Как приготовить пасту с говядиной

Паста с говядиной – рецепты в томатном и сливочоно-грибном соусе

как приготовить пасту с говядиной

Паста в сочетании с вкусными мясными соусами – визитная карточка итальянской кухни. Каждый регион этой солнечной страны славится своими оригинальными рецептами и традиционными блюдами, приготовленными в ее лучших традициях.

Отличное решение для семейного ужина или обеда – сытная и аппетитная паста с говядиной. Приготовить это блюдо у себя дома, вооружившись пошаговым рецептом и необходимыми ингредиентами, под силу любой хозяйке.

Тальятелле с говядиной в сливочно-грибном соусе

Тальятелле – один из самых распространенных видов пасты, приготовленных из яичного теста. Имеют форму длинных тонких полосок с пористой слегка шероховатой структурой, что позволяет им хорошо впитывать густой мясной соус.

В продаже можно найти тальятелле абсолютно разных цветов, что обусловлено использованием натуральных и синтетических красителей, придающих лапше более привлекательный вид.

Ингредиенты:

  • Тальятелле – 250 г;
  • Говяжья вырезка – 400 г;
  • Сливки 20%  – 150 мл;
  • Грибы – 150 г;
  • Лук-шалот – 2 шт;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Вино красное – 100 мл;
  • Бульон мясной – 200 мл;
  • Смесь итальянских трав – щепотка;
  • Мускатный орех – щепотка;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень свежая – для сервировки.

Сливочно-грибной соус заставит заиграть яркими красками любое, даже самое простое, блюдо. Сливочная паста с говядиной получается настолько вкусной и ароматной, что даже самые привередливые гурманы останутся в восторге от предложенного угощения.

Приготовление:

  1. Говяжье филе нарезать тонкими полосками, обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут. Мясо должно подрумянится, но при этом важно его не пересушить.
  2. Параллельно отварить тальятелле до состояния аль-денте, выложить на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Переложить говядину на тарелку, а в сковороде обжарить сначала мелко порезанный лук-шалот, а затем нарезанные ломтиками грибы.
  4. Влить вино, протушить содержимое сковороды несколько минут, после чего долить бульон и оставить соус томиться на минимальном огне на 15-20 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить приправы.
  5. Добавить сливки, варить массу до загустения около 5 минут. При отсутствии сливок их можно заменить 20%-ной сметаной.
  6. Выложить в соус для пасты говядину и талятелле, перемешать и оставить под закрытой крышкой на некоторое время: паста должна пропитаться.

Перед подачей пасту с говядиной и грибами в сливочном соусе украсить мелко порезанной зеленью.

Паста пенне с говядиной в томатном соусе

Название пасты пенне говорит само за себя, ведь на итальянском «penna» означает «перо». Этот вид макаронных изделий имеет вид напоминающих перья коротких трубочек со срезанными по диагонали краями. Паста пенне лежит в основе многих рецептов и используется в сочетании с насыщенными мясными соусами, как основа для овощных запеканок и даже салатов.

Ингредиенты:

  • Паста пенне – 250 г;
  • Говядина – 400 г;
  • Луковица – 1 шт;
  • Помидоры – 600 г;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Масло оливковое – 2-3 ст.л.;
  • Помидоры – 600 г;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Базилик сушеный – ½ ч.л.;
  • Орегано – ½ ч.л.;
  • Черный перец молотый – по вкусу;
  • Острый перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

В повседневной жизни многие не заостряют внимание на вопросе, как правильно готовить пасту, а зря. Ведь от таких, казалось бы, несущественных мелочей зачастую зависит вкус готового блюда, поэтому итальянцы подходят к приготовлению пасты очень скрупулезно. Опытные повара неспроста рекомендуют варить пасту до состояния аль-денте или «на зубок»: смешиваясь с горячим соусом, они доходят до нужной консистенции.

Приготовление пасты с говядиной и томатным соусом:

  1. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить в нем нарезанный тонкими полукольцами лук и измельченный чеснок.
  2. Затем выложить к чесночно-луковой поджарке порезанное небольшими брусочками мясо и обжарить его до золотистой корочки. Посолить, поперчить.
  3. С томатов снять шкурку, порезать сочную мякоть мелкими кубиками и отправить в сотейник к мясу. Закрыть крышкой, т.к. томаты должны пустить сок и хорошо протушиться.
  4. Через 10-15 минут добавить орегано и базилик и влить вино. Выпаривать жидкость около 5 минут.
  5. Снова закрыть томатный соус крышкой и оставить на томиться на минимальном огне на 30-40 минут.

Следуя рецепту пасты с говядиной, томатно-мясной соус можно приготовить в мультиварке. Макаронные изделия отварить в отдельной кастрюле, после чего смешать их с готовым соусом, выложив их в чашу прибора. Идеально дополнит вкусную пасту легкий овощной салатик.

Паста с гуляшом из говядины

Гуляш из говядины – традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный, наваристый и ароматный он прекрасно дополняет любой гарнир из круп, картофеля и, конечно, макарон. Хотя в классической версии гуляш представляет собой острый густой суп из мяса без костей и овощей, более привычный вариант для жителей России – это подлива с кусочками говядины, тушенными с луком и томатной пастой.

Паста с гуляшом из говядины, как на фото, считается одним из наиболее популярных блюд во всем мире. Рецепт включает в себя самые простые и доступные ингредиенты, но результат всегда получается отменным.

Ингредиенты:

  • Макаронные изделия – 300 г;
  • Говядина мякоть – 500 г;
  • Луковица – 1 шт;
  • Томатная паста – 3 ст.л.;
  • Вода – 500 мл;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Мука – 1 ст.л.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Опытные хозяйки знают секрет, благодаря которому говядина, тушенная с томатной пастой, всегда получается мягкой и буквально тает во рту. Для этого мясо следует сначала быстро обжарить на максимальном огне, а потом долго тушить в томатном соусе. Мука, указанная в рецепте, является своего рода загустителем. Ее количество можно варьировать в зависимости от желаемой консистенции готовой подливы.

Приготовление:

  1. Мясо хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и порезать крупными кубиками.
  2. Луковицу очистить от шелухи, мелко порезать.
  3. Налить в сковороду растительное масло, а когда оно хорошо разогреется, выложить в него мясо. Обжаривать на сильном огне до красивой румяной корочки.
  4. Затем добавить измельченный лук. Жарить, регулярно помешивая содержимое сковороды лопаткой. По желанию в гуляш можно добавить морковь и болгарский перец.
  5. Всыпать муку, посолить поперчить. Если хочется разнообразить вкус специями, то лучше отдать предпочтение паприке или тмину.
  6. Добавить томатную пасту, перемешать и обжарить 1-2 минуты на достаточно сильном огне.
  7. После чего влить воды, положить лавровый лист и, убавив огонь до минимума, оставить тушиться говядину с подливкой из томатной пасты на час-полтора.
  8. Готовому гуляшу с говядиной и томатной пастой дать настояться 10-15 минут, а за это время можно отварить пасту.

Кусочки сочной говяжьей вырезки в нежной томатной подливе идеально сочетаются с любым видом макаронных изделий. Уже при порционной подаче можно посыпать блюдо мелко порезанной зеленью.

Источник: https://moysup.ru/pasta-s-govyadinoi-835/

Соус из говядины с овощами

как приготовить пасту с говядиной
Добавить рецепт в избранное!

Этот густой суп с мясом и овощами популярен во всём мире и называется по — разному: рагу, азу, гуляш, айтнопф, чанахи, касидо На юге России — соус.  Я расскажу, как приготовить самый простой вариант этого сытного и полезного блюда.

Вам понадобится:

  • мясо (говядина) 400 — 500 гр
  • картофель 10 шт
  • морковь 1 шт (100гр)
  • лук 2 шт
  • растительное масло 0,25 стакана
  • мука 1 ст.л.
  • лавровый лист, соль перец, сухая приправа, зелень

Пошаговый  фото — рецепт:

Мясо порежьте кубиками (3 х 3), посолите, поперчите, обсыпьте мукой и перемешайте так, чтобы мука равномерно распределилась.

Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования румяной корочки. Сковорода должна быть достаточно большой для того, чтобы каждый кусочек мяса лежал свободно.

Обжаренное мясо переложите в кастрюлю и залейте кипятком 1,7  — 2 литра. Доведите до кипения, положите 1 целую луковицу,  лавровый лист и варите на медленном огне 1 час.

Тем временем почистите и порежьте крупно картофель и морковь, а так же лук.

Через час от начала кипения мяса выньте из бульона луковицу и лавровый лист, добавьте овощи в кастрюлю, доведите до кипения, посолите и варите на медленном огне 30 -40 минут.  За 5 — 10 минут до окончания добавьте сухую приправу, например, итальянские травы. В самом конце добавьте измельчённую зелень, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите печь.

Как и любому супу, нашему соусу надо дать отдохнуть минут 15-20. Ну а если невтерпёж — кушайте сразу и с удовольствием!

Этот соус хорошо питает и согревает зимой. Его прекрасно дополнит Квашеная капуста

или Маринованная капуста

Вам понадобится:

  • мясо (говядина) 400 — 500 гр
  • картофель 10 шт
  • морковь 1 шт (100гр)
  • лук 2 шт
  • растительное масло 0,25 стакана
  • мука 1 ст.л.
  • лавровый лист, соль перец, сухая приправа, зелень

Мясо порежьте кубиками (3 х 3), посолите, поперчите, обсыпьте мукой.Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования румяной корочки.Обжаренное мясо переложите в кастрюлю и залейте кипятком 1,7  — 2 литра.Доведите до кипения, положите 1 целую луковицу,  лавровый лист и варите на медленном огне 1 час.

Порежьте крупно картофель и морковь, а так же лук. Через час от начала кипения мяса выньте из бульона луковицу и лавровый лист, добавьте овощи в кастрюлю, доведите до кипения, посолите и варите на медленном огне 30 -40 минут.

За 5 — 10 минут до окончания добавьте сухую приправу, например, итальянские травы.

В самом конце добавьте измельчённую зелень.

Источник: https://maminapechka.ru/2013-sous-iz-govyadiny-s-ovoshhami

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри

как приготовить пасту с говядиной

Супаттра Бунсранг родилась в большой семье в городе Ясотхоне, в восточной части Таиланда. Никогда не ходила в школу и много времени проводила с отцом, который работал шеф-поваром небольшого местного ресторана. Сначала он научил ее чистить и резать овощи, а потом и готовить. 

Супаттра начала работать в 15 лет, на кухне отеля First Hotel Bangkok. Спустя три года перешла в Imperial Hotel Bangkok, где проработала 11 лет. В начале 90-х  сеть отелей Hyatt открылась и Бангкоке, куда Супаттра пришла уже на должность шеф-повара. Позже ее пригласили на постоянное место работы в Hyatt в Дубае. По ее словам, секрет успеха в том, что она готовит аутентичную кухню, все как дома, соусы и приправы тоже старается делать сама.

Сейчас Супаттре 55 лет, за время работы в Hyatt она побывала с мастер-классами по тайской кухни в отелях этой сети в самых разных частях света: Новой Зеландии, Австралии, Южной Корее, Японии, Египте, Катаре и Украине. А в этом июле Супаттра готовила для бара «Консерватория» в Ararat Park Hyatt Moscow.

Справка от шефа

Говядина в зелёном карри достаточно популярное блюдо среди тайцев, но в Таиланде больше едят курицу и морепродукты, нежели мясо, поэтому у блюда множество вариаций. Пасту зелёного карри можно купить в специализированном магазине, или приготовить самим. Зелёный цвет придаёт базилик и зелёный перец чили. Кроме этого в состав входят лемонграс, галангал, лук шалот, чеснок, корень кориандра, лист кафирского лайма и семена кориандра. Все измельчается в миксере и паста готова.

ВРЕМЯ

35 минут 

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

тайская

ПОРЦИЙ

2

Приготовление

Нарезать мясо на небольшие тонкие кусочки поперёк волокна. Отдельно нарезать баклажан и перец чили. Баклажан сначала порезать вдоль, потом на небольшие удлинённые кусочки примерно 4 на 2 сантиметра. 

Жасминовый рис тщательно промыть (2-3 раза), положить в кастрюлю, налить воды в два раза больше, чем количество риса (в соотношении 2:1). Готовить на среднем огне. После закипания воды плотно закрыть крышкой и варить 15 минут.

Растопить на сковороде пасту зелёного карри в течение нескольких секунд, пока не проявится аромат, добавить кокосовое молоко и мясо. Готовить на среднем огне, помешивая.  

Спустя пару минут добавить овощи, пальмовый сахар и рыбный соус.

Нужно проследить, чтобы баклажан хорошо прожарился. В идеале можно даже поджарить его отдельно и потом добавить к остальным ингредиентам.

Оставить на 2-3 минуты в состоянии кипения.

Подавать карри в глубокой посуде. В отдельной посуде подать рис.

Совет

Все ингредиенты для говядины в зелёном карри можно найти в Москве, я сама их здесь покупала. Для этого блюда подойдёт обычное свежее мясо — важно только его правильно нарезать. Кстати, в Европе и Таиланде режут по-разному, например, когда здесь чистят яблоко, режут на себя, у нас, наоборот, от себя. Мясо мы режем поперек волокон, а не вдоль, чтобы мясо было нежнее по своей текстуре и есть было удобней (в таком случае прожилки не тянутся через весь кусок).

Фотографии: Ararat Park Hyatt Moscow
Иллюстрации: Александр Похвалин

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/129423-retsepty-shefov-govyadina-v-zelenom-karri

Сочный мясной соус Болоньезе придаст прекрасный вкус любой пасте:

Соус Болоньезе (Bolognese) – традиционный мясной итальянский соус, сочетающий в себе говядину и свинину, томаты и лук, в качестве основных ингредиентов. Соус получается очень жирным и сытным, оставаясь при этом невероятно вкусным. Incredibilmente delizioso!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как солить сало в банках на зиму

На самом деле в соусе не обязательно использовать только свинину и говядину, важно применение двух сочетающихся видов мяса: говядина и свинина. Говядина и телятина или телятина и свинина в равных пропорциях.

Папарделле с соусом Болоньезе

Происхождение соуса

Соус болоньезе, или как его называют в Италии «salsa alla bolognese» , назван в честь города, в котором он был придуман итальянским писателем Пеллегрино Артуси в Болонье, в регионе Эмилия-Романья.

  Пеллегрино описал этот мясной соус в совей поваренной книге, изданной в 1891 году, но первые упоминания о традиционном мясном соусе-рагу, который подавался с пастой относятся к XIX веку и самый первый рецепт подобного рагу документирован в городе Имола, также недалеко от Болоньи.

Говоря о пасте и соусе болоньезе на ум сразу приходит наиболее популярное блюдо – спагетти болоньезе. Несмотря на его широкую распространенность во всем мире, это блюдо не является традиционным. Итальянцы смешивают соус болоньезе только с тальятелле. А спагетти болоньезе считается неудачной попыткой иностранцев скопировать оригинальное блюдо.

Одна из версий происхождения этого блюда относится к периоду Второй Мировой войны, когда английский солдаты попробовали соус на территории Италии и хотели воссоздать его уже вернувшись домой. Но использовали при этом более распространённые и более «итальянские» спагетти, в качестве пасты.

Кроме того, известный гастрономический итальянский журналист – Стефано Бонилли, не раз указывал в своих статьях и выступлениях, что спагетти не могут иметь ничего общего с соусом болоньезе, хотя бы потому, что блюдо родом с северной Италии. Где в качестве пасты в основном используют тальятелле, а спагетти относятся к южной части Италии.

Применение тальятелее вместо спагетти носит также и практический характер. Если вы часто пробовали спагетти алла болоньезе в ресторанах, то наверняка замечали, что после того, как съедаешь спагетти, добрая половина рагу остается в тарелке. Именно поэтому плоские, широкие тальятелле отлично подходят для этого соуса, потому что мясное рагу намного лучше пристает к такой пасте, чем к спагетти.

Соус Болоньезе (Bolognese)

В классическом рецепте для приготовления соуса используются говядина, свинина, томатная паста, вино, лук, сливки. Но, как это часто бывает, наряду с классическим существует и множество других вариаций рецепта: в болоньезе добавляют консервированные томаты, сладкий перец и самые разнообразные специи.

Соус настолько широко разошелся по миру и окреп в разных вариациях в умах поваров, что в итоге стало сложно определить первоначальный традиционный рецепт соуса болоньезе.

Вмешаться даже пришлось Итальянской академии кухни (Accademia Italiana della Cucina, итал.) и совместно с Болонской торговой палатой (La Camera di Commercio di Bologna, итал.

) утвердить ингридиенты традиционного рецепта: говядина, свинина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое сухое вино, молоко.

Несмотря на это, очень многие повара коверкают рецепт исключая из него ключевые или добавляя совершенно ненужные ингредиенты. К примеру, часто соус готовят с одним видом мяса – говядиной, которая обычно жесткая и жирная, отчего сама паста становится такой же неприятной к употреблению. В соус также добавляют лишние ингредиенты в виде пахучих трав: орегано, базилик, петрушка, розмарин и шалфей. Кстати говоря, в соус также не добавляется чеснок.

Худшим же оскорблением для любого итальянского повара, трепетно относящегося к этому рецепту, будет применение не столько не подходящий трав, сколько использование сухой смеси итальянских трав. Нет ничего хуже такой смеси для соуса, потому что болоньезе должен иметь строго определенный вкус, а травы должны быть полноценными ингредиентами, дополняющими блюдо.

Приготовление соуса болоньезе

Спагетти с соусом Болоньезе

На самом деле сосус болоньезе не относится к числу простых, хоть в нем и нет таких ингридиентов. Которые можно легко испортить при готовке.

Как и при готовке любых других соусов, содержащих в себе мясо, начинается все с обжаривания на сковороде кубиков нарезанной панчетты или бекона, если панчетту не удалось найти. Если мясо достаточно жирное, то добавление оливкового масла даже не понадобится, вытопленный жир прекрасно выполнит задачу масла. Мясо необходимо жарить до образования румяной корочки.

Нарезаем репчатый лук и свежие помидоры и отправляем овощи туда же на сковороду к мясу и перемешиваем на медленном огне, но при этом не даем помидорам поджариться.

После этого добавляем свежий фарш из свинины и говядины и опять перемешиваем. Постоянно перемешиваем соус, пока мясо не потеряет свой розовый цвет.

Вливаем в сковороду красное вино, и тушим мясо до выпаривания жидкости.

Остается только добавить томатной пасты и мясного бульона, хотя можно обойтись и водой. Очень важно понимать на этом этапе, что если соус будет не слишком жидким, то вместо сочного, красного рагу. Обволакивающего пасту, у вас получится нечто сухое, напоминающее лишь макароны по флотски.

Накрываем сковородку крышкой и на медленном огне тушим наш соус в течение 1 часа, перемешивая каждые 15 минут.

После того, как соус приготовлен, вливаем в него сливки, чтобы сгладить вкус и вываливаем в сковороду нашу пасту, приготовленную al dente, не важно, тальятелле или спагетти, главное тщательно перемешать пасту с соусом именно в сковороде. Почему? Многие допускают ошибку и поливают пасту в тарелке мясным соусом, при этом он не только не впитывается в пасту, но и по большей части вообще ее не касается. Тем самым не передавая весь свой сочный вкус.

Лучшим вариантом сервировки этого соуса будет посыпать пасту тонко натертым сыром пармеджано.

Источник: http://2spaghetti.ru/sous-bolognese/

Рецепт приготовления пасты с фаршем и грибами в томатном соусе

Это блюдо пришло из Италии. Только искусные итальянские повара любят так экспериментировать с тестом и дополнять привычные всем макароны различными соусами и заправками, готовя полноценный ужин или второе блюдо. Благодаря мясу и грибам паста с говядиной становится не просто невероятно вкусной, но и полезной.

С мясом человек получает необходимые белки, а грибы служат природными антиоксидантами. Томаты, используемые для приготовления заправки, придают приятный цвет, а различной формы макароны не оставят равнодушным даже самого предвзятого гурмана и эстета.

 Паста с фаршем и грибочками в томатном соусе готовится достаточно быстро и просто, важно придерживаться традиционного рецепта. Хотя смелые хозяйки всегда добавляют изюминку от себя, что делает блюдо еще вкуснее и изысканнее.

Большой популярностью пользуется паста с грибами в сметанном соусе, с креветками и грибами или с говядиной и грибами. Паста с креветками придется по вкусу любителям морепродуктов, а рецепт с фаршем по достоинству оценят мясоеды.

Секреты приготовления

Конечно, можно ускорить и облегчить процесс приготовления, и основной ингредиент – пасту – купить в магазине. Разнообразие марок и различные формы макаронных изделий позволяют выбрать те, что нравятся больше или доступнее в этот момент.

Какими бы ни были макароны: в виде спагетти, бабочек, трубочек или ракушек – в сочетании с фаршем и соусом в результате получится очень вкусное и внешне привлекательное второе блюдо.

Если решено готовить все самостоятельно, то, чтобы получить настоящую итальянскую пасту, важно знать несколько особенностей ее приготовления.

Итальянскую пасту делают только из муки твердых сортов пшеницы. Для настоящих итальянцев паста с лесными грибами является и завтраком, и обедом, и ужином. Из нее готовят салаты, а также десерты. Чтобы не набирать лишний вес, используют муку грубого помола.

Кроме муки, традиционный рецепт включает воду, соль и растительное или оливковое масло. Те, кто любит кулинарные эксперименты, часто дополнительно кладут специи, сыр и другие многочисленные добавки, которые улучшают вкус макарон.

Если это постная паста с грибами, тесто не стоит даже солить.

Чтобы получить идеальную пасту, важно правильно замесить тесто для нее. На это нужно достаточно много времени, поэтому это вариант не для ленивых. Чем дольше вымешивалось тесто, тем паста будет плотнее и лучше станет держать форму.

Не менее важно правильно варить любые макаронные изделия. Для этого необходима глубокая и широкая кастрюля. После закипания крышку всегда держат открытой и, чтобы паста не склеилась и не приставала к стенкам ёмкости, её помешивают и готовят на медленном огне. Можно также добавить 1 – 2 капли растительного масла.

Если пасту после варки будут томить или смешивать с жидким соусом, это важно учитывать. Макаронные изделия нужно слегка недоварить: после соединения с соусом их напитает жидкость и макароны дойдут до готовности.

Секретная рецептура

Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, нужно следовать традиционному рецепту. Для 2 порций пасты необходимо взять:

  • 300 грамм готовой, но не отваренной пасты;
  • 200 грамм свежего мяса или уже готового говяжьего или куриного фарша;
  • 150 грамм свежих грибов;
  • 1 луковицу;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • зелень;
  • соль, перец, лавровый лист, молотый кориандр, базилик по вкусу.

Когда паста готова или куплена заранее, начинать приготовление нужно с фарша и соуса.

На раскаленной сковороде обжарить готовый фарш. Чтобы мясо не схватывалось большими кусками, его нужно периодически помешивать. Пока мясо готовится, почистить луковицу и порезать мелкими кубиками, обжарить в отдельной сковороде.

Если в процессе приготовления фарша не добавлялись специи, нужно посолить, поперчить и положить другие ароматные приправы, мясо смешать с обжаренным до золотистого цвета луком.

Грибы мелко порезать и пожарить в отдельной сковороде, пока не выпарится влага и грибочки не приобретут золотистый оттенок. Их также добавить к фаршу вслед за луком. Можно приготовить грибы в сливочном соусе, тогда у них будет более нежный вкус и раскроется весь аромат.

Отдельно готовится соус. В емкости разбавляют концентрированную томатную пасту с водой в пропорции один к одному до однородного состояния и заливают в фарш.

Сковороду накрыть крышкой и тушить 20 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.

Отварить пасту в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. После всыпать макароны в сковородку к фаршу и перемешать. Дать постоять 10 – 15 минут, чтобы паста с курицей впитала ароматы и специи. Перед подачей посыпать приправами, и паста в томатном соусе готова к употреблению.

А чтобы придать блюду итальянскую нотку, можно сверху натереть сыр. Лучше брать твердые сорта типа пармезана.

Правила приготовления фарша

Второй значимый игридиент блюда – мясо. Конечно, для веганской кухни его вообще можно исключить из состава: грибы их вполне заменят. Паста с шампиньонами – идеальный вариант для вегетарианца. Лучше всего с пастой сочетается белое мясо  курицы или говядина. Свинина для этого блюда слишком жирная, но можно использовать ее более постные части. Самый изысканный вариант – это паста с индейкой или кроликом.

Готовить говяжий фарш лучше самостоятельно: он будет не только свежий, но, что важно, в процессе перемалывания в него не попадут жилы. Молоть фарш нужно на мясорубке с самой маленькой насадкой: в ходе обжаривания он все равно будет браться комочками. Меньше другого мяса схватывается курочка, а подливка получается не такая жирная.

Чтобы мясо после обжаривания было как можно нежнее, в фарш вливают немного молока или воды. После ему нужно постоять и отдохнуть около часа.

На этом этапе также можно добавлять специи, а в процессе обжаривания данный пункт пропустить. Солить и перчить следует тогда,  когда этого будет не хватать в томатном соусе, но важно предварительно попробовать мясо, чтобы не пересолить.

Приготовив пасту с фаршем и грибами в томатном соусе по традиционному рецепту один раз, можно пересмотреть ингредиенты и положить в следующий раз что-нибудь от себя. Скажем, например, заменить томат сметаной или приготовить пасту с индейкой в сливочном соусе.

Источник: https://moygrib.ru/recipes/main-dishes/pasta-s-farshem-i-gribami.html

Гювеч по-гречески (Ювеци с говядиной и макаронами критараки или с курицей-гриль)

Гювеч по-гречески (Ювеци с говядиной и макаронами критараки или с курицей-гриль)

Греческий гювеч (ювецы) с говядиной и макаронами критараки

Греческий вариант гювеча называется Ювеци. Это очень вкусное второе блюдо из тушеной говядины в томате с небольшими южными макаронами критараки, по виду похожими на зернышки ячменя (можно заменить на другие макароны, булгур, рис). Блюдо очень ароматное. Когда готовится, по дому текут запахи корицы, томата и куркумы, смешанные с мясными ароматами. Очень вкусно!

Ингредиенты

на большую форму для запекания

  • Говядина молодая (телятина) – 1 кг;
  • Макароны Критараки – 5 чайных чашечек небольших;
  • Лук репчатый – 1 очень большой;
  • Томатный сок густой – 1 стакан (можно томатную пасту развести водой до нужной консистенции);
  • Сладкий перец красного цвета – 1 крупный или 2 небольших;
  • Масло оливковое (или другое растительное) – 120 мл;
  • Корица – 1 палочка;
  • Куркума – 1/2 чайной ложки;
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу. 

Критараки (мелкие макароны), телятина, томатный сок, лук. Еще добавим сладкий перец, черный перец, куркуму, соль и корицу. Кроме того, понадобится вода и растительное масло,

Как приготовить

  • Нарезать: говядину помыть, обсушить, нарезать на большие куски. Нарезать лук небольшими кусочками, перец – кусочками среднего размера.
  • Обжарить лук, перец и мясо: В широкую кастрюлю влить масло, выложить лук, перец и корицу. Тушить их на небольшом огне минут 5. Затем – выложить мясо. Еще тушить минут 7, переворачивая мясо.
  • Потушить мясо: залить водой так, чтобы говядина покрылась ею. Тушить так минут 30, снимая пену. Потом – добавить томатный сок, поперчить, посолить, добавить куркуму. Когда мясо станет мягким, почти готовым, разогреть духовку до 180 градусов С.
  • Запечь ювеци в духовке: в глубокую форму засыпать критараки, равномерно распределить макароны по дну. Сверху выложить мясо и залить мясным соусом из кастрюли. Долить 1-2 стакана горячей воды. Если говядина была нежирной, влить еще немного растительного (лучше-  оливкового) масла. Поставить в духовку. Должно начать кипеть почти сразу. И здесь уже нужно будет пробовать критараки. Если не готовы добавить еще воды. Готовность ювеци определяется по готовности (смягчению) макарон (риса, булгура или кускуса, смотря что вы положили).
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить печенье с вареньем

Говядина, критараки (ордзо), специи, лук Сладкий перец и корица Обжариваем лук и перец с корицей
Обжариваем мясо с овощами Тушим говядину в томате Критараки на дне формы для запекания

Так выглядит ювеци перед запеканием. Потом часть лишней влаги впитается макаронами критараки, а часть – выпарится.

Ювеци готов! Раскладываем по тарелкам!

Ювеци – вкусное греческое блюдо – ароматное, сытное, простое!

Тарелка вкусного греческого блюда ювецы из телятины с макаронами критараки, похожими на рис, в томате

Рецепт Ювеци с курицей-гриль

В такой посуде делают ювеци с курицей гриль. На столбик сажают курицу, а в поддон выкладывают гарнир, на который будет стекать куриный жирок, вкусно пропитывая макароны и овощи. Фото из греческой Википедии el.wikipedia.org

Тот, кто кто планирует делать куриный ювеци-гриль, но не имеет специальной формы (которая в виде металлического или керамического поддона со столбиком для курицы продается во многих магазинах посуды),  может взять обычную –  большую, глубокую и плоскую форму для запекания, поставить в центр бутылку или банку (как для курицы на бутылке, бутылку для устойчивости наполнить на 2/3  водой). Надеть курицу на бутылку (курицу, заранее натертую солью и перцем), смазать птицу растительным маслом.

Вокруг курицы на бутылке выложить гарнир – овощи и крупу: рис или зеленый быстроразваривамый горох, или красную (персидскую) чечевицу, либо мелкие сухие макароны. Овощи простые, нарезанные кусочками – сладкий перец, помидоры, лук, чеснок (его можно целым зубчиком).

Долить 1 стакана томатного сока или разведенной томатной пасты воды в форму и воды 1-2 стакана (так, чтобы жидкость покрыла гарнир и была на 1 см выше).  Запекать при 180 градусах С до зарумянивания курицы и смягчения гарнира.

Если вода выпарится раньше, подлить еще (горячей).

Что такое гювеч (ювеци)

Греческое название блюда – Ювеци (γιουβέτσι)происходит от турецкого – Гювеч, которым называется глиняная посуда, в которой запекается в печи это вкусное блюдо из мяса (баранина, говядина, козлятина, курица) или морепродуктов (креветок) и макарон (или крупы), заправленное овощами и томатным соусом.

Овощи для ювеци (или гювеча) в наших магазинах продаются в отделе замороженных овощей (так и называется “Гювеч”), но их состав варьируется, в зависимости от времени года и наличия продуктов дома.

Главное – смысл блюда – простота приготовления, небольшие трудозатраты, гармоничное сочетание мяса, макарон, овощей, специй и соуса, дающее превосходный вкус.

Мясо сначала тушится с овощами в томате. Потом, почти готовое, соединяется с сухими мелкими макаронами и мясные соки пропитывают собой эти макароны (куриный ювеци можно делать вариантом-гриль, а не кусочками). Получается гювеч.

В чем готовят ювеци (гювеч)

Посуда для гювеча бывает разной. Обычно, это красивые глиняные формы для запекания, но разной конструкции:

  • поддон – широкий и довольно плоский (как глубокий противень);
  • горшок-кастрюля, это посуда более узкая и глубокая, чем поддон (вы, наверняка, видели коричневые, очень красивые расписные болгарские, турецкие и греческие горшки-формы для запекания);
  • форма-гриль с широким глубоким дном (поддоном) и столбиком-колонной в центре,  на который насаживают куриную тушку. Запекаясь, она истекает соками, которые пропитывают то, что положили в поддон (макароны или разная крупа с овощами).

А если глиняных нет, берем простую форму для запекания (можно круглую, можно прямоугольную, с высокими бортиками).

Что такое критараки

Критараки – это макаронные изделия в форме ячменного зерна или длинного риса, которые делают не из обычной муки с водой, а из манной крупы.  Критараки – популярный продукт, используемый в Средиземноморской кухне – в Греции, Италии, Кипре, Турции, Египте, Марокко, Алжире, Болгарии, Хорватии, в других Балканских странах и на Ближнем Востоке.

Другие названия макарон Критараки – Орзо (итальянское слово, читается как Ордзо, ударение на первый слог), Манестра, Тлитли, Riconi (РизОни), Little barley (маленький ячмень), lisān al-`uṣfūr (так в арабской кухне, переводится как язычки певчих птиц). Aarpa şehriye.

Макаронинки критараки похожи на маленькое веретено – овальные, с заостренными и сужающимися к концу краями. Бывают критараки более плоские, похожие на продолговатые семена, цвет макарон может различаться, в зависимости от добавок к тесто.

В Греции и Италии их делают их с помощью специальной формы, выдавливая через нее, как и другие мелкие фигурные макароны. А в Африке раскатывают тесто в пласт, как на лапшу, и вручную вырезают в виде очень мелких ромбиков (согласитесь, очень трудоемко!).

Манная крупа, это та же пшеница, только она более крупного помола, чем мука, из которой делают обычные макароны. Из манки делают и кускус – близкий родственник критараки.

Говорят, что критараки (ордзо) придумали в те времена, когда заморский рис был очень дорог, а своей дешевой пшеницы было в достатке. Поэтому, находчивые жители Средиземноморья изобрели имитацию риса – макароны, внешне похожие на ячмень или длинный рис и близкие по технологии приготовления.

Пастой критараки и сейчас часто заменяют рис во многих блюдах, которые у нас считают традиционно рисовыми: ризотто, плове, салатах (из вареного или жареного орзо с овощами), супах, овощных, мясных или рыбных рагу с рисом.

Макаронные изделия критараки (Orzo – ордзо, ризони), с которыми готовится греческие блюдо Ювеци (гювеч из мяса с критараки)

Чем заменить критараки

У кого нет критараки, может использовать другие макароны (маленькие витушки, спиральки, спагетти, длинную лапшу, букатини, суповую вермишель в виде звездочек и цветочков, булгур, кус-кус (близкий родственник критараки), рис (обычный или басмати). В общем, подумайте, вариантов замены много.

Как класть: сухие макароны (крупу) или бланшированные-вареные

  • Сухими кладут в блюдо (как в рецепте Ювеци с критараки): все мелкие макароны, рис, булгур, кус-кус, вермишель.
  • Бланшировать в кипятке или немного проварить (2-3 мин), пока не станут податливо сгибаться надо: спагетти, длинную лапшу, букатини (то есть, такую пасту, которую невозможно удобно уложить в форму для запекания, слишком длинная). А рис вообще можно замочить заранее и выложить уже замоченный, так он значительно быстрее дойдет.

В духовку ставится уже почти готовое тушеное мясо с овощами. Получается, что духовка в рецепте Ювецы нужна только для того, чтобы макароны дошли до готовности. При этом, часть жидкости (соуса) впитают макароны, а часть испарится, пока открытое блюдо стоит в духовке.

Вкусный греческий Ювеци (гювеч с телятиной и маленькими макаронами критараки в томате с овощами)

Источник: http://amamam.ru/gyuvech-po-grecheski-yuvetsi-s-govyadinoj-i-makaronami-kritaraki/

Говядина с грибами в томатном соусе

  • Свинина (задняя часть) 400 грамм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Шампиньоны 150 грамм
  • Сахар по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 1 штука
  • Мука 1 ст. лож.
  • Масло подсолнечное 20 мл.
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Свинина (задняя часть)
  • Тип блюда:Обед

Свинину помыть и нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить немного подсолнечного масла и обжарить мясо до золотистой корочки.

Добавить нарезанный полукольцами лук. Налить 200-250 мл воды и тушить свинину до готовности.

Добавить томатную пасту и муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

Посолить по вкусу и добавить шампиньоны(у меня стерилизованные из банки) и сахар по вкусу, лавровый лист.

Тушить свинину с грибами в соусе еще 7-10 минут.

Замечательная свинина в томатном соусе с грибам готова.

Для рецепта азу вам потребуется:

  • говядина (лучше край) – 400г
  • грибы (шампиньоны) – около 200г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соус Папричи Шашлычный – 4-5 ст.л.
  • масло растительное для обжаривания
  • мука – 1 ч.л.
  • соль – по вкусу
  • зелень петрушки, кинзы – 1 пучок (не менее 30г)

Рецепт приготовления азу:

Мясо нарезать сначала на ломтики поперек волокон, затем каждый ломтик – вдоль а длинные кусочки (как на азу). Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны – тонкими ломтика.

Разогреть сковороду, добавить растительное масло, дать хорошенько прогреться, после чего выложить на сковороду мясо. Обжаривать, время от времени помешивая примерно 10 минут. Посыпать мясо мукой, встряхнуть сковороду, чтобы она равномерно распределилась по сковороде, и перемешать с мясом.

Добавить лук, перемешать и готовить до мягкости лука.

Полить соусом Папричи Шашлычный, перемешать.

После добавить грибы, перемешать с мясом, приправить по вкусу солью (если понадобиться, т.к. соус довольно острый и недостаток соли не чувствуется) накрыть сковороду крышкой и готовить на небольшом огне не менее 15-20 минут. Если жидкости от грибов будет недостаточно, добавьте немного воды или мясного бульона. Зелень мелко порубить и посыпать мясо, перемешать, дать немного потомиться под крышкой. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать горячим со свежими овощами.

Говядина с грибами в горчично – томатном соусе в мультиварке

На сайте есть множество рецептов с разными сортами мяса, а также рецепты блюд с грибами. А сейчас давайте познакомимся с блюдом – Говядина с грибами в горчично – томатном соусе в мультиварке. Понятно из названия, что говядину будем готовить в мультиварке.

Все просто, ингредиенты доступны и не очень дорого стоят – шампиньоны (или любые другие грибы), говядина без кости, паста томатная и горчица. А чесночек придаст аромат и удивительный вкус.

Вообще многие рецепты для мультиварки очень просты и легки, не требуют дополнительных затрат или усилий (мучений), времени занимают немного.

Для приготовления блюда Говядина с грибами в горчично – томатном соусе в мультиварке необходимы следующие ингредиенты: томатная паста – 40 – 50 грамм; говядина (мякоть) – примерно 450 грамм; соль; шампиньоны – 300 – 350 грамм; растительное масло; мука – половина стакана; сметана жирная – около 100 грамм; бокал красного вина; перец черный – щепотка; зернистая горчица – около 10 грамм; две дольки чеснока.

Способ приготовления блюда Говядина с грибами в горчично – томатном соусе в мультиварке: говядину порезать крупненькими брусочками, обвалять слегка в муке и обжарить до золотистости на масле. Затем добавить порезанные крупными пластинками грибы, присолить, поперчить и обжаривать до румяности. После чего влить бокал красного вина и тушить до выпаривания жидкости.

Далее мясо с грибами переложить в чашу мультиварки, добавить рубленные дольки чеснока, горчицу и пасту томатную. Готовить говядину в режиме “Тушение” на протяжении одного часа. В самом конце прибавить сметану и аккуратно перемешать.

Ароматную говядину с грибами в соусе переложить в керамический горшочек, оформить зеленью и подать.

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Подпишитесь на рассылку!

Получите бесплатно ценный подарок! (Напишите после оформления через форму «Контакты»)

Более 10.000 рецептов!

Книга о вкусной
и здоровой пище.

Свинина с шампиньонами в томатном соусе

Блюдо из повседневного рациона, но таким не стыдно угостить заглянувших на огонек друзей. Готовится свинина с шампиньонами в томатном соусе просто, а сочетается с любым гарниром. Подавайте с крупами, бобовыми, макаронами или картофельным, другим овощным пюре.

Говядина с помидорами и грибами

Мне нравится ваша страничка с рецептами и я решила тоже поделиться своим рецептом приготовления говядины с грибами.

Продукты необходимые для приготовления говядины с грибами

  1. говядина духовая – 400 гр.
  2. 1 средняя луковица
  3. 300 гр. шампиньонов свежих или замороженных
  4. сметана – 200 грамм
  5. 1 средний помидор
  6. соль

Как готовить готовить говядину с грибами

  • Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на подсолнечном масле. Предварительно нарезаем мясо небольшими кусочками (2 см. *4 см.) Когда лук станет золотистым, кладём к нему мясо и обжариваем, помешивая 20 минут.
  • Нарезанный небольшими дольками помидор и предварительно обжаренные шампиньоны кладем в сковороду с мясом и луком, заправляем сметаной, перчим и солим по вкусу, добавляем немного воды, что бы мясо получилось с подливом, тушим 30 минут при закрытой крышке.
  • Гарнир к этому блюду можно подавать любой, я сделала молодой картофель с укропом.

Женский онлайн журнал “Свои правила” на страницах которого вы можете узнать об историях успеха отношений, в вопросах воспитания детей, построении карьеры, создании бизнеса и прочитать другие интересные истории побед. Все возможно!

Рецепт: Рагу с говядиной и грибами и овощами – В томатном соусе

Говядина – 500 грамм, картофель (средний) – 10 штук, лук – 1 штука, грибы – 200 грамм, помидор – 3 штуки, перец болгарский – 2 штуки.

Решила приготовить что-то новенькое с грибами. Всё время жарим картошку с грибами в сметане. Думаю, надо поэкспериментировать. И вот мой новый рецепт с грибами. Получился в принципе не плохим, но всё равно на любителя.

Говядину режем мелкими кусками и ставим на плиту вариться.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Дрожжевое тесто и творог что приготовить

В это же время, пока готовится говядина ставим на плиту тушиться картошку.

Пока есть время перемалываем в блендере болгарский перец с помидорами.

И ещё побольше помидор, чтобы томатный сок был более насыщенным.

Затем всё вливаем в сковороду с уже полуготовой говядиной.

Тем временем режем лук и кладём его в картошку.

Режем уже отварные грибы и добавляем в картошку.

Когда картофель будет готов, в него нужно добавить говядину и всё потушить вместе.

Пошаговый рецепт с фото

В очередной раз предлагаю приготовить вкуснейшее блюдо из говядины. Мясо по данному рецепту предварительно нужно будет обвалять в муке, обжарить и только потом тушить в томатном соусе, без добавления каких-либо овощей и круп. Такой способ значительно упростит процесс готовки или выручит в случае отсутствия на кухне дополнительных продуктов.

Мясо на стол лучше всего подавать в горячем виде. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре, отварной рис, булгур, гречка, пшеничная каша или макаронные изделия.

Для приготовления тушеной говядины в томатном соусе подготовим продукты по списку к рецепту.

Мясо промоем под холодной проточной водой. Обсушим бумажными полотенцами, после чего нарежем кусочками желаемого размера.

Соль и перец добавим по вкусу. Кроме стандартных специй, также отлично подойдёт приправа к мясу и сушёный розмарин.

Затем каждый кусочек со всех сторон обваляем в пшеничной муке. Выложим на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарим до появления румяной корочки, огонь при этом должен быть максимальным.

Именно корочка, полученная благодаря такой “шоковой” обжарке, будет способствовать сочности мяса.

Добавим в сковороду томатную пасту и чистую фильтрованную воду. Перемешаем.

Если соус покажется слишком кислым – добавим немного сахарного песка, он сбалансирует вкус.

Доведём жидкость до кипения, уменьшим нагрев до минимального и будем тушить говядину в томатном соусе до готовности, не забывая периодически помешивать, чтобы подлива не подгорела. На приготовление данного блюда уйдёт как минимум 50-60 минут, в зависимости от жёсткости мяса. По надобности в процессе тушения воду можно доливать. За счёт муки томатный соус загустеет и приобретёт бархатную текстуру.

Вот и всё. Простое, но очень вкусное блюдо из говядины готово.

Паста с грибами и мясом

Что же такое паста? Это, как мы все знаем, любые макаронные изделия, причем всевозможной формы: спагетти, фузилли, папарделле, тальятелле и многие многие другие. Или же, если быть точнее, это блюдо на основе макарон с каким-либо соусом.

Макаронное изделие для моего сегодняшнего рецепта пасты – это яичная лапша тальятелле. Главное в её приготовлении – это не переварить, а то она может склеиться, и все старания будут напрасными. Если же всё сделать правильно – тальятелле получаются нежными и очень вкусными.

Что касается соуса, то здесь, как альтернатива, может использоваться не свинина, а куриная грудка, например. Грибы тоже можете выбрать по своему усмотрению и желанию.

Итак, для приготовления нам понадобится:

Мясо вымыть и нарезать маленькими кубиками.

Налить в сковороду растительное масло и обжарить на умеренном огне свинину до готовности, подсолить. Важно не пересушить мясо, иначе оно станет жестким.

Грибы промыть в проточной воде и нарезать. В отдельной сковороде на сливочном масле обжарить грибы, до испарения всей жидкости. Посолить или посыпать грибной приправой.

В глубокой сковороде смешать мясо и грибы, поставить на огонь.

Влить майонез и сметану, добавить 3-4 ст. ложки воды.

Тушить соус, аккуратно помешивая, в течение примерно 20-30 минут.

Тем временем подготовить тальятелле.

Для этого поставить кастрюлю с водой на огонь, посолить. Когда закипит – опустить лапшу в воду, постоянно помешивая, варить где-то 3 минуты.

Откинуть лапшу на дуршлаг, вода должна полностью стечь. Затем вернуть её в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать. Выкладывать на тарелку с нашим соусом.

Источник: https://goodcaviar.ru/govjadina-s-gribami-v-tomatnom-souse/

Соус к говядине

Соусы способны сделать одинаковое мясо совершенно разным. Существует масса вариантов различных топпингов: острые, сливочные, сладкие, кислые. Соус к говядине  можно приготовить дома, причем достаточно быстро, большинство рецептов достаточно простые, а можно купить готовый в магазине.

:

Как выбрать соус к говядине, приготовленной разными способами

  • Для жареной говядины стоит выбирать острые или кисло-сладкие ягодные соусы. Так мясо не будет казаться жирным и обретет очень необычный вкус.
  • Для вареной, тушеной или запечённой говядины больше подойдут мягкие соусы: сливочный, горчичный или томатный. Тем более, приготовленные в домашних условиях, они прекрасно сочетаются с диетическим мясом и подойдут даже людям с проблемами с пищеварительной системой.
  • Стейк принято сочетать с бокалом вина, и все. Однако разнообразить блюдо смогут подходящие соусы: грибной, винный, перечный или просто из масла со специями. Не стоит подавать стейк с ягодными топпингами – это лишь испортит его вкус, а не подчеркнет.

Как выбрать соус в магазине

Современная пищевая промышленность предлагает огромное количество приправ к самым разнообразным блюдам. Готовые соусы для говядины обычно отражают в своем названии составляющие их ингредиенты.

При выборе следует пользоваться не только правилами подбора соуса к виду мяса, но и обращать внимание на состав. Лучше выбирать ту продукцию, которая приготовлена из натуральных ингредиентов.

В качестве ягодного соуса отлично подойдут джемы и мармелады из ягод и фруктов (брусничный, клюквенный, яблочный), ведь приготовление таких топпингов ничем не отличается от приготовления варенья.

А вот варианты со сливками лучше оставить для домашнего приготовления: консерванты и загустители, применяемые на производстве, вряд ли принесут пользу организму.

Как подавать соус к мясу

Для красивой подачи густых ягодных соусов лучше использовать индивидуальные соусницы. Готовое мясо можно украсить ягодами или фруктами, из которых сделан топпинг.

Жидкими соусами (сливочным, грибным, горчичным, винным) говядину лучше полить сразу пред подачей. Сверху блюдо можно оформить свежей зеленью, специями или целыми грибами.

Луковый соус

Ингредиенты:

  • репчатый или синий лук – 1 килограмм;
  • оливковое или другое растительное масло – 5 столовых ложек;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • красное сухое вино – полстакана;
  • винный уксус – 4 столовые ложки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук мелко нашинковать.
  2. Прогреть глубокую сковороду с оливковым маслом. Пассеровать в ней лук до золотистого цвета.
  3. Добавить в сковородку вино, соль и уксус, перемешать и убавить огонь до самого слабого.
  4. Готовить на минимальном огне 60 минут, время от времени перемешивая. Готовый соус должен иметь консистенцию густого джема.

Клюквенный соус

Количество сахара в этом рецепте можно изменять, в зависимости от предпочтений: для более кислого соуса можно взять на треть или даже наполовину меньше.

Ингредиенты:

  • 1 стакан кипяченой воды;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 2 стакана свежей или замороженной клюквы.

Приготовление:

  1. Ягоды измельчить в пюре в блендере или вручную (замороженную клюкву лучше предварительно разморозить).
  2. В сотейнике с толстым дном смешать воду и сахар, довести до кипения. После чего огонь уменьшить и варить, периодически перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
  3. Добавить в сироп ягодное пюре и варить еще 5-10 минут до готовности.

Сливочный соус

Вместо сливок в этом рецепте можно использовать жирное молоко, но тогда соус получится не такой густой.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 2 столовые ложки;
  • пачка сливочного масла (150-180 граммов);
  • 500 мл сливок 10-20% жирности;
  • пучок свежей зелени (петрушка, эстрагон);
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Разогреть сухую сковороду и «поджарить» на ней муку, постоянно помешивая, до слегка коричневого цвета – так в соусе не будет комочков.
  2. Влить сливки, размешать, добавить соль и варить на медленном огне до загустения. Не забывать постоянно помешивать!
  3. Размягченное сливочное масло перемешать с измельченной зеленью.
  4. Сковороду убрать с огня, добавить масло с зеленью и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.
  5. Подавать соус охлажденным до комнатной температуры.

Грибной соус

Для приготовления грибного соуса к говядине можно использовать любые грибы, предварительно их отварив (шампиньоны отваривать не нужно).

Ингредиенты:

  • 200 граммов шампиньонов (или других грибов);
  • 30 граммов сливочного масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • 150 мл 10% сливок;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Грибы мелко порезать и обжарить до готовности на сливочном масле.
  2. Влить сливки, посолить, добавить специи и варить на слабом огне, пока не испарится примерно половина жидкости.
  3. Измельчить чеснок, добавить в сковородку, перемешать, накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать соусу настояться около четверти часа.

Брусничный соус

Ингредиенты:

  • 200 граммов брусники (можно взять свежую или замороженную);
  • 300 мл бульона;
  • картофельный крахмал – 20 граммов;
  • жидкий мед – 2 столовые ложки;
  • винный уксус – половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Из ягод сделать пюре, добавить мед и стакан бульона. Перемешать и поместить смесь в сотейник.
  2. Влить уксус и довести до кипения.
  3. Охлажденные полстакана бульона смешать с крахмалом. Вылить в кипящую ягодную смесь.
  4. Уменьшить огонь и довести соус до кипения, все время помешивая. Прокипятить еще 5-10 минут.

Гранатовый соус

Этот соус можно приготовить как из магазинного готового гранатового сока, так и из свежевыжатого.

Ингредиенты:

  • красное сухое вино – 320 мл;
  • гранатовый сок – 250 мл;
  • 2/3 столовой ложки картофельного крахмала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина чайной ложки сахара;
  • сушеный базилик, соль, перец.

Приготовление:

  1. В подходящей кастрюле смешать сок и 1 стакан вина, всыпать сахар и варить 10 минут.
  2. Затем добавить специи, раздавленный чеснок, варить еще 5-7 минут, процедить. Немного остудить смесь.
  3. В 0,5 стакана вина развести крахмал и добавить к соусу. Хорошенько перемешать.
  4. На тихом огне варить соус до загустения, постоянно помешивая.

Испанский соус

Ингредиенты:

  • красное сухое вино – 230 мл;
  • томатная паста – 100 граммов;
  • мука пшеничная – 120 граммов;
  • свежий болгарский перец – 1 штука;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 50 граммов растительного масла;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Чеснок крупно порезать и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
  2. Болгарский перец нашинковать и обжарить на чесночном масле до золотистого цвета.
  3. Добавить к перцу томатную пасту, хорошо перемешать.
  4. Влить вино и на небольшом огне томить 10-15 минут.
  5. Муку обжарить на сухой сковороде. Добавить к соусу, как следует перемешать, чтобы не было комочков.
  6. Посолить, поперчить.
  7. Томить под крышкой еще 5-10 минут.

Винный соус

Это классический соус для стейка из мраморной говядины.

Ингредиенты:

  • красное сухое вино – 60 мл;
  • 1 луковица репчатая;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 чайных ложки французской горчицы;
  • 60 граммов масла сливочного;
  • зелень петрушки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Лук и чеснок порезать и пассеровать до золотистого цвета.
  2. В сотейнике смешать вино, горчицу и обжаренные лук с чесноком.
  3. Варить на среднем огне до загустения, непрерывно помешивая.
  4. Когда половина жидкости испарится и смесь загустеет, добавить масло.
  5. Хорошо перемешать, добавить соль, специи и петрушку.
  6. Убрать с огня и настоять под крышкой четверть часа.

Домашний кетчуп на зиму

Вкусный кетчуп, отлично подходящий к говядине, можно заготовить на зиму. Как это сделать, смотрите в видео.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2714-sous-k-govyadine

Рецепт приготовления пасты с говядиной по-итальянски

О каком бы рецепте пасты не шла речь, очень важно правильно отварить паcту. В процессе варки имеется несколько правил, которые нужно соблюдать. Конечно, варить макароны умеет практически каждый, но в том-то и дело, что в России и в Италии это делают немного по-разному.

Как правильно приготовить пасту

Собираясь готовить пасту, важно выбрать правильную посуду. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы макароны свободно располагались в ней. Не менее важно и количество воды, ее также должно быть много: около 1 литра на 100 грамм сухой пасты.

Засыпают макароны в подсоленную кипящую воду. Желательно добавить в нее 1-2 ложки оливкового масла, то не позволит пасте слипнуться. Обратите внимание, что итальянцы предпочитают есть пасту слегка недоваренной, так, чтобы сердцевина оставалась плотной. Для это снимать кастрюлю с огня нужно минуты за 2 до срока, указанного на упаковке.

Бытует мнение, что после варки макароны нужно промыть в холодной воде, чтобы не слиплись. Но, во-первых, для этого в воду уже добавлено масло, во-вторых, вода смывает весь крахмал, а он необходим для того, чтобы паста напитывалась соусом.

Готовим грибной соус с говядиной

Теперь, когда паста готова, можно начать готовить соус. Так как в данном случае готовится паста с говядиной, именно мясо, естественно, будет основным ингредиентом. Потребуется его 300 грамм. Данный рецепт довольно прост:

  1. Сначала мясо нарезается небольшими тонкими полосками, а затем обжаривается на сильном огне почти до готовности.
  2. Шляпки шампиньонов нужно почистить от кожицы, а сами грибы порезать и добавить в сковороду. Сюда же засыпают порезанный кубиками лук. Все это нужно обжарить на среднем огне, пока шампиньоны не станут мягкими.
  3. Теперь в смесь добавляют специи, вместе с тимьяном и перемешивают. Теперь нужно влить сливки. После этого соус тушится на слабом огне не менее 5 минут.
  4. Последний шаг – к соусу высыпается паста и тщательно перемешивается, чтобы она пропиталась соусом, а мясо равномерно распределилось по всей массе блюда.

Подают, как правило, с овощами и свежим салатом. Как видите, рецепт и правда очень прост.

Источник: http://papa-pasta.ru/pasta/s-govyadinoj.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как сделать человека из мастики

Закрыть