Как приготовить савойскую капусту

От пекинской до савойской: как приготовить вкусно разные сорта капусты

как приготовить савойскую капусту

Агрономы вывели сотни сортов капусты, в каждом регионе страны есть свои любимчики. Но мы расскажем о тех, которые чаще всего встречаем в супермаркетах. А поможет нам Кирилл Зебрин, составивший свой рейтинг популярности капусты — с точки зрения шеф-повара, который использует капусту в десятках блюд.

Белокочанная

В России этот сорт — самый популярный. Именно белокочанная капуста лучше всего подходит для засолки. Да и хранится она всю зиму, до нового урожая оставаясь свежей и вкусной.

Как выбрать:

  • Кочан сожмите двумя руками. Свежая и спелая капуста не поменяет формы. Если же на кочане остаются вмятины, значит, капуста недозрела. Для засолки не годится, да и в салат её класть не стоит — в ней почти нет витаминов.
  • Осмотрите кочан. На нём не должно быть пятен и трещин. Поверхность листьев должна быть блестящей.
  • Если на кочане очень толстые верхние листья, значит, капусту «перекормили» нитратами.
  • Если с кочерыжки срезано много листьев, значит, капуста лежит на полке уже долго.
  • Разрезанный кочан должен быть внутри белого цвета, иногда с кремовым отливом. Коричневые пятна говорят о том, что капуста подмёрзла.
  • Для засолки более всего подходит поздняя капуста — её кочан белый и слегка приплюснутой формы.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

— Первый номер в списке блюд, которые без этой капусты просто не существуют, — щи. Причём в щи идёт как свежая, так и квашеная капуста. Просто рецепты немного разные, и вкус, конечно, отличается тоже.

Затем квашение. Самая лучшая капуста для соления — именно белокочанная. Я всегда сам квашу капусту, никогда не покупаю. Неудивительно, что 100 лет назад в каждом доме стояли не банки, а бочки с кислой капустой. Ведь её едят и саму по себе, с маслом и луком, к примеру, и её же тушат, кладут в щи, фаршируют ею птицу или мясо.

Ещё я люблю делать из белокочанной капусты маринованную по-гурийски. Со свёклой и острым пряным маринадом. В бочку укладываю кочаны, нарезанные крупными ломтями, переспанные резаной свёклой и пряностями. Заливаю горячим маринадом из воды, уксуса, сахара, соли. Готова капуста уже через 3—4 недели.

Пекинская

По своему виду и составу похожа и на капусту, и на салат одновременно. У неё рыхлые удлинённые кочаны с нежными, сочными листьями.

Как выбрать:

  • Осмотрите кочан: листья капусты должны быть упругими и без пятен или повреждений.
  • Кочан должен быть плотным, но не тугим. Тогда капуста будет сочной. Если же кочан излишне рыхлый, то капуста будет водянистой на вкус.
  • Цвет кочана должен быть почти белым. Зелёные кочаны будут волокнистыми и жёсткими.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

Обычно для голубцов у нас используют белокочанную капусту, но я думаю, что нежные листья пекинской подходят гораздо больше. Они очень мягкие, пластичные, хорошо держат форму. Я делаю голубцы с уткой и гречневой кашей.

Причём утиный фарш немного разбавляю водой, а гречку только запариваю. Потом завёрнутые голубцы немного варятся в бульоне, через 10 минут они уже готовы. Гречка принимает в себя влагу из фарша и становится нежной и рассыпчатой.

Если гречку не любите, можно использовать кускус. Рис в голубцах уже надоел порядком.

Замечательно получается квасить пекинскую капусту на манер гурийской. Только готова она будет уже через несколько дней.

А уж в салатах её используют все, наверное. Я больше люблю сочетать сочные хрусткие листья пекинской капусты с нежным молодым сыром и фруктами, грушей например.

Краснокочанная

В старину этот сорт называли чёрной капустой. Если белокочанная капуста слегка сладковатая, то её красная родственница имеет специфический вкус с горчинкой. Так проявляет себя вещество глюкозинолат, известное мощным антиканцерогенным эффектом. Вытяжки из краснокочанной капусты успешно применяют при комплексном лечении рака молочной железы.

Как выбрать:

  • Краснокочанная капуста должна быть блестящей и очень тугой.
  • Кочан капусты не должен иметь трещин.
  • Верхние листья должны быть чистыми, без пятен гнили.
  • Кочан красной капусты должен быть тяжёлым. Слишком лёгкий кочан у залежавшейся капусты.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

Краснокочанная капуста хороша в тушёном виде — с красным вином, мёдом, уксусом и пряностями. Это полноценный гарнир или часть составного к мясу и дичи.

Ещё я делаю из неё чипсы. Ничего особенного: просто режу тончайшей соломкой и сушу в проветриваемом помещении несколько дней. Солить капусту при этом нельзя — она станет вялой.

Цветная

В этом сорте больше всего растительного белка. Поэтому соцветия капусты так полезны для людей, страдающих различными заболеваниями органов пищеварения. Кстати, белокочанная капуста таким пациентам противопоказана.

Как выбрать:

  • Осмотрите кочан: он должен быть чистым, без пятен и разломов.
  • Цвет кочана — белый, иногда немного желтоватый (значит, созревала в тени).
  • Соцветия должны быть упругими и должны плотно прилегать друг к другу.
  • Взвесьте кочан в руке. Если он большой, а весит мало, значит, цветная капуста выращена ускоренными темпами при помощи химикатов. В таком овоще не будет сочности.
  • Самая сочная капуста та, в которой листики проникают в соцветия — они защищают их от пересыхания.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

Цветная капуста у меня идёт в ход при приготовлении самого широкого спектра блюд — от рагу до десертов. Да, десерты из цветной капусты получаются отменные! Например, сладкий пудинг из пюрированной капусты и ягод. У неё очень нежный вкус, отлично сочетающийся с корицей и кардамоном. Я даже мороженое из цветной капусты делаю!

А ещё соцветия можно красить. Свекольный сок, или морковный, или сок краснокочанной капусты нужно подогреть до 45—50 градусов и слегка подварить кочан. Можно оставить в нём же на несколько часов. И получится розовая, лиловая и оранжевая капуста. И красиво, и вкусно.

Брокколи

Этот сорт капусты — готовое лекарство для жителей мегаполисов или мест, где повышен радиационный фон. Брокколи содержит рекордное количество метионина, повышающего сопротивляемость радиации и увеличивающего работоспособность. Кроме того, в брокколи много антисклеротических веществ.

