые качества.

Источник: https://arzi-tver.ru/solenie-lososevoi-ikry-v-domashnih-usloviyah-kak-zasolit-ikru-rechnoi-ryby-v/

Почему красная икра горчит?

Красная икра ставится на стол в особых случаях. Деликатес достаточно дорогой, выбирать его приходится по вешнему виду или доверять порядочности производителя, если тара непрозрачная. Очень досадно, когда приготовленная для угощения икра имеет горький привкус, в этом случае придется разобраться, норма ли это или нужно искать способы спасти продукт.

Виды и особенности красной икры

Под это понятие подпадает целая линейка продуктов от различных пород рыбы. Чаще всего в продажу поступает икра от:

  • лосося;
  • горбуши;
  • кижуча;
  • нерки;
  • форели;
  • кеты;
  • чавычи.

Все виды обладают похожими свойствами. Они очень питательны, почти полностью усваиваются организмом, стимулируют иммунитет, дают силы, энергию, рекомендуются после продолжительной болезни. Не вызывают аллергии, при отсутствии жиров и углеводов прекрасно насыщают небольшим количеством. Икру можно давать даже маленьким детям. По показателям энергетической ценности продукт значительно превосходит молоко и мясо. Несмотря на внешнее различие икринок разных пород, их калорийность и состав практически идентичны:

  • фосфор;
  • калий;
  • фолиевая кислота;
  • зола;
  • жирные кислоты нескольких видов;
  • витамины А, Е, D, РР, В, К;
  • холин;
  • кальций;
  • железо;
  • медь;
  • селен.

Калорийность 100 гр. — 250 ккал. Несмотря на высокий показатель, набрать вес на этом продукте сложно. Останавливает высокая цена и быстрая усвояемость, когда питательная ценность в короткий срок превращается в энергию. Поэтому продукт рекомендован при физическом и эмоциональном истощении.

Причины появления горечи у икры

Легкий оттенок горечи у продукта российского производства считается нормальным. Если он более интенсивный, то речь идет о нарушении технологии производства или использовании большого количества консервантов.

В случае некачественной разделки свежей рыбы повреждается желчный пузырь и содержимое выливается во внутреннюю полость, моментально пропитывая икру и окружающие ткани. Еще одна причина кроется в долгой передержке ее на солнце. В этом случае добавляется запах прогорклого жира.

Если производитель пытался замаскировать огрехи вкусовыми добавками и консервантами, то икра моментально выдает его горечью.

Способы исправления вкуса
Продукт дорогой, обычно емкость открывается в день праздника и порой бежать в магазин за новой баночкой уже некогда. Стоит попытаться спасти положение.

Важно: если крышка или сама банка деформирована, ее нужно срочно выбросить, поскольку содержимое уже представляет угрозу для организма.

В остальных случаях есть шанс.

Рецепт №1
Разлитую желчь и избыток консервантов можно удалить, промывая икру в крепкой чайной заварке. Для этого нужно приготовить сито, марлю или тонкую хлопчатую ткань, 2 глубоких эмалированных или пластиковых емкости.

Для промывки заваривается крупнолистовой чай, процеживается, остужается до 30-35 градусов. Икра заливается заваркой, аккуратно промывается при помешивании деревянной или серебряной ложкой 5-7 минут, сливается через марлю.

Алюминиевую и стальную посуду лучше не использовать, она придает икре металлический привкус.

Рецепт №2
Слегка смягчает вкус налитая в икру минеральная вода, которую через несколько минут также сливают, или небольшое количество растительного масла.

Следует знать: нельзя добавлять холодные продукты, от них внешняя оболочка икринок теряет эластичность и приобретает резиновый вкус.

Минеральная вода также убирает лишнюю соль и возвращает икринкам привлекательный внешний вид, если они стали немного суховаты.

Икра довольно капризна к условиям хранения и транспортировки. Часто неприятный запах и горечь говорят о том, что продукт не пригоден к употреблению. Его придется выбросить, поскольку здоровье намного дороже, а отравление рыбными продуктами имеет тяжелые последствия.

