Сколько варить грибы лесные

Как и сколько варить лесные грибы?

сколько варить грибы лесные

Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.

Сколько варить лесные грибы?

Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:

  • Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
  • Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
  • Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
  • Время варки белых грибов 35-40 минут.
  • Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
  • Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
  • Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
  • Подосиновик и лисички варят 20 минут.
  • Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.

Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.

Как варить лесные грибы?

Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.

На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.

Как уже говорилось ранее, каждый вид лесных грибов имеет свои особенности варки, поэтому, чтобы узнать, как сварить лесные грибы различных видов читаем отдельные статьи о них:

В среднем для варки требуется обычная вода, свежие грибы и соль. Калорийность вареных лесных грибов в среднем составляет 28 калорий (на 100 грамм продукта). Кухня: Славянская, рецепты из категории: гарнир.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить лесные грибы различных видов для супа и других блюд, Вы сможете быстро их приготовить, при этом будете уверены, что они получится вкусными и будут полностью приготовлены. Свои отзывы и советы, сколько варить лесные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Сохранить в социальных сетях:

Источник: https://infoeda.com/kak-i-skolko-varit-lesnye-griby.html

Как правильно и сколько варить грибы зеленушки?

сколько варить грибы лесные

Грибы – ценный дар природы. В народе их издавна называли лесным мясом. Существует более 100 000 видов грибов и далеко не все из них съедобны. Среди тех, что можно употреблять в пищу, есть съедобные и условно съедобные. Очень важно уметь правильно готовить лесные дары, чтобы употребление в пищу долгожданного осеннего блюда не привело на больничную койку. Узнайте, как правильно варить грибы зеленушки.

Предварительная подготовка и очистка

Поскольку растут зеленушки в песке, из которого их порой приходится буквально выкапывать, очистке необходимо уделить особое внимание. Чтобы облегчить труд по обработке грибов дома, весь мусор и песок с них лучше отряхивать по возможности во время сбора.

Для очистки зеленушек от остатков песка перед варкой их нужно подготовить: замочить в теплой воде на 30 минут. Поскольку грибы легкие, они всегда плавают на поверхности воды. В процессе замачивания пластинки раскрываются, и весь песок оседает на дно посуды, в которой находятся грибы.

Справка: легкий мусор, который не удалось удалить при вымачивании и промывании, выйдет в процессе варки вместе с пенкой.

Как избавиться от песка в зеленушках, можно узнать из видео — описание:

Время отваривания

В принципе длительность отваривания зеленушек не зависит от того, что именно потом из них будут готовить. Исключение – последующая жарка. В этом случае грибы достаточно довести до кипения и сваривать пару минут.

Для очистки от песка

Некоторые хозяйки предпочитают замачиванию варку Рядовки зеленой для очистки от песка. Последовательность процессов:

  1. Грибочки промывают должным образом под проточной водой.
  2. Складывают в кастрюлю объемом втрое превышающую количество зеленушек.
  3. Первый раз помешивая, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг.
  4. Тщательно промывают, снова складывают в кастрюлю.
  5. Заливают холодной водой, доводят до кипения.
  6. Варятся грибы зеленушки до готовности не более 20 минут.

Перед жаркой

Если предполагается жарить лесные плоды, то варить грибы зеленушки нужно совсем недолго. Предварительно очищенные от песка грибочки залейте холодной водой, поставьте на огонь. В процессе нагревания воды и приближения к закипанию на поверхности будет образовываться пена. Ее необходимо удалять. Делать это можно шумовкой или простой столовой ложкой.

Как только грибы в кастрюле закипели, нужно сделать следующее:

  1. Убавьте огонь.
  2. Снимите оставшуюся пену.
  3. Дайте повариться 1-2 минуты и выключите огонь.
  4. Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
  5. Промойте грибы холодной водой и дайте стечь.

Далее просто выложите зеленушки на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и посолите по вкусу. Такое блюдо очень хорошо приготавливать и кушать с отварной картошкой, другими гарнирами.

Замороженных зеленух

Варка замороженных грибов по сути не отличается от термообработки свежих даров леса. Здесь главный секрет заключается в том, что предварительно зеленушки нужно разморозить и промыть. А дальше приготовлять в точности, как свежие грибочки.

Для дальнейшего приготовления и употребления

Из зеленушек можно приготовить множество вкуснейших блюд. Грибочки солят, маринуют, жарят, тушат в сметане, варят из них супы, делают икру, начинки для пирогов, пельменей и голубцов.

Процесс отваривания перед непосредственным приготовлением какого-либо из блюд может отличаться лишь временем и объемом воды:

  • если зеленушки решено замариновать, то отваривать их нужно в небольшом количестве подсоленной воды в течение четверти часа;
  • при подготовке грибочков к засолке действует тот же принцип отваривания, но без соли;
  • для приготовления супов зеленухи необходимо тщательно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы ушел песок;
  • зеленушки можно подвергать заморозке на зиму: для этого их нужно кипятить 10-15 минут в подсоленной воде (подготавливать, как обычно), затем разложить по контейнерам и отправить в морозилку.

Важно! Если варить грибы зеленки 15-20, слить весь грибной отвар и готовить суп уже на свежей воде, в нем не останется вредных веществ.

Варка грибов перед приготовлением различных блюд – важный этап, который поможет не только очистить лесные дары от мусора, но и обезопасить любителей тихой охоты от нежелательных последствий в виде отравлений различной степени.

Как правильно и сколько варить грибы зеленушки? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/skolko-varit-griby-zelenuski/

Сколько варить маслята

сколько варить грибы лесные
Порций: 1 Время приготовления: 40 минут Екатерина Апатонова

Рыжики мы в прошлый раз засолили, будем теперь маслятами заниматься. Так как маслят совсем немного, я решила их отварить и подать к столу с подсолнечным маслом и чесноком. Этот выпуск, собственно о том, сколько варить маслята. Такие грибы можно подать сразу к столу или сделать заготовку на зиму в виде заморозки.

Знаете ли вы, что грибы маслята способны вызывать расстройство пищеварительного тракта, и не каждый имеет возможность насладиться их прекрасным вкусом? Поэтому если вы готовите маслят впервые, я очень рекомендую вам не налегать сразу на приготовленные грибочки, а для начала съесть совсем чуть-чуть. В нашей семье ем маслят только я, так как у мужа оказалась их непереносимость.

Прежде чем варить лесные грибы, необходимо их подготовить. Так же как и любые грибы, я обязательно осматриваю их сухими, откидываю червивые и старые.

Потом с шапочки каждого из маслят я снимаю коричневую пленку. Этот процесс настолько занимательный ,что я снимаю пленку не только со старых грибов ,но и с молоденьких. Для того, чтобы пленка легко снималась грибы необходимо подсушить.

Пленку снимают для того, чтобы маслята не горчили, хотя моя свекровь говорит, что снимает для того, чтобы бульон не был слишком «сопливым».

После данной обработки необходимо сразу же помыть руки с содой и лимонной кислотой, иначе красота в виде коричневых рук вам обеспечена минимум на три дня. Так же можно затеять ручную стирку с хозяйственным мылом, но тут придется попотеть.
Грибочки почищены, замочим их на пол часика, пару раз поменяем воду.

Теперь переходим непосредственно к варке.

Ингредиенты:

  • грибы маслята,
  • перец душистый горошком,
  • лавровый лист,
  • зонтики укропа,
  • соль.

Процесс приготовления:

Заливаем грибы холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только они закипели, сливаем отвар и перекидываем грибы в другую кастрюльку с кипящей водой, куда отправляем еще специи и соль.

Варить маслята до готовности в течение 30 минут.

Если вы первый отвар не сливаете, то времени необходимо 40 минут. Я варю в двух отварах, так как на грибах все же остаются частички песка, которые легко уходят после закипания.Вареные маслята остужаем, заправляем их маслом и добавляем лепестки чеснока.

Приятного аппетита!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/skolko-varit-maslyata/

Как варить грибы перед жаркой?

Грибы – незаменимый продукт для тех, кто придерживается диетического питания. В них много белков и углеводов, они не уступают ни овощам, ни мясу. Грибы содержат минимальное количество жира и отличаются низкой калорийностью. Во многих блюдах шампиньоны, вешенки, опята, боровики используют в жареном виде, но предварительно большинство из них рекомендуется отварить.

Сколько времени нужно варить грибы

Время приготовления рассчитывают в зависимости от вида грибов. Если они лесные, отваривание продукта является обязательным. К таким можно отнести строчки, черные и желтые грузди, сыроежки, горькушки, скрипицы и т.п. Грибы, выращенные в специально созданных условиях, такие как шампиньоны и вешенки, можно не варить. Токсинов в них нет, поэтому дополнительная термическая обработка требуется лишь по желанию.

Перед жаркой нужно отварить грибы в течение 20 минут. Но при этом боровики лучше готовить дольше – 40-60 минут. Примерно столько же варят и подберезовики.

Пошаговая инструкция варки грибов перед жаркой

Лесные грибы отваривают перед дальнейшим приготовлением по следующей схеме:

  1. Грибы очистить от нижней части шляпки.
  2. Тщательно промыть от земли и прочей грязи.
  3. Эмалированную или металлическую кастрюлю наполнить водой, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  4. После закипания варить продукт в зависимости от вида 20-60 минут. Содержимое не должно прилипать к стенкам или дну.
  5. При желании в конце варки добавить соль, специи. Хотя чаще всего это делают уже при следующей обработке.

Полезные советы

  • При длительной тепловой обработке грибы теряют свои полезные свойства, поэтому переваривать их не рекомендуется.
  • Существует мнение, что две луковицы, положенные в кастрюлю при отваривании, смогут указать, есть ли в емкости ядовитые грибы. Если лук посинел, значит, там есть ядовитый гриб. Не стоит сильно полагаться на этот метод, ведь луковица может изменить цвет и от воздействия нормального продукта. Грибы нужно проверять еще перед варкой, а лучше всего покупать дары леса в магазине.
  • Если грибы замороженные, их нужно разморозить, а потом отварить. Для заморозки чаще всего используют культивируемые виды, выращенные в специальных условиях. Они менее жесткие, поэтому требуют меньшего времени приготовления. Для таких грибов достаточно отваривания в течение 15 минут. Затем можно приступать к обжариванию.

Простые рецепты блюд с жареными грибами

Блюда с отваренными и после обжаренными грибами отличаются оригинальным вкусом, приятным ароматом и презентабельным видом. Они более сытные и отлично подходят для праздничного стола.

Салат с куриным мясом и грибами

Для этого салата нужно иметь такие продукты, как 200 г куриного мяса, 200 г вареных грибов, два яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, соленый огурец, 3 ст. ложки майонеза и соль.

Процесс приготовления:

  1. Соленый огурец мелко натереть. То же сделать с сыром.
  2. Отварить яйца, измельчить на крупной терке.
  3. Отварить куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кусочками.
  4. Нарезать ломтиками вареные грибы и обжарить их на сковороде.
  5. Положить в блюдо яйца, сыр, огурец. Добавить к этим ингредиентам мясо и предварительно подсушенные на бумажном полотенце грибы.
  6. Заправить салат майонезом, перемешать.
  7. Сверху украсить блюдо измельченными орехами.
  8. Охладить и подавать на стол.

Жареная печень с грибами

Чтобы приготовить это сытное блюдо, нужно иметь под рукой 400 г куриной печени, 4 больших вареных шампиньона, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Разрезать лук на четыре части и нарезать четверть колечками.
  2. Разогреть сковороду. Налить немного масла и выложить на нее лук. Обжарить до золотистости.
  3. Морковь почистить, натереть на терке.
  4. Добавить на сковороду подготовленную морковку. Обжарить.
  5. Нарезать печень небольшими кусочками. Переложить на сковороду, хорошо перемешать.
  6. Нарезать шампиньоны. Добавить к предыдущим продуктам. Посолить.
  7. Чеснок мелко нарезать и посыпать печень.
  8. Накрыть сковороду крышкой, готовить 15 минут.

Жареные креветки с грибами

Блюдо для любителей морепродуктов готовят из следующих ингредиентов: 350 г очищенных креветок, пары зубчиков чеснока, 1 ст. ложки соевого соуса, 0,5 стакана вареных грибов, кусочка корня имбиря, 1 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 ст. ложки канолового масла, измельченного сушеного перца, зелени.

Процесс приготовления:

  1. Разморозить креветки, промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
  2. Чеснок почистить и измельчить с помощью чесночницы.
  3. Очистить корень имбиря, натереть на мелкой терке.
  4. Грибы нарезать кусочками.
  5. Налить на сковороду каноловое масло, положить измельченные чеснок и имбирь. Обжаривать их до 20 минут на тихом огне, периодически помешивать.
  6. Добавить на сковороду грибы.
  7. Когда грибы слегка обжарятся, положить к ним креветки. Перемешать, тушить на тихом огне, влив соевый соус.
  8. Высыпать к остальным ингредиентам измельченный сушеный перец, зелень.
  9. Влить масло грецкого ореха, кунжутное масло. Готовить на среднем огне до 5 минут.
  10. Когда креветки станут насыщенно розовыми, блюдо можно считать приготовленным.
  11. Выложить грибы с креветками на плоское блюдо, подавать в горячем виде.

Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1259-kak-varit-griby-pered-zharkoy.html

Варка перед жаркой: как правильно обрабатывать разные грибы

Осень – настоящий праздник для тех, кто спешит порадовать своих близких вкусными блюдами, к созданию которых приложила руку сама природа. Любой грибник знает, что именно лесные грибы придают продуктам великолепный, ни с чем не сравнимый аромат. А вот чтобы вкус полностью соответствовал запаху, следует предварительно обработать продукт, и о том, как это сделать – прямо сейчас.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что сделать из перепелиных яиц

Предварительное отваривание грибов позволяет решить сразу несколько задач

Какие грибы нуждаются в отваривании

Основная предварительная подготовка грибов к процессу жарки сводится к нескольким этапам:

  • тщательное промывание;
  • вымачивание;
  • очистка от пленки;
  • варка.

Разумеется, не все грибы необходимо подготавливать таким образом. Однако некоторые лесные разновидности особенно нуждаются в варке. Вот наиболее популярные из них:

  • маслята;
  • белые грибы (боровики);
  • свинухи;
  • подберезовики;
  • грузди;
  • сыроежки.

Предварительное отваривание позволяет решить сразу несколько задач:

  • избавиться от ненужной горечи;
  • размягчить мякоть;
  • значительно сократить время жарки.

Сколько и как правильно варить свежие грибы перед жаркой

Ответ на вопрос о том, сколько следует варить грибы перед процессом жарки, напрямую зависит от вида и их особенностей.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор

Технология отваривания достаточно простая. Основное правило состоит в том, что варить следует исключительно в кипящей воде. Если положить шляпки в холодную воду, они просто выварятся, весь вкус перейдет в бульон, а сами плодовые тела утратят свою упругость. Тем не менее, можно выйти и из этой ситуации – остается только приготовить грибной суп.

А если нужно именно отварить грибы, следует придерживаться таких правил:

  1. Сначала продукты, как и обычно, тщательно промываются, червивые тела удаляются, слишком старые тоже лучше отбросить.
  2. Затем нарезаются на одинаковые кусочки по 3-4 см в длину. Если шляпки мелкие, резать не стоит.
  3. После этого их нужно положить в кипящую, уже подсоленную воду и варить в среднем до 10 минут (в зависимости от вида).
  4. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно слить всю воду.
  5. Если воды осталось слишком много, лучше дополнительно промокнуть в бумажном или вафельном полотенце.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Опытные повара рекомендуют отваривать грибы в течение не более 15 минут. Доводить их до полной готовности не стоит – ведь это можно сделать во время обжаривания.

Сначала грибы тщательно промываются, червивые тела удаляются, слишком старые тоже лучше отбросить

Вешенки

Вешенки имеют довольно упругие плодовые тела и в то же время легко ломаются, поэтому промывать их следует очень осторожно.

Единого мнения о том, надо ли их отваривать перед жаркой, не существует. Однако можно поварить в кипятке, но только не более 5 минут. Тогда и жарка пойдет намного быстрее.

Особенности отваривания груздей

Что касается груздей, то их предварительное отваривание – обязательный процесс. Дело в том, что в этих грибах скапливаются горечи, а нередко и токсические вещества. Поэтому варить их нужно обязательно – в течение 15-20 минут в кипящей воде.

СОВЕТ

Лучше всего вымочить грузди непосредственно перед приготовлением. В идеале – всю ночь, но если времени нет, то хотя бы 2 часа.

Предварительное отваривание груздей – обязательный процесс

Сколько времени нужно отваривать другие лесные грибы

Что касается других лесных грибов, то время варки для них в основном определяется диапазоном 5-15 минут в бурлящем кипятке. Это не универсальное правило, поскольку маслята, шампиньоны, лисички, опята можно пожарить и сразу, но в этом случае время приготовления увеличится.

Что касается грибов с горечью (сыроежки, горькуши), отваривание обязательно – требуется подержать в кипящей подсоленной воде в течение минимум 15 минут.

Как нужно отваривать замороженные грибы перед жаркой

Когда осень проходит, от грибов все равно не стоит отказываться. Выбор замороженных вариантов на сегодняшний день достаточно большой. Однако замороженные грибы – не то же самое, что свежий продукт, поэтому нужно обязательно учесть несколько особенностей их предварительной обработки:

  1. Прежде всего, важно понимать, что такие грибы лучше размораживать при комнатной температуре. Если делать это с помощью микроволновой печи, консистенция может пострадать.
  2. Отваривают такие грибы тоже в кипятке. При этом если они полностью растопились и достигли комнатной температуры, варить нужно столько же, сколько и свежие лесные грибы.
  3. А если они растаяли не до конца, варят на 7-10 минут дольше.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если в кипяток закладывать грибы прямо замороженными, нужно обязательно размешать их через некоторое время, чтобы комок полностью распался на составные части.

Подготовка маслят перед жаркой

Вопрос о том, отваривать ли маслята перед жаркой, также не имеет однозначного ответа. Тем не менее, есть аргументы в пользу варки, как и возражения против.

Как правильно мыть и чистить маслята перед жаркой

Маслята нуждаются в обязательной очистке наряду с промыванием. Вопреки распространенному мнению, сделать это довольно просто. Нужно знать несколько хитростей:

  1. Прежде всего, когда грибы только принесли из леса, их нужно сразу очистить от земли, стряхнув все кусочки грязи.
  2. Далее оставшийся на шляпках крупный мусор очистить с помощью щетки.
  3. Все червивые, старые, потрескавшиеся, погнившие плодовые тела либо вообще удалить, либо срезать только поврежденные места.
  4. Теперь нужно снимать пленку. Важно понимать, что это делается до промывки, иначе грибы просто будут выскальзывать.
  5. Пленка снимается острым ножом. Можно облегчить себе задачу и протереть каждую шляпку салфеткой, смоченной в подсолнечном масле.
  6. Вот теперь нужно промыть грибы и приступать к готовке.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Маслята нужно чистить как можно быстрее, потому что пленка легко снимается только со свежих грибов. Можно сделать эту процедуру прямо в лесу. Именно в этом состоит основная хитрость очистки шляпок от пленки.

Маслята нуждаются в обязательной очистке наряду с промыванием

Как и сколько варить маслята перед жаркой

Отваривание маслят занимает совсем немного времени, но зато позволяет обжарить их буквально за 12-15 минут на сильном огне. Если пропустить этот этап, придется готовить грибы дольше как минимум на 7-8 минут.

Поэтому отварить маслята предпочтительнее, чем не делать этого. Технология простая:

  1. После того, как грибы промыты и почищены, нужно поставить кастрюлю с водой на самый сильный огонь
  2. Воду подсолить, но заведомо меньше нормы (половину от обычного).
  3. Маслята нарезать на небольшие, одинаковые кусочки.
  4. Когда она закипит очень бурно, всыпать все кусочки и помешать.
  5. С этого момента отваривать следует не более 7-10 минут (огонь не уменьшать).

Отваривание маслят занимает совсем немного времени

Как приготовить жареные маслята

После того, как маслята прошли предварительную обработку, можно приступить к основному блюду. Рецептов того, как жарить маслята, существует очень много. Однако в целом они сводятся к приготовлению грибов с овощами (лук, морковь), в сметане, а также с картофелем и мясом.

Каждый из способов приготовления вкусных маслят имеет свои особенности. Тем не менее, есть и общие принципы, позволяющие получить по-настоящему вкусное, насыщенное блюдо, которое так здорово скрасит темные осенние вечера. Например, чтобы приготовить маслята, нужно взять несколько ингредиентов:

  • самих маслят 400 г;
  • подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
  • луковица – 1 небольшая головка;
  • соль и перец черный – по вашему усмотрению.

По сути, это базовый рецепт – та самая основа, которую легко превратить в любые блюда – от классических (с картофелем) до изысканных (с грецким орехом и сыром). Последовательность действий следующая:

  1. Сначала необходимо хорошо раскалить сковороду вместе с растительным маслом.
  2. На раскаленную поверхность накладываем кусочки мелко порезанного лука.
  3. Далее нужно жарить до полуготовности (лук станет прозрачным).
  4. Вареные грибы (отваривать их нужно в бурлящем кипятке не более 8 минут) нарезаются на несколько кусочков и закладываются прямо на лук, огонь пока не убавляем.
  5. После того, как грибы прогрелись и приобрели небольшой румянец, их нужно помешать и подождать 3 минуты.
  6. Затем снова помешать и на этом этапе посолить и приправить.
  7. Жарка происходит до готовности, определить которую можно по полному испарению влаги – должно остаться совсем немного жидкости.

Как варить грибы (видео)

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Можно и не отваривать грибы, особенно если они молодые и небольших размеров. Но тогда жарить придется на 7-10 минут дольше.

Приятного аппетита!

Источник: https://5gribov.ru/2017/09/varka-pered-zharkoy-kak-pravilno-obrabatyivat-raznyie-gribyi/

Сколько жарить грибы и какое время нужно варить их перед жаркой

Грибы – великолепный продукт, способный превратить любое повседневное блюдо в праздничное. Они богаты растительными белками, витаминами и микроэлементами. При регулярном употреблении этих уникальных даров леса, снижается риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, нормализуется гормональный фон, улучшается состав крови. Однако польза продукта напрямую зависит от способа его приготовления.

Чаще всего шампиньоны, белые или лисички попадают к нам на сковороду. Только вот сколько жарить грибы, чтобы они не теряли ценные питательные вещества, вкус и аромат, знают далеко не все. Неправильно приготовленный лесной деликатес может оказаться не просто мало аппетитным, но и вредным для здоровья.

На продолжительность обжарки влияет:

  • сорт грибов
  • размер нарезки
  • предварительная тепловая обработка, если она применялась
  • какие грибы используются: свежие, сушёные, замороженные или маринованные
  • количество продукта

В процессе жарки грибы теряют много влаги и заметно уменьшаются в размерах. Поэтому их нужно брать для блюда с «запасом» и нарезать не слишком мелко.

Сколько жарить грибы на сковороде в зависимости от сорта

Сегодня  на «тихую охоту» не обязательно ходить в лес. Набрать корзинку грибов можно в ближайшем супермаркете, что большинство горожан и предпочитают делать. В отличие от своих лесных «собратьев», тепличные шампиньоны и вешенки требуют минимальной обработки и готовятся очень быстро.

Да, они не порадуют насыщенным ароматом, который присущ грибам, выросшим в естественных условиях, зато и не несут потенциальной опасности, что немаловажно. К тому же именно шампиньоны и вешенки идеально подходят для жарки, поскольку содержат мало воды.

Шампиньоны

Тепличный продукт перед жаркой следует тщательно промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу, чтобы грибы долго не тушились и приобрели румяную, хрустящую корочку.

Рекомендуется выбирать крупные шампиньоны, белые полностью, даже на срезе ножки. Их быстрее чистить, а вкус готового блюда получится более насыщенным.

Жарить грибы шампиньоны нужно 5 – 15 минут, в зависимости от количества. Максимальное время понадобится примерно для ½ кг продукта.

Процесс лучше разделить на несколько этапов.

  1. Сначала разогреть в сковороде масло: оливковое, сливочное или подсолнечное, на выбор. Можно смешать растительный и животный жир примерно в равных пропорциях.
  2. Выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Мелкие экземпляры разрешается брать целиком.
  3. В течение 5 минут обжаривать грибы на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда они отдадут воду, посолить и, уменьшив нагрев готовить ещё 5 минут. Накрывать сковороду крышкой не нужно. Помешивают грибное жаркое регулярно, чтобы кусочки не пригорели.
  4. Отдельно пассируют лук. Добавляют его к шампиньонам и держат всё вместе на огне ещё 5 минут. Можно разнообразить вкус блюда чесноком, зеленью или молотым чёрным перцем и паприкой, которые кладут в самом конце.

При обжарке в один слой, процесс сокращается до 5 минут. Опытные повара считают такой вариант наилучшим. Если грибов много, их отправляют на сковороду порционно.

Дикорастущие шампиньоны (печерицы) необходимо предварительно отварить с луковицей в течение 20 минут и только потом готовить, как указывалось выше. Причина – наличие несъедобных «двойников», среди которых и смертельно опасная бледная поганка. Луковица поможет определить, не ошиблись ли мы с выбором: если она посинеет, в грибной партии оказался непригодный в пищу экземпляр.

Белые грибы

Справедливо называемый «королём леса» белый гриб или боровик хорош в любом виде, в том числе и в жареном.

Повозиться с этим деликатесным продуктом придётся немного дольше, чем с вешенками и шампиньонами, но результат того стоит.

  1. Сначала нужно тщательно промыть боровики от мусора и песка.
  2. Рекомендуем обязательно варить белые грибы перед жаркой в подсоленной воде не менее 20 минут. За это период они успеют избавиться от накопленных в процессе роста токсинов (увы, даже экологически чистые места сегодня можно назвать таковыми весьма условно).
  3. Далее откинем боровики на дуршлаг и тщательно обсушим.
  4. Нарежем произвольным образом и отправим на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом на 10 – 15 минут. Многое зависит от размера нарезки и возраста грибов: молодые готовятся быстрее.

Содержимое сковороды следует постоянно помешивать, а вот крышка не понадобится, иначе в готовом блюде будет много воды.

Если мы абсолютно уверенны в купленных или собранных «королях леса» их можно предварительно не отваривать, а сразу жарить. На это потребуется около 40 минут. Но первый способ, особенно с использованием луковицы-индикатора, всё же предпочтительнее.

Лисички

Эти грибы содержат уникальное вещество – хиноманнозу, которое эффективно защищает от червей и других насекомых-вредителей. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают сразу жарить лисички. Мы же всё-таки рекомендуем 20 минут отварить в подсоленной воде и только потом выкладывать на сковороду.

  1. В среднем жарить грибы лисички нужно 25 – 35 минут. Солить их желательно в самом конце, чтобы не пускали сок. Определить готовность продукта нетрудно по характерному потрескиванию.
  2. Как только раздастся легко узнаваемый звук, снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и настаиваем 10 минут.

Лучше использовать сливочное масло, блюдо получится нежнее и ароматнее.

Лесные грибы

Мы уже познакомились с боровиками и лисичками, но это далеко не единственные представители обширного грибного царства, которые пригодны для создания домашних кулинарных шедевров.

Какие ещё трофеи «тихой охоты» можно смело отправлять на сковороду?

Ещё раз предупредим, что во избежание неприятностей, необходимо варить лесные грибы перед жаркой 15–20 минут, добавив в воду луковицу.

Жидкость после этого должна хорошо стечь. Лучше оставить «полуфабрикат» в дуршлаге на полчаса.

Подберёзовики и подосиновики

По поводу первого вида грибов ведутся постоянные дискуссии. Есть мнение, что после отваривания они теряют свой яркий насыщенный вкус. Здесь приходится выбирать между гастрономией и безопасностью. Компромиссный вариант: в течение получаса выдержать продукт в подсоленной воде.

Если имеется большой опыт и твёрдая уверенность в «правильности» подберёзовиков, их можно жарить сразу. Время кулинарной обработки – 30 минут на среднем огне. Не накрываем и солим буквально перед выключением.

Отваренные подосиновики и подберёзовики жарят в течение 10–15 минут.

Маслята

Молодые грибы можно кипятить в солёной воде 10 минут, экземпляры постарше – не менее 20, с добавлением лимонной кислоты.

Жарят маслята, как и остальных их «сородичей» на небольшом огне, регулярно помешивая. Продолжительность готовки составляет 20 минут.

Начинающим хозяйкам напомним, что данный вид грибов нужно обязательно очищать от маслянистой кожицы на шляпках, которая несъедобна и содержит максимум радиоактивных веществ.

Опята

Здесь последовательность действий такая:

  1. Подготовленные опята дважды отвариваем по 15 минут, меняя воду.
  2. Даём воде стечь и отправляем в разогретое масло. Жарим на среднем огне, помешивая 10 минут. Готовность опят, как и лисичек, определяем по «стрельбе» на сковороде. В процессе обжарки, они должны хорошо подрумяниться.
  3. Без отваривания, пребывание опят на сковороде увеличится до 25 минут .

Грузди и волнушки

Оба вида имеют выраженный горьковатый привкус, поэтому перед кулинарной обработкой их следует в течение 2 суток вымачивать, периодически сливая воду и заменяя её свежей.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать соус для риса

Далее грибы 15 минут отваривают, а затем примерно столько же обжаривают, нарезав небольшими кусочками.

Поскольку горечь из грибов не удаляется полностью даже после всех манипуляций, их правильнее всего готовить со сметаной и луком, потушив в заключение 5 – 10 минут под крышкой. Блюдо получит интересный и богатый вкус.

Сколько жарить замороженные грибы

Сегодня редкая хозяйка не заготавливает разнообразные дары природы впрок. И грибы не являются исключением. Поскольку в свежем виде они хранятся мало, заморозка – отличный способ полакомиться вкусным продуктом не только в сезон. Тем более, что при этом максимально сохраняются все полезные вещества и неповторимый грибной аромат.

Жарить замороженные «дары леса» не менее легко, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или отварной.

  1. Вынув из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их на сковороду сразу. Правильнее отварить примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде. А затем жарить по стандартной схеме.
  2. Грибы, сваренные перед заморозкой, кладут в разогретое масло и постоянно помешивая, доводят до готовности. Сначала выдерживают на небольшом огне, пока испарится жидкость, а потом на среднем зарумянивают корочку. Обычно, на это требуется 15 – 20 минут, в зависимости от сорта.
  3. Замороженные вешенки и шампиньоны в предварительном отваривании не нуждаются. Их сразу жарят. Вешенки в течение 20 минут, с учётом выпаривания жидкости, а шампиньоны чуть меньше – примерно 15 минут.

Сколько жарить сушёные грибы после замачивания

Сушка не менее популярна, чем заморозка. Вкус грибов становится концентрированным, а блюда с ними приобретают просто волшебный аромат.

Две полезные статьи: Какие грибы сушат и как их правильно хранят.

Перед обжаркой высушенный продукт следует выдержать в холодной солёной воде или слегка тёплом молоке.

Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа дегидратации грибов, а также их размера.

«Малыши» набирают влагу быстрее, крупные экземпляры – медленнее.

Более долгий срок требуется и грибам, которые сушились в духовке, а не на открытом воздухе. Их мякоть получается жёсткой и плотной, а потому плохо впитывает жидкость.

После того, как сушка полностью восстановится, увеличится в размере и насытится влагой, можно приступать к её обжарке.

Предварительно грибы хорошо промывают, очищая от песка и пыли.

Дальнейшие действия:

  1. Разогреваем сковороду со смесью растительного и сливочного масла – она удачно подчёркнёт аромат нашего продукта.
  2. Вкладываем нарезанные полосками грибы, накрываем крышкой и томим в течение 30 минут, убавив огонь до минимума. Периодически помешиваем. В конце крышку снимаем и 5 минут подрумяниваем лакомство на более сильном огне.
  3. Советуем попробовать сушёные грибы, обжаренные в кляре – они получаются более сочными. Готовится блюдо также в течение получаса, но крышкой его накрывать не нужно.