Как выбрать:

  • Соцветия брокколи выбирать с тонкими стеблями. Плотные и толстые стебли бывают уже у перезревшей капусты.
  • На соцветиях не должно быть чёрных точек, пятен, повреждений.
  • Не стоит покупать брокколи с пожелтевшим кочаном и распустившимися соцветиями. Эта капуста перезрела и будет жёсткой и волокнистой.
  • Самый лучший размер брокколи — слегка меньше, чем женская ладонь.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

Брокколи готовят так же, как и цветную. Отличный суп-пюре получается, рагу, сотэ. Но больше всего брокколи нравится мне в разных вариантах пирога «киш». Слегка обваренные соцветия капусты я дополняю сыром типа феты, пряной зеленью и заливаю яично-сливочной заправкой. Для украшения пирога можно использовать и чипсы из стеблей брокколи. Очень удобно: соцветия мы используем в пироге, а стебли, вымочив в тайском соусе и обваляв в тонкой сухарной крошке, высушиваем.

Брюссельская

Маленькие кочанчики брюссельской капусты не частый гость на российских кухнях. А между тем этот сорт известен большим содержанием витаминов и пикантным ореховым привкусом.

Как выбрать:

  • Хорошая брюссельская капуста должна быть ярко-зелёной.
  • Её стебель должен быть крепким и зелёным, листья плотно прилегать друг к другу.
  • Лучше выбирать маленькие и плотные кочаны — они будут сладкими и нежными на вкус. Крупные плоды отличаются слегка горьковатым вкусом.
  • Если на кочанах присутствует влага, брать их не стоит, так как внутри они могут быть подгнившими.
  • Лучше всего выбирать капусту на ветке, потому что её можно будет хранить дольше.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

Я готовлю брюссельскую капусту нечасто. Но есть блюда, где она действительно нужна. Например, лёгкие овощные сотэ. Или изысканные канапе, где основой служит листик брюссельской капусты. Выглядит очень красиво, да и калорий гораздо меньше, чем в классических канапе.

Савойская

В России этот сорт капусты относительно других стоит дорого. Но она очень красива из-за своих курчавых листиков. Во Франции из неё готовят салаты, а любимым блюдом президента Миттерана была савойская капуста, фаршированная лососем.  

Как выбрать:

  • Кочан савойской капусты высокого качества должен быть тяжёлым, кочерыжка — идеального белого цвета. 
  • Наружные листья кочана должны быть упругими. Если они подсушенные, значит, капуста уже долго хранится и стала сухой.
  • Если выбирать савойскую капусту для горячих блюд, можно брать кочаны любого размера, для холодных блюд — небольшие.

Что приготовить? Кирилл Зебрин:

Савойская капуста отлично подходит для голубцов: её листья нежные и кочан легко разбирается. Также в Италии и Франции савойскую капусту маринуют, а в Юго-Восточной Азии часто кладут в острые супы.

Савойская капуста

как приготовить савойскую капусту

Савойская капуста – это овощ, являющийся разновидностью капусты белокочанной. Это растение впервые выведено в Италии (графстве Савойя), отсюда и название капусты – савойская. Огородную культуру сначала выращивали только крестьяне, а уже в XIX веке кулинары всей Европы широко стали применять этот сорт, отдавая ему предпочтение перед обычной белокочанной капустой. С того времени савойская капуста – один из самых распространенных овощей в странах Европы и на американском континенте.

Внешне савойскую капусту легко отличить от своих сородичей. Листья головок темно-зеленые, как бы «кучерявые», не такие плотные, как у обычной белокочанной капусты. По вкусу овощ мало отличается от обычной капусты, разве что легким ароматом и нежными вкусовыми оттенками. Капустные листья менее жесткие, так как на них отсутствуют естественные прожилки.

Если говорить о наличии питательных веществ в сортах капусты, то савойская опережает своих сородичей по их количеству. Жиров в ней в 4 раза больше, а вот клетчатки, наоборот, меньше на четверть. К тому же в продукте содержатся в избытке биологически активные вещества, горчичное масло и естественный сахар.

Пищевая ценность продукта

Савойская капуста – низкокалорийный продукт. В 100 граммах вещества содержится всего 28 кКал (в сыром виде) и 24 кКал (в сваренном).

На 77% эта капуста состоит из углеводов, на 19% — из белков, почти 4% жиров, и только чуть больше 1% — воды. Этот продукт рекомендован диетологами к употреблению для нормализации метаболизма и скорейшего похудения.

Польза савойской капусты

Витаминные компоненты, содержащиеся в этом виде капусты, достаточно разнообразны: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Минеральные вещества: соли фосфора, кальция, магния, калия и натрия; железо, фитонциды. Другие вещества в составе капусты: сахар, белки, углеводы, клетчатка, горчичное масло, пектиновые соединения, аминокислоты, каротин, тиамин, рибофлавин.

В савойской капусте среди прочего есть и природные антиоксиданты, например, глутатион. Это вещество восстанавливает иммунитет, предотвращает влияние канцерогенов на организм, способствует нормализации работы нервной системы, тормозит старение клеток.

Биологи не прекращали свои исследования полезных свойств савойской капусты, и в 1957 году было открыто еще одно вещество в составе продукта – аскорбиген. Оно прекрасно усваивается в организме, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Заметим, что вещество было обнаружено и в прочих сортах огородной культуры. Но савойская капуста все равно остается более питательной, чем обычная белокочанная.

Савойскую капусту можно употреблять при повышенном сахаре в крови, а также при хроническом заболевании на диабет, так как в овоще содержится уникальное вещество – спирт маннит (естественный сахарозаменитель). Сок этого вида капусты обладает повышенными диуретическими свойствами (продукт полезен как естественное мочегонное), снижает кровеносное давление.

Рекомендовано употреблять блюда с савойской капустой в детстве и преклонном возрасте, так как вещества в составе продукта хорошо усваиваются в организме.

Что приготовить из савойской капусты

Кулинарное применение продукта разнообразное. Например, одинаково полезно есть капусту свежей в виде овощного салата, или отварную (по принципу цветной).

Капустный ингредиент добавляют в первые блюда, гарниры, готовят голубцы, начинку для запеканок или пирогов. К тому же продукт не требует длительного приготовления, капуста достаточно мягкая и быстро обрабатывается.

Савойская капуста: вред и противопоказания

Клетчатка, которой так много в продукте, вредна при гастроэнтерологических заболеваниях: язве, панкреатите, энтероколите, гастрите. При эндокринологических проблемах она также противопоказана. Еще савойскую капусту не рекомендовано употреблять людям, перенесшим операции в брюшной или грудной полости.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Оладьи как в школе по госту рецепт

Источник: https://www.poedim.ru/content/788-savoyskaya-kapusta

Савойская капуста: польза и вред, рецепты блюд и заготовок

как приготовить савойскую капусту

Савойская капуста — одна из разновидностей популярной культуры, которая все чаще стала появляться на столах и огородах. Ее польза для организма несомненна, однако и о вреде употребления тоже следует знать. Какие существуют рецепты по приготовлению этого сравнительно нового овоща и как заготовить его на зиму можно узнать изучив статью.

Описание овоща

  1. Растение из семейства капустных, которое начали выращивать в одноименном итальянском графстве Савойа.
  2. Основное отличие — сильно гофрированные листья.
  3. Кочан имеет круглую, иногда продолговатую форму.