Выбирая икру, нужно обязательно обратить внимание на ее внешний вид. Икринки должны быть круглой формы, не раздавленные, рассыпчатые, яркого цвета с прозрачными или слегка матовыми стенками, с легким рыбным запахом. Такой продукт принесет праздничное настроение и несомненную пользу.

как реанимировать красную икру

Источник: https://evrookna-mos.ru/pochemu-krasnaya-ikra-gorchit.html

Если икра пересолена что делать

Если икра качественная, она должна быть крупной, а все икринки — одной величины. Они также должны не склеиваться и свободно лопаться во рту. Качественная икра должна быть густой и иметь приятный запах. Как же поступить, если вдруг икорка кажется несвежей и обладает неприятным запахом? Можно попытаться вернуть ей былую свежесть. Кроме того, такое впечатление может складываться и от избытка соли.

Что делать с лишней солью в икре?

Икра может быть пересолена, но не нужно расстраиваться — есть один проверенный метод исправить это. Вы должны выложить икорку в большую миску, затем залить ее водой комнатной температуры, из расчета два к одному. Не спеша размешивайте пару минут для того, чтобы убрать из икры излишки соли.

Затем нужно избавиться от воды, процедив продукт с помощью марли или сита. После этого выложите икру на тарелку и оставьте в помещении на минут 10. По прошествии этого времени продукт можно подавать на стол или переложить в банку и закрыть крышкой.

Ни в коем случае не промывайте такой деликатес в очень горячей воде, чтобы белок, который находится в икринках, не свернулся.

Неприятный запах

Если икра имеет не только лишнюю соль, но и неприятный запах, можно от него избавиться таким способом: нужно заварить крепкий чай, процедить его (отсоединить полностью от ненужных чаинок). Оставшиеся чаинки можно выбросить, они вам больше не понадобится. Температура заварки должна быть не высокая, максимум 30-35 градусов, чтобы не сварить икру.

Если запах очень сильный — тогда вам стоит залить продукт заваркой в пропорции 1/2, а если более-менее приемлемый — то с расчетом 1/1. Не спеша отмывайте икру от постороннего запаха в течении 5-7 минут, при этом размешивая ее так, чтобы икринки остались целыми.

Положите икорку на марлю или сито на некоторое время, чтобы дать стечь жидкости. Когда она полностью вытечет, проверьте икру на вкус. Убедитесь, хорошо ли вы обмыли продукт, если да — можете смело подавать ее на стол.

Если же лишняя соль в икре все-таки осталась, то вам следует еще раз провести процесс промывки.

Если икра залежалась

Кроме того, случается и такое, что икра становится пересоленной, так как она залеживается слишком долго. В таком случае, продукт можно спасти кипяченым молоком. Для этого его нужно просто вскипятить, но градус не должен превышать 40. Положите в него икру и промойте 10-12 минут. Повторяйте все то же самое, что и с водой — слейте молоко через марлю, оставьте икру на ней над миской и дайте стечь оставшейся жидкости. Когда икра окажется без лишних примесей, ее можно подавать на стол.

Источник: https://seattlehelpers.org/other/esli-ikra-peresolena-chto-delat.html

Как реанимировать красную икру в домашних условиях. Как промыть красную икру

Отравление красной икрой опасно для любителей морепродуктов, потому необходимо знать симптомы неприятной интоксикации и что делать в подобной ситуации.

Красиво накрытый праздничный стол, полный вкусных продуктов, изысканно приготовленные и украшенные блюда, нарезки и бутерброды – это то, от чего никто не способен отказаться. Многие ждут праздника для того, чтобы достать из холодильника заветную баночку красной икры, сделать с ней бутерброды или просто поставить на стол.

К сожалению, подобное застолье может принести массу неприятностей. Морепродукты опасны сами по себе, а ненадлежащее хранение или упаковка таких продуктов могут спровоцировать интоксикацию. Отравление красной икрой в жестяной банке случается довольно часто, а главная причина подобной проблемы – истекший срок годности или неправильное хранение продукта в магазине или дома.

Отравление икрой возможно несмотря на все ее положительные качества и обилие полезных элементов, потому распознавать, что икра испортилась, должен каждый.

