Как приготовить отбивные котлеты

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде: вкусные и сочные

как приготовить отбивные котлеты

Вкусные и ароматные отбивные котлетки из свинины, станут настоящим украшением праздничного стола. К тому же готовятся они очень легко. Не нужно быть асом в области кулинарии, чтобы суметь порадовать гостей и родных такой вкуснятиной.

Котлеты получаются сочными и мягкими. Благодаря малому количеству специй, можно почувствовать настоящий вкус мяса.

То, что мы привыкли называть котлетой, исторически совсем другое блюдо. Котлетами изначально назывались порционные куски мяса на кости, приготовленные самым простым образом.

На самом деле котлета из фарша свинины — это разновидность тефтели. То есть с настоящей котлетой она не имеет общих корней. Однако в конце 19-го века в поваренных книгах появились сначала рубленые котлеты, а чуть позже котлетами стали называть изделия из фарша.

Данный рецепт отбивной с фото тоже не очень близок к той самой «настоящей» котлете. Это скорее разновидность, больше похожая на зразы. К слову, этот факт совсем не влияет на вкусовые качества.

Блюдо подойдет и к обычному повседневному обеду. Лучше всего сочетается с картофельным пюре и гречневой кашей.

Ингредиенты для отбивных котлет из свинины:

  • карбонад или свиная шея — 1 кг;
  • твердый сыр — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное 72 % — около 50 г;
  • мука — 4 или 5 ст. л.;
  • панировочные сухари — примерно 1 стакан;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовить отбивные из свинины с сыром

Мясо порезать на пласты поперек волокон. Тщательно отбить молоточком — сначала стороной с крупными зубьями, потом — с мелкими. Натереть небольшим (рекомендуется ориентироваться по собственному вкусу) количеством соли и перца.

Сыр нарезать на небольшие ломтики.

Яйца взбить венчиком.

На один пласт уже отбитого мяса свинины положить кусочек сыра и небольшой кусочек масла.

Хорошо завернуть мясо. Так, чтобы начинка была закрыта полностью.

Обвалять получившийся конвертик сначала во взбитом яйце, затем в муке, потом снова в яйце, а после присыпать со всех сторон панировочными сухарями.

Обжаривать на заранее разогретой сковороде с двух сторон.

Вкусные и сочные отбивные из свинины готовы.

Приятного аппетита!

Источник: http://srecipes.ru/osnovnye-blyuda/kak-prigotovit-otbivnye-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-i-sochnye.html

Рецепт готовки отбивных из свинины

как приготовить отбивные котлеты

Отбивная из свинины – второе после шашлыка по популярности блюдо, которое можно приготовить. Огромное преимущество этого блюда перед всеми остальными состоит в ограниченном наборе, требуемых продуктов при большом выборе вариантов приготовления.

Для приготовления отбивных необходимо только самое лучшее мясо: лопатка, корейка, грудинка и окорок, то есть те части свиной туши, которые гармонично сочетаются с орехами, черносливом, медом и фруктами. Отбивные подают к столу с гарниром и кисло-сладкого соуса, горчицей, тертым, или плавленым сыром, зеленью.

Отбивные идут как основное блюдо к красному сладкому вину.

Продуктовая корзина

Для отбивных подходят обезжиренные кусочки мяса, нарезанные в виде тонких блинчиков. В этом плане лучше всего смотрится корейка на косточке, шея, или красивый кусок окорока. Поэтому отправляясь на рынок необходимо изложить все свои нужды продавцу мяса, который обязательно подберет правильной формы и красоты кусок.

Прежде, чем начинать обработку мяса его следует на несколько минут поставить в холодильник, остывшее мясо не расползется под отбойным молоточком. Также, чтобы избежать потери формы и прорывов нужно покрыть мясо пленкой и отбивать легкими движениями.

Итак, основным продуктом, необходимым для получения хорошей отбивной является винное мясо, кроме него повару потребуются специи в большом количестве, подсолнечное масло, возможно жир и овощи.

Посуда

Для жарки отбивных не нужна какая-либо особенная посуда, достаточно сковородки с толстым дном. Также понадобиться отбойный молоточек. Последняя деталь бывает двух видов – деревянный и металлический молоток.

Наиболее практичен, да и полезен молоток из металла, он легко моется, на нем не остается следов мяса, он наиболее долговечен.

Деревянный молоток можно рассматривать только как временный вариант, поскольку какого бы качества ни были эти молотки, время и постоянная работа быстро приводят их в негодность.

Несколько лучших рецептов

Свиные отбивные котлеты

отбивные

Готовят котлеты из той части свиной туши, которую принято называть корейкой. Корейку чистят и нарезают кусками толщиной в палец. Мясо необходимо слегка отбить, присолить, посыпать перцем, вымочить во взбитом яйце, а затем вывалять в панировочных сухарях. Жарят на прогретой сковородке, для жарки используют жир. Признаком готовности является появление золотистой корочки с обеих сторон отбивной.

Отбивные котлеты могут идти как отдельным блюдом, так и в качестве дополнения к жареному картофелю, пюре. Блюдо следует полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко изрезанной петрушкой.

Для того, чтобы приготовить полкило отбивных котлет потребуется 2 столовых ложки жира, 4 столовых ложки сухарей, 1 яйцо, соль, перец и зелень по вкусу.

Отбивные из битка по-украински

Отбивные из битка по-украински

Свинину моют и режут на небольшие куски, которые следует отбить, посолить и присыпать молотым черным перцем. Последнее действие можно не выполнять, перец исключительно на любителя. Отбивную обжаривают в кипящем жире, или сливочном масле, после чего перекладывают в сотейник. Дно сотейника необходимо устелить тонкими кусочкам сала-шпика и только после этого выложить свинину.

Поверх мяса кладут хорошо прожаренный лук, заливают бульоном. Тушить необходимо до полной готовности.

Подавать на стол нужно с ржаным хлебом, предварительно поджаренным в подсолнечном масле. Хлеб красиво раскладывают по тарелкам, сверху кладут отбивные битки, поливают бульоном, в котором тушилось мясо. Блюдо посыпается мелко нарезанным чесноком и петрушкой.

Подают с жареной картошкой и солеными огурцами.

Для того чтобы приготовить 500 грамм свинины понадобиться 100 грамм сала, 2 луковицы, булка ржаного хлеба, 1.5 стакана бульона, 2 столовые ложки жира, 1 килограмм картошки, соль и перец.

Отбивная из шеи свиньи

Одним из вкуснейших блюд во всем мире по праву признаются отбивные из свиной шеи, для приготовления которых понадобятся примерно 700 грамм свиной шеи, 0.5 килограмма помидор, 100-200 грамм сыра, зелень, соль, перец и майонез.

Свиную шейку необходимо нарезать тонкими ломтиками толщина которых не должна превышать 1 сантиметра. Мясо необходимо легонько отбить, после чего обвалять в перце, посолить и обжарить с одной из сторон. Противень смазывают маслом, выкладывают мясо поджаренной стороной кверху, смазываем ее майонезом.

На каждый отдельный кусок мяса нужно положить помидоры, нарезанные кружочками, а затем вновь все смазывают майонезом и посыпают сыром. Блюдо кладут в духовку на полчаса, после того, как блюдо будет готово его необходимо выложить в красивое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, или консервированный горошек. Получиться вкусное и питательное блюдо, которое оценят многие гурманы.

Отбивные с ветчиной

отбивная

Отбивная уже давно перестала быть исключительно мясным блюдом, в нее добавляют различные ингредиенты, используют самые разные приправы и соусы. Для приготовления такого вкусного блюда как отбивные с начинкой из ветчины необходимо около 500 грамм свиного мяса, небольшой кусок ветчины, помидоры, соль, перец, зеленый лук, майонез и растительное масло.

Мясо промывают под холодной водой и сильно отбивают, после чего сильно перчат и начинают обжаривать на подсолнечном масле. После того, как мясо будет готово, а произойдет это спустя 3 -6 минут его необходимо выложить на противень.

Поверх каждого куска мяса нужно выложить нарезанную кубиками ветчину, смазать кусочки мяса и ветчины майонезом и поместить в духовку на 10 минут, также можно посыпать блюдо тертым сыром. Готовую отбивную украшают зеленью и несут на стол для дегустации.

Солить мясо на отбивную не нужно, сыр и ветчина и без того достаточно соленые.

Отбивные в сливочном винном соусе

Преимущество отбивных состоит в том, что мягкие сочные кусочки мяса можно готовить абсолютно с любыми, подходящими к употреблению с мясом ингредиентами, к примеру, такими как: свиной окорок, подсолнечное масло, масло сливочное, перец, соль, груша, лук, сливки, белое сухое вино и тимьян.

Мясо для данного вида отбивной режут ломтиками поперек тканей, солят и обжаривают. Из лука и груши готовят соус, перемалывая их в миксере. Лук следует обжарить в том самом жире, в котором тушилось мясо, вместе с тимьяном. В сковороду с мясом необходимо добавить сливки, вино и грушу, тушить в течение 10 минут. Отбивные вытаскивают из соуса, дают остыть, после чего поливают тем же сливочным соусом.

Свиные отбивные нежные

отбивные

Приход гостей всегда связан с предварительным долгим временем, проведенным на кухне, чтобы это время было не напрасным необходимо провести его с пользой, занявшись приготовлением вкуснейших отбивных из свиного мяса, муки, куриных яиц, молока, соли, сухарей и специя.

Для того, чтобы приготовить нежные отбивные также понадобятся растительное масло и черный молотый перец.

Чтобы приготовить этот вид отбивной, нужна филейная часть мяса, которое необходимо промыть в теплой воде, а затем очистить от пленок и жира. Для того, чтобы при отбивании сок от мяса не разлетался во все стороны его нужно завернуть в несколько слоев пищевой пленки, и только после этого приступать к отбитию. Чем чаще будут удары, тем мягче будет приготовленная отбивная.

также при помощи пленки удастся избежать дыр и прорывов в мясном покрове.

После того, как отбивные будут готовы их необходимо на полчаса положить в емкость с теплым молоком. Вымоченное в молоке мясо приобретет очень нежный вкус, станет мягким и приятным на вкус.

Яйца взбивают в миске, добавляют специи и кладут в него предварительно обваленное в муке мясо. После того, как отбивная побывает во взбитых яйцах, ее необходимо переложить обратно в муку, и так несколько раз.

На завершающей стадии приготовления отбивную обваливают в панировочных сухарях и кладут на разогретую сковородку прямо в кипящее масло. Масло не должно испаряться иначе блюдо не получится таким вкусным, будет иметь неприятный запах и вкус.

