Суп на втором бульоне как готовить

Почему супы варят на втором бульоне

суп на втором бульоне как готовить

  • рукоделие (17)
  • Своими руками (16)
  • Уроки Любаши К. (14)
  • политика (7)
  • Мудрые мысли (6)
  • анекдоты (5)
  • итальянский яз. (4)
  • Природа Урала (3)
  • политика (2)
  • Немецкий язык (2)
  • архитектура (2)
  • французскийязык. (2)
  • (2)
  • мода (1)
  • Стрит-арт, уличное искусство (1)
  • Русский язык (1)
  • уроки от Ларисы Гурьяновой (1)
  • Реки Урала (1)
  • шрифты (1)
  • итальянский яз. (1)
  • ТВ онлайн (0)
  • кроссворды (0)
  • пословицы (0)
  • Английский язык (42)
  • аудиокниги (39)
  • Афоризмы (26)
  • безопасность (9)
  • Библиотека (72)
  • (51)
  • (21)
  • Вязание крючком (12)
  • Вязание спицами (14)
  • Гео-клуб (41)
  • Документальное кино (31)
  • Живопись (7)
  • Животные (14)
  • житейские истории (9)
  • заготовки на зиму (2)
  • интернет-ссылки (30)
  • история (19)
  • Итальянский язык. (17)
  • Какие люди! (47)
  • Кинотеатр (118)
  • Компьютерная грамотность (302)
  • Косметика (25)
  • кроссворды (2)
  • Кулинарные рецепты (215)
  • Ли-Ру (150)
  • лоскутное шитьё (41)
  • Мой город. (11)
  • Музыка (37)
  • Народные приметы (0)
  • Наука и техника (35)
  • Непознаное (52)
  • оформление дневника (26)
  • Пазлы (9)
  • пазлы (4)
  • Песни нашей юности (2)
  • Притчи (4)
  • Психология (77)
  • Разное (106)
  • Разные полезности для дома. (83)
  • Растения (103)
  • Рецепты по оздоровлению (297)
  • Сад-огород (228)
  • Словари (0)
  • Стихи (32)
  • Схемы,рамочки. (10)
  • Тайные общества (2)
  • Уроки владимира шильникова (41)
  • Уроки от ROSTa (27)
  • физкультура (13)
  • фото (33)
  • фотошоп (25)
  • французский язык (14)
  • Цветы (48)
  • Шитьё (43)
  • Эзотерика (13)
  • Юмор (17)

Вторник, 26 Августа 2014 г. 21:24 + в цитатник

Привычное с детства блюдо – мясной или куриный бульон, которым потчевали мамы и особенно бабушки, многим из нас совершенно не кажется опасным блюдом. Наоборот, общепринято и прочно засело в головах мнение, что бульон является чудодейственным отваром, поднимающим на ноги после тяжелой простуды или воспалительного заболевания.

Именно бульон назначается первым питанием больных, перенесших операцию на желудочно-кишечном тракте в послеоперационном периоде. Бытует мнение, чем наваристей мясной бульон, тем вкуснее блюдо, приготовленное на нём. Хозяйка, не умеющая приготовить густой и прозрачный бульон, подвергается критике, существует немало правил приготовления «правильного» бульона.

Но так ли уж полезно это блюдо в действительности?

До сих пор однозначного ответа на этот вопрос нет. Диетологи приводят массу фактов, свидетельствующих «за» и «против», споры не утихают и каждый готов биться за своё мнение до победного конца. Я же предлагаю взвесить объективно все плюсы и минусы и решить самостоятельно, насколько полезны бульоны.

Итак, очевидные плюсы мясных бульонов:

1) Бульоны действительно богаты питательными веществами – белками и аминокислотами, необходимыми человеческому организму.

Учитывая это, становится понятным, почему бульон является незаменимым блюдом при выхаживании больных людей после тяжелых инфекций, отравлений и операций, когда любая другая пища просто не может усвоиться – будучи тёплым, он быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте и является поставщиком необходимого строительного материала для клеток организма.

2) Для людей, живущих в суровых климатических условиях также очевидны плюсы этого блюда – хорошо усваивается, обеспечивает чувство сытости, обладает согревающим эффектом, быстро восполняет энергетическую потребность.

3) Калорийность мясного бульона невелика, поэтому супы, приготовленные на мясном отваре, как правило не являются тяжелыми блюдами для пищеварения, не переполняют желудок и не влекут за собой чувство дискомфорта, болей, тяжести. Те, кто привык считать калории, согласятся – суп на нежирном мясном бульоне никогда не бывает больше 250-300 калорий, а соответственно, питаясь такими супами, легко вписаться в свою дневную норму калорий и не превысить её.

Но существуют и очевидные минусы, закрывать глаза на которые ни в коем случае нельзя, иначе можно нанести своему здоровью непоправимый вред.

Насколько полезны бульоны — минусы

1) Не рекомендуется варить бульоны из костей. Дело в том, что в костях крупных рогатых животных скапливаются такие вредные для человека вещества, как соли тяжелых металлов, соединения ртути и мышьяка, при варке эти вещества экстрагируются в бульон, а потому – чем более густой и концентрированный бульон, сваренный, как говорится, «из сахарной косточки», тем больше вреда себе вы можете нанести.

Кроме, того, вываривая трубчатые кости, бульон насыщается вредным для человека насыщенным животным жиром, что очень отрицательно сказывается на жировом обмене в целом, а у людей с повышенной массой тела способствует накоплению этой массы. В процессе варки мяса и костей в бульон поступают пуриновые соединения (гипоксантин, гуанин, ксантин), которые категорически противопоказаны при подагре, ухудшают течение артритов и артрозов.

2) Наверное, многие понимают, что в современных условиях, когда выращивание скота и птиц поставлено на поток, производители мяса не могут обойти своим вниманием вредные пищевые добавки к корму этих животных.

К таким добавкам относятся антибиотики и гормоны, направленные на усиленный рост животного и профилактику заболеваний.

К сожалению, в мясе, выращенном таким способом, содержание подобных препаратов достаточно велико и если мясо не вываривать в двух-трех водах, избежать отрицательных последствий невозможно.

Приведу актуальный пример: маленький ребёнок часто болеет и, чтобы укрепить защитные силы его организма, мама или бабушка, отпаивают его куриным бульончиком. Ребёнок бульон любит – вроде бы всё хорошо.