Причины отравления

Интоксикация продуктами, добытыми из моря, может происходить по ряду определенных причин. Каждая из них несет большую опасность для человека:

  • Если икра просрочена, отравление неминуемо. Признаки испорченной икры важно распознать перед покупкой, это избавит от дополнительных затрат и возможных проблем со здоровьем.
  • При неправильной обработке и засоле икра также может испортиться. Жесть низкого качества или плохо запечатанная банка несут большую опасность для человека.
  • Отравиться красной икрой можно, если на производстве нарушены санитарные нормы и в банку попали бактерии.
  • Если человек съел икру, которая была с истекшим сроком годности, отравление неминуемо.
  • Часто случается, что икру испортили микроорганизмы, которые попали в нее на любом этапе производства или эксплуатации.

Обратите внимание! Человек, который задается вопросом, можно ли отравиться красной икрой, должен понимать, что ответственность за свое здоровье он несет самостоятельно. Есть икру, у которой вышли сроки, категорически запрещено. Также опасна икра «с душком» – от такого деликатеса придется отказаться.

Правила выбора икры

Исключить отравление возможно, только ориентируясь на признаки качественного продукта. Симптомы отравления могут быть самыми непредсказуемыми, потому исключить их рекомендуется еще на этапе приобретения продукта.

При выборе морепродукта обязательно ориентируйтесь на следующую информацию:

  1. Упаковка продукта должна быть полностью герметичной, целостность ее элементов не должна быть нарушена даже минимально. Это исключает попадание бактерий на этапе хранения.
  2. Обращайте внимание на дату производства. Оптимальный период для заготовки икры – конец лета, другая дата на упаковке может указывать на то, что продукт просроченный, или долго находился в заморозке.
  3. Продукт, поставляемый в стеклянной таре, есть возможность посмотреть. Если икринки не слиплись и в банке не видно сторонних элементов, значит, продукт хорошего качества.
  4. Опытные любители рыбных продуктов поймут, как распознать низкое качество товара. На жестяной банке указывается дата изготовления и срок хранения, на это важно обращать особенное внимание.
  5. Люди, которые часто едят икру, знают, какие производители гарантируют качество, потому важно обращать внимание и на регион производства, и на фирму.

Эти правила объясняют, как понять, что продукт качественный и не несет серьезной опасности для организма. .Придерживаясь этих пунктов можно выбрать продукт, который не только не создаст опасности отравления, но и доставит огромное удовольствие при употреблении.

Обратите внимание! Если после вскрытия тары с икрой вы обнаружили неприятный запах или нехарактерные для хорошего продукта элементы, воздержитесь от употребления ее в пищу. Симптомы отравления могут вызвать гораздо больше затрат, чем покупка нового деликатеса.

Хранение

Даже покупка продукта надлежащего качества не может исключить вероятности отравления. Хранение икры должно происходить строго в соответствии со всеми правилами, иначе морепродукт испортится и вызовет неприятные симптомы отравления, которые влияют на организм человека крайне негативно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что такое льезон и как его приготовить

Открытую банку с деликатесом важно хранить в особых условиях:

  • Если икра находится в жестяной банке, обязательно переложите ее в другую посуду – жесть может окислиться, в результате чего происходит химическая реакция и продукт портится.
  • При хранении в дополнительной таре обязательно следите, чтобы в банке не было лишнего воздуха. Влияние большого количества кислорода также производит негативный эффект.
  • Открытую икру необходимо полить ложкой обычного растительного масла – своеобразная пленка защитит продукт от проникновения вредных бактерий.
  • Ни в коем случае не оставляйте открытый деликатес на открытом воздухе – хранить его необходимо только в холодильнике при низкой температуре.
  • Ни в коем случае не используйте жестяные и металлические крышки, лучше отдать предпочтение пластику или стеклу.