Жарим маринованные грибы

Не все плоды «тихой охоты» подходят для маринования. Чаще всего хозяйки консервируют опята, белые грибы, маслята и рыжики. А в магазинах продаются маринованные шампиньоны.

Такие грибы можно есть без кулинарной обработки, как отдельную закуску или добавляя в салаты. Но бывает, что вкус консервированных грибов получается слишком нейтральным и хочется добавить ему ярких красок. В этом случае рекомендуем обжарить их с луком, сметаной или картошкой и подать к столу.

Маринованный деликатес следует хорошо промыть, а затем уже добавить на разогретую с маслом сковороду. Можно предварительно пассировать лук и только затем положить грибы, получится ещё вкуснее. Специи в данном случае нужно использовать с осторожностью.

Жарить маринованные грибы следует не более 5 минут на среднем огне. А если дополнительно потушить их со сметаной, потребуется ещё 10 минут.

Балуйте себя и близких вкусными блюдами из грибов, готовьте с любовью и приятного всем аппетита!

Источник: https://na-mangale.ru/skolko-zharit-griby.html

Как варить грибы

В кулинарии грибы занимают отнюдь не последнее место. На Руси для простых крестьян кушанья из мяса и птицы были почти всегда непозволительной роскошью, поэтому на зиму засушивали большие связки различных грибов, которые были сытным и вкусным дополнением к разным гарнирам и позволяли в самые тяжелые времена не умереть с голоду.

Грибы можно варить, солить, жарить, тушить и заготавливать впрок. Но довольно часто перед неопытными хозяйками, которые решили приготовить сушеные или свежие грибы, стоит вопрос – как грамотно это сделать? То, что грибы перед готовкой всегда нужно отваривать, знают многие. Поэтому вопрос о приготовлении грибов мягко перетекает в другой, как правильно варить грибы, сколько времени занимает их отваривание?

:

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Как варить мороженые грибы

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке. Это имеет отношение к любым мороженым грибам: опятам, лисичкам, шампиньонам и другим.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Как варить свежие грибы

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

  • Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
  • Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
  • Шампиньоны варятся всего 5 минут.
  • Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
  • Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
  • 15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
  • А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
  • Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Источник: https://www.poedim.ru/content/599-kak-varit-griby

Как готовить свежие грибы из леса

Лесные шампиньоны – пластинчатые грибы, принадлежащие к семейству Шампиньоновые. Они славятся пищевой ценностью и целебными свойствами, так как содержат несколько десятков аминокислот, необходимых для человека и имеют антибактериальные свойства. А по количеству фосфора этот вид сравним с морепродуктами. Приготовить лесные шампиньоны несложно. Но важно знать, как сохранить в них полезные вещества.

Подготовка лесных шампиньонов к приготовлению

Перед тем как готовить свежие лесные шампиньоны, их необходимо перебрать, промыть и очистить. Нередко хозяйки снимают с плодовых тел верхнюю пленку. Эта процедура необязательна.

  1. Осмотреть каждое плодовое тело. Оно должно иметь однородный цвет и структуру, без повреждений и темных пятен. Оттенок – розоватый или молочный, с матовым блеском. Шляпка должна хорошо прилегать к ножке. У старых экземпляров допускается потемнение пластинок.
  2. Очистить от сора и земли.
  3. Срез на ножке обновить, так как с него начинается засыхание плодового тела.

На данном этапе лесные дары уже готовы к дальнейшей переработке. Но некоторые хозяйки и повара предпочитают перестраховаться и снять верхнюю кожицу с плодовых тел. Для этого кончиком ножа цепляют пленку на шляпках и тянут ее к середине. Темные пластинки также удаляют ножом.

Как приготовить лесные шампиньоны

Существуют разные способы, как приготовить лесные шампиньоны:

Из этого вида грибов получаются вкуснейшие салаты и супы, пироги и запеканки, пасты и соусы, икру и жульены.

Сколько варить лесные шампиньоны

Шампиньоны варят перед тем, как приготовить из них супы, салаты, соусы, закуски и гарниры. Время варки рассчитывают с момента закипания воды. Обычно оно зависит от того, для каких целей затем будут использовать плодовые тела:

  • для супов – 20 минут;
  • для салатов и закусок – 10 минут.

Варить замороженные экземпляры рекомендуется чуть дольше свежих:

  • замороженные – 25 минут после закипания;
  • свежие – до 20 минут.

Рецепты лесных шампиньонов

Грибы служат ингредиентом для приготовления множества первых и вторых блюд. Их можно использовать даже для создания соусов.

Суп из лесных шампиньонов

Приготовить суп из лесных шампиньонов можно жидким или сделать его в виде легкого крема-пюре. В качестве основы берут куриный, говяжий бульон либо варят его без мясных продуктов. Некоторые хозяйки для усиления аромата и придания нежной текстуры добавляют сыр.

Ингредиенты для одного их самых вкусных вариантов супа:

  • грибы – 0,5 кг;
  • бульон куриный – 500 мл;
  • репчатый лук – 1 небольшая головка;
  • сливки 20% жирности – 200 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец и соль по вкусу;
  • гренки для подачи.
  1. Плодовые тела нарезать кусочками среднего размера.
  2. Луковицу очистить, порезать, припустить в растительном масле.
  3. Добавить к луку шампиньоны, оставить на сковороде до мягкости. Слегка посолить.
  4. Поджарку переложить в кастрюлю. Влить 200-300 мл куриного бульона и с помощью блендера измельчить. Получившаяся грибная масса должна стать однородной.
  5. На сковороду выложить сливочное масло, размягчить его и добавить муку. Все смешать, разминая комочки.
  6. Туда же долить остатки куриного бульона, дождаться кипения.
  7. Перелить в кастрюлю с пюре, перемешать. Поставить на огонь и варить после закипания супа 7-8 минут.
  8. Поперчить, добавить соль.
  9. Постоянно перемешивая суп, небольшими порциями ввести в него сливки. Когда масса снова закипит, снять ее с плиты.

Разливая суп по тарелкам, следует украсить блюдо хрустящими гренками

Маринованные лесные шампиньоны

Маринование – простой способ приготовить лесные шампиньоны на зиму. Для заготовки подходят молодые грибы.