Но проблема в том, что ребёнок заболевает снова, а противовоспалительные препараты, в том числе и антибиотики – практически не помогают. Почему? Потому что те антибиотики, которыми кормили курицу и из которой потом сварили бульон – понизили восприимчивость организма ребёнка к антибиотикам.

Результат: дети болеют чаще и тяжелей, действие многих антибиотиков можно назвать бездействием.

Источник: https://russiansound.ru/info/pochemu-supy-varjat-na-vtorom-bulone/

Диетический суп на бульоне

суп на втором бульоне как готовить

В приготовлении любого супа с мясом важна процедура, как готовить бульон, для этого же первого блюда. И поскольку сейчас горячий сезон для диет, то диетический суп на бульоне может быть, кстати, и для диеты Дюкана.

Только тогда из списка ингредиентов нужно будет исключить картофель. Такой бульон будет полезен и маленьким детям. Ввиду того, что здесь готовится второй бульон — суп получается нежирный, а наоборот легкий с прозрачной юшкой.

Кстати как сварить прозрачный бульон мы тоже опишем в этой статье.

Ингредиенты для диетического супа на бульоне:

  • Телятина или любое нежирное мясо — 300 гр.
  • Перец салатный — 1 шт.;
  • Морковь — половина 1 шт.;
  • Лук — 1шт.
  • Картофель — 3 шт.;
  • Молодая белая фасоль — 1/2 стакана.;
  • Зелень рубленная — 3 ст. л.;
  • Соль — 2ч. л.

Давайте узнаем, как сварить прозрачный бульон:

1. Приготовление бульона все же зависит от того, кто будет, есть этот суп или для какой диеты он предназначен. Если для ребенка, тогда готовить диетический суп на бульоне мы будем из обработанного кипятком мяса. То есть или на втором бульоне или несколько раз обдать нарезанную мякоть говядины кипятком.

Если суп для диеты Дюкана, тогда из состава убираем фасоль и картофель, но можно добавить кабачок, любой сорт капусты, помидор и зелень. Если для больного, тогда фасоль убираем однозначно и готовим первое блюдо опять же на втором бульоне. Для больного можно так же протереть через сито сварившиеся овощи или перебить на блендер. При закипании мяса бульон солим по надобности и вкусу.Мясо готовится от 20 минут до двух часов.

Определяем длительность по возрасту животного. Чем моложе телятина, тем быстрее она приготовится. И наоборот. Мясо кролика варим не менее 30 минут. Курицу так же — 30 минут.Овощи следует очистить и нарезать кубиками. Только картошку крупнее чем перец. Лук и моркови нарежьте соломкой. Для изысканности можно нарезать все овощи одинакового размера с салатным перцем.

Совет как сварить прозрачный бульон: желательно сделать второй бульон и варить его на медленном огне. Тогда юшка будет прозрачной как стекло и без осадка.

2. Молодая фасоль варится очень быстро. Но если вы хотите узнать, как сварить прозрачный бульон с пророненной фасолью, тогда сначала ее нужно перебрать. Залейте фасоль холодной водой и порченые бобы всплывут. Их мы и убираем. Затем кладем на тарелку фасоль и накрываем мокрым марлевым отрезом. Всего за сутки в семенах появятся паростки. Промойте аккуратно пророщенную фасоль и добавьте в бульон к готовому мясу.
3. Сразу же после фасоли добавьте лук, морковь и картофель.
4. Измельченный салатный перец добавляем в конце за 5 минут до зелени.
Измельченную зелень можно добавлять и просто в тарелку. Надеемся, вы поняли, как готовить бульон из любого диетического мяса. Это блюдо очень похоже на диетический бульон для диеты Дюкана, только желательно без картофеля и фасоли. Ну и если вы не сидите на диете, тогда добавьте себе в тарелку с горячим диетическим супом на бульоне чайную ложку сливочного масла.

Источник: http://mp-kniga.com/pervyie-blyuda/dieticheskiy-sup-na-bulone

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

суп на втором бульоне как готовить

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

Ингредиенты

  • 150 г куриных желудков;
  • 150 г куриных сердец;
  • 150 г куриной печени;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 50 г яичной лапши;
  • зелень;
  • 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

Какой суп можно есть на диете?

Супы вполне можно вписать в рацион худеющего человека. Нужно лишь подобрать правильные ингредиенты и верно совместить суп с другими блюдами. Какое «первое» подойдет на диете? 

Супы появились на Востоке, где придумали подходящую посуду для их приготовления. Сегодня в мире насчитываетсяоколо 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячувидов. Почти у каждого народа есть свой национальный суп, например, гаспачо вИспании, мисо в Японии, щи в России и так далее.

Диетический суп

Есличеловек привык есть первое на обед, то его вполне можно встроить в новый режим оздоровительного или диетического питания, говорит эксперт-диетолог сети фитнес-клубовX-Fit Олег Ирышкин. Например, рыбный суп с овощами может заменить кусок рыбы или гарнир.Овощным супом можно заменить порцию салата. «Первое» на мясном бульоне можетзаменить мясо с гарниром. Если одновременно съедать мясо, гарнир, овощи и приэтом еще и суп, то это будет лишним.

Диетолог Юлия Хохолкова при этом предупреждает об опасностях супа для худеющих. Из-за особенностей пищеварения человека употреблениеборща или солянки насытит ненадолго, только на час или два. Кроме того, часто вместес супом съедают приличное количество хлеба, что повышает калорийность рациона.

«Лучше всего, чтобы консистенция супа была густой. Если кэтому приему пищи вы добавите кусок мяса или птицы, процесс пищеварения будетдлиться дольше, а значит, и насыщения хватит часа на три-четыре. Не стоит варить бульонна костях. В них нет никакой пользы, а концентрация непонятных веществ при этомувеличивается», — также сказала диетолог.

На каком бульоне варить?

Супы могут быть на овощном бульоне, на рыбном или мясном. Еслисуп на рыбном бульоне, то лучше всего использовать дикую, например, нерку,кижуч, горбушу, советует Ирышкин. При варке мясного бульона он предлагает первыйбульон сливать и доваривать суп только на втором. Полный фарш: как выбрать вкусное и здоровое мясо?

Самыми полезными эксперты назвали густой овощной суп,особенно из зелёных, некрахмалистых овощей. К крахмалистым относятсякартофель, бобовые, свекла и другие.

«Примером такого супа может быть минестроне, итальянский супна овощном бульоне. Для бульона используется морковь, лук, сельдерей идобавление любых некрахмалистых овощей. Это могут быть цветная капуста,брокколи, кенийская фасоль, спаржа, цукини. Важно в приготовлении овощных суповне разрушить клетчатку, поэтому в готовом супе овощи должны оставаться слегкаальденте (недоваренные)», — рекомендует Ирышкин.

Хохолкова добавляет, что не менее важным фактором здоровогопищеварения является температура еды. Так, например, польза отгорячего супа близится к нулю. Такая еда обожжет язык, горло, пищевод, чточревато мутацией клеток. Рекомендованная температура пищи не должна превышатьсобственную температуру тела более, чем на четыре градуса.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить пирог в мультиварке

Источник: https://info.sibnet.ru/article/550161/

Как варить на втором бульоне куриный суп

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

  • Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
  • Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
  • В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Мы предлагаем вам базовый вариант, так сказать классический рецепт, для получения чистого, прозрачного вторичного бульона, а уже по желанию вы можете добавить овощи, зелень, специи и другие ингредиенты.

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

  1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
  2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
  3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
  4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
  5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
  6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера.

    Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

В конце варки кидаем в бульон свежую зелень. Навар должен получиться прозрачным, но если это не так – перед добавлением зелени, бульончик лучше процедить.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе.

Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Источник: https://aidaeda.ru/raznoe/kak-varit-na-vtorom-bulone-kurinyj-sup.html

Как варить мясной бульон

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой.

Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда.

Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки.

Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь.

Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти.

В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

https://www.youtube.com/watch?v=LQTk3C1jMgs

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени.

Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда.

Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса.

Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается.

Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19320-kak-pravilno-varit-myasnoy-bulon

Как правильно варить второй бульон из курицы

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Готовим бульон правильно

Наверное, мы зациклились на  рецептуре «чего-то этакого» гурманского. Отвлечёмся и повернёмся личиком к простому, а возможно даже к первоистокам кулинарии.

Пройдём на кухню и начнём, пожалуй, с азов — узнаем как приготовить бульон.

Скажете, нет ничего проще этого «отвара» из мяса или птицы. Всё, казалось бы, так да не так. Какой бульончик потопаете, такой потом супок и полопаете. ))

Если вы считаетесь асом на кухне, проверить свои умения не повредит. Вспомним же как варить бульон правильно по всем кулинарным канонам.

Бабушка моя, будучи поваром в ресторане престижной городской гостиницы, уделяла особое внимание общим правилам приготовления всевозможных мясных бульонов и не изменяла им ни на домашней кухне, ни (тем паче) на рабочем месте. Делюсь с вами её богатым опытом.

Классические мясные бульоны, кстати говоря, бывают четырех сортов:

  • белый  — без каких либо добавок и специй
  • желтый — в нем помимо мяса присутствуют корнеплоды, зелень и специи:
  • консоме — более густой бульон с двойной «дозой» мяса,
  • красный — из обжаренного или запечённого мяса.

если под рукой нет весов: Взвешиваем продукты без весов

Однако мы сегодня побеседуем не столько о цветовой палитре бульонов, сколько об общих правилах приготовления и многообразии основных составляющих. Ведь не мясом единым «жив» бульон ))  Рыбка, птица и, конечно же, грибочки тоже сгодятся

Подготовка продуктов для приготовления бульона

Для приготовления душистого прозрачного бульона мясо, кости, рыбу или тушку птицы промываем в холодной воде тщательнейшим образом, ликвидируя все загрязнения и сгустки крови. Можно местами поскоблить ножом! Особенно это касается рыбы — скрупулезно потрошим её от самого позвоночника: удаляем кишочки и чёрные пленки.

Да, никаких замачиваний в горячей воде, как любят делать кухонные дилетанты для ускорения оттаивания мороженного мяса или рыбки. Зачем же разрушать ценные для нашего питания  белки и вымывать необходимые микроэлементы? Всё это должно пойти в бульон, а не в раковину.

Внимание!

Ежели когда-нибудь соберётесь  варить добротный кусман мяса  на косточке,  то заранее отделите мясо от костей. Для чего? Мясо сварится быстрее и его можно будет использовать для второго блюда, либо опять положить в уже готовый суп. А кости ещё поварим для бульонной крепости.

Переходим к грибам. Для грибных бульонов тактика такая же: чистим дотошно и промываем старательно.

Затем замачиваем в холодной воде- лучше на 2-3 часа. А вот настой после замачивания грибков оставляем для бульона, т. к. в нем куча полезных веществ. Сливаем его в кастрюльку, только осторожно — песок на дне нам не нужен!  ))

Наливаем воду для  бульона

Спрашиваю откровенно, какую воду заливаете  в кастрюлю для варки мяса-рыбы?  Надеюсь не горячую, чтоб побыстрей скипела. Надеюсь, что правильно —  холодную!

Возвращаясь к животным белкам, замечу, если они попадают сразу в горячую воду, то естественно сворачиваются и образуют пленку, которая мешает выделению в бульон необходимых экстрактивных веществ. В общем, будет пустая водичка. Вам это  надо? Безвкусие и бесполезность, то есть? Думаю, нет! Мясо от такой тактики, конечно, сохранит сочность, но!! мы варим БУЛЬОН!!  Идеальный же бульон должен быть крепким, наваристым, душистым и полезным!

Итак! Заливаем мясо только холодной водицей. Это понятно.

Далее количество воды Для достаточно наваристого бульончика  на 1 кг мяса берём 1,5-2 литра воды. Размер кастрюли должен соответствовать такому количеству ингредиентов: подойдёт 3-4 литровая, предпочтительнее с высокими бортами и небольшим диаметром.

Как варить бульон по всем правилам

Вот мы и подошли к главному — как варить бульон правильно. Смотрю снова заспешили куда-то. Газ включили на полную мощность? )) А как же прозрачность нашего бульона. Ведь вскипит быстро и помутится (прям как некоторые люди рассудком!))  Зачем он нам мутный? Бульон-то Но и еле-еле греть — не дело! Вкус заметно ухудшится. Вывод: включаем средний огонь. Лучшее время до закипания — примерно 30 минут.

Процесс пошёл. Как только бульон закипел обязательно снимаем с него пену и жирные блесточки (омыленный жирный привкус нам ни-ни к чему!)). Следующим шагом убавляем огонь на самый малый, так наш бульончик и вкус нужный приобретёт, и осветлится, и всё сварится в срок.

«Тот везде успевает, кто никуда не торопится» , как говаривал профессор Преображенский. Кстати, образующиеся время от времени жировые островки лучше снимать в отдельную чашку — для приготовления бульона они не нужны, а для пассеровки овощей пригодятся.

Смешаем их потом  с маслом и обжарим лучок с морковью, получится позолоченная красота к супчику.))

Как удобнее собирать эти блёстки жира плавающие по всему периметру кастрюли? Просто чуть сдвиньте кастрюлю с огня , чтобы легкое бурление происходило в одной стороне — и пену удобно снимать и жиринки.

Сроки приготовления бульона

Не пускаем дальнейшую варку бульона на самотёк. Приглядываем за ним и, главное, не перевариваем, ведь в этом случае потеря вкуса и аромата на лицо вашей тарелки.

И вот ещё нюанс в процессе приготовления кастрюлю крышкой либо не накрываем вовсе, либо прикрываем оставляя приличную щелочку. Бульончик должен дышать!

Оптимальными  сроками приготовления считаются:

  • для мясного бульона — 2 часа. Это касается и целой тушки домашней птицы. Куриные крылышки или бедрышки варим соответственно меньше — от 30 минут до часа.
  • костный бульон варим 3  часа,
  • рыбный бульон — 1 час,
  • с грибным бульоном сложнее (грибы-то бывают разные)), короче говоря, варить до мягкости.

Для удобства и чтобы «не проспать» ставьте будильник или таймер.

Окончание варки бульона

Где-то за полчаса-час до окончания приготовления правильного бульона закладываем в него ароматизаторы и витаминизаторы )): крупно порезанный лук репчатый, очищенную морковь (можно целиком),  корни петрушки и сельдерея. Сгодится также другая зелень — какую любите, только свяжите её в пучок.

И не забудьте всё это извлечь, как только бульон будет готов. Для этого, собственно, крупно режем и связываем. Спросите, зачем? Отвечаю, чтобы аромат и вкус остался в бульоне, а не ушел в варёные овощи. Для супа мы потом возьмем свеженькие.

О! Чуть не забыла в куриный бульон не кладем ни-че-го, дабы не заглушить естественный приятный аромат куриного мяса.

Но этот подпункт не касается замороженной курицы — тут уж лучше аромат овощей. ))

Поговорим о соли и специях. Солить бульон лучше сразу, но совсем чуток.  А вот перец горошком и лавровый лист при желании закладываем за десяток минут до снятия бульона с  огня. Но можно повременить со специями: досолим и доперчим в конце приготовления из него супа, или  что вы там запланировали.

Секреты приготовления правильного бульона

Хотите бульон золотистого оттенка? Ага, загорелись глаза? Только не слушайте любезных всеведающих sosедушек, кои предлагают подбавить жженого сахарку или шелуху луковую.  Есть один надежный  способ. Испробуйте. Не пожалеете!

Значит так, разрезаем морковку вдоль, так же поступаем с луковицей. Насаживаем по очереди на вилку и слегка обжигаем половинки овощей над газовой горелкой. Затем сразу кладём в бульон. И как вам?

Ещё один секретец. Называется он — бульон с оттяжкой.

Если хотите приготовить бульон как самостоятельное блюдо, то изрубите меленько немного мяса — не более 200 г (для куриного бульона используем косточки) и залейте в отдельной посуде холодной соленой водой в пропорции: на 500 мл воды  — 1 чайная ложка соли без горки. Накрываем мясо обязательно.  Пока бульон варится, убираем эту заготовку в холодильник на час-полтора. Потом отделяем один яичный белок, добавляем в мясную заготовку и взбиваем. Это и будет оттяжка.

За полчаса до окончания варки бульона вливаем в него оттяжку, которая осветлит и придаст более содержательный вкус. Прибавив огоньку, доводим до кипения.  Вздыбившуюся пенную «шапку» снимаем. Затем снова переводим на слабый огонь и довариваем до готовности. В конце досаливаем.

Такой бульон надо процедить и можно подавать, например с сухариками и зеленью любителям не замутнённых и абсолютно прозрачных первых блюд «а ля натюрель». Простой бульончик будет полезен для немощных и болящих, особенно с проблемами желудочно-кишечного тракта. Да и здоровому во всех отношениях организму бывает приятно по-простому покушать, иногда.

Вот и готов наш сваренный по всем правилам бульон. Пора снимать пробу!

Приятнейшего аппетита..!

Источник: https://almica.ru/pravilno-gotovim-bulon/

Куриный суп: как сварить самый вкусный суп

Куриный суп с кулинарной точки зрения — блюдо очень удобное, ведь его можно сделать с картошкой, вермишелью, грибами, щавелем или горохом. Необходимо лишь правильно отварить прозрачный бульон, и немного пофантазировать с ингредиентами.

Супы на основе куриного бульона превосходно подходят для любого, даже самого строгого рациона. Недаром его подают и детям, и взрослым, и больным, и тем, кто сидит на лечебной или косметической диете. Но сначала надо разобраться с самыми простыми процессами, чтобы в итоге не испортить легкий куриный суп.

Правильный куриный бульон

Прозрачный, удачно сваренный бульон — половина успеха для любого первого блюда. А для куриного супа с вермишелью и картошкой просто необходимо сделать все правильно. Как? Вот только несколько советов:

  1. Варить птицу в воде требуется на небольшом огне. Активное кипение не позволит бульону остаться прозрачным.
  2. Важно после закипания постоянно снимать образующуюся пену, чтобы она не успевала растворяться в горячей жидкости, что сделает ее мутной.
  3. Самый прозрачный бульон получится из куриного филе. Поэтому эта часть чаще других встречается в составе легких быстрых супов.
  4. Если для варки первого блюда используется домашняя птица, рекомендуется сделать куриный суп на втором бульоне. Для этого ножки, бедра или четверти готовят около четверти часа, потом сливают отвар и вторично кипятят в запланированном объеме воды.

Разобравшись, как варить куриный бульон для супа, можно приступать к изучению рецептов.

Классические куриные супы

Отварив правильный бульон, делают любой суп с самыми разнообразными ингредиентами. Первый рецепт будет простым с использованием следующих продуктов:

  • литр куриного бульона;
  • картофель — 195 г;
  • короткая вермишель — 105 г;
  • лук и морковь — по 55 г;
  • поваренная соль и перец;
  • кусочек сливочного масла;
  • зелень в суп при подаче.

Заранее сварить куриный бульон, который потом процедить. Саму птицу отложить, а после остывания разобрать руками на мелкие кусочки. Также срезать тонким слоем картофельную и морковную кожуру. Снять шелуху с лука. Все овощи замыть и измельчить.

В слабо бурлящий бульон заложить картошку. Пока она отваривается при минимальной температуре, прожарить на сливочном масле морковку и лук. Спустя пару минут перелить мягкие ингредиенты в кастрюлю с будущим куриным супом с картошкой и морковью.

По прошествии 10 минут высыпать тонкую вермишель, которую лучше поломать руками, ели она слишком длинная. Как только она станет мягкая, подсолить, поперчить и заправить чистой порезанной зеленью.

Куриные супы с разными ингредиентами

Как варить суп куриный с картошкой, понятно. Теперь время разобраться, что еще допустимо включить в рецептуру. Тут все зависит от фантазии повара. Практически, это может быть все что угодно. Любителям свежей зелени обязательно понравится щавелевый суп на курином бульоне с яйцом, для чего нужно купить:

  • полтора литра куриного бульона;
  • отварные ножки — 4 шт.;
  • свежее яйцо — 3 шт.;
  • соленый щавель — 4 ст.л.;
  • свежая петрушка;
  • перец и поваренная соль;
  • картофель — 265 г.

Из процеженного бульона достать бедра. Разобрать мелкими кусочками. Потом почистить картошку. Клубни вымыть и нарезать короткими брусочками. Вымыть от крахмала и остатков земли. Параллельно отварить «вкрутую» все яйца, которые после охлаждения в ледяной воде очистить и измельчить кубиками.

В кипящий на минимальном огне бульон вложить картошку, куриное мясо и несколько ложек соленого щавеля. Лопаткой круговыми движениями перемешать. Варить суп с куриными ножками около 15-16 минут, спустя которые вкинуть яйца. Довести до вкуса, при необходимости добавив поваренную соль.

В конце (перед выключением конфорки) заправить молотым перцем и свежей петрушкой. Подавать частично охлажденным, предоставив первому блюду хорошо настояться. Еще лучше — предложить щавелевый суп на следующий день, разогрев его в микроволновке.

Есть ли еще варианты, как варить куриный суп? Конечно! Его можно сделать в мультиварке или включить в рецепт лесные грибы. В последнем случае лисички, белые или маслята важно промыть, заранее отварить в соленой воде, нарезать и добавить на первом этапе.

Также можно сделать куриный суп с клецками, который распространен в славянской кухне. Чтобы все получилось, рекомендуется взять:

  • бульон на курице — 1 литр;
  • картошка — 275 г;
  • сухой рис — 1/3 стакана;
  • поваренная соль в суп и тесто;
  • пшеничная мука — 1/2 стакана;
  • вода в тесто;
  • растительное масло в тесто — 1 ч.л.;
  • морковь для жарки — 55 г;
  • масло для моркови;
  • свежий укроп.

Смешать просеянную муку с каменной солью. Влить внутрь немного воды (около 2-3 ст.л.) и растительного масла. Вымешать вязкое, похожее на очень густую сметану, тесто. Поставить прямо в миске на полку холодильника.

Теперь срезать тонкий слой кожуры с картошки. Клубни замыть и порезать. Отправить получившиеся кубики вместе с чистым белым рисом в кипящий бульон. Его требуется отварить заранее. Еще ввести разобранную курицу и недолго прожаренную в масле морковку.

Спустя 12-15 минут достать тесто. Мокрыми руками по очереди сформировать из него мелкие клецки произвольной формы. Опустить заготовки в первое. Продолжить процесс на протяжении еще десяти минут (не более!). Заправить поваренной солью и рубленым укропом.

В этом рецепте можно использовать не только рис, но и другие крупы: гречку или перловку. А если разобраться, как варить суп куриный с вермишелью, то допустимо включить в первое с клецками любые макаронные изделия.

Следующий вариант — гороховый суп на курином бульоне. Такое первое и полезно, и сытно, и очень вкусно! А сделать его очень просто. Достаточно купить:

  • куриный остов — 1 шт.;
  • поваренная соль и приправы;
  • вода для супа — 2 л;
  • колотый горох — 1 стакан;
  • копченое куриное бедро — 120 г;
  • картофель — 320 г;
  • лук и морковь для жарки;
  • зелень для заправки;
  • масло для овощей.

Куриный остов вымыть. Положить внутрь кастрюли и залить двумя литрами воды. Варить около получаса. Потом бульон снять и процедить, разместив в сите отрез марли. Вернуть жидкость на плиту уже в чистой кастрюле. Засыпать несколько раз промытый, а еще лучше предварительно запаренный колотый горох.

Варить при минимальной температуре примерно 30-35 минут. За это время обжарить в малом объеме масла (растительного или сливочного) измельченный лук и морковь. Еще почистить картошку, которую требуется нарезать мелкими (как для «Оливье») кубиками.

Когда горох станет мягким, но еще будет сохранять форму, ввести прожарку овощей вместе с картошкой. Отваривать суп минимум треть часа. Затем по вкусу заправить каменной солью. Добавить приправы и мелкие кусочки разобранного копченого бедра. Томить после этого еще несколько минут.

Оставить гороховый суп с курицей для настаивания, на что потребуется не менее часа. При подаче заправить первое прямо в тарелках рубленой зеленью.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Источник: https://yaisup.ru/s-kuritsey/kak-varit-kurinyy-sup-sovety-povara/

Супы — тренд в здоровом питании — Здоровая Россия

Суп — блюдо, которое встречается в кулинарных традициях каждой страны. И Россия не исключение. В нашей стране это одно из самых популярных блюд. Существует более 50 разновидностей супов: мясные, грибные, рыбные, кислые, постные, зеленые и т. д. Кстати, слово «суп» появилось в русском языке в конце XVIII века, когда в России стали появляться западноевропейские яства — бульоны, супы-пюре и т. д. До этого жидкие блюда назывались «хлебова».

Сегодня супом обязательно кормят в детском саду и в школе, без него не обходится обед ни в одной корпоративной столовой, суп входит в бизнес-ланч почти всех кафе и ресторанов, и является неотъемлемой составляющей лечебных рационов.

Вот только жители больших городов чаще предпочитают в качестве обеда быстрый перекус или даже фастфуд. Ведь суп относительно долго готовить, и его не съешь «на ходу». К тому же в Интернете периодически можно встретить рассуждения о «вредности» супов.

Одни утверждают, что жидкая еда препятствует пищеварению, якобы смешиваясь с желудочным соком и нарушая естественный процесс переваривания пищи. Другие ссылаются на то, что при варке все полезные микроэлементы и витамины «погибают», из-за чего суп превращается в «пустышку». Есть мнение, что бульоны — слишком жирная и тяжелая для желудка пища.

Кроме того, существует гипотеза, что все антибиотики, гормональные препараты, канцерогены, которые поступали в пищу животных, затем оказываются в супе.

Такого рода размышления стали своеобразной антирекламой супа. Для многих он перестал быть «обязательным» к употреблению — его готовят не всегда и не во всех семьях.

Тем не менее, недавно супы вновь «приковали» к себе внимание, а в западных странах даже появился новый тренд — «супинг» (от англ. souping). В 2018 году супы оказались более желанным блюдом в рационе адептов здорового питания, чем, например, соки и смузи.

Впрочем, чтобы прием такой пищи был максимально полезным, необходимо соблюдать некоторые правила.

Легкое пищеварение

Классический суп — это большое количество воды, много сваренных мелконарезанных овощей, зелень, масло, приправы и специи. Блюдо простое и очень даже диетическое. На деле существует большое количество рецептов супов с различными компонентами. Один только борщ насчитывает порядка 200 вариаций.

При этом, несмотря на многообразие ингредиентов, супы являются легкой пищей, в отличие, например, от стейка из жирного мяса или спагетти с сыром. Составные супа — жидкая и твердая части, и каждый его компонент термически обработан.

Это позволяет минимизировать риск какого-либо микробного заражения и, конечно, улучшает пищеварение: жидкость из супа помогает быстрее переваривать употребленные продукты. Бульон, на самом деле, не смешивается с желудочным соком, да и вообще не задерживается в желудке надолго, а практически сразу отправляется дальше по пищеварительному тракту.

Но за это короткое время он стимулирует выработку желудочного сока, который участвует в переваривании овощей и мяса из супа. Поэтому после такого блюда вы вряд ли почувствуете тяжесть в животе. А еще, суп обеспечивает организму необходимый баланс жидкости, что важно для тех, кто в течение дня пьет малое количество воды.

В помощь худеющим

Супы чаще всего низкокалорийны. Это делает блюдо любимым среди тех, кто заботится о собственном весе или желает сбросить лишние килограммы.

По результатам исследований установлено, что употребление супа во время основного приема пищи помогает уменьшить объем съеденного. Чувство сытости придет практически сразу, при этом будет создаваться ощущение «наполненности» в желудке и объем порции другого блюда, которое вы сможете съесть после супа, будет значительно меньше. Хорошей основой для приготовления бульона являются нежирное мясо, птица без кожи или рыба. Первое блюдо почти всегда в 2 раза менее калорийнее второго.

Супы полезнее соков

Известно, что многие микроэлементы разрушаются при нагревании. Потери витаминов в этом случае составляют от 10 до 30 %. Однако питательных веществ в ингредиентах супа сохраняется достаточное количество. Например, витаминов А, Е, D, так как они в меньшей степени поддаются воздействию высоких температур.

Супы богаты клетчаткой, содержащейся в крупяной и овощной составляющих: она остается практически в неизменном количестве, поскольку мало подвергается механической обработке. В этом плане у супа явное превосходство перед свежевыжатыми соками, где измельчение продуктов максимальное. Также пищевые волокна сдерживают усвоение природных сахаров и препятствуют повышению уровня глюкозы крови.

Какой суп самый полезный?

Однозначно рекомендуется готовить суп на втором бульоне. Диетологи советуют несколько минут прокипятить мясо до процесса, пока не перестанет образовываться пена, затем слить воду, налить новую, добавить все необходимое (коренья, лук) и продолжить готовить бульон.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не следует потреблять острые и слишком жирные супы. К таким можно отнести любимую многими солянку. В ней содержатся копчености, несколько видов мяса, а еще соленые огурцы, рассол и лимон. Для больного желудка такое блюдо — настоящая катастрофа. Кстати, следить за жирностью и кислотностью супов диетологи советуют даже тем, кто не имеет заболевания и жалоб на работу ЖКТ.

А вот постные и вегетарианские супы могут стать прекрасным обедом для всех. Они готовятся без мяса и иных продуктов животного происхождения, очень легко перевариваются, при этом позволяют долгое время не испытывать голод.

Правильно и вкусно приготовленным супом можно накормить большую семью — и маленького ребенка, и взрослого человека. Такое блюдо поспособствует поддержанию нормального веса и надолго сохранит чувство сытости. Благодаря этому супы и стали настоящим трендом, которому следуют все больше поклонников здорового образа жизни и здорового питания.

Источник: https://www.takzdorovo.ru/articles/5155818/

Как варить белый бульон 

Что надо (для 2,5 л наваристого бульона):

  • 1,5 кг мяса
  • 2,7 л воды
  • соль
  • кастрюлю для варки бульона лучше брать толстостенную

Что делать:Мясо обмыть от возможных осколков костей, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть. Крышку оставить приоткрытой — это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится. Довести на сильном огне до бурного закипания. Пену, образовавшуюся на поверхности бульона, снять, убавить огонь и варить 2,5-3 часа.

Солить бульон следует минут за 30-40 до окончания варки. Чем больше кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться, и конечно, возраст животного так же влияет на время приготовления. Признак готовности — вилка свободно прокалывает кусок мяса.

Из такого навара можно сварить щи, борщ и любой другой суп с заправкой овощами и крупами.

Желтый бульон

Предпочтительнее варить из бедра и подбедерка. Части туши с мозговой косточкой имеют яркий вкус за счет высокого содержания экстрактивных веществ, и бульон получается крепкий, ароматный. В отличие от белого бульона, желтый готовится с кореньями.

Как варить желтый бульон 

Что надо (для 2,5 л желтого бульона):

  • 1,5 кг мяса
  • 2,7 воды
  • 400 г кореньев (морковь, сельдерей, корень петрушки, порей)
  • средний репчатый лук
  • соль

Что делать:Коренья тщательно помыть и очистить от кожицы. Морковь нарезать крупными кружками, лук — пополам. Нет необходимости повторять правила покупки и начало готовки бульона — все точно так же, как и для белого бульона.

Но после того, как удалена пена, в будущий бульон нужно заложить коренья и репчатый лук. Для усиления вкуса морковь и лук следует прижарить на разогретой сковороде до коричневой корочки.

Это придаст бульону дополнительный аромат и слегка желтоватый цвет.

Варим точь-в-точь, как и белый бульон, — до готовности. Не забываем посолить. А вот когда желтый бульон готов, с поверхности нужно тщательно удалить жир: таково правило желтого бульона. Для этого аккуратно ложкой снять жир, стараясь не взбалтывать осадок со дна, и процедить бульон два раза через мокрую марлевую салфетку.

Желтый бульон идеален для лапши, клецек, фрикаделек, да и сам по себе хорошо – прозрачный, как слеза, без каких-либо наполнителей, вприкуску с пирожками.

Правила двух бульонов:

  1. Для правильного бульона нужно выбрать соответствующую часть мясной туши.
  2. Варить бульон из крупного куска мяса.
  3. Кастрюля должна быть толстостенная.
  4. Заливать мясо холодной водой.
  5. Варить бульон непременно с приоткрытой крышкой.
  6. Тщательно снять пену после закипания.
  7. Не допускать сильного кипения, только медленно поднимающиеся пузырьки.

Полезные советы
*Не старайтесь усилить кипение в надежде ускорить время приготовления мясного бульона — это не поможет и только заметно ухудшит вкус бульона.

*Если вдруг вы забыли снять пену, и в бульоне поплыли хлопья, можно исправить это очень просто — влить стакан холодной воды. Пена вновь поднимется наверх. Но, здесь есть одна неприятность — навар разбавится еще одним стаканом воды, что повлияет на его вкус.

Поэтому лучше сделать оттяжку (осветление), которая самый безнадежно мутный бульон сделает абсолютно прозрачным.

Самая быстрая оттяжка — белковая. Если оттяжка делается для желтого бульона, то его предварительно нужно обезжирить и полностью остудить. Затем два белка смешать со стаканом холодного бульона, размешать. Основной бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить белковую смесь.

Огонь убавить до среднего и, помешивая венчиком, довести до легкого закипания и сразу же прекратить размешивание. Белки всплывут на поверхность. На несколько минут сдвинуть с конфорки, затем вновь поставить и еще подождать, пока появятся первый признаки закипания.

И, конечно, процедить через мокрую марлю — сделать это нужно очень аккуратно, не сливая сразу весь бульон, а порциями, с помощью половника. И у вас непременно получится идеально прозрачный бульон.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-varit-myasnoj-bulon-1004556

Как делать куриный суп

Одним из самых известных классических первых блюд практически всех кухонь мира является суп с курицей. Он поможет любому человеку восстановить силы при простуде, физических нагрузках, а еще он прекрасно усваивается организмом. Приготовить блюдо совсем не сложно, а добавлять в него можно все что угодно: вермишель, мясо, яйца, сыр.

Как приготовить куриный суп

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно научиться его правильно варить, хотя и говорят, что испортить суп из курицы практически невозможно. Необходимо сделать так, чтобы мясо птицы успело дойти до нужной кондиции, а бульон при этом был не сильно наваристым.

Приготовление супа из курицы не принесет лишних хлопот если следовать простым рекомендациям опытных кулинаров. Можно попробовать отойти от классического рецепта и сварить оригинальное блюдо с разными продуктами и пряностями.

В таком случае суп получится таким, каким его изображают на фото кулинарных журналов.

Сколько варить куриный бульон

Самая важная составляющая любого супа – это бульон, вкус и качество которого напрямую зависит от времени готовки. Например, если основу будущего блюда переварить, то получится невкусная и неароматная мутная масса. Многие задумываются над тем, сколько варить куриный суп, чтобы он был полупрозрачным и не сильно наваристым. Все очень просто – блюдо из домашней птицы приготавливается за 2-3 часа, а для магазинной хватит 60-80 минут.

Сколько варить курицу­

Помимо вкусного и наваристого бульона, нужно знать, как варить курицу для супа, чтобы она получилась мягкой и вкусной. Птицу необходимо готовить отдельными кусками, и чем их больше будет, тем жирнее получится похлебка. Курицу в таком виде готовят около получаса. Если мясо из деревенской птицы – то варить придется до двух часов, а бройлеры успевают приготовиться за один час. Тем, кто желает сварить целую птицу, придется ждать полтора часа.

Куриный суп – рецепт с фото

Существует множество рецептов, по которым можно быстро и легко приготовить вкусный суп из курицы с добавлением всевозможных продуктов, начиная от классического бульона и заканчивая блюдом с картошкой, лапшой, фрикадельками, грибами, гречневой крупой и др.

Мясо этой домашней птицы – диетический продукт, поэтому горячая похлебка не повредит даже тем, кто тщательно следит за своей фигурой.

Рецепты приготовления куриного супа просты в исполнении, но очень важно правильно сварить вкусный бульон, поэтому нужно следовать рекомендациям опытных кулинаров.

На курином бульоне

В классическом понимании простой супчик, сваренный на курятине без добавления лишних продуктов, можно назвать бульоном. Но если добавить в него мясо, яйцо вкрутую и немного моркови, то получится полноценная и очень вкусная похлебка.

Таким диетическим блюдом ежедневно обедает множество людей на планете, ведь бульон помогает оправиться от болезни, восстановить силы после занятий спортом, да и дети его очень любят.

Как приготовить куриный бульон с мясом по классическому рецепту? Очень просто!

  • курица – 0,5 кг.;
  • лук – 1 головка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль/перец – на вкус;
  • морковка – 1 шт.;
  • кубик бульонный – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.
  1. Мясо курицы промойте под теплой водой.
  2. Наберите чистой воды в кастрюлю, уложите мясо, поставьте на средний огонь.
  3. После того как вода закипит, снимите ложкой первую пену.
  4. Добавьте в бульон луковицу (целую).
  5. Убавьте огонь, варите 15 минут.
  6. Морковку вымойте, нарежьте кубиками, поместите в кастрюлю.
  7. Поставьте параллельно вариться яйцо.
  8. Для более насыщенного вкуса добавьте бульонный кубик (в качестве замены можно использовать соль).
  9. Периодически помешивайте суп.
  10. В конце варки попробуйте блюдо на соль, добавьте мелко нарубленную зелень.
  11. Подавайте в глубокой тарелке с половинкой вареного яйца.

С вермишелью

Одним из самых популярных ингредиентов, часто добавляемых в суп, является вермишель, причем это может быть как лапша, приготовленная в домашних условиях, так и магазинные макароны. Лучше всего покупать самые мелкие пшеничные изделия, которые нужно варить всего несколько минут, прямо перед подачей блюда на стол (чтобы не успели развариться). Легкий вермишелевый суп с курицей готовится проще простого.

  • мелкие макароны – 70 г;
  • грудка курицы – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • острые специи, лавровый лист, соль – по желанию;
  • масло сливочное – 20 г.
  1. Вымытую грудку положите в емкость для варки, залейте тремя литрами чистой воды, посолите и поставьте на огонь.
  2. После закипания сразу снимите пенку, уменьшите огонь, варите 30 минут.
  3. Морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте мелкими кусочками.
  4. Обжарьте овощи на сковороде со сливочным маслом примерно 5 минут (до появления золотистого цвета).
  5. Достаньте курицу из бульона, порежьте на мелкие кусочки, смешайте с поджаркой, верните в кастрюлю.
  6. Добавьте вермишель и варите 4-6 минут до полного приготовления.
  7. Досолите по вкусу, подавайте к столу.

С картошкой

Еще одни классический рецепт для разгрузочного дня – это куриный суп с картофелем, готовить который быстро и крайне просто. Блюдо получится сытным, но и легким одновременно: вариант диетического обеда утолит голод и при этом не оставит никакой тяжести. Ни один из компонентов не будет подвергаться жарке, поэтому польза блюда для организма максимальная.

  • курица (филе) – 350 г;
  • картошка – 250 г;
  • соль/перец – на вкус;
  • морковка – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень (укроп) – 0,5 пучка;
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  1. Филе промойте, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Лук освободите от шелухи, нашинкуйте мелкими кубиками.
  3. Морковку тоже мелко нарежьте.
  4. Картофель вымойте, очистите кожуры, нарежьте средними кубиками.
  5. В кастрюлю среднего размера наберите литр чистой воды, отправьте туда нарезанное филе.
  6. Доведите будущий бульон до кипения, снимите пенку ложкой или шумовкой.
  7. Продолжайте убирать пену периодически на протяжении всего процесса варки.
  8. Когда мясо будет практически отварено, отправляйте порезанные овощи в кипяток.
  9. Варите суп до готовности картофеля (примерно полчаса).
  10. За 15 минут до конца посолите, поперчите, бросьте лавровый лист.
  11. Подавайте на стол, присыпав супчик сверху нашинкованным укропом.

Суп лапша

Чтобы такое блюдо получилось вкусным, лучше всего приготовить лапшу самостоятельно в домашних условиях. В этом процессе ничего сложного нет: замесите из яиц, муки, воды, соли, растительного масла тесто, тонко его раскатайте и нарежьте узкими полосками. Суп лапша куриная с овощным ассорти – легкое блюдо, которое подойдет как взрослым, так детям. Как приготовить вкусную похлебку так, чтобы она выглядела как на фото кулинарной прессы? Легче легкого!

  • лапша домашняя – 300 г;
  • курятина – 0,5 кг.;
  • петрушка/укроп – по половине пучка;
  • морковка – 1 шт.;
  • цветная капуста – 150 г;
  • небольшая луковица – 1 шт.
  1. Вымойте, разделайте курицу.
  2. Крылышки, ножки, шею положите в кастрюлю с водой, поставьте на огонь, доведите до кипения.
  3. В начале варки добавьте в бульон целый лук в кожуре, половину не нарезанной морковки, травы, цветную капусту.
  4. Готовьте 40 минут.
  5. В отдельной кастрюле сварите заранее приготовленную лапшу (примерно 5 минут).
  6. В конце варки добавьте в бульон макароны, натертую половину моркови.
  7. Подавайте суп-лапшу на стол.

С клецками

Прекрасно подойдет для обеденной трапезы вкуснейший суп с клецками на курином бульоне. Он обязательно понравится как взрослым, так детям, поскольку это блюдо часто можно было встретить в детском саду. Для начала необходимо сделать сами клецки для куриного супа, а для этого понадобится просто перемешать следующие компоненты:

  • мука – 5 ст. л.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 20 г
  • соль – на свое усмотрение.
  • грудка куриная – 500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по желанию.
  1. Отварите грудки 30-40 минут в двух литрах чистой воды.
  2. Картофель очистите от кожуры, нарежьте некрупными кубиками, перец – точно так же.
  3. Лук порежьте полукольцами, морковь – соломкой, а зелень – нашинкуйте.
  4. Достаньте из бульона готовое мясо, отправьте в кастрюлю овощи и зелень.
  5. Поварите 10 минут, затем добавьте картофель.
  6. После того, как картошка станет мягкой, поместите в суп клецки, поварите еще 5-7 минут.
  7. Подавайте на стол.

С фрикадельками

Для приготовления такого блюда понадобится куриный фарш, который можно сделать самому или же купить готовый в продуктовом магазине. Лучший выход – прокрутить мясо на мясорубке в домашних условиях, так вы будете уверены в том, что птица свежая. Суп с фрикадельками из куриного фарша – вкусное легкое горячее блюдо, подходящее для семейного обеда. Приготовить эту похлебку не составит труда даже начинающему кулинару.

  • фарш куриный – 300 г;
  • мясной бульон – 1 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • соль/перец/зелень – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • яйцо – 1 шт.
  1. Приготовьте овощи для заправки: лук нашинкуйте помельче, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками.
  2. Лук, морковь обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
  3. Перемешайте с фаршем половину поджаренного лука, зелень, специи, добавив яйцо.
  4. Сформируйте из фарша аккуратные небольшие шарики, смочив руки в воде.
  5. Заранее приготовленный бульон (если его нет, то можно сварить непосредственно из фарша) вскипятите в кастрюле, снимите пену, добавьте сначала картофель, а через 10 минут все остальные ингредиенты.
  6. Прокипятите 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
  7. В конце дайте куриному супу хорошенько настояться.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-delat-kurinyj-sup/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Рассольник из банки как приготовить

Закрыть