Признаки испорченного продукта

Деликатес низкого качества довольно просто распознать, но для этого нужно знать признаки, по которым легко определить, что продукт ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. К таким признакам относятся:

  1. Ярко выраженный запах, нехарактерный для продукта нормального качества. Часто этот аромат неприятен человеку, тем более данный признак можно заметить сразу после вскрытия упаковки.
  2. Неприятный, горький вкус может появиться как от неправильного хранения продукта, так и из-за ошибок при добыче икры, потому при употреблении такого продукта в пищу важно вовремя остановиться.
  3. Любые вкрапления и элементы плесени говорят о том, что деликатес должен отправиться в мусорное ведро. Симптомы отравления при употреблении в пищу испорченной икры могут быть самыми неприятными, потому лучше избежать последствий и отказаться от употребления несвежего продукта.
  4. Образование слоя слизи на икре говорит о том, что продукт нельзя употреблять в пищу.

Отравление

Если низкое качество распознать перед употреблением не удалось, и кто-то из гостей или членов семьи все же попробовал данный продукт, у него проявятся характерные для интоксикации симптомы. Основными признаками отравления являются:

  • диарея, продолжительность которой довольно большая;
  • регулярная рвота, практически не облегчающая состояние больного;
  • головокружение и ощущение тошноты;
  • слабость во всем теле;
  • проблемы с восприятием реальности;
  • снижение давления;
  • увеличение общей температуры тела;
  • потеря сознания и дезориентация.

Первые признаки заболевания могут появиться в течение часа после трапезы, и распознать их важно сразу.

Обратите внимание! При употреблении большого количества испорченного продукта первое, что необходимо сделать – это вызвать скорую помощь. Только так вы гарантируете себе и своим близким скорейшее выздоровление и избавление от возможных последствий заболевания.

как выбрать хорошую красную икру?

Первая помощь

Для того чтобы максимально облегчить состояние пострадавшего человека, нужно знать, что делать при интоксикации красной икрой. Оказать комплекс мероприятий по спасению здоровья пострадавшего можно самостоятельно, при этом ни в коем случае не стоит отказываться от помощи врачей – только специалист определит степень отравления и назначит необходимое лечение.

Помочь больному можно следующими способами:

  1. Важно сделать промывание желудка и вывести токсичное вещество из организма. Для этого подойдет раствор марганцовки и обильное количество теплой воды. По возможности необходимо вызвать рвоту у пострадавшего до исчезновения компонентов токсина в массе.
  2. После вывода вредного вещества из организма важно восстановить функции желудка. Для этого необходим активированный уголь или другой сорбент, который впитает и выведет токсичное вещество.
  3. При повышении общей температуры тела необходимо дать больному жаропонижающее средство.
  4. После проведения всех мероприятий важно восстановить баланс жидкости в организме. Для этого пострадавшему рекомендуется обильное питье и постельный режим.

Обратите внимание! Даже если пострадавший чувствует себя намного лучше, не стоит отказываться от помощи врачей. Специалист назначит процедуры для облегчения состояния и поможет избежать последствий.

Несмотря на то что деликатесы появляются на столах большинства людей довольно редко, отравление – распространенное явление. Сложно предугадать, откуда именно придет угроза, потому важно контролировать не только качество продуктов, употребляемых в пищу, но и условия их хранения. Только так отравление обойдет вас стороной, а трапеза принесет положительные эмоции.

Красная икра — вкусный, ценный и достаточно дорогой продукт. Именно поэтому, если она вдруг немного испортилась или имеет не совсем удачный вкус, ее можно «реанимировать». После чего даже чуть испортившаяся икра вернет первоначальный вкус и аромат, который не сравнить даже с самой благородной рыбкой. Конечно, окончательно испортившийся продукт «оживить» не получится, его можно только выбросить. А вот чуть-чуть подпорченную икру лучше все-таки привести в нормальный вид и употребить в пищу.

Источник: https://brutor.ru/prochee/kak-reanimirovat-krasnuyu-ikru-v-domashnih-usloviyah-kak-promyt-krasnuyu.html

Как правильно чистить икру

Такое лакомство как красная икра является кладезью полезных для здоровья микроэлементов и витаминов. Ее мы часто видим на праздничных застольях виде самостоятельной закуски или в составе какого-нибудь блюда. Обычно готовый продукт покупают в гастрономе, считая, что самостоятельно почистить и приготовить ее процесс сложный и трудоемкий. Вопреки расхожему мнению очистить ее в домашних условиях просто.

Решив самостоятельно засолить икру необходимо знать, как ее почистить. Этот этап важен, потому что от него зависит дальнейший успех приготовления конечного продукта. От чего необходимо очистить: каждая икринка уложена в специальную ячейку называемую ястык. Все ястыки соединены между собой, образуя некое подобие мешочка. Вот от этого и нужно очистить будущее лакомство. На первый взгляд может показаться, что это сложная и длительная процедура. Это не так.

Существуют несколько методов очистки, нужно только выбрать наиболее подходящий. Соблюдая очередность этапов подготовки, правильность их выполнения, на выходе получится хорошо очищенная и готовая к засолке икра. Важность очистки важна: не удалив пленку, вкус продукта будет иметь горький привкус.

Способ первый – самый простой

При этом варианте очищения необходимо иметь дуршлаг и горячую воду. Такой способ предпочтителен для зрелой и крупной икры. Единственное условие – отверстия дуршлага должны быть большим диаметром, чем сами икринки.

Уложите икру в чистую посудину и обдайте горячей водой. Важно! Вода должна быть именно горячей, а не крутым варом. В противном случае икринки затвердеют и потеряют все вкусовые качества. После этого аккуратно начинать выдавливание через отверстия. В дуршлаге останется вся пленка. Если какие-то икринки остались в мешочках, извлеките их с помощью вилки.

Способ второй – оперативный

Иногда необходимо почистить быстро. В таком случае этот способ наиболее предпочтителен. Приготовьте кастрюлю и деревянную ложку.

  1. Икра помещается в кастрюлю и заливается горячей водой (не кипятком!).
  2. Под воздействием температуры воды ястыки лопнут и станут мутными с сероватым оттенком. Консистенция их станет рыхлой.
  3. Деревянную ложку установить в центр посуды и начинать вращение ее между ладошками. Непрозрачный ястык при катании ложки начнет накручиваться на нее. Необходимо только периодически очищать ложку.
  4. В конце процедуры могут остаться небольшие кусочки плёночки, их можно извлечь руками.

Важный момент: не следует слишком долго удерживать икру в воде, так как она затвердеет. Альтернативный вариант этому методу, уложить продукт в сито и подержать его под проточной горячей водой. После этого перемешивать вилкой, при этом убирая ястык.

Способ третий – комбинированный

Подойдет для тех, у кого в распоряжении уйма времени. При этом способе происходит очистка и одновременно засолка.

  1. Приготовить крутой соляной раствор. Половина стакана соли развести в одном литре холодной воды.
  2. Уложите икру в раствор, предварительно разделив ее на 4-6 кусочков. Разламывать необходимо очень аккуратно, не повредив при этом икринки.
  3. Оставить ее лежать в соляном растворе не менее 2-х часов.
  4. По прошествии этого времени пленка с легкостью удалится от икринок руками.

Способ удобен тем, что при очистке икра засаливается. Актуален этот вариант и в том случае, если икра потеряла свежесть – соляной раствор имеет свойство реанимировать икру.

Как видно из вышеописанных методов очистить вовсе не сложно. Самостоятельно приготовленная икра более вкусная, нежели та, что приобретена в магазине.

Источник: https://russia-caviar.ru/blog/kak-pravilno-chistit-ikru

Как реанимировать икру

› Как

статьи (пока оценок нет)

Что делать, если красная икра, приобретенная в магазине, имеет слишком соленый вкус, обладает посторонним запах или ее икринки оказываются слегка примятыми?

Определение степени пригодности икры

Хорошая и качественная красная икра состоит из рассыпчатых, не склеенных между собой икринок одинакового цвета и размера с характерным приятным запахом моря.

Икринки должны быть упругими, правильной сферической формы и при употреблении в пищу легко лопаться на зубах.

Запах испорченной икры невозможно спутать ни с чем. Причиной тому — невыносимый «аромат» продуктов распада белка. Просроченная икра отдает тухлой рыбой, окисленным металлом, спиртом и прогорклым жиром.

На непригодность икры к употреблению в пищу безошибочно укажет горечь. Причин ее появления несколько: нарушение технологии разделки рыбы (повреждение желчного пузыря), окисление жиров из-за длительного пребывания икры на открытом воздухе, использование запрещенных консервантов или неоднократное замораживание/размораживание продукта.

Чтобы не принять горечь икры нерки, кижуча или форели за испорченность, помните о том, что она даже в свежем виде горчит сама по себе.

Не употребляйте в пищу продукт, на отдельных участках которого образовалась гниль. Если же икра покрылась скользкой слизью темного цвета, без сожаления отправьте ее в мусорное ведро.

Если же икринки оказались слегка примятыми, икра имеет еле уловимый душок или слабый посторонний запах, ей еще вполне можно вернуть первозданные вид, вкус и аромат. Благо, безопасные и проверенные способы для этого есть.

Удаление избыточной солености

Уложив икру в глубокую миску, залейте ее теплой водой в количестве, равном двум объемам икорного продукта или чуть больше.

Температура воды не должна превышать 40 0 С, в противном случае начнется процесс денатурации белка, из которого состоит икра, в результате икринки приобретут неприятный белесоватый цвет.

Не стоит пользоваться и холодной водой – от нее красная икра станет жесткой и утратит свой оригинальный вкус.

Аккуратно перемешивайте икринки ложкой на протяжении 5 минут, именно столько времени нужно на то, чтобы избыточная соль ушла в воду.

Отбросив икру на дуршлаг, сито или марлю, выждите 10 минут, пока стечет оставшаяся жидкость, после чего выкладывайте икринки на блюдце и смело подавайте к столу.

Избавление от постороннего запаха

Заварив крепкий чай, тщательно его процедите, чтобы в нем не осталось ни одной, даже мельчайшей, частицы чая. Дайте ему остыть до 40 0 С.

Объем жидкости, как и в предыдущем способе, должен вдвое превышать объем икры.

Залив икру приготовленным чаем, аккуратно перемешивайте ее ложкой на протяжении 7-8 минут, а затем отбросьте на дуршлаг или сито.

Через 10-15 минут, когда жидкость окончательно стечет, принюхайтесь к икринкам. Если посторонний аромат все еще присутствует, повторите процедуру промывания еще раз.

Чтобы вместе с посторонним запахом не избавиться от естественного аромата икры, крепость завариваемого чая уменьшите.

Восстановление объема икринок

Залейте икру кипяченым молоком. Как вы уже догадались, его температура не должна превышать те самые 40 0 С.

Промывайте продукт на протяжении 10 минут, аккуратно его перемешивая.

Отбросив икру на сито или марлю, дайте сбежать молоку и через 10 минут подавайте продукт к столу. Можете быть уверены – икринки снова приобретут правильную сферическую форму.

Рецепты на все вкусы

≡ 12 Декабрь 2017

Баночка красной икры –деликатес, которые многие позволяют себе только на праздник раз в году. И обидно, купив ее, нарваться на подделку, низкое качество или хуже того – отравиться.

Чтобы получить удовольствие от вкусного и безопасного блюда, нужно не только тщательно выбирать покупку, но и после вскрытия внимательно осмотреть продукт — и если возникли хотя бы небольшие сомнения в свежести, не жалея избавиться от икры. Здоровье дороже.

Выбор тары

Развесную икру можно понюхать и попробовать. Это, конечно, плюс. Вот только хранится нерасфасованная в банки икра не больше 4 месяцев. Нерест лососевых и промысел – в июле-августе. Значит, икру на развес можно приобретать по ноябрь включительно. Дальше – уже рискованно: икра, что продается после этого времени, скорее всего, была заморожена. Она может сохранить свои вкусовые качества, но растерять полезные свойства, стать липкой или пахнуть рыбой.

Соответственно, после ноября икру нужно покупать в жестяных, стеклянных или пластиковых банках. Удобнее всего – стекло, в нем икринки хорошо видны.

Состав

Смотрите внимательно на этикетку, в составе должна быть икра, соль и консерванты. Увы, без них никак. Допускается использование сорбиновой кислоты (E200) или бензоата натрия (Е211), также используют уротропин (Е239). Лучше выбирать икру с сорбиновой кислотой, Е211 и Е239 имеют тенденцию при определенных условиях трансформироваться в канцерогены.

Меры безопасности

Осмотрите икру, не должно быть засохших, помутневших икринок, они – признак, что герметичность банки была нарушена.Извлеките икру из банки и осмотрите стенки и дно. Не должно быть мутного налета, слизи и осадка.

Развесная икра опаснее фасованной, так как все настораживающие признаки продавец тут же убирает, добавляет глицерин и отдушки.

На банке должна стоять дата изготовления. Икру должны закатать в банки в течение месяца после вылова, не позже. То есть на банках должен быть указан июль или август.

Обязательная отметка — ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу: эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла.

Источник: https://film-krym.ru/kak/kak-reanimirovat-ikru

Почему икра горчит

Skip to content

Ценность красной икры заключается не только и не столько в её пользе, сколько в прекрасных вкусовых качествах. Если продукт приготовлен качественно – каждая икринка дарит огромное удовольствие. Но, как ни печально, иногда во вкусе обнаруживается неприятная горечь. Отсюда возникает часто задаваемый вопрос: почему икра горчит и можно ли вернуть ей приятный мягкий вкус?

Икра горчит – что это значит

Стоит отметить, что для некоторых видов красной икры пикантная горечь является вполне допустимым качеством. Это характерно, например, для икры кижуча. Небольшой горчинкой может обладать свежая икра горбуши, но речь всегда идет о малой горечи. Если икра горбуши имеет выраженную горечь, то причины стоит искать в особенностях изготовления и/или хранения продукта.

Почему красная икра горчит

  1. Вы имеете дело с продуктом низкого качества. Это наиболее частая причина того, почему икра обладает горьким вкусом. Возможно, в икре содержится большое количество консервантов, с одной стороны, увеличивающих срок хранения, а с другой, ухудшающих вкусовые характеристики. Именно такими качествами обладает уротропин, – запрещенная в европейских странах пищевая добавка.
  2. Заготовка икры производилась с нарушением технологии. При разделке рыбы недопустимо нарушение целостности желчного пузыря. Если же это происходит, икра становится горькой и требует длительного и тщательного промывания.
  3. Нарушение правил транспортировки и хранения. Согласно технологии производства нельзя допускать длительное нахождение икры на открытом воздухе.

    Если икра оказывается перемороженной, то это также провоцирует появление горечи.

Существуют также определенные правила хранения готового продукта, как в закрытой таре, так и после вскрытия упаковки, которые нельзя нарушать, чтобы икра не успела  прогоркнуть. Эти правила обычно указаны на ёмкости с икрой.

Если Вы убеждены, что горчинку во вкусе нельзя объяснить ни сортом икры, ни истекшим сроком хранения, то существует ряд рекомендаций, как улучшить вкусовые качества продукта. Что делать, если красная икра горчит?

  1. Промыть икру под проточной водой. Это самый простой и быстрый способ, пользующийся наибольшей популярностью. Но промывание поможет лишь устранить горчинку во вкусе, чего нельзя сказать о горчащем запахе, если таковой имеется. Воду нужно использовать комнатной температуры или же в качестве жидкости для промывания применить черный чай, предварительно дав ему остыть. После промывания икра должна стечь, для чего целесообразно использовать марлю и ситечко.
  2. Добавить в икру небольшое количество растительного масла. Этот способ можно применять как самостоятельно, так и после промывания, что усиливает эффективность.
  3. Смешать горчащую икру с более приятной по вкусу.

Зная, почему икра горчит, можно заключить, насколько важно выбрать продукт высокого качества. Ведь чаще всего именно нарушение технологии производства и хранения икры приводит к ухудшению  вкусовых качеств. И лучше купить более качественную, хотя и дорогую икру, чем впоследствии пытаться избавиться от неприятного привкуса.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Источник: https://ikrinka.de/ru/pochemu-ikra-gorchit/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как сделать фрукты в карамели

Закрыть