    Снаружи его окраска светло-зеленая, а ближе к средине постепенно переходит в желтую.

  4. Листья не имеют жестких прожилок, благодаря чему овощ занимает лидирующие позиции по употреблению в некоторых странах.

  5. Капуста очень нежная, наделена приятным вкусом и ароматом.

Польза употребления

Савойская капуста содержит легкоперевариемый белок, в состав которого входят несколько незаменимых аминокислот. Ее сахара не вредят людям, страдающим диабетом. Калорийность продукта очень низкая. Все это позволяет без опаски включать овощ в диетическое меню людям, у которых есть какие либо отклонения в обмене веществ.

Савойская капуста очень нежная

Большое количество витамина С способствует устойчивости организма к заболеваниям, поэтому блюда из савойской капусты особо рекомендуют употреблять в сезон простуд. Антиоксидантные вещества поддерживают молодость клеток и всего организма в целом.

Витамины группы В обеспечивают нормальную работу нервной системы, в связи с чем савойская капуста рекомендована к употреблению гипертоникам и людям, страдающим головными болями. Пюре из этой капусты можно давать в качестве прикорма маленьким детям. Это благотворно сказывается на их росте и развитии.

Наличие витамина К и достаточно редкого встречающегося витамина U помогает организму восстановить поврежденную заболеваниями печень.

Составляющие овоща благотворно сказываются на коже и при наружном применении. Например, листья можно растереть до состояния пюре и получившуюся массу накладывать на лицо, или просто регулярно протирать его капустным соком. В результате кожа тонизируется, приобретает здоровый цвет. Как таковые противопоказания отсутствуют. Однако стоит ограничить ее употребление при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения, а также людям, которые склонны к повышенному газообразованию в кишечнике.

Савойская капуста в кулинарии

Этот вид капусты употребляется как в свежем виде, так и после термообработки. Цельные листья используются для приготовления голубцов, капустных шницелей и запеканок. Из нашинкованных можно готовить различные салаты, супы и начинки.

Савойская капуста полезна и взрослым, и детям

Суп с овощами и сосисками

Для его приготовления понадобится:

  • савойская капуста;
  • морковка;
  • молодой зеленый горошек (можно замороженный);
  • картофель;
  • репчатый лук;
  • сосиски;
  • зелень;
  • сливочное масло;
  • специи, соль.

Готовить такой суп достаточно просто и быстро.

  1. В кипящую воду бросаются измельченные морковь, картофель, горошек.
  2. В то время, пока они варятся, на сковородке требуется пассеровать лук с добавлением сливочного масла и нарезанных кружочками сосисок.
  3. К практически готовым овощам добавляется нашинкованная или нарезанная капуста и зажарка. Все вместе доводится до готовности.
  4. Добавляется зелень, специи и соль по вкусу.

Совет. Для такого супа лучше использовать молодые, свежие овощи.

Запеканка из савойской капусты в мультиварке

Для приготовления запеканки потребуется:

  • савойская капуста — 1 кочан;
  • морковка — 1 шт;
  • яйца куриные — 3 шт;
  • луковица — 1 шт;
  • масло для жарки;
  • зелень;
  • специи, соль.

Савойская капуста очень вкусна в запеканках

Готовится запеканка следующим образом:

  1. Морковь натирается на терке, лук мелко режется, капуста шинкуется.
  2. Подготовленные овощи отправляются в мультиварку, выставленную на программу «жарка» и доводятся до румяного цвета.
  3. Яйца немного взбиваются венчиком или вилкой.
  4. Поджаренные овощи высыпаются в миску из кастрюли мультиварки и смешиваются с яйцами.
  5. Полученная масса высыпается назад в мультиварку, где снова выставлен режим «жарка», закрывается крышкой и запекается 3-4 мин.

В результате получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, приготовленное из доступных продуктов.

Совет. Чтобы блюдо было сочнее, нашинкованную савойскую капусту перед обжариванием лучше смешать с солью и перемять.

Салат из свежих овощей

Такой витаминный салат пойдет и как будничное, и как праздничное блюдо. Для него понадобится:

  • савойская капуста;
  • морковка;
  • яблоко;
  • лимон;
  • листья салата;
  • яйцо;
  • различная зелень;
  • майонез;
  • соль, специи.

Приготовление салата

Готовится он так:

  1. Вареное яйцо измельчается.
  2. Капуста шинкуется и поливается небольшим количеством сока, выжатого из лимона.
  3. Морковка и яблоко натираются, листья салата и зелень нарезаются.
  4. Все подготовленные составляющие смешиваются и заправляются соусом майонез.

Совет. Чтобы приобрел особый вкус, для его приготовления лучше брать яблоко ароматных кислых сортов, например, Антоновку.

Начинка для вкусных пирожков

Из савойской капусты получается очень нежная начинка. Тесто для самих пирожков можно использовать дрожжевое и слоенное. Для приготовления начинки понадобится:

  • савойская капуста;
  • лук;
  • несколько сваренных вкрутую яиц;
  • зелень;
  • масло для жарки;
  • соль, специи.

Собственно приготовление:

  1. Капусту следует нашинковать или мелко нарезать. Посолить, помять руками. Немного протушить на сковородке с растительным маслом.
  2. Яйца измельчить.
  3. Все составляющие смешать.

Готовая начинка выкладывается на кружок из теста, формируется пирожок и выпекается в духовке.

Пирожки с капустой

Как заготовить савойскую капусту на зиму

Лучший способ заготовки на зиму этой капусты — маринование. Ничего сложного, а в результате вкусный и хрустящий продукт. К тому же, следует учесть, что при такой обработке сохраняются все полезные вещества. Для приготовления понадобится:

  • савойская капуста — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 70 г;
  • 9% уксус — 300 мл;
  • сахар — 50 г;
  • лавровый лист, перец горошек.

Как приготовить:

  1. Капусту нашинковать, посолить и перемять.
  2. Воду вскипятить, добавить в нее уксус, сахар и специи. Остудить.
  3. Залить капусту маринадом и разложить по емкостям.
  4. Накрыть крышками и устроить в холодное место.

Совет. Чтобы не чувствовалось горечи, лучше после смешивания капусты с солью дождаться выделения сока и слить его.

Савойская капуста не столь полезна, как ее белокочанная родственница, но благодаря своим вкусовым качествам она занимает достойное место в современной кухне разных стран.

Голубцы из савойской капусты: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/savojskaya-kapusta-polza-i-vred-recepty-blyud-i-zagotovok.html

Салаты из савойской капусты, 6 рецептов

Савойская капуста внешне похожа на белокочанную, но ее слегка морщинистые, как будто гофрированные, листья свернуты в не такой плотный кочан. Листья савойской капусты мягче листьев белокочанной. По вкусу она больше напоминает цветную капусту.
Савойская капуста отличается повышенным содержанием белка и особенно хороша в сыром виде и замечательно подходит для использования в салатах.

Выбирайте капусту, которая кажется тяжелой для своего размера, с чистыми наружными листьями. Такая капуста может храниться на нижней полке холодильника около недели.

Чтобы подготовить савойскую капусту к использованию, просто очистите ее от внешних грязных листьев. Разрежьте кочан на 4 части и вырежьте кочерыжку.

Салаты из савойской капусты можно готовить по тем же рецептам, что и салаты из белокочанной капусты.

Чтобы салат из савойской капусты был не только вкусным, но и красивым, нужно учитывать цвет ее листьев. Красный сладкий перец, красные яблоки, свекла очень украсят салат.

Загадочно мерцающие в ворохе зелени ягоды красной смородины сделают салат из савойской капусты достойным праздничного стола.

Рецепт салата из савойской капусты с орехами

400 г савойской капусты, 50 г грецких орехов, 1 лимон, 3—4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Капусту тонко нашинковать и 10 минут тушить в собственном соку. Ядра орехов залить кипятком, через 5 минут воду слить, очистить ядра от пленок и истолочь. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с орехами, Добавить соль, перец и лимонный сок, перемешать, влить горячее растительное масло и полученную смесь взбить. Соус охладить и полить им капусту.

Салат из савойской капусты с яблоками — рецепт

300 г савойской капусты, 50 г репчатого лука, 200 г красных яблок, 1 лимон, 30 г хрена, 50 мл кукурузного масла.

Капусту тонко нашинковать, размять деревянной ложкой, добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, яблоки, нарезанные соломкой, тертый хрен и лимонный сок. Заправить кукурузным маслом.

Салат из савойской капусты с морковью

300 г савойской капусты, 100 г моркови, 100 г лука-порея, 30 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 2 ч. ложки кунжутного масла, соль, 30 г зелени кориандра.

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой, лук-порей нарезать кольцами, мелко нарезать зелень кориандра. Для приготовления заправки взбить растительное и кунжутное масло, уксус и соль до однородной массы. Заправить салат и тщательно перемешать.

Рецепт салата из савойской капусты со свеклой и яблоками

300 г савойской капусты, 200 г свеклы, 100 г яблок, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка столового хрена, 50 мл растительного масла, черный молотый перец.

Для маринада: 450 мл 3%-ного уксуса, 350 мл воды, 160 г сахара, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, кайенский перец — на кончике ножа.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить маринадом. Через 24 часа вынуть из маринада и обсушить на сите. Капусту нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и нарезать соломкой. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу и украсить зеленью. Заправку, приготовленную из хрена, растительного масла и перца подать отдельно.

Салат из савойской капусты с морковью, яблоками и сладким перцем

300 г савойской капусты, 100 г моркови, 100 г яблок, 50 г сладкого перца, 50 мл сока красной смородины, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль, зелень петрушки.

Капусту тонко нашинковать, яблоки натереть на крупной терке. Вареную морковь и сладкий перец нарезать соломкой. Все смешать, залить соком красной смородины, посыпать сахаром, добавить соль и перемешать. Выложить в салатницу, заправить растительным маслом и украсить зеленью петрушки.

Рецепт салата из савойской капусты с яблоками и грушами

300 г савойской капусты, 1/2лимона, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубка чеснока, 100 г корня сельдерея, 100 г яблок, 100 г груш, 75 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, приправить соком, выжатым из половинки лимона. Грецкие орехи измельчить. Чеснок порубить. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и выложить в салатницу.

Источник: https://www.salatiki.com/postnie-salati/salati-iz-savoyskoy-kapusti-6-retseptov.html

Голубцы из савойской капусты в мультиварке

Голубцы — популярное и любимое многими блюдо. Но порой привычные угощения приедаются, знакомые рецепты хочется немного изменить и улучшить. Предлагаю приготовить голубцы из савойской капусты, это очень вкусное блюдо домашней кухни. Наверняка вы видели в продаже капусту, похожую на белокочанную, но с рифлеными листьями. Это и есть та самая савойская капуста.

Она отличается более нежными и тонкими листьями, однако не стоит бояться, что из нее не получится голубцов. Листья савойской капусты довольно прочные, и заворачивать голубцы в них очень просто. Для приготовления этого блюда мы воспользуемся мультиваркой – голубцы в мультиварке получаются изумительные.

Для тушения подойдет как томатный, так и сметанный соус, в обоих случаях голубцы из савойской капусты будут вкусны.

Ингредиенты:

  • савойская капуста – 1 вилок
  • фарш свино-говяжий – 400 гр.
  • рис длиннозернистый – 0,5 стакана.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль, молотый перец – по вкусу
  • помидоры – 3 шт.
  • вода — 1 стакан.
  • зелень – по вкусу.

Как приготовить голубцы из савойской капусты:

Савойская капуста, как и более привычная для нас белокочанная капуста, нуждается в предварительной подготовке. Берем большую кастрюлю, заливаем достаточное количество воды и доводим до кипения на плите. Опускаем в кипяток вилок савойской капусты. Для удобства вилок нужно наколоть ножом, за рукоятку легко вынимать капусту из горячей воды. По мере размягчения нужно снимать верхние листья капусты, подрезая их у основания.

Размягченные листья савойской капусты складываем в отдельную тару для остывания.

Грубое основание листа вырезаем ножом или аккуратно разбиваем кухонным молоточком.

Займемся приготовлением фарша для голубцов. Отвариваем до готовности длиннозенистый рис. Отлично подойдет пропаренный длиннозернистый рис, после варки он остается рассыпчатым, что и требуется для начинки голубцов.

К рису добавляем свино-говяжий фарш.

Репчатый лук режем мелкими кубиками. По желанию его можно обжарить на небольшом количестве растительного масла, однако, если вы хотите сделать блюдо более диетическим, можно добавить лук в сыром виде. Добавляем соль и молотый перец.

Перемешиваем фарш до однородности.

Выкладываем фарш столовой ложкой, располагая у основания листа. Количество фарша зависит от размеров капустного листа, однако не стоит стараться уложить как можно больше начинки, ведь тогда вам будет неудобно заворачивать голубец.

Заворачиваем голубец, подвернув боковые части листа савойской капусты.

Повторяем тоже самое с оставшимися продуктами.

Плотно укладываем голубцы в мультиварочную чашу.

С помидор снимаем кожуру, обдав плоды кипятком, а затем поместив в холодную воду. Мякоть без кожуры пюрируем в блендере. Добавляем к ней воду, соль, перец и другие специи по желанию. Воду можно заменить бульоном или овощным отваром. Вливаем томатный соус в мультиварочную кастрюльку.

Запускаем программу «Тушение» на 1 час.

После сигнала мультиварки голубцы из савойской капусты будут готовы. Подаем их горячими, дополнив зеленью. Приятного аппетита!!!

Мультиварка Scarlett Indigo. Мощность 900 Вт.

Источник: http://multivarka-recepti.ru/vtorye-bluda/golubtsyi-iz-savoyskoy-kapustyi

Савойская капуста на зиму: самые популярные рецепты заготовок, особенности хранения

Савойскую капусту можно не только замораживать на зиму, но и мариновать, и даже квасить. Главное — подобрать правильный рецепт и качественное сырьё. Как готовить эту разновидность капусты — читайте далее.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусное блюдо из савойской капусты, нужно тщательно подойти к выбору ингредиентов. Стоит учесть, что её «гофрированные» листья —более нежные, чем у белокочанной, поэтому лучше подбирать самые поздние сорта. Заготавливать соления нужно только из самых плотных вилков, которые не имеют трещин, следов повреждения вредителями и болезнями.

А вот для консервирования, которое предполагает длительное хранение и является совершенно другим процессом, нежели засолка, даже самые плотные кочаны совсем не подходят, поэтому лучше воспользоваться нижеприведёнными рецептами быстрого приготовления такой продукции.

Перед тем как замариновывать савойскую капусту, следует снять с вилка верхние листья, затем помыть и просушить кочан, разделить его на несколько частей и удалить кочерыжку.

Все другие овощи, которые требуются для заготовок согласно рецептуре, надо очистить от кожуры, помыть и высушить на бумажном полотенце.

Пошаговые рецепты заготовок савойской капусты на зиму

Маринование савойской капусты лучше всего проводить в небольших ёмкостях из стекла, объёмом 1–3 л, поскольку заготовка из этой разновидности овоща не будет очень долго стоять. Предварительно тару нужно отмыть с содой, продезинфицировать над водяной баней или обдать кипятком. Помимо банок необходимо подготовить и рабочую поверхность, также отмыв её и просушив полотенцем.

Маринованная

  • перец душистый горошком6 шт.
  • уксус яблочный3/4 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Разделённый на части вилок нашинковать лапшеобразными полосками или квадратиками.
  2. Морковь измельчить мелкими кубиками, лук нарезать кольцами.
  3. Сложить все продукты в банку.
  4. Сделать маринад: воду вскипятить, добавить все специи и пряности, проварить 3 минуты, влить уксус, масло, снять с огня.
  5. Остуженный до +30+35°С маринад залить в банку с овощной нарезкой.
  6. Ёмкость оставить в тепле на 2 часа, затем переставить в холодильник.
  7. Уже спустя сутки маринованный салат готов к потреблению.

Важно!Из-за очень нежной структуры листьев савойской капусты при закладке в банки утрамбовывать их нельзя, иначе конечная продукция будет не очень привлекательной на вид.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8930-zagotovka-savoyskoy-kapusty-na-zimu.html

Савойская капуста польза и вред рецепты приготовления

Этот вид капусты непригоден для консервирования, но это не мешает готовить с ее использованием много различных кулинарных шедевров. Она хорошо хранится. Подвергнутая заморозке не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Предлагаем лучшие рецепты приготовления савойской капусты.

Как приготовить голубцы из савойской капусты?

В этих листьях блюдо получается сочнее и нежнее, чем из белокочанных. Кушанье гораздо полезнее, ведь кочан содержит много витаминов.

Приготовление:

  1. Промыть рисовые зерна. Отварить.
  2. Натереть морковь. Лук нашинковать. Морковную стружку поместить на сковороду. Засыпать луковыми кубиками. Влить масло. Обжарить.
  3. Отделить листья с кочана. Обрезать утолщения.
  4. В кастрюлю залить воду. Присолить. Вскипятить. Поместить листы. Проварить три минуты.
  5. Смешать рис с фаршем. Добавить зажарку. Перемешать.
  6. Измельчить зубки. Добавить в фарш. Влить яйцо. Присолить. Посыпать перцем. Размешать.
  7. Порубить зелень. Соединить с мясной массой.
  8. Взять ложку. Зачерпнуть массу мясную. Поместить в лист. Закрутить. Завязать луковым пером, который предварительно обдать кипятком.
  9. Поместить в кастрюлю заготовки. Залить бульоном. Закрыть крышку. Потушить. Потребуется час.

Тушеная капуста с овощами

Благодаря тому, что данный вид капусты нежный, блюдо получается приятным на вкус.

В мультиварке

Хорошо подходит для обеда деткам и взрослым.

Фаршированная мясом

Филе в капусте получается сочным, а благодаря сыру и грибам блюдо приобретает неповторимые вкусовые качества.

Как приготовить савойскую капусту рецепты

Капуста сорта «Савойская» – невероятно полезный и вкусный овощ. Он обладает массой полезных для человеческого организма свойств, поэтому пользуется огромной популярностью. Некоторые люди не знают того, насколько огромен перечень блюд, которые можно с ней сделать. Если вы относитесь к их числу, запомните несколько рецептов приготовления.

Полезные свойства савойской капусты

Эту овощную культуру вывели в графстве Савойя в Италии, поэтому она получил такое название. Стоит отметить, что в Европе он гораздо популярнее, чем у нас. Капуста относится к сортовой группе sabauda. Она похожа на белокочанную по вкусу, но нежнее, ароматнее. У нее листья тонкие, гофрированные, темно-зеленого цвета, избавлены от прожилок. Чем полезна савойская капуста:

  1. Овощ богат витаминами С, РР, А, В6, Е, В2, В1, солями калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Там есть сахар, рибофлавин, белки, клетчатка, тиамин, горчичные масла, каротин, фитонциды, зольные вещества, железо, аминокислоты, пектиновые вещества, углеводы.
  2. В овоще есть глутатион. Это природный антиоксидант, который способствует укреплению иммунитета, благотворно влияет на нервную систему, препятствует старению.
  3. Аскорбиген, содержащийся в капустных листьях, препятствует развитию злокачественных опухолей.
  4. Овощ полезен диабетикам. Еще он обладает мочегонным действиям, понижает кровяное давление.
  5. Продукт низкокалорийный, содержит вещества, способствующие сжиганию подкожного жира.

Что приготовить­

Овощ очень вкусный, поэтому в кулинарии распространено его применение как сырым, так и отварным, тушеным, жареным, запеченным. Обыкновенные и постные блюда из савойской капусты, которые вы можете сделать:

  • голубцы с куриными сердечками, другими начинками;
  • вкусный салат из моркови по-корейски;
  • суп, борщ, щи, другие первые блюда;
  • салаты (цезарь, винегрет с фасолью и другие);
  • заготовки на зиму;
  • капуста, жареная на сковороде с грибами и курицей;
  • пирог;
  • кочан, фаршированный фаршем из свинины;
  • говяжьи рулеты;
  • голубцы постные;
  • рагу;
  • запеканки.

Рецепты из савойской капусты

Все блюда, приготовленные с этим восхитительным овощем, безумно вкусные. Рецепты с савойской капустой очень разнообразны: есть праздничные варианты и повседневные, легкие в исполнении и не очень. Если вы только знакомитесь с данным овощем, лучше начните с простых блюд, в состав которых он входит без предварительной термообработки. Постепенно вы будете совершенствоваться и научитесь делать впечатляющие кулинарные шедевры.

Голубцы

  • Время приготовления: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 3113 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Голубцы из савойской капусты легче готовить, чем из белокочанной, потому что ее листики мягче, податливее, на них нет грубых прожилок. Они томятся на медленном огне в томатном соусе, который придает характерную кислинку.

Рис в голубцы лучше класть отваренным до полуготовности, чтобы он «дошел» вместе с блюдом, не превратил начинку в клейкую кашу. Фарш можете взять любой на свое усмотрение.

  • капуста савойская – 2 вилка;
  • перец белый, соль;
  • морковь – 2 шт.;
  • рис – 2 стакана;
  • лук – 4 шт.;
  • фарш – 1,4 кг;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • масло постное;
  • паста томатная – 200 г.
  1. Подготовьте продукты. Из кочана вырежьте кочерыжку. Окуните вилок в подсоленный кипяток минут на 5. Размягчающиеся листики снимайте постепенно. Так же сделайте со вторым растением.
  2. Две измельченных луковицы и морковку обжарьте в масле.
  3. Приготовьте фарш. Добавьте в него пару луковиц, пропущенных через мясорубку, чеснок, недоваренный рис, четвертую часть зажарки. Посолите, поперчите.
  4. Остаток зажарки перемешайте с томатной пастой, добавьте немного воды, прокипятите в течение минуты.
  5. Сформируйте голубцы, выкладывая в каждый капустный листочек фарш и скручивая. Плотно уложите в кастрюльку.
  6. Залейте водой, томатной пастой с зажаркой. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Поставьте на плиту.
  7. Доведите голубцы до кипения, потом сделайте огонь минимальным, тушите их час-полтора.

На зиму

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 590 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Прекрасный полезный овощ можно есть не только в сезон, но и замариновать или заквасить на зиму. По технологии, представленной ниже, у вас получится сделать приблизительно одну трехлитровую банку с заготовкой.

Рецепты савойской капусты на зиму очень разнообразны, ее делают в обычном маринаде, с клюквой, с укропом. Обратите внимание на то, что долго хранить такую заготовку не рекомендуется.

  • капуста савойская – 2 кг;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 200 г;
  • уксус 9% – 0,6 л;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 120 г.
  1. Вилки нашинкуйте. Соломку перетрите с 60 г соли, плотно утрамбуйте в банку, оставьте в холоде на несколько часов.
  2. Сварите маринад. Вскипятите воду. Добавьте в нее 140 г соли, сахар. После растворения всех крупинок снимите с огня, влейте уксус. Остудите.
  3. Достаньте капустную соломку из банки. Отожмите сок. Снова выложите в банку, залейте холодным маринадом. Закройте пластмассовыми крышками. Маринованная капустная заготовка должна хранится в холоде и темноте.

Тушеная

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1649 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Савойская капуста тушеная с сосисками – прекрасная сытная еда, одна порция которой станет прекрасным вторым блюдом на обеденном столе. В отличие от белокочанной она получается мягче, сочнее.

Если вы не слишком любите сосиски, то можете заменить их на аналогичное количество вареной или копченой колбасы или даже фарш. Если не знаете, что сделать из овоща, попробуйте следующий рецепт.

  • капуста савойская – 1 большой вилок;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • паста томатная – 270 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • сосиски – 7 шт.;
  • зира – 0,5 ч. л.;
  • морковь – 1 крупная.
  1. Измельченные лук с помидором и тертую морковь обжарьте в сотейнике до изменения оттенка.
  2. Нашинкуйте вилок, добавьте к овощам. Влейте воды, тушите до испарения половины жидкости.
  3. Обжарьте сосиски, порезанные колечками.
  4. В сотейник добавьте томатную пасту, специи. Перемешайте, выложите сосиски. Под крышкой тушите продукты еще минут 10.

Источник: https://myturcija.ru/info/kak-prigotovit-savojskuju-kapustu-recepty/

Тушеная савойская капуста со свининой и черносливом в мультиварке

Когда речь заходит о тушеной капусте со свининой, то многие представляют это блюдо только из традиционной белокочанной капусты. Но сегодня мы приготовим в мультиварке не менее вкусную, но более нежную и полезную савойскую капусту. Чернослив и свинина станут прекрасным дополнением к этому вкусному и полезному овощу.

Савойская капуста родом из Италии и очень популярна в Европе, США и Канаде. По внешнему виду она похожа на белокочанную, только у неё более нежные, гофрированные листья. Низкокалорийная савойская капуста применяется в диетическом питании, так как богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Она готовится намного быстрее, чем традиционная.

Итак, приступим к приготовлению тушеной савойской капусты со свининой и черносливом в мультиварке.

Ингредиенты

  1. Савойская капуста — 1 кг.
  2. Свинина – 400-500 гр.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Лук репчатый – 1 шт.
  5. Томатная паста – 2 ст. ложка
  6. Чеснок — 1 зубок
  7. Чернослив без косточек — 100 гр.
  8. Растительно масло — 1 ст. ложка
  9. Соль и молотый черный перец по вкусу
  10. Вода

Время приготовления: Жарка 25 минут, Тушение 40 минут

Как приготовить тушеную савойскую капусту со свининой и черносливом в мультиварке

Свинину промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Посолите и поперчите по вкусу, отставьте на некоторое время. Тем временем промойте кочаны капусты, обсушите и нашинкуйте.

Морковь и лук очистите, морковь нарежьте небольшими брусочками, а лук — полукольцами. Чернослив погрузите на пару минут в кипяток, а потом разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера чернослива. Включите мультиварку в режим «Жарка», влейте подсолнечное масло и обжарьте мясо в течение 20 минут.

Периодически помешивая, до зарумянивания.

Затем добавьте к свинине томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Потом добавьте лук, морковь и нарезанный кубиками чеснок, продолжайте готовить еще 10 минут.

Вслед за этим переключаем мультиварку на программу «Тушение», выкладываем капусту, добавляем соль, вливаем немного водички и тушим минут 20.

В конце тушения добавляем чернослив и еще минут 15-20 тушим, пока не прозвучит звуковой сигнал.

После этого дайте капусте время еще немного постоять в мультиварке, затем выложите на тарелку и ешьте еще горячей. Приятного аппетита!

Источник: https://multi-varca.ru/content/tushenaya-savoyskaya-kapusta-so-svininoy-i-chernoslivom-v-multivarke

Универсальная савойская капуста польза и вред. Рецепт вкусных голубцов — По рецепту

Недавно на местной продуктовой ярмарке я наткнулась на прилавок с савойской капустой. Решила поинтересоваться у продавца (которая и вырастила капусту), как она ее готовит.

Женщина ответила, что из этой капусты получаются отличные голубцы, и разбирается она легко и до последнего листика.

Приготовление савойской капусты меня раньше как-то мало интересовало, но этот красивый овощ настолько радовал глаз, что я решила обязательно попробовать те самые голубцы из савойской капусты, а также выяснить, чем она так полезна.

Савойская капуста содержит столько же витамина C, как лимон. Витамин имеет важное значение, среди прочего, для роста соединительной ткани. Кроме того, савойская капуста обеспечивает фолиевой кислотой и клетчаткой. В овоще можно найти меньше горчичных масел, чем, например, в капусте, поэтому его вкус более нежный.

Савойская капуста является одним из наиболее богатых нитратами овощей. Нитраты могут преобразовываться в процессе пищеварения в нитриты. Нитриты же в чрезмерных количествах нарушают транспортировку кислорода в организме у детей раннего возраста.

Кроме того, нитриты могут превратиться в организме в так называемые нитрозамины, которые предположительно являются канцерогенными. Поэтому нельзя чересчур увлекаться савойской капустой и есть ее в больших количествах.

Особенно осторожным нужно быть с питанием детей: или вовсе отказаться от продуктов с нитратами, или готовить их в очень небольших количествах. Богатые нитратами продукты и блюда лучше не разогревать, а хранить их следует в холодильнике.

Происхождение: еда для бедняков

Средиземноморье является родиной савойи. Первые упоминания о савойской капусте зафиксированы в XVI веке в графстве Савойя в Италии, что и определило название овоща. Широко культивироваться капуста стала в XVIII веке. Ее репутация, как пищи для бедных людей, постепенно менялась, благодаря оценкам гурманов и поваров.

Как выглядит савойская капуста

Листья большинства шаровидных кочанов тонкие и гофрированные, хотя по виду савойская капуста напоминает обычную белокочанную капусту. Листья меняют цвет ближе к кочану – от светло-зеленых до темно-зеленых. Из-за того, что листья ребристые и негладкие, они неплотно прилегают к кочану в отличие от других крестоцветных.

Сезон: классический зимний овощ

Савойскую капусту можно купить в течение всего года. Ее выращиванием занимаются в США и Западной Европе. В нашей стране она незаслуженно не получила популярности, хотя полезнее белокочанной капусты. Поэтому спрос удовлетворяется в основном за счет импорта из Италии, Франции, Испании и Португалии. Но садоводы выращивают ее на грядках своих дач. Сбор может продлиться до первых морозов. Но надо помнить, что кочаны перезрелой капусты растрескиваются.

Хранение: в зависимости от сорта

Этот сорт капусты любит темноту и прохладу, например, в нижнем овощном ящике холодильника. Он может храниться до недели. Но будьте осторожны: ранняя савойская капуста должна потребляться уже в течение двух-трех дней. Хрустящие свежие листья при покупке должны стать признаком свежести овоща.

Голубцы из савойской капусты

  • Подготовим капусту. Верхние листья капусты убрать. Разобрать капусту на листья, надрезая каждый лист у основания кочана. Каждый капустный лист бланшировать в кипящей соленой воде по 3 минуты, а затем сразу охлаждать в холодной. Утолщения у основания листьев лучше срезать, чтобы лист получился более плоским.
  • Готовим фарш. Центральную часть кочана, которая на листики уже не разбирается, мелко нарубить и тушить до мягкости. Добавить мясной фарш и нарубленный мелко лук. Тушить смесь 7 минут, а затем добавить пропущенный через пресс чеснок и чайную ложку смеси пряностей карри и тушить еще 2 минуты. Выключить огонь и добавить в смесь кус-кус (запаривать его перед этим не надо).
  • Соус. С помидор удалить кожуру и измельчить: можно их также бланшировать, а можно просто разрезать пополам и натереть на терке. Мелко нарезанную луковицу обжарить и добавить к ней измельченный чеснок и томатное пюре. Томатный соус посолить и варить 3 минуты.Фаршируем и запекаем. В каждый лист капусты заворачиваем порцию мясной смеси и укладываем в форму для запекания. Голубцы залить томатным соусом и запекать 50-60 минут.

У листьев савойской капусты довольно плотная структура, поэтому готовить их нужно долго.

Но конвертики из них получаются действительно хорошие: листья плотные и гибкие, не рвутся и не ломаются. Мне эта капуста очень понравилась: ее удобно использовать, она очень вкусная и красивая!

Больше рецептов с капустой:

Очень вкусная капуста по-баварски

Маринованная капуста

Цветная капуста в духовке

 

Источник: http://porezeptu.com/2017/07/universalnaya-savoyskaya-kapusta-polza-i-vred.html

Савойская капуста: рецепты первых и вторых блюд, выпечки, польза и вред, хранение

Савойская капуста — красивый овощ с хрупкими листьями. Ее выделяет мягкий вкус, отсутствие характерного запаха. Популярности этому продукту добавляет универсальность применения. Его можно употреблять сразу в сыром виде или подвергать тепловой обработке. Рецепты приготовления из савойской капусты отличаются доступностью основного ингредиента в любое время года. Со многими из них может справиться даже начинающий кулинар.

Вика Преображенская 24 октября 2017

Считается, что савойская капуста родом из Альп. Но сегодня ее выращивают и едят во всем мире. Уместной она будет и на наших столах. Польза савойской капусты делает ее частой составляющей блюд азиатской и европейской кухни. Овощ содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение, помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

А также витамины А, С, К, В6, защищающие нас от заболеваний и нервного истощения. Входящий в состав растения белок легко переваривается. При этом содержание сахара в капусте настолько низкое, что ее можно включать в диеты при нарушении обмена веществ. Много в этом овоще микроэлементов: калия, марганца, кальция, железа, магния.

Давайте разберемся можно ли просто и вкусно засолить такой вид капусты на зиму.

Чтобы продукт максимально раскрыл свой вкус, кочан должен быть свежим, круглым и рыхлым. А листья — тонкие и волнистые. Помните, что долго хранить савойскую капусту нельзя. Для заготовки впрок ее лучше не мариновать, а заморозить.

Засолка на зиму. Салат пикантный

Описание. Готовить савойскую капусту можно разными способами. Но если вы столкнулись с ней впервые, попробуйте сначала простые блюда, в состав которых овощ входит без предварительной обработки. Например, салат с пикантной заправкой. Он получается очень насыщенным и ароматным. А мята придает ему изысканную легкость.

Из чего готовить:

  • савойская капуста — 300 г;
  • грецкие орехи — 40 г;
  • лимон — одна штука;
  • чеснок — один-два зубчика;
  • мята — небольшой пучок;
  • оливковое масло — две столовые ложки.

Пошаговая инструкция

  1. Капусту вымыть, тонко нарубить.
  2. Орехи поджарить на сухой сковороде без добавления масла.
  3. Зубчики чеснока измельчить ножом.
  4. Мяту мелко порвать руками.
  5. Из лимона выдавить сок, смешать с маслом. Добавить кусочки чеснока, любимые специи. Хорошо перемешать.
  6. Капусту смешать с заправкой, дать настояться минут десять.
  7. В готовый салат добавить грецкие орехи.

В качестве заправки для этого салата также можно использовать несладкий йогурт или сметану, добавив немного горчицы по вкусу.

Салат теплый

Источник: https://women365.ru/recipes/savojskaya-kapusta/

Капуста савойская: рецепты кулинарных шедевров

Капуста савойская: рецепты кулинарных шедевров а пикантным вкусом.

Савойская капуста выращивается по всей Европе. Несмотря на то, что она совершенно не пригодна для консервирования и квашения, такой продукт широко используется хозяйками для создания кулинарных шедевров с пикантным вкусом. Рецепты с савойской капустой разнообразны и весьма оригинальны, поэтому они замечательно подходят для праздничного стола и привычного семейного обеда.

Хранится этот вид капусты хорошо и долго, ее можно замораживать, и при этом она совершенно не теряет своих вкусовых качеств и полезных для организма свойств. В ней содержится намного больше витаминов и микроэлементов, чем в белокочанной или цветной.
Перед тем, как приготовить любое блюдо, необходимо удалить кочерыжку и наружные грубые листья.

Еще один секрет вкусной и натуральной пищи – минимум температурной обработки. Это и прекрасный летний гарнир для семьи, так вы и удивите своих гостей. Жарить, тушить и варить лепестки нужно как можно меньше времени.

Их в основном употребляют в сыром виде в салатах, легких закусках, или заворачивают в них приготовленный мясной, овощной или грибной фарш.

Капуста савойская. Салат

Приготовление салата из савойской капусты, с заправкой из лайма, сметаны, кинзы.Ингредиенты:1 кочан Савойской капусты, нашинковать4 пера зеленого лука, порезать колечками1/2 пучка свежей кинзы, порвать1/2 ст. сметаны1/2 ст. майонеза1,5 ст. л. сахараЦедра и сок 2 лаймовСоль и свежемолотый перец

Приготовление блюда по рецепту:

В большом салатнике приготовить заправку: смешать сметану, майонез, сахар, сок и цедру лаймов, соль и молотый перец.Добавить савойскую капусту, зеленый лук и кинзу, и встряхнуть.

Капуста савойская. Овощная Риболлита с шпинатом и сельдереем

Овощная Риболлита с савойской капустой, шпинатом и сельдереем – подробный рецепт приготовления.Ингредиенты:1 банка белой консервированной фасоли (420 гр.) 1 банка маринованных помидоров (420 гр.), порезать кубиками 1/4 ст. оливкового масла, и еще немного для подачи 1 большая головка репчатого лука, порезать кубиками (2,5 ст.) 1 стебель сельдерея, нарезать ломтиками (3/4 ст.) 1 цукини среднего размера, порезать кубиками (1 1/4 ст.

) 2 моркови, очистить и порезать кубиками (1/3 ст.) 3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками 1 веточка свежего розмарина Крупная соль Свежемолотый черный перец 1 кочан Савойской капусты, очистить и крупно порубить или, натереть на крупной терке (7,5 ст.) 1/2 ст. рубленых свежих листьев базилика 1 ч. л. сушеного майорана 10 ст. овощного бульона 1/2 буханки домашнего хлеба на ржаной или пшеничной закваске, порезать кубиками (прибл. 4 ст.) 3 ст. листьев молодого шпината 1/2 ст.

сыра Пекорино Романо, тонко настрогать овощным ножом 

Жареная савойская капуста в утином жире

Рецепт гарнира из капусты с утиными шкварками. Савойскую капусту сначала обжарили на вытопленном утином жире, затем запекли в духовке до готовности, и сбрызнули бальзамическим уксусом. Ингредиенты:1 ст. утиной кожи и жираКрупная соль1 большой кочан савойской капусты, разрезать на 8 частей1 – 2 ст. л. бальзамического уксуса 

Фаршированная савойская капуста

Савойская капуста фаршируется овощами и фасолью и тушится около часа. Отличное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты:Савойская капуста среднего размера – 1 шт.Растительное масло – 2 ст. л.Красный перец (порезанный кубиками) – 1 шт.Лук среднего размера (мелко нашинкованный) – 2 шт.Рисовый уксус – 1 ст. л.Чеснок (измельченный) – 1 зубокСоевый соус – 2 ст. л.Имбирь (почищенный и измельченный) – 2 ст. л.Рис длиннозернистый (отварной) – 1/2 стаканаКонсервированная фасоль белая мелкая (промытая) – 1 стаканКонсервированные каштаны (мелко порезанные) – 250 гКонсервированные помидоры – 800 гФранцузский хлеб (по желанию)

Верхние 2 листа капусты снять, вырезать середину кочана. Должна получится своеобразная воронка. Капусту, которую вырезали вместе с кочерышкой, нашинковать (должно получится около 2 стаканов).

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. масла. Высыпать перец, 1/2 лука, жарить 8-10 минут до золотистого цвета. Добавить нашинкованную капусту, уксус, чеснок, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. имбиря, готовить 5 минут. Убрать с огня, высыпать рис, фасоль и каштаны.Полученной овощной смесью аккуратно нафаршировать капусту, закрыть зарезервированными листьями и связать веревкой. В большой чугунной кастрюле (казане) на среднем огне разогреть 1 ст. л. масла.

Высыпать оставшийся лук, жарить 5 минут. Высыпать оставшуюся 1 ст. л. имбиря, готовить 30 секунд.
Выложить помидоры вместе с соком, разминая плоды ребром ложки. Добавить 1 ст. л. соевого соуса и 1 стакан воды. Выложить в полученную томатную массу капусту, прикрытыми листьями вниз. Довести до кипения, уменьшить огонь, тушить 1 час. Подавать готовую капусту на большом блюде, заранее удалив веревки. Полить соусом, порезать на дольки.

Подавать с белым французским хлебом (по желанию)

Рецепты из савойской капусты

Савойская капуста внешне очень схожа с привычной нам белокочанной. Но это только на первый взгляд, поскольку на самом деле савойский кочан более рыхлый и зеленый, а листья – тоньше и сморщенней. Название произошло от имени итальянского графства Савойя, где её выращиванием занималось местное население еще с давних времен. В блюдах из неё содержится много белка, витаминов и таких минералов, как калий, магний, железо и кобальт.

При этом в них находится крайне мало клетчатки. Благодаря такому составу, блюда из неё подходят людям, придерживающиеся диеты. Кроме того, этот овощ полезен людям преклонного возраста для профилактики нарушений в работе сердечной мышцы и снижения артериального давления. Целые листья савойской капусты можно использовать для приготовления таких рецептов, как голубцы или шницели.

Тонко нашинкованными листьями можно дополнить салаты или супы, начинить запеканки или пироги.

Сортировать:по популярностипо дате добавления

Капуста тушёная с картошкой — отличное, простое, сытное блюдо. Его можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир,

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как разогреть блины на сковороде

Закрыть