На 1,5-2 л закуски понадобятся:

  • лесные шампиньоны – 3 кг;
  • соль 50 г на 1 л воды.
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 60 мл;
  • сахар – 30 г;
  • кислота лимонная – 2 г на 1 л воды;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. В кастрюлю залить воду для варки, всыпать соль (50 г на литр жидкости) и лимонную кислоту (2 г на литр).
  2. Очищенные лесные шампиньоны погрузить в кастрюлю. Поставить ее на медленный огонь. Варить 7 минут после закипания. Когда появится пена, снять ее с помощью шумовки.
  3. Отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить маринад в эмалированной посуде. Налить воды, всыпать сахар, соль и сухие специи. Вскипятить.
  5. Добавить отварные шампиньоны, оставить на огне еще на 25 минут.
  6. Залить уксус, после чего варить 5 минут.
  7. Разложить в стерилизованные банки. Залить их до верха маринадом. Закатать.
  8. Перевернутую горлышками вниз тару утеплить, поставить остывать.
  9. Затем заготовки перенести в прохладное темное место.

Грибы небольшого размера красиво смотрятся в банках, сохраняя природный белый оттенок

Соленые лесные шампиньоны

Соленые на зиму лесные шампиньоны – это витаминное блюдо, содержащее аминокислоты, клетчатку и минералы. Его готовят из средних и маленьких грибов, имеющих плотную консистенцию.

Ингредиенты для засолки:

  • лесные шампиньоны – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • стручковый перец – 3 шт.;
  • перец горошком по вкусу;
  • оливковое масло.

Рецепт пошагово, как солить лесные шампиньоны:

  1. Промытые, очищенные и подсушенные грибы разрезать на половинки.
  2. Сложить их в объемную посуду, сверху посыпать солью и перемешать.
  3. Стручковый перец нарезать вдоль соломкой, луковицу – полукольцами. Чеснок измельчить.
  4. В чистую тару выложить слои: первый – из лесных шампиньонов, следующий – из перемешанных овощей. Так их чередовать. Сверху добавить перец.
  5. Залить тонкой струей оливковое масло.
  6. Заготовку оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.

Провести дегустацию соленых шампиньонов можно уже на следующий день после приготовления

Жареные лесные шампиньоны с луком

Лесные шампиньоны хороши тем, что перед жаркой их не требуется вымачивать и отваривать. Лук добавляет им вкуса.

  • грибы – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • репчатый лук – 1 шт.

Как приготовить лесные шампиньоны на сковороде:

  1. Очистить грибы от сора. Промывать их не стоит, так как плодовые тела быстро впитают воду и окажутся тушеными, а не жареными.
  2. Ножки нарезать кружками, шляпки – ломтиками.
  3. Разогреть масло на сильном огне.
  4. Добавить на сковороду грибы, убавив огонь до среднего.
  5. Жарить, пока жидкость не выпарится. Время от времени перемешивать.
  6. Прикрыть крышкой и продолжать обжарку в течение 20 минут.
  7. Нарезанный кубиками лук высыпать к грибам, расчистив для него пространство в центре сковороды.
  8. Посолить и снова накрыть крышкой, оставить жариться еще на четверть часа. По мере необходимости можно доливать небольшое количество воды.

Жареные шампиньоны хороши с картофелем и рисом, мясными блюдами

Жульен из лесных шампиньонов

Жульен – это аппетитное сочетание грибов с сыром. Блюдо можно приготовить к праздничному столу и подавать как горячую закуску.

Для него требуются:

  • лесные шампиньоны – 200 г;
  • сыр – 60 г;
  • сливки – 200 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • репчатый лук – 70 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • специи и соль по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Лук нашинковать.
  2. Чеснок измельчить.
  3. Ножки и шляпки нарезать небольшими кусочками.
  4. Сыр натереть.
  5. На растительном масле поджарить репчатый лук и чеснок.
  6. Когда они станут мягкими, доложить на сковороду лесные шампиньоны, посолить, добавить специи. Жарить до тех пор, пока не будут готовы грибы.
  7. Взять еще одну сковороду, поджарить муку, чтобы она слегка поменяла цвет. Выложить к ней сливочное масло и смешать.
  8. Несколько минут спустя влить сливки.
  9. Дождаться, пока соус закипит, и перелить его к грибной массе.
  10. Выложить все в порционные формы, смазанные растительным маслом.
  11. Сверху добавить сыр.
  12. Отправить жульен запекаться в духовой шкаф на четверть часа. Выставить температурный режим 200 0 С.

Готовить и подавать жульен удобно в кокотницах

Салат с лесными шампиньонами, орехами и сыром

Салат можно красиво подать к столу, если использовать формовочное кольцо. Предприимчивые хозяйки с успехом заменяют это кухонное приспособление обычной консервной банкой, у которой обрезают дно и крышку.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно приготовить стерлядь на сковороде

Чтобы приготовить салат, понадобятся:

  • вареное филе курицы – 300 г;
  • шампиньоны лесные – 400 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • майонез для заправки.
  1. Шампиньоны нарезать кубиками и обжарить.
  2. Яйца сварить.
  3. Грецкие орехи измельчить.
  4. Филе порезать соломкой.
  5. Чеснок измельчить.
  6. Яйца и лук порезать.
  7. Сыр натереть.
  8. Все ингредиенты смешать.
  9. Открыть банку с консервированным горошком. Добавить его в салат.
  10. Блюдо заправить майонезом.
  11. Присыпать грецкими орехами.

Блюдо можно выложить в салатник либо подать к столу в формовочных кольцах

Шашлык из лесных шампиньонов

Шашлык можно приготовить не только на мангале, но и на гриле, в духовке, аэрогриле, микроволновке, электрошашлычнице. Превосходный грибной запах останется в любом случае.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-svezhie-griby-iz-lesa/

Нужно ли варить грибы перед жаркой: лисички, белые, шампиньоны, маслята, подберёзовики, вешенки

Некоторые виды грибов перед обжаркой нуждаются в предварительном отваривании. Однако относится это не ко всем разновидностям. Рассмотрим, для чего нужна предварительная варка и для каких грибов она является обязательной.

Плюсы и минусы предварительной варки грибов

Необходимость варки обусловлена тем, что во время роста грибы впитывают из почвы токсины. Крупные экземпляры в этом плане опаснее мелких.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибов все вредные вещества

Кроме того, крупные грибы накапливают и продукты собственной жизнедеятельности, что делает их опасными для здоровья.

Неоспоримым плюсом предварительной тепловой обработки грибов является снижение риска отравления. Из минусов можно отметить только ухудшение вкусовых свойств продукта, но это возможно только при слишком длительной варке.

Особенности варки различных грибов

Все грибы подразделяются на съедобные и условно съедобные. К первой категории относятся:

  • белые;
  • опята;
  • маслята;
  • вёшенки;
  • подберёзовики;
  • шампиньоны;
  • подосиновики;
  • рыжики;
  • лисички.