Нельзя жарить на уже прогоревшем масле, его следует заменить свежим.

Жарить необходимо на медленном огне в течение 5-10 минут, главное не пережарить, покрытые коричневой коркой отбивные вряд ли кому-нибудь придутся по душе, они должны быть яркими и сияющими.

Отбивные в желе

Отбивным не обязательно быть серьезным закусочным блюдом. Вполне возможно приготовить отбивные под сладким желе. Для таких отбивных понадобиться обычный сок, желе и кусок свиного окорока. Мясо отбивается, затем обваливается в муке, яйцах и панировочных сухарях, жарится на хорошо разогретой сковородке.

После того, как отбивные будут готовы необходимо задуматься о приготовлении желе. Сок выливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют желатин, дают загустеть, после чего поливают полученным жиле отбивную. В желе можно добавить кардамон, гвоздику и кориандр, для улучшения вкусовых качеств.

Подают к столу на блюде, украшенном листьями салата и оливками, лучше всего в качестве холодной закуски.

Несколько полезных советов по приготовлению отбивных

Для того, чтобы отбивные получились вкусными и сочными вовсе не обязательно, чтобы они были еще и жирными, излишний жир приведет к тому, что мясо получиться сухим, поскольку жариться оно без воды, только на подсолнечном, или сливочном масле, лучше всего смешать оба вида масла, тогда мясо получиться еще более нежным и вкусным. Пересушенное мясо равняется невкусной твердой отбивной.

Отбивные, которые принято готовить обычным способом, используя в качестве одного из ингредиентов яйцо, отбивают в соленом и перченом виде, что позволяет соли и перцу лучше впитаться в мясо и придать ему нужный аромат и вкус. За несколько минут до окончания приготовления в отбивные можно добавить белого вина, которое придает мясу особый экзотический вкус, не свойственный обычной отбивной.

Неплохие отбивные получаются, если к обычному их способу приготовления добавить несколько дополнительных продуктов, так, совершенно восхитительное блюдо получается после того, как обычную отбивную, приготовленную по последнему из описанных рецептов полить томатным соусом и лимонным соком, посыпать кардамоном, украсить зеленью. Вполне стандартное блюдо превращается в праздничное, которое придется по вкусу всем гостям.

Также отбивные можно запечь с черносливом, либо залить сушеный чернослив соком, оставшимся от жарки мяса. Получиться очень вкусно и питательно.

Отбивные с сидром, по-немецки, с абрикосами, лимонами, вином, пивом, брусникой, запеченные в духовке, фольге, под медом и самыми пикантными соусами – бесконечное число вариантов одного и того же блюда, которое легко приготовить в домашних условиях. Каждый повар и любая домохозяйка владеют своим собственным секретом приготовления отбивных, самым уникальным и неповторимым.

Свиная отбивная (просто, вкусно, недорого)

Источник: http://fermerskii-dvorik.ru/47-recept-gotovki-otbivnyh-iz-svininy.html

Классные сочные свиные отбивные!

как приготовить отбивные котлеты

ДАТА: 19.11.17

ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ

Научу вас готовить вкуснейшие, очень сочные и мягкие свиные отбивные. То есть готовить их так, чтобы не просто мясо пожарить, а так чтобы сохранить и даже преумножить сочность свиного мяса. Я умею. Читайте, и вы тоже будете уметь!

Для того, чтобы приготовить отбивные сочными и мягкими, нужно следовать некоторым правилам: хорошенько отбить свинину, «замариновать» — насытить её правильной влагой и специями, а в дальнейшем удержать этот сок внутри отбивной, с помощью двойного кляра и умелой прожарки. В «секреты» вы узнаете в процессе. Читайте, учитесь, готовьте.

Вжух! Отбивные готовы! Где? Где отбивные??

Первым делом подготовим продукты, и всё то, что нам понадобится в процессе приготовления отбивных: сковорода, доска для разделки, мясорубка (!?) или блендер, и какое-то количество тарелок. Продукты нужны такие:

Свинина – 1 кг / не слишком жирная, желательно удобным для нарезки, куском;

Лук – 1 луковица / максимально крупная или 2 средних;

Яйца куриные – 3 штуки / можно и 2, но лучше 3;

Мука пшеничная – 1 стакан / для первого кляра;

Сухари панировочные – 1 пачка / 200 грамм / для второго кляра;

Чеснок – 1-2 зубка / больше не надо;

Соль – 1/3 столовой ложки / пересоленным точно не будет;

Приправа – 1/3 столовой ложки / без соли (!!) / какая вам нравится;

Растительное масло – 150 граммов / для килограмма свинины — именно столько.

Всё есть? Теперь нам предстоит три этапа приготовления отбивных: подготовка мяса – нарезать и отбить, подготовка «маринада» — провернуть лук в мясорубке (блендере) с чесноком + соль + специи, и собственно, поджаривание «полуфабриката» отбивной.

Подготавливаем свинину для отбивных

Мясо вымойте и нарежьте слайсами толщиной около сантиметра, или полутора. Слишком тонко резать ненужно, лучше больше сантиметра, чем меньше. Желательно нарезать поперёк волокон, такую готовую отбивную легче откусывать и жевать. Насколько важно поперек волокон, а не вдоль? Для свинины не очень важно, свинина — не говядина.

Уже больше на отбивные похоже?

Отбейте все, нарезанные кусочки свинины. Вот пара советов: отбивайте мясо под пищевой плёнкой, чтобы не замарать всё вокруг, а под досточку положите, в несколько раз сложенную, ткань, она поглотит лишние вибрации и шум от кухонного молоточка.

Делаем «маринад» для отбивных

Маринад? Может и не маринад это называется, а «намазка» или как-то правильно, на кулинарном языке. Короче, это смесь из перекрученного лука, чеснока, соли и специй, в которых маринуются отбитые свиные слайсы. Ага, пожалуй, всё таки маринад. :D В общем, как бы этот состав не назывался, размешайте его тщательно, до однородной массы.

Лук не обязательно проворачивать в мясорубке: натрите на тёрку или мелко-мелко нашинкуйте, если так вам будет удобнее. В полученную луковую кашицу надо выдавить зубок чеснока и добавить соли и приправы, по трети столовой ложки и смешайте всё. После того, как «маринад» готов, перемажьте каждую отбитую заготовку отбивной, этой кашицей. Достаточно будет натирать с одной стороны, а по количеству маринада – треть или половина столовой ложки, на отбивную.

Кстати, если сделать маринад для отбивных перед тем, как отбивать мясо, можно лучше систематизировать процесс: отбил кусочек свинины → намазал маринадом, отбил кусочек свинины → намазал маринадом и так, до окончания мяса. Делайте так только с одной стороны отбивной – этого достаточно.

Всё? Сложили все отбитые и намазанные кусочки в тарелку? Теперь если есть время, пусть мясо напитывается соком лука, запахом специй и чеснока, просаливается. Сколько по времени? Да хоть 12 часов, в холодильнике! Нет времени – готовьте сразу.

Но лучше пусть часок постоят, так будет сочнее и ароматнее.

Кляр, панировка, жаренье

Следующий этап, непосредственно перед жаркой отбивных, обваливание каждой отбивной вначале в муке, потом в яйце и в сухарях, в конце концов. Распишу эти процессы по-подробнее, чтобы ничего не перепутали.

А перед этим, приготовьте три тарелки: с мукой, с яйцами разболтаными с водой, и с панировочными сухарями. Пожалуй, уже можно и сковороду ставить на средний огонь и налить растительного масла, так чтобы покрыть её дно.

Готово? Давайте теперь «укутывать» отбивные в кляр и панировку. Следующий порядок нужно обязательно соблюдать:

Первым делом, хорошенько вываляйте свиную отбивную в муке. Это «подсушит» её поверхность, и «закрепит» маринад (соль, специи, лук) на поверхности отбивной.

Теперь, быстренько окуните эту отбивную в яйцо смешанное с небольшим количеством воды. Этот слой «запечатает», при тепловой обработке, мясо отбивной и сохранит её сочность. Кроме этого, на мокрую и липкую поверхность отбивной хорошо пристанут сухари.

Последний этап – вывалять отбивную в сухари. Сухари дадут замечательную хрустящую корочку и не позволят отбивным «пристать» к поверхности сковороды. Хорошенько обваляйте отбивную в сухарях.

После этой процедуры, визуально, ваша свиная отбивная увеличится раза в полтора. Она обзаведётся шикарной пышной «шубой» из панировки. Панировки должно быть много. Не скупитесь тщательно вывалять отбивную в муке, яйце и сухарях. Соблюдая очерёдность этапов. Не перепутайте! Именно в такой последовательности. Это важно для конечного результата. Только так, отбивная сохранит максимум своей сочности.

Жарим отбивные

Сковорода у нас уже прогрета, а на её поверхности блестит горячее подсолнечное масло. Аккуратно выкладываем отбивную, так чтобы не разбрызгать масло и не повредить кляр – чем целее он будет, тем сочнее будет приготовленная отбивная. Обжарьте отбивную, на каждой сторон минуты примерно по 2-3, на среднем, ближе к малому, огне. Куда нам спешить? Разве нам нужно, чтобы панировка сгорела, а мясо было сырым? Нет. Поэтому готовим на небольшом огне.

Пока готовиться отбивная, обваливайте следующую отбивную, следуя описанным выше этапам и так, пока мясо не закончится. А закончится оно примерно на 10-й отбивной, ибо из килограмма свинины выйдет десяток хороших таких, с мужскую ладонь, отбивных. Мне одной такой хватает, чтобы славно так перекусить, в обед, до вечера.

Отбивная, кляр и всё такое. :D

Если рецепт и то, как он оформлен, понравился — добавьте страничку в «Закладки», пригодится на будущее! Если вас не затруднит, поделитесь этой страничкой в соцсетях или просто нажмите кнопку «Нравится». Посмотрите другие мои рецепты, они есть под чертой. Спасибо.

Источник: https://phacochoerus.com/0-81-sochnyje-svinyje-otbivnyje.html

Котлеты отбивные и натуральные ( рецепт блюда ) КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1964 г

     Бытовки Подмосковье
  Доставка дров Подмосковье
  • Талдомский,
  • Лотошинский,
  • Клинский,
  • Дмитровский
  • Сергиево-Посадский,
  • Шаховской,
  • Волоколамский,
  • Истринский,
  • Солнечногорский,
  • Химкинский
  • Мытищинский
  • Пушкинский,
  • Щелковский,
  • Можайский,
  • Рузский,
  • Одинцовский,
  • Красногорский
  • Балашихинский,
  • Павлово-Посадский
  • Орехово-Зуевский
  • Шатурский
  • Наро-Фоминский
  • Ленинский,
  • Люберецкий,
  • Раменский
  • Воскресенский
  • Егорьевский
  • Подольский
  • Домодедовский
  • Чеховский,
  • Ступинский,
  • Коломенский,
  • Луховицкий
  • Серпуховский
  • Каширский
  • Озерский
  • Зарайский
  • Серебряно-Прудский
  • Ногинский 

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15–20 минут).

Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

На 500 г свиной или телячьей корейки — 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.   

Блюда из мяса ( рецепты блюд из мяса )

«Книга о вкусной и здоровой пище» СССР 1964г.

Список рецептов: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ  |  БУЛЬОНЫ И СУПЫ  |  РЫБА  |  МЯСО  |  ОВОЩИ И ГРИБЫ  |  КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА  |  ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА  |  СЛАДКИЕ БЛЮДА  |  ПИЩА РЕБЁНКА  |  ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ  |  РАЗНОЕ 

Домашняя птица и дичь

Источник: http://www.rus-food-recipes.ru/9/00/167.htm

Как приготовить свинину на сковороде

Свинина — частый гость на семейном столе. Это довольно питательное мясо, из которого можно приготовить массу различных вкусных блюд. Она отлично гармонирует с овощами, грибами и другим видом мяса.

:

Для того, чтобы удивить своих домочадцев, вовсе не обязательно изобретать какие-то экзотические блюда. Можно просто приготовить свинину на сковороде. Имея эту нехитрую кухонную утварь, можно создать настоящие шедевры повседневной и праздничной кухни.

Выбор качественного мяса

Залог вкусного блюда зависит от правильного выбора ингредиентов, поэтому особое внимание при покупке свиного мяса уделите его свежести и качеству. Существует несколько правил, на которые опирается большинство покупателей:

  • покупать продукцию только в специализированных магазинах или у продавцов, которые имеют сертификаты качества продаваемой продукции;
  • покупаемое мясо не должно быть замороженным. Так вам будет сложнее определить его свежесть, да и вес замороженного продукта будет выше, чем охлажденного, а это значит, что кроме мяса вам могли продать еще и воду;
  • чем светлее мясо свиньи, тем оно «моложе». Темный, ближе к бордовому цвет мяса будет означать, что вам продали старую свинью, а значит, готовить вы ее мясо будете в несколько раз дольше, да и для жарки оно совсем не годится.

Купленное мясо следует хорошенько вымыть в прохладной воде и обрезать с него пленку и лишний жир. Затем можно непосредственно приступать к приготовлению продукта или же замариновать его на несколько часов. Маринад придает мясу особую пикантность и делает блюдо мягче и сочнее.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде

Если вы хотите приготовить свежее пожаренное мясо с луком или огромный сочный стейк, то здесь правильный выбор мяса играет особенно важную роль. Для жарки нужно подбирать особые части тушки, которые пронизаны тонкими жировыми прослойками и имеют эстетический вид. Обычно это:

  • шейная часть;
  • лопатка;
  • корейка на кости;
  • ребра.

Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, ни в коем случае не используйте для жарки перемороженное мясо. Неправильно размороженное, оно утратит все свои соки, а готовый продукт получится сухим и резиновым на вкус.

Для стейка нарезайте мясо толстыми кусками, в идеале толщина должна составлять не менее 3 см, а лучше — 5. Свиной стейк, в отличие от говяжьего, прожаривается до полной готовности.

Сделать это на сковороде, не утратив сочности мяса, довольно сложно, поэтому, обжарив стейк, его зачастую доводят до готовности в духовке. При отсутствии таковой можно поступить проще.

Обжарьте свиной кусочек до золотистого цвета, а после быстро заверните его в несколько слоев пищевой фольги, положив на него кусочек сливочного масла. Оставьте отдыхать на 10-15 минут.

Тушеная свинина на сковороде

Вы не особый любитель жареного и предпочитаете готовить не такие калорийные блюда? Тогда свиное мясо можно потушить. Для этого не нужно запасаться дополнительной посудой, а достаточно все той же одной сковороды.

Чтобы не использовать в приготовлении масло, тушите свинину в специальной антипригарной сковороде. В качестве жидкости для тушения можно использовать овощной, мясной бульон, сливки, сметану или обычную воду.

Для приготовления полноценного ужина или обеда свиное мясо можно дополнить различными овощами или грибами. Со свининой хорошо гармонирует картофель, смесь сезонных овощей, например, болгарского перца, помидора, кабачка и баклажана.

Стандартное и всеми любимое блюдо — тушеная свинина с картофелем. Это блюдо можно разнообразить, добавив в него грибы, а вместо бульона или воды при тушении добавить щедрую порцию сметаны, жирностью не менее 20%.

Капуста также прекрасно сочетается со свиным мясом, тушите ингредиенты с добавлением томатного сока или перетертых помидоров. Любители бобовых в капусту могут добавить предварительно отваренную до полуготовности фасоль.

Как и для жарки, для тушения выбор мяса остается прежним, исключения составляет только шейная часть и ребра, они достаточно жирные и не годятся для тех, кто хочет получить менее калорийное блюдо. Их с легкостью можно заменить хорошим кусочком из задней ноги.

Блюда из фарша

Те кусочки мяса, которые излишне жирные или остаются после разделки тушки, называются обрезью. Их стоимость ниже, так как они имеют неприглядный вид и в обрези намешаны куски как с задней, так и с передней части. Иногда их перемалывают на фарш и продают уже в таком виде. Но лучше покупать обрезь в чистом виде и готовить фарш самостоятельно. Некоторые недобросовестные продавцы для увеличения веса подмешивают в фарш, шкуру или жир, что ухудшает качество продукта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько времени варится говяжье легкое

Из свиного фарша на сковороде можно приготовить массу различных блюд. Пожарить котлеты, биточки, потушить тефтели, мясные шарики с начинкой и многое другое.

Чтобы котлеты получились сочнее, добавьте в готовый фарш, больше лука и сделайте плотную панировку. Лук придаст сочность, а панировка не позволить соку вытечь наружу. Добавив в фарш рис, можно приготовить замечательные тефтели, которые после обжаривания тушатся в томатном или сливочном соусе.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1536-kak-prigotovit-svininu-na-skovorode

Отбивные котлеты из свинины

Блюда из мяса, запекание, блюда на скорую руку

Для приготовления отбивных котлет (в европейской кухне просто котлет) из мяса животных используют реберную часть туши, иногда на кости. Для приготовления отбивных котлет из свинины используют шейную часть корейки (1-5 ребра).

Иногда такие котлеты, уже вырезанные, без кости или с костью продают и именуют как свиные стейки. Для приготовления пряных отбивных котлет по первому рецепту вы можете использовать мясо на кости или без. Это очень простое незатейливое блюдо. В качестве пряности рекомендуется порошок карри, но можно использовать вашу любимую приправу для мяса или самостоятельно приготовленную смесь специй.

Еще один простейший схожий рецепт — свиные отбивные под сырно-горчичным соусом. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Свинина, реберная часть (корейка, стейки) 3-4 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Порошок карри (или приправа для мяса) по вкусу
Масло растительное 3 ст.л.

Приготовление отбивных котлет из свинины:

1Вначале подготовить мясо к жарению в духовке. Свиные стейки промыть, обсушить, слегка отбить. Отбивные котлеты с двух сторон натереть солью, перцем и приправой для мяса (или порошком карри). Смазать растительным маслом.

2 Решетку для запекания накрыть фольгой, положить отбивные на фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 20-25 минут. Отбивные котлеты подавать теплыми на подогретом блюде.

Советы:

1 Блюдо украсить зеленью петрушки. Котлеты можно дополнить густым острым томатным соусом.

2 На гарнир подать жареный картофель, салат из свежих помидоров или запеченную стручковую фасоль.

Ингредиенты (2 порции):

Свиные отбивные 2 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зернистая горчица 1 ч.л.
Тертый твердый сыр (чеддер, например) 25 г.
Сметана 2 ч.л.

Приготовление свиных отбивных:

1Духовку разогреть до 200 градусов. Отбивные поместить на плоский противень с низкими бортиками и выпекать 15 минут.

2 В миске смешать сметану, горчицу и сыр. смесью смазать мясо и снова отправить в духовку. Выпекать еще 5-10 минут до расплавления сыра.

Соевые отбивные — румяные, с хрустящей корочкой и сочные внутри

Соевое мясо содержит достаточное количество растительного белка, чтобы заменить им животные продукты во время поста или для вегетарианцев в повседневном меню (кто следит за правильными пропорциями жиров, белков и углеводов).

А вот все рецепты с соевым мясом.

В магазинах можно найти заготовки — маринованное мясо, которое очень легко приготовить. Но если изначально вы купили пакет с сухим соевым фаршем, котлетами или просто кусочками, то здесь придется постараться, чтобы сделать по-настоящему вкусное блюдо.

Я люблю сначала пропитать сою каким-нибудь маринадом или специями. Потушить под крышкой, чтобы блюдо хорошо насытилось соками и ароматом. А затем просто обжарить на растительном масле до красивой румяной корочки .

Как приготовить соевое мясо вкусно

Мой секрет — хороший томатный соус. Я использую настоящий грузинский соус с кинзой и чесноком. Знаю, что отбивные в классическом рецепте не готовят с помидорами. Я же предлагаю последовать моему рецепту. Подлива насытит пористую структуру соевого мяса, но помидоры, в основном, чувствоваться не будут. Зато получится красивый золотой цвет, румяная, едва хрустящая корочка и много сока внутри.

Постные соевые отбивные — пошаговый рецепт

Закладываем мясо в кастрюлю или сковороду. Полностью покрываем кипятком. Через 10 минут, или сколько указано на упаковке, сливаем воду. А биточки отжимаем вилкой. Когда мясо немного остынет, можно отбить его молоточком, как это делается с обычными отбивными.

Сегодня я не стала отбивать заготовку, у меня сковородка небольшого размера, и вся порция мяса просто не поместилась бы в посуду.

Не превращайте кусок сои в тонкий «лист», иначе при обжаривании блюдо получится сухим.

Оставляем в сковороде мясо и поливаем его грузинским соусом. По необходимости солим. Добавляем 1 ст.л. растительного масла. Сковороду накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 5-7 минут, пока вся влага не выпарится.

Вода уйдет, отбивные начнут подрумяниваться на масле. Как только увидите красивую золотую корочку, добавьте пару зубчиков мелко нарезанного чеснока. После этого крышкой сковороду уже не нужно накрывать. А через минуту снять с огня.

Вот и всё, постные соевые отбивные готовы, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Источник: http://klassnie.ru/soevye-otbivnye/

Отбивные из говядины

Отбивные из говядины — элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты

  • мякоть или бифштексы (с или без косточки) — 3 шт.
  • яйцо — 1 большое
  • панировочные сухари без добавок — 100 грамм
  • соль, белый перец, лимон
  • масло для жарки

Большие фотоМаленькие фото

  1. Если у вас целый кусок мяса, нарежьте его тонкими порционными кусочками. Готовый бифштекс или нарезанные кусочки отбейте ( усердствовать не надо, особенно, если у вас молоденькая телятина).

  2. Высыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку (можно прямо на разделочную доску) и взбейте яйцо в глубокой просторной тарелке. Отбитую отбивную окуните в яйцо,

  3. затем хорошенько запанируйте.

  4. Обмакивание в яйце и панировку можно повторить ещё раз — чем крепче оболочка, тем лучше проготовится отбивная из говядины.

    На одной стороне нанесите ножом сеточку. Она нужна для лучшего проникновения во время жарки масла и красоты.

  5. Жарьте отбивные в разогретом масле до красивой корочки (это где-то по 4-5 минут на каждой стороне). Переворачивайте только один раз, чтобы не повредить панировку.

    Готовую отбивную посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Идеальное мясо для отбивных — парная телятина светло-красного цвета. Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Ингредиенты: 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Как приготовить отбивные из говядины. Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту: 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту: 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины. Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино.

В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше.

Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты: 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление. Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне.

Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус.

Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках. Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины. Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны.

Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона.

Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту: 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление. Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные. Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами. Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой.

Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень . Готовьте минут 5.

Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте.

В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш.

Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут.

Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут.

Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/otbivnye-iz-govyadiny/

Как приготовить отбивные из свинины в духовке — Здоровое питание

Отбивные из свинины, как говорят, еда мужчин, да и готовить их должны мужчины. В общем-то, что такое отбивная — это кусок мяса, как правило отбитого, маринованного и не маринованного, обваленного в муке или сухарях. Может быть и в том, и в том. Приправленного специями. Готовят его засунув  в духовку или бросив на горячую сковороду.

Этот рецепт может вам пригодится на все случаи жизни, и на ужин, и на праздник, и если вдруг пришли гости. Готовятся они быстро. Можно выбрать очень простой вариант приготовления. Ну и конечно, это очень вкусно. Посмотрите также ну очень похожие рецепты, только мы их называем —мясо по-французски.

Самое подходящее мясо для отбивных конечно свинина, оно более мягкое и нежное. Желательно брать охлаждённую свинину, а не мороженную. Очень хорошо смотрятся отбивные на косточке и хорошо прожариваются или пропекаются. Давайте начнём.

Пошаговые рецепты вкусных отбивных из свинины

Итак, мы с вами начинаем готовить. В каждом блюде свои тонкости, свои продукты. В основном готовим в духовке, но и тех, у кого нет духовки, мы не забыли. Здесь есть очень интересный рецепт — на сковороде.

ингредиенты:

  • Свиные котлеты на косточке 175-200 г каждая — 3 шт.
  • Лук — 3 средних головки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Горчица французская — 1 ч.л.

Для крема:

  • Сметана — 150 г.
  • Французская горчица — 1 ч.л.
  • Порошок карри — 1 щепотка
  • Соль, перец — по вкусу

Для гарнира:

  • Картофель — 6 шт.
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Соль перец — по вкусу

Зелень и маринованная капуста со свёклой — для украшения.

Приготовление:

1. Свиные котлеты обмыть, промокнуть салфеткой, обсушить, слегка отбить, тонко посыпать солью и перцем, смазать горчицей. Мы не отбивали, так как у нас свинина была свежая и очень мягкая.

2. Лук и чеснок очистить, мелко порезать,  распределить по котлетам и немного прижать.

3. На противень постелить фольгу, смазать растительным маслом, котлеты положить на фольгу, края фольги вокруг котлет загнуть (сделать корытце).

4. Картофель тщательно помыть щёткой, обсушить, разрезать на половинки, в середине каждой половинки сделать ножом углубления, туда положить по маленькому кусочку сливочного масла. Картофель посолить, поперчить и уложить на противень к котлетам.

5. Духовку нагреть до 225-250°, противень поставить в нагретую духовку. Котлеты жарить 30-35 минут. Картофель запекать до готовности, по мере появления красивой, золотистой корочки.

Делаем горчичный крем:

6. Сметану смешать с горчицей, добавить соли и порошок карри по вкусу.

7. Всё перемешать, получится соус, с которым мы будем подавать мясо на стол.

Готовые котлеты подавать на блюде с горчичным соусом, гарнировать горячим печёным картофелем, украсить зеленью и маринованной со свёклой капустой.

Котлеты можно подавать как тёплыми, так и холодными.

Приятного аппетита!

5. Отбивные на сковороде — «ну очень вкусные»

А этот рецепт я даю в данной статье для тех, у кого нет духовки и они облизываясь читали предыдущие. Не грустите! У вас тоже есть шанс съесть вкусные отбивные.

6. Некоторые секреты приготовления отбивных на сковороде:

  • Сковорода должна быть сильно нагретая
  • Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, жарить надо на сильном огне
  • При отбивании, мясо лучше закрыть плёнкой, сохраните чистой одежду и целостность мяса
  • Растительного масла надо брать немного, только чтобы смазать сковороду. Чтобы мясо было вкуснее и нежнее добавьте сливочного масла, но немного, при долгом нагревании оно начинает гореть
  • Время жарки зависит от многих причин — от толщины мяса, его свежести, вашей плиты, толщины сковородки, но в среднем это 5-7 минут, бывает 3-5 минут.
  • Если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и закрыть её крышкой, мясо приобретёт отличный запах и нежнейший привкус.

отбивная с ананасом

Приятного аппетита!

Источник: https://montblanc-grill.ru/v-duhovke/kak-prigotovit-otbivnye-iz-svininy-v-duhovke.html

Отбивные из свинины в кляре

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/otbivnye-iz-svininy-na-skovorode.html

Куриная отбивная по-милански

Куриная отбивная по-милански

Куриная отбивная по-милански

Куриная отбивная по-милански

Прапрадед этого блюда впервые упоминается в описании банкета, устроенного в одном из соборов Милана в 1134 году. Впоследствии оно получило название cotoletta alla Milanese, «котлета по-милански»: классическое блюдо миланской кухни.

В данном случае русское слово «котлета» следует понимать в том его первоначальном значении, которое мы встречаем у Пушкина: «Еще бокалов жажда просит залить горячий жир котлет». Иначе говоря, это – отбивная.

И точно так же, как у нас встречается отбивная из разного рода мяса, так и в Милане, помимо классической телячьей отбивной, есть и ее более современный вариант, pollo alla Milanese, куриная отбивная.

Прежде, чем перейти к делу, следует заметить, что именно от миланской «котлеты» ведет прямое родство более известный у нас австрийский шницель: тонко отбитый кусок говядины в панировке, который должен краями свешиваться с тарелки. Австрияки во время долгой оккупации Севера Италии понабрались здесь разных аппетитных кулинарных идей, которые впоследствии выдавали за свои.

Куриная отбивная по-милански, pollo alla Milanese

Никаких показных достоинств, которыми отличается шницель, не должна демонстрировать котлета по-милански. Это тонкий кусок мяса в сухарях, который жарят на сливочном масле, и в уже готовом виде заливают сверху растопленным сливочном маслом.

В нашу более диетическую эпоху вместо растопленного масла «котлету», будь то телячью или куриную, поливают лимонным соком. Кстати, скажу по опыту, что вместо куриных грудок вполне можно использовать филе индейки.

Теперь несколько полезных советов, которые я почерпнула из колонки Мелиссы Кларк в New York Times.

Во-первых, она добавляет в панировку немного тертого пармезана для более насыщенного вкуса.

Во-вторых, если у вас осталась с обеда жареная миланская «котлета», на следующий день ее можно съесть холодной в виде сандвича, добавив ломтики помидора, листья салата и немного майонеза. Такой сандвич вполне в итальянской традиции. Как говорит один итальянский шеф из Нью-Йорка, слова которого приводит Мелисса, «это как пицца: даже если она плохо приготовлена, она все равно очень вкусная».

В качестве гарнира к миланской котлете можно приготовить простой салат из разноцветных помидоров с заправкой из базиликового песто. Пожалуй, надо будет в другой раз выложить рецепт этого очень удачного и красивого салата отдельно.

Ингредиенты:

Ленивые отбивные из фарша

Ленивые отбивные из фарша

Ленивые отбивные из фарша

Чтобы ещё больше сократить время приготовления отбивных из фарша, мясо на ленивые отбивные нужно измельчать в блендере. Когда возникает необходимость приготовить вкусный и быстрый ужин из мяса, я часто использую рецепт отбивных из фарша, лень долго отбивать куски мяса молотком.

Для отбивной удобнее покупать индейку без кости или куриное филе – оно без плёнок, только чистое мясо и минимум отходов при приготовлении фарша. Рецепт ленивых отбивных отдаленно напоминает котлеты из куриного фарша. Различия двух блюд в консистенции фарша. Для отбивных масса выкладывается на сковороду ложкой, а котлеты лепят руками.

Совет от Чудо-Повара. Готовые отбивные из фарша должны представлять собой что-что среднее между мясными оладьями, котлетами и отбивными.

Этот рецепт родился у меня спонтанно, можно сказать – фантазия Чудо-Повара. Колбаса в моей семье давно не приветствуется, вот поэтому приходится изобретать полезную замену для неё.

Вот и стала ленивая куриная отбивная такой палочкой-выручалочкой на все случаи жизни: как экспресс-ужин, готовое мясо для салатов, или начинка к гамбургерам и бутербродам.

Ингредиенты для отбивной из фарша

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде: вкусные и сочные

как приготовить отбивные котлеты

Вкусные и ароматные отбивные котлетки из свинины, станут настоящим украшением праздничного стола. К тому же готовятся они очень легко. Не нужно быть асом в области кулинарии, чтобы суметь порадовать гостей и родных такой вкуснятиной.

Котлеты получаются сочными и мягкими. Благодаря малому количеству специй, можно почувствовать настоящий вкус мяса.

То, что мы привыкли называть котлетой, исторически совсем другое блюдо. Котлетами изначально назывались порционные куски мяса на кости, приготовленные самым простым образом.

На самом деле котлета из фарша свинины — это разновидность тефтели. То есть с настоящей котлетой она не имеет общих корней. Однако в конце 19-го века в поваренных книгах появились сначала рубленые котлеты, а чуть позже котлетами стали называть изделия из фарша.

Данный рецепт отбивной с фото тоже не очень близок к той самой «настоящей» котлете. Это скорее разновидность, больше похожая на зразы. К слову, этот факт совсем не влияет на вкусовые качества.

Блюдо подойдет и к обычному повседневному обеду. Лучше всего сочетается с картофельным пюре и гречневой кашей.

Ингредиенты для отбивных котлет из свинины:

  • карбонад или свиная шея — 1 кг;
  • твердый сыр — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное 72 % — около 50 г;
  • мука — 4 или 5 ст. л.;
  • панировочные сухари — примерно 1 стакан;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовить отбивные из свинины с сыром

Мясо порезать на пласты поперек волокон. Тщательно отбить молоточком — сначала стороной с крупными зубьями, потом — с мелкими. Натереть небольшим (рекомендуется ориентироваться по собственному вкусу) количеством соли и перца.

Сыр нарезать на небольшие ломтики.

Яйца взбить венчиком.

На один пласт уже отбитого мяса свинины положить кусочек сыра и небольшой кусочек масла.

Хорошо завернуть мясо. Так, чтобы начинка была закрыта полностью.

Обвалять получившийся конвертик сначала во взбитом яйце, затем в муке, потом снова в яйце, а после присыпать со всех сторон панировочными сухарями.

Обжаривать на заранее разогретой сковороде с двух сторон.

Вкусные и сочные отбивные из свинины готовы.

Приятного аппетита!

Источник: http://srecipes.ru/osnovnye-blyuda/kak-prigotovit-otbivnye-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-i-sochnye.html

Рецепт готовки отбивных из свинины

как приготовить отбивные котлеты

Отбивная из свинины – второе после шашлыка по популярности блюдо, которое можно приготовить. Огромное преимущество этого блюда перед всеми остальными состоит в ограниченном наборе, требуемых продуктов при большом выборе вариантов приготовления.

Для приготовления отбивных необходимо только самое лучшее мясо: лопатка, корейка, грудинка и окорок, то есть те части свиной туши, которые гармонично сочетаются с орехами, черносливом, медом и фруктами. Отбивные подают к столу с гарниром и кисло-сладкого соуса, горчицей, тертым, или плавленым сыром, зеленью.

Отбивные идут как основное блюдо к красному сладкому вину.

Продуктовая корзина

Для отбивных подходят обезжиренные кусочки мяса, нарезанные в виде тонких блинчиков. В этом плане лучше всего смотрится корейка на косточке, шея, или красивый кусок окорока. Поэтому отправляясь на рынок необходимо изложить все свои нужды продавцу мяса, который обязательно подберет правильной формы и красоты кусок.

Прежде, чем начинать обработку мяса его следует на несколько минут поставить в холодильник, остывшее мясо не расползется под отбойным молоточком. Также, чтобы избежать потери формы и прорывов нужно покрыть мясо пленкой и отбивать легкими движениями.

Итак, основным продуктом, необходимым для получения хорошей отбивной является винное мясо, кроме него повару потребуются специи в большом количестве, подсолнечное масло, возможно жир и овощи.

Посуда

Для жарки отбивных не нужна какая-либо особенная посуда, достаточно сковородки с толстым дном. Также понадобиться отбойный молоточек. Последняя деталь бывает двух видов – деревянный и металлический молоток.

Наиболее практичен, да и полезен молоток из металла, он легко моется, на нем не остается следов мяса, он наиболее долговечен.

Деревянный молоток можно рассматривать только как временный вариант, поскольку какого бы качества ни были эти молотки, время и постоянная работа быстро приводят их в негодность.

Несколько лучших рецептов

Свиные отбивные котлеты

отбивные

Готовят котлеты из той части свиной туши, которую принято называть корейкой. Корейку чистят и нарезают кусками толщиной в палец. Мясо необходимо слегка отбить, присолить, посыпать перцем, вымочить во взбитом яйце, а затем вывалять в панировочных сухарях. Жарят на прогретой сковородке, для жарки используют жир. Признаком готовности является появление золотистой корочки с обеих сторон отбивной.

Отбивные котлеты могут идти как отдельным блюдом, так и в качестве дополнения к жареному картофелю, пюре. Блюдо следует полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко изрезанной петрушкой.

Для того, чтобы приготовить полкило отбивных котлет потребуется 2 столовых ложки жира, 4 столовых ложки сухарей, 1 яйцо, соль, перец и зелень по вкусу.

Отбивные из битка по-украински

Отбивные из битка по-украински

Свинину моют и режут на небольшие куски, которые следует отбить, посолить и присыпать молотым черным перцем. Последнее действие можно не выполнять, перец исключительно на любителя. Отбивную обжаривают в кипящем жире, или сливочном масле, после чего перекладывают в сотейник. Дно сотейника необходимо устелить тонкими кусочкам сала-шпика и только после этого выложить свинину.

Поверх мяса кладут хорошо прожаренный лук, заливают бульоном. Тушить необходимо до полной готовности.

Подавать на стол нужно с ржаным хлебом, предварительно поджаренным в подсолнечном масле. Хлеб красиво раскладывают по тарелкам, сверху кладут отбивные битки, поливают бульоном, в котором тушилось мясо. Блюдо посыпается мелко нарезанным чесноком и петрушкой.

Подают с жареной картошкой и солеными огурцами.

Для того чтобы приготовить 500 грамм свинины понадобиться 100 грамм сала, 2 луковицы, булка ржаного хлеба, 1.5 стакана бульона, 2 столовые ложки жира, 1 килограмм картошки, соль и перец.

Отбивная из шеи свиньи

Одним из вкуснейших блюд во всем мире по праву признаются отбивные из свиной шеи, для приготовления которых понадобятся примерно 700 грамм свиной шеи, 0.5 килограмма помидор, 100-200 грамм сыра, зелень, соль, перец и майонез.

Свиную шейку необходимо нарезать тонкими ломтиками толщина которых не должна превышать 1 сантиметра. Мясо необходимо легонько отбить, после чего обвалять в перце, посолить и обжарить с одной из сторон. Противень смазывают маслом, выкладывают мясо поджаренной стороной кверху, смазываем ее майонезом.

На каждый отдельный кусок мяса нужно положить помидоры, нарезанные кружочками, а затем вновь все смазывают майонезом и посыпают сыром. Блюдо кладут в духовку на полчаса, после того, как блюдо будет готово его необходимо выложить в красивое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, или консервированный горошек. Получиться вкусное и питательное блюдо, которое оценят многие гурманы.

Отбивные с ветчиной

отбивная

Отбивная уже давно перестала быть исключительно мясным блюдом, в нее добавляют различные ингредиенты, используют самые разные приправы и соусы. Для приготовления такого вкусного блюда как отбивные с начинкой из ветчины необходимо около 500 грамм свиного мяса, небольшой кусок ветчины, помидоры, соль, перец, зеленый лук, майонез и растительное масло.

Мясо промывают под холодной водой и сильно отбивают, после чего сильно перчат и начинают обжаривать на подсолнечном масле. После того, как мясо будет готово, а произойдет это спустя 3 -6 минут его необходимо выложить на противень.

Поверх каждого куска мяса нужно выложить нарезанную кубиками ветчину, смазать кусочки мяса и ветчины майонезом и поместить в духовку на 10 минут, также можно посыпать блюдо тертым сыром. Готовую отбивную украшают зеленью и несут на стол для дегустации.

Солить мясо на отбивную не нужно, сыр и ветчина и без того достаточно соленые.

Отбивные в сливочном винном соусе

Преимущество отбивных состоит в том, что мягкие сочные кусочки мяса можно готовить абсолютно с любыми, подходящими к употреблению с мясом ингредиентами, к примеру, такими как: свиной окорок, подсолнечное масло, масло сливочное, перец, соль, груша, лук, сливки, белое сухое вино и тимьян.

Мясо для данного вида отбивной режут ломтиками поперек тканей, солят и обжаривают. Из лука и груши готовят соус, перемалывая их в миксере. Лук следует обжарить в том самом жире, в котором тушилось мясо, вместе с тимьяном. В сковороду с мясом необходимо добавить сливки, вино и грушу, тушить в течение 10 минут. Отбивные вытаскивают из соуса, дают остыть, после чего поливают тем же сливочным соусом.

Свиные отбивные нежные

отбивные

Приход гостей всегда связан с предварительным долгим временем, проведенным на кухне, чтобы это время было не напрасным необходимо провести его с пользой, занявшись приготовлением вкуснейших отбивных из свиного мяса, муки, куриных яиц, молока, соли, сухарей и специя.

Для того, чтобы приготовить нежные отбивные также понадобятся растительное масло и черный молотый перец.

Чтобы приготовить этот вид отбивной, нужна филейная часть мяса, которое необходимо промыть в теплой воде, а затем очистить от пленок и жира. Для того, чтобы при отбивании сок от мяса не разлетался во все стороны его нужно завернуть в несколько слоев пищевой пленки, и только после этого приступать к отбитию. Чем чаще будут удары, тем мягче будет приготовленная отбивная.

также при помощи пленки удастся избежать дыр и прорывов в мясном покрове.

После того, как отбивные будут готовы их необходимо на полчаса положить в емкость с теплым молоком. Вымоченное в молоке мясо приобретет очень нежный вкус, станет мягким и приятным на вкус.

Яйца взбивают в миске, добавляют специи и кладут в него предварительно обваленное в муке мясо. После того, как отбивная побывает во взбитых яйцах, ее необходимо переложить обратно в муку, и так несколько раз.

На завершающей стадии приготовления отбивную обваливают в панировочных сухарях и кладут на разогретую сковородку прямо в кипящее масло. Масло не должно испаряться иначе блюдо не получится таким вкусным, будет иметь неприятный запах и вкус.

Нельзя жарить на уже прогоревшем масле, его следует заменить свежим.

Жарить необходимо на медленном огне в течение 5-10 минут, главное не пережарить, покрытые коричневой коркой отбивные вряд ли кому-нибудь придутся по душе, они должны быть яркими и сияющими.

Отбивные в желе

Отбивным не обязательно быть серьезным закусочным блюдом. Вполне возможно приготовить отбивные под сладким желе. Для таких отбивных понадобиться обычный сок, желе и кусок свиного окорока. Мясо отбивается, затем обваливается в муке, яйцах и панировочных сухарях, жарится на хорошо разогретой сковородке.

После того, как отбивные будут готовы необходимо задуматься о приготовлении желе. Сок выливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют желатин, дают загустеть, после чего поливают полученным жиле отбивную. В желе можно добавить кардамон, гвоздику и кориандр, для улучшения вкусовых качеств.

Подают к столу на блюде, украшенном листьями салата и оливками, лучше всего в качестве холодной закуски.

Несколько полезных советов по приготовлению отбивных

Для того, чтобы отбивные получились вкусными и сочными вовсе не обязательно, чтобы они были еще и жирными, излишний жир приведет к тому, что мясо получиться сухим, поскольку жариться оно без воды, только на подсолнечном, или сливочном масле, лучше всего смешать оба вида масла, тогда мясо получиться еще более нежным и вкусным. Пересушенное мясо равняется невкусной твердой отбивной.

Отбивные, которые принято готовить обычным способом, используя в качестве одного из ингредиентов яйцо, отбивают в соленом и перченом виде, что позволяет соли и перцу лучше впитаться в мясо и придать ему нужный аромат и вкус. За несколько минут до окончания приготовления в отбивные можно добавить белого вина, которое придает мясу особый экзотический вкус, не свойственный обычной отбивной.

Неплохие отбивные получаются, если к обычному их способу приготовления добавить несколько дополнительных продуктов, так, совершенно восхитительное блюдо получается после того, как обычную отбивную, приготовленную по последнему из описанных рецептов полить томатным соусом и лимонным соком, посыпать кардамоном, украсить зеленью. Вполне стандартное блюдо превращается в праздничное, которое придется по вкусу всем гостям.

Также отбивные можно запечь с черносливом, либо залить сушеный чернослив соком, оставшимся от жарки мяса. Получиться очень вкусно и питательно.

Отбивные с сидром, по-немецки, с абрикосами, лимонами, вином, пивом, брусникой, запеченные в духовке, фольге, под медом и самыми пикантными соусами – бесконечное число вариантов одного и того же блюда, которое легко приготовить в домашних условиях. Каждый повар и любая домохозяйка владеют своим собственным секретом приготовления отбивных, самым уникальным и неповторимым.

Свиная отбивная (просто, вкусно, недорого)

Источник: http://fermerskii-dvorik.ru/47-recept-gotovki-otbivnyh-iz-svininy.html

Классные сочные свиные отбивные!

как приготовить отбивные котлеты

ДАТА: 19.11.17

ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ

Научу вас готовить вкуснейшие, очень сочные и мягкие свиные отбивные. То есть готовить их так, чтобы не просто мясо пожарить, а так чтобы сохранить и даже преумножить сочность свиного мяса. Я умею. Читайте, и вы тоже будете уметь!

Для того, чтобы приготовить отбивные сочными и мягкими, нужно следовать некоторым правилам: хорошенько отбить свинину, «замариновать» — насытить её правильной влагой и специями, а в дальнейшем удержать этот сок внутри отбивной, с помощью двойного кляра и умелой прожарки. В «секреты» вы узнаете в процессе. Читайте, учитесь, готовьте.

Вжух! Отбивные готовы! Где? Где отбивные??

Первым делом подготовим продукты, и всё то, что нам понадобится в процессе приготовления отбивных: сковорода, доска для разделки, мясорубка (!?) или блендер, и какое-то количество тарелок. Продукты нужны такие:

Свинина – 1 кг / не слишком жирная, желательно удобным для нарезки, куском;

Лук – 1 луковица / максимально крупная или 2 средних;

Яйца куриные – 3 штуки / можно и 2, но лучше 3;

Мука пшеничная – 1 стакан / для первого кляра;

Сухари панировочные – 1 пачка / 200 грамм / для второго кляра;

Чеснок – 1-2 зубка / больше не надо;

Соль – 1/3 столовой ложки / пересоленным точно не будет;

Приправа – 1/3 столовой ложки / без соли (!!) / какая вам нравится;

Растительное масло – 150 граммов / для килограмма свинины — именно столько.

Всё есть? Теперь нам предстоит три этапа приготовления отбивных: подготовка мяса – нарезать и отбить, подготовка «маринада» — провернуть лук в мясорубке (блендере) с чесноком + соль + специи, и собственно, поджаривание «полуфабриката» отбивной.

Подготавливаем свинину для отбивных

Мясо вымойте и нарежьте слайсами толщиной около сантиметра, или полутора. Слишком тонко резать ненужно, лучше больше сантиметра, чем меньше. Желательно нарезать поперёк волокон, такую готовую отбивную легче откусывать и жевать. Насколько важно поперек волокон, а не вдоль? Для свинины не очень важно, свинина — не говядина.

Уже больше на отбивные похоже?

Отбейте все, нарезанные кусочки свинины. Вот пара советов: отбивайте мясо под пищевой плёнкой, чтобы не замарать всё вокруг, а под досточку положите, в несколько раз сложенную, ткань, она поглотит лишние вибрации и шум от кухонного молоточка.

Делаем «маринад» для отбивных

Маринад? Может и не маринад это называется, а «намазка» или как-то правильно, на кулинарном языке. Короче, это смесь из перекрученного лука, чеснока, соли и специй, в которых маринуются отбитые свиные слайсы. Ага, пожалуй, всё таки маринад. :D В общем, как бы этот состав не назывался, размешайте его тщательно, до однородной массы.

Лук не обязательно проворачивать в мясорубке: натрите на тёрку или мелко-мелко нашинкуйте, если так вам будет удобнее. В полученную луковую кашицу надо выдавить зубок чеснока и добавить соли и приправы, по трети столовой ложки и смешайте всё. После того, как «маринад» готов, перемажьте каждую отбитую заготовку отбивной, этой кашицей. Достаточно будет натирать с одной стороны, а по количеству маринада – треть или половина столовой ложки, на отбивную.

Кстати, если сделать маринад для отбивных перед тем, как отбивать мясо, можно лучше систематизировать процесс: отбил кусочек свинины → намазал маринадом, отбил кусочек свинины → намазал маринадом и так, до окончания мяса. Делайте так только с одной стороны отбивной – этого достаточно.

Всё? Сложили все отбитые и намазанные кусочки в тарелку? Теперь если есть время, пусть мясо напитывается соком лука, запахом специй и чеснока, просаливается. Сколько по времени? Да хоть 12 часов, в холодильнике! Нет времени – готовьте сразу.

Но лучше пусть часок постоят, так будет сочнее и ароматнее.

Кляр, панировка, жаренье

Следующий этап, непосредственно перед жаркой отбивных, обваливание каждой отбивной вначале в муке, потом в яйце и в сухарях, в конце концов. Распишу эти процессы по-подробнее, чтобы ничего не перепутали.

А перед этим, приготовьте три тарелки: с мукой, с яйцами разболтаными с водой, и с панировочными сухарями. Пожалуй, уже можно и сковороду ставить на средний огонь и налить растительного масла, так чтобы покрыть её дно.

Готово? Давайте теперь «укутывать» отбивные в кляр и панировку. Следующий порядок нужно обязательно соблюдать:

Первым делом, хорошенько вываляйте свиную отбивную в муке. Это «подсушит» её поверхность, и «закрепит» маринад (соль, специи, лук) на поверхности отбивной.

Теперь, быстренько окуните эту отбивную в яйцо смешанное с небольшим количеством воды. Этот слой «запечатает», при тепловой обработке, мясо отбивной и сохранит её сочность. Кроме этого, на мокрую и липкую поверхность отбивной хорошо пристанут сухари.

Последний этап – вывалять отбивную в сухари. Сухари дадут замечательную хрустящую корочку и не позволят отбивным «пристать» к поверхности сковороды. Хорошенько обваляйте отбивную в сухарях.

После этой процедуры, визуально, ваша свиная отбивная увеличится раза в полтора. Она обзаведётся шикарной пышной «шубой» из панировки. Панировки должно быть много. Не скупитесь тщательно вывалять отбивную в муке, яйце и сухарях. Соблюдая очерёдность этапов. Не перепутайте! Именно в такой последовательности. Это важно для конечного результата. Только так, отбивная сохранит максимум своей сочности.

Жарим отбивные

Сковорода у нас уже прогрета, а на её поверхности блестит горячее подсолнечное масло. Аккуратно выкладываем отбивную, так чтобы не разбрызгать масло и не повредить кляр – чем целее он будет, тем сочнее будет приготовленная отбивная. Обжарьте отбивную, на каждой сторон минуты примерно по 2-3, на среднем, ближе к малому, огне. Куда нам спешить? Разве нам нужно, чтобы панировка сгорела, а мясо было сырым? Нет. Поэтому готовим на небольшом огне.

Пока готовиться отбивная, обваливайте следующую отбивную, следуя описанным выше этапам и так, пока мясо не закончится. А закончится оно примерно на 10-й отбивной, ибо из килограмма свинины выйдет десяток хороших таких, с мужскую ладонь, отбивных. Мне одной такой хватает, чтобы славно так перекусить, в обед, до вечера.

Отбивная, кляр и всё такое. :D

Если рецепт и то, как он оформлен, понравился — добавьте страничку в «Закладки», пригодится на будущее! Если вас не затруднит, поделитесь этой страничкой в соцсетях или просто нажмите кнопку «Нравится». Посмотрите другие мои рецепты, они есть под чертой. Спасибо.

Источник: https://phacochoerus.com/0-81-sochnyje-svinyje-otbivnyje.html

Котлеты отбивные и натуральные ( рецепт блюда ) КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1964 г

     Бытовки Подмосковье
  Доставка дров Подмосковье
  • Талдомский,
  • Лотошинский,
  • Клинский,
  • Дмитровский
  • Сергиево-Посадский,
  • Шаховской,
  • Волоколамский,
  • Истринский,
  • Солнечногорский,
  • Химкинский
  • Мытищинский
  • Пушкинский,
  • Щелковский,
  • Можайский,
  • Рузский,
  • Одинцовский,
  • Красногорский
  • Балашихинский,
  • Павлово-Посадский
  • Орехово-Зуевский
  • Шатурский
  • Наро-Фоминский
  • Ленинский,
  • Люберецкий,
  • Раменский
  • Воскресенский
  • Егорьевский
  • Подольский
  • Домодедовский
  • Чеховский,
  • Ступинский,
  • Коломенский,
  • Луховицкий
  • Серпуховский
  • Каширский
  • Озерский
  • Зарайский
  • Серебряно-Прудский
  • Ногинский 

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15–20 минут).

Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

На 500 г свиной или телячьей корейки — 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.   

Блюда из мяса ( рецепты блюд из мяса )

«Книга о вкусной и здоровой пище» СССР 1964г.

Список рецептов: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ  |  БУЛЬОНЫ И СУПЫ  |  РЫБА  |  МЯСО  |  ОВОЩИ И ГРИБЫ  |  КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА  |  ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА  |  СЛАДКИЕ БЛЮДА  |  ПИЩА РЕБЁНКА  |  ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ  |  РАЗНОЕ 

МЯСО

Отварное мясо

Тушеное мясо

Жареное мясо

Изделия из рубленого мяса

Мясо запеченное

Соусы к мясным блюдам

Домашняя птица и дичь

Источник: http://www.rus-food-recipes.ru/9/00/167.htm

Как приготовить свинину на сковороде

Свинина — частый гость на семейном столе. Это довольно питательное мясо, из которого можно приготовить массу различных вкусных блюд. Она отлично гармонирует с овощами, грибами и другим видом мяса.

:

Для того, чтобы удивить своих домочадцев, вовсе не обязательно изобретать какие-то экзотические блюда. Можно просто приготовить свинину на сковороде. Имея эту нехитрую кухонную утварь, можно создать настоящие шедевры повседневной и праздничной кухни.

Выбор качественного мяса

Залог вкусного блюда зависит от правильного выбора ингредиентов, поэтому особое внимание при покупке свиного мяса уделите его свежести и качеству. Существует несколько правил, на которые опирается большинство покупателей:

  • покупать продукцию только в специализированных магазинах или у продавцов, которые имеют сертификаты качества продаваемой продукции;
  • покупаемое мясо не должно быть замороженным. Так вам будет сложнее определить его свежесть, да и вес замороженного продукта будет выше, чем охлажденного, а это значит, что кроме мяса вам могли продать еще и воду;
  • чем светлее мясо свиньи, тем оно «моложе». Темный, ближе к бордовому цвет мяса будет означать, что вам продали старую свинью, а значит, готовить вы ее мясо будете в несколько раз дольше, да и для жарки оно совсем не годится.

Купленное мясо следует хорошенько вымыть в прохладной воде и обрезать с него пленку и лишний жир. Затем можно непосредственно приступать к приготовлению продукта или же замариновать его на несколько часов. Маринад придает мясу особую пикантность и делает блюдо мягче и сочнее.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде

Если вы хотите приготовить свежее пожаренное мясо с луком или огромный сочный стейк, то здесь правильный выбор мяса играет особенно важную роль. Для жарки нужно подбирать особые части тушки, которые пронизаны тонкими жировыми прослойками и имеют эстетический вид. Обычно это:

  • шейная часть;
  • лопатка;
  • корейка на кости;
  • ребра.

Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, ни в коем случае не используйте для жарки перемороженное мясо. Неправильно размороженное, оно утратит все свои соки, а готовый продукт получится сухим и резиновым на вкус.

Для стейка нарезайте мясо толстыми кусками, в идеале толщина должна составлять не менее 3 см, а лучше — 5. Свиной стейк, в отличие от говяжьего, прожаривается до полной готовности.

Сделать это на сковороде, не утратив сочности мяса, довольно сложно, поэтому, обжарив стейк, его зачастую доводят до готовности в духовке. При отсутствии таковой можно поступить проще.

Обжарьте свиной кусочек до золотистого цвета, а после быстро заверните его в несколько слоев пищевой фольги, положив на него кусочек сливочного масла. Оставьте отдыхать на 10-15 минут.

Тушеная свинина на сковороде

Вы не особый любитель жареного и предпочитаете готовить не такие калорийные блюда? Тогда свиное мясо можно потушить. Для этого не нужно запасаться дополнительной посудой, а достаточно все той же одной сковороды.

Чтобы не использовать в приготовлении масло, тушите свинину в специальной антипригарной сковороде. В качестве жидкости для тушения можно использовать овощной, мясной бульон, сливки, сметану или обычную воду.

Для приготовления полноценного ужина или обеда свиное мясо можно дополнить различными овощами или грибами. Со свининой хорошо гармонирует картофель, смесь сезонных овощей, например, болгарского перца, помидора, кабачка и баклажана.

Стандартное и всеми любимое блюдо — тушеная свинина с картофелем. Это блюдо можно разнообразить, добавив в него грибы, а вместо бульона или воды при тушении добавить щедрую порцию сметаны, жирностью не менее 20%.

Капуста также прекрасно сочетается со свиным мясом, тушите ингредиенты с добавлением томатного сока или перетертых помидоров. Любители бобовых в капусту могут добавить предварительно отваренную до полуготовности фасоль.

Как и для жарки, для тушения выбор мяса остается прежним, исключения составляет только шейная часть и ребра, они достаточно жирные и не годятся для тех, кто хочет получить менее калорийное блюдо. Их с легкостью можно заменить хорошим кусочком из задней ноги.

Блюда из фарша

Те кусочки мяса, которые излишне жирные или остаются после разделки тушки, называются обрезью. Их стоимость ниже, так как они имеют неприглядный вид и в обрези намешаны куски как с задней, так и с передней части. Иногда их перемалывают на фарш и продают уже в таком виде. Но лучше покупать обрезь в чистом виде и готовить фарш самостоятельно. Некоторые недобросовестные продавцы для увеличения веса подмешивают в фарш, шкуру или жир, что ухудшает качество продукта.

Из свиного фарша на сковороде можно приготовить массу различных блюд. Пожарить котлеты, биточки, потушить тефтели, мясные шарики с начинкой и многое другое.

Чтобы котлеты получились сочнее, добавьте в готовый фарш, больше лука и сделайте плотную панировку. Лук придаст сочность, а панировка не позволить соку вытечь наружу. Добавив в фарш рис, можно приготовить замечательные тефтели, которые после обжаривания тушатся в томатном или сливочном соусе.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1536-kak-prigotovit-svininu-na-skovorode

Отбивные котлеты из свинины

Блюда из мяса, запекание, блюда на скорую руку

Для приготовления отбивных котлет (в европейской кухне просто котлет) из мяса животных используют реберную часть туши, иногда на кости. Для приготовления отбивных котлет из свинины используют шейную часть корейки (1-5 ребра).

Иногда такие котлеты, уже вырезанные, без кости или с костью продают и именуют как свиные стейки. Для приготовления пряных отбивных котлет по первому рецепту вы можете использовать мясо на кости или без. Это очень простое незатейливое блюдо. В качестве пряности рекомендуется порошок карри, но можно использовать вашу любимую приправу для мяса или самостоятельно приготовленную смесь специй.

Еще один простейший схожий рецепт — свиные отбивные под сырно-горчичным соусом. Наслаждайтесь!

Рецепт I — Отбивные котлеты из свинины

Ингредиенты:

Свинина, реберная часть (корейка, стейки) 3-4 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Порошок карри (или приправа для мяса) по вкусу
Масло растительное 3 ст.л.

Приготовление отбивных котлет из свинины:

1Вначале подготовить мясо к жарению в духовке. Свиные стейки промыть, обсушить, слегка отбить. Отбивные котлеты с двух сторон натереть солью, перцем и приправой для мяса (или порошком карри). Смазать растительным маслом.

2 Решетку для запекания накрыть фольгой, положить отбивные на фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 20-25 минут. Отбивные котлеты подавать теплыми на подогретом блюде.

Советы:

1 Блюдо украсить зеленью петрушки. Котлеты можно дополнить густым острым томатным соусом.

2 На гарнир подать жареный картофель, салат из свежих помидоров или запеченную стручковую фасоль.

Рецепт II — Свиные отбивные в горчичном соусе

Ингредиенты (2 порции):

Свиные отбивные 2 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зернистая горчица 1 ч.л.
Тертый твердый сыр (чеддер, например) 25 г.
Сметана 2 ч.л.

Приготовление свиных отбивных:

1Духовку разогреть до 200 градусов. Отбивные поместить на плоский противень с низкими бортиками и выпекать 15 минут.

2 В миске смешать сметану, горчицу и сыр. смесью смазать мясо и снова отправить в духовку. Выпекать еще 5-10 минут до расплавления сыра.

Соевые отбивные — румяные, с хрустящей корочкой и сочные внутри

Соевое мясо содержит достаточное количество растительного белка, чтобы заменить им животные продукты во время поста или для вегетарианцев в повседневном меню (кто следит за правильными пропорциями жиров, белков и углеводов).

А вот все рецепты с соевым мясом.

В магазинах можно найти заготовки — маринованное мясо, которое очень легко приготовить. Но если изначально вы купили пакет с сухим соевым фаршем, котлетами или просто кусочками, то здесь придется постараться, чтобы сделать по-настоящему вкусное блюдо.

Я люблю сначала пропитать сою каким-нибудь маринадом или специями. Потушить под крышкой, чтобы блюдо хорошо насытилось соками и ароматом. А затем просто обжарить на растительном масле до красивой румяной корочки .

Как приготовить соевое мясо вкусно

Мой секрет — хороший томатный соус. Я использую настоящий грузинский соус с кинзой и чесноком. Знаю, что отбивные в классическом рецепте не готовят с помидорами. Я же предлагаю последовать моему рецепту. Подлива насытит пористую структуру соевого мяса, но помидоры, в основном, чувствоваться не будут. Зато получится красивый золотой цвет, румяная, едва хрустящая корочка и много сока внутри.

Постные соевые отбивные — пошаговый рецепт

Закладываем мясо в кастрюлю или сковороду. Полностью покрываем кипятком. Через 10 минут, или сколько указано на упаковке, сливаем воду. А биточки отжимаем вилкой. Когда мясо немного остынет, можно отбить его молоточком, как это делается с обычными отбивными.

Сегодня я не стала отбивать заготовку, у меня сковородка небольшого размера, и вся порция мяса просто не поместилась бы в посуду.

Не превращайте кусок сои в тонкий «лист», иначе при обжаривании блюдо получится сухим.

Оставляем в сковороде мясо и поливаем его грузинским соусом. По необходимости солим. Добавляем 1 ст.л. растительного масла. Сковороду накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 5-7 минут, пока вся влага не выпарится.

Вода уйдет, отбивные начнут подрумяниваться на масле. Как только увидите красивую золотую корочку, добавьте пару зубчиков мелко нарезанного чеснока. После этого крышкой сковороду уже не нужно накрывать. А через минуту снять с огня.

Вот и всё, постные соевые отбивные готовы, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Источник: http://klassnie.ru/soevye-otbivnye/

Отбивные из говядины

Отбивные из говядины — элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты

  • мякоть или бифштексы (с или без косточки) — 3 шт.
  • яйцо — 1 большое
  • панировочные сухари без добавок — 100 грамм
  • соль, белый перец, лимон
  • масло для жарки

Большие фотоМаленькие фото

  1. Если у вас целый кусок мяса, нарежьте его тонкими порционными кусочками. Готовый бифштекс или нарезанные кусочки отбейте ( усердствовать не надо, особенно, если у вас молоденькая телятина).

  2. Высыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку (можно прямо на разделочную доску) и взбейте яйцо в глубокой просторной тарелке. Отбитую отбивную окуните в яйцо,

  3. затем хорошенько запанируйте.

  4. Обмакивание в яйце и панировку можно повторить ещё раз — чем крепче оболочка, тем лучше проготовится отбивная из говядины.

    На одной стороне нанесите ножом сеточку. Она нужна для лучшего проникновения во время жарки масла и красоты.

  5. Жарьте отбивные в разогретом масле до красивой корочки (это где-то по 4-5 минут на каждой стороне). Переворачивайте только один раз, чтобы не повредить панировку.

    Готовую отбивную посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Идеальное мясо для отбивных — парная телятина светло-красного цвета. Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Ингредиенты: 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Как приготовить отбивные из говядины. Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту: 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту: 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины. Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино.

В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше.

Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты: 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление. Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне.

Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус.

Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках. Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины. Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны.

Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона.

Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту: 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление. Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные. Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами. Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой.

Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень . Готовьте минут 5.

Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте.

В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш.

Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут.

Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут.

Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/otbivnye-iz-govyadiny/

Как приготовить отбивные из свинины в духовке — Здоровое питание

Отбивные из свинины, как говорят, еда мужчин, да и готовить их должны мужчины. В общем-то, что такое отбивная — это кусок мяса, как правило отбитого, маринованного и не маринованного, обваленного в муке или сухарях. Может быть и в том, и в том. Приправленного специями. Готовят его засунув  в духовку или бросив на горячую сковороду.

Этот рецепт может вам пригодится на все случаи жизни, и на ужин, и на праздник, и если вдруг пришли гости. Готовятся они быстро. Можно выбрать очень простой вариант приготовления. Ну и конечно, это очень вкусно. Посмотрите также ну очень похожие рецепты, только мы их называем —мясо по-французски.

Самое подходящее мясо для отбивных конечно свинина, оно более мягкое и нежное. Желательно брать охлаждённую свинину, а не мороженную. Очень хорошо смотрятся отбивные на косточке и хорошо прожариваются или пропекаются. Давайте начнём.

Пошаговые рецепты вкусных отбивных из свинины

Итак, мы с вами начинаем готовить. В каждом блюде свои тонкости, свои продукты. В основном готовим в духовке, но и тех, у кого нет духовки, мы не забыли. Здесь есть очень интересный рецепт — на сковороде.

ингредиенты:

  • Свиные котлеты на косточке 175-200 г каждая — 3 шт.
  • Лук — 3 средних головки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Горчица французская — 1 ч.л.

Для крема:

  • Сметана — 150 г.
  • Французская горчица — 1 ч.л.
  • Порошок карри — 1 щепотка
  • Соль, перец — по вкусу

Для гарнира:

  • Картофель — 6 шт.
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Соль перец — по вкусу

Зелень и маринованная капуста со свёклой — для украшения.

Приготовление:

1. Свиные котлеты обмыть, промокнуть салфеткой, обсушить, слегка отбить, тонко посыпать солью и перцем, смазать горчицей. Мы не отбивали, так как у нас свинина была свежая и очень мягкая.

2. Лук и чеснок очистить, мелко порезать,  распределить по котлетам и немного прижать.

3. На противень постелить фольгу, смазать растительным маслом, котлеты положить на фольгу, края фольги вокруг котлет загнуть (сделать корытце).

4. Картофель тщательно помыть щёткой, обсушить, разрезать на половинки, в середине каждой половинки сделать ножом углубления, туда положить по маленькому кусочку сливочного масла. Картофель посолить, поперчить и уложить на противень к котлетам.

5. Духовку нагреть до 225-250°, противень поставить в нагретую духовку. Котлеты жарить 30-35 минут. Картофель запекать до готовности, по мере появления красивой, золотистой корочки.

Делаем горчичный крем:

6. Сметану смешать с горчицей, добавить соли и порошок карри по вкусу.

7. Всё перемешать, получится соус, с которым мы будем подавать мясо на стол.

Готовые котлеты подавать на блюде с горчичным соусом, гарнировать горячим печёным картофелем, украсить зеленью и маринованной со свёклой капустой.

Котлеты можно подавать как тёплыми, так и холодными.

Приятного аппетита!

5. Отбивные на сковороде — «ну очень вкусные»

А этот рецепт я даю в данной статье для тех, у кого нет духовки и они облизываясь читали предыдущие. Не грустите! У вас тоже есть шанс съесть вкусные отбивные.

6. Некоторые секреты приготовления отбивных на сковороде:

  • Сковорода должна быть сильно нагретая
  • Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, жарить надо на сильном огне
  • При отбивании, мясо лучше закрыть плёнкой, сохраните чистой одежду и целостность мяса
  • Растительного масла надо брать немного, только чтобы смазать сковороду. Чтобы мясо было вкуснее и нежнее добавьте сливочного масла, но немного, при долгом нагревании оно начинает гореть
  • Время жарки зависит от многих причин — от толщины мяса, его свежести, вашей плиты, толщины сковородки, но в среднем это 5-7 минут, бывает 3-5 минут.
  • Если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и закрыть её крышкой, мясо приобретёт отличный запах и нежнейший привкус.

отбивная с ананасом

Приятного аппетита!

Источник: https://montblanc-grill.ru/v-duhovke/kak-prigotovit-otbivnye-iz-svininy-v-duhovke.html

Отбивные из свинины в кляре

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/otbivnye-iz-svininy-na-skovorode.html

Куриная отбивная по-милански

Куриная отбивная по-милански

Прапрадед этого блюда впервые упоминается в описании банкета, устроенного в одном из соборов Милана в 1134 году. Впоследствии оно получило название cotoletta alla Milanese, «котлета по-милански»: классическое блюдо миланской кухни.

В данном случае русское слово «котлета» следует понимать в том его первоначальном значении, которое мы встречаем у Пушкина: «Еще бокалов жажда просит залить горячий жир котлет». Иначе говоря, это – отбивная.

И точно так же, как у нас встречается отбивная из разного рода мяса, так и в Милане, помимо классической телячьей отбивной, есть и ее более современный вариант, pollo alla Milanese, куриная отбивная.

Прежде, чем перейти к делу, следует заметить, что именно от миланской «котлеты» ведет прямое родство более известный у нас австрийский шницель: тонко отбитый кусок говядины в панировке, который должен краями свешиваться с тарелки. Австрияки во время долгой оккупации Севера Италии понабрались здесь разных аппетитных кулинарных идей, которые впоследствии выдавали за свои.

Куриная отбивная по-милански, pollo alla Milanese

Никаких показных достоинств, которыми отличается шницель, не должна демонстрировать котлета по-милански. Это тонкий кусок мяса в сухарях, который жарят на сливочном масле, и в уже готовом виде заливают сверху растопленным сливочном маслом.

В нашу более диетическую эпоху вместо растопленного масла «котлету», будь то телячью или куриную, поливают лимонным соком. Кстати, скажу по опыту, что вместо куриных грудок вполне можно использовать филе индейки.

Теперь несколько полезных советов, которые я почерпнула из колонки Мелиссы Кларк в New York Times.

Во-первых, она добавляет в панировку немного тертого пармезана для более насыщенного вкуса.

Во-вторых, если у вас осталась с обеда жареная миланская «котлета», на следующий день ее можно съесть холодной в виде сандвича, добавив ломтики помидора, листья салата и немного майонеза. Такой сандвич вполне в итальянской традиции. Как говорит один итальянский шеф из Нью-Йорка, слова которого приводит Мелисса, «это как пицца: даже если она плохо приготовлена, она все равно очень вкусная».

В качестве гарнира к миланской котлете можно приготовить простой салат из разноцветных помидоров с заправкой из базиликового песто. Пожалуй, надо будет в другой раз выложить рецепт этого очень удачного и красивого салата отдельно.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • 600 гр. филе курицы или индейки;
  • cоль, черный молотый перец;
  • 2/3 чашки оливкового масла;
  • 2/3 чашки листьев базилика;
  • 1 крупный зубчик чеснока, измельченный;
  • 450 гр. помидоров черри, разрезанных на половинки;
  • ½ чашки муки;
  • 2 яйца, слегка взбитые;
  • 1 чашка хлебных крошек;
  • ¼ чашки тертого пармезана;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • ломтики лимона.

1 чашка – 240 мл

1 чашка – 240 мл

Мясо курицы нарежьте на плоские куски и слегка отбейте. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

В блендере измельчите листья базилика, оливковое масло, чеснок и соль до состояния пюре.

Нарезанные помидоры смешайте с половиной соуса из базилика и отставьте. После того, как салат пропитается соусом, можно добавить вторую половину соуса.

В три тарелки положите муку, слегка взбитые яйца и хлебные крошки, смешанные с тертым пармезаном.

Нагрейте сковороду со сливочным и оливковым масло на среднем огне.

Панируйте куски курицы сначала в муке (излишки муки уберите), затем в яйцах и хлебных крошках.

Жарьте на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны, до хрустящей корочки.

Подавайте отбивные с салатом из помидоров, сбрызнув лимонным соком.

Источник: https://www.vsyasol.ru/kurinaya-otbivnaya-po-milanski/2018/06/

Ленивые отбивные из фарша

Ленивые отбивные из фарша

Чтобы ещё больше сократить время приготовления отбивных из фарша, мясо на ленивые отбивные нужно измельчать в блендере. Когда возникает необходимость приготовить вкусный и быстрый ужин из мяса, я часто использую рецепт отбивных из фарша, лень долго отбивать куски мяса молотком.

Для отбивной удобнее покупать индейку без кости или куриное филе – оно без плёнок, только чистое мясо и минимум отходов при приготовлении фарша. Рецепт ленивых отбивных отдаленно напоминает котлеты из куриного фарша. Различия двух блюд в консистенции фарша. Для отбивных масса выкладывается на сковороду ложкой, а котлеты лепят руками.

Совет от Чудо-Повара. Готовые отбивные из фарша должны представлять собой что-что среднее между мясными оладьями, котлетами и отбивными.

Этот рецепт родился у меня спонтанно, можно сказать – фантазия Чудо-Повара. Колбаса в моей семье давно не приветствуется, вот поэтому приходится изобретать полезную замену для неё.

Вот и стала ленивая куриная отбивная такой палочкой-выручалочкой на все случаи жизни: как экспресс-ужин, готовое мясо для салатов, или начинка к гамбургерам и бутербродам.

Ингредиенты для отбивной из фарша

Ингредиенты для отбивной из фарша

  • куриное филе – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манка – 2-3 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка (по желанию);
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Рецепт ленивой отбивной из фарша

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как сделать пиццу без колбасы

Закрыть