Пельмени с картошкой как называются

Интересные факты о пельменях | Блог

пельмени с картошкой как называются

Пельмени — блюдо, которое кухни почти всего мира считают своим собственным. Названия, начинки, способы приготовления и форма отличаются, но принцип остается одним: изделие из теста с сытной начинкой. С помощью Catery.ru отправляемся в путешествие по самым интересным фактам и дегустируем пельменные вариации разных народов.

Форма и размер имеют значение

В некоторых регионах пельмени делают очень маленькими: узбекские чучвара, крымско-татарские юфах аш, мордовские чумары, итальянские тортеллини и прочие. Миниатюрные изделия принято добавлять в супы или, как минимум, подавать с бульоном.

В Сибири, например, еще в царские времена пельмени делали невероятно маленькими потому, что их было принято брать в поездки. Малюсенькие пельмешки лучше заполняли мешок, чем их братья большего размера. В целях безопасной транспортировки, в России издавна слепляли ушки пельменей вместе.

Замороженная еда шарообразной формы имеет меньше шансов поломаться на протяжении долгой дороги. Кстати, монгольские манты еще в XIII веке были «едой на вынос». Их брали с собой в кочевье и военные походы. Именно благодаря монголам, манты прижились по всей Евразии от Китая до Турции.

Домашние пельмени со сметаной от «Ribambelle» за 450 ₽

С «Кейтери» легко угодить самым разным вкусам. Вы можете заказать на стол традиционные Домашние пельмени со сметаной. Или попробовать Манты ассорти на выбор, среди которых есть необычные манты с тыквой, с бараниной и тыквой, с бараниной и курдюком, с морковью и капустой.

Искушение вкусом

Изобретение немецких пельменей, называемых мульташен, приписывают монахам. Правда или нет, но с давних времен считается, что обитатели монастыря Маульбронн, расположенного в Швабии, не в силах вынести долгого поста, искусно маскировали мясной фарш шпинатной начинкой.

На швабском диалекте пельмени со шпинатом (и мясом) называют Herrgottsbescheißerle, что переводится как «маленькие обманщики Бога». А происхождение термина Maultaschen до сих пор не очень ясно.

По одной версии слово означает «мешок еды для домашних животных» (тесто — мешок, шпинат — зелень), по другой — «пощечина» (квадратный пельмень напоминает припухшую после пощечины щеку), по третьей — сокращенное выражение «мешок еды из Маульбронна».

Ланч-сет «Пельменная» от «Сметаны» за 537 ₽

К слову, любые мульташен, приготовленные за пределами Швабии официально считаются подделкой. Но не спешите расстраиваться, настоящим искушением для ваших гостей станет Ланч-сет «Пельменная». Он очень колоритный и красочный на вид, а также невероятно вкусный. В сет входят немецкие пельмени со шпинатом, цветные с индейкой и сибирские.

Еда богов

Несмотря на то, что семейство пельменных — божественно вкусная еда, только одно из блюд имеет непосредственное отношение к религиозным обрядам. Это индийские пельмени, которые называются модак. Традиционно их начиняют сладкой смесью из молотых кокосовых орехов и тростникового сахара, иногда добавляют кардамон и орехи.

История их появления описывается красивой легендой. Согласно ей, Шива ожидал насыщения Ганеша, чей желудок оказался поистине бездонным. Сметливая хозяйка, видя, что Ганеш по-прежнему голоден, а Шива теряет терпение, подала сладкие модак.

Ганеш, съев один пельмешек, незамедлительно отрыгнул, что является знаком насыщения. По форме модак напоминают грузинские хинкали. Впрочем, этим сходство и ограничивается.

Хинкали — это «мешочек» из теста, содержащий начинку из рубленного мяса и лука в наваристом бульоне.

Хинкали от «Вай Мэ» от 200 ₽

Досыта накормить гостей помогут всего несколько Хинкали. Замечательно, когда есть из чего выбирать. Поэтому вам предоставлена возможность заказать классические хинкали с говядиной и луком или с грибами и луком. В зависимости от ваших предпочтений, их подадут вареными или жаренными. И их вкус достоин пира богов.

Сладкие начинки

Многие пельменные изделия готовят со сладкими начинками. К уже упомянутым индийским модак можно добавить китайские тангуан, японские данго, австрийские, венгерские и румынские пельмешки со сливами, польские сладкие кнедлики и, конечно, украинские вареники с ягодами.

И хотя по популярности вареники с вишней занимают лишь третье место (после вареников с картошкой и вареников с творогом), именно они были прославлены на весь мир знаменитой повестью Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки». Николай Васильевич колдовским образом «потчевал» пана Пацюка громадными варениками с вишней.

В рассказе упоминается, что они были размером со шляпу, т.е. не меньше 30-40 см в диаметре!

Вареники с вишней от «Kostis» от 790 ₽

Оставив нечистую силу в стороне, закажите Вареники с вишней на ваш праздник. Уверяем, угощение будет не менее аппетитное. Свежесваренные вареники привезут точно в срок и подадут с вишневым киселем и сметаной.

Необычный десерт

Пельмени могут быть приготовлены разными способами, быть разных форм и размеров, а также содержать самые удивительные начинки. Помимо всего этого, они еще способны удивить позицией в меню.

Знали ли вы, например, что пельмени подаются в виде деликатесной закуски на чайной церемонии? Такая традиция существует в Китае и ассорти пельмешек, сервируемых к утреннему чаю, называется Дим Сам. Дим Сам были придуманы в городе Кантоне (ныне Гуанчжоу).

Поначалу они были обычной едой путешественников, которые останавливались в придорожных кафе на чашку чая. Сегодня их можно найти и в дорогих ресторанах, где Дим Сам готовят с самыми изысканными начинками.

Платтер «Ассорти Дим Сам» от «Вокруг Света» за 3 190 ₽

Мы предлагаем вам устроить утонченную чайную церемонию с удивительными Ассорти Дим Сам. Среди начинок сета вы найдете курицу с креветками, говядину с трюфелем, грибы с овощами, баранину, угря, краба, лосося с бобами и гребешки с креветками.

Знакомство с семейством пельменных можно продолжать круглый год. С Catery.ru это довольно легко и неизменно вкусно. Попробуйте китайские жареные пельмени Го-те, вонтоны, закажите вареники с картошкой и грибами или сочные равиоли с рикоттой. Балуйте себя и гостей разнообразием вкусов.

Источник: https://catery.ru/blog/interesting-facts-about-dumplings

Как называются пельмени — Справочник потребителя

пельмени с картошкой как называются

5 Апр 2017

Кто сказал, что это чисто сибирское блюдо – оно есть у всех народов мира, просто называются пельмени по-разному в разных частях света. Различаются они не только начинками, но и рецептом теста, а также способом приготовления и даже тем, как их нужно есть. Да и названия у пельменей разные – это могут быть позы, могут быть манты или равиоли, стоить в ресторане бешеные деньги и по сути вам просто принесут пельмени, которые называются так, как принято в стране приготовления.

Как называются итальянские пельмени

Итальянцы знают толк в тесте с начинкой, поэтому их пельмени очень и очень вкусные. Они могут иметь рыбную и овощную начинку с сыром рикотта или с моцареллой, а называются итальянские пельмени равиоли. Их делают из тончайшего теста на оливковом масле и готовят традиционно в подсоленной воде.

Как называются большие грузинские пельмени

Ну кто же не любит хинкали, вот только едят и готовят их не как у нас. Начинку готовят из рубленого мелко ножом мяса, туда добавляют зелень и лук, а форма таких пельменей напоминает мешок с закрученным верхом. Готовят их на пару, реже – отваривают в небольшом количестве воды и едят руками, придерживая за кончик.

Как называются китайские пельмени

Популярность восточной кухни добралась и до повседневных блюд. Многие хозяйки спрашивают, как называются большие пельмени, которые подают в китайских ресторанчиках. Это блюдо носит название вонтоны или хуньтунь, готовят их, нарезая тесто на квадраты, после чего сворачивают в форму хрустиков и обжаривают в кипящем масле.

А большие китайские пельмени, которые варят, называются цзяоцзы, это блюдо с начинкой из овощей и свинины.

Как называются пельмени с картошкой

Вообще-то, это вареники, традиционное блюдо украинской кухни. Его готовят, отваривая в воде, тесто делают пресное и подают со сметаной и свежими шкварками из сала.

Как называются маленькие пельмени

О больших пельменях и как они называются, мы рассказали, но есть ещё одно традиционное блюдо, в котором присутствуют эти изделия из теста – суп. Как называются маленькие пельмени, которые продают часто в отделах готовых замороженных продуктов?

Это юфахаш – традиционное блюдо татарской кухни из пресного теста с добавлением мяса и лука. Их всегда лепит невеста, чтобы угостить своего суженого и переводится название таких пельменей как «маленькая еда».

Куда использовать остатки обоев и что можно интересного из них придумать для дизайна – советы домашнему мастеру.

Источник: http://potrebitel.org.ua/2017/04/kak-nazyivayutsya-pelmeni/

Вареники с картошкой по рецепту моей бабушки

пельмени с картошкой как называются
 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем ценителям настоящих домашних вареников с картошкой. Не секрет, что в супермаркетах и на рынках купить вкусные вареники с картошкой из области фантастики, поэтому я готовлю вареники с картошкой дома, тем более что моя маленькая доченька их просто обожает, и с удовольствием помогает мне на кухне.

Не буду вам обещать, что слепить вкусные вареники с картошкой это просто, но с удовольствием поделюсь секретами, как приготовить тесто на вареники с картошкой, а также расскажу, как готовить начинку для вареников с картошкой с луком.

Готовить вареники и пельмени меня научила бабушка, и не смотря на почетной возраст, она до сих пор готовит для нас вкуснейшие вареники, когда мы приезжаем к ней в гости. Мой рецепт теста на вареники с картошкой содержит яйцо, поэтому если вы хотите приготовить постные вареники с картошкой, просто исключите этот ингредиент.

Ингредиенты:

тесто для вареников с картошкой:

  • 3 стакана муки + 100 гр.
  • 1 стакан воды*
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст.л. растительного масла

начинка для вареников с картошкой:

  • 1 кг. картошки*
  • 1 луковица
  • 3-4 ст.л. растительного масла для жарки

* указано количество не очищенной картошки

* стакан 200 мл.

Как приготовить вареники с картошкой:

Приготовление вареников начинаем с начинки. Чистим клубни картошки, разрезаем на 4-6 частей, помещаем в кастрюлю, и заливаем крутым кипятком (примерно 1,5 литра). Можно залить холодной водой, но с кипятком картошка быстрее приготовится. Картошку ставим на плиту, доводим до кипения, затем убавляем огонь до среднего, и варим до готовности. В конце не забудьте картошку посолить.

Чтобы начинка для вареников с картошкой была сочной, я всегда добавляю жареный лук. Именно жареный лук придает вареникам с картошкой неповторимый домашний вкус. Кстати, еще очень вкусный вариант начинки в вареники – картошка + квашеная капуста, но это так, на будущее.

Луковицу режем мелким кубиком, и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.

С отварной картошки сливаем всю воду. Дело в том, что на вареники нам нужная максимально сухая начинка, чтобы вареники не поплыли в холодильнике. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла.

Картошку  превращаем в пюре с помощью толкушки, или блендера.

Добавляем жареный лук, но не весь – немного лука нужно оставить для подачи.

Начинка для вареников с картошкой готова. Нам остается только перемешать и остудить начинку до комнатной температуры.

Готовим тесто для вареников с картошкой:

Как и в случае с домашними пельменями, я настоятельно рекомендую вам использовать муку высшего сорта, с пометкой «для вареником и макаронных изделий», ее еще называют «сильная мука» с высоким % содержания клейковины. Муку желательно просеять.

Подогреваем воду до температуры 35-40 градусов. В просторную миску насыпаем два стакана муки, вбиваем яйцо, и вливаем теплую воду. Добавляем растительно масло и соль.

Перемешиваем ложкой, или лопаткой до однородности.

Затем добавляем третий стакан муки.

И замешиваем не крутое мягкое тесто, как у меня на фото. Приготовьтесь, что под конец придется месить руками. Накрываем тарелку с тестом полотенцем и оставляем в покое минимум на 30 минут.

За время настаивания под полотенцем, тесто на вареники немного поплывет и станет липким. Добавляем еще немного муки, и месим тесто на столешнице руками, пока оно не станет гладеньким и эластичным.

Дальше берем половину теста, формируем шар и подпыляем столешницу мукой. Если вы готовите вареники с картошкой впервые, возьмите ¼ теста в работу – так вам будет легче с ним работать, пока не набьете руку.

Придавливаем тесто на столешнице сначала пальцами, формируя плоскую лепешку, как у меня на фото.

Дальше начинаем раскатывать наше тесто на вареники с картошкой с помощью скалки вверх и вниз. Получается вот такой овал.

Затем тесто переворачиваем горизонтально, и продолжаем раскатывать в круг, постоянно подпыляя поверхность теста и столешницы мукой.

Продолжаем раскатывать тесто для вареников с картошкой в пласт толщиной 3 мм. Если при раскатывании тесто возвращается в исходное положение, значит ему мало муки. Присыпайте тесто сверху мукой, и втирайте руками по кругу.

Далее сама интересная часть процесса приготовления вареников, которая особенно нравится детям – выдавливаем круглые заготовки для вареников с помощью стакана. Опытным путем я выяснила, что для вареников идеального размера лучше всего подходит стакан или чашка диаметром 7,5 см.

Убираем со столешницы остатки теста обратно в миску под полотенце.

Раскладываем на круглые заготовки из теста начинку для вареников из картошки и лука с помощью вилки.

Дальше сама ответственная часть процесса: лепка вареников с картошкой руками. Берем круглую заготовку с начинкой в левую руку сгибаем пополам, и правой рукой делаем защип посередине.

Дальше защипываем все края вареника с картошкой, как у меня на фото.

Готовые вареники выкладываем на тарелку или доску, которую предварительно посыпаем мукой, накрываем тканевым полотенцем и отправляем в холодильник. Или в морозильную камеру, тогда полотенцем накрывать не нужно.

Как варить вареники с картошкой:

Переходим к завершающей части приготовления вареников с картошкой. Чтобы правильно сварить вареники с картошкой, нам потребуется примерно 1,5 литра воды на 10 шт. вареников. Ставим воду на плиту и доводим до кипения. Воду можно немного посолить.

Опускаем в кипяток вареники с картошкой с помощью шумовки, и сразу же перемешиваем, чтобы вареники не прислали к дну кастрюли. Дальше ждем, когда все вареники с картошкой всплывут и начнут кипеть.

Вас интересует, сколько варить вареники с картошкой? Отвечаю: после закипания в кастрюле, варить вареники с картошкой нужно 5 минут, не более. Нам нужно чтобы сварилось только тесто, а начинка в варениках уже и так готова.

Готовые вареники с картошкой достаем с кастрюли с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

Сверху на вареники с картошкой выкладываем жареный лук, перемешиваем и подаем к столу. Дополнительно можно подать сметану и легкий овощной салат или соленья. Теперь вы знаете, как приготовить  вареники с картошкой и луком. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно поделитесь своими впечатления в комментариях.

Советы и рекомендации:

Чтобы получились вкусные вареники, не достаточно знать хороший рецепт теста на вареники с картошкой. По составу примерно все рецепты теста на вареники примерно одинаковы. Бывает еще заварное тесто, все «прелести» которого я пока не поняла (пробовала один раз, но не впечатлило), поэтому и советовать заварное тесто не буду.

Секрет вкусных вареников с картошкой, и вообще любых вареников заключается в правильной работе с тестом. Перед раскатыванием тесто на вареники нужно хоть немного вымесить на столешнице, чтобы оно взяло недостающую муку и стало более однородным, гладким и податливым в работе.

Рекомендую приготовить: Ленивые вареники с картошкой

Если вареники в холодильнике поплыли, значит либо пора менять муку, либо в процессе раскатывания тесто не получило достаточно муки. Правильные вареники в холодильнике в ожидании своего звездного часа в кипятке не плывут. С морозильной камерой все тоже не просто: бывает такое, что вареники трескаются. Это значит только одно – плохо вымешано тесто.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-ovoshhej/vareniki-s-kartoshkoj-poshagovy-j-retsept-s-foto/

Гёдзе, равиоли, манты и другие пельмени, которые можно попробовать в Киеве – bit.ua

Зима — время пельменей. Серьезно, когда еще так сильно хочется наполнить глубокую миску кусочками теста с начинкой, обильно полить соусами и быстро есть это, пока оно всё горячее? Вряд ли летом, да?

Разновидности пельменей есть во всех кухнях мира. Отличаются они лишь методом приготовления и начинками, однако суть их от этого не меняется: в кусочки тонкого теста заворачивается начинка, края защипываются, а затем все это добро варится, жарится или готовится на пару. А вот какая именно начинка кладется вовнутрь теста и каким образом защипывают края, зависит от региона, в котором готовят это блюдо.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как варить пшенную кашу в пакетиках

Пельмени

С пельменями, думаем, все понятно. Несмотря на то, что пельмени популярны практически во всех странах бывшего СССР, это, прежде всего, блюдо русской кухни. Само слово “пельмень” произошло от пермского “пельнянь”, что в переводе означает “хлебное ухо” (пель – “ухо”, нянь – “хлеб”). И это, в принципе, логично: тесто – это, по сути, хлеб, а по форме пельмени очень напоминают уши.

Тесто для пельменей готовят, как правило, на основе воды, муки и яиц. Форма у них небольшая, скрученная “ушком”, а в качестве начинки в классическом рецепте используют мелко рубленную говядину, свинину или баранину, добавляя в фарш различные специи, лук и чеснок.

Где пробовать в Киеве: П.Пельмени (Бессарабская пл., 2). В меню: пельмени со свининой и говядиной, курицей, картошкой, творогом, индейкой, лососем, шпинатом и сыром.

Хинкали

Грузинские родственники пельменей называются хинкали. Начинка для хинкали готовится из говядины, свинины или баранины, другие виды мяса не используются. К рубленому мясу обязательно добавляют много различных специй и зелени. Важный элемент в хинкали – форма (мешочек с хвостиком) и бульон внутри мешочка из теста. Хинкали едят руками, вилкой их лучше не протыкать, так как рискуете не попробовать бульон.

Где пробовать в Киеве: МАМА МАНАНА (ул. Большая Васильковская, 44; ул. Георгия Кирпы, 5Б). В меню три вида хинкали – тбилисские (с говядиной и свининой или со свининой, а также с луком и кинзой), пшавские (с говядиной и свининой или с бараниной, кроме лука, специй и кинзы, добавляют мяту) и хевсурские (хинкали-гиганты с фаршем из говядины и свинины или из баранины). В постном меню готовят хинкали со шпинатом, грибами и картофелем.

Димсамы

Еще одни ближайшие родственники пельменей – китайские димсамы. Димсамы, кстати, понятие растяжимое: в Поднебесной так называют не одно конкретное блюдо, а все легкие традиционные закуски, которые по китайским традициям подают до обеда вместе с чашкой чая пуэр. В Азии нет культа завтраков, как, например, в Европе, а вот традиции чаепития до обеда здесь очень чтят.

Разновидность димсамов – цзяоцзы и вонтоны в прозрачном мешочке из рисового теста. Приготовление такого мешочка – признак мастерства и опыта повара. Цзяоцзы, как правило, варят и подают как самостоятельное блюдо с разными соусами. А вот вонтоны могут подавать или в супе, или как самостоятельное блюдо в жареном виде.

Где пробовать в Киеве: Meiwei (ул. Б. Васильковская, 23; Русановский бул., 1А; ул. Новоконстантиновская, 4А; фуд-корт на -1-м этаже в ТЦ GLOBUS; фуд-корт на 5-м этаже ТРЦ Gulliver).  В меню – димсамы с креветкой, димсамы с курицей, димсамы со шпинатом, а также ассорти димсамов для тех, кто не может определиться. До 23.12 действует скидка 50% на все димсамы во всех заведениях сети.

Гёдза

Японский родственник пельменей называется гёдза, и его часто сравнивают с китайскими цзяоцзы. Однако, несмотря на внешнее сходство, между этими блюдами есть разница. И очень большая. Во-первых, тесто.

У гёдза оно тоньше, так как эти “пельмени” быстро обжариваются, а потом доводятся до готовности небольшим количеством воды, которую добавляют на сковороду и быстро выпаривают. Во-вторых, вкус. У японских пельменей он очень насыщенный, с яркой нотой имбиря и чеснока.

 В-третьих, цзяоцзы – это основное блюдо, в то время как гёдза подаются как закуска или гарнир к рису.

Существует несколько разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные) и муси-гёдза (на пару). Самый распространенный способ приготовления – это жареные гёдза. Начиняют такие пельмени чаще всего мелко рубленной свининой или капустой с рисовым уксусом и раю – перцем, приправленным горячим кунжутным маслом.

Где пробовать в Киеве: Menya Musashi (ул. Лютеранская, 3; ул. Константиновская, 19; ул. Кирпы, 5Б; ул. Б. Васильковская, 48; ул. Гончара, 77; пр-т Победы, 26; пр-т Оболонский, 1Б), В меню можно найти пять видов гёдза с начинками из курицы, утки, свинины, овощей и рыбы.

Равиоли и тортеллини

А это родственники пельменей из Италии. Готовят их из пресного теста, муку обязательно берут ту, которая из твердых сортов пшеницы – как, в принципе, и вся паста. Равиоли бывают разного размера и формы – и побольше, и совсем крохотные, и в виде полумесяца, и эллипсом, и квадратные. Начинка в равиоли может быть как из мяса, так и из птицы, рыбы, морепродуктов, сыра, овощей и фруктов.

А вот тортеллини по своей форме напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Более крупные тортеллини называют тортелли и тортеллони, а совсем крохотные – тортелетти. И если равиоли подаются как самостоятельное блюдо, то тортеллини принято подавать в бульоне или с большим количеством жидкого соуса. И начинка, как в правило, в них всегда соленая.

Где пробовать в Киеве: Osteria Pantagruel (ул. Лысенко, 1). В меню: квадруччи с королевскими креветками и карри, равиолини с лососем в сливочно-томатном соусе, бульон с тортеллини.

Манты

А вот манты (они же манту, они же манду) сложно отнести к какой-то конкретной кухне, так как эти “пельмешки” традиционны для кухни Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Казахстана и Киргизии. Тесто у мантов пресное, без дрожжей и приготовленное на воде.

Начиняют манты мелко рубленным мясом (чаще всего баранина, реже говядина и другое мясо). Готовят эти пельмени исключительно на пару в специальном девайсе под названием мантоварка. По виду это обычная многоярусная металлическая кастрюля, куда в нижний слой наливают воду, а сверху кладут такой себе плоский дуршлаг, который накрывают крышкой.

Где пробовать в Киеве: Sezamfood (ул. Анны Ахматовой, 16А; ул. Зодчих, 58А; ул. Срибнокильская, 11). В меню можно найти манты с телятиной и манты с бараниной.

Вареники

Ну и куда же без украинских вареников – со шкварками, сметаной, уксусом, грибной подливкой или просто с кусочком сливочного масла. Вареники готовят из пресного теста на воде, дрожжах или кефире и лепят в форме полумесяца. А вот начинка у них может быть из чего угодно: рубленое мясо или овощи, субпродукты, грибы, творог, фрукты и ягоды.

В кухнях народов мира есть блюда, идентичные вареникам, как по виду, так и технологии приготовления. Например, в Польше их называет “пероги” (не путать с нашими пирогами), в финской кухне – подкогыльо, а в белорусской и литовской кухнях – колдуны, которые, к слову, готовят двумя способами: начинку заворачивают либо в тесто на воде и муке (как вареники), либо в тертый картофель (как драники).

Где пробовать в Киеве: Балувана Галя (ул. Мечникова, 16). В меню десять видов вареников как соленых, так и сладких: с картошкой и грибами, копченой курицей, капустой, мясом, печенью, творогом и шпинатом, творогом и изюмом, яблоком и клюквой, а также паровые с вишней. Кроме того, здесь можно попробовать и пельмени: со свининой, телятиной или с индейкой.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Источник: https://eda.bit.ua/2018/12/pelmeni/

Рандолики и гилуны. Какие вареники готовили и готовят на старый Новый год

В Васильев (Щедрый, Богатый вечер) принято было не скупиться, накрывая стол. Готовили мясные блюда, особенно из свинины, поскольку святого Василия Великого считали покровителем свиней и свиноводов. Подавали кутью, пироги, блины, колбасы, начинённые гречневой кашей, и непременно вареники.

Кутья – каша из зёрен риса или пшеницы – в этот день отличалась от постной каши на Рождественский сочельник или голодной – на Крещение. Васильевскую кутью готовили богатой: добавляли сливки, масло, орехи. Пока варили, за ней внимательно наблюдали. Верили: если каша убежит из кастрюли – беда всему дому, а если нет – то год будет спокойным и урожайным.

В книге «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян» (1860) этнограф Николай Маркевич рассказывает о новогодней традиции.

Вечером хозяйка накрывала на стол, ставила свечу перед образами и просила мужа «исполнить закон». Хозяин садился за стол, перед ним ставили разные яства, обязательно пироги. Приходили дети, молились и спрашивали: «Где наш отец?», будто не видя его за едой.

Дальше они разыгрывали следующий диалог: «Разве вы меня не видите?» – «Не видим, отец». – «Дай боже, чтобы и на следующий год не видели». Хозяин раздавал детям пироги, а после ужина мальчики ходили по дворам с песнями-щедровками.

Этим обрядом выражали пожелание семьи, чтоб в будущем году было такое же изобилие еды, как и в прошедшем.

Н. Ширяев в очерке «Авсень» в журнале «Нива» 1894 года писал, что эта традиция схожа с древним обычаем славянских руян (в тексте – ругян), населявших Прибалтийское побережье:

«Датский летописец Сакс Грамматик пишет, что ругяне зимой пекли в честь бога Святовита сладкий пирог величиной с человека, за этот пирог прятался жрец и спрашивал народ, видят ли его. Когда ему отвечали, что видят, он отвечал, что желает, чтобы год был таким плодородным, чтобы за пирогом его (т. е. жреца) совсем не было видно».

Вареники издавна считаются одним из главных блюд на зимних праздниках. Их готовят со всевозможными начинками: картошкой и жареным луком, капустой, творогом, ягодами.

Вареники больше распространены на юге, замечает сотрудник Белгородского музея народной культуры Евгения Владыкова, на севере предпочитают ушки – пельмени.

«Украинская кухня, которую мы сейчас знаем, формировалась с конца XVI века и до середины XIX века.

Украинские исследователи поддерживают версию о том, что вареники позаимствовали из Турции: когда казаки воевали с турками, они взаимодействовали с их культурой.

Так турецкое блюдо дюш-вара – пельменеобразные варёные пирожки из пресного теста с начинкой – превратились в вареники. Многих казаков в XVII веке отправили служить на Белгородскую черту, так вареники попали к нам», – рассказывает Евгения Владимировна.

Этнограф Николай Маркевич так описывает вареники малороссиян:

«Бывают с сыром, с урдою, то есть с маком, из которого выжато молоко, с ягодами: вишнями, малиной, земляникой – наконец, с мясом, и называются тогда «гилуны».

А российский и советский этнограф Дмитрий Зеленин, живший в начале XX века, упоминая в своей книге «Восточные славяне» об украинских варениках, замечает:

«Это была не повседневная еда крестьян – блюдо готовили на престольный праздник, на родины, крестины. Вареники приносили женщине сразу после рождения ребёнка».

С творогом и перцем

Популярность вареников на старый Новый год Евгения Владыкова связывает со сменой летоисчисления.

«До смены календаря наши предки праздновали Рождество 25 декабря, а Новый год – 31 декабря. Сегодня эти даты сдвинулись: мы отмечаем сначала Новый год, затем Рождество и старый Новый год. Предки постились до Рождества – в это время хозяйка собирала молоко, делала солёный творог (есть его в пост запрещено). А в Новый год надо было съесть запасы творога, поэтому лепили вареники. Сегодня творог мы не запасаем, но традицию предков соблюдаем».

По словам музейного сотрудника, на распространение вареников в нашем регионе повлияли и близость Украины, и гадания, которые проходили в святые дни – с Рождества до Крещения.

«Использовали разные способы гадания, часто в ход шла и еда, – говорит Владыкова. – Незамужние девушки и те, у кого не сложилась семейная жизнь, готовили вареники вместе с замужней женщиной, которая незаметно от всех подкладывала горький перец в начинку одного из вареников. Кому он попадётся, та, по преданию, выйдет в новом году замуж».

Евгения Владыкова.
Фото Анастасии Писаревской

Вареники пользовались и пользуются до сих пор популярностью в нашей области, их готовят не только зимой, но и летом, когда спеют ягоды.

Семейство Юсуповых, владевшее ракитянскими землями, любили вареники с грушами, причём сухофрукты для начинки сначала варили, а затем перекручивали с сахаром.

В новооскольском селе Ниновка готовят вареники с жареным луком, салом и сырой картошкой, нарезанной мелким кубиком. Варят их как обычные вареники, но картошка внутри недоваривается, в народе её называют «нацырк».

В губкинской Юрьевке лепят рандолики – маленькие вареники, запечённые в сливках.

Брендовый вареник

Вареник – бренд села Заячье Корочанского района. О селе упоминается ещё в писцовой книге Белгородского уезда 1626 года. В одном из документов сказано, что оно находилось «на заячьей стёжке», то есть на тропе. Село расположено в 3 км от трассы Белгород – Короча, на водоразделе рек Корень и Разумная. В феврале 2017 года здесь впервые провели фестиваль вареников. На мероприятие культработники и сотрудники администрации слепили больше тысячи вареников – с картошкой, капустой, творогом.

Директор сельского Дома культуры Татьяна Радченко руководила тогда лепкой вареников и уверяет, что в 2019-м слепят не меньше.

Все зимние праздники Радченко на работе – обеспечивает досуг односельчан, поздравляет ветеранов, проводит ёлки, щедрует. Но старый Новый год празднует с семьёй.

«Вареники мы любим, но готовим не часто, потому что некогда. Летом лепим, когда созревают ягоды: клубника, вишня. На старый Новый год готовим больше 100 штук. Даже на работе лепим, в несколько рук удобно, у нас и мультиварка есть, – признаётся Татьяна Васильевна. – Для начинки берём картошку и творог, реже – грибы. На старый Новый год в вареники обязательно прячем сюрприз: колечко, монетку, соль, сахар, муку. Позитивно реагируем, даже если попалась соль. Значит, год будет хлебосольным».

Фото Вадима Заблоцкого

С сахаром вкуснее

На приготовления 100 вареников у Татьяны Васильевны уходит 1,5 часа.

Для начинок: капусту пожарить с луком и морковкой, картошку сварить, потолочь с жареным луком; в творог добавить яйцо, соль, сахар.

«Яйцо придаёт красивый жёлтый цвет и связывает массу», – уточняет хозяйка.

Для теста: в глубокой миске смешать пачку кефира, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды без горки, муки столько, чтобы замесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Муку надо просеять, чтобы обогатить её кислородом, тогда и тесто будет воздушным.

«Тесто готовим одно для всех начинок. Мы любим сладенькое, поэтому добавляем даже чуть больше столовой ложки сахара, – признаётся Радченко. – Так вкуснее».

Вырезаем круги в тесте стаканом, перед этим обмакнув его край в муку, чтобы не прилипал. Немного разминаем в руках кружок теста, растягивая, вкладываем чайной ложкой начинку и защепляем край.

«Делаю гребешок для украшения. Для этого большим и указательным пальцем зажимаю и закручиваю край теста по всей длине вареника», – рассказывает Татьяна Васильевна.

Вареники бросаем в кипящую воду или готовим на пару 5 минут. Готовые вареники с картошкой подаём с жареным луком и шкварками, а вареники с капустой и творогом поливаем растопленным сливочным маслом.

Анастасия Писаревская

Источник: https://www.belpressa.ru/society/drugoe/25006.html

Как приготовить вкусные вареники с картошкой

На постсоветском пространстве, наверное, трудно найти человека, кто не слышал бы о варениках – знаменитом украинском блюде. Самые легендарные – вареники с вишней, однако есть и несладкие варианты этого замечательного блюда. Например, вареники с картошкой, рецепт которых мы с вами сегодня и рассмотрим. Кстати, особенного внимания удостоится и тесто для вареников с картошкой, — оно будет заварным. Но сначала по традиции – немного истории.

Вареники — традиционное украинское блюдо, являющееся, по сути, отварными изделиями из пресного теста с разными видами начинки. Например, есть начинки из фруктов и ягод, творога, из рубленого мяса, грибов, овощей. Тесто для вареников делают из пшеничной муки, оно может быть и постным, и даже дрожжевым, а также на кефире.

Тесто тонко раскатывают, нарезают из него круглые куски и заворачивают в них начинку. Затем края теста защипывают, вареники кладут в кипящую воду и варят до всплытия, плюс ещё одна-две минуты, в зависимости от размеров вышеупомянутых изделий. Подаются вареники сразу же со сметаной или сливочным маслом.

Вареники с мясом и картофелем часто подают с жареным луком и растительным маслом, но не обязательно.

Кстати, далеко не все в курсе, что появление вареников в украинской кухне состоялось благодаря туркам! Отведав однажды турецкую дюшвару, соотечественники Гоголя (который, кстати, очень смачно описал вареники в «Вечерах на хуторе близ Диканьки»), пришли в такой восторг, что решили приготовить что-то подобное, но ещё более вкусное. Украинцы переиначили на свой лад турецкий рецепт, улучшив при этом начинку и упростив немного рецепт приготовления теста. Между прочим, сами вареники сначала назывались несколько иначе – вараники.

Самые ярые приверженцы традиционной кухни, несомненно, скажут, что подлинные вареники должны непременно быть сладкими. Именно вареники с вишней являются одной из визитных карточек украинской кухни.

Например, легендарный канадский хоккеист Уэйн Грецки, среди предков которого есть украинцы, в меню своего ресторана внёс рецепт под названием «Бабушкины пироги», причём под этими самими пирогами подразумеваются вареники с вишнями. Странно, конечно, но среди многочисленной украинской диаспоры во всём мире вареники почему-то чаще всего называются пирогами. Впрочем, это уже совсем другая история.

А мы ещё должны вспомнить, что американский президент Билл Клинтон, когда отведал вареников с вишнями во время своего визита в Украину, сказал, что внёс это блюдо в список, которые обязательны к приготовлению.

Польза вареников с картошкой

Польза вареников зависит в первую очередь от того, что в них находится в середине, то есть, от начинки. Например, вареники с фруктовой начинкой полезны наличием витаминов, пектинов, минеральных веществ. Вареники с мясной составляющей богаты белком, фосфором, калием и железом. А вот вареники с картошкой разнообразят ваш рацион витаминами D, B2, B3, B6, P, PP и др. Напомним также, что картошку употребляют для профилактики такой болезни, как сахарный диабет.

Вареники приготовить несложно, тем не менее, и здесь имеются некоторые тонкости. Для теста нужно выбирать муку самого тонкого помола, которую обязательно надо просеять, чтобы вареники получились более нежными. Варить вареники нужно в большом количестве подсоленной кипящей воды и сразу же подавать.

Ингредиенты для вареников

Для теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
  • Вода – 150 мл
  • Соль – ½ чайной ложки
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Для начинки:

  • Картофель – 500 г
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Сало – 50 г
  • Соль – 2 чайные ложки

Для подачи:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Купаты из индейки как приготовить

Приготовление вареников с картошкой

  1. Итак, начинаем готовить вкусные вареники с картошкой. Муку просеиваем в глубокую миску.

    Для теста прежде всего просеиваем в глубокую миску муку

  2. В муку добавляем подсолнечное масло.

    Делаем в горке муки углубление и наливаем подсолнечное масло

  3. Ложкой размешиваем масло с мукой.

    Соединяем муку с маслом с помощью ложки или вручную

  4. В воду добавляем соль и доводим до кипения. Как только вода закипит, сразу же вливаем её в муку.

    В кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и вливаем кипяток в тесто

  5. Немедленно начинаем вымешивать тесто. Сначала это делаем ложкой.

    Не теряя ни минуты вымешиваем тесто ложкой

  6. Затем вымешиваем тесто руками. Вымешивать, кстати, нужно минут 10-15, не меньше. Правда, это совсем нетрудно, поскольку заварное тесто напоминает пластилин – оно очень мягкое и податливое.

    Как только тесто станет густым, принимаемся вымешивать вручную и делаем это не менее 15 минут

  7. Когда мы уже хорошо помяли тесто в руках, кладём его в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.

    Готовое, хорошо замешанное тесто помещаем в миску, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем подышать не менее 30 минут

  8. Пока тесто доходит до кондиции, очищаем картофель и варим его до готовности. Когда закипит – не забываем посолить.

    Для начинки чистим и варим в подсоленной воде картошку

  9. Пока варится картофель, нарезаем мелко сало и поджариваем его на сковородке.

    Кусочки сала мелко рубим и обжариваем на сухой сковороде

  10. Затем мелко режем лук и добавляем его к салу.

    Как только сало поджарится и отдаст жир, добавим нарезанный заранее репчатый лук

  11. Жарим до золотистого цвета.

    Жарим картофельную заправку до аппетитного золотистого цвета

  12. Готовый картофель разминаем и добавляем в него обжаренный лук и сало. Начинка для вареников готова!

    Когда сварится картофель его необходимо потолочь и смешать с заправкой из жаренного сала и лука

  13. Тесто раскатываем скалкой достаточно тонко, стаканом вырезаем кружки.

    Тем временем готовое тесто нужно раскатать в тонкий пласт и сформировать стаканом заготовки для вареников

  14. На каждый кружок кладём начинку и защипываем края. ХозОбоз обращает внимание на то, что работать с заварным тестом – одно удовольствие, так как оно очень легко лепится.

    Теперь в каждую заготовку помещаем начинку и тщательно защипываем края вареников

  15. В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и опускаем в неё вареники. Когда вареники всплывут, ждём 1-2 минуты и вынимаем их шумовкой, — вот вам и ответ на вопрос «сколько варить вареники с картошкой»?

    Чтобы сварить вареники кипятим воду в большой кастрюле, солим ее после чего помещаем внутрь самих героев рецепта. Как только вареники всплывут, варим их примерно 3 минуты на небольшом огне после чего сразу вынимаем с помощь шумовки

  16. В готовые вареники добавляем сливочное масло. Подаём со сметаной.

    В горячие сваренные вареники добавляем сливочное масло и подаем к столу с ароматной свежей сметаной

Фото-рецепт «Вареники с картошкой» – такой была наша сегодняшняя кулинарная тема. ХозОбоз надеется, что вам понравится работать с заварным тестом, которое, к слову, можно использовать вообще для всех типов вареников, независимо от начинки.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-vkusnye-vareniki-s-kartoshkoj/

Вареники с картошкой салом украинские рецепт

Вареники воспеты в произведениях  Н. В. Гоголя, и неспроста, ведь это блюдо украинской кухни!  Украинские вареники с картошкой, салом и жареным луком сегодня украшают нашу кухню, за рецепт и фото вкусных аппетитных вареников из картофеля благодарим Ольгу Пирогову.

Украинские вареники могут готовиться из постного, дрожжевого или теста на кефире. Тесто для вареников тонко раскатывается, из него нарезаются кружочки, треугольники или квадраты, в которые заворачивается начинка. Вареники с творогом подаются на завтрак, с картошкой,  мясом или ливером, тушеной капустой  – к обеду, а вареники со сладкой начинкой из вишни, слив, клубники, ежевики, смородины – на десерт.  Все это заправляется свежей сметаной и уплетается с большим удовольствием!

Ольга предлагает  рецепт  украинских вареников с картошкой и салом:

Рецепт теста для вареников с картошкой:

  • 3 стакана пшеничной муки,
  • 1 яйцо,
  • соль,
  • вода,

Картофельная начинка для вареников:

  • 7 штук картофелин,
  • сало свежее – 200 гр.,
  • лук репка – 2 головки,
  • соль.

Для подачи вареников обжаривается еще одна-две луковицы.

Как приготовить  вареники  с картошкой и салом

Сначала чистим картошку, моем ее, режем на 4 части и закладываем в кастрюлю, заливаем кипятком. Ставим варить картошку для вареников  на медленный огонь, в конце варки не забываем подсолить.

Пока варится картошка, приготовим тесто для вареников: замесим  пресное тесто из муки, воды, сырого яйца и соли. Готовое тесто на вареники не должно быть сильно крутым, отправим его отдохнуть в холод, прикрыв пленкой. Для удобства тесто для вареников с картошкой можно вымесить в хлебопечке, если она у вас имеется.

Теперь нарежем мелко сало и перетопим его в сковороде. Затем шкварки вынем из сковороды и туда отправим  мелко порезанный репчатый лук, обжарим до мягкости.

Вот уже и картофель для вареников сварился, сольем воду и потолкем его в пюре  вместе с растопленным салом. Даем начинке для вареников из картошки, сала и лука немного остыть.

Теперь достаем тесто для украинских вареников, раскатываем его в колбаску и нарезаем маленькими кусочками. Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку, начинку из картошки выкладываем на середину вареника и прищипываем края. Также поступаем со всеми заготовками для вареников, часть вареников можно заморозить.

В Украине никому не нужно объяснять, как лепить вареники. Красивые  вареники  каждой семье  лепят вручную по-разному, почему-то у них даже кажется вкус другой, нежели у вареников, вылепленных специальной формой.

Закидываем вареники в кипящую, подсоленную воду, варим до готовности. Сколько времени варить вареники с картошкой? Когда вареники  начнут всплывать, значит, через минуту пора вынимать. Вареники с картошкой можно также приготовить в пароварке на пару или в мультиварке.

Готовые вареники перекладываем в глубокую миску и смазываем немного сливочным маслом, чтобы не слиплись, присыпаем жареным луком или шкварками.

Вкусные украинские вареники с картошкой, салом и луком подают со сметаной.

Приготовьте и вы своим близким вкусные домашние вареники с картофелем по украинскому рецепту!

Ну, а это украинские вареники с капустой:

Приятного аппетита вам желает Ольга!

с канала Ютуб:

Украинские вареники с вишней и с песнями

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/vareniki-s-kartoshkoy-salom-ukrainskie-retsept/

Зеленые пельмени с грибами. Разновидности пельменей

Блюда из садовых сорняков

Зеленые пельмени и манты с картофелем и грибами можно слепить разной формы. Лучше всего сделать вкуснейшее тесто на кипятке, это тесто без яиц, зеленое тесто просто сказочное, нежное, оно не липнет к столу и к рукам, и совсем не нужно припудривать стол мукой. Разновидность пельменей по форме лепки, виды начинок для пельменей могут быть самыми удивительными и неожиданными.

Ингредиенты для начинки:пучок зелени, или лук порей; головка репчатого лука; соль по вкусу; свежие грибы: подойдут любые — моховики, вешенки, шампиньоны, белые, маслята, подосиновики и даже сыроежки.Специи: молотые кориандр, перец, орегано.Вареный в мундире картофель,растительное масло.

Ингредиенты для белого теста:

✔ 200 г пшеничной муки,✔ 100 мл. воды,✔ 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Для зеленого теста:

✔ 200 г пшеничной муки,✔ 100 мл. воды,✔ 2 столовые ложки растительного масла,

✔ 3 чайные ложки с верхом молотых листьев сухой крапивы, соль.

Для подачи к столу: любимый соус, песто, яблочный уксус с чесноком и зеленью, топлёное масло или сметана, веточки зелени укропа или кинзы. С чем кушать пельмени дело вкуса каждого человека.

Приготовление зеленых пельменей.

Вначале готовим нежное зеленое тесто: отмеряем в миску нужное количество муки и добавляем порошок из сухой крапивы.

Затем отмеряем и кипятим воду. Вливаем кипящую воду в миску с мукой и замешиваем тесто. Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет и оставляем дозревать на 30 минут или 1 час. Я чаще всего замешиваю тесто с вечера и на ночь оставляю его в холодильнике.

Тем временем готовим картофельную начинку для пельменей: Молодую зелень тщательно промыть и дать стечь излишкам воды, выложив зелень на чистое сухое полотенце. Зеленый лук порей и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель и вареные грибы, посолить, добавить специи.

Грибы можно взять соленые или замороженные. Любые грибочки подойдут для начинки.

Теперь будем лепить двухцветные пельмени. Вначале раскатываем скалкой зеленое тесто, а белое тесто формуем колбаской. Длина прямоугольника зеленого теста должна быть равна длине колбаски из белого теста. Помещаем белое тесто на зеленое и заворачиваем зеленое тесто вокруг белого.

У нас получилась колбаска из зеленого теста с белым тестом внутри.

Нарезаем нашу двухцветную колбаску из теста на цилиндрические кусочки толщиной пару сантиметров.

Раскатываем каждый кусочек теста и в центр помещаем начинку.

Пельмени можно слепить любой формы. Начинку тоже можно сделать на свой вкус. Ниже на фото я приготовила овощную начинку с грибами.Состав этой начинки: лук, морковь, порей, сладкий перец и грибы моховики.

Пельмени с овощной начинкой я сформировала в форме конвертиков.

Готовые пельмени я сварила на пару. Подать зеленые пельмени с грибами на стол горячими с соусами, со сметаной или сливочным маслом.

Овощные пельмени с грибами, морковью, луком

Хотя я не употребляю в пищу мясо, готовлю я самые разные начинки для пельменей, и конечно, часто у меня получаются необычные начинки для пельменей, т.к. люблю добавлять в начинку специи и травы, овощи и грибыВкусный состав для начинки: молодая зелень, зеленый и репчатый лук; грибы, морковь и сладкий перец по 1 шт.; растительное масло, укроп и соль — по вкусу.

Приготовление овощной начинки для пельменей: Все овощи и грибы мою, чищу и режу кубиками, затем помещаю в глубокую сковороду и тушу с растительным маслом, добавляю специи и соль по вкусу. Начинка готова, и, ею можно начинять все виды пельменей. Тесто для пельменей можно приготовить по понравившемуся рецепту описанному выше.

Разновидность пельменей

В каждой стране мира имеются характерные для культуры этого народа уникальные блюда. Почти в каждой стране готовят много видов пельменей, разных форм, с разными начинками, приготовленных различными способами: вареных, жареных, отваренных на пару, сваренных в бульоне. Подаются они с разными соусами и приправами, в их приготовлении используются различные специи, молодая зелень, овощи, грибы.

Пельмени разных народов мира

В кулинарной традиции каждой страны имеются свои уникальные пельмени, рецепты этих блюд берут свое начало в далекой древности. Не только в России известно множество рецептов пельменей, но и в других странах, это одно из любимых блюд, которое готовят с разными начинками для пельменей.

В одном Китае какое удивительное многообразие пельменей со своими особенностями приготовления и спецификой подачи к столу этого блюда.

В разных странах мира, конечно, свое исключительное название пельменей: пельмени, бораки, балык-берек, берг, ватоны, вареники, гедза, дим-сам, дюшпара, кундюмы, кюрзе, клецки, колдуны, кнедлики, кропкакор, манты, маульташен, манду, пот стикерс, позы, подкогыльо, равиоли, тортеллини, ханум, хинкали, хушаны, цзяо-цзы, цемарты, чучвара.

Зеленые пельмени с картошкой и грибами, самые любимые в моей семье.

Пельмени разных стран.Ушки маленькие Польские пельмени.На Мальте готовят равиоли с рикоттой.Похожее блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают на Кипре.

Равиоли итальянские миниатюрные пельмени, из очень тонкого теста, бывают в форме полумесяца, эллипса или квадрата с фигурными краями.Тортеллини итальянские пельмени в виде колечка с сыром или овощи, также готовят тортеллини с начинкой из каштанов, грибов или ягод.

Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

Турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

Маульташен — немецкие крупные пельмени.Кропкакор шведские пельмени в форме шариков из картофеля, муки и яичных желтков, с начинкой из ветчины, сала и жареного лука. Варят шведские пельмени в солёной воде и подают с брусничным джемом, маслом и сливками.Кундюмы старинные русские постные пельмени с начинкой из грибов и крупы, из особого заварного теста на растительном масле, запеченные в духовке, в грибном бульоне.

Позы, или буузы, бурятские и монгольские крупные открытые пельмени, сваренные на пару отверстием вверх, позы обычно едят руками.В Молдавии – плэчинта, вертута и вэрзэре — капустный пельмень.Мордовские пельмени цемарты.Мордовские и татарские пельмени чумары готовят не только из пшеничной, но и гороховой, гречневой или чечевичной муки, варят их в бульоне.Чучвара узбекские пельмени.Крохотные пельмени крымских татар юфах аш подают вместе бульоном.

Хушаны таджикские квадратные обжаренные пельмени, отдельно к ним готовится кайла, своебразный суп из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы, барбариса и других пряностей.Хинкали грузинские пельмени лепят так, чтобы на верху из теста был небольшой хвостик.

Литовские пельмени колдунай, скриляй, виртиняй и шалтаносяй. Цеппелины картофельные зразы из сырого и варёного картофеля в равных пропорциях, с начинкой из фарша.

Подкогыльо марийские национальные пельмени в виде полумесяцев из тонкого теста.Курзе дагестанские пельмени.Манты крупные пельмени, приготовленные на пару, в Средней Азии. Я готовлю манты из зеленого теста, в которое добавляю крапиву или яснотку, глухую крапиву.Бёрики пельмени калмыцкой кухни с мясом баранины.Бораки — блюдо армянской кухни, фарш кладут в трубочки из теста, которые запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально.

До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают, подают с зеленью, овощами, с подливкой.Дайфуку, или дайфукумоти японский десерт из рисового теста с начинкой с анко — бобовой пастой, уваренной с сахаром или медом, тертой дыней или фруктами. Сладкие пельмени Дайфуку могут быть очень маленького или крупного размера и едят их холодными, или жарят, или готовят на пару. В Японии готовят еще пельмени гедза с креветочным или мясным фаршем.

Цзяоцзы — разновидность треугольных китайских пельменей с начинкой из фарша с капустой, сваренных на пару, их подают с соевым соусом с измельчённым чесноком и уксусом.Вонтоны или хуньтунь разновидность китайских пельменей с начинкой из креветок, пекинской капусты, грибов шиитаке или грибов сянгу и фруктов, которые подают в супе.

Гёдза — это китайское и японское блюдо, для начинки берут фарш с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой или морепродуктами и овощами.Шао-май китайские пельмени, узелки из теста с сочной начинкой внутри, из креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря, готовят на пару. При подаче блюдо заправляют китайским рисовым вином, соевым соусом и кунжутным маслом.Дим-самы южно-китайские пельмени.Сяо лонг бао Шанхайские пельмени, по форме напоминающие хинкали.

Фан гуо или чаочжу фан гуо (ChaoZhou Fun Guo), пельменей в южно-китайской провинции Гуандун.Гюрза — блюдо азербайджанской кухни, при лепке сверху оставляют маленькое отверстие.Дюшбара пряный суп из крошечных пельменей в азербайджанской кухне.Дамплинги — это сингапурские пельмени из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов, делают их вручную бамбуковой палочкой, готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару.

Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару.Кава-манты пельмени уйгурской кухни с начинкой из тыквы с бараниной.Кимчи-манду корейские пельмени с загнутыми вверх краями из тонкого рисового теста с острой начинкой из грибов с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой.Пигоди корейские пельмени с начинкой из мяса и капусты или моркови по-корейски, которые готовят на пару. Пигоди это большие паровые пирожки.

Кнедлики пельмени из картофельного пюре с добавлением яиц и муки в чешской, словацкой, австрийской и баварской кухне.Швесткове кнедлики чешские пельмени с фруктами: сливами, или абрикосами, вишнями или персиками.Креплах еврейские пельмени в форме ушка или треугольника с начинкой из капусты или картофельного пюре, варят их в овощном бульоне.Момо пельмени из Тибета с начинкой делается из мяса, сыра и овощей.

Модак оригинальное блюдо индийской кухни, по форме напоминающее хинкали, тесто для экзотического индийского модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовят эти сладкие пельмени на пару или во фритюре, подают модак с топлёным маслом.

Бан бот лок Вьетнамские пельмени с тестом из крахмала тапиоки с начинкой из свинины и креветок, подают их с кисло-сладким соусом, для приготовления соуса смешивают 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки рыбного соуса и столовую ложку сахара, к ним добавляют сок из половины лайма и измельченные чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.Ба-ван Тайваньские крупные дискообразные пельмени с начинкой из фарша и чабера.В Туркмении пельмени называются балык берек и готовятся из рыбного фарша с добавлением большого количества ароматных пряностей. В США пельмени пот стикерс готовят с начинкой из измельченных мяса или морепродуктов, ореха чилима, лука и пряностей.К пельменям подают разные приправы и соусы, сметану, чеснок, топленое масло, хрен, горчицу, соевый соус, уксус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить свеклу на сковороде

Авторские блюда из садовых сорняков

Источник: https://www.omolody.ru/recipes_ru/pelmeni-dumplings.html

Казахские пельмени как называются

Пельмени — это блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Не случайно в каждой кухне мира есть своя разновидность пельменей. Правда, большинство людей знает только одну альтернативу — вареники, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.

Из какой страны пельмени?

Чье национальное блюдо пельмени? Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир. Трудно сказать, когда это произошло, ведь в платоновском трактате «Пир», написанном в IV веке до н. э., уже упоминаются кусочки мяса, завернутые в лапшу. Да и современники Платона также писали об обжаренных мешочках из теста с начинкой из мяса и овощей.

Однако многие страны не признают китайские корни блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страны являются пельмени, до сих пор остается открытым. За «авторские права» борются кроме китайцев финно-угорские народы, сибиряки и монголы.

Впрочем, идея отварить завернутое в мясо тесто настолько очевидна, что это могли сделать представители любой национальности, не советуясь друг с другом.

Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо пельмени, лучше обменяться рецептами и расширить свой кулинарный кругозор!

Кундюмы для постного стола

Русские пирожки-пельмени с грибной начинкой были изобретены церковными поварами, которым нужно было изловчиться и приготовить вкусные блюда исключительно на постных продуктах. Тесто для курдюмов замешивается на растительном масле, горячей воде и пшеничной муке.

Интересно, что название этих пельменей — тюркское, что переводится как «пшеничный».

В начинку порой добавляют крупу, щавель, пряности и отварные яйца, при этом изделия сначала запекают в духовке или жарят, а потом томят в печи на медленном огне под сметанным или грибным соусом.

Благодарим за фото Светлану.

Хинкали: пельмени с хвостиком

Из пресного теста без яиц лепят мешочки с длинным хвостиком, которые заполняются начинкой из пряного мяса с большим количеством зелени, лука и чеснока. В основном используются говядина, свинина и баранина.

В правильных хинкали должно быть не менее 18 складок — так считают грузинские хозяйки. Хинкали отвариваются в соленой воде, а потом едоки берутся за хвостик, надкусывают, выпивают сок, посыпают мясо черным перцем и съедают грузинский пельмень, выбросив хвостик.

Это делается в целях гигиены, ведь не всегда удается помыть перед едой руки.

«Хрустальные» димсамы из рисового теста

Название китайских пельменей переводится очень романтично — «прикоснуться к самому сердцу». Они готовятся из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсамах не обязательно мясная, да и по форме и размерам они могут быть разными. Очень вкусны димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами.

Готовят эти пирожки или на пару, или во фритюре. Однако в домашних условиях их приготовить сложно, поэтому лучше наслаждаться китайскими пельменями в кафе и ресторанах. Впрочем, некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, и в них рисовая мука заменена пшеничной.

Димсамы ближе к десерту, чем к закуске, поскольку их подают во время традиционного чаепития.

Бао-цзы и позы: китайские и монгольские манты

Это еще один вид китайских пельменей, которые лепятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Они похожи на манты, по форме бао-цзы круглые, защипнутые сверху. Самые популярные начинки для этих пельменей — свинина с капустой, тофу, грибы, фасоль и тыква.

Есть еще вариант названия китайских пельменей — цзяоцзы, правда, в этом случае тесто замешивается не дрожжевое, а пресное и пельмени имеют треугольную форму. Шао май — разновидность китайских пельменей с мясом, рыбой, рисом и овощами.

Отличие шао май от бао-цзы и цзяоцзы — тончайшее тесто, через которое просвечивает начинка.

У монголов и бурят это блюдо называют «бууза», в русском варианте — «позы». Правда, у них имеются некоторые особенности. Позы — блюдо, которое всегда делается с мясом и луком, а тесто для них замешивается на яйцах, воде и муке.

Обычно горячие китайские пельмени подают с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, красным перцем и кунжутным маслом.

Вонтоны: новогодняя экзотика

Вонтоны — это китайские пельмени со свининой, грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. В общем, сплошная экзотика, особенно если начинку щедро сдобрить имбирем и перцем. Среди пельменей разных стран китайские самые пикантные, яркие и острые. Вонтоны жарят или варят прямо в супе и подают в таком оригинальном виде. Это популярное блюдо на Новый год, являющееся у китайцев символом долголетия и здоровья.

Японские пельмени гедза

Эта разновидность пельменей родилась в Китае, но японцы считают рецепт своим. Впрочем, они имеют на это право, ведь они внесли в него множество дополнений и превратили китайские пельмени в кулинарный шедевр.

Тесто для пельменей делают очень крутым, чтобы не вытекла начинка, ведь она может быть не только мясной, но также рыбной, овощной и даже фруктовой. Гедза жарят в масле, варят, готовят во фритюре или на пару. Внешне они похожи на вареники, и когда их обжаривают, то в сковороду кроме масла добавляют воду. При обжарке не переворачивают, а потом выкладывают на тарелки румяной стороной вниз и поливают соевым соусом, смешанным с томатной пастой.

Армянские трубочки бораки

Армянские пельмени представляют собой цилиндры или трубочки с открытым краем из круто замешанного теста и говяжьего или бараньего фарша, в который добавляют томат, лук и кинзу. Сначала фарш обжаривают и только потом лепят бораки. Их размещают в кастрюле вертикально (сразу целую партию) и отваривают в мясном бульоне. Цилиндрические открытые пельмени подают с мацони или чесночным соусом.

Благодарим за фото Елену.

Подкогыльо: полумесяцы с зайчатиной

Марийские пельмени подкогыльо делаются в форме узкого полумесяца, то есть внешне они не отличаются особой оригинальностью.

Их изюминка — в начинке, которая готовится из зайчатины, из мяса кабана или барсука с добавлением большого количества лука. Очень популярны подкогыльо с пшенной и перловой кашей, творогом и картофелем.

Они варятся обычным способом, как пельмени, и вынимаются из воды сразу же, как всплывут. Подают марийские пельмени со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Чучвара: мясные конвертики в бульоне

Чучвара — это узбекские пельмени, которые практически ничем не отличаются от сибирского пельмешка, но выглядят более миниатюрно. Кроме того, в фарш для чучвары не добавляют свинину, мясо же мелко рубится, а не пропускается через мясорубку.

В фарш обязательно добавляется зира. Узбекские пельмени не лепятся поштучно. Тесто раскатывают, вырезают квадратами, и в него заворачивают начинку.

Чучвара обычно ассоциируется с первым блюдом, поскольку всегда подается с бульоном, при этом на столе должны стоять айран, столовый уксус и разнообразные соусы.

Равиоли — разновидность итальянской пасты

Знаменитые итальянские пельмени равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей разных стран мира. Они изготавливаются в форме полумесяца, овала или квадрата, отличаясь эффектными фигурными краями и маленькими размерами. Тесто — пресное, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, при этом начинки должно быть немного.

В мире существует простой способ определить, равиоли перед вами или какое-то другое блюдо. Если начинки в процентном соотношении меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты. А еще равиоли очень нежные, по цвету медово-солнечные, поскольку в тесте содержатся только мука и яйца, без добавления воды.

Равиоли отвариваются в воде или бульоне, а также обжариваются в сливочном масле.

Креплах — праздничные пельмени

Еврейские пельмени креплах также готовятся по типу сибирских пельменей, но без свинины. Иногда вместо мяса в них добавляют капусту или картофельное пюре. Форма креплах может быть разной — традиционной, в форме ушка или треугольной. Их жарят или варят в бульоне — овощном или курином. В еврейской кухне креплах — праздничное блюдо, поскольку требует много времени для приготовления.

Момо со сникерсом: тибетская экзотика

Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду.

Начинку делают из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо выглядят как вареники, только не выгнутые, а прямые и более удлиненные.

В некоторых тибетских районах к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.

Корейские пельмени с мясом и тофу

Кимчи манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой пекинской капустой и свежим имбирем. Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но их края приподняты. Варят кимчи манду в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они более нежные, чем традиционные пельмени, из-за добавления тофу и лапши. Манду жарят, парят, варят, а подают с соевым соусом.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kazahskie-pelmeni-kak-nazyvajutsja/

Чем отличаются украинские вареники от русских?

Читаем на любом русскоязычном кулинарном сайте: «Вареники с капустой (творогом, картошкой, вишнями и т. д) по-украински»:
из муки, воды и соли заместить тесто» Вот она, ошибка! Да никогда, слышите — никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде!

В настоящих полтавских варениках тесто — как пуховая подушка — воздушное, мягкое, а сами они в готовом виде — объёмные, пузатые, толстостенные, но лёгкие, нежные, в отличие от тех, похожих на пельмени, плотных «русских» вареников с тонкой «кожицей», как делаем их мы, россияне, если не знаем секрета приготовления этого украинского «объедения».

Так вот я вам этот секрет открою! Ведь мне — коренной сибирячке — посчастливилось пожить какое-то время на родине великого Гоголя — в одном из сёл Полтавской области, как раз «близ Диканьки» (откуда родом мой муж), а в другую сторону был Миргород и Большие Сорочинцы; потому-то мне и известен рецепт настоящих украинских вареников, которые я и сама не раз готовила для своей семьи (научила свекровь; по-украински — свекруха).

Вареники с вишнями

Для теста: 0,5 л простокваши (по-украински — кисляк) или сыворотки (а можно и пополам того и того), или кефира; 2−3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соды, щепотка соли, 1 яйцо, мука.

Для начинки: вишни помыть, удалить косточки и плодоножки, пересыпать сахарным песком или пудрой и выдержать 15 минут.
Приготовление: В глубокой миске взбить яйцо с сахаром и солью, добавить сюда немного муки и немного простокваши (или сыворотки, или — как я уже сказала — сыворотки с простоквашей напополам, или кефира).

Соду добавляем, размешав её предварительно с мукой и ни в коем случае не гася её, иначе вареники пышными не получатся! В крайнем случае, соду можно добавить в конце замешивания. Затем вымешивать и добавлять простоквашу (пока не закончится), постепенно подсыпая муку (сколько возьмёт) и вымешивая до консистенции мягкого, но не очень плотного теста. Не надо его давить и мять до степени «чтоб не липло к рукам» — оно должно быть немного рыхловатым.

При раскатывании можно просто обильнее использовать муку — тогда тесто и липнуть не будет. Когда тесто готово, раскатываем его в толстый жгут и нарезаем на небольшие кусочки ножом, каждый из которых потом раскатываем скалкой в кружок. На кружок кладём начинку — по 4−5 вишен, и защипываем края, придавая форму «толстенького полумесяца».

Осторожно опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут, но не больше). Когда всплывут, быстро закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и держим вареники под крышкой ещё 1−2 минуты.

После этого извлекаем их шумовкой, даём стечь воде, выкладываем для обсушки на стол или на чистое полотенце, а только затем уже можно переложить на блюдо, пересыпав вареники сахаром. При подаче залить сладким сиропом. Употреблять можно и в горячем, но лучше — в холодном виде. Так же можно приготовить вареники и со сливами, и с шелковицей (тутовник), и с поричкой (красная смородина).

С какими только начинками не делают вареники на (в) Украине! Особо в чести там вареники с печёнкой, картошкой, капустой и конечно же — сыром! Сыр — это по-украински «творог». А можно сделать и смешанную начинку: с печенью и картошкой, или с картошкой и грибами, или с картошкой-капустой, и т. д. — вариантов можно придумать много.

Начинка для вареников с печенью и картошкой:

Отварить картошку и сделать пюре без масла и молока. Печень (можно говяжью, свиную, куриную или индюшиную) отварить или пожарить; затем пропустить через мясорубку и добавить в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.

Много лука обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В остывший лук добавить мелко порезанный укроп. Затем часть лука с укропом смешать с полученной начинкой, а часть оставить для готовых вареников. Тесто готовить, как в рецепте «Вареники с вишнями» и, начинив вареники приготовленной массой, отварить по тому же принципу.

Затем готовые, без воды — вареники полить оставшейся поджаркой из масла и лука. Получилось настоящее украинское блюдо! И можно приступать к трапезе! Приятного!

Источник: https://shkolazhizni.ru/meal/articles/27973/

Какие бывают пельмени

Такие любимые в России пельмени – одно из названий в целой группе блюд, которые представляют собой начинку (мясо, рыба, овощи или же их смесь), завернутую в тонкое тесто. В каждой стране есть свои разновидности «наших» пельменей: в Италии – изысканные равиоли, на Кавказе – сочные манты и хинкали, в Китае – загадочные цзяоцзы.

Немного об особенностях

История пельменей начинается в Китае, и до 13 века это кушанье радовало исключительно жителей этой империи. Немного позднее рецепт добрался и до Сибири, где плотно закрепился и обрел привычную сейчас форму.

черта пельменя – довольно тоненькая оболочка из теста. Это очень просто объясняется историческими фактами – в регионах особого распространения блюда было очень легко добыть мясо, но трудно – муку и яйца.

Размер пельменей делается таким, чтобы их можно было есть поштучно, это отличает их от восточных «сородичей». Еще одна особенность блюда – для приготовления используют только сырую несладкую начинку, что не характерно для еще одних «родственников» – вареников.

Традиционные сибирские пельмени имеют особый вкус благодаря отличительной технике приготовления начинки. В ее состав входят местные виды мяса – лосятина, медвежатина, лесная птица, все, что можно добыть, промышляя охотой. Иногда в их состав могут включать и ягоды – клюкву, голубику, морошку.

Существуют и некоторые традиции, связанные с блюдом. Одной из них является лепка «счастливого» пельменя – в один из них кладут особую начинку, к примеру: перец – к любви, монетка – к достатку, а совсем без начинки – к счастью.

Также огромное значение имеет подача блюда – если хозяин разложил пельмени каждому гостю в отдельную посуду, то он хочет, чтобы они поскорее покинули его дом, если же в общую, то это говорит о дружелюбии и желании подольше задержаться с гостями. Подача блюда вместе с бульоном, в любом случае, считалась верхом неуважения.

Пельмени в других странах

На своей родине – в Китае – блюдо до сих пор очень популярно. Там его называют цзяоцзы, они имеют приплюснутую форму, по размерам, как привычный нам пельмень. Цзяоцзы обычно употребляют с острыми соусами – чили или имбирно-соевым. Для начинок, кроме мяса, очень часто используются креветки, рыба, грибы и капуста.

В Японии пельмени зовутся гедза. Их начиняют рубленой свининой, смешанной с капустой и чесноком. Гедза не отваривают, а жарят на сковороде и подают с пиалой, наполненной соевым соусом.

Равиоли – вольные итальянские пельмени. Вольные, потому что в их приготовлении нет никаких правил – форма и начинка может быть абсолютно любой, от мясной до ягодной.

Знаменитые грузинские хинкали тоже имеют общий с пельменями принцип приготовления. По размерам они значительно больше, тесто защипывается сверху в форме мешочка. При варке выделяется очень много сока, который должен сохраниться внутри, для получения полной картины вкуса, поэтому их не накалывают вилкой, а едят руками.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1130-kakie-byvayut-pelmeni

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашняя еда
Как приготовить айсинг для пряников

Закрыть