Среди условно съедобных грибов:

  • волнушки;
  • грузди;
  • подгруздки;
  • свинушки.

Условно съедобные грибы нуждаются в длительной варке. Для избавления от токсинов им требуется не менее 2 часов.

Сыроежка — сложноопределяемый гриб. Среди его разновидностей есть как и съедобные, так и те, что обладают горьким вкусом. Их лучше отваривать не менее одного часа.

Там, где растет сыроежка болотная, обычно сыро и влажно: в молодом возрасте гриб имеет выпуклую шляпку, в дальнейшем она становится вдавленной

Шампиньоны можно не варить перед жаркой. Относится это к покупным грибам производства Голландии, Аргентины и Франции.

Перед обжариванием достаточно будет лишь тщательно промыть шампиньоны под проточной водой

То же относится и к вёшенкам. Несмотря на то что они содержат опасный хинин, это вещество разрушается во время обжаривания.

Вешенки — одни из самых полезных и вкусных грибов, в них содержатся практически все микроэлементы для здорового и полноценного питания

С белыми грибами ситуация не такая однозначная. Да, царский гриб славится у грибников тем, что его можно есть чуть ли не сырым. Однако всё зависит от того, где белые выросли. Если вы нашли их рядом с трассой, то нужно варить грибы в течение 20 минут.

Отваривание — гарантия того, что большинство вредных веществ из белых грибов перейдут в бульон

Опята следует варить не более 20 минут. Более длительная варка разрушит структуру грибов.

Лучше всего варить опята в эмалированной кастрюле

Маслята достаточно варить минут 15. За это время токсины из грибов перейдут в воду.

Если маслята крупные, то можно увеличить время варки до 25 минут

Подберёзовики и подосиновики требуют обстоятельного термического воздействия. Для первых нужна варка в течение 50 минут, а для вторых не менее получаса.

Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры подосиновиков и подберёзовиков, поскольку они не такие вкусные и ароматные, к тому же могут содержать больше токсинов, чем молодые грибы

Рыжики должны вариться всего 5–7 минут. Необходимость кратковременной обработки объясняется тем, что мякоть рыжиков быстро деформируется.

Рыжики — превосходные грибы, которые мало уменьшаются в размерах при приготовлении (по сравнению с другими грибами), и редко бывают червивыми

Лисички частенько используют без предварительной варки, жалея их эстетичный внешний вид. Однако грибы эти всё же лучше подвергнуть тепловой обработке в течение 20–25 минут, так как произрастая в экологически неблагополучных зонах они способны накапливать токсины.

Отличительной особенностью лисички обыкновенной является практически полное отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых

Варить грибы перед обжаркой меня научил отец, который является страстным грибником. С детства я усвоила, что какие-то «лесные деликатесы» варятся дольше, какие-то меньше, но в любом случае такая термическая обработка для них обязательна.

Гриб может выглядеть абсолютно безопасным, но никто точно не знает, какие токсины в нём содержатся.

Не варю перед приготовлением я только вёшенки и шампиньоны, потому что они выращиваются на искусственных субстратах и не вытягивают из почвы вредные вещества.

Зная особенности тепловой обработки грибов, вы сможете приготовить из них вкусные блюда, безопасные для здоровья. Не стоит пренебрегать разумными мерами предосторожности.

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/nuzhno-li-varit-griby-pered-zharkoy.html

Сколько варить лесные грибы

Лесные грибы относятся к одним из самых лучших продуктов-заменителей мяса. Поэтому важно знать, сколько варить лесные грибы, чтобы в дальнейшем приготовить из них различные блюда. Есть различия, сколько варить до готовности лесные грибы разных видов, ведь одни можно отправлять на сковородку сырыми, как шампиньоны, а другие нужно готовить в нескольких водах и долго. Если вы не знаете, сколько варить опята и сколько варить маслята, эта статья будет для вас полезной.

Сколько варить лесные грибы по времени

Время, сколько нужно варить лесные грибы, зависит только от того, какие грибы вы собрали. Быстро варятся лесные шампиньоны – всего 20 минут и можно жарить, тушить, запекать и мариновать их так, как вам нравится.

Дольше следует готовить подосиновики, подберезовики и любые губчатые грибы. Они как губка, впитывают ароматы специй и пряностей, которые вы добавили в воду, поэтому солите и добавляйте специи в самом начале, вне зависимости от того, сколько времени вы будете варить лесные грибы. 30 минут для средних грибов или порезанных кусочками – достаточно для того, чтобы они были готовы.

Лисички – это грибы, которые можно жарить сырыми, но если вы будете их мариновать или замораживать, их следует отварить. Время, сколько варить эти лесные грибы до готовности, составляет 20 минут от момента закипания.

Сколько варить лесные грибы перед заморозкой

Если вы грибы решили заморозить, то потом такой полуфабрикат можно добавлять в самые разные блюда. Это как начинка для блинчиков и вареников, так и жульены с грибами и курицей, а также грибные оладьи, тушеные и жареные лесные грибы и много, много других любимейших блюд.

Сколько нужно варить лесные грибы по времени перед тем, как заморозить их, должна знать каждая хозяйка. Время, сколько варить грибы, не отличается от вышенаписанного, но есть один важный нюанс. Если вы будете далее грибы тушить или жарить, необязательно варить их до полной готовности, и время приготовления лучше снизить на 5 минут.

  • 20 минут в одной воде и 20 минут во второй – время, сколько варить до готовности лесные грибы опята;
  • 15 минут – лисички;
  • 20 минут – подосиновики, подберезовики, белые и другие трубчатые грибы;
  • 25 минут – время, сколько варить лесные грибы маслята.

И помните: грибы нужно собирать самостоятельно, если вы хорошо в них разбираетесь и ни в коем случае не покупать на рынке. Если вы не умеете собирать грибы, лучше купите в магазине шампиньонов или вешенок, это хоть и не лесные грибы, но они полностью безопасны.

Глобальное потепление даёт о себе знать!) И в наше время без настенного кондиционера уже не обойдёшься. При выборе кондиционера, обращайте внимание на качество сборки модели и производителя. Cooper Hunter кондиционеры уже проверены временем!

Так же рекомендуем посмотреть

(1 votes, average: 10,00

Источник: http://useful-food.ru/skolko-varit-lesnye-griby/

Как варить грибы для маринования?

19 сентября 2016       ditim       страница » Умеем        3,231

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см.

Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо.

Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые

Источник: http://babudacha.ru/2016/09/19/kak-varit-griby-dlya-marinovaniya/

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/10919/Kak-pravilno-gotovit-lesnye-griby.htm

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда