Каперсы в солянку добавляют когда

История появления солянки

каперсы в солянку добавляют когда

Каждый хоть раз в своей жизни кушал солянку – питательное и сытное блюдо, которое заменяет одновременно и первое и второе. Вряд ли при этом кто-нибудь задумывался о том, что солянка – по-настоящему русское кушанье, знакомое далеко за пределами России, в старину называли не иначе как похмелка, а подавать ее к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона.

История солянки

Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке.Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами.Солянку же или похмелку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием – селянка. Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день.

Вкус солянки

Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп.

Полезна ли солянка?

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения.Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность.Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Солянка мясная сборная

На 4 порции:Мясо для бульона — 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде — 300 г, лук репчатый — 2 головки, томатное пюре —2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт., помидоры свежие — 2 шт., каперсы, маслины — по 4—5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом. Сергей Skiv24.03.2020 01:04Это верно! Про водку на Руси не знали! Поэтому пили хлебное вино! (кстати, и до революции в бутылках она продавалась как «Столовое вино №21».Татарское блюдо из огородных ингредиентов у недавно кочевого народа — это сильно! Еще бы сказал, что бочковое вино, которое зреет годами — национальный татарский напиток! Прямо по степи винные погреба за собой годами возили!СЕлянка(т.е. сельское блюдо) готовилась просто и из самых доступных на селе продуктов — капуста, морковь, лук, зелень с огорода. Холодильников не было, и сохраняли овощи в соленом, маринованном и мочёном(ягоды, яблоки, груши) виде.Щавель, крапива, грибы, ревень — всё, что дарит поле, луг, лес, шло в кастрюлю.Мясная составляющая — опять же копченое или вяленое мясо- по другому сохранять его не было возможности.Это уже «барские» запросы добавили оливки, лимон и каперсы- что не делает русское блюдо иностранным.Естественная кислота не даёт блюду испортится,а простота готовки не утруждает хозяйку.Пустая(без мяса) селянка готовилась ежедневно, и остатки шли на подкормку скотины.Праздничная (с мясом или птицей) подавалась, как утреннее или обеденное блюдо.Селянка с свежим мясом(с убоиной) — это уже мясные щи: блюдо выходного дня, свадебного стола. Ленка28.11.2019 10:41Очень понравилось, что пряный вкус солянки придают каперсы, оливки и лимоны))) В 15 веке в каждой крестьянской семье не могли обойтись без них! Выращивали, скажем в Сибири! Полный бред! Огурцы соленные и рассол придает солянке тот самый неповторимый вкус! Многие мои знакомые, положив в колбасный суп оливки и лимон считают это варево солянкой! Смех! Светлана20.04.2019 08:58Солянка — исконно русское блюдо. И готовилась она исключительно из тех продуктов, которые оставались с барского стола, именно поэтому ею брезговала знать. А про «под водочку», конечно же бред, может быть со временем Евгения11.02.2019 15:36Ну во первых отвечу на Толяна,что солянка это не русское блюдо- очень да же русское почитайте историю.Солянка — это русское блюдо, ранее оно именовалось мешанина, густой крестьянский суп. Технология приготовления менялась из года в год, теперь конечно мы добавляем копчености, колбасы, малины, оливки и т. д. и на Евгении солянку готовить безумно просто и легко,просто многие ее каоверкуют и добавляют туда зачем то морковку,картошку или еще что-то не нужное,а тут верный рецепт-самое главное это хорошие продукты вот и весь секрет,добавляйте маслины с рассолом,покупайте хорошую говядину,копчености -я добавляю исключительно сосиски , грудинку или бекон,соленые бочковые огурцы ( тру на терке так огурцы дают больше сока и вкуса и немного тушу на сковородке с добавлением кипяченой воды,ну и конечно же не жалейте репчатого лука и томатной пасты(лук режу полукольцами-пасту добавляю что-бы цвет был насыщенно красным ) все пожалуйста наша солянка готова в конце в кастрюлю выливаю маслины без косточки с рассолом и подаю со сметаной и лимоном. Вкус закачаешься просто все кто пробовал однозначно теперь готовят по моему рецепту,а добавление картошки и морковки не нужно -сам суп и так насыщенный и тяжелый,а вы еще зачем то кладете картошку и потом она прост она просто туда не идет.Всем приятного аппетита. Толян20.11.2018 12:35вообще солянка не русское блюдо нифига Алиса20.09.2018 13:44какие то накрученные комменты:) Марина М.19.06.2018 13:27Солянку обожаююю!! вкусно готовлю дома Владимир.22.04.2018 19:14Солянка-это татарское блюдо. И переводится как смесь, набор. Из-за того что там смесь-набор мяса язык, почки, мякоть, солонина(колбаса). А дальше варится как щи или суп с пшеном с томатом. Солёные огурцы, лимон и оливки — это рассольник. Ксения14.04.2018 22:47А я умею готовить классную солянку! :-) Евгения22.12.2017 12:40Солянку приготовить, чтобы она была вкусной не так-то и просто. Поэтому я зря время не трачу на приготовления, а покупаю её в замороженном виде, как полуфабрикат. Покупаю замороженные полуфабрикаты я в хорошем магазине, здесь: http://horeca-mall.ru/gotovye-blyuda-i-polufabrikaty/ , по экономный ценам. Егор27.07.2017 12:08В пятнадцатом веке на Руси про водку не знали. И откуда у крестьян оливки с лимоном были? Скорее всего, Булгаков прав, солянка-это изобретение советских поваров! Александра М.08.02.2017 13:45Классно , солянку очень люблю

Все темы форума

Источник: http://www.cookrecept.ru/kulinarnie-istorii/?id=1414250707

Что такое каперсы

каперсы в солянку добавляют когда

В своей заметке о том, что такое анчоусы, я написал, что не все знают, что это такое. Признаться, я немного лукавил — в самом деле, думал я, в наши дни, наверное, таких людей уже не осталось.

Однако оказалось, что анчоусы и правда знакомы не всем, поэтому сегодня поговорим о другом продукте: еще не так давно в нашей стране слышали о нем немногие, а сейчас он продается в каждом супермаркете и даже магазинчиках поменьше.

Но о том, что такое каперсы и для чего они нужны, наверное, тоже знают не все, верно?

Каперсы: что это и откуда?

Если в рецепте указано слово «каперсы», речь, как правило, идет о бутонах растения каперсы колючие, которые были собраны до того, как успели распуститься, и замаринованы в уксусе с солью или просто в соли. По вкусу каперсы напоминают каперсы.

Их сложно с чем-то сравнивать — хотя недавно и довелось читать заметку, в которой предлагалось заменять их оливками, мне такая аналогия видится надуманной.

В кулинарии каперсы используют именно благодаря их специфическому острому, железистому вкусу (его действительно сложно описать иначе), которым эти бутоны, как говорят, обязаны содержащемуся в них горчичному маслу (глюкокаппарину, как назвали его химики именно в честь каперсов).

Впрочем, помимо бутонов аналогичным образом засаливают и плоды каперсов, ягоды, которые вырастают, если дать бутонам отцвести, и внешне напоминают зеленые оливки с длинным хвостиком. Внутри такие каперсы имеют нежно-розовую мякоть и множество светлых косточек: они съедаются целиком, но косточки могут быть довольно жесткими, что, полагаю, и обусловило им судьбу продукта на любителя, в отличие от тех же бутонов.

Кулинарное применение каперсов, разумеется, более всего распространено в историческом регионе их произрастания, каковым считается Средиземноморье. Без каперсов немыслимы многие блюда итальянской кухни (особенно те, что родом с Сицилии и юга страны) — их добавляют к салатам, пасте и основным блюдам. Нашлось место каперсам и в кухне Греции: каперсами активно торговали еще древние греки, а уже упомянутые выше ягоды каперсов весьма популярны у их потомков в качестве закуски.

В то же время каперсы не чужды и русской кухне.

Елена Молоховец, например, писала о них (называя «капорцы») как об одном из рядовых ингредиентов, рекомендуя готовить с ними, например, соус для отварной говядины.

Готовим с каперсами

Приготовлений для того, чтобы приготовить блюдо с каперсами, нужно минимум — основную работу уже проделали до нас. Если вы принадлежите к числу тех, кто предпочитает плоды каперсов, их можно использовать в салатах, целиком или нарезав крупно. Другие варианты — добавлять такие каперсы к готовым блюдам и закускам, скажем, брускеттам, использовать их в солянке, наконец, просто есть без добавок, как в Греции.

С бутонами каперсов все примерно так же просто. Следует различать каперсы в маринаде и засоленные сухим методом, то есть просто пересыпанные солью. Вторые следует промывать всегда, первые обычно не промывают, но это также можно сделать в том случае, если вам не нужна излишняя соленость.

Бутоны можно использовать как целиком, так и рубить крупно или мелко, в зависимости от выбранного блюда. Так, незаменимы они в зеленом соусе, для приготовления которого измельченные травы, оливки и каперсы смешиваются с маслом и лимонным соком или уксусом.

Не менее уместны каперсы в салатах, солянке, мясных или рыбных тартарах.

Впрочем, если есть желание, каперсам найдется достойное применение и в повседневных блюдах. Чтобы не ограничиваться общими словами, приведу несколько своих любимых рецептов с каперсами. Баночка каперсов стоит недорого, хранится долго, польза от них несомненна, так что дерзайте, организм за такое нововведение только спасибо скажет!

Карпаччо из креветок
Тартар из лосося
Вителло тоннато
Теплый салат из молодой картошки
Тушеные кабачки с баклажанами
Капоната из баклажанов
Запеченный костный мозг
Паста с тунцом
Паста с семгой в сливочном соусе
Рыбная солянка
Рыба с соусом из укропа и каперсов
Лимонный соус с каперсами
Простой соус из йогурта к рыбе
Зеленая сальса к рыбе и овощам

Источник: https://arborio.ru/kapersy/

Постная солянка

каперсы в солянку добавляют когда

Постная солянка на Руси была очень распространена и служила альтернативой постным щам. Готовили в основном рыбную или грибную солянку.

К началу XX-го века в солянки помимо соленых огурцов и квашеной капусты стали вводить и другие соленья – оливки, маслины, а позже и лимоны. Дополнительным ингредиентом стали и помидоры. Мы предлагаем вам приготовить очень простой суп – овощную постную солянку.

Обязательно добавление лимона, а добавлять ли маслины (Каперсы или оливки) – решайте сами, только не все сразу.

Ингредиенты (кастрюля 2-2,5 л):

Вода 1,5-2 л.
Картофель 2-3 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Огурцы соленые 4-5 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Томатная паста (томатный сок) 1 ст.л. (0,5 ст.)
Соль, перец черный молотый по вкусу
Лимон 1 тонкий кружочек на порцию
Маслины (оливки, каперсы или сушеный барбарис) по вкусу

Приготовление постной солянки:

1 Картофель помыть, очистить и нарезать средними кубиками или соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой желаемого размера. Соленые огурцы можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

2 Воду довести до кипения. В кипящую воду опустить картофель, варить под крышкой. Лук обжарить с морковкой до золотистой корочки, затем добавить огурцы. Овощи залить томатным соком или смешать с томатной пастой с добавлением небольшого количества воды (чтобы овощи тушились в жидкости). Овощи тушить под крышкой 10-15 минут, огурцы должны немного размягчиться. Овощи ввести к готовому картофелю и варить при очень слабом кипении еще семь минут. Посолить и поперчить.

3 В порционную тарелку положить кружочек лимона и 2-3 оливки (маслины или каперсы), налить солянку. Суп можно украсить петрушкой.

Советы:

1 Солянку можно досолить огуречным рассолом вместо простой соли.

Источник: http://www.eda5.ru/recipes/pervoe/lean_solyanka/index.html

Суп

Солянка (изначально селянка) ‒ символ русской кухни ‒ суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Это блюдо известно далеко за пределами России.Лингвисты и историки кулинарии не могут точно сойтись в едином мнении: как правильно называть это традиционно русское блюдо. Одни полагают, что нужно говорить «селянка», т.е. деревенское кушанье, крестьянская еда. Другие утверждают, что правильно говорить «солянка», поскольку в неё входит много солений.

Однако в процессе развития кулинарии более употребляемым стало слово «солянка». Его и будем использовать.Первое упоминание об этом блюде относится к XVII столетию. Правда, в то время его готовили не из мяса и называли как раз «рыбная селянка». Лишь к концу XIX века это блюдо стали называть «солянкой» и в него начали добавлять томат.Некоторые историки кулинарии предполагают, что солянка появилась как, своего рода, разнообразие супа.

В то время простые люди ежедневно поедали щи, которые являются ещё более традиционной пищей. Но тогда от 192 до 216 дней в году приходилось на пост и соответственно большинство блюд готовили без мяса. В связи с этим более распространённой была грибная и рыбная солянка. Лишь позднее, когда люди перестали столь рьяно соблюдать пост, популярность приобрела именно сборная мясная солянка.С середины ХIХ века в составе появились помидоры и томатная паста, значительно обогатившие вкус солянки.

И, конечно же, «правильную» и самую вкусную солянку невозможно себе представить без обилия зелени и специй: укропа, петрушки, чеснока, лука, смеси перцев и др. Именно благодаря этому блюду в русском языке появилось устойчивое словосочетание «сборная солянка», обозначающее разнообразную «пёструю» смесь чего-либо.Консистенция солянки может быть густой или жидкой. Традиционно её всегда готовят на прозрачных и крепких бульонах: мясном, рыбном или грибном, которые составляют основу супа.

Возможно добавление в состав блюда мясного ассорти (копчёности, сосиски, сардельки и др. колбасные изделия), солёные огурцы, репчатый лук, томат, оливки или маслины.Рецептов приготовления этого блюда очень много, но в его состав неизменно входят кислые, солёные и острые продукты: маринованные или солёные грибы, лимон или лимонный сок, каперсы, оливки, маслины и даже квас. Они могут добавляться в суп как все сразу, так и в любых сочетаниях.

Именно солёно-остро-кислый вкус придаёт блюду уникальность и шарм. Попробовав лишь один раз, вкус этого супа запомнится навсегда. Также в солянке есть кислая капуста и сметана (составляющие щей) и солёные огурцы и рассол (составляющие рассольника).

Прежде чем начать рассматривать рецепты, нужно усвоить общепринятые правила о правильном приготовлении солянки в домашних условиях, чтобы она не отходила от традиционного варианта такого вкусного и сытного супа, сваренного на мясном, рыбном или грибном бульоне, определённой консистенции, с остро-кисленьким приятным вкусом и таким обалденным ароматом.

Полезные советы

● Бульон можно сварить говяжий или куриный. Для придания данному блюду большей сытности и мясистости, даже можно использовать такие мясные субпродукты, как язык, почки, вымя и сердце.● Для получения наивысшего результата на выходе в готовой солянке вам нужно использовать не менее 4 различных мясных компонентов. В качестве мясного набора использовать можно что угодно: балык, окорок, колбасу, сосиски, сардельки.

Единственное, что, по мнению опытных кулинаров, не подойдёт ‒ это сырокопчёная колбаса. Особенно удобно таким образом использовать мясную нарезку, которая в изобилии остаётся после пышного застолья.● Иногда солянка получается слишком жирной. В этом случае, помимо снятия с поверхности жира во время приготовления, можно удалить застывший жир после того, как суп некоторое время постоит в холодильнике.

● Репчатый лук является обязательным ингредиентом любой сборной мясной солянки. Его должно быть очень много. Именно обилие лука придает солянке такую тягучесть. Не оставляйте очищенный лук на долгое время в воде, а также ‒ на открытом воздухе, иначе он приобретёт не очень приятный запах.● Томата, как и лука, должно быть тоже много. Использовать можно то, что у вас есть в наличии: пасту, сок, пюре.

Но учтите, что менее концентрированного сока нужно добавлять значительно больше, чем пасты. Томатное пюре (пасту) нужно обжарить на слабом огне в сковороде (отдельно от лука), используя масло, до красно-рыжего цвета.● Солёные огурцы должны быть твёрдые, ядрёные, в идеале ‒ бочковые. С них нужно снимать кожуру, а если попались большие и мягкие ‒ удалять семена.● Маслины или оливки ‒ самые обычные. Косточки необходимо извлекать.

● Каперсы придают особую пикантность солянке. Они не всегда фигурируют в рецептах, но, по мнению опытных кулинаров, стоят упоминания.● Ломтики лимона, сметану и измельчённую свежую зелень обычно используют при подаче.● Кроме основных ингредиентов в солянку добавляют сушеные или солёные грибы, квашеную капусту, мочёные яблоки. Иногда кладут картошку или даже клёцки. Тут есть, где поэкспериментировать.● Не рекомендуется готовить солянку впрок.

Съедать блюдо нужно за один раз, иначе оно потеряет свой неповторимый вкус.

● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов.

Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

ஓજஓજஓ

Рецепт 1. Суп «Солянка сборная мясная» (с курицей, колбасными изделиями, картофелем, луком, огурцом и маслинами)

Историю происхождения солянки можно сравнить с изобретением пиццы. Бережливые хозяйки отправляли в суп всё, что осталось у них из продуктов. В ход шли остатки любых мясных и колбасных изделий (отварное и запеченное мясо, сосиски, колбаса, ветчина и др. копчёности). Современные практичные хозяюшки невостребованные остатки мясных и колбасных изделий складывают в контейнер и хранят в морозильной камере, а потом используют в приготовлении пиццы или солянки.

Ингредиенты:

✵ бульон мясной (или куриный) ‒ 3 литра;✵ куриное филе и колбасные изделия (3 вида) ‒ 300 г;✵ картофель ‒ 5 шт.;✵ лук репчатый ‒ 1 шт.;✵ огурцы солёные ‒ 4 шт.;✵ маслины (без косточек) ‒ ½ баночки;✵ томатная паста ‒ 2 ст. ложки;✵ масло растительное ‒ 3 ст. ложки;✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.

Для подачи:

✵ лимон ‒ 1 ломтик на тарелку;

✵ сметана ‒ 1 ложка на тарелку.

Приготовление

1. Приготовить мясной (куриный) бульон.
2. Отварное мясо (куриное филе) и колбасные изделия (остатки вареной колбасы, «Краковской» и салями) нарезать произвольными кусочками.
3. В готовый бульон добавить нарезанный кубиками картофель.

4.

Лук, солёные огурцы и маслины нарезать примерно одинакового размера.
5. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, огурцы и маслины и, помешивая, немного обжарить овощи на среднем огне.
6.

Добавить к обжаренным овощам 1 половник бульона из кастрюли, томатную пасту и потомить 5 минут на слабом огне.
7. Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю протушенные с томатом овощи .
8.

В конце приготовления добавить нарезанное мясо и колбасу, посолить, поперчить по вкусу, прикрыть крышкой и на медленном огне довести суп до готовности.

9. Подавать горячую ароматную солянку со сметаной и лимоном.

Приятного аппетита и доброго здоровья!

ஓજஓજஓ

Рецепт 2. Суп «Солянка сборная мясная» (со свининой, курицей, субпродуктами, вареной колбасой, морковью, луком и огурцом)

Если у вас в холодильнике завалялись кусочки разных колбас, мяса, ветчины и их никто из семьи уже не хочет есть, а выкинуть жалко, то есть отличный способ их использования ‒ это солянка сборная.

Солянка сборная мясная

Русская кухня / Супы / Мясо

15

12

243785

Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).

Солянка сборная мясная (этап 1)

Голяшка говяжья с костью 600 г

Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.
Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

Солянка сборная мясная (этап 2)

Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.

Солянка сборная мясная (этап 3)

Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.

Солянка сборная мясная (этап 4)

Лук репчатый (100г) 2 шт.

Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

Солянка сборная мясная (этап 5)

Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

Солянка сборная мясная (этап 6)

Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.

Солянка сборная мясная (этап 7)

То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.
А сейчас добавьте брез в бульон.

Солянка сборная мясная (этап 8)

Буженина в/к 200 г
Окорок в/к 200 г
Колбаса вареная 200 г
Колбаса сырокопченая 50 г

Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

Солянка сборная мясная (этап 9)

Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

Солянка сборная мясная (этап 10)

Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Солянка сборная мясная (этап 11)

Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.

популярный рецепт пообедать классические супы

Рецепт «Солянка сборная мясная» добавлен: 18 Февраля 2020 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/solyanka-sbornaya-myasnaya/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Солянка вкусное и сытное блюдо

Солянка вкусное и сытное блюдо

Солянка вкусное и сытное блюдо

Солянка – традиционное блюдо русской кухни, которое сегодня немного подзабытое кулинарами. Оно представляет собой густой суп, имеющий кисло-солёно-острый вкус. В старину такой суп называли «селянка», ведь изначально готовили его крестьяне по праздникам.

Каждый член общины приносил какой-то продукт из своих запасов, а потом все вместе варили наваристую похлёбку.

Позже в ресторанах Краснодара стали использовать только специально отобранные продукты, и неблагозвучное название «селянка» трансформировалось в более утонченное – солянка.

Этот суп готовят путём добавления разнообразных специй в крутой бульон, который в разных вариациях может быть приготовлен из мяса, рыбы или грибов. Иногда его разбавляют рассолом из огурцов или капусты, лимонным соком или квасом, которые придают блюду особый пикантный вкус.

Острота у супа появляется благодаря добавлению маслин, каперсов, долек лимона, маринованных грибов. Перед подачей добавляют много зелени (укропа, базилика, петрушки и прочей по желанию), разных видов перца, сметану.

Шеф-повар ресторана «Столовая №1» в Краснодаре расскажет о наиболее популярных вариантах солянки.

Мясная солянка

История появления солянки

каперсы в солянку добавляют когда

Каждый хоть раз в своей жизни кушал солянку – питательное и сытное блюдо, которое заменяет одновременно и первое и второе. Вряд ли при этом кто-нибудь задумывался о том, что солянка – по-настоящему русское кушанье, знакомое далеко за пределами России, в старину называли не иначе как похмелка, а подавать ее к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона.

История солянки

Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке.Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами.Солянку же или похмелку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием – селянка. Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день.

Вкус солянки

Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп.

Полезна ли солянка?

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения.Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность.Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Солянка мясная сборная

На 4 порции:Мясо для бульона — 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде — 300 г, лук репчатый — 2 головки, томатное пюре —2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт., помидоры свежие — 2 шт., каперсы, маслины — по 4—5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом. Сергей Skiv24.03.2020 01:04Это верно! Про водку на Руси не знали! Поэтому пили хлебное вино! (кстати, и до революции в бутылках она продавалась как «Столовое вино №21».Татарское блюдо из огородных ингредиентов у недавно кочевого народа — это сильно! Еще бы сказал, что бочковое вино, которое зреет годами — национальный татарский напиток! Прямо по степи винные погреба за собой годами возили!СЕлянка(т.е. сельское блюдо) готовилась просто и из самых доступных на селе продуктов — капуста, морковь, лук, зелень с огорода. Холодильников не было, и сохраняли овощи в соленом, маринованном и мочёном(ягоды, яблоки, груши) виде.Щавель, крапива, грибы, ревень — всё, что дарит поле, луг, лес, шло в кастрюлю.Мясная составляющая — опять же копченое или вяленое мясо- по другому сохранять его не было возможности.Это уже «барские» запросы добавили оливки, лимон и каперсы- что не делает русское блюдо иностранным.Естественная кислота не даёт блюду испортится,а простота готовки не утруждает хозяйку.Пустая(без мяса) селянка готовилась ежедневно, и остатки шли на подкормку скотины.Праздничная (с мясом или птицей) подавалась, как утреннее или обеденное блюдо.Селянка с свежим мясом(с убоиной) — это уже мясные щи: блюдо выходного дня, свадебного стола. Ленка28.11.2019 10:41Очень понравилось, что пряный вкус солянки придают каперсы, оливки и лимоны))) В 15 веке в каждой крестьянской семье не могли обойтись без них! Выращивали, скажем в Сибири! Полный бред! Огурцы соленные и рассол придает солянке тот самый неповторимый вкус! Многие мои знакомые, положив в колбасный суп оливки и лимон считают это варево солянкой! Смех! Светлана20.04.2019 08:58Солянка — исконно русское блюдо. И готовилась она исключительно из тех продуктов, которые оставались с барского стола, именно поэтому ею брезговала знать. А про «под водочку», конечно же бред, может быть со временем Евгения11.02.2019 15:36Ну во первых отвечу на Толяна,что солянка это не русское блюдо- очень да же русское почитайте историю.Солянка — это русское блюдо, ранее оно именовалось мешанина, густой крестьянский суп. Технология приготовления менялась из года в год, теперь конечно мы добавляем копчености, колбасы, малины, оливки и т. д. и на Евгении солянку готовить безумно просто и легко,просто многие ее каоверкуют и добавляют туда зачем то морковку,картошку или еще что-то не нужное,а тут верный рецепт-самое главное это хорошие продукты вот и весь секрет,добавляйте маслины с рассолом,покупайте хорошую говядину,копчености -я добавляю исключительно сосиски , грудинку или бекон,соленые бочковые огурцы ( тру на терке так огурцы дают больше сока и вкуса и немного тушу на сковородке с добавлением кипяченой воды,ну и конечно же не жалейте репчатого лука и томатной пасты(лук режу полукольцами-пасту добавляю что-бы цвет был насыщенно красным ) все пожалуйста наша солянка готова в конце в кастрюлю выливаю маслины без косточки с рассолом и подаю со сметаной и лимоном. Вкус закачаешься просто все кто пробовал однозначно теперь готовят по моему рецепту,а добавление картошки и морковки не нужно -сам суп и так насыщенный и тяжелый,а вы еще зачем то кладете картошку и потом она прост она просто туда не идет.Всем приятного аппетита. Толян20.11.2018 12:35вообще солянка не русское блюдо нифига Алиса20.09.2018 13:44какие то накрученные комменты:) Марина М.19.06.2018 13:27Солянку обожаююю!! вкусно готовлю дома Владимир.22.04.2018 19:14Солянка-это татарское блюдо. И переводится как смесь, набор. Из-за того что там смесь-набор мяса язык, почки, мякоть, солонина(колбаса). А дальше варится как щи или суп с пшеном с томатом. Солёные огурцы, лимон и оливки — это рассольник. Ксения14.04.2018 22:47А я умею готовить классную солянку! :-) Евгения22.12.2017 12:40Солянку приготовить, чтобы она была вкусной не так-то и просто. Поэтому я зря время не трачу на приготовления, а покупаю её в замороженном виде, как полуфабрикат. Покупаю замороженные полуфабрикаты я в хорошем магазине, здесь: http://horeca-mall.ru/gotovye-blyuda-i-polufabrikaty/ , по экономный ценам. Егор27.07.2017 12:08В пятнадцатом веке на Руси про водку не знали. И откуда у крестьян оливки с лимоном были? Скорее всего, Булгаков прав, солянка-это изобретение советских поваров! Александра М.08.02.2017 13:45Классно , солянку очень люблю

Все темы форума

Источник: http://www.cookrecept.ru/kulinarnie-istorii/?id=1414250707

Что такое каперсы

каперсы в солянку добавляют когда

В своей заметке о том, что такое анчоусы, я написал, что не все знают, что это такое. Признаться, я немного лукавил — в самом деле, думал я, в наши дни, наверное, таких людей уже не осталось.

Однако оказалось, что анчоусы и правда знакомы не всем, поэтому сегодня поговорим о другом продукте: еще не так давно в нашей стране слышали о нем немногие, а сейчас он продается в каждом супермаркете и даже магазинчиках поменьше.

Но о том, что такое каперсы и для чего они нужны, наверное, тоже знают не все, верно?

Каперсы: что это и откуда?

Если в рецепте указано слово «каперсы», речь, как правило, идет о бутонах растения каперсы колючие, которые были собраны до того, как успели распуститься, и замаринованы в уксусе с солью или просто в соли. По вкусу каперсы напоминают каперсы.

Их сложно с чем-то сравнивать — хотя недавно и довелось читать заметку, в которой предлагалось заменять их оливками, мне такая аналогия видится надуманной.

В кулинарии каперсы используют именно благодаря их специфическому острому, железистому вкусу (его действительно сложно описать иначе), которым эти бутоны, как говорят, обязаны содержащемуся в них горчичному маслу (глюкокаппарину, как назвали его химики именно в честь каперсов).

Впрочем, помимо бутонов аналогичным образом засаливают и плоды каперсов, ягоды, которые вырастают, если дать бутонам отцвести, и внешне напоминают зеленые оливки с длинным хвостиком. Внутри такие каперсы имеют нежно-розовую мякоть и множество светлых косточек: они съедаются целиком, но косточки могут быть довольно жесткими, что, полагаю, и обусловило им судьбу продукта на любителя, в отличие от тех же бутонов.

Кулинарное применение каперсов, разумеется, более всего распространено в историческом регионе их произрастания, каковым считается Средиземноморье. Без каперсов немыслимы многие блюда итальянской кухни (особенно те, что родом с Сицилии и юга страны) — их добавляют к салатам, пасте и основным блюдам. Нашлось место каперсам и в кухне Греции: каперсами активно торговали еще древние греки, а уже упомянутые выше ягоды каперсов весьма популярны у их потомков в качестве закуски.

В то же время каперсы не чужды и русской кухне.

Елена Молоховец, например, писала о них (называя «капорцы») как об одном из рядовых ингредиентов, рекомендуя готовить с ними, например, соус для отварной говядины.

Готовим с каперсами

Приготовлений для того, чтобы приготовить блюдо с каперсами, нужно минимум — основную работу уже проделали до нас. Если вы принадлежите к числу тех, кто предпочитает плоды каперсов, их можно использовать в салатах, целиком или нарезав крупно. Другие варианты — добавлять такие каперсы к готовым блюдам и закускам, скажем, брускеттам, использовать их в солянке, наконец, просто есть без добавок, как в Греции.

С бутонами каперсов все примерно так же просто. Следует различать каперсы в маринаде и засоленные сухим методом, то есть просто пересыпанные солью. Вторые следует промывать всегда, первые обычно не промывают, но это также можно сделать в том случае, если вам не нужна излишняя соленость.

Бутоны можно использовать как целиком, так и рубить крупно или мелко, в зависимости от выбранного блюда. Так, незаменимы они в зеленом соусе, для приготовления которого измельченные травы, оливки и каперсы смешиваются с маслом и лимонным соком или уксусом.

Не менее уместны каперсы в салатах, солянке, мясных или рыбных тартарах.

Впрочем, если есть желание, каперсам найдется достойное применение и в повседневных блюдах. Чтобы не ограничиваться общими словами, приведу несколько своих любимых рецептов с каперсами. Баночка каперсов стоит недорого, хранится долго, польза от них несомненна, так что дерзайте, организм за такое нововведение только спасибо скажет!

Карпаччо из креветок
Тартар из лосося
Вителло тоннато
Теплый салат из молодой картошки
Тушеные кабачки с баклажанами
Капоната из баклажанов
Запеченный костный мозг
Паста с тунцом
Паста с семгой в сливочном соусе
Рыбная солянка
Рыба с соусом из укропа и каперсов
Лимонный соус с каперсами
Простой соус из йогурта к рыбе
Зеленая сальса к рыбе и овощам

Источник: https://arborio.ru/kapersy/

Постная солянка

каперсы в солянку добавляют когда

Постная солянка на Руси была очень распространена и служила альтернативой постным щам. Готовили в основном рыбную или грибную солянку.

К началу XX-го века в солянки помимо соленых огурцов и квашеной капусты стали вводить и другие соленья – оливки, маслины, а позже и лимоны. Дополнительным ингредиентом стали и помидоры. Мы предлагаем вам приготовить очень простой суп – овощную постную солянку.

Обязательно добавление лимона, а добавлять ли маслины (Каперсы или оливки) – решайте сами, только не все сразу.

Рецепт постной солянки

Ингредиенты (кастрюля 2-2,5 л):

Вода 1,5-2 л.
Картофель 2-3 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Огурцы соленые 4-5 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Томатная паста (томатный сок) 1 ст.л. (0,5 ст.)
Соль, перец черный молотый по вкусу
Лимон 1 тонкий кружочек на порцию
Маслины (оливки, каперсы или сушеный барбарис) по вкусу

Приготовление постной солянки:

1 Картофель помыть, очистить и нарезать средними кубиками или соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой желаемого размера. Соленые огурцы можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

2 Воду довести до кипения. В кипящую воду опустить картофель, варить под крышкой. Лук обжарить с морковкой до золотистой корочки, затем добавить огурцы. Овощи залить томатным соком или смешать с томатной пастой с добавлением небольшого количества воды (чтобы овощи тушились в жидкости). Овощи тушить под крышкой 10-15 минут, огурцы должны немного размягчиться. Овощи ввести к готовому картофелю и варить при очень слабом кипении еще семь минут. Посолить и поперчить.

3 В порционную тарелку положить кружочек лимона и 2-3 оливки (маслины или каперсы), налить солянку. Суп можно украсить петрушкой.

Советы:

1 Солянку можно досолить огуречным рассолом вместо простой соли.

Источник: http://www.eda5.ru/recipes/pervoe/lean_solyanka/index.html

Суп

14.03.2018

Суп «Солянка» ‒ сытный бальзам для желудка

Солянка (изначально селянка) ‒ символ русской кухни ‒ суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Это блюдо известно далеко за пределами России.Лингвисты и историки кулинарии не могут точно сойтись в едином мнении: как правильно называть это традиционно русское блюдо. Одни полагают, что нужно говорить «селянка», т.е. деревенское кушанье, крестьянская еда. Другие утверждают, что правильно говорить «солянка», поскольку в неё входит много солений.

Однако в процессе развития кулинарии более употребляемым стало слово «солянка». Его и будем использовать.Первое упоминание об этом блюде относится к XVII столетию. Правда, в то время его готовили не из мяса и называли как раз «рыбная селянка». Лишь к концу XIX века это блюдо стали называть «солянкой» и в него начали добавлять томат.Некоторые историки кулинарии предполагают, что солянка появилась как, своего рода, разнообразие супа.

В то время простые люди ежедневно поедали щи, которые являются ещё более традиционной пищей. Но тогда от 192 до 216 дней в году приходилось на пост и соответственно большинство блюд готовили без мяса. В связи с этим более распространённой была грибная и рыбная солянка. Лишь позднее, когда люди перестали столь рьяно соблюдать пост, популярность приобрела именно сборная мясная солянка.С середины ХIХ века в составе появились помидоры и томатная паста, значительно обогатившие вкус солянки.

И, конечно же, «правильную» и самую вкусную солянку невозможно себе представить без обилия зелени и специй: укропа, петрушки, чеснока, лука, смеси перцев и др. Именно благодаря этому блюду в русском языке появилось устойчивое словосочетание «сборная солянка», обозначающее разнообразную «пёструю» смесь чего-либо.Консистенция солянки может быть густой или жидкой. Традиционно её всегда готовят на прозрачных и крепких бульонах: мясном, рыбном или грибном, которые составляют основу супа.

Возможно добавление в состав блюда мясного ассорти (копчёности, сосиски, сардельки и др. колбасные изделия), солёные огурцы, репчатый лук, томат, оливки или маслины.Рецептов приготовления этого блюда очень много, но в его состав неизменно входят кислые, солёные и острые продукты: маринованные или солёные грибы, лимон или лимонный сок, каперсы, оливки, маслины и даже квас. Они могут добавляться в суп как все сразу, так и в любых сочетаниях.

Именно солёно-остро-кислый вкус придаёт блюду уникальность и шарм. Попробовав лишь один раз, вкус этого супа запомнится навсегда. Также в солянке есть кислая капуста и сметана (составляющие щей) и солёные огурцы и рассол (составляющие рассольника).

Прежде чем начать рассматривать рецепты, нужно усвоить общепринятые правила о правильном приготовлении солянки в домашних условиях, чтобы она не отходила от традиционного варианта такого вкусного и сытного супа, сваренного на мясном, рыбном или грибном бульоне, определённой консистенции, с остро-кисленьким приятным вкусом и таким обалденным ароматом.

Полезные советы

● Бульон можно сварить говяжий или куриный. Для придания данному блюду большей сытности и мясистости, даже можно использовать такие мясные субпродукты, как язык, почки, вымя и сердце.● Для получения наивысшего результата на выходе в готовой солянке вам нужно использовать не менее 4 различных мясных компонентов. В качестве мясного набора использовать можно что угодно: балык, окорок, колбасу, сосиски, сардельки.

Единственное, что, по мнению опытных кулинаров, не подойдёт ‒ это сырокопчёная колбаса. Особенно удобно таким образом использовать мясную нарезку, которая в изобилии остаётся после пышного застолья.● Иногда солянка получается слишком жирной. В этом случае, помимо снятия с поверхности жира во время приготовления, можно удалить застывший жир после того, как суп некоторое время постоит в холодильнике.

● Репчатый лук является обязательным ингредиентом любой сборной мясной солянки. Его должно быть очень много. Именно обилие лука придает солянке такую тягучесть. Не оставляйте очищенный лук на долгое время в воде, а также ‒ на открытом воздухе, иначе он приобретёт не очень приятный запах.● Томата, как и лука, должно быть тоже много. Использовать можно то, что у вас есть в наличии: пасту, сок, пюре.

Но учтите, что менее концентрированного сока нужно добавлять значительно больше, чем пасты. Томатное пюре (пасту) нужно обжарить на слабом огне в сковороде (отдельно от лука), используя масло, до красно-рыжего цвета.● Солёные огурцы должны быть твёрдые, ядрёные, в идеале ‒ бочковые. С них нужно снимать кожуру, а если попались большие и мягкие ‒ удалять семена.● Маслины или оливки ‒ самые обычные. Косточки необходимо извлекать.

● Каперсы придают особую пикантность солянке. Они не всегда фигурируют в рецептах, но, по мнению опытных кулинаров, стоят упоминания.● Ломтики лимона, сметану и измельчённую свежую зелень обычно используют при подаче.● Кроме основных ингредиентов в солянку добавляют сушеные или солёные грибы, квашеную капусту, мочёные яблоки. Иногда кладут картошку или даже клёцки. Тут есть, где поэкспериментировать.● Не рекомендуется готовить солянку впрок.

Съедать блюдо нужно за один раз, иначе оно потеряет свой неповторимый вкус.

● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов.

Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

ஓજஓજஓ

Рецепт 1. Суп «Солянка сборная мясная» (с курицей, колбасными изделиями, картофелем, луком, огурцом и маслинами)

Историю происхождения солянки можно сравнить с изобретением пиццы. Бережливые хозяйки отправляли в суп всё, что осталось у них из продуктов. В ход шли остатки любых мясных и колбасных изделий (отварное и запеченное мясо, сосиски, колбаса, ветчина и др. копчёности). Современные практичные хозяюшки невостребованные остатки мясных и колбасных изделий складывают в контейнер и хранят в морозильной камере, а потом используют в приготовлении пиццы или солянки.

Ингредиенты:

✵ бульон мясной (или куриный) ‒ 3 литра;✵ куриное филе и колбасные изделия (3 вида) ‒ 300 г;✵ картофель ‒ 5 шт.;✵ лук репчатый ‒ 1 шт.;✵ огурцы солёные ‒ 4 шт.;✵ маслины (без косточек) ‒ ½ баночки;✵ томатная паста ‒ 2 ст. ложки;✵ масло растительное ‒ 3 ст. ложки;✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.

Для подачи:

✵ лимон ‒ 1 ломтик на тарелку;

✵ сметана ‒ 1 ложка на тарелку.

Приготовление

1. Приготовить мясной (куриный) бульон.
2. Отварное мясо (куриное филе) и колбасные изделия (остатки вареной колбасы, «Краковской» и салями) нарезать произвольными кусочками.
3. В готовый бульон добавить нарезанный кубиками картофель.

4.

Лук, солёные огурцы и маслины нарезать примерно одинакового размера.
5. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, огурцы и маслины и, помешивая, немного обжарить овощи на среднем огне.
6.

Добавить к обжаренным овощам 1 половник бульона из кастрюли, томатную пасту и потомить 5 минут на слабом огне.
7. Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю протушенные с томатом овощи .
8.

В конце приготовления добавить нарезанное мясо и колбасу, посолить, поперчить по вкусу, прикрыть крышкой и на медленном огне довести суп до готовности.

9. Подавать горячую ароматную солянку со сметаной и лимоном.

Приятного аппетита и доброго здоровья!

ஓજஓજஓ

Рецепт 2. Суп «Солянка сборная мясная» (со свининой, курицей, субпродуктами, вареной колбасой, морковью, луком и огурцом)

Если у вас в холодильнике завалялись кусочки разных колбас, мяса, ветчины и их никто из семьи уже не хочет есть, а выкинуть жалко, то есть отличный способ их использования ‒ это солянка сборная.

Солянка сборная мясная

Русская кухня / Супы / Мясо

15

12

243785

Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).

Вам понадобится

Солянка сборная мясная (этап 1)

Голяшка говяжья с костью 600 г

Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.
Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

Солянка сборная мясная (этап 2)

Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.

Солянка сборная мясная (этап 3)

Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.

Солянка сборная мясная (этап 4)

Лук репчатый (100г) 2 шт.

Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

Солянка сборная мясная (этап 5)

Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

Солянка сборная мясная (этап 6)

Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.

Солянка сборная мясная (этап 7)

То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.
А сейчас добавьте брез в бульон.

Солянка сборная мясная (этап 8)

Буженина в/к 200 г
Окорок в/к 200 г
Колбаса вареная 200 г
Колбаса сырокопченая 50 г

Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

Солянка сборная мясная (этап 9)

Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

Солянка сборная мясная (этап 10)

Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Солянка сборная мясная (этап 11)

Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.

популярный рецепт пообедать классические супы

Рецепт «Солянка сборная мясная» добавлен: 18 Февраля 2020 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/solyanka-sbornaya-myasnaya/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Узнайте

Источник: https://lifehacker.ru/solyanka-recepty/

Солянка вкусное и сытное блюдо

Солянка вкусное и сытное блюдо

Солянка – традиционное блюдо русской кухни, которое сегодня немного подзабытое кулинарами. Оно представляет собой густой суп, имеющий кисло-солёно-острый вкус. В старину такой суп называли «селянка», ведь изначально готовили его крестьяне по праздникам.

Каждый член общины приносил какой-то продукт из своих запасов, а потом все вместе варили наваристую похлёбку.

Позже в ресторанах Краснодара стали использовать только специально отобранные продукты, и неблагозвучное название «селянка» трансформировалось в более утонченное – солянка.

Этот суп готовят путём добавления разнообразных специй в крутой бульон, который в разных вариациях может быть приготовлен из мяса, рыбы или грибов. Иногда его разбавляют рассолом из огурцов или капусты, лимонным соком или квасом, которые придают блюду особый пикантный вкус.

Острота у супа появляется благодаря добавлению маслин, каперсов, долек лимона, маринованных грибов. Перед подачей добавляют много зелени (укропа, базилика, петрушки и прочей по желанию), разных видов перца, сметану.

Шеф-повар ресторана «Столовая №1» в Краснодаре расскажет о наиболее популярных вариантах солянки.

Мясная солянка

Мясная солянка

Для её приготовления помимо мясного бульона используют солонину, колбасу или мясные изделия. Подойдут любые кусочки, оставшиеся в холодильнике после застолья. Используя их в разных пропорциях, можно каждый раз получать разный вкус солянки. Чем больше будет мяса, тем насыщеннее получиться блюдо, но не следует сильно увлекаться, чтобы не превратить его в тяжёлый и жирный суп.

Рыбная солянка

Рыбная солянка

Самой популярной рыбой для такого вида солянки считается осётр. Опытные кулинары считают, что заменив его другими сортами, вы получите обычный рыбный суп. Обрезки рыбы, головы и хрящи сначала варят вместе с приправами в отдельной кастрюле.

Готовый бульон процеживают, добавляют кусочки филе осетра, овощи и пряности и варят ещё пару минут. Осетрина быстро разваривается, так что внимательно следите за временем. При желании можно добавить предварительно отваренные кусочки лосося, горбуши или другой красной рыбы.

Тогда вкус солянки будет более насыщенный и благородный.

Грибная солянка

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить жареную тыкву
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда