Что можно приготовить во фритюрнице

Похрустим? Как выбрать фритюрницу — полезные советы для хозяйки | Блог Comfy

что можно приготовить во фритюрнице

Картофель фри — восхитительное блюдо, и с этим мало кто станет спорить. Это и отличный перекус, и идеальный гарнир к мясу или рыбе. Да что тут объяснять — картошку фри любят все! А поскольку самый простой, быстрый и безопасный способ приготовить картошку фри — это воспользоваться электрической фритюрницей, то сегодня мы будем говорить именно о них — наших маленьких кухонных помощниках, помогающих создавать замечательные вкусняшки.

Так что давайте разбираться, какие фритюрницы лучше и удобнее, и на что стоит обратить внимание при покупке, и как правильно выбирать такой кухонный гаджет. Поехали!

Как работает фритюрница?

Принцип работы классической фритюрницы очень прост. Влейте необходимое количество растительного масла в чашу фритюрницы — в зависимости от мощности устройства это может быть 1, 2 литра или даже больше, затем поместите сырую картошку, нарезанную тонкими ломтиками, в специальную корзину и погрузите эту металлическую сетку в чашу с маслом. Все. Теперь останется только закрыть крышку и нажать пару кнопок. Фритюрница начнет нагреваться, масло внутри емкости дойдет до кипения, а погруженный в него картофель обжарится до легкой хрустящей корочки. Очень просто и быстро

Источник: https://blog.comfy.ua/pokhrustim-kak-vybrat-frityurnicu-poleznye-sovety-dlya-khozyajjki/

Для фритюрницы

что можно приготовить во фритюрнице

Жарка во фритюре — это приготовление пищи в большом количестве предварительно нагретого масла или осветленного жира.

Способы жарки во фритюре

Продукты для жарки во фритюре, кроме картофеля, окунают в молоко, смешанное с мукой, яйцо и сухари, жидкую панировку или дрожжевое тесто, чтобы:

  • защитить поверхность пищи от сильного нагрева;
  • сохранить влагу и питательные вещества;
  • смягчить быстрое проникновение сильного тепла.

Продукты осторожно помещают в большое количество предварительно нагретого масла или жира, жарят до готовности и образования золотисто-коричневого цвета, хорошо обсушивают и подают на стол.

Кратковременное обжаривание можно применять для приготовления нарезанного тонкими ломтиками картофеля. Таким образом можно приготовить чипсы с хрустящей корочкой и мягкие внутри.

Действие жарки во фритюре

При жарке продуктов, покрытых жидким тестом или яйцом, поверхность герметизируется за счет свертывания белка с минимальным поглощением жира. Однако внутри пища может быть сырой, например яблочные оладьи. Готовые внутри, например, крокеты из картофеля, требуют только образования корочки.

Некоторые изделия, такие как нарезанный ломтиками картофель, поглощают большое количество жира, что оказывает влияние на структуру продукта и содержание питательных веществ.

Контроль времени и температуры

При жарке в большом количестве жира важно, чтобы температура поддерживалась на определенной отметке. Когда непрерывно жарят партии продуктов, после удаления одной партии температуру жира следует восстановить перед тем, как закладывать следующую. Если этого не делать, изделия будут бледными и бесцветными на вид и могут остаться сырыми.

Важен расчет времени: если жарят более толстые куски, то температуру нужно понизить, чтобы обеспечить достаточное время приготовления, в противном случае пища будет чрезмерно подрумянена и недожарена. И наоборот: чем меньше куски, тем выше температура и меньше время приготовления. 

Температура масла
Вид Приблизительная температура горения (°С) Температура дымообразования (°С) Рекомендуемая температура жарения (°С)
рафинированные растительные масла 324 220 180
высококачественное кукурузное масло 224 215 180
кулинарный жир 321 202 180
высококачественный топленый животный жир 300 165 170-180
натуральное оливковое масло 270-273 148-165 175

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

— Никогда не переполнять жаровни маслом, жиром или пищей, которую готовят.

— Когда используют жаровни, не имеющие термометра, не допускают, чтобы дым поднимался из жира: это придаст неприятный привкус и запах готовой пище.

— Обычная температура жарки — между 175—180 °C, при этом от жира поднимается легкая дымка.

— Соблюдают пропорции жира и продукта. Если готовят слишком много продуктов в малом количестве жира, даже если первоначальная температура жира оптимальная, то большое количество продукта будет значительно снижать температуру и портить блюдо, высушивая продукты, прежде чем на них образуется корочка.

— Сокращают до минимума время подачи готового блюда — жареные продукты быстро теряют свои хрустящие свойства.

— Масло и жир после использования следует процедить, в противном случае оставшиеся частицы пищи будут гореть и портить внешний вид и вкус пищи, когда жир будут нагревать повторно.

— Закрывают масло или жир, если ими не пользуются, чтобы предотвратить окисление.

БЕЗОПАСНОСТЬ

— Жаровни всегда наполняют жиром или маслом только наполовину.

— Никогда не перегружают жаровни продуктами.

— Тщательно обсушивают влажные продукты, такие как картофель, перед жаркой, иначе масло будет шипеть и брызгать, а вы рискуете обжечься.

— Продукты помещают в жаровню осторожно, чтобы не обжечься.

— Всегда нужно иметь корзину для жарки и подставки на случай, если пищу потребуется быстро вынуть из жаровни.

— Передвигают фритюрницу с большой осторожностью, чтобы не трясти ее и не пролить жир на плиту.

— Перед процеживанием жиру дают остыть.

Всего 69 рецептов в категории «Для фритюрницы»

Сортировать рецепты
по дате добавленияПо датеСортировать рецепты
по алфавитуПо алфавитуСортировать рецепты
по популярностиПо популярности

Источник: http://www.mmenu.com/recepty/dlya-tekhniki/dlya-frityurnitsy/

Готовим во фритюре

что можно приготовить во фритюрнице

Нет другой техники приготовления пищи, на которую бы возвели такую гору напраслины. И то бывает от фритюра, и это. Но он присутствует в любой заметной кухне. Это деталь культурного ландшафта. Лирический, разве что не фольклорный герой – наподобие Санта-Клауса.

Для кого-то даже национальный символ

Если говорить о европейской кухне, считается, что фритюр появился во Франции (хотя, например, картошку-фри, известную во всем мире как French fries, изобрели в Бельгии; впрочем, это недалеко).

Однако если рассматривать ситуацию в масштабе планеты, французам рассчитывать особо не на что. Потому как во времена, когда по Европе еще рыскали варвары, в Китае уже трудились кулинарные технологи.

Сегодня в китайской кухне существуют два основных способа готовить во фритюре: «пын» (продукт сначала обжаривают во фритюре, а потом на сковороде с небольшим количеством масла, пряностями и бульоном) и «чжа» (собственно приготовление во фритюре), а также еще два вида тушения, включающих жарку во фритюре как составную часть.

Французская и китайская школы по-разному относятся к выбору масла. Французы традиционно использовали для фритюра животный жир. Что касается говяжьего, то он представляет собой гастрономический и диетический кошмар, и сегодня на нем жарят редко.

Другое дело – жир свиной, точнее, перетопленное сало, не обладающее собственным запахом и привкусом и потому идеально подходящее для фритюра. Единственное препятствие в его применении – то, что он не продается по эту сторону государственной границы. Впрочем, возможен компромисс: смесь растительного масла и топленого сала.

Китайцы же предпочитают для фритюра масло растительное. Какое именно? Чаще всего соевое. А вот кунжутное для этой цели не используют вовсе.

Фритюр также привычен для индийской кухни. Индусы каждый день жарят в горячем масле лепешки пури. Масло при этом берут как растительное, так и топленое сливочное, «ги».

Семь заповедей

Технически фритюр элементарен: масло, огонь и, грубо говоря, кастрюля. Это позволяет легко контролировать качество – достаточно помнить несколько важных правил.
1  Для жарки во фритюре всегда выбирайте качественные продукты. Чего мы ждем, допустим, от картошки-фри? Во-первых, чтобы она была покрыта золотистой корочкой. Во-вторых, чтобы корочка хрустела.

В-третьих, чтобы внутри кусочки оставались в некоторой степени нежны. Речь обычно не идет о вкусе – только о текстуре, цвете и консистенции. Потому что молниеносное воздействие горячего масла на вкусе продукта не сказывается никак. Значит, покупаем лучшее, в случае с картофелем – восковые сорта, хорошо подходящие для жарки.
2 Нарезайте продукты одинаковыми кусочками, иначе они приготовятся по-разному.

3 Не забывайте про качество масла. Если возьмете плохое (к примеру, которое неприятно пахнет даже без нагревания), если используете его раз двадцать, если не сочтете нужным процедить и в нем будут плавать пережаренные крошки, «аромат» блюда получится, мягко сказать, специфический.

4 Тщательно высушивайте продукты, предназначенные для жарки, на них не должно быть капель воды или маринада: попав в горячее масло, вода начинает «прыгать» и «стрелять». Есть, конечно, еще кляр, то есть жидкое тесто, и панировки, двойные и даже тройные. Но кляр и панировка – это не вода, они не стремятся к превращению в пар. Хотя осторожность и здесь не повредит.

Совет необязательный, но хороший: перед тем как заливать масло в кастрюлю, налейте его в сковородку и прогрейте до появления белого дымка (это испаряется содержащаяся в любом масле вода), дайте остыть и потом уже переливайте в посуду для жарки.
5 Разогревайте масло до правильной температуры. Она обычно указывается в рецепте, для приготовления большинства блюд это примерно 175–185 °С.

Убедиться, что масло достаточно разогрелось, можно так: бросьте во фритюр кубик белого хлеба со стороной 1 см – он должен обжариться до золотистой корочки ровно за 1 минуту. Если быстрее, просто снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, а потом начните все сначала. Недостаточно разогретое масло впитается в жарящийся продукт, как в губку, а в перегретом он слишком быстро поджарится снаружи, оставшись сырым внутри.

6 Теперь на минуту отвлечемся от фритюра. Представьте себе, что получится, если попытаться отварить килограмм макарон в литре воды. Высыпаете их в кипяток – кипение прекращается, макароны слипаются, и вы понимаете, что налили слишком мало воды. То же самое относится к маслу.

Поэтому берите для фритюра не меньше (лучше больше) литра масла, а продукты для жарки опускайте небольшими порциями (примерно столько, сколько помещается в стандартную шумовку) и осторожно помешивайте, чтобы температура масла была относительно равномерной. (Если вы пользуетесь фритюрницей, ничего помешивать не нужно, да и не получится – крышка не даст.) Между порциями делайте небольшие паузы, давая маслу снова набрать тепло.

7 Не смешивайте два и тем более три вида или сорта растительного масла. Что касается выбора масла, можно дать лишь общие рекомендации. Для китайских, тайских и вьетнамских блюд используйте подсолнечное, соевое или рапсовое. Если рецепт европейский, добавьте к растительному маслу немного вытопленного свиного жира. Оливковое масло – по общему мнению, лучшее из растительных, но оно довольно дорого стоит (правда, для фритюра необязательно покупать «экстра вирджин») и, главное, обладает весьма выраженным вкусом, что хорошо не для всякого блюда.

Говоря о топленом масле, нельзя не упомянуть русскую кухню, в которой тоже есть свой полуфритюр, так называемое «пряжение». При этом способе продукт погружается в горячее масло не полностью, а на половину или две трети своего объема и обжаривается сначала с одной, потом с другой стороны.

До определенного момента пряженые блюда готовились у нас нечасто: во-первых, топленое масло стоило дорого, во-вторых – жаренье как таковое было не слишком распространено. Все переменилось в 1835 году, когда крестьянин Бокарев, проживавший в Воронежской губернии, отжал масло из семян подсолнуха. Причем впервые не только в России, но и в мире.

Не ищите в этом ура-патриотизма, но именно с появлением дешевого подсолнечного масла фритюр занял в кулинарии свое нескромное место.

Позже стало использоваться и более дешевое пальмовое масло, но эта новация была продиктована требованиями набирающего обороты сетевого фаст-фуда, заинтересованного в понижении себестоимости своей продукции. Мировая кулинария сколько-нибудь достойного уровня продолжает без него обходиться.

Каждому свое

Вообще среди рецептов приготовления во фритюре встречается много интересного.

Шотландская кухня, некогда знаменитая трепетным отношением к овсянке и баранине, сегодня превратилась в главного поставщика кулинарных анекдотов, и именно из-за слепой любви к нашему герою.

Главные шотландские десерты – батончик «Марс» в кляре и сэндвич с шоколадной пастой в кляре. А для пиццы по-шотландски кусок теста обмакивается в кляр, жарится во фритюре и затем по- сыпается нарезанными помидорами.

Нельзя представить себе Англию

Источник: https://www.gastronom.ru/text/gotovim-vo-frityure-1003049

Крылышки во фритюре

Куриные крылышки жареные во фритюре это очень простое блюдо, которое если не все пробовали, то уж попробовать хотят многие. Особо актуальны такие крылышки в начале летнего сезона как закуска к пиву, однако придутся они к столу в любое время года. Предлагаю один из простых рецептов с вариациями.

Ингредиенты для крылышек во фритюре:

куриные крылышки от бройлеров 600-700 гр.

растительное масло для маринования и жарки

специи для панировки и сухарей по вкусу: кунжут, перец, парика, зелень и т.д.

Приготовление крылышек во фритюре:

Первым делом крылышки нужно помыть, разрезать по суставам и срезать лишнюю кожу. Самую крайнюю часть крыла я выкидываю, однако есть любители этой самой части. Если готовите это блюдо впервые, можете попробовать. Чеснок раздавить ножом и мелко порубить.

Добавить чеснок к получившимся частям крылышек, налить пару столовых ложек растительного масла, посолить, тщательно перемешать и убрать мариноваться минут на 30. Перед жаркой крылышку обмакнуть во взбитом с солью яйце.

Вывалять в панировочных сухарях. Я добавлял к сухарям кунжут ещё на этапе сушки сухарей. Здесь будут уместны любые Ваши любимые специи, главное чтобы они были сухие. Добавляйте их у сухарям, перемешивайте и готово. Для удобства лучше запанировать сразу все крылья, которые будете жарить.

Для жарки крылышек нагреть растительное масло на среднем огне. Обращаю особое внимание, огонь не должен быть слишком большим, ведь время жарки будет 12-15 минут. Нужно чтобы ничего не сгорело и не подгорело. После жарки выложить готовое блюдо на бумажные салфетки или полотенце, чтобы убрать излишки растительного масла.

Собственно всё, крылышки во фритюре можно есть. Однако нужно обратить особое внимание на вкусность и калорийность этой простой закуски. У меня есть примеры, когда люди купив фритюрницу, готовят это блюдо, чуть ли не каждый день, что очень сильно влияет на вес. По сему, такой вкуснятины нужно есть в меру. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/krylyshki-vo-frityure/

Бекон, пончики, яблочные чипсы: какие блюда можно приготовить во фритюрнице

У вас есть фритюрница? Я очень долго без нее обходилась и наконец-то приобрела. И знаете что? Оказывается, в ней можно не только жарить картошку, а готовить разнообразную еду, например, жареный сыр или итальянские крытые пироги – кальцоне. А еще там можно делать бекон, пончики, яблочные чипсы и многое другое.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить брокколи с мясом

Лучше всего покупать воздушные фритюрницы, которые готовят и жарят продукты без использования масла, с помощью постоянного циркулирования воздуха. К тому же они еще и компактны. Поэтому воздушные фритюрницы так популярны в последнее время.

Итак, что же можно приготовить с помощью фритюрницы?

Бекон

Этот девайс очень хорош для приготовления бекона на завтрак. Он станет хрустящим, и заодно вы избавитесь от лишнего жира. При приготовлении бекона этот жир стекает в отдельный резервуар, что облегчает потом мытье фритюрницы.

Омлет

У вас утром, как всегда, не хватает времени? Завтрак станет проще и здоровее, если вы приготовите омлет с помощью фритюрницы. Это идеальное решение.

Пончики

Пончики обычно несколько тяжелы на желудок. Но если вы жарите их без масла в воздушной фритюрнице, они будут легкими и вкусными.

Жареный сыр

Вам не нужна духовка, чтобы сделать жареный на гриле сыр. Для этого роскошного блюда не нужны какие-либо дополнительные ингредиенты.

Яблочные чипсы

Осенью, когда очень много яблок, приготовьте во фритюрнице жареные яблочные чипсы (на главном фото). Это идеальная осенняя закуска. Они очень хрустящие и сытные. После приготовления посыпьте их сахаром и корицей. Делаются они за считаные минуты, а угостить ими можно целую компанию друзей.

Курица

Любите запеченную курицу? Но ее обычно тяжело готовить. Жареная во фритюрнице курица с овощами – прекрасный ужин для двоих. И приготовить ее намного проще. Лучше всего сделать курицу с овощами, которые вы любите. А еще можно сделать жареную куриную грудку, которая при жарке на сковороде на масле часто получается слишком сухой.

Кальцоне

Эти итальянские пироги могут стать как основным блюдом, так и закуской. Начинка может быть какой угодно – и как для пиццы, и любая другая. Главное – это ваш творческий подход. Я рекомендую начинку с швейцарским сыром или сулугуни. Готовы они будут в течение 12 минут.

Жареный фаршированный лук в кляре

Отличная закуска, куда вы можете положить любые начинки, и без огромного количества масла. Он получается хрустящим, с особым послевкусием.

Яблочный пирог

Может быть, вы не знаете об этом, но яблочный пирог тоже можно жарить во фритюрнице без всякой духовки. При этом используются классические ингредиенты, такие как яблоки, корица, сахар и масло.

Хочу еще немного сказать о пользе такого способа приготовления пищи. Ведь почему так вреден фастфуд? Из-за большой концентрации масла в традиционной фритюрнице.

Даже если вы используете масло высокого качества, оно способствует при жарке появлению в продуктах вредных трансжиров. При нагревании масла выделяются химические вещества, которые тормозят процесс переваривания пищи и тем самым способствуют ожирению.

Да и сама жареная пища не слишком-то полезна для организма. А воздушная фритюрница размером с чайник — прекрасная альтернатива сковороде!

Источник: https://news.myseldon.com/ru/news/index/222535605

Нужна ли вам фритюрница? — Рецепты для мультиварки

Один из самых неоднозначных кухонных приборов – это фритюрница. Почему?

Многие считают, что приготовленная таким способом пища слишком тяжелая и калорийная, а другие полагают, что подрумяненный картофель или пирожки – это роскошное лакомство для всей семьи.

  1. Что такое фритюрница?
  2. Преимущества фритюрниц
  3. Недостатки фритюрницы

Иногда люди просто не могут решить, нужна ли им фритюрница или же без этого прибора вполне можно обойтись. Какие плюсы и минусы имеет этот аппарат и так ли он необходим, как кажется?

Что такое фритюрница?

Фритюрница представляет собой устройство, в котором продукты готовятся в разогретом масле. С ее помощью можно приготовить жареные пирожки, хрустящий картофель, пончики, пышки, кусочки мяса с корочкой и многое другое.

По сути это электрическая сковорода: при добавлении масла в ней можно сделать самые разные блюда, которые порадуют всю семью.

Но все же в интернете можно найти массу информации и о том, что это устройство бесполезно для дома, так как приносит больше вреда, чем пользы. Так стоит ли приобретать фритюрницу? Какие плюсы и минусы имеет этот аппарат?

Преимущества фритюрниц

В чем плюсы фритюрницы? На самом деле, их много.

Например, чтобы приготовить замечательное блюдо для всей семьи понадобится совсем немного времени. Устройство прекрасно моется, а раскаленное масло не пачкает пространство вокруг прибора.

Неприятный запах полностью отсутствует, так как фритюрница плотно закрывается крышкой, не давая ароматам жареной пищи проникать на кухню. Съемная чаша облегчает уборку, так как ее можно мыть, как и любую другую посуду.

При помощи фритюрницы всего за час можно приготовить несколько блюд, причем со стороны человека не потребуется никаких усилий! Если приготовить чипсы на сковороде или в этом устройстве, то в последнем случае продукт получится менее калорийным и жирным, чем в первом.

Мясо во фритюрнице получается хрустящим снаружи и мягким и нежным внутри. Блюдо не перегреется, даже если оставить его без присмотра, и не сгорит, что, несомненно, порадует тех, кто не слишком привык следить за временем. Но наряду со всеми этими преимуществами подобные устройства имеют и массу недостатков, которые стоит учитывать.

Недостатки фритюрницы

Противники этого прибора в первую очередь акцентируют внимание на вредности пищи, приготовленной таким образом. Для работы среднего размера фритюрницы потребуется примерно литр масла, а это намного увеличивает калорийность блюда, делая его очень тяжелым для желудка. Если постоянно радовать себя такой едой, вполне можно поправиться на пару килограммов, причем довольно быстро.

Еще один минус – образование канцерогенов в продукте, но если не использовать масло дважды, этого вполне можно избежать.

Многие владельцы таких приборов уверяют, что после нескольких приготовлений блюд во фритюрнице это устройство просто надоедает, и его убирают подальше, переставая использовать.

Об экономии тоже речь не идет, ведь каждое блюдо потребует по бутылке масла, а это получается достаточно накладно.

В любом случае, каждый человек должен сам решить для себя, что ему важнее: вкусно и вредно или полезно, но не жарено. Умеренное употребление блюд во фритюре вряд ли серьезно скажется на самочувствии и весе.

Источник: https://varim-na-paru.ru/nuzhna-li-vam-frityurnitsa.html

Фритюрница: всё, что нужно знать перед покупкой и после неё

В последнее время многие из нас любят высмеивать работников ресторанов быстрого питания и сам фаст-фуд. Однако, чтобы приготовить подобные блюда, требуется владение определенными навыками и соответствующее оборудование.

Положа руку на сердце, признаемся, что многие из нас любят блюда во фритюре, главным из которых выступает картофель фри. Конечно, проще всего пойти в ближайшее кафе и приобрести для себя порцию этого лакомства. Но так ли полезен покупной картофель? Над этим стоит задуматься.

Предвосхищая возможные споры, сразу скажем, что домашний картофель фри в разы вкуснее и полезнее магазинного. Но, чтобы его сделать, нам нужна будет фритюрница. Её мы сегодня и будем выбирать.

Как выбрать фритюрницу?

Если вы ни разу не пробовали хрустящую картошку фри, приготовленную в кипящем масле, то вы просто не жили! Именно поэтому, наряду с кастрюлей молоковаркой и блинницей, в каждой семье должна иметься фритюрница.

Однако не все фритюрницы одинаковы. Есть определенные важные аспекты, которые вы должны учитывать при выборе данного оборудования.

Во-первых, нам нужно выбирать аппарат с регулируемыми настройками температуры. Правильная глубокая обжарка требует правильного температурного режима. Вы не можете жарить рыбу и картофель при одной и той же температуре. Вы либо сожжёте рыбу, либо ваш картофель останется сырым. Именно поэтому однотемпературные фритюрницы просто не достойны нашего внимания.

Во-вторых, бытовая кастрюля фритюрница не должна иметь большие размеры. Сравнительно небольшой аппарат в ценовом плане гораздо доступнее. К тому же, он позволяет значительно экономить растительное масло. Да и в использовании фритюрница настольная гораздо удобнее.

В-третьих, следует выбирать фритюрницу, которая легко разбирается. Как вы можете себе представить, большая кастрюля с кипящим маслом регулярно пачкается. Поэтому она требует чистки на постоянной основе.

Существуют модели фритюрниц, которые можно мыть с легкостью даже в посудомоечной машине. Эти модели наиболее предпочтительны.

Фритюрница электрическая или на газу что лучше?

Для многих из нас фритюрница является незаменимым оборудованием на кухне. Поэтому вовсе не удивительно, что нам интересно знать, какого типа оборудование лучше всего выбирать.

Вековые различия между газовыми и электрическими аппаратами не дают нам покоя. Выбор правильной фритюрницы поможет нам повысить производительность и эффективность приготовления пищи.

Анализируя различия между газовыми и электрическими фритюрницами, следует учитывать некоторые ключевые моменты:

1. Скорость нагрева: Как правило, газовые фритюрницы нагреваются за наименьший промежуток времени и могут достигать более высоких температур, нежели их электрические аналоги.

2. Время восстановления: Это время, необходимое для восстановления тепла между циклами жарки. В этом плане преимущество имеют электрические аппараты.

3. Стоимость: Раньше считалось, что газ стоит дешевле электричества. Но в последнее время электроэнергия обходится в разы дешевле, учитывая потребление газовой и электрической фритюрниц. Поэтому фритюрница на газу несколько проигрывает электрофритюрнице.

4. Эффективность: Электрические фритюрницы имеют нагревательную спираль, которая нагревает масло внутри аппарата. Фритюрница для газовой плиты работает несколько иначе. Она сначала должна нагреть сам аппарат, а лишь затем масло, находящееся в нем. Таким образом, электрические модели более эффективны.

5. Транспортировка: Как и со всем газоиспользующим оборудованием, у вас могут возникнуть проблемы при переноске или транспортировке фритюрницы. Фритюрница газовая настольная работает только в тех местах, где есть газ. Чего нельзя сказать об электрических моделях. Фритюрница электрическая способна работать в любом месте.

Фритюрница gastrorag czg 40

Настольная фритюрница gastrorag czg 40 предназначена для промышленного производства. Она широко используется в ресторанах и пунктах общественного питания. Это электрическая модель, работающая от сети 220 В. Она имеет одну объемную ванну вместимостью 4 литра. В комплектацию входит 1 корзина для фритюрницы. Корпус фритюрницы изготовлен из нержавеющей стали и дополнен крышкой, которая защищает от разбрызгивания масла.

Также на предприятиях общественного питания и торговли широко используется фритюрница gastrorag czg 40 2. Эта модель является аналогом вышеописанной модели. Однако она оснащена 2 вместительными корзинами объёмом по 4 литра каждая. Это позволяет одновременно готовить два разных блюда. Корзины также снабжены крышками.

Источник: https://ekskyl.ru/frityurnitsa-vsyo-chto-nuzhno-znat-pered-pokupkoy-i-posle-neyo.html

Фритюрница обычная и без масла

В настоящее время даже такой простой прибор как фритюрница выбрать не так уж просто. Почему простой?

Потому что в основе лежит приготовление блюда во фритюре, то есть в кипящем масле. Без специального прибора этот способ выглядит так: в кастрюлю наливается достаточно много масла, которое нагревается до кипения, в него кладется продукт для обжарки.

Что можно приготовить во фритюрнице

Вот неполный перечень того, что можно приготовить во фритюрнице:

  • картофель;
  • рыба;
  • кусочки мяса;
  • пирожки;
  • котлеты по-киевски;
  • крокеты;
  • пончики,
  • фрукты в кляре;
  • чебуреки;
  • и многие другие вкусности.

Существует и фритюрница без масла или аэро. Что дает в плане использования вместо обычной кастрюли фритюрница электрическая и как выбрать подходящую из огромного разнообразия?

Если вы приверженец здорового питания, то скорее всего обычный прибор вам не понравится, а вот приготовление продуктов без использования масла –  то, что нужно.

Фритюрница (аэро) без масла

В отличие от традиционных устройств фритюрница без использования масла основана на технологии Rapid Air, которая заключается в комбинации циркулирующего во внутренней камере горячего воздуха  и нагревательного элемента.

https://www.youtube.com/watch?v=kpCQk9fJiPM

В ней можно жарить:

  • курицу;
  • мясо;
  • овощи;
  • рыбу;
  • готовить фруктовые десерты;
  • и другие блюда.

Можно готовить несколько блюд одновременно — разделитель для еды не позволяет смешиваться запахам. Воздушный фильтр не пропускает наружу запахи и пар. Можно мыть в посудомоечной машине. Как вы понимаете, такая модель не пригодится для жарки:

  • пирожков;
  • чебуреков;
  • продуктов в кляре и других, требующих всё же наличия масла.

Это минус. Плюс: жарит без масла то, что можно, а это — здоровое питание.

Тем, кто хочет картошечку фри или курочку с хрустящей корочкой подойдут обычные модели. Как их выбрать?

Как выбрать фритюрницу

Оценивают принято оценивать по максимальному весу сырого картофеля. Компактные модели, подходящие для небольшой семьи, позволяют приготовить (загрузить максимально) от 400 до 600 грамм — это две полноценные порции. Для четырех порций нужен прибор объемом 1000–1200 грамм.

Полуфабрикаты продуктов, в зависимости от модели, загружаются либо в сетчатую корзину — это наиболее распространенный вариант, либо сразу во вращающуюся чашу.

  • При выборе обратите внимание и на количество масла,

которое нужно для приготовления одной порции. При аккуратном обращении может хватить на 15 приготовлений. Традиционные рассчитаны на потребление 1,5-2 литров масла на один килограмм картофеля.

Как пользоваться

Приготовление блюда — процесс максимально простой: всего-то выставить время и температуру, затем продукты, сложенные в корзинку, опустить в нагретое масло. Вот и весь секрет как пользоваться фритюрницей. Температура контролируется с высокой точностью встроенным термостатом.

Об окончании цикла приготовления можно узнать по звуковому сигналу. Автоматического отключения не может быть — готовое блюдо необходимо сразу доставать, чтобы прекратить процесс приготовления

Масло не разогревается больше 190, что позволяет избежать его кипения, а значит и образования вредных веществ (канцерогенов).

В моделях с большим смотровым из закаленного стекла окном в любой момент визуально можно оценить готовность блюда и внести при необходимости изменения в режим приготовления.

Источник: http://byttehnikakuhni.ru/frityurnica

Современный ресторан. Хорошая фритюрница расширит меню

Дмитрий Филиппов

Хорошая фритюрница расширит меню

Производство ресторана сегодня сложно представить без фритюрницы, основное предназначение которой — обжаривание разнообразных продуктов (преимущественно картофеля, а также других овощей, мяса, грибов, сыра) в горячем жире или растительном масле (фритюре). Но прежде чем приобретать этот аппарат, необходимо обратить внимание на особенности разнообразных моделей.

Настольная или напольная?

Сегодня на рынке представлено большое разнообразие фритюрниц. Подходящую модель можно легко подобрать, отталкиваясь от необходимого номинального литража (количества заливаемого масла) и требований по производительности этого аппарата. Профессиональные фритюрницы подразделяются на настольные и напольные, их главное отличие — в мощности: первые хороши для эпизодического использования, вторые — для постоянного.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить макароны с капустой

Настольные фритюрницы на 3-5 литров чаще приобретаются для небольших предприятий: баров, кафе, маленьких ресторанчиков. Впрочем, сейчас они используются и в больших ресторанах, работающих “а-ля карт”. Каждый такой ресторан, как правило, имеет в своем меню несколько позиций, которые готовятся во фритюре, но это делается только под заказ клиента, то есть порционно и довольно редко.

Не имеет смысла покупать фритюрницу высокой мощности, чтобы поджарить одну котлету по-киевски. Кроме того, настольный аппарат — это значительная экономия вложений в кухонную технику. Выпускаются и сдвоенные настольные фритюрницы с объемом ванн от 3 до 12 л. Сдвоенные модели состоят из двух ванн с независимыми панелями управления для одновременного приготовления двух различных блюд.

Но ресторану “а-ля карт”, если в нем есть еще и банкетное обслуживание, будет недостаточно одной настольной фритюрницы. Как правило, на этот случай ресторан имеет еще и напольный аппарат, который отличается не столько размером, сколько мощностью: она выше в несколько раз, чем у настольной фритюрницы, и это позволяет готовить порции быстро, одну за другой.

Напольные профессиональные фритюрницы в первую очередь предназначены для предприятий быстрого питания. У них также могут быть одна или две зоны готовки. Модели с двумя ваннами имеют отдельную нагревательную систему с независимым управлением для каждой ванны. Некоторые напольные фритюрницы имеют 3-ступенчатый переключатель, который позволяет варьировать мощность от 4 до 12 кВт.

Это, с одной стороны, позволяет экономить энергию, с другой — дает возможность увеличить мощность и соответственно производительность фритюрницы в часы пиковой нагрузки. Нижняя часть рабочего объема в более дорогих моделях снабжена шаровым клапаном для слива масла.

Напольные фритюрницы имеют ванны от 5 до 15 л.

Есть модели и большего размера (до 40 л), но они скорее предназначены для специализированных предприятий типа “Макдоналдса” и “Ростикса”, где во фритюре готовятся все основные блюда. У прочих заведений общепита самыми популярными являются фритюрницы с ваннами на 10-15 л.

Практические рекомендации

Конечно, можно одновременно готовить несколько различных блюд и в одной фритюрнице, правда, если это не сладкие пончики и рыба. Теоретически в одной емкости можно жарить рыбу и фрукты в гарнир к ней, мясо и картофель фри. Но практически сразу два блюда в одной ванне не готовят, поскольку они должны выниматься одновременно, а время готовки мяса и картофеля разное.

Поэтому рестораторы берут либо две фритюрницы для разных блюд, либо одну с двумя ваннами. Впрочем, есть модели аппаратов с одной ванной, но двумя небольшими корзинами, которые позволяют вынимать готовящиеся одновременно блюда по отдельности. Обжаривать различные продукты друг за другом в одном масле без передачи блюду посторонних запахов можно в любой фритюрнице.

Профессиональные аппараты снабжены так называемой “холодной зоной”, которую имеют даже маленькие настольные модели. “Холодная зона”, располагаясь между нагревательными элементами (тэнами) и дном фритюрницы, позволяет маслу оставаться чистым намного дольше, чем при традиционном способе приготовления блюд в сковороде или кастрюле.

В эту зону стекают соки от продукта, падают крошки, и масло дольше остается чистым, следовательно, его реже приходится менять. Чрезмерно нагружать настольную фритюрницу, закладывая в ее ванну большое количество сырого продукта, не рекомендуется — масло успевает сильно охладиться (тэны не обладают достаточной мощностью для поддержания его температуры) и продукт не жарится, а варится, впитывая в себя масло.

Настольным моделям требуется некоторое время (после включения) для выхода на нужный температурный режим — поскольку у них маленькая мощность, масло в них долго нагревается.

Ванны, которыми оснащены различные модели фритюрниц, могут быть квадратные или прямоугольные, глубокие или мелкие.

Чтобы приготовить картошку фри, форма не важна, но если предполагается, что во фритюре будет обжариваться рыба целиком, то предпочтение надо отдать прямоугольной ванне. Если планируется жарить пышки, то ванна должна быть широкой и мелкой — пышки жарятся в один слой. Также стоит обратить внимание на то, из какого материала сделана фритюрница: из нержавейки или эмалированная. Последние дешевле, но они менее долговечны.

Производители и цены

Настольные фритюрницы с объемом ванны 3-5 л европейского производства стоят от 130 до 500 евро. Самые известные компании- производители, представленные на российском рынке, — ROLLER GRILL (Франция) и АСОРА (Италия).

Стоимость профессиональных фритюрниц высокой мощности (напольных), объем которых 8 -15 л, колеблется от 500 до 1500 евро, в зависимости от литража и размеров.

Наиболее востребованы на российском рынке испанские фритюрницы Fagor, итальянские Tecnoinox и французские Roller Grill.

Дмитрий Филиппов, директор компании “Север Трэйд”

Комментарий пользователя Сергей Голиков, шеф-повар петербургского ресторана итальянской кухни “Da Vinci”:

— В необходимости фритюрницы никто не сомневается — даже суши-барам она нужна. Темпура, например, в чем делается? В масле. У нас теперь тоже есть суши-бар, и блюда, которые там подаются, готовим и во фритюре. Я работаю как на твердых жирах, так и на всевозможных миксах и обычном растительном масле.

В нашем ресторане в общей сложности меньше трети блюд жарится во фритюре. Это картошка фри, крокеты — для гарнира, “гнездо” из порея или картофельные корзинки — для украшения блюд. Между тем у нас две идентичные напольные фритюрницы объемом по 12 л. Во-первых, если в меню, например, картофель фри и котлеты в панировке — делаем их в разных фритюрницах одновременно.

Во-вторых, это удобно, когда идет замена масла. Один фритюр меняем — в это время без остановки производства работа происходит во втором аппарате. 7 лет назад, когда открывался ресторан, мы выбрали фритюрницы Turbo. Эта компания обанкротилась, и таких аппаратов уже нет. Открываясь сейчас, мы, наверно, выбрали бы другие фритюрницы, ведь модели совершенствуются.

Бывают на 2 емкости, но они для меня неудобны — тесно работать. И мне не нравится, когда фритюрница встроена в тепловую линию, то есть зафиксирована на одном месте. Я не говорю, что наша кухня — идеал, у каждой кухни свои преимущества, у каждого шефа свои пристрастия. Может, при других площадях на другой кухне лучше и “монолит”.

А то, сколько прослужит оборудование, зависит не только от его производителей, но и от объема использования, от отношения к технике.

Источник: http://www.delinform.ru/sr/2006/arch02/24frit.htm

Жарка во фритюре: полное руководство

Очень часто в рецептах можно встретить лаконичную и загадочную фразу «обжарьте во фритюре». Признаюсь, этим порой грешу я и сам.

Опытные кулинары, само собой, знают, что такое фритюр и как в нем жарить, но не одну молодую хозяйку и не одного начинающего повара такая фраза ставила в тупик.

Как варить — знаем, как жарить — знаем, но что за фритюр такой? Именно для них я и пишу эту развернутую статью, многолетний итог моего общения с кипящим маслом — да и более продвинутые кулинары, уверен, будут не прочь поделиться своим опытом на эту тему.

Что такое фритюр?

Если коротко, то фритюр это обжарка продукта в большом количестве раскаленного масла. Масла должно быть много — достаточно, чтобы полностью или хотя бы более чем на половину погрузить в него продукт, а его температура должна быть такой, чтобы продукт весело шкворчал, покрываясь румяной корочкой, а не уныло плавал в не до конца нагретом масле, впитывая его, словно губка.

Фото с сайта www.nytimes.com

Раньше, несколько веков назад, для фритюра использовали вытопленный животный жир, сейчас рекомендуется брать растительное масло без вкуса и запаха. Лучший вариант — масло из виноградных косточек, у него достаточно высокая точка кипения, вкус с запахом практически отсутствуют. Проблема лишь в том, что у нас оно стоит немало (от «просто дорого» до «неприлично дорого»), поэтому логичнее пользоваться более доступным растительным маслом.

Для чего нужен фритюр? Этим вопросом задаются многие, особенно после того, как СМИ начали активно тиражировать миф о том, что «жирное» автоматически значит «вредное», а фритюр — это вообще рассадник канцерогенов. О вреде для здоровья мы поговорим чуть позже, с кулинарной же точки зрения фритюр нужен по нескольким причинам.

Во-первых, при обжарке во фритюре образуется хрустящая корочка, которая запечатывает соки внутри продукта. Это происходит потому, что при контакте с раскаленным маслом вода, содержащаяся в наружной части продукта, моментально испаряется (отсюда пузыри), а аминокислоты и сахара взаимодействуют друг с другом под воздействием высокой температуры (отсюда золотистый оттенок корочки).

Во-вторых, фритюр — это быстрый способ термообработки, и он позволяет сохранить многое из того, что содержится внутри продукта или добиться интересных текстурных спецэффектов, как в случае с картошкой фри, где хрустящая корочка сочетается с рассыпчатым нутром.

Наконец, третий пункт, напрямую вытекающий из первых двух: продукты, приготовленные во фритюре — это почти всегда очень вкусно.

Как жарить во фритюре

С теоретической частью пока все понятно, время перейти к практической — что делать, если вы натолкнулись в рецепте на строчку «обжарьте во фритюре». А делать нужно вот что.

Сначала озаботьтесь наличием у вас следующего инвентаря:

  • Посуда для жарки
  • Шумовка
  • Дуршлаг или решетка
  • 1 л. рафинированного растительного масла

Если говорить о посуде для приготовления во фритюре, то подойдет любая достаточно глубокая емкость, которую можно ставить на плиту, будь то кастрюля, сотейник или что-то еще.

Удобнее же всего, на мой взгляд, пользоваться средних размеров казаном или воком, стенки которого будут достаточно пологими, чтобы было удобно вылавливать готовые продукты. Вместо шумовки, если этот вариант вам почему-то ближе, можно пользоваться палочками или щипцами, а дуршлаг необходим для того, чтобы с обжаренных продуктов могли стечь излишки масла.

Для этих же целей служат и решетки, которые входят в комплект некоторых воков и крепятся сбоку сковороды.

Кроме того, необязательны, но полезны:

  • Термометр
  • Фартук
  • Бумажные полотенца

С чего начать? Первым делом убедитесь, что у вас все готово — во время жарки времени что-то доделать уже не будет. Затем поставьте подходящую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и накалите его до нужной температуры.

Температура зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь: если нужно прожарить продукт полностью, она должна быть ниже, если же вам нужна только корочка, то температура должна быть более высокой.

Для определения температуры можно бросить в масло кусочек хлеба или капнуть немного кляра, и понаблюдать за его поведением, но удобнее воспользоваться термометром: температура масла во фритюре обычно варьируется от 140 до 190 градусов.

Добавляйте продукты в масло понемногу, не старайтесь зажарить все в один присест. Соотношение объемов масла и продуктов постоянно должно быть в пользу масла с большим перевесом — иначе продукты быстро охладят масло, и оно начнет впитываться.

Во время жарки продукты можно перемещать в сковороде шумовкой, чтобы они обжарились со всех сторон и не слипались.

Когда увидите, что продукт готов (при правильно подобранной температуре это происходит одновременно с появлением золотистой корочки) — вынимайте его и перекладывайте в дуршлаг или на решетку, чтобы дать стечь маслу, оставшемуся на поверхности.

Получилось? Поздравляю, вы овладели фритюром.

Меры предосторожности

Диетологи утверждают, что любое масло вредно для здоровья, но даже если они правы, раскаленное масло во сто крат опаснее. Для того, чтобы ваше знакомство с фритюром прошло как по маслу, соблюдайте следующие правила:

  • Перед тем, как начать разогревать масло, убедитесь, что все продукты подготовлены и все инструменты у вас под рукой. Это верно для любой готовки, но для фритюра, когда казан на плите плюется кипящим маслом — в особенности.
  • Перед началом жарки убедитесь, что на кухне не вертятся маленькие дети, домашние животные и вообще посторонние, а если такие обнаружатся — удалите их подальше.
  • Никогда не готовьте во фритюре, если вы выпили. Даже совсем чуть-чуть.
  • Готовьте в фартуке и удобной обуви, которая не будет скользить, если на пол случайно попадет несколько капель масла.
  • Для того, чтобы не обжечься горячими брызгами, опускайте продукты в масло ложкой или шумовкой.
  • Постоянно контролируйте температуру масла, не давая ему слишком нагреться или остыть. Если масло все же остыло — сделайте паузу, дайте ему снова нагреться.
  • Перед тем, как жарить продукты, внутри которых есть жидкость, убедитесь, что она не выльется в масло, иначе не миновать гейзера из раскаленного масла и пара.
  • Старайтесь не использовать одно и то же масло дважды. Закончили готовить — выливайте.

Рецепты

Ну а в завершение — несколько рецептов из разных стран мира для того, чтобы вы могли применить свои новообретенные навыки на практике:

Англия — Фиш энд чипс
Бельгия — Картофель фри
Япония — Темпура из овощей и креветок
Вьетнам — Спринг-роллы с курицей и овощами
Испания — Чуррос (сладкий хворост)

Вопросы? Замечания? ?

Источник: https://arborio.ru/zharka-vo-frityure-polnoe-rukovodstvo/

Как правильно жарить продукты во фритюре

Как минимизировать ущерб от фритюра? Вопрос, актуальный для тех, кто все понимает про вредные продукты, но ничего не может с собой поделать.

Картофель фри, хрустящая курица в панировке, пончики приобретают особый вкус благодаря жарке во фритюре. Диетологи, мягко говоря, не в восторге от этого метода. Тем не менее, многим людям сложно отказать себе в лакомствах, приготовленных таким образом. Но достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы несколько ограничить негативное воздействие на организм жареных продуктов. Благодаря этому они будут лучше усваиваться, оставаясь такими же вкусными.

Вкусные, но нездоровые

Пища, приготовленная способом deep frying, приобретает исключительный вкус, от которого легко попасть в зависимость. Так происходит потому, что жир — это идеальный носитель вкуса. Если бросить в кастрюлю с большим количеством масла будущий картофель фри или панированные овощи, они становятся хрустящими и сытными. В «глубоком жиру» обрабатываются и столь любимые многими пончики.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как подготовить алюминиевый казан

К сожалению, употребляя все это, мы поставляем в организм немалое количество насыщенных жирных кислот, включая транс-жиры. Эти вещества повышают уровень «плохого» холестерина, отрицательно влияют на проходимость сосудистой системы. Рацион, в котором много таких продуктов, способен привести к атеросклерозу, инфаркту или инсульту. Поэтому важно сохранять умеренность в их употреблении и придерживаться определенных правил во время жарки.

Фритюрница или кастрюля?

В общественных заведениях чаще всего используют для жарки фритюрницы. Такой «гаджет» можно приобрести и для дома — или же купить специальную кастрюлю. В этом сосуде предусмотрена проволочная сетка, на которую укладывают продукты.

Благодаря этому готовые лакомства можно быстро и легко извлечь, после чего освободить их от избытка жира. Некоторые используют для жарки популярную в азиатской кухне сковородку вок. Для нее свойственна характерная форма, благодаря которой жир стекает с продуктов на дно.

Следовательно, в организм отправляется гораздо меньше масла, чем, к примеру, вместе с пищей из фритюрницы.

Какое масло лучше использовать?

Перед жаркой стоит озаботиться выбором подходящего жира. Ему положено иметь высокую точку дыма и низкий уровень насыщенных жирных кислот. Такие особенности свойственны, в частности, оливковому маслу (только не разновидности extra vergine), рапсовому, соевому или арахисовому.

Жареные блюда лучше готовить дома, чем заказывать в пунктах общественного питания. Потому что только в этом случае мы будем уверены в выборе «правильного» масла.

Жарка во фритюре: практическая часть

Продукты для будущего блюда нужно перед жаркой промыть и тщательно обсушить. Масло необходимо нагреть до температуры 160-200 градусов. Этот показатель проверяют с помощью специального термометра или же кусочка хлеба. Ломтик бросают в посуду – в масле идеальной температуры он должен зажариться в течение минуты. Есть еще один способ, если нет специального термометра. Нужно погрузить в масло деревянную палочку. Если вокруг нее образуются пузырьки, значит, можно приступать к жарке.

Лучше не жарить одновременно слишком большое количество овощей или очень крупных кусков, к примеру, рыбы или мяса.

Продукты должны быть комнатной температуры. Замороженные ингредиенты обязательно нужно предварительно размораживать, чтобы после жарки они не оказались холодными в середине.

Полезные подсказки

Во время жарки самой большой опасностью чаще всего становится разбрызгивающийся жир. Если в посуду попадет немного воды, нужно ее накрыть, чтобы прекратить поступление кислорода. Благодаря этому простому приему можно защититься от ожогов. Еще один способ предотвратить разбрызгивание жира — это всыпать чуть-чуть соли. Она снизит степень нагревания масла.

Чтобы жареные блюда стали более легкими, готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца – те впитают излишки жира.

Хорошая идея — подавать лакомства из фритюра с продуктами, приготовленными из муки грубого помола, коричневого риса или с салатом из свежих овощей.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/kak-pravilno-zharit-produkty-vo-frityure/

Что готовить во фритюрнице

Первое, что приходит вам в голову — можно приготовить картошку-фри. «Стоит ли ради одного блюда из картошки приобретать фритюрницу?», — скажете вы. Но на самом деле фритюрница открывает перед вами море возможностей: аппетитные чебуреки, румяные беляши и пончики, сладкий «хворост», котлеты «по-киевски», рыба и мясо в золотистом хрустящем кляре

Этот многофункциональный аппарат однозначно заслуживает место на вашей кухне. А с фритюрницей DeLonghi F 26237 W1 Total Clean приготовление пищи станет для вас приятным и максимально быстрым.

Плюсы фритюрницы

  • Равномерное прожаривание каждого кусочка.
  • В процессе готовки вы используете намного меньше масла, чем обычно.
  • Некоторые фритюрницы DeLonghi оснащены специальной наклонной корзиной, которая опускает продукт в масло на короткое время.
  • Регулируемый термостат позволит выбрать наиболее подходящую температуру для вашего блюда.
  • Воздушный фильтр обеспечит отсутствие дыма и неприятного запаха на кухне.
  • Чистить фритюрницу очень просто — чаша с антипригарным покрытием легко отмывается от остатков пищи.

Предлагаем вам несколько рецептов для фритюрницы, которые порадуют вашу семью.

А если вдруг неожиданно нагрянут гости — вы сможете быстро приготовить аппетитную закуску во фритюрнице и для них.

Пончики

Вам понадобится:

  • 300 мл воды или молока
  • 2 яйца
  • 5 г сухих дрожжей
  • 515 г муки
  • 5 г соли
  • 85 г сахара
  • 65 г сливочного масла

Приготовление

Слегка подогрейте 150 мл молока (или воды), смешайте дрожжи с маленьким количеством сахара и муки и затем добавьте к молоку. Накройте миску чистой кухонной салфеткой и поместите в теплое место.

Как только смесь прибавит в объеме в 2 раза, залейте в нее остальное молоко (или воду), предварительно добавленным в него яйцом, сахаром и солью. Перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и в конце добавьте в него растаявшее сливочное масло.

Поставьте в теплое место, не забудьте обмять 1-2 раза.

Сформируйте из теста шарики, сплюсните их немного и сделайте в каждом дырку с помощью рюмки. Жарьте во фритюрнице до золотистой корочки. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Чипсы из редиски

Вам понадобится:

  • 20 шт. редиса
  • ½ ч. л. Соли

Приготовление

Редис хорошо промыть и порезать тоненькими ломтиками. Поместить в небольшую кастрюльку, залить водой и подождать пока закипит. После закипания поварите ее еще 4-5 минут и потом слейте воду. Обжаривайте во фритюрнице около 8-10 минут до насыщенного коричневого цвета.

Готовые чипсы выложить на бумажную салфетку, чтобы устранить лишний жир. Перед подачей посолите, по желанию можете добавить немного любимой приправы.

Сырные шарики

Вам понадобится:

  • 250 г сыра Эмменталь
  • 3 ст. воды
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла
  • 3,5 ст. муки
  • ½ ст. панировочных сухарей
  • 2 бульонных кубика

Приготовление

Бросить в кастрюльку масло, бульонные кубики, залить воду, подождать пока закипит. Потом снять с плиты, засыпать муку, помешать и замесить тесто. Охладить его. Сыр нарезать не очень крупными кубиками. Кусочки теста раскатывать, класть на них кусочки сыра и формировать шарики. Взбить яйцо, обмакивать в него шарики, а потом а панировку (в нее можно добавить немного специй). Обжарьте шарики во фритюрнице.

Яблоки в кляре

Вам понадобится:

  • 3-4 яблока
  • 60 г муки
  • 25 г сливочного масла
  • 25 г сахара
  • 1 яйцо
  • цедра 1 лимона
  • 3 ст. л. сметаны
  • Щепотка соли
  • 4 ст. л. водки, коньяка или рома

Приготовление

Растопите сливочное масло, бросьте в него соль, сахар и лимонную цедру. Хорошо перемешайте, остудите, после этого вбейте яйцо и снова перемешайте. Добавьте в смесь сметану, муку и водку, помешайте. Консистенция теста должна быть жидкой, словно на блины.

Почистите яблоки от сердцевины и нарежьте дольками. Обмакивайте их в приготовленный кляр и отправляйте во фритюрницу. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Источник: https://delonghi-shop.com.ua/article/chto_gotovit_vo_frityurnitse.htm

Рыба во фритюре

 4.0 из 5 всего 15

Самый известный из представителей «фри» является «картофель фри» или, как его еще называют, «картофель по-французски», все дело в том, что первыми такой картофель подавали французские повара, и только потом этот рецепт стал неотъемлемой частью меню американских фастфудов. Итак, рыба во фритюре:

Сохранить в кулинарную книгу

порций – 6,
время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

  • филе рыбы (тиляпия, судак, форель, минтай и т.п.) — 750 гр.,
  • яйца – 2 шт.,
  • мука – 6 ст.л.,
  • зелень (укропа или петрушки, резаная) – 6 ст.л.,
  • масло растительное (для жарки) – около 300 гр.,
  • панировочные сухари,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Если Вы приобрели цельную рыбу (как выбрать хорошую рыбу читаем здесь), то разделайте ее на филе и удалите кожу и кости. Как разделать рыбу можно прочитать здесь.

    Если рыба имеет специфический привкус или горчит, то можно ее вымочить несколько часов в молоке.

  2. Итак, филе рыбы нарезаем порционными кусочками. Рыбу во фритюре можно приготовить и в таком виде, но лучше всего сделать панировку, которая украсит и будет служить скрепляющим звеном нашего блюда.

Готовим панировку:

  1. Для этого соединяем муку и часть мелкорубленной зелени укропа, добавляем по вкусу черный молотый перчик и солим; перемешиваем.
  2. Подготовленные порционные кусочки рыбы хорошенько панируем приготовленной панировочной смесью, затем обмакиваем во взбитом яйце и обваливаем в панировочных сухарях.

Жарим:

  1. Разогреваем в высокой сковороде или кастрюле растительное масло (если Вы используете фритюрницу или у вас есть кулинарный термометр, то температура масла должна быть около 200 градусов С).
  2. Выкладываем запанированные кусочки рыбы в масло (фритюр) и жарим до образованию румяной золотистой корочки.
  3. Готовую рыбу вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы промокнуть лишнее масло.
  4. Рыба во фритюре готова, к ней подаем четвертинки лимона, на гарнир — жареный картофель, свежие или вареные овощи и посыпаем оставшейся резаной зеленью.

Не опускайте сразу все кусочки рыбы во фритюр (в идеале одновременно жарить 2 – 3 кусочка), так как от этого температура масла будет резко падать, а в этом случае очень тяжело контролировать степень готовности нашей рыбы фри.

  Приятного аппетита! Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2054-riba-fri.html

Что можно приготовить во фритюрнице кроме картофеля фри?

Неопубликованная запись

Если Вы задались этими вопросами, то наша статья — это то, что Вам нужно.

5 рецептов о том, что можно готовить во фритюрнице кроме картофеля фри и как это делать правильно!

Мы выбрали самые простые, вкусные и популярные блюда (которые возможно еще не пришли Вам в голову). К каждому блюду вы найдете простой и понятный рецепт как его приготовить.

1. Куриные крылышки

Готовить куриные крылышки во фритюрнице очень просто! И кроме того, это идеальное дополнение к картофелю фри. А главное в отличие от надоевшего фастфуда, это будет действительно полезное и домашнее блюдо, если сделать его в домашней фритюрнице.

Как готовить куриные крылышки во фритюрнице?

  1. Тушку курицы (или если вы купили отдельно только крылышки) промываем под холодной водой.
  2. Отделяем крылышки от тушки курицы. Разделяем по суставу каждое крылышко на 2 части.
  3. В одну миску разбиваем яйца и добавляем соль, в другую насыпаем муку и добавляем перец.
  4. Панируем крылышки в муке, затем обмакиваем в яйце, и ещё раз в муке.
  5. Заливаем масло во фритюрницу, нагреваем его.
  6. Опускаем крылышки в сетку фритюрницы и обжариваем приблизительно 7-10 минут.
  7. Готовые крылышки вынимаем из масла, даем жару стечь, выкладываем на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.

Отлично! Теперь мы знаем делать куриные крылышки во фритюрнице!

2. Креветки темпура

Креветки темпура действительно редко встретишь на домашнем ужине. Но делать их проще, чем кажется. Чтобы пожарить креветки во фритюрнице, нам понадобится всего лишь немного терпения и качественные ингредиенты.

Как приготовить креветки темпура во фритюрнице?

  1. Сначала промойте креветки холодной водой и посолите, и поперчите их.
  2. Возьмите чистую миску. Налейте туда молоко (можно его заменить сметаной), добавьте яйцо и перемешайте.
  3. Добавьте несколько столовых ложек муки. Смесь необходимо размешать до однородного состояния.
  4. Залейте масло во фритюрницу и нагрейте масло.
  5. Панировочные сухари высыпаем на отдельную тарелку.
  6. Берем креветку и обмакиваем ее в яичную смесь. А затем обваливаем в сухарях.
  7. Так поступаем с каждой креветкой.
  8. Далее поместите креветки в сетку фритюрницы. Жарить до готовности.

Теперь Вы знаете, что помимо несколько набившего оскомину картофеля фри во фритюрнице можно также приготовить и экзотические блюда – например, креветки темпура.

3. Пончики

Что же еще пожарить во фритюрнице кроме картофеля фри как не пончики! Причем готовить их очень просто. Мы выбрали самый доступный рецепт. А все, что касается глазури и украшения, решили оставить на ваше усмотрение.

Как сделать пончики во фритюрнице?

  1. Молоко немного подогреваем и растворяем в нем дрожжи.
  2. Разбиваем туда яйцо, добавляем сухие компоненты и замешиваем некрутое тесто. После добавляем масло.
  3. Тесто ставим для брожения в теплое место на 1,5 – 2 часа.
  4. Затем обминаем тесто и оставляем еще для брожения примерно на 30-45 минут.
  5. Готовое тесто раскатываем в жгут и делим на 15 частей.
  6. Формируем из кусочков шарики, выкладываем шарики на смазанный маслом лист пекарской бумаги и оставляем минут на 20.
  7. Затем выкладываем по нескольку изделий во фритюр так, чтобы они свободно плавали.
  8. Жарим во фритюре, затем вынимаем пончики в сито или на салфетку.

Ну а дальше украшаем их глазурью, сахарной пудрой или тем, что еще Вы придумаете сами!

4. Брокколи во фритюре

Как сделать не только вкусное, но и полезное блюдо во фритюрнице? Легко! Готовим брокколи по нашему рецепту.

Как готовят брокколи во фритюрнице?

  1. Сначала готовим кляр: блендером взбиваем яйца, муку, соль, перец и сыр до однородного состояния. Можно слегка разбавить водой.
  2. Наливаем подсолнечное масло во фритюрницу и нагреваем его.
  3. Каждый кусочек брокколи обмакиваем в кляр и помещаем в сетку фритюрницы.
  4. Когда сетка заполнится, опускаем ее в масло и жарим до появления золотистой корочки.

Ну что, теперь вы видите, что сделать брокколи во фритюрнице можно очень быстро. А главное это блюдо будет еще и полезным!

5. Чебуреки

Что еще жарят во фритюрнице, когда даже куриные крылышки надоели? Конечно же чебуреки! Рецепт очень простой, но потребуется много рук, чтобы их слепить, поэтому зовите всю семью и вперед!

Как пожарить чебуреки во фритюрнице?

  1. Смешиваем творог, яйца, молоко, масло и соль, добавляем муку и замешиваем тесто.
  2. Даем тесту постоять 1 час.
  3. Смешиваем мелко нарезанный лук и фарш, предварительно посолив и поперчив.
  4. Раскатываем тесто, накладываем на него фарш и вырезаем из него чебуреки (можно ножом или специальным колесиком) и защипываем.
  5. Жарить во фритюрнице с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Теперь вы знаете как готовят чебуреки в обычной домашней фритюрнице!

* * *

Итак, теперь вы знаете 5 отличных рецептов того, что еще можно приготовить во фритюрнице кроме картофеля фри.

А чтобы Ваша фритюрница всегда работала как часы, не забывайте менять в ней фильтр.

Вы всегда можете купить фильтр для фритюрницы в Topperr-Store!

Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1 нажмите на кнопку — КУПИТЬ

Ваш Topperr-Store! 

Источник: https://topperr-store.ru/topperrblog/chto-mozhno-prighotovit-vo-fritiurnitsie-kromie-kartofielia-fri

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как называется пицца с колбасой

Закрыть